La Gallura una Regione Diversa in Sardegna - Servizi On Line

INDICE.:
PREMESSA pag. 2
A - LO STAZZO:
A1 - GLI EDIFICI pag. 5
A2 – L’ORTO, LA VIGNA, IL PASTRICCIALE pag. 8
A3 – GLI STRUMENTI DI LAVORO pag. 10
A4 – DA SAN GIOVANNI A SAN GIOVANNI pag. 13
A 5 – LU LAORI pag. 16
A6 – BUONO COME IL PANE pag. 19
A7 – ORDINE ED ECONOMIA DOMESTICA pag. 21
A8 – LE CONDIZIONI DEL SUOLO pag. 24
A9 – LE CONDIZIONI CLIMATICHE pag 26
A10 – NOTA STORICA SULLA FORMAZIONE DEGLI STAZZI pag. 28
A11 – ORIGINE DELLE PARROCCHIE GALLURESI pag. 36
A12 – CONTRABBANDIERI pag. 38
A13 – BANDITI pag. 39
A14 – I GALLURESI E IL GALLURESE pag. 43
B - RECUPERO E RIUSO DEGLI STAZZI:
B1 – NORMATIVA TECNICA PER IL RECUPERO DEGLI STAZZI pag. 48
B2 – PROPOSTA DI “NORMA TECNICA TIPO” DI ZONA A
DESTINAZIONE AGRICOLA pag. 49
B3 – PROPOSTA PER L’ORGANIZZAZIONE DI UN “SISTEMA
RICETTIVO ORIZZONTALE” pag. 49
B4 – I PROGETTI PILOTA pag. 50
- recupero e riuso dello stazzo Lu Palazzu a Telti
- recupero e riuso dello stazzo Malu ad Aglientu
- recupero e riuso dello stazzo Lu palazzu a Vignola
C - ATLANTE:
C1 – RILIEVO CARTOGRAFICO DEGLI STAZZI PRESENTI
NEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA OLBIA TEMPIO pag. 51
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI AGGIUS
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI AGLIENTU
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI ALA’ DEI SARDI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI ARZACHENA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI BADESI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI BERCHIDDA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI BORTIGIADAS
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI BUDDUSO’
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI BUDONI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI CALANGIANUS
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI GOLFO ARANCI
1
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI LA MADDALENA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI LOIRI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI LUOGOSANTO
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI LURAS
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI MONTI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI OLBIA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI OSCHIRI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI PADRU
- GLI STAZZI DEL COMUNE DI PALAU
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI SANT’ANTONIO
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI SANTA TERESA GALLURA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI SAN TEODORO
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI TELTI
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI TEMPIO PAUSANIA
– GLI STAZZI DEL COMUNE DI TRINITA’ D’AGULTU
D – BIBLIOGRAFIA:
SILLA LISSIA, La Gallura – Studi Storico Sociali, Tip. Tortu, Tempio,
1903.
G. CASALIS, Dizionario Geografico Storico Statistico Commerciale degli
Stati di S. M. il Re di Sardegna, Torino 1833-1856.
F. G. FARA, De Rebus Sardois e Geografia della Sardegna, rist. Sassari
1978; De Chorographia Sardiniae, 1585, rist. Torino 1835.
F. DE ROSA, Tradizioni Popolari di Gallura, Tempio-La Maddalena,
1899. Sassari rist. del 1979.
NICOLINO CUCCIARI, Magia e Superstizione tra i Pastori della Bassa
Gallura, Sassari 1985.
Per i rapporti tra proprietario e pastore v. GONARIO PINNA, Il Pastore
Sardo e la Giustizia, Cagliari 1971. G. DONEDDU, Una Regione Feudale
nell’Età Moderna, Sassari 1977. G. MELE, Da Pastori a Signori,
Cagliari, 1994.
Alcune brevi note in ordine sparso sono tratte da P BRANDANO, “Lo
Stazzo della Bassa Gallura”, in La Gallura, una Regione Diversa in
Sardegna, a cura di S. BRANDANU, ICIMAR, San Teodoro, 2001.
A. DELLA MARMORA, Voyage en Sardaigne, Parigi e Torino 1833-
1860
V. ANGIUS, Geografia Storia e Statistica dell’Isola di Sardegna, Torino
1833-1856, in G. CASALIS, op. cit.
R. PRACCHI e A. TERROSU ASOLE, Atlante della Sardegna, Cagliari
1971.
V. F. COSSU, Arzachena, Paese del “Vieni a Cena”, Cagliari 1988.

G. LILLIU, “Il Re Pastore”, in Almanacco Gallurese, ed. G. GELSOMI-
NO, 2000.
M. MAXIA, “I Cognomi Corsi di Tempio”, in Almanacco Gallurese, ed.
G. GELSOMINO, 2006.
Per tutte le tematiche qui esposte sull’origine delle pratiche comunitarie
e sui contrasti tra pastori e agricoltori il iferimento costante è a M. LE
LANNOU, Patres et paysans de la Sardaigne, Tours Arnault 1941. Ed.
italiana a cura di M. BRIGAGLIA, Pastori e Contadini di Sardegna, CA
1979.
Per i temi fin qui riportati v. anche M. G. SANNA e G. MELONI, “La
Gallura in Epoca Medievale” e G. DONEDDU, “La Gallura fra il XVI e il
XIX Secolo”, in La Gallura una Regione Diversa in Età Moderna, a cura
di S. BRANDANU, ICIMAR, S. Teodoro 2001.
F. GEMELLI, Rifiorimento della Sardegna, Torino 1776.
Notizie e citazioni sono tratte da T. PANU, “La Presenza della Chiesa
in Gallura”, in La Gallura una Regione Diversa in Sardegna, a cura di
S. BRANDANU, ICIMAR, S. Teodoro 2001.
I racconti popolari sui contrabbandieri sono tratti da L. PIRODDA “Trinità,
contrabbandieri e Gabellieri”, in Almanacco Gallurese 2006, ed. G.
GELSOMINO.
C. SOLE, “Aspetti Economici e Politici del Contrabbando tra la Sardegna
e la Corsica nel XVIII Secolo”, in Studi Sardi, anno XIV 1955-56.
M. SECHI, “Banditismo e Affari”, in Almanacco Gallurese, ed. G. GEL-
SOMINO 2005.
Quasi tutte le notizie contenute in questo paragrafo sono tratte dal libro
di G. F. RICCI, Banditi, Edizioni Solinas, Nuoro/Bolotana, 2001.
2

PREMESSA
Con l’entrata in vigore della Legge n. 378 del 24 dicembre 2003, con il dichiarato
scopo di “…salvaguardare e valorizzare le tipologie di architettura rurale…realizzate
tra il XIII e il XIX secolo e che costituiscono testimonianza
dell’architettura rurale tradizionale…” in Italia si è dato l’avvio
all’individuazione di insediamenti rurali di interesse ambientale e sociale
“…per avviare un piano di recupero e valorizzazione delle loro caratteristiche
costruttive storiche, architettoniche e ambientali attraverso la predisposizione
di appositi programmi redatti sulla base dei seguenti principi direttivi:
- …definizione degli interventi necessari per la conservazione degli elementi
tradizionali e delle caratteristiche storiche-architettoniche e ambientali degli
insediamenti agricoli e dei fabbricati rurali tradizionali, al fine di assicurarne il
risanamento conservativo ed il recupero funzionale.
- …previsione degli incentivi volti alla conservazione dell’originaria destinazione
d’uso degli insediamenti e degli edifici e fabbricati rurali…volti alla tutela
dei tipi e metodi di coltivazione tradizionale e all’insediamento di attività compatibili
con le tradizioni culturali tipiche”, ecc.
Alla norma legislativa ha fatto seguito il Decreto Interministeriale del 6 ottobre
2005, che individua le tipologie di architettura rurale e definisce i criteri
tecnico-scientifici per la realizzazione degli interventi. In particolare stabilisce
che “…la redazione previa di adeguati studi e rilievi, è parte costituente e integrante
del progetto e volta a documentare analiticamente i caratteri storicoarchitettonici
e costruttivi delle tipologie”, che “…sono considerati prioritari gli
interventi preordinati alla ricomposizione del rapporto funzionale tra insediamento
e spazio produttivo e, in particolare, tra immobili e terreni agrari” e che
“…gli interventi sono in ogni caso coerenti con il mantenimento della struttura
architettonica e del tessuto insediativo”.
Già alcune Regioni, segnatamente Liguria e Lombardia, hanno avviato
consistenti programmi per avvalersi delle disposizioni legislative per la valorizzazione
e il recupero dell’architettura tradizionale in ambito rurale.
Le summenzionate leggi, regolamenti e iniziative richiamano autorevolmente
l’attenzione (e ci spingono non solo a una riflessione, ma a una proposta
progetturale concreta) sull’opportunità di un intervento per un primo censimento,
previsto nella legge, teso ad una rappresentazione reale e veridica
dello stato attuale del grande patrimonio di edilizia e architettura rurale rappresentato
dagli “stazzi di Gallura”.
In Gallura molti manifestano il proprio spirito di appartenenza dicendosi
eredi della “cultura degli stazzi”, e tutti si danno poi da fare per seppellirla definitivamente.
Convegni e celebrazioni non sono che coccarde per chi le organizza,
poiché non si ha cognizione completa dell’imponenza del patrimonio
rappresentato dagli insediamenti agricoli ad habitat disperso e dai fabbricati
rurali tradizionali edificati entro il XIX secolo in un’area così vasta che quasi
coincide con i confini della Provincia Gallura attuale (più di un decimo della
3
Sardegna) ed allo stesso tempo non si rendono conto dei rischi di cancellazione
che detto patrimonio corre.
Ricordiamo che Silla Lissia, nella sua opera del 1903 sulla Gallura 1 , parlava
di circa tremila stazzi che punteggiavano le contrade costiere e interne
fino alle zone più remote della Gallura e i cui abitanti, dediti alla vita rustica
con modalità originalissime rispetto al resto della Sardegna, superavano in
numero di gran lunga quelli dei centri abitati. Il dato è attendibile ed esistono
degli studi parziali che lo confermerebbero. Purtroppo non esiste un lavoro
organico che abbia l’ambizione di comprendere aree più vaste d’indagine fino
a coincidere possibilmente con l’intero territorio della Gallura.
Il momento è delicato e le scelte sono importanti e non rinviabili perché,
per varie cause il patrimonio è soggetto ad impoverimento costante e inarrestabile.
Inoltre, nelle strette del dibattito politico, il valore delle aree agricole è
dato dalle sue potenzialità immobiliari ed alla loro vicinanza alle aree costiere,
per cui, con il beneplacito delle amministrazioni comunali interessate, vengono
colpevolmente consentite lottizzazioni di fatto per la costruzione di edifici
pseudo rurali che vanno sempre più corrompendo l’immagine della architettura
tradizionale dello stazzo.
Quando poi, come accade, ad acquistare le cosiddette “abitazioni rurali”
sono turisti continentali, anche se chi acquista ha rispetto per il paesaggio e le
emergenze ambientali e naturali, con la sua stessa presenza di estraneo indifferente
alla “cultura degli stazzi”, ne spegne gran parte la vitalità sociale, interrompendo
definitivamente le connessioni residue di un tessuto un tempo
vitale.
Infine va osservato che molti degli stazzi del territorio più interno si trovano
in condizioni di abbandono da decenni (alcuni da mezzo secolo) e gli stessi
insediamenti agricoli o sono assenti o sono scarsamente produttivi; quando
poi per il degrado e l’abbandono non sono oggetto di furto delle parti costruttive
più facilmente rimovibili (tegole, travi di ginepro, infissi, conci, suppellettili)
che trovano mercato e collocazione nelle lussuose abitazioni della costa.
Per tutte queste ragioni, gli Amministratori della Provincia Olbia-Tempio,
che vedono nelle disposizioni legislative summenzionate una insperata ultima
opportunità intendono:
- completare il rilevamento, in parte avviato per iniziative personali, degli
stazzi storici (realizzati entro il XIX secolo) attraverso una ricognizione sul
terreno organizzata per aree comunali;
- impegnarsi in una ricerca-raffronto campione che tenga conto della letteratura
documentale esistente: carte, catasti, studi specifici, foto, descrizioni
tecniche etc.
- stabilire un programma d’interventi che, dopo l’approvazione della ricerca,
dia pratica attuazione al reperimento dei finanziamenti e all’avvio degli
interventi per il recupero degli edifici rurali catalogati.
Operativamente la ricerca si sviluppa con l’individuazione sulle carte stori-
1 SILLA LISSIA, La Gallura – Studi Storico Sociali, Tip. Tortu, Tempio, 1903.

che dell’Istituto Geografico Militare, edite tra il 1886 e il 1906, gli stazzi presenti
nel territorio alla fine del XIX secolo e, confrontandole con le mappe dello stesso
Istituto Geografico Militare edite nel 1994, quelli ancora presenti in Gallura alla fine
del secolo XX.
In questo modo si ha un quadro veritiero e ufficiale del patrimonio di case
coloniche presenti in Gallura alla fine del XIX secolo e confermate alla fine del
XX.
I risultati della ricerca sono riportati nelle schede e nelle tavole dell’atlante,
che riportano per ogni comune della Provincia gli stazzi individuati nelle tavolette
I.G.M e che, confrontati con quelli individuati nelle tavolette del 1995, danno il
numero, la conservazione e il posizionamento di ogni singolo stazzo.
Negli elaborati riportati nell’atlante di questa ricerca sono individuati e descritti,
sulle tavole IGM del 1895, gli elenchi e la localizzazione degli stazzi presenti
nei Comuni della Provincia.
La ricerca potrebbe trovare il suo completamento con la compilazione di
schede comprendenti il rilievo puntuale delle condizioni igieniche, statiche, fisiche,
ecologiche, demografiche e fotografiche degli stazzi risalenti al XIX secolo
ed ancora esistenti nel territorio della Provincia Olbia-Tempio.
4

A – LO STAZZO.
A1 – GLI EDIFICI.
Lo stazzo è un tipo elementare di abitazione rurale dalla tipologia lineare
con muratura granitica e il tetto di tegole e canne sostenuto da una travatura di
ginepro. Il vano della porta, sempre a levante o mezzogiorno, aveva il serramento
a due battenti con quattro pannelli. Gli altri elementi architettonici dal gradino
d’ingresso (mitali) al pavimento in terra battuta (pamentu), fino all’architrave di di
ginepro dalla linea sinuosa a sostegno della volta (trai tolta), erano semplici e
funzionali. I materiali usati sono quelli offerti dalla natura circostante: granito e legno
di ginepro. L’autentica architettura popolare, soprattutto quella delle campagne
galluresi, a differenza di quella colta ufficiale dei libri di testo e delle riviste
patinate specializzate, è stata quasi sempre trascurata dalle preoccupazioni conservative
degli organi istituzionali, come, a maggior ragione, dall’interesse della
generalità dell’opinione pubblica e persino dagli stessi proprietari.
In Gallura mancano progetti organici e territoriali di studio delle architetture
rurali, ancor meno ne esistono di conservazione e recupero. E questa proposta
vuol essere in qualche misura un rimedio. Riscoprire la disarmante coerenza funzionale
e stilistica di uno stazzo gallurese acquista un significato eversivo nei
confronti del monumentalismo ufficiale. Le imitazioni formalistiche dell’edilizia rustica,
quali si vedono nei residences vacanzieri, non potranno mai ricreare i valori
originali, che rispondevano e vedevano l’armonia sobria ed essenziale delle costruzioni
come il risultato di una ricerca autonoma che andava incontro alle esigenze
di lavoro e di vita, sottratte dunque ai capricci del mercato ed inserite in un
tessuto sociale e produttivo, frutto di avvenimenti storici e adattamenti successivi,
a misura degli eventi e delle condizioni esistenti. Siamo anche consapevoli che
non è sufficiente riproporre l’architettura rustica seguendo le vie della semplicità e
della severità architettonica, perché non si può riguadagnare l’autenticità perduta,
se non attraverso un recupero funzionale che fa riferimento all’evoluzione culturale
e, attraverso molteplici percorsi selettivi, a una riscoperta delle radici.
Dopo il primo ventennio del ‘700, il termine stazzo si fece usuale ad indicare
un territorio privato posto all’interno della cussorgia (termine per ora usato nel
senso di contrada). Spesso sostitutivamente nei documenti compariva il termine
spagnolo rebagno (rebaño) gregge, prima, più raramente, varriadorgiu o braviadorgiu.
Compariva pure estazu o, latinamente, stazio. Propriamente il termine indica
da principio la casa, poi, estensivamente, include l’orto, la vigna, il pastricciale,
i tancati attorno alla casa, fino a coincidere con l’intera proprietà.
Quasi sempre era costruito in una posizione dominante il paesaggio intorno,
spesso vicino a una sorgente o un ruscello. In tempi calamitosi si costruiva in
una posizione celata agli sguardi di chi giungeva dal mare. Frequenti erano gli
assalti, con grassazioni e devastazioni, dei pirati barbareschi che fecero la loro
comparsa fino ai primi anni del XIX secolo. In tempi meno pericolosi lo si edifica
al centro di un’ampia radura, lu pastricciali o pastoricciale, cioè lo spazio dove il
pastore esegue molte operazioni della sua attività principale. Magari a ridosso
5
degli ampi blocchi granitici ricchi di tafoni, utili al ricovero di oggetti utensili, paglia,
vino e prodotti da conservare in luogo fresco e asciutto.
Dal Casalis una definizione sinteticissima: “…il luogo dove il pastore fabbricò
il ricovero per sé e la famiglia e pose sua mandria è detto stazzo…” 2 . L’edificio
in muratura, esternamente intonacato e calcinato, esaltato per il suo lindore dagli
“scrittori di cose sarde” e dai viaggiatori che restavano piacevolmente ammirati
quando, dopo aver attraversato un bosco, o aver camminato a lungo per sentieri
impervi, improvvisamente in una radura in fondovalle, su un poggio, a ridosso di
grandi massi granitici, si imbattevano nelle bianche casette, attorno alle quali ogni
cosa aveva un ordine circolare segno di una profonda “sardizzazione”, anche degli
elementi architettonici.
Qualche secolo addietro, secondo la testimonianza del Fara (1585):
“…Molti [pastori] viveano esposti a tutti i rigori delle stagioni e altri in piccole capanne
di strame e di sovero [sughero], altri nelle camere de’ norachi... sino a
tempi non molto da noi distanti, quando cominciarono a condurre seco le famiglie
intiere... alcuni si ricoverarono nelle frequenti concavità delle rupi granitiche [conchi],
altri si riposano dentro capanne di forma circolare con una muriccia sostenuta
da paloni sopra il quale posa il tetto conico... In qualche stazio troverai camere
ammobigliate in maniera gentile... il trattamento cortesissimo... in “Surrao” e
nell’”Iscia”... In quelli di una sola camera vedesi un solo letto, qualche panca, alcuni
scanni, la macina, la luscia, .... gli utensili per la salamoia, i secchioni che dicono
pinte, le pelli, la lana, il formaggio, il graticcio sopra il focolare... di notte i figli,
gli altri parenti e i servi adagiansi sopra stuoie, pelli, sugheri o sacchi, involti
nel gabbano intorno al tronco che arde nel focolare…” 3
Conferma De Rosa (1899): “…Le case di Gallura non presentavano cosa
alcuna indispensabile ai comodi della vita... le case dei pastori consistenti in misere
capanne, fatte a muro barbaro (mòriccia), coperte da giunchi e da tifa... Il
fuoco vi si accendeva nel focolare, che era un rettangolo fatto con pietre e mattoni,
pavimentato con argilla, dove oltre a scaldarsi e cucinare le vivande, si cuoceva
il pane succenericcio (focaccia - lu coccu illa zidda)... le pareti erano nere e
coperte d’untume per la grassa fuliggine che vi depositava il fumo... nelle case
povere il mobilio si riduceva a un letto con pagliericcio imbottito di trucioli o paglia
d’orzo, la cui lettiera consisteva in due cavalletti a due piedi, ciascuno terminante
in un largo zoccolo, o in quattro pali fitti nel terreno (lu lettu cu’ li fulchiddi), cui
vengono raccomandate quattro lunghe pertiche ad uso traversa, soprapponendo
su questa o su quelli, correnti ed assi per reggere un misero pagliericcio; una
cassa, una rozza cassapanca per sedervisi o sdraiarvisi, una tavola per mangiare
e una per panizzare, alcune seggiole di ferula, una madia, due stacci, alcune corbule
e panierini e un crivello; alcune paia di lenzuola, mezza dozzina di tovaglie,
un paio di asciugamani, tre o quattro camicie per individuo e quattro paia di mutande
per gli uomini; vasellame e arredi di cucina: catino (tinella), casseruole, pa-
2 G. CASALIS, Dizionario Geografico Storico Statistico Commerciale degli Stati di S. M. il Re di Sardegna, Torino 1833-1856.
3 F. G. FARA, De Rebus Sardois e Geografia della Sardegna, rist. Sassari 1978; De Chorographia Sardiniae, 1585, rist. Torino 1835.

