La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

zione per lo squilibrio fra muscoli e ossa e fra tagli posteriori e anteriori. Rari i parti
gemellari, ma anche gli aborti e rarissima la mortalità neonatale. Successivamente
al parto il latte eccedente ai bisogni del vitello, veniva munto per evitare la
costipazione mammaria. Il primo latte (culostra), denso e dolce, veniva servito ai
bambini che ne erano ghiotti come fosse un dolce budino. La mungitura sempre
parziale si protraeva per tutta la primavera ed era interrotta nei mesi estivi per
destinare tutta l’alimentazione al vitello. Veniva poi ripresa in autunno quando il
pascolo ritornava abbondante per le prime piogge. Le vacche erano quasi sempre
ed esclusivamente utilizzate per la riproduzione, mentre i giovenchi (nuéddhi)
ritenuti inidonei alla riproduzione, in primavera o in autunno venivano castrati
(maciati) e domati per il traino del carro o dell’aratro. Erano indispensabili per le
attività lavorative nello stazzo, oppure venivano ceduti in affitto per un anno o per
la sola stagione di coltivazione in cambio di un pagamento in natura: sedici starelli
di frumento se dal primo ottobre al trenta settembre, dodici se dal primo ottobre
al trenta marzo.
Naturalmente i bovini erano allevati oltre che per la produzione del latte e
dei suoi derivati per uso familiare, anche per la produzione della carne e delle
pelli. Dopo l’abbattimento il vaccino veniva scuoiato e la sua pelle tesa con sottili
aste puntate contro gli orli e poi esposta al sole per l’essiccazione, conciata con
la cenere e poi energicamente lisciata con la petra lùmina che l’ammorbidiva - la
facìa divintà ùmbula. La conservazione della carne di una bestia macellata era
sempre un problema di difficile risoluzione fino all’introduzione di sistemi refrigerativi,
per cui gli animali da carne venivano esportati verso i mercati francesi e
continentali o macellati solo in occasione di un consumo comunitario (feste, matrimoni,
ricorrenze speciali, funerali, limósini). Agli inizi del secolo XX, per dare risposte
al mercato della carne,si cominciò a incrociare i bovini galluresi con razze
di mole maggiore e di migliore conformazione somatica. Per lo più erano incrociati
con la razza bruna (mùrini), oppure modicana (oschirési), o maremmana(alzachinési).
Solo al momento di punì lu ‘jùu - (alla lettera: mettere i buoi al
giogo, estensivamente procedere alla coltivazione del grano) - il contadino riceveva
in garrigu la coppia bovina da utilizzare nel lavoro e della quale era responsabile
per tutta la durata di questo, fino al taglio e alla conservazione (assedu) del
grano - a l’aglióla e a l’incugnu di lu tricu. 12
A5 – LU LAORI.
Ma l’elemento che più analiticamente veniva considerato dagli accordi, il
fatto centrale dei “patti” era dato dall’analisi di tutti gli atti lavorativi che consentivano
un abbondante raccolto di grano. Prima della semina, padrone e pastore si
recavano sul luogo per valutare le condizioni della tanca di punì a laóri, del tancato
da preparare per la coltura del grano. Il ciclo di lu ‘jùu, della cerealicoltura, si
svolgeva in due anni di tempo (berenili, bedustu). Il proprietario metteva a disposizione
la terra, forniva i buoi, consegnati in garrigu per i lavori, le sementi, gli at-
12 Alcune brevi note in ordine sparso sono tratte da P BRANDANO, Lo Stazzo della Bassa Gallura, in La Gallura, una Regione
Diversa in Sardegna, a cura di S. BRANDANU, ICIMAR, San Teodoro, 2001.
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trezzi. Tutto il rimanente spettava al “pastore”: innanzitutto preparare il terreno
decespugliandolo - dibbià; zappare la “tanca”, rompere le zolle - schivià; arare -
laurà e infine seminare. Nel contempo doveva preparare il terreno scelto per la
semina dell’anno venturo.
Dato che il contratto verbale aveva durata minima di due anni, se il pastore
lo interrompeva anticipatamente, al termine del primo anno, riceveva la metà del
prodotto che gli sarebbe spettato per accordo, cioè un quarto del totale (la metà
della metà). Al contadino che avesse dovuto subentrargli nel secondo anno sarebbe
spettato l’obbligo del pagamento di lu puddoni, cioè un compenso per aver
ricevuto il terreno già pronto per la seconda semina, dove “ciocchi” e radici - li
ciaccari - avevano rigermogliato e il campo era tutto un verdeggiare di tenere
piante di multa, chèssa, scópa, lama, burédda, litarru.
Finito il lavoro preparatorio (balbattugnu) sul lotto scelto per la semina - lu
laóri -, solitamente tra ottobre e dicembre in ragione delle precipitazioni invernali,
s’incominciava il debbio sul nuovo lotto - illa tarra nóa -, che così veniva adeguatamente
preparato per la semina dell’anno successivo - di l’annu ‘nfattu. Gli attrezzi
usati per il debbio - pa’ la dibbiéra - erano di una semplicità e rudimentalità
estrema: lu marrapiccu e la rustaggja per abbattere la vegetazione infestante tipo
il rovo - lama o lamaggju. I solchi - li sulchj - venivano tracciati con l’aratro artigianalmente
preparato dallo stesso contadino e le zolle si frangevano con una piccola
zappa dal manico corto. “…La simenta si tinìa in un sacchéddu cu’ un chirriu
addarétu e unu addananzi, cu la mani manca si tinìa lu sacchéddu, cu la dresta si
siminàa…” (le sementi si portavano dentro un sacchetto... stretto a metà nella
mano sinistra così da tenere il contenuto diviso a mezzo, mentre con la destra si
seminava). Talvolta per eseguire tutte queste operazioni si “scivolava” fino a febbraio
inoltrato. Ma tradizionalmente la semina si faceva tra i Santi e l’Immacolata
(Scorrabói).
Le varietà di grano coltivate erano talmente poche da ridursi, in molte aree,
a due: lu tricu ruiu o grano duro, seminato nei terreni migliori, e lu tricu cossu o
grano tenero, seminato nei terreni meno fertili. Nel tempo, secondo particolari esigenze,
si preferiva ora l’uno ora l’altro. Altre colture nei terreni peggiori e a fine
stagione erano date dall’orzo - usato spesso come pasto essenziale per
l’ingrasso di lu mannali o maiale allevato con la crusca (brinnu) perché costituisse
una riserva annua di carni e grassi (lla cui scelta era detta lu spédu)- e l’avena
che costituiva la dieta essenziale del cavallo, dell’asino e di altri animali domestici.
Le eccedenze si vendevano o si scambiavano.
Ben presto i chicchi germogliavano e insieme ai teneri germogli spuntavano
le erbe infestanti, in particolare lu jóddu, loglio, così il campo doveva essere disinfestato
- pulgatu cu la zappitta; si zappittàa anche lu rimpuddu o puciòni, cioè la
crescita di più spighe a mazzo. Giunti a maggio inoltrato, talvolta giugno - lampata
- o luglio - aglióla -, ci si preparava al taglio dei cereali - la misséra, a missà.
L’unico oggetto materiale per l’operazione era la falcia - uno dei pochi utensili
preparati da un artigiano esterno: il fabbro, lu frailaggju. Più falciatori, missadóri,
allineati in modo da poter procedere, a partire da un lato, per tutta la larghezza