La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

ne ammassata in una grande vasca laccu (occupante la maggior superficie della
casédda di la ’igna, quasi un capanno dove sono custoditi i pochi strumenti e recipienti
utili alla cura della vigna e allo svolgersi della vendemmia) - Alcuni esperti
volenterosi pestano i grappoli ammassati a piedi nudi, facendone sgorgare il succo.
A volte l’operazione è compiuta entro appositi recipienti di legno detti calcicatoggj
o “calpestatoi”. Naturalmente i chicchi non sono mai completamente spremuti
e ciò che di essi, col raspo, resta in fondo al tino è detto lu tinaggju. Successivamente
raccolto, è spremuto con la suppressa o passato nel macinatoggju
(macinatoio). “…Le vendemmie erano anche una serie continuata di divertimenti.
Specie pei giovani e le fanciulle. Accorrevano liberamente giovani, i quali aiutavano
intessendo ghirlande d’amore. La sera si cantava, si suonava, si ballava. A
vendemmia finita i grappoli rimasti venivano colti dai poveri, cui si dava via libera…”
7 . Questo avveniva quando le famiglie non assolvevano solo ad una funzione
privata.
Le botti, precedentemente preparate, accolgono il vino ed sono lasciate
senza tappo fino alla fermentazione - finz’a chi lu ‘inu buddìa. Due o tre giorni dopo,
un tappo di sughero si appoggia leggermente sull’imboccatura e viene pressato
gradualmente man mano che il tempo passa e diminuisce la fermentazione.
Verso novembre-dicembre è tempo di travasare il vino. La cupa o botte deva restare
rigorosamente sigillata, così il vino - punìa la ‘esta - “mette la veste”, cioè
forma in superficie un leggero strato semioleoso che ne impedisce l’acetizzazione
- no acitinàa.
I Galluresi sono noti degustatori di vini, ma moderati bevitori. Anzi la sobrietà
entra a far parte del corredo delle virtù manifeste e ostentate dal pastore gallurese.
Solo in occasioni di particolare eccitazione, quando è persino doveroso essere
briosi, è consentito eccedere con moderazione pa’ alligrà lu baddu o la festa.
L’ubriachezza è ritenuta disonorevole, così degradante che tutt’al più si addice a
li muntagnini - i barbaricini - o genericamente a li saldi, - gli altri abitanti della Sardegna.
Disdicevole, in tutte le occasioni, è l’eccesso nel bere per una donna. Il rispetto
per la stessa e il decoro non possono consentirlo mai. Perciò il vino è il
giusto ornamento del pasto, la nota di allegria di una festa, la fragrante bevanda a
suggello di un amichevole incontro. Mai occasione di eccessi scomposti, di risse,
di alterazioni inconsulte. Certo i costumi cambiano, per cui non è possibile dire se
oggi esistano ancora queste doti di equilibrio e questo orgoglioso senso della misura
e del valore personale.
A3 – GLI STRUMENTI DI LAVORO.
Due considerazioni si impongono inizialmente: gli arnesi rurali erano semplici,
di fattura arcaica, pochi e di piccole dimensioni; in secondo luogo quanto più
il pastore-contadino è distante da qualsiasi villaggio, tanto più deve essere autosufficiente
e saper costruire da sé tutti gli oggetti utili al lavoro.
Nella stalla i più abili talvolta destinano spazi ad una piccola forgia a carbone
alimentata con un manovella, mentre prima non erano infrequenti i mantici,
7 F. DE ROSA, op. cit.
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con accanto l’incudine fissata su un ceppo; poco distante può esserci un rudimentale
banco da falegname, con gli attrezzi idonei a formare sia un manico di
falce, sia le diverse parti di un aratro o di un carro.
All’aperto, poco distante, è piantata “la capra”, una struttura lignea a gabbia
per immobilizzare gli animali da ferrare. A qualcuno non manca neppure il “deschetto”
da calzolaio con tomaie, suole, trincetto e lesina. Certo per i manufatti
più complicati ci si rivolge nei grossi villaggi agli artigiani competenti detti per
l’appunto mastri o “maestri”, c’è pertanto lu mastru d’ascia o falegname, specializzato
come mastru carraiu o esperto nel costruire carri, c’è lu mulinaggju o “mugnaio”
col suo mulino e lu frailaggju o fabbro ferraio col suo fraìli o bottega.
I viaggiatori italiani e stranieri restavano stupiti per gli arcaismi persistenti
che rendevano i Sardi in genere fermi nell’uso delle tecniche usuali ai tempi di
Virgilio e Varrone.
Non è mai stato usato, se non ai nostri giorni, l’aratro a ruote. Quello della
Gallura, interamente di legno resistente, aveva un dente anteriormente prolungato,
spesso ricoperto da un rinforzo puntuto di ferro, detto albata, dal latino albus -
bianco, perché reso argenteo dall’attrito col suolo. Era sormontato da due “orecchie”
massicce - caméddi - che rivoltavano la terra ai due lati del solco. La corta
“stiva” - steva - era fissata quasi verticalmente sul corpo principale e la guida -
manali - aveva forma di croce. Il contadino, poiché l’aratro era leggero, esercitava
il maggior peso possibile col corpo, mentre si faceva trascinare dalla coppia bovina
aggiogata al “timone”.
Una banale considerazione a questo punto è opportuna: il lavoro del contadino
gallurese è solitario. Sono rari nel corso dell’anno i momenti in cui la comunità
della cussorgia è chiamata a prestare aiuto, perché più braccia sono necessarie
nello stesso tempo. Tali occasioni hanno assunto, e poi perduto, l’antico valore
cerimoniale e rituale e il forte spessore sociale e culturale. L’aratro, a causa
delle sue caratteristiche funzionali e del terreno siliceo, non va quasi mai oltre i
dieci-venti centimetri in profondità. Se fossero meno il seme non rivivrebbe, se
fossero di più troverebbe un ambiente arido; inoltre la zolla rovesciata dalla profondità
sabbiosa vanificherebbe la moderata umidità superficiale. Il contadino è
solo dunque con l’aratro, solo con la sua “zappa”, con la quale esegue tutti i lavori
minuti. Ad opinione di alcuni questa “solitudine” ha sbozzato il carattere fortemente
individualistico del gallurese, con la sua incapacità di pensare ed operare in
cooperazione con altri.
Pochi strumenti accompagnano il suo lavoro. La vanga è quasi sconosciuta.
Oltre la primitiva faticosa zappa, con la sua sottospecie - la zappitta - per il diserbamento
dei cereali e per l’orto, limitati sono gli attrezzi di lavorazione con cui si
smuove, si prepara, si manipola in superficie la terra: lu picconi e lu marrapiccu,
picconi usati per il “debbio” e la preparazione del terreno. Un lato del picconi termina
con una grossa punta di circa trenta centimetri, l’altro con una sorta di accetta
per il taglio. Mentre lu marrapiccu ha due asce: una con la lama perpendicolare
al manico, l’altra parallela. Data la pervasività difficilmente controllabile della
“macchia”, gli “attrezzi da taglio” sono, in relazione ai precedenti, di più comples-