delle, paiolo, un paio di pentole e tegami, fra cui quello che serviva di forno per
cuocere il pane, un treppiede, una paletta, due schiumarole, due ramaiuoli, due
spiedi, una graticola, una grattugia e vari copertoi, una dozzina fra piatti e tondini,
alcune scodelle, un vassoio, una saliera, un boccale, alcune bottiglie, la pepiera,
la caffettiera, una dozzina di cucchiai, un’altra di forchette, qualche paio di coltelli,
varie tazze, chicchere e bicchieri…” 4 . E l’inventario dell’esistente è fatto.
Nicolino Cucciari è meno analitico, ma più efficace: “…Ogni stazzo poteva
considerarsi un’entità a sé e quindi autosufficiente, giacché si seminava il necessario
per i bisogni familiari e il bestiame produceva i latticini necessari per il companatico.
In ogni casa era in un angolo la mola per macinare il grano e in un altro
il telaio; il lino e la lana erano prodotti e lavorati in proprio: il primo per la biancheria
intima, la seconda per i vestiti…”. E ancora: “…Abbandonate le grotte, le case
erano dei rustici monolocali, lunghi anche 7-8 metri e larghe 5-6 metri, divisi da
un arco in pietra dove posare i capi delle travi, separate in due tronconi. Al centro
la zidda (il focolare) in terra battuta, il cui fumo usciva dal tetto, e in tempo di bonaccia,
stagnava nel vano. La porta era composta da un telaio formato da quattro
assi di ginepro, non chiodati, ma legati cu la ‘itialva (vitalba); l’unico pannello era
di rametti di cisto ben pressati, tenuti con legami vegetali. L’illuminazione notturna
dell’abitazione, grotta o casa, era data da quattro lucignoli immersi in una vaschetta
quadrata di latta o di coccio, piena d’òciu listincu crudu (olio di lentisco).
Le fiamme dei lucignoli illuminavano poco, sia per la qualità dell’olio e dello stoppino,
sia perché il tetto e le pareti erano carichi di fuliggine; il fumo diffuso era acre,
nero e denso, pizzicava la gola e anneriva bocca e narici.
I pasti si consumavano su un tavolo molto basso, i commensali sedevano
su una banchìtta di ferruloni (un panchetto di fèrula), o per terra; non esistevano
forchette, ma solo chjarùmbuli (cucchiai di legno o di corno) per i cibi liquidi, per
quelli solidi mani e coltelli. Tutti si servivano direttamente da lu parombu (tagliere
di legno o di sughero) posto al centro della tavola. Tutta la famiglia dormiva
nell’unico vano: gli scapoli per terra su una stuoia o una piastra di sughero, avvolti
illu gabbanu di fresi (nel gabbano di orbace) con i piedi vicino al focolare; gli
sposi e le donne in letti a fulchitti, addossati alla parete, nascosti da lu papiddoni
(tendaggio a forma di baldacchino, che pendeva dal soffitto). Lu lèttu a fulchitti
era composto da quattro robusti paletti a forcella, piantati a rettangolo nel pavimento
in terra battuta; nelle due forcelle laterali, si incastravano due robuste aste
e su queste, di traverso, li trasti (le traversine) che sostenevano lu sacconi (il pagliericcio)
ricolmo una volta di foglie secche e in seguito di padd’ulzali (paglia ottenuta
tritando gli stelli dell’orzo). Le coperte di lana, tessute in casa, erano dette
trassati…” 5 . Fanno parte dei nostri ricordi la banca a sfoglia (il tavolo da pranzo
con ribaltino), lu musoni o caggjina (recipiente troncoconico a doghe con la riserva
domestica dell’acqua potabile) cu l’uppu (mestolo di sughero per bere), inoltre
nappeddi (scodelline di sughero per bere), cerri (brocche), lu cascioni di lu tricu
(una madia di ginepro per la conservazione del grano), lu cannicciu (griglia di
4 F. DE ROSA, Tradizioni Popolari di Gallura, Tempio-La Maddalena, 1899. Sassari rist. del 1979.
5 NICOLINO CUCCIARI, Magia e Superstizione tra i Pastori della Bassa Gallura, Sassari 1985.
6
canne sospesa dove far stagionare il formaggio).
Le zone pastorali, dove nascono gli insediamenti tipici presi in esame, sono
quasi tutte a settentrione del Limbara. Lo stazzo nel suo momento aurorale è costituito
da un terreno chiuso e in piccola parte coltivabile, dalla capanna per il pastore
e dagli ovili. Su di esso gravano le servitù di passaggio del bestiame o filadas
(da cui il termine cursoria, passaggio appunto, o in gallurese cussoggja, tradotto
usualmente con cussorgia) che permettono di condurre le greggi sui pascoli
lontani e all’abbeverata e che, unitamente all’indeterminatezza dei confini e
all’abigeato, costituiscono il motivo delle frequenti liti e degli omicidi commessi.
Nelle fasi iniziali della loro formazione, le indicazioni sull’ubicazione ed estensione
degli stazzi sono generiche e imprecise, essendo i contratti agrari stabiliti
sulla parola. Non compaiono citati nei testamenti perché si considera come
cosa notoria la proprietà. Mancando altri documenti si hanno poche indicazioni
sulla realtà economica e sociale del mondo rurale. L’incertezza del diritto d’uso
dei terreni spinge anche i pastori più poveri al tentativo di privatizzare in qualche
modo gli spazi pascolativi; perché poi, avendo come base anche un piccolo possedimento,
con lo sborso di un piccolo tributo al feudatario (deghino), cui erano
pure soggetti i nobili tempiesi che esercitavano dispoticamente il controllo sul territorio,
potevano spingere le loro mandrie nei terreni circostanti
Con l’evoluzione sociale e il benessere tenacemente perseguito attraverso
la “rivendicazione dell’immemoriale possesso” di cussorge e orzaline, si fa strada
l’istituto della proprietà privata perfetta, emersa come condizione originaria
nell’uso della terra proprio in Gallura. Di pari passo abitazioni e costumi migliorano
e ingentiliscono. Le pretese limitative dei feudatari e dei maggiorenti dei villaggi
sono vanificate anche dalle sentenze della “Reale Udienza” sempre più favorevoli
al possesso personale. Così che già le descrizioni della fine del XVIII secolo
ci mostrano un pastore-contadino soddisfatto della sua condizione, delle proprietà
funzionali alla conduzione dello stazzo, dell’eleganza, comodità e salubrità della
sua casa, dell’aspetto fiero e dignitoso della sua famiglia, della sua ospitalità.
Le linde casette presentano generalmente l’ingresso orientato a est, più raramente
a sud, perché ci si ponga al riparo dai venti dominanti di ponente. Il vano
della porta ha dimensioni variabili. Sempre il serramento è a due battenti con
quattro pannelli. In uno di quelli superiori ha spazio uno sportello (balcunittu),
quasi sempre tenuto aperto per l’osservazione di ciò che accade all’esterno e per
l’areazione del locale. Le finestre, di piccole dimensioni, danno luce a ogni stanza.
Ciascun vano dello stazzo è detta casa o cambara ed ha un suo ingresso
dall’esterno, oltre a una comunicazione interna, per consentire l’indipendenza ad
un eventuale ampliamento della famiglia e la costituzione di un nuovo nucleo. I
tetti sono sostenuti da ampie caratteristiche travi contorte di ginepro che reggono
il tetto di tegole appoggiate su una fitta orditura di canne. Inconsuete le abitazioni
a sviluppo verticale con sopraelevazione di ambienti. Per tale rarità ognuna di esse
è detta immancabilmente lu palazzu. La tipologia lineare è preferita nello stazzo
isolato, quella pluripiano è invece usata in epoca più tarda, in ragione di motivi
di prestigio e diversificazione sociale.

Di solito lo stazzo ha struttura geometrica senza motivi ornamentali. I prospetti
sono lineari, rigidi, spogli di elementi decorativi, privi di gronda. I lati a timpano
non hanno mai porte e finestre. Il forno è costruito all’esterno, ma ha la bocca
nella cucina. Gli ambienti quadrangolari sono la cucina, la cambara,
l’appusentu. Al centro il focolare domestico, la zidda, ha la forma ovale o a ferro
di cavallo, senza cappa o canna fumaria. Solo a fine ‘800 in molti stazzi è stata
introdotta la ciminéa, il camino vero e proprio. Sempre solo a fine ‘800 il pavimento
in terra battuta è stato in qualche caso sostituito da mattonelle rustiche quadrate,
come pure, a migliorare lo spazio domestico lavorativo, è stato aggiunto lu
pinnenti. Le tegole sono curve a canale. Verso le nostre marine gli ambienti non
sono mai così ampi da richiedere l’arco in muratura a blocchetti granitici con
chiave di volta, comune illi ‘iddi di supra, è solita invece la posa di una trave di legno
molto incurvata, come appoggio intermedio per le traversine e le canne del
tetto (la trai tolta).
Talvolta l’ambiente domestico riserva uno spazio a una sorta di laboratorio
per la fabbricazione di oggetti di uso quotidiano. In un angolo un banco da falegname
con gli utensili di lu mastru d’ascia o mastru carraiu, oppure il deschetto
con gli oggetti minuti del calzolaio, la piccola fucina (fraìli) del fabbro (frailaggjiu) il
cui fuoco viene alimentato da una manovella. Ma è raro che il pastore abbia tutte
le abilità a forgiare da sé gli oggetti necessari a svolgere il suo lavoro, anche perché
alcuni sono abbastanza complicati, solitamente si rivolge a li massai di li ‘iddi
di supra, agli artigiani dei villaggi più interni.
Pur se vi sono molte analogie tra gli “insediamenti sparsi” della Gallura e
della Corsica, tuttavia abbiamo visto che anche le abitudini del gallurese si “sardizzano”:
lo stazzo consta in fondo di tre parti: la casa propriamente detta, la superficie
arativa e soggetta al lavoro dell’uomo, l’area più distante lasciata a riposo
e destinata al pascolo brado o in potere della landa e del bosco; così come nella
cultura del villaggio a gestione collettiva si aveva: la ‘idda o borgo della comunità
dei contadini, la vidazzone o ‘itazzona area coltivata collettivamente, il salto o
spazio lontano lasciato ai ritmi della natura. Il ricorso poi alla circolarità degli ambienti
e dei recinti, è caratteristica arcaica dell’architettura sarda, intaccata solo
superficialmente da punici e romani. Prima del ‘700 non sono infrequenti gli abituri,
detti cupóni, in pietrisco pali di ginepro e frasche, di forma rotonda.
Numerosi sono gli spazi ordinati con una recinzione circolare, dalle funzioni
diverse ed esterni all’abitazione del pastore: lu ‘accili, la mandra, lu mandrióni, lu
chjostru, l’arrula; cui si aggiungono, con piante geometriche diverse: lu salcóni, la
crina, la saùrra, lu sitàgliu. Lu ‘accili, il “vaccile”, ha un raggio sufficientemente
ampio perché all’interno siano contenute le mucche i cui vitelli da latte, incapaci di
badare a se stessi, durante la mungitura vengono legati muso contro muso alla
madre perché stia tranquilla. In alcuni casi si rende necessario chiudervi alla sera
li nueddi, “i giovenchi”, solitamente lasciati allo stato brado durante il giorno. Infatti
quando i “giovenchi” devono essere assuefatti a portare il “giogo”, se non si
mostrano docili agli ordini del pastore, vengono rinchiusi a digiuno, sperando in
una loro diversa arrendevolezza nel giorno successivo.
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Le pecore e le capre, sulle quali nella ore diurne vigila qualche ragazzo di
famiglia, all’imbrunire sono rinchiuse separatamente nella mandra, recinto circolare
fatto di frasche di olivastro e di lentisco mantenuto compatto da pali di ginepro,
che spesso si orna di una tettoia di fortuna (loggja) a riparo dalla pioggia. Gli agnelli,
che di giorno non si scostano dalle madri, alla sera vengono separati e custoditi
illu chjòstru (“chiostro”), recinto di minori dimensioni, diviso dalla mandra
con un cancelletto (‘jaca) o un filare di frasche. Anche lu chjòstru si serve di una
tettoia spiovente verso l’esterno a convogliarvi l’acqua piovana.
Al mattino prima si mungono le pecore, poi si riuniscono gli agnelli alle madri.
I capretti invece vengono rinserrati, finché sono “lattonzoli”, nel buio completo,
illu salcóni. Questo ricovero originale consiste in una capanna rettangolare a due
spioventi dalla pendenza accentuata, ricoperto con sottili lastre di granito o tèggj,
cui si sovrappongono frasche di cisto ben pressato da cumuli di terra; la struttura
è retta da paletti di ginepro e ha le due aperture a forma di “V” rovesciata: la posteriore
murata con pietre raccogliticce, l’anteriore chiusa e aperta secondo le esigenze
con assi di ginepro sovrapposti, da quello più lungo alla base fino ad un
cuneo che chiude l’angolo superiore.
Gli agili capretti balzano all’aperto non appena si tolgono le prime assi
dall’alto, da la bucca di lu salcòni. Molteplici sono le operazioni susseguentisi: i
capretti, succhiato il latte dai capezzoli materni, vengono rinchiusi nel loro alloggio,
mentre le capre sono avviate da la mandra a lu mandrióni, recinto maggiore
del primo con la muratura inglobante più cavità naturali rocciose per consentire
un riparo alle capre che mal sopportano la pioggia. Al mattino successivo si ripercorre
il passaggio da lu mandrióni a la mandra, si riapre lu salcóni e le madri
danno da suggere ai capretti che, subito dopo, sono ancora rinchiusi e infine le
capre vengono avviate al pascolo sotto l’occhio vigile di un piccolo capraio perché
non saltino nei terreni altrui. I capretti dunque restano, tranne rari momenti, notte
e giorno illu salcòni, perché al buio rimangano tranquilli e perché le loro carni
conservino la tenerezza e la prelibatezza al gusto.
Le capre galluresi, di piccola taglia e mole, dal mantello vario, corna corte o
a spirale, si erano ben adattate agli ambienti più estremi, capaci di vivere nelle
zone più impervie e accidentate e di utilizzare le produzioni vegetali più scadenti,
rifiutate dagli altri animali. Pascolavano liberamente tutto l’anno seguite da un pastorello
che al mattino le obbligava lungo sentieri noti (filata), per poi ricondurle alla
sera nei loro recinti (mandra capruna). La maggior parte dei capretti, raggiunto
il peso di otto-dieci chili, era destinata alla macellazione. Delle pelli si faceva buon
commercio. Molto ricercato l’abomaso delle capre (caggju) che, essiccato e affumicato,
era utilizzato per la coagulazione del latte. Quelle destinate alla riproduzione
non erano che un quinto del gregge. Il formaggio di latte caprino, nonostante
le sue qualità, non era molto apprezzato Mentre il latte era ritenuto eccellente;
indispensabile nel periodo tardo estivo quando le vacche non venivano munte.
Le pecore non mancavano nell’economia dello stazzo, ma erano in numero
poco rilevante. Più che latte e carni, fornivano lana, indispensabile per imbottire
materassi e per tessere panni d’orbace (fresi) che con il lino costituiva la base per

l’abbigliamento del pastore. Nel tempo, seguendo i pastori anglonesi, goceanini o
barbaricini che occupavano, prima come soccidari e poi come padroni, gli stazzi
abbandonati dai loro primi proprietari, ha gradatamente sostituito l’allevamento
bovino. Però se su dieci ovini ricevuti - in garrigu ne moriva uno, al 24 giugno era
obbligo del pastore rendere due agnelli o capretti. La pecora sarda è di piccola
taglia. Gli animali minuti, da stia e da gabbia, erano di esclusiva proprietà del pastore.
I maiali o sono lasciati liberi di pascolare ghiande o sono rinchiusi in un piccolo
recinto circolare in pietra detto crina, dal pavimento in terra battuta, con una
vaschetta lapidea (laccuna) per il cibo e una piccola tettoia come riparo dalle intemperie.
Qui alimentati con pastoni di crusca cui si aggiungono resti commestibili
dei pasti domestici ingrassano rapidamente, destinati a costituire poi la riserva
di carne nella dieta annua del pastore. Le scrofe - lóvii - partorienti vengono separate
in un recinto più ampio detto àrrula, e lì restano, anche dopo il parto, dapói
chi pulciddàani, finché i porcellini non sono in grado di badare a se stessi e difendersi
dalle insidie della volpe (lu macciòni), a quel punto si lascia aperta l’àrrula
dove riparano anche i maiali allo stato brado, che si nutrono di ghiande e che
possono nottetempo trovare giaciglio illu sitagliu, costruzione simile a lu salcóni,
ma in aperta campagna e costruito con minor accuratezza. Il parto avviene due
volte l’anno e ogni scrofa partorisce cinque o sei maialini per volta, venduti prima
che compiano l’anno (acchisogli), oppure ingrassati con una dieta esclusiva di
ghiande sono venduti a compratori che ne fanno prosciutti. Quando si vuole un
maiale particolarmente grasso si rinchiude in un recinto a gabbia detto saùrra,
molto angusto, la cui intelaiatura è data da quattro pali conficcati in quadrato, distanti
l’uno dall’altro solo un paio di metri, dal pavimento d’assi di legno ricoperte
da frasche pressate per motivi igienici, una tettoia di fortuna e le pareti formate da
tavole e paletti fittamente inchiodati.
Nei pressi della rustica abitazione del pastore, di solito composta da la
cambara manna e l’appusentu, o addossati a questa, si trovano: lu pinnènti, la
stadda e la casédda di la padda. Lu pinnènti, vano ad uno spiovente in continuità
con lo spiovente retrostante di la casa manna o stazzo, col quale comunica attraverso
una porticina, è la stanza pa lu bistrasciu, dove è cioè consentito il più
grande disordine. Alla lettera lu bistrasciu è lo sconquasso, lo scempio, infatti vi si
squartano, si riducono a pezzi e si disossano le carni del maiale; vengono confezionate
le salsicce, poi appese illa paltica; si mette sotto sale il lardo e si compiono
tutte le normali operazioni di macelleria e conservazione di carni; si susseguono
anche le diverse fasi di preparazione dei latticini e del formaggio, conservato
poi ad asciugare su graticci sospesi. Vi si compiono quelle azioni che procurano
disordine e hanno bisogno di spazio e utensili.
La stadda è di fatto una normalissima piccola stalla riservata al solo cavallo
e a tutti i suoi finimenti e accessori utili ad accudirlo; gli altri animali, come abbiamo
visto, restano, per lo più, allo stato brado. La casedda di la padda o casetta
per la paglia consiste in una capanna di pietrisco dove si conserva la riserva di
paglia, che spesso è sistemata in una grotta o “tafone” naturale, detto appunto la
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conca di la padda.
Un accenno bisogna fare all’ampio spazio davanti alla casa, opportunamente
acconcio e piacevole a vedersi perché mette in risalto l’abitazione e rappresenta
una sorta di circonferenza erbosa attorno alla quale stanno le strutture e gli
edifici descritti. Fra spazio di comunicazione e invito all’ingresso, impropriamente
potremmo assimilarlo all’“aia” delle case coloniche, ma il nome locale pastricciali,
da pastoricciale, cioè ambito in cui il pastore svolge alcune funzioni proprie, ne
indica la destinazione diversa.
Tant’è che la trebbiatura avviene su un ampio spazio circolare e lastricato
detto appunto lu rótu, con un palo conficcato al centro, cui si lega una coppia di
buoi aggiogata a trascinare li pétri d’agliòla, o lastre levigate per la trebbiatura. Di
altre costruzioni, inserite entro spazi diversi e altri edifici, esempio: la casédda di
la ‘igna, la casédda di lu furru diremo al momento di esporre le attività e i lavori
rurali ai quali quegli edifici son funzionali.
La viabilità rurale anche quando prende nomi pomposi è rapportabile alle
minuscole dimensioni dei vari elementi, così che lu caminu mannu (la grande
strada) è di fatto un sentiero sterrato interpoderale che a fatica si tiene sgombro
dalla “macchia” in espansione a riguadagnare spazi perduti. Più modesti lu caminu
di lu carrulu - la via per il carro; lu caminu caaddaricciu (stretto sentiero che
consentiva il passaggio del solo cavallo); la semita - sottile viottolo percorribile solo
a piedi; la semitedda - linea appena accennata tra le frasche dal passaggio delle
capre.
Di un certo interesse la toponomastica. Indica spesso le caratteristiche dei
luoghi: li mònti tundi, mònti ruju, mònti ritundu, vena tòlta, lu riaréddu, lu riu di la
céra, la ‘èna di la céra, lu puzzòni di la céra, lu puzzòni di lu linu, razza di juncu.
Oppure indica somiglianze di qualche roccia con animali, o ne indica la presenza:
monti di li capri, la capaccia (teschio), la funtana di li capri, lu baccu di lu bóiu, iscia
di ‘acca, iscia di lèpparu, la minda di li ‘itéddi, li caprittai, li pulcaggj. Talvolta i
nomi fanno riferimento a persone: Gjacumòni, Gjuannicchéddu, Baignòni, Petru
Cònca, Andria Aguisi, Frati Gjuanchini, Frati Saragati, Nòdu d’Efisi. Comuni pure i
riferimenti alla vegetazione o fitonimi: la filitticcia, l’èlchi, litarru ruiu, liccia ‘intósa,
liccia barria, la sasimédda (alaterno), punta di la ‘jacia (del ginepro), la punta ‘addósa,
li ciuddi canini, li fèrruli. Non mancano le registrazioni delle caratteristiche
dei luoghi abitati: li casacci, li cupunéddi, li pinnittéddi, la casa nóa, li casi ‘ècchj,
la cònca ‘intósa. Non sono dimenticate le particolarità dei luoghi: valdióla, campulòngu,
striscia lalga, lèttu di ‘ita, vaddilònga, pastriccialédda, lu rotaréddu, lu cantòni.
Molti erano i nomi di cui sfuggono o sono dimenticati origine e significato:
barrabisa, tuvuru maióri (turibulum?), poltu puddu, trimèntu, la ‘itazzòna (vidazzone?).
A2 - L’ORTO, LA VIGNA E IL PASTRICCIALE.
L’orto, pur necessario alla dieta agreste, non ha mai avuto molta importanza
e non ha mai interessato, nell’economia dello stazzo, grandi estensioni di terra.
Cosicché, in genere, alla sua cura pensa la massaia, lasciando alla laboriosità

