La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

del campo, avanzavano tenendo nella mano sinistra i mazzi di spighe tagliate. La
quantità contenuta nel pugno era detta meza maniata o sposta che, legata con
uno stelo dello stesso grano a un’altra meza maniata, formava la maniata. Dui o
tre sposti facìani una maniata. Dodici maniati faciani un mannéddu cioè costituivano
un “covone”, che veniva legato strettamente cu la prisoggja, con più steli di
grano tagliati vicino alla radice e intrecciati insieme. Venticinque mannéddi facevano
lu fascaggju, equivalente ad un carico di carro a buoi almatu, cioè con un
prolungamento delle sponde tale da aumentare la capienza.
L’operazione successiva era l’aglióla - dal latino “areola” - o trebbiatura
sull’aia. L’aia talvolta coincideva con lu pastricciali, talaltra era opportunamente
dislocata su un’altura ventosa. Poteva essere utilizzato come tale uno spiazzo
granitico naturale - tèggja, purché sufficientemente ampio e pianeggiante. In assenza
di superfici naturali si preparava lo spazio della trebbiatura artificialmente
con grandi lastre levigate disposte così da formare un cerchio: lu rótu. Al suo centro
un robusto palo conficcato, lu pioni. Il diametro di circa otto o dieci metri era
orlato con un ribiddìnu, muretto alto circa venti o trenta centimetri che faceva da
argine per evitare che le biade mietute o sédu, durante la trebbiatura traboccassero.
Nel giorno della trebbiatura, aglióla, tutti i covoni o mannéddi venivano sciolti
e disfatti col taglio di la prisòggja, dei legacci vegetali, e li maniati venivano
sparse sulla superficie di lu rótu, anche perché asciugassero dalla umidità notturna.
L’aglióla rappresentava il coronamento dell’annata agraria, perché finalmente
era sotto gli occhi la quantità di cereali, frutto di un lungo e paziente lavoro
e segno della raggiunta sicurezza alimentare. Le spighe del grano coi lunghi steli
erano ora uniformemente sparse come una spessa coltre dorata sullo spazio rotondo.
Diverse coppie di buoi aggiogati, guidati da adulti e da ragazzi, dopo che il
sole si alzava all’orizzonte, camminavano tenendosi vicino al margine del cerchio
e trascinando, sulla massa rasa di lu sedu, li pétri d’aglióla: grosse pietre lunghe
e appiattite, legate ad un capo con una catena, la cui altra estremità era fissata al
giogo, lu gjuali, e che battendo e tritando col loro peso la grande bica, provocavano
il distacco degli steli dalle spighe e dei grani dalla “pula”. Quando lu sedu
era sufficientemente tritato in superficie dallo sfregamento della pietra, si facevano
riposare i buoi e l’aglióla vinia ‘ultata cu li triuzzi, cioè la massa cerealicola veniva
rivoltata con i tridenti o forconi di legno. La parte franta veniva portata sotto,
mentre in superficie si ridisponevano le spighe intatte da triturare. Questa operazione
poteva essere ripetuta quattro o cinque volte finché lu sedu non era diventato
un ammasso di paglia e grano finemente triturati o sminuzzati e infranti e finché
i chicchi non risultavano staccati dalla pula; allora anche lu cuscuciatu, cioè
la quantità di semi rimasti con la veste perché non perfettamente maturi, con operazioni
aggiuntive era ridotto al minimo; possibilmente era eliminato.
Per evitare le vertigini, i buoi, quando per l’abbondanza del raccolto dovevano
camminare tutto il giorno, ogni tanto venivano fatti girare in senso inverso.
Le gambe degli uomini e degli animali affondavano nel tritume di grano, paglia,
pula fino ai polpacci e le ginocchia; col passare del tempo si muovevano sempre
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più faticosamente, sfilandosi con sforzo, perciò si stabilivano i cambi con maggior
frequenza. Era come una ininterrotta necessaria marcia sulla neve che doveva
consentire il raggiungimento della meta entro il tramonto. Un ragazzo con un
grumo di paglia stava alle terga di ogni animale: non era possibile che lo sterco,
in caso di bisogno delle pazienti bestie, cadesse sul grano, perciò veniva abilmente
raccolto al momento opportuno sullo strato di paglia e poi gettato. Col passare
delle ore la fatica prendeva tutti, ma poter osservare il risultato della gran
quantità di lavoro svolto infondeva nuove energie. Man mano che si procedeva, si
ammonticchiava la paglia da un lato con i forconi, cu li triuzzi, da un altro canto si
ammucchiavano chicchi e pula. A lavoro ultimato, se soffiava il vento, si passava
alle successive operazioni, altrimenti si attendevano le più favorevoli condizioni
atmosferiche il giorno dopo.
Era raro, dato l’imperversare dei venti, che si dovesse aspettare più giorni.
Una tradizione gentile racconta che Dio ha prodotto il vento per consentire ai contadini
a vintulà, cioè per consentire la trebbiatura. Donne e uomini raccoglievano,
dentro ampie corbule robuste, grande quantità di chicchi e pula, lanciandola con
energia verso l’alto. Una cascata di grani aurei entro una nube polverosa, saliva
rapidamente e ridiscendeva luminosa e monda dentro asfodeli e palme intrecciate,
mentre la pula torbida volava lontano portata dal vento. In qualche luogo venivano
usate le pale adatte alla bisogna, pali pal vintulà. Il grano paliatu pal vintulallu
cadeva sempre sul mucchio sottostante, mentre la pula veniva turbinosamente
portata via. Se lu rótu era a ridosso, perché arrivasse il vento sufficiente pal vintulà
l’agliòla, per ventilare il raccolto, potevano passare anche diversi giorni. In questo
caso il contadino doveva vigilare continuamente, sia perché nessuno attentasse
alla integrità del prodotto della sua fatica, uomo o animale brado che fosse,
sia perché alla prima bava di vento doveva essere pronto all’opera. Finalmente il
grano ottenuto, dopo gran faticare, veniva portato festosamente a casa, non senza
che ognuno, secondo il ruolo svolto nelle diverse fasi dell’annata agraria, avesse
la sua parte, e lì veniva conservato illi cascioni, o grandi madie di legno di
ginepro dalla capienza di sette-otto quintali.
Questi cassoni, mastodontici rispetto agli altri arredi domestici, avevano
un’apertura dall’alto chiusa da un pesante coperchio, e uno sportellino alla base
che si apriva verso l’alto scorrendo entro un binario per consentire l’uscita della
quantità voluta di grano. Quando il mobilio rustico era ancor più rudimentale, il
grano era conservato illa lùscia, o grosso cilindro di canne o giunchi intrecciati.
Era segno di un buon auspicio augurare una luscia ricolma, così come di persona
robusta si diceva è grassu com’è la lùscia. Fattu l’incugnu, conservato il grano e
messolo a riparo da insetti nocivi e dai guasti dell’umidità, tutte le operazioni successive
erano affidate alle donne.
Ancora nei primi decenni di questo secolo, era possibile assistere alla trebbiatura
con cavalle invece che con i buoi: l’aglióla a èbbi. Una fila di cavalle, legate
frontalmente con una fune, a sua volta attaccata a una catena fissata da un
anello che girava liberamente attorno a un palo, lu piòni, piantato al centro
dell’aia, lu rótu, trottava calpestando il grano e gli altri cereali. Si rendeva in tal