La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

dell’uomo le operazioni di aratura, semina o messa a dimora delle piantine. La
maggior parte delle volte pochi filari con solchi, o in prossimità della casa o di una
polla di acqua sorgiva, sono preparati col solo ausilio di una zappetta. L’orto ha
una maggiore importanza quando è recintato, avendo al suo interno alberi da frutta
e lo spazio diviso per le colture nelle diverse stagioni.
Anche nell’Angius-Casalis viene annotato: “…Sono pochi che attendono alla
coltivazione degli orti, le patate, essendo la terra molto adatta... sono coltivate
con qualche studio…” 6 . Calorie, proteine e soprattutto vitamine, sono assicurate
nella primavera da fave, piselli, melanzane, zucchine (fàa, visidulci, milinzani,
zucchini); nell’estate da fagiolini, cetrioli, pomodori (fasgioli, cucumbari e tumati)
che, debitamente curati, giungono fino all’autunno inoltrato. Non mancano negli
stessi periodi le carote (aricaglia) e, come rinfrescanti, angurie e meloni (sindri e
miloni), con aggiunta di lattughe e finocchi (lattuca e finocchj). Abbondanti
nell’orto invernale aglio e cipolla, cavoli e cavolfiori (aciu e ciudda, fódda e caulafióri).
Lungo i margini o la linea del muro di recinzione una volta erano comuni i
“fichidindia”, che oggi non caratterizzano più il paesaggio. Presenti sono fichi, meli,
peri, cotogni, mandorli e ciliegi (criasgia); meno diffusi susini, prugni, nespoli,
albicocchi e peschi (preschi). Più rari castagni e noci. Nei pressi dell’orto, i “pastori”
più avveduti non fanno mancare il boschetto di olivi, in genere assai prosperi
nei luoghi dove non sono offesi dal vento, al contrario miseri se esposti o situati
dove le bestie pasturano. Di olivastri è grande abbondanza dappertutto e, se non
criminalmente arsi dal fuoco, la loro età e le loro dimensioni sono venerabili. Già
quasi due secoli or sono avvertiva il Casalis: “…I pastori non sfrondano solo i lecci,
ma pure gli olivastri e recidono i rami a grande abbreviamento dell’opera. Il loro
ferro e il dente delle capre non ne permettono lo sviluppo. Da che avvenne
che, in molte selve, ora sorgono solo i tronchi con pochi rami meschini…” .
È quasi un’estensione dell’orto la diffusa macchia mediterranea, dai frutti
della quale si ottengono prodotti utili all’alimentazione di uomini e animali. Oltre ai
frutti degli olivastri, concessi a capre (le foglie) e porci, dalle bacche mature del
“lentisco” si estrae un olio essenziale a diversi bisogni della casa; in qualche periodo
si giunse persino a farne esportazione con qualche lucro per i confezionatori.
Le foglie e i frutti del mirto (multa) sono usati come aromatizzanti o se ne confezionano
liquori. Come dal corbezzolo (lioni) si producono marmellate o la più
nota sabba lioni - sapa di corbezzolo. Raro l’uso di piante spontanee a scopi officinali
capumiddu, palmuccia, sambucu, come raro il loro uso in cucina in aggiunta
a quanto coltivato dalle donne ill’avreddu (campicello od orticello). Eccezioni per il
ramolaccio, il finocchio selvatico, le cicorie e le bietole selvatiche.
La vite in Gallura vive felicemente, ma solo in poche regioni porta a maturazione
compiutamente i grappoli. La preparazione dei vini prevedeva tali accorgimenti
da renderli poco apprezzabili al palato. Agli inizi del secolo scorso il mosto
si mescolava col cotto, che si aggiungeva in diverse misure: ora per metà, ora per
un terzo o un quarto, secondo il grado di acerbità dell’uva. I vini così confezionati
non inacidivano, ma restavano pesanti per lo stomaco.
6 G. CASALIS, op. cit
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Anche le uve della vigna marittima, migliori di tutte, per antica abitudine venivano
poi mischiate con le altre. L’arte della vinificazione è andata con gli anni
progredendo, tanto che i vini delle regioni collinari di Luras e Tempio, andavano,
e lo sono tuttora, giustamente famosi per colore, fragranza e gusto. Le attuali
cantine sociali raccolgono la tradizione e la varietà introdotta dai nostri pastori,
rendendole più vicine alle richieste di mercato con l’avvalersi della scienza enologica
di esperti anche di altre regioni. Ma a noi interessano le vigne come parte integrante
e costitutiva dello stazzo.
La vigna, con i filari ordinati e verdi delle viti, posta davanti o nei pressi della
bianca casetta, porta una nota di allegria, tanto più che anche il colore del terreno,
tendente al rossastro aggiunge un elemento vivace di contrasto. Infatti sono
preferiti i suoli argillosi, possibilmente in leggero pendio - in custéra - e con bella
esposizione soleggiata - suliànu. Più raramente si dispone la vigna dove la terra è
nera. Da evitare senza indugio il terreno umido o paludoso. Prima di mettere a
dimora le viti, si tracciano dei solchi profondi circa ottanta centimetri e larghi cinquanta
- la présa -, distanziati tra essi di circa un metro e mezzo; poi si zappa lo
spazio tra due solchi - la piazza -, fino a scassarlo completamente e, con la migliore
terra smossa, si riempiono gli stessi solchi, formando i filari lungo tutto il
terreno destinato a vigna, rigorosamente recintato col classico muro a secco. I
buchi per sistemare nella loro dimora definitiva i vitigni, vengono praticati con
un’asta di ferro detta lu piantadóri, dalla parte superiore a manubrio o forcella e
quella inferiore a vite o torciglione. Diserbata scrupolosamente la piazza, si piantano
anche le angurie in lu pàstini e, quando è trascorso un anno, s’innestano le
viti americane.
I viticci di “vite americana”, a breve distanza l’uno dall’altro, sono insostituibili
perché inattaccabili dalle malattie più diffuse della vite. Secondo le caratteristiche
del suolo, possono essere di due tipi. Se il terreno è sabbioso o “magro”, si
coltiva il tipo di vite rupestris, dai nodi nel tronco molto ravvicinati; per i terreni più
fertili o “grassi” è adatto il tipo riparia, dai nodi distanziati. Dopo uno o due anni il
viticcio attecchisce, viene allora innestato con le viti delle varie qualità d’uva desiderate
per la produzione.
Nel momento in cui spuntano i germogli - li puddòni -, si recidono quelli superflui,
così da non sfruttare troppo la pianta. Nel periodo in cui la piantina è ancora
tenera e dalle foglie rade, viene irrorata, per mezzo di un mantice a soffietto,
con polvere di zolfo, ma anche con solfato di rame diluito, fino a quando i “grappoletti”
non mostravano il fiore. Allora il medicamento viene sospeso (no si midicinaa).
Lo zolfo, o il solfato di rame, era sparso a più riprese per evitare che umidità
notturne e nebbie causassero la “ruggine”, rovinando frutto e pianta.
Tutto allora va nel migliore dei modi fino a giungere in settembre alla vendemmia
- bibènna che di solito è buona se la vigna è stata curata con regolarità e
se il clima non si è interposto con i suoi capricci. Le vendemmie sono cerimonie
comunitarie cui partecipa la cussorgia, sono occasione di incontro fra giovani e di
confronto fra diverse generazioni. L’uva trasportata con recipienti di sughero, la
“jona e la ‘junédda”, dalle dimensioni diverse secondo l’energia del portatore, vie-