dell’uomo le operazioni di aratura, semina o messa a dimora delle piantine. La
maggior parte delle volte pochi filari con solchi, o in prossimità della casa o di una
polla di acqua sorgiva, sono preparati col solo ausilio di una zappetta. L’orto ha
una maggiore importanza quando è recintato, avendo al suo interno alberi da frutta
e lo spazio diviso per le colture nelle diverse stagioni.
Anche nell’Angius-Casalis viene annotato: “…Sono pochi che attendono alla
coltivazione degli orti, le patate, essendo la terra molto adatta... sono coltivate
con qualche studio…” 6 . Calorie, proteine e soprattutto vitamine, sono assicurate
nella primavera da fave, piselli, melanzane, zucchine (fàa, visidulci, milinzani,
zucchini); nell’estate da fagiolini, cetrioli, pomodori (fasgioli, cucumbari e tumati)
che, debitamente curati, giungono fino all’autunno inoltrato. Non mancano negli
stessi periodi le carote (aricaglia) e, come rinfrescanti, angurie e meloni (sindri e
miloni), con aggiunta di lattughe e finocchi (lattuca e finocchj). Abbondanti
nell’orto invernale aglio e cipolla, cavoli e cavolfiori (aciu e ciudda, fódda e caulafióri).
Lungo i margini o la linea del muro di recinzione una volta erano comuni i
“fichidindia”, che oggi non caratterizzano più il paesaggio. Presenti sono fichi, meli,
peri, cotogni, mandorli e ciliegi (criasgia); meno diffusi susini, prugni, nespoli,
albicocchi e peschi (preschi). Più rari castagni e noci. Nei pressi dell’orto, i “pastori”
più avveduti non fanno mancare il boschetto di olivi, in genere assai prosperi
nei luoghi dove non sono offesi dal vento, al contrario miseri se esposti o situati
dove le bestie pasturano. Di olivastri è grande abbondanza dappertutto e, se non
criminalmente arsi dal fuoco, la loro età e le loro dimensioni sono venerabili. Già
quasi due secoli or sono avvertiva il Casalis: “…I pastori non sfrondano solo i lecci,
ma pure gli olivastri e recidono i rami a grande abbreviamento dell’opera. Il loro
ferro e il dente delle capre non ne permettono lo sviluppo. Da che avvenne
che, in molte selve, ora sorgono solo i tronchi con pochi rami meschini…” .
È quasi un’estensione dell’orto la diffusa macchia mediterranea, dai frutti
della quale si ottengono prodotti utili all’alimentazione di uomini e animali. Oltre ai
frutti degli olivastri, concessi a capre (le foglie) e porci, dalle bacche mature del
“lentisco” si estrae un olio essenziale a diversi bisogni della casa; in qualche periodo
si giunse persino a farne esportazione con qualche lucro per i confezionatori.
Le foglie e i frutti del mirto (multa) sono usati come aromatizzanti o se ne confezionano
liquori. Come dal corbezzolo (lioni) si producono marmellate o la più
nota sabba lioni - sapa di corbezzolo. Raro l’uso di piante spontanee a scopi officinali
capumiddu, palmuccia, sambucu, come raro il loro uso in cucina in aggiunta
a quanto coltivato dalle donne ill’avreddu (campicello od orticello). Eccezioni per il
ramolaccio, il finocchio selvatico, le cicorie e le bietole selvatiche.
La vite in Gallura vive felicemente, ma solo in poche regioni porta a maturazione
compiutamente i grappoli. La preparazione dei vini prevedeva tali accorgimenti
da renderli poco apprezzabili al palato. Agli inizi del secolo scorso il mosto
si mescolava col cotto, che si aggiungeva in diverse misure: ora per metà, ora per
un terzo o un quarto, secondo il grado di acerbità dell’uva. I vini così confezionati
non inacidivano, ma restavano pesanti per lo stomaco.
6 G. CASALIS, op. cit
9
Anche le uve della vigna marittima, migliori di tutte, per antica abitudine venivano
poi mischiate con le altre. L’arte della vinificazione è andata con gli anni
progredendo, tanto che i vini delle regioni collinari di Luras e Tempio, andavano,
e lo sono tuttora, giustamente famosi per colore, fragranza e gusto. Le attuali
cantine sociali raccolgono la tradizione e la varietà introdotta dai nostri pastori,
rendendole più vicine alle richieste di mercato con l’avvalersi della scienza enologica
di esperti anche di altre regioni. Ma a noi interessano le vigne come parte integrante
e costitutiva dello stazzo.
La vigna, con i filari ordinati e verdi delle viti, posta davanti o nei pressi della
bianca casetta, porta una nota di allegria, tanto più che anche il colore del terreno,
tendente al rossastro aggiunge un elemento vivace di contrasto. Infatti sono
preferiti i suoli argillosi, possibilmente in leggero pendio - in custéra - e con bella
esposizione soleggiata - suliànu. Più raramente si dispone la vigna dove la terra è
nera. Da evitare senza indugio il terreno umido o paludoso. Prima di mettere a
dimora le viti, si tracciano dei solchi profondi circa ottanta centimetri e larghi cinquanta
- la présa -, distanziati tra essi di circa un metro e mezzo; poi si zappa lo
spazio tra due solchi - la piazza -, fino a scassarlo completamente e, con la migliore
terra smossa, si riempiono gli stessi solchi, formando i filari lungo tutto il
terreno destinato a vigna, rigorosamente recintato col classico muro a secco. I
buchi per sistemare nella loro dimora definitiva i vitigni, vengono praticati con
un’asta di ferro detta lu piantadóri, dalla parte superiore a manubrio o forcella e
quella inferiore a vite o torciglione. Diserbata scrupolosamente la piazza, si piantano
anche le angurie in lu pàstini e, quando è trascorso un anno, s’innestano le
viti americane.
I viticci di “vite americana”, a breve distanza l’uno dall’altro, sono insostituibili
perché inattaccabili dalle malattie più diffuse della vite. Secondo le caratteristiche
del suolo, possono essere di due tipi. Se il terreno è sabbioso o “magro”, si
coltiva il tipo di vite rupestris, dai nodi nel tronco molto ravvicinati; per i terreni più
fertili o “grassi” è adatto il tipo riparia, dai nodi distanziati. Dopo uno o due anni il
viticcio attecchisce, viene allora innestato con le viti delle varie qualità d’uva desiderate
per la produzione.
Nel momento in cui spuntano i germogli - li puddòni -, si recidono quelli superflui,
così da non sfruttare troppo la pianta. Nel periodo in cui la piantina è ancora
tenera e dalle foglie rade, viene irrorata, per mezzo di un mantice a soffietto,
con polvere di zolfo, ma anche con solfato di rame diluito, fino a quando i “grappoletti”
non mostravano il fiore. Allora il medicamento viene sospeso (no si midicinaa).
Lo zolfo, o il solfato di rame, era sparso a più riprese per evitare che umidità
notturne e nebbie causassero la “ruggine”, rovinando frutto e pianta.
Tutto allora va nel migliore dei modi fino a giungere in settembre alla vendemmia
- bibènna che di solito è buona se la vigna è stata curata con regolarità e
se il clima non si è interposto con i suoi capricci. Le vendemmie sono cerimonie
comunitarie cui partecipa la cussorgia, sono occasione di incontro fra giovani e di
confronto fra diverse generazioni. L’uva trasportata con recipienti di sughero, la
“jona e la ‘junédda”, dalle dimensioni diverse secondo l’energia del portatore, vie-

ne ammassata in una grande vasca laccu (occupante la maggior superficie della
casédda di la ’igna, quasi un capanno dove sono custoditi i pochi strumenti e recipienti
utili alla cura della vigna e allo svolgersi della vendemmia) - Alcuni esperti
volenterosi pestano i grappoli ammassati a piedi nudi, facendone sgorgare il succo.
A volte l’operazione è compiuta entro appositi recipienti di legno detti calcicatoggj
o “calpestatoi”. Naturalmente i chicchi non sono mai completamente spremuti
e ciò che di essi, col raspo, resta in fondo al tino è detto lu tinaggju. Successivamente
raccolto, è spremuto con la suppressa o passato nel macinatoggju
(macinatoio). “…Le vendemmie erano anche una serie continuata di divertimenti.
Specie pei giovani e le fanciulle. Accorrevano liberamente giovani, i quali aiutavano
intessendo ghirlande d’amore. La sera si cantava, si suonava, si ballava. A
vendemmia finita i grappoli rimasti venivano colti dai poveri, cui si dava via libera…”
7 . Questo avveniva quando le famiglie non assolvevano solo ad una funzione
privata.
Le botti, precedentemente preparate, accolgono il vino ed sono lasciate
senza tappo fino alla fermentazione - finz’a chi lu ‘inu buddìa. Due o tre giorni dopo,
un tappo di sughero si appoggia leggermente sull’imboccatura e viene pressato
gradualmente man mano che il tempo passa e diminuisce la fermentazione.
Verso novembre-dicembre è tempo di travasare il vino. La cupa o botte deva restare
rigorosamente sigillata, così il vino - punìa la ‘esta - “mette la veste”, cioè
forma in superficie un leggero strato semioleoso che ne impedisce l’acetizzazione
- no acitinàa.
I Galluresi sono noti degustatori di vini, ma moderati bevitori. Anzi la sobrietà
entra a far parte del corredo delle virtù manifeste e ostentate dal pastore gallurese.
Solo in occasioni di particolare eccitazione, quando è persino doveroso essere
briosi, è consentito eccedere con moderazione pa’ alligrà lu baddu o la festa.
L’ubriachezza è ritenuta disonorevole, così degradante che tutt’al più si addice a
li muntagnini - i barbaricini - o genericamente a li saldi, - gli altri abitanti della Sardegna.
Disdicevole, in tutte le occasioni, è l’eccesso nel bere per una donna. Il rispetto
per la stessa e il decoro non possono consentirlo mai. Perciò il vino è il
giusto ornamento del pasto, la nota di allegria di una festa, la fragrante bevanda a
suggello di un amichevole incontro. Mai occasione di eccessi scomposti, di risse,
di alterazioni inconsulte. Certo i costumi cambiano, per cui non è possibile dire se
oggi esistano ancora queste doti di equilibrio e questo orgoglioso senso della misura
e del valore personale.
A3 – GLI STRUMENTI DI LAVORO.
Due considerazioni si impongono inizialmente: gli arnesi rurali erano semplici,
di fattura arcaica, pochi e di piccole dimensioni; in secondo luogo quanto più
il pastore-contadino è distante da qualsiasi villaggio, tanto più deve essere autosufficiente
e saper costruire da sé tutti gli oggetti utili al lavoro.
Nella stalla i più abili talvolta destinano spazi ad una piccola forgia a carbone
alimentata con un manovella, mentre prima non erano infrequenti i mantici,
7 F. DE ROSA, op. cit.
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con accanto l’incudine fissata su un ceppo; poco distante può esserci un rudimentale
banco da falegname, con gli attrezzi idonei a formare sia un manico di
falce, sia le diverse parti di un aratro o di un carro.
All’aperto, poco distante, è piantata “la capra”, una struttura lignea a gabbia
per immobilizzare gli animali da ferrare. A qualcuno non manca neppure il “deschetto”
da calzolaio con tomaie, suole, trincetto e lesina. Certo per i manufatti
più complicati ci si rivolge nei grossi villaggi agli artigiani competenti detti per
l’appunto mastri o “maestri”, c’è pertanto lu mastru d’ascia o falegname, specializzato
come mastru carraiu o esperto nel costruire carri, c’è lu mulinaggju o “mugnaio”
col suo mulino e lu frailaggju o fabbro ferraio col suo fraìli o bottega.
I viaggiatori italiani e stranieri restavano stupiti per gli arcaismi persistenti
che rendevano i Sardi in genere fermi nell’uso delle tecniche usuali ai tempi di
Virgilio e Varrone.
Non è mai stato usato, se non ai nostri giorni, l’aratro a ruote. Quello della
Gallura, interamente di legno resistente, aveva un dente anteriormente prolungato,
spesso ricoperto da un rinforzo puntuto di ferro, detto albata, dal latino albus -
bianco, perché reso argenteo dall’attrito col suolo. Era sormontato da due “orecchie”
massicce - caméddi - che rivoltavano la terra ai due lati del solco. La corta
“stiva” - steva - era fissata quasi verticalmente sul corpo principale e la guida -
manali - aveva forma di croce. Il contadino, poiché l’aratro era leggero, esercitava
il maggior peso possibile col corpo, mentre si faceva trascinare dalla coppia bovina
aggiogata al “timone”.
Una banale considerazione a questo punto è opportuna: il lavoro del contadino
gallurese è solitario. Sono rari nel corso dell’anno i momenti in cui la comunità
della cussorgia è chiamata a prestare aiuto, perché più braccia sono necessarie
nello stesso tempo. Tali occasioni hanno assunto, e poi perduto, l’antico valore
cerimoniale e rituale e il forte spessore sociale e culturale. L’aratro, a causa
delle sue caratteristiche funzionali e del terreno siliceo, non va quasi mai oltre i
dieci-venti centimetri in profondità. Se fossero meno il seme non rivivrebbe, se
fossero di più troverebbe un ambiente arido; inoltre la zolla rovesciata dalla profondità
sabbiosa vanificherebbe la moderata umidità superficiale. Il contadino è
solo dunque con l’aratro, solo con la sua “zappa”, con la quale esegue tutti i lavori
minuti. Ad opinione di alcuni questa “solitudine” ha sbozzato il carattere fortemente
individualistico del gallurese, con la sua incapacità di pensare ed operare in
cooperazione con altri.
Pochi strumenti accompagnano il suo lavoro. La vanga è quasi sconosciuta.
Oltre la primitiva faticosa zappa, con la sua sottospecie - la zappitta - per il diserbamento
dei cereali e per l’orto, limitati sono gli attrezzi di lavorazione con cui si
smuove, si prepara, si manipola in superficie la terra: lu picconi e lu marrapiccu,
picconi usati per il “debbio” e la preparazione del terreno. Un lato del picconi termina
con una grossa punta di circa trenta centimetri, l’altro con una sorta di accetta
per il taglio. Mentre lu marrapiccu ha due asce: una con la lama perpendicolare
al manico, l’altra parallela. Data la pervasività difficilmente controllabile della
“macchia”, gli “attrezzi da taglio” sono, in relazione ai precedenti, di più comples-

sa fattura e quotidianamente usati: lu pinnatu o l’impinnatu è una sorta di roncola
dal manico corto, mentre la rustàggja ha il manico lungo per consentire lo sfoltimento
o l’abbattimento di “rovi”, “ginestre”, arbusti spinosi, la pióla è l’accetta dal
corto manico e dai mille usi anche domestici, mentre la pióla lucchésa, dall’ampia
lama arcuata era usata solo nei lavori campestri. La falcia o falce è una mezzaluna
sottile, dalla parte interna finemente dentellata, con l’impugnatura cilindrica di
legno. Un tipo di formato ridotto, o falcetto, presenta una lama senza dentellatura,
dal filo tagliente per le frequenti affilature con la pietra arenaria. Nel nostro secolo
è stata introdotta dal Piemonte e viene usata un’ampia falce fienaia detta ranza.
Più varia la coltelleria, dalla tradizionale inseparabile rasoggja, rasoio, alla lametta,
corta, senza punta e dalla lama affilatissima per le incisioni sulla corteccia.
Gli “attrezzi da presa” sono pochissimi: la primitiva chjóla, specie di pinza
ottenuta con un bastone spaccato da un capo e la chjulédda di minor formato.
Spesso ottenuti con le triforcazioni di un arbusto resistente sono forche, forconi e
tridenti - triuzzi; cui si aggiungono pale - pal vintulà, per la trebbiatura, o pa lu furru,
per le infornate del pane; ma qui siamo già, con le diverse scope di erica, agli
oggetti di uso domestico e femminile.
Diversi sono i contenitori; molti da lavoro, altri usati per le esigenze della
casa e della famiglia e, tra questi, alcuni di uso misto. La pinta è o una pentola o
un secchio, sia di legno che di metallo; la gjòrra un gran vaso di terracotta, con
l’interno vetroso per conservare l’olio o l’acqua fresca; col nome generico scudédda
o scodella s’indica di solito il recipiente per stringere il formaggio; al posto
d’onore, spesso ricoperto da un velo, è lu musòni o caggjina, cioè il catino o mastello
a doghe di legno di ginepro, dalla forma tronco-conica, usato per il trasporto
dell’acqua potabile dalla sorgente a casa e come riserva domestica della stessa;
vi si attinge con la rozza nappédda o col cilindrico sottile uppu, nappo di sughero
dalla sottile pertica scortecciata come manico.
Ma gli “attrezzi di misurazione”, di legno o sughero, hanno come “misura
base” dei cereali la cuppa, corrispondente pressappoco allo starello, e i suoi sottomultipli.
Quattro cuppi giungono al quintale se il cereale da misurare è il grano,
a meno per altri cereali. Infatti, a pari misura, l’orzo e l’avena, occupando più spazio,
a causa della forma e del volume dei chicchi, pesano, in ordine, molto meno.
Un utensile corrispondente alla cuppa non esiste, perché sarebbe ingombrante e
poco maneggevole, pertanto il più voluminoso è lu mèzu caltu, corrispondente alla
metà di un quarto, cioè ad un ottavo di quintale, pari a circa la metà della cuppa.
Ogni sottomultiplo pesa la metà del precedente; così alla cuppa segue la colbula,
a questa la meza, poi l’uppéddu o telza, infine lu muitéddu.
Gli arnesi da misurazione, in genere costruiti con tavole di ginepro, sono di
forma tronco-piramidale. I contadini prestano attenzione più alla misura, facilmente
controllabile, che al peso, indicato di solito “per stima”. Infatti, a seconda
dell’annata, tricu, olzu, fenu (grano, orzo, avena) possono essere granuti, cioè
con il chicco più grosso della norma e perciò più pesante, o vani, cioè scarsamente
sviluppati a causa della siccità o altro e quindi con il chicco più leggero.
Nel primo caso la “media” della cuppa può superare di alcuni chilogrammi la me-
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dia standard di venticinque chili di grano; nel secondo caso, se l’annata è cattiva
possono esserci alcuni chilogrammi in meno. Risalendo dall’ultimo dei sottomultipli,
lu muitèddu, e raddoppiando ogni misura, si raggiungono 24,999 chilogrammi
per una cuppa di grano; 17,999 chilogrammi per una d’orzo e solo 12 chilogrammi
per una d’avena.
Nelle transazioni di cereali, acquisti o vendite, si deve preventivamente
specificare se le misurazioni devono essere a culmu (colmo eccedente il bordo
del recipiente) o a rasu (in linea con l’orlo del recipiente). Nell’un caso o nell’altro
il peso varia. Per ottenere la misura a rasu, si fa strisciare, aderente all’orlo del
contenitore colmo, lu cannoni - un matterello; per la misura a culmu si versano
tante granaglie quante il recipiente ne può contenere. Gli esperti sanno che lu tricu
ruiu - il grano rosso o duro, a pari misura ha un peso superiore a quello di lu
tricu cossu del grano corso o tenero, e dunque possiede un maggior valore tanto
più che la sua macinazione produce più farina. Ma, ohimè, anche nel lineare
mondo dei contadini e pastori di Gallura esistono le falsificazioni, cosicché commercianti
di pochi scrupoli dispongono di due recipienti per determinare la stessa
misura: uno più capiente per gli acquisti e l’altro dalle dimensioni inferiori per le
vendite.
In pratica il povero contadino è soggetto ad imbrogli plurimi nelle vendite e
negli acquisti. Maggiore il danno se prende a prestito, in quanto riceve con la misura
ridotta e restituisce con quella maggiorata. Naturalmente gli interessi, oltre
ad essere particolarmente onerosi, vanno misurati col recipiente più ampio. Per
consentire la formazione di un’opinione più chiara sulla strutturazione delle misure
di capacità, riporto in tavola sinottica, una nota di “zio Nicolino Cucciari”:
“La Cuppa e i suoi sottomultipli” (le quantità di peso sono approssimative):
“Misura” Grano Orzo Avena
La cuppa Kg. 25,000 Kg. 18,000 Kg. 12,000
Lu mezucaltu Kg. 12,500 Kg. 9,000 Kg. 6,000
La colbula Kg. 6,250 Kg. 4,500 Kg. 3,000
La meza Kg. 3,125 Kg. 2,250 Kg. 1,500
L’uppéddu o telza Kg. 1,562 Kg. 1,125 Kg. 0,750
Lu muitéddu Kg. 0,781 Kg. 0,562 Kg. 0,375
Fra gli “attrezzi di misurazione” o “contenitori” un breve accenno è d’uopo a
“bisacce” (beltuli), zaini, tascapani, sporte, cesti, corbule, stacci, canestri, brocche,
zucche, ecc.
Abbiamo pure visto che la “misura del peso” difetta di strumenti per mancanza
di capacità tecniche ad elaborarne. Solo molto tardi sono stati introdotte bilance
a stanga e a stadera. Diversamente si “stimano” equivalenze tra contenitori
e pesi. Tuttavia le denominazioni indicanti le unità di misura dei pesi hanno larga
diffusione. Vi sono certamente gli etti – cento grammi, i chili - dieci etti, e i quintali
- cento chili. Ma l’unità fondamentale è considerata la libbra - quattrocento grammi
circa. Suoi multipli sono i cantàri, ognuno dei quali corrisponde a quaranta chi-

