La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

vano addensarsi nubi minacciose: chi, nell’aurora, avesse visto la propria ombra
doppia o senza la testa, avrebbe trovato morte entro l’anno. La natura era poi interrogata
in mille modi dalle “fanciulle in fiore” perché desse risposte sui futuri
amori e sulla solidità delle relazioni sentimentali. La natura sempre, arcanamente,
rispondeva.
Gli incontri plurifamiliari erano occasione di festa comunitaria; di giochi amorosi
e corteggiamenti; impegni e promesse solenni; balli e gare di poesia estemporanea;
scambio di opinioni e transazioni d’affari. Ci si interessava di tutto
ciò che può rendere piacevole la vita. Si traevano auspici per l’annata. Abbondante
rugiada al mattino significava buon raccolto nella bassa Gallura, illi nostri marini;
se soffiava il ponente sarebbe stata buona annata nell’alta Gallura, ill’alturi o
illi iddi di supra. Il clima di fervore ed eccitazione non era dato solo dalla ricerca
dei segni sulla felicità futura, la fortuna, la salute; ma in quella elettrizzante atmosfera
venivano confermati, o disdetti e ripetuti con altri, i “patti agrari”. Si faceva la
conta del bestiame e si procedeva alla spartizione secondo quanto precedentemente
convenuto. Il “proprietario” dello stazzo, confermava la fiducia al suo “pastore”,
oppure contraeva nuovi patti con un nuovo pastore ed il vecchio metteva a
disposizione di un altro proprietario la sua capacità di lavoro e la sua esperienza.
Al momento della cessione dello stazzo, il proprietario - lu patronu o pastóri
maggjóri, affidava al mezzadro - lu pastóri minóri -: la casa, gli attrezzi da lavoro,
le sementi pa lu ‘jùu - per la coltivazione dei cereali - e una coppia di buoi domati
per il lavoro nei campi, dei quali ultimi doveva pure garantire il vitto. Se uno dei
buoi moriva e si sospettava una negligenza del pastore, si approntava un giudizio
rusticano - si faciani una rasgioni -, con la scelta di una terna giudicante - li rasgiunanti
- da parte dei saggi della contrada - la cussòggja. Se si fosse accertata
una qualche responsabilità, con sentenza inappellabile, il pastore avrebbe dovuto
rifondere, con la sua attività lavorativa, il danno procurato, poiché sementi, oggetti
e animali restando di proprietà del padrone (lu fundu), comportavano per il contadino
l’obbligo di mantenerli integri e in efficienza. Il frutto (lu criscimentu), le nascite
del bestiame minuto consegnato, andava invece diviso a metà - a mez’apparu.
Quando il proprietario, nel giorno di San Giovanni, voleva esprimere stima e apprezzamento
al pastore - li inìa signalàtu un manzu - gli faceva dono di un manzo.
A carico del proprietario erano pure i costi delle recinzioni, di eventuali canalizzazioni
e altre opere d’irrigazione. Se dal gregge delle capre ne moriva o mancava
una, secondo alcune versioni, padrone e pastore dovevano aggiungervi un
capretto, così da ricostituire e incrementare il capitale iniziale.
La laboriosità dei contadini galluresi era proverbiale, tanto che di solito i
contratti (la calta) non venivano neppure rinnovati, ma continuavano tacitamente,
di solito o quattro o cinque anni, finché durava l’accordo raggiunto una prima volta
tra le parti. Quando uno dei due non otteneva dall’altro quanto si attendeva, rescindeva
unilateralmente il contratto per andare alla ricerca di nuovi accordi con
terzi. Lo stesso proprietario poteva allontanare un pastore senza alcun preavviso
e sostituirlo con un altro di suo gradimento. C’erano proprietari generosi o avari -
boni o mali -, ma ci si poteva imbattere anche in pastori laboriosi o infingardi -
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trabaddadóri o prizzósi - Le contrattazioni erano verbali e gli impegni venivano
fissati sempre sulla parola. Si concludevano dopo aver esaminato fittamente tutti i
punti dell’accordo, che si chiudeva durante una ricognizione congiunta nello stazzo
da “affidare”. Come si è visto solo “il frutto” (inclusa la produzione lattiera) del
bestiame minuto: pecore, capre, maiali, era diviso a metà - in garrigu a sangu e
latti -; il bestiame vaccino con i vitelli nati, restava di esclusiva proprietà del padrone
- lu sangu di lu bistiamu ‘accinu era tuttu di lu patronu.
“…Sino alla fine del secolo scorso gli accordi tra padrone e pastore prevedevano
la divisione dei frutti - a mez’apparu - anche del bestiame vaccino; via via
la divisione si è andata squilibrando a favore del proprietario, finché è rimasto da
dividere solo il latte…”. Per il latte, le vacche potevano esser munte solo nel periodo
intercorrente tra il primo aprile e San Giovanni. Dei quattro capezzoli di ogni
mucca due venivano munti mentre gli altri due erano riservati alla suzione da parte
dei vitelli. Per chiarire quanto avveniva faremo un esempio: quando una mucca
produceva otto litri di latte al giorno, due per capezzolo, al pastore ne restava solo
uno; infatti quattro litri venivano succhiati dai vitelli nelle ore notturne, cioè a
beneficio del padrone, dei rimanenti quattro prodotti nelle ore diurne, due venivano
lasciati ai vitelli e gli ultimi due, munti dal pastore, venivano equamente divisi
col proprietario - li besti la matina si chirriàni e la sera si mungjiani. In occasione
di San Giovanni, la famiglia del pastore che era numerosa e consumava più latte
di quanto le era dovuto, doveva pagare, come segno di omaggio, li presènti al
proprietario, cun séi pési di buttoni, cioè con dodici pezze di formaggio spiattato.
Per converso l’unica cura del pastore nei confronti del bestiame vaccino era quella
di appruindallu - rifocillarlo o dargli la pruènda, la provvista -, in caso di necessità,
ricorrendo al taglio di tenere frasche - Né aveva meriti o responsabilità in caso
di nascite numerose o morti accidentali. Come abbiamo visto, c’è stata
un’evoluzione nei rapporti di soccida, pur se quasi sempre squilibrati a favore della
proprietà. I rapporti tra i contraenti si presentano con molte varietà di soluzioni
nel tempo. Si deve poi distinguere tra la compartecipazione all’allevamento animale,
che sino alla fine del secolo XIX ha rappresentato quasi l’unica destinazione
produttiva dello stazzo, e l’attività agricola praticata sui terreni migliori che prevedeva
accordi separati e distinti.
Giuseppe Mele 10 distingue quattro tipi di soccida, tra queste le più praticate
fin dal XVII secolo erano dette la prima “di cappuccio” (a capucho) o in garrigu; la
seconda “di capo vivo” o da la tant’una. Nel primo caso il proprietario o comunargio
mayor (pupiddu) consegna a quello menor o pastore il bestiame per un certo
periodo (entrego del ganado). Allo scioglimento della società si rende il capitale
iniziale (caudal) o fundu. Il pastore ne garantisce la restituzione impegnando i
suoi beni. I capi in soprannumero (criscimentu) sono divisi a metà. A metà viene
diviso tutto il resto: il ricavato dei capi venduti o macellati, il formaggio, il burro, il
latte, la ricotta, le pelli, la lana. Durante il periodo del contratto il pastore è tenuto
“a donare” al proprietario ogni anno quattro regali: un vitello nel giorno di Tutti i
Santi, un capretto a Natale, un maiale a Carnevale e un agnello a Pasqua. Nel
10 Giuseppe Mele, Da Pastori a Signori, EDES, Cagliari, 1994