La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

sa fattura e quotidianamente usati: lu pinnatu o l’impinnatu è una sorta di roncola
dal manico corto, mentre la rustàggja ha il manico lungo per consentire lo sfoltimento
o l’abbattimento di “rovi”, “ginestre”, arbusti spinosi, la pióla è l’accetta dal
corto manico e dai mille usi anche domestici, mentre la pióla lucchésa, dall’ampia
lama arcuata era usata solo nei lavori campestri. La falcia o falce è una mezzaluna
sottile, dalla parte interna finemente dentellata, con l’impugnatura cilindrica di
legno. Un tipo di formato ridotto, o falcetto, presenta una lama senza dentellatura,
dal filo tagliente per le frequenti affilature con la pietra arenaria. Nel nostro secolo
è stata introdotta dal Piemonte e viene usata un’ampia falce fienaia detta ranza.
Più varia la coltelleria, dalla tradizionale inseparabile rasoggja, rasoio, alla lametta,
corta, senza punta e dalla lama affilatissima per le incisioni sulla corteccia.
Gli “attrezzi da presa” sono pochissimi: la primitiva chjóla, specie di pinza
ottenuta con un bastone spaccato da un capo e la chjulédda di minor formato.
Spesso ottenuti con le triforcazioni di un arbusto resistente sono forche, forconi e
tridenti - triuzzi; cui si aggiungono pale - pal vintulà, per la trebbiatura, o pa lu furru,
per le infornate del pane; ma qui siamo già, con le diverse scope di erica, agli
oggetti di uso domestico e femminile.
Diversi sono i contenitori; molti da lavoro, altri usati per le esigenze della
casa e della famiglia e, tra questi, alcuni di uso misto. La pinta è o una pentola o
un secchio, sia di legno che di metallo; la gjòrra un gran vaso di terracotta, con
l’interno vetroso per conservare l’olio o l’acqua fresca; col nome generico scudédda
o scodella s’indica di solito il recipiente per stringere il formaggio; al posto
d’onore, spesso ricoperto da un velo, è lu musòni o caggjina, cioè il catino o mastello
a doghe di legno di ginepro, dalla forma tronco-conica, usato per il trasporto
dell’acqua potabile dalla sorgente a casa e come riserva domestica della stessa;
vi si attinge con la rozza nappédda o col cilindrico sottile uppu, nappo di sughero
dalla sottile pertica scortecciata come manico.
Ma gli “attrezzi di misurazione”, di legno o sughero, hanno come “misura
base” dei cereali la cuppa, corrispondente pressappoco allo starello, e i suoi sottomultipli.
Quattro cuppi giungono al quintale se il cereale da misurare è il grano,
a meno per altri cereali. Infatti, a pari misura, l’orzo e l’avena, occupando più spazio,
a causa della forma e del volume dei chicchi, pesano, in ordine, molto meno.
Un utensile corrispondente alla cuppa non esiste, perché sarebbe ingombrante e
poco maneggevole, pertanto il più voluminoso è lu mèzu caltu, corrispondente alla
metà di un quarto, cioè ad un ottavo di quintale, pari a circa la metà della cuppa.
Ogni sottomultiplo pesa la metà del precedente; così alla cuppa segue la colbula,
a questa la meza, poi l’uppéddu o telza, infine lu muitéddu.
Gli arnesi da misurazione, in genere costruiti con tavole di ginepro, sono di
forma tronco-piramidale. I contadini prestano attenzione più alla misura, facilmente
controllabile, che al peso, indicato di solito “per stima”. Infatti, a seconda
dell’annata, tricu, olzu, fenu (grano, orzo, avena) possono essere granuti, cioè
con il chicco più grosso della norma e perciò più pesante, o vani, cioè scarsamente
sviluppati a causa della siccità o altro e quindi con il chicco più leggero.
Nel primo caso la “media” della cuppa può superare di alcuni chilogrammi la me-
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dia standard di venticinque chili di grano; nel secondo caso, se l’annata è cattiva
possono esserci alcuni chilogrammi in meno. Risalendo dall’ultimo dei sottomultipli,
lu muitèddu, e raddoppiando ogni misura, si raggiungono 24,999 chilogrammi
per una cuppa di grano; 17,999 chilogrammi per una d’orzo e solo 12 chilogrammi
per una d’avena.
Nelle transazioni di cereali, acquisti o vendite, si deve preventivamente
specificare se le misurazioni devono essere a culmu (colmo eccedente il bordo
del recipiente) o a rasu (in linea con l’orlo del recipiente). Nell’un caso o nell’altro
il peso varia. Per ottenere la misura a rasu, si fa strisciare, aderente all’orlo del
contenitore colmo, lu cannoni - un matterello; per la misura a culmu si versano
tante granaglie quante il recipiente ne può contenere. Gli esperti sanno che lu tricu
ruiu - il grano rosso o duro, a pari misura ha un peso superiore a quello di lu
tricu cossu del grano corso o tenero, e dunque possiede un maggior valore tanto
più che la sua macinazione produce più farina. Ma, ohimè, anche nel lineare
mondo dei contadini e pastori di Gallura esistono le falsificazioni, cosicché commercianti
di pochi scrupoli dispongono di due recipienti per determinare la stessa
misura: uno più capiente per gli acquisti e l’altro dalle dimensioni inferiori per le
vendite.
In pratica il povero contadino è soggetto ad imbrogli plurimi nelle vendite e
negli acquisti. Maggiore il danno se prende a prestito, in quanto riceve con la misura
ridotta e restituisce con quella maggiorata. Naturalmente gli interessi, oltre
ad essere particolarmente onerosi, vanno misurati col recipiente più ampio. Per
consentire la formazione di un’opinione più chiara sulla strutturazione delle misure
di capacità, riporto in tavola sinottica, una nota di “zio Nicolino Cucciari”:
“La Cuppa e i suoi sottomultipli” (le quantità di peso sono approssimative):
“Misura” Grano Orzo Avena
La cuppa Kg. 25,000 Kg. 18,000 Kg. 12,000
Lu mezucaltu Kg. 12,500 Kg. 9,000 Kg. 6,000
La colbula Kg. 6,250 Kg. 4,500 Kg. 3,000
La meza Kg. 3,125 Kg. 2,250 Kg. 1,500
L’uppéddu o telza Kg. 1,562 Kg. 1,125 Kg. 0,750
Lu muitéddu Kg. 0,781 Kg. 0,562 Kg. 0,375
Fra gli “attrezzi di misurazione” o “contenitori” un breve accenno è d’uopo a
“bisacce” (beltuli), zaini, tascapani, sporte, cesti, corbule, stacci, canestri, brocche,
zucche, ecc.
Abbiamo pure visto che la “misura del peso” difetta di strumenti per mancanza
di capacità tecniche ad elaborarne. Solo molto tardi sono stati introdotte bilance
a stanga e a stadera. Diversamente si “stimano” equivalenze tra contenitori
e pesi. Tuttavia le denominazioni indicanti le unità di misura dei pesi hanno larga
diffusione. Vi sono certamente gli etti – cento grammi, i chili - dieci etti, e i quintali
- cento chili. Ma l’unità fondamentale è considerata la libbra - quattrocento grammi
circa. Suoi multipli sono i cantàri, ognuno dei quali corrisponde a quaranta chi-