logrammi: stimando ad occhio si dice: “…questo vitello pesa cinque cantàri, dieci
cantàri…”. Molto più facile pesare a ónce, unci; perché un’óncia, corrispondente a
trentatré grammi, è quanto grosso modo contiene un pugno. Dunque una libbra è
di circa dodici once. Infine s’indica col termine barriu il peso, che il cavallo o
l’asino trasportano dalla vigna alla cantina, distribuito in due mizini, botticelle (cupi)
oblunghe contenenti trenta litri ciascuna. Mezu barriu è l’esatta metà de lu barriu,
e cioè trenta litri.
Anche se non è proprio pertinente all’argomento trattato, un piccolo cenno
va fatto alla monetazione, introdotta tardivamente in sostituzione del “baratto” e
quando la sfera delle relazioni e delle esigenze commerciali si allarga. Il riferimento
base è il centesimo; lu sidinà equivalente a cinque centesimi e lu soldu a
dieci; dui soldi sono perciò venti centesimi. Più complicato, per noi che abbiamo
perduto ogni riferimento storico, dare valore ad altre espressioni indicanti quantità
monetarie: mezu rià (mezzo reale) è pari a dui soldi e sidinà, cioè a venticinque
centesimi; mentre diciottu dinà equivalgono a un soldu e sidinà, cioè a quindici
centesimi; infine sett’e mezu sono cincu soldi e mezu rià, vale a dire settantacinque
centesimi. L’intero di tutte queste frazioni è un francu - una lira. Parrebbe superfluo
indagare sui misteri dei diversi nomi, anche perché era raro che qualche
pastore avesse disponibilità di somme importanti di danaro.
Quando riusciva a guadagnare e risparmiare qualcosa, la lasciava a disposizione
per acquistare quei manufatti necessari per l’attività agricola e non producibili
nelle officine domestiche, oppure, in caso di calamità naturali o di siccità prolungata,
restava a disposizione per ricostituire il patrimonio di sementi, foraggi,
generi alimentari utili per riavviare l’annata agraria e far fronte alle esigenze della
famiglia. Ove possibile, piccole quantità di denaro venivano accantonate per pagare
fornitori di servizi che non avrebbero accettato altre forme di compenso: artigiani,
medici, maestri, ambulanti.
Dominante era la forma economica elementare del “baratto”, spesso praticata
per via indiretta attraverso l’istituto del dono e dello scambio. Lo permettevano
le riserve alimentari, di solito eccedenti i reali bisogni delle famiglie, che quasi
mai erano esposte all’assillo del bisogno. Solo situazioni estranee e particolari
potevano restringere, in forma di legge vincolante e coercitiva, la disponibilità alimentare.
Si poteva andare dalle arcaiche vessazioni feudali alla rivendicazione di
nebulosi diritti ademprivili da parte dei villaggi centrali - li ‘iddi di supra, fino al caso
di guerra o carestie con conseguente obbligo di versare la produzione (afforo)
agli “ammassi frumentari”. In tali frangenti ogni famiglia poteva tenere, per la macinazione
e la panificazione, due quintali di grano a componente. Sono lontani i
tempi in cui le pretese baronali o cittadine si risolvevano con due schioppettate
che impedivano all’esattore di assolvere al suo compito; più vicina a noi “l’arte di
arrangiarsi” nascondendo i prodotti cerealicoli e occultando nella “macchia” le
mole per macinarli.
Ritornando al quadro delle monete, è chiaro che i nomi fanno riferimento ad
una circolazione degli inizi del XIX secolo, con una attinenza a un sistema diverso
da quello di un secolo dopo. Solo così si comprende perché sidinà, cioè, alla let-
12
tera, sei denari, equivalevano invece a cinque centesimi, mentre diciottu dinà erano
pari a quindici; altrimenti la logica si ribellerebbe all’affermazione che diciotto
equivale a quindici o che sei sia uguale a cinque. Di fatto era rimasto il richiamo
ad una “lira sarda” con valore diverso dal “franco piemontese”, che non esisteva
più come moneta, ma solo come valore, constando di quattro reali. Il “reale” era
poi la moneta di rame argentato, di uso corrente, che valeva cinque soldi; il mezzo
“soldo”, di rame, aveva il valore di 0,06 lire sarde, donde presumibilmente deriva
il termine sidinà, con valore, appunto, di cinque centesimi.
Lasciando le tortuose spiegazioni sul valore delle monete, ritorniamo alla
descrizione dei mezzi da lavoro. L’unico strumento agricolo di una certa dimensione,
mezzo da trasporto per eccellenza, era il carro a due ruote raggiate, dalle
dimensioni modeste. Era costruito in due tipi fondamentali: il carrulu a scala - carro
a scala, e la tumbarella o tombarello. Il primo era formato da un timone che, a
un tratto, divaricava allargandosi gradualmente fino all’estremità posteriore, lato
maggiore di un trapezio che rappresentava il piano da carico, il lato minore del
quale era presso il timone stesso. Lateralmente a chiusura aveva due spondine
oblique e a traverse, su queste era poggiato un sedile o banconi; le ruote raggiate
erano strette nella circonferenza da un robusto cerchio di ferro. Il “tombarello” aveva
invece sulla scala un piano quadrangolare, chiuso ai quattro lati come un
parallelepipedo o come uno scatolone scoperto. Il pannello posteriore era libero
di aprirsi essendo fissato con un perno solo nella parte superiore. La differenza
tecnica col precedente stava nella reclinabilità del piano da carico: era sufficiente
sfilare un paletto che lo bloccava per lasciarlo libero di ruotare sul perno centrale
tra due staffe, inclinandosi fino a terra e facendo scivolare il carico. Sia l’uno che
l’altro erano comuni a diverse aree geografiche, ma presentavano in Gallura particolari
soluzioni tecniche per renderli idonei a far fronte a determinate esigenze.
Nel carrulu a scala si potevano sistemare carichi che acquistavano sempre maggior
volume in verticale a causa delle spondine inclinate. Mezzo eccellente per il
trasporto di notevoli quantità di sughero, sacchi e covoni di grano, orzo, avena,
formaggio, biche di paglia, generi alimentari, mobili, botti, casse e quant’altro fosse
necessario.
In occasione di incontri comunitari, quando i cavalli non erano sufficienti per
tutti, con i carri venivano trasportati anche gruppi di persone, principalmente donne
e bambini, recantisi gaiamente o mestamente a feste, celebrazioni, cerimonie,
matrimoni, funerali. Buoi e carri in molti di questi casi erano inghirlandati da festoni
d’edera (gréddula) o nastri colorati e ornati di sonagliere. Il “tombarello”, a
struttura chiusa, trasportava idoneamente materiali grevi di difficile sistemazione
a carico - pietrisco, sabbia, ghiaia, calce, granito, concimi. Il conducente, seduto
su una spondina verticale o, in basso, sulla parte posteriore del timone, o innant’a
lu bancòni, guidava la coppia bovina aggiogata. Rari i carretti o calessi signorili a
due stanghe e trainati da cavalli, muli o asini.
Non vi erano neppure macchine seminatrici, mietitrici, trebbiatrici, né rulli,
né erpici. Molteplici i piccoli oggetti che entravano come componenti funzionali di
attrezzi complessi, molti sono stati indicati nella descrizione delle operazioni agri-

cole, altri compariranno successivamente. Alcuni avevano utilizzazioni secondarie,
come la traggjóla pure usata per il trasporto di voluminose pietre poste poi a
fondamenta di case e muri rustici. Altri erano alternativi come li pascitòggj o funi
di palma che sostituivano gli ‘jungjtòggj o funi di pelle per aggiogare i buoi. Oppure
con nomi diversi s’indicava lo stesso oggetto: così amenti e sisuia indicavano
l’ansa di cuoio al centro del giogo dove inserire il timone, poi fissato al giogo da
una zeppa detta capiggja.
Una curiosità a conclusione di questo capitolo: per i calcoli aritmetici non esistevano
di certo macchine, né i pastori conoscevano le tavole pitagoriche, così
con i numeri fino a cinque eseguivano i calcoli sulle dita della mano, oltre si seguiva
un metodo semplice e ingegnoso. Esempio: sia 7 da moltiplicare per 8; riguardo
al primo numero, su una mano si tengano due dita tese ad indicare le due
unità dopo il cinque, le altre tre dita restino piegate; riguardo al secondo numero
si proceda allo stesso modo, sull’altra mano le tre dita tese stiano ad indicare le
tre unità dopo il cinque, le restanti due siano abbassate; ora le dita tese sommate
(2+3) rappresentano le decine del numero cercato; i numeri rappresentabili dalle
dita piegate siano moltiplicati tra loro ad indicare le unità (3x2); infine le decine (5)
siano sommate alle unità (6); chiaramente cinquantasei è il numero che si voleva
conoscere.
A4 – DA SAN GIOVANNI A SAN GIOVANNI.
“…L’agricoltura era poco pregiata in altri tempi e, in paragone con la pastorizia
[questa] stimavasi occupazione di uomini generosi, quella mestiere di codardi.
Fu intorno al 1790 che cominciarono i pastori ad applicarsi ai lavori agrari ed
ora molti, per lo lucro percepitone, vi studiano con diligenza. A poco a poco si
venne in migliore opinione per la veduta maggiore agiatezza dei coloni... Il terreno
della Gallura essendo in gran parte silicioso, però accade che non sia molto
produttivo di cereali [ma] i pastori seminavano molto “grano corso” [che] non
prendendo mai la durezza del grano sardo e dovendo essere preparato alla macinazione
col calore del sole o del forno, sono pochi che ancora lo coltivano, [anche
se] non di rado moltiplicava sino a cento…” 8 . Ecco compiutamente spiegate
le origini e i caratteri dell’agricoltura in Gallura. Ma chi erano questi pastori gradatamente
divenuti (rispetto alle altre genti di Sardegna) anche coltivatori di una
certa floridezza?
Col tempo, da un sistema feudale chiuso e oppressivo emerge un indirizzo
giurisprudenziale favorevole ai privati che rivendicano, contro la tirannia dei privilegi
feudali e le pretese di controllo dei consigli comunitativi, l’”immemoriale possesso”
della terra. Tanto che si fecero valere in seguito titoli effettivi di proprietà,
ma anche usurpazioni di terreni altrui e demaniali. Successivamente venne cercata
una base giuridica che, nel riconoscimento della proprietà privata andasse
oltre le situazioni di fatto, oltre la rivendicazione “dell’immemoriale possesso”, oltre
la resistenza a mano armata e la si trovò nelle sentenze della Reale Udienza
8 G. CASALIS, op. cit.
13
che tendevano a dare consistenza al processo di formazione della proprietà privata.
Si va delineando la situazione, nota come carattere sub-regionale, per cui,
in Gallura, gli abitanti, dispersi nelle centinaia di stazzi, si sottraggono, se mai vi
hanno appartenuto, alla mentalità comunitaria e costituiscono mondi a sé stanti
dove emerge prepotente un forte individualismo, pur in vera e propria comunità
d’eguali, con leggi non codificate ma vive nelle singole coscienze. Per questi dinamici
coltivatori il nucleo sociale principale era rappresentato dalla famiglia rinchiusa
in se stessa e all’origine delle tipiche forme economiche dello stazzo, che
confluivano in quelle della maggiore unità territoriale della cussorgia. Rimanevano
attriti fra i proprietari e i loro pastori, finché si continuava a praticare la cosiddetta
“soccida di ferro”, ma agli inizi dell’Ottocento la maggior parte dei pastori, gestiva
in proprio il fondo rustico e i contrasti si erano ridotti in rapporto ad una accettabile
diffusione di benessere per tutti. 9
L’annata agraria aveva inizio e fine il giorno 24 giugno, Santu Gjuanni di
làmpata - San Giovanni dei Fuochi (delle lampade). Quel giorno ha sempre avuto,
nei secoli, un significato magico-religioso affatto speciale; tanto che in esso,
per ogni cultura, si sono condensate attese e speranze, avvenimenti simbolici ed
eventi propiziatori. Giorno festivo, d’incontro e di scambio. Nell’antichità classica,
nottetempo la campagna s’illuminava di fuochi purificatori in onore del sole (donde
il nome lampadas, gallurese lampata, poi entrato a denominare il mese di giugno).
Si verificava, in quella data, un avvenimento astronomico insieme solenne e
terribile perché segno dell’ordine eterno ed universale: “il solstizio d’estate”, segno
della vittoria della luce sulle tenebre, gloria del sol invictus momento dalla carica
simbolica esplosiva.
Anche negli stazzi l’atmosfera diveniva coinvolgente, carica di attese e di
presenze misteriose, favorevoli e benigne. Durante la vigilia si doveva osservare
il digiuno e l’unico pasto di mezzanotte aveva come solo piatto una porzione di
casgiu furriatu: pezzettini di formaggio fresco non salato, cotti nella panna con
l’aggiunta di un po’ di semola. Così purificate, alla sera, dopo il tramonto, le fanciulle
si recavano nei pressi di una chiesetta campestre e ognuna segnava, con
un nastro, una pianta. Dagli insetti che al mattino successivo si sarebbero potuti
osservare su quella pianta si indovinavano carattere e condizioni del futuro marito.
Alcuni, prima del sorgere del sole, s’immergevano nell’acqua di una fonte,
convinti che il bagno li preservasse dalle malattie per tutto l’anno; solo il bere
l’acqua della fonte avrebbe, per lo stesso periodo, tenuto lontano il demonio e le
sue tentazioni. Gli elementi naturali, per una notte, divenivano complici di avvenimenti
magici.
Per conservare la salute alle bestie era sufficiente preparare un infuso con
l’erba ruta - alba di ruda - colta prima dell’alba e fargliela bere. Altri posavano nei
pressi della casa una pietra piatta, se nottetempo vi trovavano riparo insetti detti
vacchi di Déu, era alla porte un’annata prospera. Ma sul destino individuale pote-
9
Per i rapporti tra proprietario e pastore v. GONARIO PINNA, Il Pastore Sardo e la Giustizia, Cagliari 1971. G. DONEDDU, Una Regione Feudale
nell’Età Moderna, Sassari 1977. G. MELE, Da Pastori a Signori, Cagliari, 1994.

vano addensarsi nubi minacciose: chi, nell’aurora, avesse visto la propria ombra
doppia o senza la testa, avrebbe trovato morte entro l’anno. La natura era poi interrogata
in mille modi dalle “fanciulle in fiore” perché desse risposte sui futuri
amori e sulla solidità delle relazioni sentimentali. La natura sempre, arcanamente,
rispondeva.
Gli incontri plurifamiliari erano occasione di festa comunitaria; di giochi amorosi
e corteggiamenti; impegni e promesse solenni; balli e gare di poesia estemporanea;
scambio di opinioni e transazioni d’affari. Ci si interessava di tutto
ciò che può rendere piacevole la vita. Si traevano auspici per l’annata. Abbondante
rugiada al mattino significava buon raccolto nella bassa Gallura, illi nostri marini;
se soffiava il ponente sarebbe stata buona annata nell’alta Gallura, ill’alturi o
illi iddi di supra. Il clima di fervore ed eccitazione non era dato solo dalla ricerca
dei segni sulla felicità futura, la fortuna, la salute; ma in quella elettrizzante atmosfera
venivano confermati, o disdetti e ripetuti con altri, i “patti agrari”. Si faceva la
conta del bestiame e si procedeva alla spartizione secondo quanto precedentemente
convenuto. Il “proprietario” dello stazzo, confermava la fiducia al suo “pastore”,
oppure contraeva nuovi patti con un nuovo pastore ed il vecchio metteva a
disposizione di un altro proprietario la sua capacità di lavoro e la sua esperienza.
Al momento della cessione dello stazzo, il proprietario - lu patronu o pastóri
maggjóri, affidava al mezzadro - lu pastóri minóri -: la casa, gli attrezzi da lavoro,
le sementi pa lu ‘jùu - per la coltivazione dei cereali - e una coppia di buoi domati
per il lavoro nei campi, dei quali ultimi doveva pure garantire il vitto. Se uno dei
buoi moriva e si sospettava una negligenza del pastore, si approntava un giudizio
rusticano - si faciani una rasgioni -, con la scelta di una terna giudicante - li rasgiunanti
- da parte dei saggi della contrada - la cussòggja. Se si fosse accertata
una qualche responsabilità, con sentenza inappellabile, il pastore avrebbe dovuto
rifondere, con la sua attività lavorativa, il danno procurato, poiché sementi, oggetti
e animali restando di proprietà del padrone (lu fundu), comportavano per il contadino
l’obbligo di mantenerli integri e in efficienza. Il frutto (lu criscimentu), le nascite
del bestiame minuto consegnato, andava invece diviso a metà - a mez’apparu.
Quando il proprietario, nel giorno di San Giovanni, voleva esprimere stima e apprezzamento
al pastore - li inìa signalàtu un manzu - gli faceva dono di un manzo.
A carico del proprietario erano pure i costi delle recinzioni, di eventuali canalizzazioni
e altre opere d’irrigazione. Se dal gregge delle capre ne moriva o mancava
una, secondo alcune versioni, padrone e pastore dovevano aggiungervi un
capretto, così da ricostituire e incrementare il capitale iniziale.
La laboriosità dei contadini galluresi era proverbiale, tanto che di solito i
contratti (la calta) non venivano neppure rinnovati, ma continuavano tacitamente,
di solito o quattro o cinque anni, finché durava l’accordo raggiunto una prima volta
tra le parti. Quando uno dei due non otteneva dall’altro quanto si attendeva, rescindeva
unilateralmente il contratto per andare alla ricerca di nuovi accordi con
terzi. Lo stesso proprietario poteva allontanare un pastore senza alcun preavviso
e sostituirlo con un altro di suo gradimento. C’erano proprietari generosi o avari -
boni o mali -, ma ci si poteva imbattere anche in pastori laboriosi o infingardi -
14
trabaddadóri o prizzósi - Le contrattazioni erano verbali e gli impegni venivano
fissati sempre sulla parola. Si concludevano dopo aver esaminato fittamente tutti i
punti dell’accordo, che si chiudeva durante una ricognizione congiunta nello stazzo
da “affidare”. Come si è visto solo “il frutto” (inclusa la produzione lattiera) del
bestiame minuto: pecore, capre, maiali, era diviso a metà - in garrigu a sangu e
latti -; il bestiame vaccino con i vitelli nati, restava di esclusiva proprietà del padrone
- lu sangu di lu bistiamu ‘accinu era tuttu di lu patronu.
“…Sino alla fine del secolo scorso gli accordi tra padrone e pastore prevedevano
la divisione dei frutti - a mez’apparu - anche del bestiame vaccino; via via
la divisione si è andata squilibrando a favore del proprietario, finché è rimasto da
dividere solo il latte…”. Per il latte, le vacche potevano esser munte solo nel periodo
intercorrente tra il primo aprile e San Giovanni. Dei quattro capezzoli di ogni
mucca due venivano munti mentre gli altri due erano riservati alla suzione da parte
dei vitelli. Per chiarire quanto avveniva faremo un esempio: quando una mucca
produceva otto litri di latte al giorno, due per capezzolo, al pastore ne restava solo
uno; infatti quattro litri venivano succhiati dai vitelli nelle ore notturne, cioè a
beneficio del padrone, dei rimanenti quattro prodotti nelle ore diurne, due venivano
lasciati ai vitelli e gli ultimi due, munti dal pastore, venivano equamente divisi
col proprietario - li besti la matina si chirriàni e la sera si mungjiani. In occasione
di San Giovanni, la famiglia del pastore che era numerosa e consumava più latte
di quanto le era dovuto, doveva pagare, come segno di omaggio, li presènti al
proprietario, cun séi pési di buttoni, cioè con dodici pezze di formaggio spiattato.
Per converso l’unica cura del pastore nei confronti del bestiame vaccino era quella
di appruindallu - rifocillarlo o dargli la pruènda, la provvista -, in caso di necessità,
ricorrendo al taglio di tenere frasche - Né aveva meriti o responsabilità in caso
di nascite numerose o morti accidentali. Come abbiamo visto, c’è stata
un’evoluzione nei rapporti di soccida, pur se quasi sempre squilibrati a favore della
proprietà. I rapporti tra i contraenti si presentano con molte varietà di soluzioni
nel tempo. Si deve poi distinguere tra la compartecipazione all’allevamento animale,
che sino alla fine del secolo XIX ha rappresentato quasi l’unica destinazione
produttiva dello stazzo, e l’attività agricola praticata sui terreni migliori che prevedeva
accordi separati e distinti.
Giuseppe Mele 10 distingue quattro tipi di soccida, tra queste le più praticate
fin dal XVII secolo erano dette la prima “di cappuccio” (a capucho) o in garrigu; la
seconda “di capo vivo” o da la tant’una. Nel primo caso il proprietario o comunargio
mayor (pupiddu) consegna a quello menor o pastore il bestiame per un certo
periodo (entrego del ganado). Allo scioglimento della società si rende il capitale
iniziale (caudal) o fundu. Il pastore ne garantisce la restituzione impegnando i
suoi beni. I capi in soprannumero (criscimentu) sono divisi a metà. A metà viene
diviso tutto il resto: il ricavato dei capi venduti o macellati, il formaggio, il burro, il
latte, la ricotta, le pelli, la lana. Durante il periodo del contratto il pastore è tenuto
“a donare” al proprietario ogni anno quattro regali: un vitello nel giorno di Tutti i
Santi, un capretto a Natale, un maiale a Carnevale e un agnello a Pasqua. Nel
10 Giuseppe Mele, Da Pastori a Signori, EDES, Cagliari, 1994

secondo caso, alla scadenza del termine previsto dagli accordi, lu patronu aveva
diritto, su tutto l’allevamento (fundu più criscimentu), ad avere i tre quarti della
specie bovina, i due terzi di quella caprina e la metà della suina. Va poi aggiunto
che i piccoli proprietari erano ancora più esosi sulle pelle dei pastori più poveri
che accettavano clausole ancora più gravose pur di lavorare.
L’antagonismo tra proprietari e pastori era giunto al culmine negli anni della
rivolta antifeudale. A causa delle irrequietudini serpeggianti e della fame di terre
da pascolo i nobili tempiesi, che hanno il possesso e l’uso di gran parte del territorio
gallurese, sono sospettosi e previdenti e chiedono che gli eventuali rischi
nella conduzione dell’allevamento siano coperti da garanti. I quali ultimi sono
spesso costretti a impegnare i loro averi per garantire i mezzi a quei pastori minori
che incominciano l’attività con un contratto do soccida. Così che il socio minore
deve rispondere del suo operato anche al garante, che, in caso di insuccesso,
tenta di rivalersi in tutti i modi, ma soprattutto segue ogni iniziativa che assicuri
una gestione profittevole dell’allevamento. I grandi proprietari curano con pignoleria
dei registri di contabilità, sia perché temono le frodi dei pastori, sia perché
hanno accordi con un numero indeterminato di pastori. Devono sempre verificare
che la restituzione del caudal non sia fatta con un numero inferiore di capi (menoscabo).
Quando ciò è accertato i capi mancanti devono essere restituiti in tempi
fissati.
A quel tempo, fine XVIII inizi XIX secolo, le condizioni di vita sono difficili e
pochi soci minori riescono a evitare indebitamenti e per lo più non sono in grado
di saldare il debito se non coll’intervento del garante. Chi conta solo sulle proprie
braccia e sulle annate favorevoli, fa una valutazione errata e contrae debiti che
pesano per generazioni. Chi fa affidamento sul garante talora trascina anche lui
in una gestione disastrosa. Chi eredita un debito paterno si trova nella quasi impossibilità
di risalire la china, tanto che lui stesso è costretto a sottostare a contratti
durissimi. Debiti e contratti capestro possono portare alla miseria intere famiglie
estese, costrette a impegnare i pochi beni immobili posseduti per tentare di
sottrarsi a forme di semischiavitù. Tali catene rovinose sono all’origine di molte
miserie, ma anche di reazioni violente, sovversive e anarcoidi. Né di questo si
preoccupano i creditori che invocano i sequestri giudiziari dei beni e la vendita
all’incanto, come pure una dura repressione dei comportamenti ritenuti antisociali.
Appelli che non restavano inascoltati e le reazioni dello stato di turno erano così
feroci da imprimersi nella memoria collettiva per i secoli venturi.
I momenti convulsivi di una società non insegnano molto e i tipi di contratto
descritti sommariamente sono passati indenni attraverso le agitate vicende storiche
per giungere sino alla nostra epoca. Tali contratti squilibrati permettono alla
proprietà di non ricorrere al lavoro salariato evitando di mettere a rischio l’impiego
di capitali, ma consentendo un moderato arricchimento e una rendita fissa certa,
cui si aggiungono i guadagni derivanti dalla concessione di prestiti spesso a tasso
usuraio. È superfluo rilevare che chi chiede denaro ipoteca i suoi beni per un valore
superiore alla somma ricevuta. Così pochi grandi proprietari controllano
l’economia della Gallura senza grandi rischi. I debitori hanno quasi sempre diffi-
15
coltà a restituire il prestito, piuttosto lasciano tutto nelle mani dei creditori. In queste
condizioni la rendita parassitaria rimane una costante nei rapporti economici
tra galluresi. I piccoli pastori che fanno affidamento solo sulle proprie capacità lavorative
e sui pochi capi di bestiame ottenibili con la spartizione delle crescite,
non reggono le difficili condizioni ambientali della Gallura e frequentemente insolventi
cercano rifugio in Corsica.
C’è però una sapienza crudele dei creditori che concedendo ai pastori piccoli
prestiti nei momenti del bisogno, ne permettono la sopravvivenza, accompagnata
in qualche caso persino dalla gratitudine, per impossessarsi poi del prodotto
del loro lavoro. Quanto più i pastori sono visti come una classe sociale pericolosa,
tanto più attorno a loro si stringono lacci a controllarne comportamenti e capacità
produttive. Negli anni anche i piccoli proprietari si adeguano e impongono
regole inique ai loro pastori per poter estorcere il frutto del loro lavoro. Si pensi
che fino al XIX secolo tutti erano soggetti al pagamento dei diritti feudali, nobili inclusi
poiché usavano delle terre concesse loro in allodio, per capire le resistenze
e il rifiuto a pagare. A causa di ciò i ministri di giustizia (esattori) ricorrono frequentemente
alle richieste di aiuto ai dragoni di stanza a Tempio e inseguono i
pastori fin negli stazzi più remoti obbligandoli con la forza a versare i contributi. 11
I bovini, che con l’affidamento (entrego) al mezzadro entravano negli accordi
di soccida, nonostante la forte resistenza del tipo gallurese di piccola taglia e
abituato alle intemperie e al libero pascolo brado, erano soggetti a diverse malattie,
spesso esiziali. Certamente il pericolo maggiore di morte era rappresentato
dalla fame, ma erano in agguato pure l’afta; una diarrea senza cause osservabili,
lu calbuncu - o carbonchio - e li zuddi specie di deposito limaccioso sulla lingua,
curato con un energico massaggio di sale grosso. La cura miracolosa per tutti i
mali era considerato il salasso - la sangjìa. Si incideva una vena e si controllava
l’emorragia fino alla quantità ritenuta utile. Ziu Gjon Battista Baltolu racconta di
aver salassato - sangjatu - ben ottanta capi in un solo giorno. Raramente un capo
bovino veniva macellato. Si faceva eccezione nelle situazioni in cui si determinava
un gran concorso di persone, quali i matrimoni, li multasgi - i funerali, le feste
campestri. Se non per necessità, agli animali non venivano inflitte inutili violenze,
anzi nei confronti delle loro sofferenze vi era persino operosa sollecitudine, nonostante
venissero genericamente denominati - rittìli (rettili - bestie) e considerati insensibili.
Particolari attenzioni erano rivolte alle mucche durante e dopo il parto:
se non si staccava la placenta - la sigunda, attorno ad essa si faceva un nodo -
nòdu sciudditòggju o si fissava un morsetto - chjóla, per favorirne il distacco.
Purtroppo, nonostante la capacità di sopportazione dei bovini alle intemperie,
per cui raramente venivano rifocillati con la cimatura degli olivastri o con paglia
e avena, nonostante fossero animali di elevata rusticità, robusti e resistenti
alla puntura degli insetti, adattati a sopportare fenomeni climatici sfavorevoli e
scarse risorse alimentari, tuttavia essendo di piccola mole, presentavano bassi
ritmi di accrescimento, una natalità discontinua e irregolare, una accentuata propensione
a depositare grassi invece che muscoli e una scarsa resa alla macella-
11 Per le tematiche fin qui esposte v. G. MELE, Da Pastori a Signori, EDES, Cagliari, 1994.

zione per lo squilibrio fra muscoli e ossa e fra tagli posteriori e anteriori. Rari i parti
gemellari, ma anche gli aborti e rarissima la mortalità neonatale. Successivamente
al parto il latte eccedente ai bisogni del vitello, veniva munto per evitare la
costipazione mammaria. Il primo latte (culostra), denso e dolce, veniva servito ai
bambini che ne erano ghiotti come fosse un dolce budino. La mungitura sempre
parziale si protraeva per tutta la primavera ed era interrotta nei mesi estivi per
destinare tutta l’alimentazione al vitello. Veniva poi ripresa in autunno quando il
pascolo ritornava abbondante per le prime piogge. Le vacche erano quasi sempre
ed esclusivamente utilizzate per la riproduzione, mentre i giovenchi (nuéddhi)
ritenuti inidonei alla riproduzione, in primavera o in autunno venivano castrati
(maciati) e domati per il traino del carro o dell’aratro. Erano indispensabili per le
attività lavorative nello stazzo, oppure venivano ceduti in affitto per un anno o per
la sola stagione di coltivazione in cambio di un pagamento in natura: sedici starelli
di frumento se dal primo ottobre al trenta settembre, dodici se dal primo ottobre
al trenta marzo.
Naturalmente i bovini erano allevati oltre che per la produzione del latte e
dei suoi derivati per uso familiare, anche per la produzione della carne e delle
pelli. Dopo l’abbattimento il vaccino veniva scuoiato e la sua pelle tesa con sottili
aste puntate contro gli orli e poi esposta al sole per l’essiccazione, conciata con
la cenere e poi energicamente lisciata con la petra lùmina che l’ammorbidiva - la
facìa divintà ùmbula. La conservazione della carne di una bestia macellata era
sempre un problema di difficile risoluzione fino all’introduzione di sistemi refrigerativi,
per cui gli animali da carne venivano esportati verso i mercati francesi e
continentali o macellati solo in occasione di un consumo comunitario (feste, matrimoni,
ricorrenze speciali, funerali, limósini). Agli inizi del secolo XX, per dare risposte
al mercato della carne,si cominciò a incrociare i bovini galluresi con razze
di mole maggiore e di migliore conformazione somatica. Per lo più erano incrociati
con la razza bruna (mùrini), oppure modicana (oschirési), o maremmana(alzachinési).
Solo al momento di punì lu ‘jùu - (alla lettera: mettere i buoi al
giogo, estensivamente procedere alla coltivazione del grano) - il contadino riceveva
in garrigu la coppia bovina da utilizzare nel lavoro e della quale era responsabile
per tutta la durata di questo, fino al taglio e alla conservazione (assedu) del
grano - a l’aglióla e a l’incugnu di lu tricu. 12
A5 – LU LAORI.
Ma l’elemento che più analiticamente veniva considerato dagli accordi, il
fatto centrale dei “patti” era dato dall’analisi di tutti gli atti lavorativi che consentivano
un abbondante raccolto di grano. Prima della semina, padrone e pastore si
recavano sul luogo per valutare le condizioni della tanca di punì a laóri, del tancato
da preparare per la coltura del grano. Il ciclo di lu ‘jùu, della cerealicoltura, si
svolgeva in due anni di tempo (berenili, bedustu). Il proprietario metteva a disposizione
la terra, forniva i buoi, consegnati in garrigu per i lavori, le sementi, gli at-
12 Alcune brevi note in ordine sparso sono tratte da P BRANDANO, Lo Stazzo della Bassa Gallura, in La Gallura, una Regione
Diversa in Sardegna, a cura di S. BRANDANU, ICIMAR, San Teodoro, 2001.
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trezzi. Tutto il rimanente spettava al “pastore”: innanzitutto preparare il terreno
decespugliandolo - dibbià; zappare la “tanca”, rompere le zolle - schivià; arare -
laurà e infine seminare. Nel contempo doveva preparare il terreno scelto per la
semina dell’anno venturo.
Dato che il contratto verbale aveva durata minima di due anni, se il pastore
lo interrompeva anticipatamente, al termine del primo anno, riceveva la metà del
prodotto che gli sarebbe spettato per accordo, cioè un quarto del totale (la metà
della metà). Al contadino che avesse dovuto subentrargli nel secondo anno sarebbe
spettato l’obbligo del pagamento di lu puddoni, cioè un compenso per aver
ricevuto il terreno già pronto per la seconda semina, dove “ciocchi” e radici - li
ciaccari - avevano rigermogliato e il campo era tutto un verdeggiare di tenere
piante di multa, chèssa, scópa, lama, burédda, litarru.
Finito il lavoro preparatorio (balbattugnu) sul lotto scelto per la semina - lu
laóri -, solitamente tra ottobre e dicembre in ragione delle precipitazioni invernali,
s’incominciava il debbio sul nuovo lotto - illa tarra nóa -, che così veniva adeguatamente
preparato per la semina dell’anno successivo - di l’annu ‘nfattu. Gli attrezzi
usati per il debbio - pa’ la dibbiéra - erano di una semplicità e rudimentalità
estrema: lu marrapiccu e la rustaggja per abbattere la vegetazione infestante tipo
il rovo - lama o lamaggju. I solchi - li sulchj - venivano tracciati con l’aratro artigianalmente
preparato dallo stesso contadino e le zolle si frangevano con una piccola
zappa dal manico corto. “…La simenta si tinìa in un sacchéddu cu’ un chirriu
addarétu e unu addananzi, cu la mani manca si tinìa lu sacchéddu, cu la dresta si
siminàa…” (le sementi si portavano dentro un sacchetto... stretto a metà nella
mano sinistra così da tenere il contenuto diviso a mezzo, mentre con la destra si
seminava). Talvolta per eseguire tutte queste operazioni si “scivolava” fino a febbraio
inoltrato. Ma tradizionalmente la semina si faceva tra i Santi e l’Immacolata
(Scorrabói).
Le varietà di grano coltivate erano talmente poche da ridursi, in molte aree,
a due: lu tricu ruiu o grano duro, seminato nei terreni migliori, e lu tricu cossu o
grano tenero, seminato nei terreni meno fertili. Nel tempo, secondo particolari esigenze,
si preferiva ora l’uno ora l’altro. Altre colture nei terreni peggiori e a fine
stagione erano date dall’orzo - usato spesso come pasto essenziale per
l’ingrasso di lu mannali o maiale allevato con la crusca (brinnu) perché costituisse
una riserva annua di carni e grassi (lla cui scelta era detta lu spédu)- e l’avena
che costituiva la dieta essenziale del cavallo, dell’asino e di altri animali domestici.
Le eccedenze si vendevano o si scambiavano.
Ben presto i chicchi germogliavano e insieme ai teneri germogli spuntavano
le erbe infestanti, in particolare lu jóddu, loglio, così il campo doveva essere disinfestato
- pulgatu cu la zappitta; si zappittàa anche lu rimpuddu o puciòni, cioè la
crescita di più spighe a mazzo. Giunti a maggio inoltrato, talvolta giugno - lampata
- o luglio - aglióla -, ci si preparava al taglio dei cereali - la misséra, a missà.
L’unico oggetto materiale per l’operazione era la falcia - uno dei pochi utensili
preparati da un artigiano esterno: il fabbro, lu frailaggju. Più falciatori, missadóri,
allineati in modo da poter procedere, a partire da un lato, per tutta la larghezza

del campo, avanzavano tenendo nella mano sinistra i mazzi di spighe tagliate. La
quantità contenuta nel pugno era detta meza maniata o sposta che, legata con
uno stelo dello stesso grano a un’altra meza maniata, formava la maniata. Dui o
tre sposti facìani una maniata. Dodici maniati faciani un mannéddu cioè costituivano
un “covone”, che veniva legato strettamente cu la prisoggja, con più steli di
grano tagliati vicino alla radice e intrecciati insieme. Venticinque mannéddi facevano
lu fascaggju, equivalente ad un carico di carro a buoi almatu, cioè con un
prolungamento delle sponde tale da aumentare la capienza.
L’operazione successiva era l’aglióla - dal latino “areola” - o trebbiatura
sull’aia. L’aia talvolta coincideva con lu pastricciali, talaltra era opportunamente
dislocata su un’altura ventosa. Poteva essere utilizzato come tale uno spiazzo
granitico naturale - tèggja, purché sufficientemente ampio e pianeggiante. In assenza
di superfici naturali si preparava lo spazio della trebbiatura artificialmente
con grandi lastre levigate disposte così da formare un cerchio: lu rótu. Al suo centro
un robusto palo conficcato, lu pioni. Il diametro di circa otto o dieci metri era
orlato con un ribiddìnu, muretto alto circa venti o trenta centimetri che faceva da
argine per evitare che le biade mietute o sédu, durante la trebbiatura traboccassero.
Nel giorno della trebbiatura, aglióla, tutti i covoni o mannéddi venivano sciolti
e disfatti col taglio di la prisòggja, dei legacci vegetali, e li maniati venivano
sparse sulla superficie di lu rótu, anche perché asciugassero dalla umidità notturna.
L’aglióla rappresentava il coronamento dell’annata agraria, perché finalmente
era sotto gli occhi la quantità di cereali, frutto di un lungo e paziente lavoro
e segno della raggiunta sicurezza alimentare. Le spighe del grano coi lunghi steli
erano ora uniformemente sparse come una spessa coltre dorata sullo spazio rotondo.
Diverse coppie di buoi aggiogati, guidati da adulti e da ragazzi, dopo che il
sole si alzava all’orizzonte, camminavano tenendosi vicino al margine del cerchio
e trascinando, sulla massa rasa di lu sedu, li pétri d’aglióla: grosse pietre lunghe
e appiattite, legate ad un capo con una catena, la cui altra estremità era fissata al
giogo, lu gjuali, e che battendo e tritando col loro peso la grande bica, provocavano
il distacco degli steli dalle spighe e dei grani dalla “pula”. Quando lu sedu
era sufficientemente tritato in superficie dallo sfregamento della pietra, si facevano
riposare i buoi e l’aglióla vinia ‘ultata cu li triuzzi, cioè la massa cerealicola veniva
rivoltata con i tridenti o forconi di legno. La parte franta veniva portata sotto,
mentre in superficie si ridisponevano le spighe intatte da triturare. Questa operazione
poteva essere ripetuta quattro o cinque volte finché lu sedu non era diventato
un ammasso di paglia e grano finemente triturati o sminuzzati e infranti e finché
i chicchi non risultavano staccati dalla pula; allora anche lu cuscuciatu, cioè
la quantità di semi rimasti con la veste perché non perfettamente maturi, con operazioni
aggiuntive era ridotto al minimo; possibilmente era eliminato.
Per evitare le vertigini, i buoi, quando per l’abbondanza del raccolto dovevano
camminare tutto il giorno, ogni tanto venivano fatti girare in senso inverso.
Le gambe degli uomini e degli animali affondavano nel tritume di grano, paglia,
pula fino ai polpacci e le ginocchia; col passare del tempo si muovevano sempre
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più faticosamente, sfilandosi con sforzo, perciò si stabilivano i cambi con maggior
frequenza. Era come una ininterrotta necessaria marcia sulla neve che doveva
consentire il raggiungimento della meta entro il tramonto. Un ragazzo con un
grumo di paglia stava alle terga di ogni animale: non era possibile che lo sterco,
in caso di bisogno delle pazienti bestie, cadesse sul grano, perciò veniva abilmente
raccolto al momento opportuno sullo strato di paglia e poi gettato. Col passare
delle ore la fatica prendeva tutti, ma poter osservare il risultato della gran
quantità di lavoro svolto infondeva nuove energie. Man mano che si procedeva, si
ammonticchiava la paglia da un lato con i forconi, cu li triuzzi, da un altro canto si
ammucchiavano chicchi e pula. A lavoro ultimato, se soffiava il vento, si passava
alle successive operazioni, altrimenti si attendevano le più favorevoli condizioni
atmosferiche il giorno dopo.
Era raro, dato l’imperversare dei venti, che si dovesse aspettare più giorni.
Una tradizione gentile racconta che Dio ha prodotto il vento per consentire ai contadini
a vintulà, cioè per consentire la trebbiatura. Donne e uomini raccoglievano,
dentro ampie corbule robuste, grande quantità di chicchi e pula, lanciandola con
energia verso l’alto. Una cascata di grani aurei entro una nube polverosa, saliva
rapidamente e ridiscendeva luminosa e monda dentro asfodeli e palme intrecciate,
mentre la pula torbida volava lontano portata dal vento. In qualche luogo venivano
usate le pale adatte alla bisogna, pali pal vintulà. Il grano paliatu pal vintulallu
cadeva sempre sul mucchio sottostante, mentre la pula veniva turbinosamente
portata via. Se lu rótu era a ridosso, perché arrivasse il vento sufficiente pal vintulà
l’agliòla, per ventilare il raccolto, potevano passare anche diversi giorni. In questo
caso il contadino doveva vigilare continuamente, sia perché nessuno attentasse
alla integrità del prodotto della sua fatica, uomo o animale brado che fosse,
sia perché alla prima bava di vento doveva essere pronto all’opera. Finalmente il
grano ottenuto, dopo gran faticare, veniva portato festosamente a casa, non senza
che ognuno, secondo il ruolo svolto nelle diverse fasi dell’annata agraria, avesse
la sua parte, e lì veniva conservato illi cascioni, o grandi madie di legno di
ginepro dalla capienza di sette-otto quintali.
Questi cassoni, mastodontici rispetto agli altri arredi domestici, avevano
un’apertura dall’alto chiusa da un pesante coperchio, e uno sportellino alla base
che si apriva verso l’alto scorrendo entro un binario per consentire l’uscita della
quantità voluta di grano. Quando il mobilio rustico era ancor più rudimentale, il
grano era conservato illa lùscia, o grosso cilindro di canne o giunchi intrecciati.
Era segno di un buon auspicio augurare una luscia ricolma, così come di persona
robusta si diceva è grassu com’è la lùscia. Fattu l’incugnu, conservato il grano e
messolo a riparo da insetti nocivi e dai guasti dell’umidità, tutte le operazioni successive
erano affidate alle donne.
Ancora nei primi decenni di questo secolo, era possibile assistere alla trebbiatura
con cavalle invece che con i buoi: l’aglióla a èbbi. Una fila di cavalle, legate
frontalmente con una fune, a sua volta attaccata a una catena fissata da un
anello che girava liberamente attorno a un palo, lu piòni, piantato al centro
dell’aia, lu rótu, trottava calpestando il grano e gli altri cereali. Si rendeva in tal

modo più sonora e movimentata tutta la scena. L’ebba più vicina a lu piòni era
detta ebba di lu inizzu (dell’inizio?), quella più esterna ebba di fóra o ebba di còrru.
Chi seguiva le cavalle governandole era definito col termine: vasoni. Le posizioni
degli animali venivano spesso cambiate per evitare loro vertigini; quella più
vicina al palo passava all’esterno e viceversa, assumendo i ruoli di ebba di fóra o
corru e di ebba di inizzu. Le cavalle trotterellavano dentro l’aia finché lu sedu, o
biade mietute, pestato dagli zoccoli, non era ben tritato e divenuto paglia e spighe
ben sgranate. Allora si metteva da una parte la paglia, dall’altra il grano con la pula.
Dal cumulo, pazientemente con la pala se ne lanciava per aria una piccola
quantità: i chicchi ricadevano nel mucchio, la pula veniva bruscamente allontanata
dal vento. Così finché non rimaneva che il solo grano. Come si vede le differenze
erano piccole e il risultato finale era lo stesso.
Talvolta gli accordi per l’annata agraria non venivano stipulati tra “proprietari”
e “pastori mezzadri” (es. nel caso in cui il proprietario conduceva direttamente
il fondo agricolo o stazzo), ma tra patronu e gjualgju. Quest’ultimo era solo un
prestatore d’opera esperto in colture cerealicole che, per accordi verbali, osservati
poi scrupolosamente, svolgeva tutti i lavori, nelle diverse fasi, che avrebbero
assicurato un abbondante raccolto. Lu patronu detto anche gjualgju maggjóri
metteva a disposizione il terreno da seminare; forniva la coppia bovina per
l’aratura con relativa pruènda (“profenda” o razione di biada per l’alimentazione
degli animali durante il periodo del lavoro); metteva a disposizione tutta
l’attrezzatura necessaria pa lu trabaddu (per il lavoro): albati o vomeri, zappe,
zappette, falci; assicurava pure eventuali riparazioni degli attrezzi; consegnava le
sementi e, a suo tempo carro e buoi pa assidà, cioè per trasportare li mannéddi (i
covoni), da la tarraggja (dal campo), a lu rótu (all’aia); come pure per il trasporto
della quantità spettante di grano trebbiato da lu rótu a casa di lu gjualgju. Se lu
gjualgju durante i lavori agricoli - li faccendi - aveva bisogno di sostegno economico
ed alimentare per sé e la propria famiglia - aìa bisògnu di l’aggjùtu; lu patrònu
aveva l’obbligo di procurargli almeno il vitto - lu ‘ittu pa lu tèmpu di la lauréra e
di la misséra - per tutto il periodo necessario dall’aratura alla mietitura. Quanto
anticipato veniva poi reso senza interessi la dì di l’aglióla - il giorno della trebbiatura.
Lu gjualgju, detto anche gjualgju minóri si obbligava a fornire tutta la manodopera:
dibbià - tagliare e bruciare gli arbusti infestanti i campi -; laurà - arare;
schivià - livellare il terreno dopo la semina per ricoprire i chicchi; zappittà - scalzare
con la zappetta il terreno per allentarlo attorno alle tenere piantine e per diserbare;
missà - mietere; assidà - unire i covoni e trasportarli col carro all’aia; portare
a casa del padrone la sua quota di grano trebbiato; triulà e vintulà - trebbiare; pagare
metà delle spese per il vitto e il compenso al personale chiamato per la
trebbiatura; restituire il debito contratto pa lu ‘ittu senza interessi.
Anche in questo caso la semina del terreno era consentita per due annate
agrarie consecutive dunque, se lu gjualgju seminava durante una sola annata, lu
patrònu aveva l’obbligo di pagargli metà del lavoro fatto pa lu débbiu - per il debbio.
A conclusione delle due annate dette la tènda di lu ‘jùu - il periodo intero di in
ciclo agrario cerealicolo -; lu gjualgju, nel giorno stesso in cui portava a termine
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l’aratura dava notizia a lu patrònu se intendeva licenziarsi o meno; anche lu patrònu
manifestava la sua volontà di riconcedergli il terreno o meno. Un’usanza
simpatica imponeva al proprietario di donare a lu gjualgju, una volta comunicato
che l’aratura era finita, anche se questi aveva preannunciato la cessazione del
rapporto di lavoro, un po’ di farina pa li chjusoni - per gli gnocchi, un pezzo di
formaggio e uno di lardo. Il regalo aveva un significato augurale, tanto che era
detto crésci la oglia, cioè “abbiate frutti abbondanti!” Alla lettera “Che la pentola
sia colma!”
Nel caso di risoluzione del rapporto di lavoro, chi subentrava a lu gjualgju e
riceveva il terreno pulito e arato, pronto per la semina, era detto gjualglinu. Il nuovo
contratto prevedeva obblighi reciproci come nel precedente, ma al momento
del raccolto, a lu patronu spettavano i tre quarti del prodotto, a lu gjuaglinu il rimanente
quarto. Un caso più raro si verificava quando un gjualgju chiedeva a un
proprietario un appezzamento di terreno da pulire e seminare ottenendolo senza
ricevere da lui nient’altro. Al momento del raccolto a lu patrònu andavano tanti
quintali di grano quanti ne erano stati seminati, tutto il resto del prodotto era del
lavoratore che, se dunque seminava un quintale di grano, un quintale ne consegnava
al proprietario. Questo tipo di rapporto era definito come la pustùra a lu chi
v’èntra.
Poteva accadere che il proprietario non avesse disponibilità di buoi da lavoro
da dare a lu gjualgju pal punì lu ‘jùu - da consegnare al prestatore d’opera per
la semina e il raccolto -, allora si rivolgeva ad un altro proprietario dal quale prendeva
un giogo di buoi in affitto - a accòldu o in arrendu -, pagando per ogni semina
due quintali di grano e dichiarando di assumersi la responsabilità per tutto ciò
che potesse accadere agli animali. Se per ipotesi uno dei buoi moriva, doveva
essere pagato e la sua pelle portata al proprietario: se questi l’accettava mostrava
di riconoscere all’origine della morte l’accidentalità, se la rifiutava mostrava di
ritenere causa della morte l’incuria degli affidatari; allora si facìa una rasgioni –
una rusticana giuria arbitrale era chiamata a esprimere un giudizio sull’accaduto.
Quando i buoi presi in affitto erano giovenchi di due o tre anni, dunque non
in grado di esprimere la quantità di lavoro dei buoi adulti, la loro fatica era pagata
con un solo quintale di grano ogni anno, e tale contratto era detto accòldu o arrèndu
pa li nuéddhi; se poi i giovenchi per sovramercato erano indomiti - li nuéddhi
érani rudi -, venivano concessi a dumà e a trattà, cioè chi riusciva a domarli li
poteva poi usare gratuitamente per tutto l’anno.
Si è già detto che fondamentalmente i tipi di grano sono rimasti per decenni
solo due: lu tricu cossu - grano corso - perché portato dalla Corsica e tricu ruiu o
saldu o grano rosso. Il primo era un grano tenero dai chicchi piccoli e rotondeggianti
con la spiga senza punte. Il secondo dai chicchi di forma sferoide schiacciata
e allungata, aveva la spiga terminante con punte aghiformi, si diceva che
avesse la spiga currósa e la sua farina era ottima per confezionare chjusoni e fiuritti
- gnocchi e tagliatelle -. Lu tricu cossu era un grano tenero, il preferito, la cui
coltura era più diffusa perché i suoi chicchi venivano macinati più agevolmente
nel mulino. Solo in alcuni casi, perché troppo tenero, veniva esposto al sole ad

essiccare prima della macinazione. Il grano duro o tricu ruiu doveva talvolta essere
macinato più volte e questo poteva incidere negativamente sulla qualità della
farina ottenuta. Pur se lu tricu ruiu aveva una resa maggiore, ad essere universalmente
coltivato in Gallura era lu tricu cossu, a causa della sua qualità ritenuta
più adatta a preparare vari tipi di pasta, pane, dolci. Spesso lu tricu ruiu doveva
essere mescolato a lu tricu còssu per essere reso più ùmbulu, tenero. Macinato
invece separatamente dava una farina più scura.
Parte del raccolto era destinato alla successiva seminagione. I cereali venivano
mondati da qualsiasi impurità, poi irrorati con una soluzione acquosa di solfato
di rame - insulfattati - e sottoposti a una vigorosa mescitura così che ogni
chicco venisse “medicato” e non fosse soggetto, nel momento dell’uscita dalla
veste, a calbunassi o a piddà lu calbòni. Lu calbòni era una sorta di muffa causata
dall’umidità; tanto è vero che dovendosi mettere a coltura terreni paludosi, col
picco e con la pala si facìani li prési, si scavavano i canali di scolo per convogliare
l’umidità nel più vicino corso d’acqua. Gli espedienti per rendere accogliente il terreno
erano numerosi, tanti quante erano le condizioni e le circostanze che di volta
in volta si presentavano. Le soluzioni erano di certo affidate alle tecniche agricole
apprese per tradizione, ma anche alla ingegnosità e all’intelligenza del contadino.
Il “debbio” per esempio non sempre era un semplice decespugliamento per
far posto alla semina, ma anche un sistema di concimazione del terreno. Infatti di
solito venivano bruciate le frasche tagliate come pure quelle non tagliate - in pédi
- perché la cenere servisse da concime - lu nalboni. Talvolta l’insieme dei rami
bruciati e rinsecchiti - usciatu - veniva frantumato e sparso sul terreno poi lavorato
con l’aratro. Con tutti questi accorgimenti, mediamente, su appezzamenti coltivati
dopo circa cinque anni di riposo, si ottenevano una resa superiore alla media
di frumento per ogni quintale seminato.
La resa per ettaro variava molto a seconda della qualità del suolo e degli
accorgimenti messi in atto per migliorarla. Potevano ricavarsi quindici, ma anche
eccezionalmente venticinque quintali. Come si vede siamo molto lontani dai livelli
produttivi delle grandi pianure cerealicole europee e americane. Il guaio è che per
lunghi periodi le rese non furono calcolate in quintali per ettaro, ma come multiplo
della quantità seminata indipendentemente dalla superficie coltivata. La media si
manteneva sulle dodici volte la quantità seminata, perciò con una densità media
di tre starelli seminati per ettaro il ricavato si aggirava sugli otto quintali. A meno
che non si mettessero di traverso le cattive annate, che in certi periodi erano la
norma. A conti fatti al proprietario spesso restava solo il beneficio del terreno ripulito
dalla “macchia” e per alcuni anni poteva destinarlo al pascolo del bestiame. A
lu ‘jualgju, tenuto conto delle giornate lavorative impiegate nel corso dell’anno,
restava un compenso miserabile, spesso appena sufficiente a sfamare la propria
famiglia. Pur tuttavia, nei tempi migliori, le quantità ottenute consentivano, attraverso
le eccedenze un interscambio con i prodotti agricoli e manifatturieri delle
regioni limitrofe, in particolare Logudoro e Anglona. Fiorenti erano le relazioni
commerciali con la Corsica, almeno fino a che non furono bruscamente interrotte,
nel 1887, dalla guerra doganale “delle tariffe” con la Francia.
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L’interruzione delle relazioni e il conseguente aumentato controllo di frontiera
inibì anche il contrabbando rendendo estranee fra loro e indifferenti due regioni,
Corsica e Gallura, dalle comuni origini etniche e linguistiche. Tanto che la consapevolezza
della comune discendenza si affievolì fino a scomparire e a dimenticare
persino i legami di parentela, pur strettissimi fra gli abitanti dei paesi costieri
delle due realtà regionali.
Ma ritorniamo al nostro grano.
A6 - Buono come il pane.
Da quando il grano era conservato illi cascioni veniva usato secondo le esigenze
domestiche che le donne di famiglia stabilivano. Tutto il lavoro successivo
alla conservazione e custodia era affidato alle stesse donne. La riserva di cereali
veniva impiegata per la preparazione del pane per la famiglia. La panificazione
era il punto di arrivo di tutto il lavoro fin qui descritto. Il pane era nella casa gallurese
il cibo fondamentale, il cibo regale che si accompagnava a tutti gli altri. Aureo,
fragrante sui teli di lino nelle “corbule” con la sua bellezza bianca e dorata,
appena fuori dal forno, contrastava per la dovizia del suo aspetto con la povertà
degli oggetti circostanti.
Ma procediamo con ordine: in primo luogo il grano si passava in un crivello
rotondo e dal fondo metallico - lu culìri -, talvolta fatto di giunchi intrecciati. Con
un movimento semirotatorio e nervoso impresso dalle mani che di botto ne fermavano
la corsa, lu culìri consentiva di procedere a una prima mondatura e di
scartare tutte le impurità, cuscuciatu incluso, che addensate al centro dell’utensile
e raccolte con una giumella si davano in pasto alle galline. Un po’ per volta, poi i
chicchi venivano sparpagliati sul tavolo e separati dalle piccole impurità, compreso
lu gjóddu, il loglio. Così rimondato - pulgatu - veniva lavato con l’immersione in
un catino, di modo che i chicchi inutilizzabili salivano in superficie per essere raccolti
e buttati; mentre quelli buoni erano messi ad asciugare al sole per poi essere
macinati. Bisognava anche fare attenzione che il grano calbunatu - i cui chicchi
erano simili a carboncini - non si mescolasse all’altro.
Ogni donna presente nella casa aveva un suo ruolo particolare in tutto questo
fervore. Tra un’operazione e l’altra, le più anziane filavano lana e lino, le loro
nuore o figlie tessevano, dopo aver accudito a tutte le faccende domestiche: lavare
e vestire i bambini, confezionare il formaggio, preparare e cuocere lu còccu - la
focaccia -, cucinare, attingere acqua alla fontana, lavare i panni illu riu - nel fiume,
provvedere al cibo per gli animali domestici. Per tutti questi impegni non ricevevano
alcun aiuto dagli uomini che preferivano, durante il tempo libero, dedicarsi
alla caccia o ad altri passatempi, ritenendo poco dignitoso aiutare le mogli nei lavori
donneschi. I ragazzi dall’età di sei o sette anni, talvolta anche le bambine,
dovevano badare alle capre.
La macinatura avveniva di solito nel mulino domestico, succedaneo
dell’antica “mola asinaria”, dove le rustiche macine azionate da lu bestiu cu lu
facchili - l’asino bendato - rendevano talora necessario ripetere più volte
l’operazione per lo stesso grano. Per le grandi quantità si ricorreva a lu mulinag-

gju - al mugnaio -, che aveva costruito il suo mulino dalle grandi ruote e pale lungo
i corsi d’acqua o su un promontorio ventoso. Finalmente la farina dentro grandi
sacchi veniva riportata a casa, segno che l’assillo del bisogno del cibo era stato
allontanato per un anno.
La massaia, sistemati all’interno di grandi corbe di asfodelo e giunchi - li
culbulòni - siazzatòggja e siazzu, incominciava a siazzà, a passare al setaccio la
preziosa farina. La siazzatòggja era un basso cavalletto formato da due listelli paralleli
di legno appoggiati, in modo da sporgere ai lati, su due tacchi, di circa dieci
centimetri, le cui estremità terminavano a piede perché intagliate con una incisione
a “V” rovesciata. Sopra la siazzatóggja veniva scosso ritmicamente il setaccio,
che, ad ogni brusco colpo, faceva cadere nelle corbule parte della farina contenutavi.
Già prima di essere portato al mulino abbiamo visto che il grano passava in
un crivello - lu tricu si facìa in culiri - per separarlo da insetti parassiti e larve - da
la mamma di lu tricu e lu gjulguddòni. La setacciatrice svolgeva il suo lavoro accovacciata
per terra. Usando un setaccio con un vaglio a maglie abbastanza larghe
- a cèlu più lalgu -, separava dal resto la crusca - lu brinnu -, destinata come
cibo a galline e maiali da ingrasso (mannali illa crina). Un secondo setaccio, dalla
rete più stretta, consentiva di mettere da parte il cruschello - lu brinnéddu - che,
impastato - a quagliu - e cotto nel forno forniva una bella focaccia da dare in pasto
ai cani. Con un terzo setaccio dalla retìna sottile si toglieva la semola - simbula
-, con cui si preparava una appetibile calda focaccia a pasta molle - a quagliu a
pasta ammuddicata.
La focaccia rappresentava una vera leccornia quando, appena sfornata o
cotta sulla pietra rovente del focolare - illa zidda -, spaccata e ricolma di panna
naturale - piciu -, oppure di burro cotto - óciu casgiu -, veniva golosamente mangiata.
Semola cotta a fuoco lento nella panna dava la famosa mazza frissa, piatto
speciale condito con abbondante miele di favo. Ciò che restava dopo queste tre
separazioni era il polline o fior di farina - lu póddini -, usato per la confezione del
pane, dei dolci e di li còsi di pasta: cioè gnocchi e maccheroni, tagliatelle, fettuccine
(chjusoni, taddarini e fiuritti). Li chjusoni ben mescolati con l’ociu casgiu fino
a formare un’unica pasta erano detti chjusoni impilchjati, cioè nascosti. Giustamente
famoso il piatto nuziale per eccellenza, la suppa cuata (zuppa nascosta),
così detta perché anticamente si cuoceva in un paiolo, messo sul fuoco e ricoperto
di braci poste sopra il coperchio. L’ingrediente principale era il pane, tagliato a
fette, messo in strati, bagnati con il brodo di carni diverse, condito con ingredienti
vari, il primo dei quali era il formaggio fresco, con foglioline di prezzemolo, conserva
di pomodoro, spezie e aromi particolari. Oggi più facilmente si mette in teglia
e poi al forno.
Compito della donna era altifizià, cioè elaborare con pazienza e competenza
il latte con i suoi derivati e i vari impasti di frumenti, come pure preparare e
trasformare attraverso la cottura gli alimenti di cui disponeva. Oltre l’ociu casgiu e
la mazza frissa, molto gradevole al palato era lu casgiu furriatu (il formaggio rivoltato)
–pezzettini di formaggio freschissimo, non salato, cotto nella panna (lu piciu)
con l’aggiunta di un po’ di semola. Formaggi e ricotta erano pasti pressoché quo-
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tidiani, in caso di penuria qualcuno si adattava anche a bere più che a mangiare il
siero (la ‘jotta). La ricotta (brocciu) condita con un po’ di prezzemolo, succo di limone
e un cucchiaino di zucchero, forniva il ripieno per li pulilgioni, i ravioli e li
casgiatini, le formaggelle. A quasi tutte le pietanze si aggiungeva il miele, reso disponibile
per l’abbondante numero di sciami (pucioni) di api selvatiche, che ne facevano
deposito (staddhi) in piccole nicchie tra le rocce (cunchéddhi) o nelle cavità
degli alberi (tovi).
Quando la padrona di casa non aveva molto tempo a disposizione, al posto
del pane preparava lu cocc’aggjimu, una focaccia non fermentata. Veniva confezionata
quotidianamente e poi messa sul focolare rovente e ricoperta di cenere
calda e lì lasciata finché non si mangiava. Lu coccu létu, o focaccia lievitata, cotta
nella stessa maniera, era preparata meno spesso perché la lievitazione richiedeva
tempo. La gattighéddha invece era una focaccia di pasta molle, messa a cuocere
sul focolare senza essere ricoperta di cenere. Infine la cócciula mala, focaccia
d’impasto molle fatto con aggiunta di latte o panna e spesso di un tuorlo
d’uovo. Cotta sul piano rovente del focolare assumeva un colore giallastro a causa
dell’uovo. Perciò di qualcuno che aveva un aspetto poco salutare si diceva “Mi
pari chi è a cara di cócciula mala” (Ha un colorito del viso che mi preoccupa).
Certamente la qualità del pane dipendeva da molti fattori: innanzitutto, prima
ancora della mietitura, era importante che il campo fosse accuratamente liberato
dalle erbe infestanti, se lasciato per il terzo anno nello stesso fondo il grano
avrebbe dovuto competere faticosamente con queste - lu ‘jóddu facìa la farina
niédda e mali a lu bistiamu e a li passòni -, il loglio anneriva la farina che restava
indigesta per uomini e animali; erano poi importanti il tipo del grano, l’abilità del
mugnaio, il grado di setacciatura. Anche il forno veniva in qualche misura aromatizzato:
scopato accuratamente con rami di erica - scópa -, era alimentato con legna
di chèssa e di mucchju.
Non esistevano in Gallura “gerarchie” di pane, dove l’abbondanza o meno e
il suo biancore indicavano il censo e segnavano un confine sociale tra le famiglie
che ne facevano uso; dappertutto era confezionato nel modo descritto ed era di
buona qualità: bianco, lievitato con la matrìca che si conservava di volta in volta,
magnificato dai viaggiatori continentali. Pane quotidiano, condiviso nelle famiglie
da tutti: padroni e servi. Lo stesso consumato sul lavoro, al desco, nelle grandi
occasioni. Pane elemento essenziale dell’alimentazione del pastore-contadino,
tanto che sotto la dominazione spagnola il lavoro viene chiamato los panes. Pane
certezza di sopravvivenza e sinonimo di dolcezza di vita. Pane, quasi simbolo di
benedizione: quando si raccoglieva da terra veniva baciato o chi l’aveva fatto cadere
faceva il segno di Croce nell’atto di raccoglierlo.
La Gallura non conosce le diete squilibrate delle pianure, aveva ed ha abbondanza
di latticini, la cacciagione garantiva proteine e grassi; nessuno era
soggetto all’umiliazione del consumo obbligato di pani di ghiande con argilla, o di
pani d’orzo muffiti e mollicci; non esisteva il “pane selvaggio” e la ricerca ossessiva
di integrazioni o sostituzioni con leguminose ed erbe variamente commestibili.
Tanto che neanche negli anni di carestia, che spesso si presentavano con regola-

ità ciclica, grano e pane mai vennero sostituiti con prodotti quali la patata, in grado
di alleviare sofferenze e salvare le vite.
Cibo principesco, ornamento della tavola, tanto più splendido quanto più risultato
di un lavoro basato sulla sapienza antica e su umili strumenti: giogo, aratro,
zappa. Il pane: frutto più prezioso dell’agricoltura, che non solo interpreta luminosamente
la vita della natura e il lavoro dei campi, ma è anche la meravigliosa
sintesi liturgica dell’anno, il simbolo più alto della storia della salvezza. Certo i
tremori e le preoccupazioni sull’esito felice dell’annata agraria erano molti e si
scrutava il cielo per riceverne segni e indicazioni: se, al momento in cui germogliavano
ancora verdeggianti e teneri i chicchi del grano - (candu lu tricu ingranàa)
-, cadeva la pioggia e soffiava il levante, era possibile presagire una cattiva
annata; viceversa se nel giorno delle Palme spirava il ponente, era prevedibile
una buona annata. Il clima e i fenomeni atmosferici erano anche responsabili di
altre calamità quali lu calbòni (il carbone): lu tricu si calbunàa quando per una eccessiva
pioggia il grano ingialliva e muffiva, acquistando successivamente una
colorazione scura, a causa del terreno costantemente zuppo. Oppure, se l’acqua
portava via il sottile strato di terra buona (humus) fino a far affiorare i ciottoli, i virgulti
del grano rattrappivano bloccando la crescita - lu trabaddu no andaggjìa innanzi
o, pa la tant’èa, s’éra auciatu -.
Da quando si semina, tra la fine di ottobre e i primi di novembre -
Sant’Andria -, fino alla trebbiatura e mietitura i santi vengono invocati a protezione
delle messi: si ricorre ai favori dell’arcangelo Michele, festeggiato l’otto maggio
con l’altare colmo di spighe perché impetri la buona annata presso Dio e tenga
lontani i flagelli dalle messi, in specie siccità, grandine, cavallette. Protettore delle
messi per eccellenza è S. Isidoro, venerato il 15 maggio in molte zone agricole
della Sardegna da più fedeli che non in Gallura; al contrario del veneratissimo S.
Giorgio, che è festeggiato il 9 maggio, ma molti devoti ritengono che passi a cavallo
anche durante la notte del 22 aprile a ridestare le messi ancora sopite. Se si
tien conto delle date: 22 aprile, 15 maggio, 24 giugno è facile vedere come la devozione
cristiana si inserisca, per superarla, nell’antica tradizione pagana, che
predicava nella sempre ritrovata abbondanza, di alleviare, col dono del pane, anche
le sofferenze dei miserelli. Chi contravveniva al comandamento della carità
era, nelle leggende popolari, pietrificato con tutti i suoi beni (Luchìa, Gjulgjìa rabbiósa).
Svariatissime tradizioni, con varianti aggiuntive quasi in ogni contrada, conducevano
alla magia delle operazioni conclusive: l’impasto della farina dentro lu
schivu (contenitore ligneo) con l’acqua calda e il lievito ben fermentato, lavorato a
lungo con i pugni serrati; l’attenta cottura e l’uscita trionfante e attesa dal forno:
finalmente il pane! Con la crosta dalle sfumature tra il bianco e il rossiccio, caldo,
fumante per la residua umidità, ma dal gustoso sapore del grano gallurese anche
dopo molti giorni. Le massaie con le maniche rimboccate, i grandi grembiuli candidi
- pannéddi - e grandi fazzoletti sulla testa - miccalóri, compivano attentamente
tutte le operazioni, non trascurando le altre faccende.
In molte occasioni, perlopiù liete, l’arte delle massaie nel confezionare il pa-
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ne si esprimeva in un tripudio di trine e merletti, di croci e rami, di uccellini e fiori,
soprattutto rose. Forme assunte dalla pasta modellata, effimere ma sempre riattualizzabili
a esprimere il mistero di una unione (pani nuziali), della gioia infantile,
della resurrezione (pani di Pasqua), della sacralità del lavoro. La bellezza dei pani
era data dalla levità di forme fulgenti, tanto più meravigliose e affascinanti quanto
più risultato creativo e prodotto finale delle aspre durezze del lavoro contadino.
Nulla come il pane nella sua umile e intensa bellezza, nel suo nitido variare in
forme plastiche molteplici, nella sua bivalenza come alimento e come segno di
comunicazione, rappresenta la figurazione concreta di una specializzazione culturale.
Perché i pani sono un prodotto per il consumo quotidiano, ma anche prodotti
cerimoniali che veicolano l’idea della festa, del matrimonio, del battesimo,
dell’esultanza pasquale, della conclusione felice di un’annata. Sono il segno della
continuità e della complementarità tra le occupazioni femminili e il lavoro nei
campi, tra vita domestica e attività contadina, associate come caratteristiche della
condizione agreste e bucolica tradizionale.
A7 – ORDINE ED ECONOMIA DOMESTICA.
Come si è detto, sulla donna gravava tutto il lavoro domestico:
dall’allevamento dei figli alla tessitura; dalla cura della macinazione del grano a
mezzo di un asino che faceva girare il mulino, alla setacciatura della farina e confezione
del pane e del formaggio; dalla provvigione d’acqua potabile raccolta entro
la caggjina o la pinta presso la fonte spesso lontana dalla casa, alla raccolta di
legna per scaldarsi, cucinare, cuocere il pane nel forno. Qualche rara volta raccoglieva
erbe commestibili: cèa (cicoria), almuraccia (ramolaccio); come pure erbe
medicinali: capumiddu (camomilla), palmuccia (malva), sambucu pa la sippella
(sambuco per la risipola). Al tempo opportuno raccoglieva frutta selvatica e quella
che offrivano gli alberi piantati - ill’avréddu - (campicello), come mele e mandorle.
La donna era perciò per definizione faccindósa - alacre, mentre i giudizi sugli uomini,
espressi da osservatori colti, fino agli inizi del secolo scorso, erano poco lusinghieri:
“…Seminano grano, orzo, fave, legumi e alcun poco di lino. Un pastore
di solito semina cuppe di grano dieci, alcune d’orzo e meno di fave. Molti si destano
dall’incuria per l’aumento della loro fortuna. Prima se avessero raccolto
quanto lor bastasse per due anni, non si disagiavano a seminar per l’anno
seguente. Sino agli estremi del XVIII secolo passavano il settembre e l’ottobre nel
proprio paese (capidannu). [Tuttavia] comunemente sono poco industriosi e dopo
i piccoli lavori agrari, pensano a darsi piacere nelle cacce, nelle feste e passano
le giornate a dormire o suonano la zampurra e appontano stecchi col coltello. Nel
lattificio la loro parte è la mungitura, poi restano a guardare le donne occupate
nelle altre operazioni…” 13 . Giudizio poco lusinghiero che, al fondo, è rimasto
sempre presente a tutti coloro che hanno riflettuto sui caratteri dei primitivi pastori
di Gallura.
Mentre le loro donne preparavano: còccu, milzatu (insaccato di coratella),
òglia (favette con lardo o con carne), miciuratu, brócciu, casgióli (formaggio mar-
13 G. CASALIS, op. cit.

zolino), tuaddóli (formaggio a forma di tovagliolo), buttirru, giuncata (latte rappreso),
culòstra, óciu listincu, sabbaméli, sabba di inu, sabba lióni. Oppure essiccavano
al sole, o nel forno a legna, fichi, prugne, ciliegie, pomidoro. Conservavano
le fave, dopo averle bollite con zucchero e sale. Bollivano il pomodoro - tumatta -,
per poi passarlo nel colino - cola cunsèlva. Lo ribollivano fino ad addensarlo e
conservarlo infine in appositi recipienti con sale, prezzemolo e basilico. Tutto veniva
ricoperto da uno spesso strato di olio di oliva. Come si sarà notato le comuni
operazioni considerate donnesche non conoscevano sosta, mentre le occupazioni
maschili consentivano lunghi periodi di riposo. Certo, chi si faceva vincere dalla
tendenza a prolungare indefinitamente i periodi di riposo, rendendo rapide e superficiali
le usuali operazioni di lavoro, tendeva ad accreditare come attribuibile al
pastore gallurese la peggiore delle qualità personali in ambiente rurale: la pigrizia
- la prizzia, ma, come si è detto, il costante miglioramento delle condizioni economiche
è stato premessa per un severo e graduale coinvolgimento lavorativo
del pastore. Uomini e donne concorrevano con la loro operosità a preparare la
dieta quotidiana. Agricoltura e pastorizia contribuivano a renderla ricca ed equilibrata.
Elementi costanti dei pasti quotidiani erano fagioli secchi, fave, patate conditi
con qualche fettina di lardo. Usuali erano ortaggi di stagione e, in particolare:
melanzane, zucchine, pomidoro. Comuni i prodotti della lavorazione della farina:
fiuritti, maccaroni, chjusòni, pulilgiòni; come anche i derivati del latte, accompagnati
dal miele usato come dolcificante, insieme alla sapa del mosto, e mescolati
con la semola: mazza frissa, casgiu furriatu, óciu casgiu. Condimento universale:
lo strutto - óciu pulcinu. Alimenti principe naturalmente erano: pane, latte, miciuratu
o caggjatu (yogurth).
È noto che in ogni società l’alimentazione non è solo il soddisfacimento di
un bisogno fisiologico, ma è un ragguardevole tratto culturale caratterizzante ed
anche una forma di comunicazione. Il livello di civiltà è infatti giudicato in rapporto
al cibo che si mangia. In Gallura la condivisione e la donazione del cibo sottolineano
lo spessore dei valori e dei rapporti sociali. Infatti nelle società, come era la
nostra, basate sulle forme tradizionali di allevamento e agricoltura, in cui la produzione
di cibo è la forma prevalente dell’economia, la precarietà e l’aleatorietà
della riserva domestica alimentare, sono compensate in parte dalle regole di mutua
assistenza.
Le due motivazioni obbliganti dietro il sistema di scambi e prestazioni reciproche
sono: la necessità di dividere il cibo con coloro che sono considerati parte
del proprio gruppo e la volontà di ottenere prestigio, dando prova di una generosità
che va oltre i limiti di parentela, ostentando un’abbondanza alimentare, segno
di capacità tecniche o rituali necessarie a procurarsela. È disonorevole non poter
offrire nulla agli ospiti. Il che mostra che la funzione simbolica e sociale del cibo
viene considerata superiore alla sua stessa funzione nutritiva. Lo scambio crea
legami, l’accumulo senza scambio crea invidia. Chi si trova in casa al momento
del pasto, è trattato, con l’offerta del cibo, come un ospite di riguardo.
Il pastore contadino in qualche caso nasconde le proprie riserve per non
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doverle consegnare al proprietario del fondo, ma le ostenta durante le feste e gli
incontri comunitari. Con i banchetti si attirano amici e parenti e si costituisce una
rete di relazioni. Le abitudini alimentari lasciano tracce indelebili, che restano anche
quando si cambia ambiente sociale e ideologia. Il consumo di certi piatti ai
quali si resta tenacemente fedeli, ha il valore di un vero e proprio culto delle origini.
L’accento è messo sulla cessione di cibo cotto. Di qui il prestigio delle “buone
cuoche” e l’importanza di scegliere una moglie abile in cucina. In una società in
cui molti legami tradizionali sono distrutti a causa di rapidi mutamenti, poiché comunque
una società che voglia definirsi tale deve mantenere una propria continuità
attraverso atti quotidiani, l’alimentazione assume un’importanza simbolica
decisiva. Ciò spiega in parte l’odierno utopismo ruralista e populista.
Le scelte alimentari costituiscono un forte criterio di identità e sono determinate
da un codice culturale che stabilisce quali cibi sono commestibili e quali
no. Perciò le tradizioni culinarie vanno gelosamente tutelate e trasmesse perché
non cadano in oblio. Sono insieme con la lingua parlata l’ultima difesa della sapienza
locale. Il codice, come tutto ciò che appartiene alla tradizione è appreso
inconsapevolmente e, così come il linguaggio, si apprende fin dalla prima infanzia.
L’analisi delle abitudini alimentari di un popolo può dare un’idea adeguata
della sua organizzazione sociale, della sua organizzazione domestica, delle sue
idee religiose e della sua morale.
Alla donna erano affidati empirici rimedi per le malattie diffuse, di cui non si
conoscevano le cause e che venivano raggruppate sotto un unico nome quando
presentavano sintomi o manifestazioni simili. Della malaria si pensava che fosse
diffusa nell’atmosfera e che si assumesse semplicemente respirando nel clima
ingeneroso: “mal dell’intemperie”. Ci si difendeva impregnando gli abiti d’aceto.
Molto tardi si scoprì il suo agente nella zanzara anofele. Devastante e senza difese
la tubercolosi - tisìa -, la cui diffusione distruggeva intere famiglie. Gli sfoghi
cutanei erano genericamente detti chjaéddi - foruncoli.
Fantasiosi spesso i rimedi. In assenza di cognizioni mediche ci si affidava
alla robusta costituzione dell’ammalato o alle pratiche magiche, quando non
s’invocava a soccorso il santo venerato. Talvolta si applicavano sulle parti doloranti
fette di lardo o altre fette di carni animali. Per facilitare il naturale decorso
della malattia si ricorreva alle rare nozioni di erboristeria. L’olivastro - uddastru -
era per alleviare la pressione alta; la linga di boiu - buglossa - veniva usata per
lenire le scottature; la centaurea - cintaura era ritenuta rimedio efficace per la
febbre; diffusi erano i decotti di palmuccia (malva), caracutu (agrifoglio) e sambucu.
Ma per la cura di la sippèlla (mastite) si ricorreva all’anéddu di li tre affidi! (anello
di tre fidanzamenti) Rimedio magico, non più empirico!
L’istruzione, così come tradizionalmente intesa, non aveva molta importanza.
Solitamente ci si limitava all’apprendimento delle abilità lavorative e delle
norme di comportamento comuni al gruppo di appartenenza. Genericamente educazione
dunque e non formazione programmata in ambienti speciali (scuole).
Solo agli inizi del XX secolo, in alcune contrade, presso qualche famiglia sensibile
a ciò che era riconosciuto come cultura, si è avvertita l’esigenza d’insegnare le

fondamentali abilità elementari: scrittura, lettura, far di conto. A tal proposito non
erano infrequenti i maestri itineranti che si recavano da uno stazzo all’altro per
impartire, dietro compenso (talvolta si adattavano a diventare “famigli”), lezioni ai
bambini delle famiglie contadine.
Ancora oggi, tra gli anziani, riaffiora alla memoria qualche ricordo dei maestri
itineranti. Giuseppe Meloni insegnava nella località Faulaggju. Francesca
Manca fu la prima maestra fissa nelle campagne di Sant’Elèna: per andare ad
ascoltarla i piccoli allievi si mettevano in viaggio anche dallo stazzo Nicóla Calta,
che distava un’ora e mezza a piedi. Nei nuclei abitati costieri, i primi maestri pagati
dai comuni svolgono la loro opera dai primi del secolo. La mastra ‘ècchja Lucia
Valentino, alla fine degli anni venti, è accompagnata solennemente alla sua
ultima dimora da molti scolari, dopo aver istruito, con metodi autoritari e spartani,
generazioni di giovani palaesi e pastori dei dintorni.
Raramente la famiglia del pastore aveva qualcuno alle sue dipendenze.
Quando questo avveniva, i compiti che gli erano affidati erano minori: seguire pecore
e capre, riparare una siepe, fare piccole manutenzioni. Il suo compenso
consisteva nel vitto, l’alloggio, in qualche indumento smesso da altri, raramente
qualche spicciolo. Per lo più si trattava di bambini o di anziani che avevano perso
abilità più produttive. Non comune la presenza di un servo pastore - lu ziraccu -,
spesso non gallurese. Venivano accolti anche poveri emarginati e mendicanti - li
dimmandòni -; ad ognuno si trovava qualche piccolo compito da svolgere adatto
alle sue capacità. Colmavano un varco nel muro a secco - chjudìani un aitu - ;
coprivano con una siepe di frasche la parte superiore dei muri a secco - puniani
lu rasittu -. A tutti erano dovuti attenzione e rispetto, mai irrisione o sfruttamento
pesante. Frequentavano gli stessi ambienti e la stessa tavola della famiglia ospite.
Spesso erano girovaghi e svolgevano la funzione minima di portar notizie e
curiosità da una cussòggja all’altra.
Tale descrizione analitica può far apparire l’azienda agricola inserita in contesti
più ampi di quelli esistenti in realtà, poiché nel sistema ad economia chiusa,
tutto si produceva e tutto si consumava al suo interno, le operazioni come gli oggetti
erano di ridotta efficacia ed impiegati negli spazi minimi sufficienti, adatti in
aree che richiedevano un lavoro minuto e che soffocavano le attività in sfere fortemente
individualizzate, in un ambito gestibile e controllabile attraverso movimenti
parcellari. Ogni oggetto era adeguato all’efficacia produttiva secondo le esigenze
e le condizioni date.
Il contadino era un artigiano, dalle numerose piccole competenze, che si
esercitava a costruire poveri oggetti, a ripetere comportamenti con gesti arcaici.
Oltre alla costruzione degli attrezzi, dominava gli animali, conosceva i fenomeni
atmosferici, sapeva le tecniche e le fasi di produzione, stabiliva sulla scorta di conoscenze
tramandate il calendario agrario, padroneggiava sistemi di proprietà e
usi locali, era in grado di classificare razionalmente serie di dati, aveva consapevolezza
e doveva interpretare, con opportune sintesi riunificatorie, una miriade di
elementi e offrire risposte opportune alle diverse esigenze.
Per una serie di circostanze storiche e geografiche, in Gallura si è affermata
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la figura del pastore contadino (pur se il termine contadino non esiste nel lessico
gallurese) piuttosto insolita in Sardegna, tanto che nelle diverse epoche e nei diversi
spazi geografici, le due figure, per attività, bisogni, stili di vita, culture, costituivano
nella loro antitecità, il fondamento di molte trasformazioni geografiche ed
avvenimenti storici.
Fin’allora, nelle lontane Barbagie, l’esercizio della pastorizia s’identifi-cava
quasi con l’attività del lottatore che ha tutto ciò che gli occorre nei muscoli e nella
mente. Qualcuno ha detto che essere pastori in Barbagia non era un modo di lavorare,
ma di essere uomo, volendo anche significare che non esisteva altro orizzonte
per esprimere la propria umanità, tanto la scelta obbligata di vita si identificava
coi valori della società di cui si era parte. Essere pastori in Gallura ha significato
invece da subito un modo di diversificare la propria operosità. E mai in nessun
momento ha rappresentato il riduttivismo dell’isolamento e della rigidità culturale.
Il popolamento diffuso e la molteplicità delle attività agricole avevano sostenuto
e diversificato la produttività artigianale dei paesi dell’Alta Gallura.
L’agricoltura cerealicola, accompagnata da diverse specificità stagionali e
da diverse colture specializzate (orti, oliveti, vigne), sosteneva il piccolo artigianato
manifatturiero tempiese o lurese (attrezzi agricoli, armi, stoffe, utensileria).
Quasi nessuno oggi ricorda l’ingegnosità dei massai o le mille piccole ricchezze
che il contadino ricavava dai diversi ambienti. Non c’è più chi cerca l’erba tramontana
o chi produce la potassa. Le piante coloranti per i panni di fresi sono dimenticate.
Dalla scorza dell’agrifoglio e della ginestra non si ottengono più vischio e
fibre vegetali. Scomparse le colture del lino, del cotone, del gelso. Ma oggi, come
ieri, le piante coltivate e gli animali allevati sono solo una frazione delle risorse
biologiche disponibili per l’agricoltura e sono solo le forme viventi più visibili negli
agrosistemi.
Se si pensa, inoltre, che il suolo non può mai essere considerato come
supporto inerte e che il terreno agricolo, soprattutto nei primi quindici centimetri,
ospita una biomassa complessa e diversificata, nonostante il declino di molte varietà
considerate per un certo periodo fonte di sostentamento o di reddito, un sogno
e una speranza ci dicono che molte ricchezze che ora non si vedono, potrebbero
improvvisamente brillare e che molte tra le svariate possibilità abbiano
l’opportunità di divenire concrete realtà di sicurezza e abbondanza.
Ne è esempio la rapida diffusione, in diverse contrade della Gallura, di molte
aziende agrituristiche, che in qualche modo consentono allo stazzo un’attività
produttiva proiettata all’esterno (turismo). Le cosiddette leggi del mercato hanno
ridotto finora l’impegno delle numerose aziende alla somministrazione di pasti
con piatti tradizionali, ma non è chi non veda che si aprono molteplici possibilità,
non solo legate ad una più razionale trasformazione dei prodotti, ma anche ad
una generica rinascita “culturale” con il ravvivarsi delle relazioni tra stazzi che differenziano
l’offerta di fruizione turistica, ambientale, folcklorica (ricettività,
trekking, equitazione, ricreatività) e le capacità di produzione e scambi tali da
consentire anche la valorizzazione-riproposizione delle tradizioni e degli atteggiamenti
etnici fondamentale.

A8 – LE CONDIZIONI DEL SUOLO.
La Gallura giudicale comprendeva parte dell’odierna provincia di Nuoro, fino
a Posada, oltre Siniscola, con l’inclusione di Bitti e Orani. Oggi si estende, dai nuclei
più o meno densi sui bordi occidentali e sud orientali, per tutta l’area nordorientale
della Sardegna. Gli stazzi non oltrepassavano a occidente il corso inferiore
del Coghinas e a sud la linea rigida del Limbara, mentre a sud-est, lungo le
pianure cespugliose, non raggiungevano la bassa valle del rio Posada. A sud,
dove gli stessi orizzonti granitici si stendono ben al di là della Gallura, la separazione
tra i nuclei di fattorie galluresi e i villaggi compatti della Sardegna Centrale,
si stabiliva in un paesaggio uniforme.
Non sempre comunque le barriere naturali separavano nettamente il modulo
produttivo degli stazzi sparsi dai villaggi logudoresi compatti. Tant’è che nelle
campagne di Perfugas, di Berchidda, di Oschiri, di Padru, di Budoni è facile sentire
parlare l’idioma gallurese. A conferma del teorema che l’ambiente proprio dei
galluresi è rappresentato dall’habitat disperso.
Le zone costiere estreme, corso inferiore del Coghinas e Gallura sud orientale
lungo le coste di Olbia, che non sono colonizzate da fattorie isolate, ma abitate
da famiglie originarie dei villaggi interni, restano caratterizzate da agglomerati
di cinque o più stazzi molto vicini tra loro, definibili villaggi a bassa densità. I fondatori
di queste comunità furono certamente pastori che cercavano pascoli invernali
sui bordi delle zone costiere. Così il popolamento disperso d’origine corsa,
sfuma ai confini occidentali e meridionali, nell’apparizione di piccole frazioni, legate
per discendenza ora ad Aggius: Santa Maria, Viddalba, Badesi, Trinità; ora a
Tempio: San Teodoro, Loiri, Enas; ora a Berchidda: Berchiddeddu.
I raggruppamenti degli stazzi sono dati da preoccupazioni di sicurezza:
l’ultima incursione barbaresca è del 1815. All’inizio del XIX secolo, la nuova fisionomia
della Gallura era fissata. L’Angius, che scrive nel 1838, ci dice che, circa
tremila famiglie, pari a 11.670 abitanti vivevano negli stazzi che punteggiano
quelle aree che il Fara aveva descritto due secoli e mezzo prima come deserte di
presenze umane. Dato curioso: il numero complessivo degli abitanti dei villaggi
era già inferiore a quello degli stazzi. Abbiamo descritto, seguendo passo passo
la mirabile sintesi interpretativa di Maurice Le Lannou, gli usi agricoli comunitari e
le ragioni esistenziali dei grossi villaggi.
Oltre l’area domesticata, il paesaggio, col suo manto vegetale e le sue rocce,
poco deve alle trasformazioni che con sé porta il lavoro dell’uomo. Tuttavia ha
piuttosto subìto l’azione distruttrice dell’uomo e dei suoi animali. La “mediocrità
della foresta” e l’“esuberanza della macchia” testimoniano quanto affermato.
Nell’attraversare intere regioni, quando ci si inoltra in un lembo boscato non
si può fare a meno di notare la “scarsa densità” e la “mancanza di vigore” che
non sempre consentono al bosco di superare il contrasto con la steppa o le distese
cespugliose.
Molto ristretto è il numero delle essenze vegetali e i querceti danno
l’impressione “…di essere una popolazione di vecchi che si estingue per mancanza
di primogeniti…”. Si è spesso data la responsabilità della situazione esi-
24
stente alle distruzioni della seconda metà del secolo scorso, quando i carbonai
toscani e i tecnici delle compagnie ferroviarie percorrevano i salti alla ricerca di
legnami per trarne carbone e traversine.
La descrizione che Della Marmora 14 lascia della Gallura, prima di questo
evento calamitoso, ci dice che almeno un quinto del territorio era ricoperto da una
foresta così alta che la si poteva agevolmente attraversare a cavallo restando al
riparo delle chiome. Pochi anni dopo, nel 1865, migliaia di ettari di terreno con
boschi e macchia appartenenti allo stato e a privati, vennero ceduti alla compagnia
inglese che costruiva le ferrovie. Essa rase al suolo gli alberi più imponenti e
pregiati. Più tardi speculatori continentali e stranieri, per ridicole somme o in
cambio delle recinzioni con i muretti a secco, acquistarono i diritti di fare carbone,
decretando la fine delle più alte foreste di lecci.
Non è infrequente imbattersi, ancor adesso, nei miseri resti delle antiche
capanne dei carbonai, o riconoscere le radure spianate per sistemarvi il tumulo
(chea) dei legnami che, ricoperti di terriccio, lentamente bruciando, divenivano
carbone. Il colpo di grazia venne infine dato alle sugherete da quei commercianti
che cercavano il tannino e la potassa. Gli ultimi trent’anni del XIX e i primi decenni
del secolo scorso furono micidiali per la sorte delle foreste galluresi.
Non tutti però concordano con questa descrizione che sottolinea
l’imponenza e la diffusione della foresta in Sardegna. Per molti l’ambiente, nella
seconda metà del XIX secolo, era già ampiamente degradato e l’impressione della
rovina brutale deriva dal senso largo che gli scrittori sardi più antichi danno al
termine foresta: essi includono e intendono delle “…zone cespugliose disseminate
di modesti boschetti o di alberi isolati..”. Dunque ad aver patito le distruzioni
sono i boschi già diradati o le più consistenti estensioni di macchia vigorosa; dove
corbezzoli, eriche, ginepri, lillatri, lentischi erano ricercati per diversi usi.
Le cause maggiori dell’impoverimento del manto forestale sono state principalmente
due: il nomadismo con la voracità degli ovini e la millenaria abitudine
di “incendiare la macchia prima delle piogge autunnali” per favorire il germogliare
dell’erba. Pertanto le devastazioni dei pastori e delle loro greggi, in assenza di efficaci
rimedi repressivi, avevano lasciato ai “distruttori del secolo scorso” un materiale
tutt’altro che abbondante. “I relitti della foresta vera” fortunosamente sopravvivono
sui pendii talmente ripidi da essere inaccessibili se non a poche capre.
Si potrebbe indicare, come terza causa della fragilità della vegetazione, la
scarsa piovosità e la violenza dei venti che, trasportando una buona dose di salinità,
rendono talvolta riarse le nude lande della Gallura marittima.
Alcuni geologi pensano che, dopo il quaternario, gli alberi non abbiano trovato
in Sardegna le condizioni migliori per svilupparsi, così che considerano il paesaggio
di boschi poveri e ammalati in continuità col paesaggio paleontologico. Il
quadro è poi sostanzialmente rimasto immutato a causa della natura del suolo,
del clima, del nomadismo. Molto vivaci invece olivastri e lauri, alaterni e filliree;
come esuberanti risultano gli arbusti minori: cisto, mirto, laurotino, citiso. Molto
14 A. DELLA MARMORA, Voyage en Sardaigne, Parigi e Torino 1833-1860

diffusi in Gallura risultano due quadri ambientali che rappresentano due gradi di
successivo impoverimento: la garriga, caratterizzata da assenza di humus, dove il
corbezzolo e il lentisco si ritirano e persino il cisto forma un tappeto discontinuo e
lascia il posto all’asfodelo; e la landa dove il cisto rappresenta “il pioniere di una
ricolonizzazione vegetale” che segue le distruzioni dell’aratro e del fuoco. Infatti il
cisto ogni anno d’estate lascia sul terreno un letto di foglie morte che, accompagnando
e aumentando l’acidità del terreno, consente nella primavera successiva
una mirabile resurrezione.
La landa di cisto, lasciata a se stessa in un lungo abbandono, deposita sul
terreno una buona quantità di sostanza organica che può consentire “lo sviluppo
degli arbusti più grandi”, a loro volta premessa necessaria per la lenta ricostituzione
del bosco. Perciò non si dovrebbe mai completamente screditare o maledire
l’estensione irrefrenabile del cisto perché è l’unico elemento vegetale i cui semi
sopravvivono anche al passaggio del fuoco e la cui rigenerazione evita dilavamento
e desertificazione.
Tuttavia l’Angius-Casalis annotava agli inizi del secolo XIX che un terzo circa
della Gallura era ricoperto da tre specie: leccio, sughero, quercia, tra questi,
molti esemplari crebbero a grandi corpi. La ragione della differenza con il resto
della Sardegna, dove tutte le montagne sarebbero in gran parte nude, se i grandi
vegetali non ripullulassero dalle radici, gli è che: “…i pastori usano una particolare
cura per queste specie protette dalla barbarie forestale e curate dagli stessi proprietari.
Infatti i ghiandiferi vengono affidati ai porcari che in cambio cedono un
capo ogni quattro o cinque ingrassati; dalla corteccia dei sugheri si ottiene un lucro
vistoso per essere appaltati a commercianti francesi che attendono alla “decorticazione”.
I ginepri sono numerosissimi nelle marine, frequenti sono le eriche
e le filliree, le lande sono ricoperte di cisti, lentischi, corbezzoli e mirti…”. Ma lo
stesso autore non può tacere che: “…per fabbricare la potassa molti, ai quali
mancavano i porci, si credettero lecito di vendere la loro parte di ghiandifero, i
quali furono ridotti in cenere... Si fa dai “lurisinchi” in vari luoghi “grande abbruciamento
di legna per il carbone”. Siccome però nessuno vigila sopra di essi, accade
che invece di diradare il bosco, sgombrano totalmente la terra... similmente i
“tempiesi” vendono la legna da ardere... perfino un commesso della casa Mc Intosh
di Glasgow venne a fare raccolta di un’erba, utilissima all’arte tintoria, diffusa
in quattro o cinque specie, volgarmente detta pietra lana o erba tramontana…” 15 .
Come si può osservare “niente di nuovo sotto il cielo del XIX secolo”: quando
i proprietari avevano l’opportunità di realizzare un guadagno immediato, non
esitavano neanche un istante a farlo, anche se le loro azioni rappresentavano un
impoverimento dei terreni. Comportamenti assimilabili a quelli dei proprietari del
XX secolo. Mancavano solo le cave di granito.
La Gallura, come l’intera Sardegna e altri paesi mediterranei, è terra di contrasti:
siccità estiva e piogge che evaporano rapidamente anche nella stagione
fredda; colpi di freddo tra giornate soleggiate. La condizione costante è la “varia-
15 V. ANGIUS, Geografia Storia e Statistica dell’Isola di Sardegna, Torino 1833-1856, in G. CASALIS, op. cit.
25
bilità” e il “capriccio”, come se si fosse sul margine stepposo del deserto.
La collinarità accentuata, il sostrato e gli aspri affioramenti granitici, la conseguente
rarità di pendii leggeri unita alla violenza delle piogge provocano un abbondante
dilavamento col rapido trasporto di suoli, sabbie, ghiaie, ciottoli. Perciò
ai piedi dei pendii marcati, i campi coltivati inaridiscono, mentre i suoli degli stessi
pendii vengono privati, dei terreni arabili. “Quasi dappertutto la roccia affiora” sotto
la sua copertura vegetale, lì il feldspato dei graniti si altera e, attraverso un
processo di dissoluzione e di idrolisi, si trasforma in argilla che, tenuta in sospensione
colloidale nell’acqua, è quasi sempre trasportata lontano. Sul posto non resta
che un tratto di sabbia silicea brunastra, composta di quarzo e di mica.
“…Questi terreni sono poverissimi di calce e anidride fosforica; sono ricchi solo di
potassa, parte della quale, liberata dalla caolinizzazione del feldspato, viene portata
via dal ruscellamento. Gli altopiani o le brevi pianure sono meno spogliate
delle colline. I suoli sono spesso comunque il risultato della “decomposizione del
granito” e la superficie arabile è ridotta a pochi centimetri in profondità. Nonostante
la sottigliezza del suolo, la sughera caratterizza queste zone, più ricche di terreni
utili e pascoli delle colline scoscese e dilavate…”.
In alcuni altipiani granitici le acque, trattenute in superficie, formano laghetti
immobili e luccicanti e spugnose torbiere fino a primavera inoltrata, così da sottrarre,
per lungo periodo, pascoli di diversi ettari. Tutti i suoli sono poveri di humus
a causa della presenza abbondante di silice e alluminio e hanno una reazione
acida variabile a seconda della natura geologica sottostante e della natura del
feldspato presente nei composti.
Quando la reazione acida è eccessiva, il processo di fissazione dell’azoto
atmosferico si sviluppa con difficoltà, recando impedimento alla nutrizione fosforica
delle piante. Tali condizioni di aridità fisiologica del suolo, cui si aggiunge
l’aridità climatica e geologica, procurano difficoltà alle radici delle piante di assorbire,
in presenza di ambiente acido, l’acqua e le soluzioni che essa contiene. Le
piante foraggere trovano difficoltà alla loro crescita, lasciando spazio alla diffusione
di molte piante infestanti. Infine la mancanza di calcare, favorisce le malattie di
natura parassitaria che attaccano gli animali.
Come facilmente si arguisce, le condizioni agricole non sono facili e le descrizioni
sette-ottocentesche di una Gallura ricca e felice, si fermavano alla immagine
esteriore della floridezza degli stazzi e del benessere ostentato delle famiglie
pastorali di fronte alla miseria senza speranza di altre lande. Tant’è vero
che i proprietari, per diminuire l’acidità del suolo, “fanno coltivare a grano”, per
due anni consecutivi, “ogni quindici o venti anni” i loro terreni da pascolo che così
perdono, per un complesso di processi fisici e biologici, una parte di acidità e ridiventano
capaci di produrre erbe foraggere tra le più adatte ad incrementare la
produzione del latte.
Il pastore gallurese ricorre a una rotazione transumante, quando il fondo
agricolo lo permette, seguendo le stagioni: in primavera cerca suoli poco umidi e
poco acidi, al riparo delle grandi querce e dei grandi cespugli di lentisco; d’estate
cerca le zone umide e poco acide dove l’erba non arriva mai a seccarsi comple-

tamente (sono i “pascoli magri”); in autunno è opportuno trasferirsi in quelle zone
dove, per l’altitudine sono sfruttate meglio le prime piogge; l’inverno infine è la disperante
stagione in cui bisogna fronteggiare come meglio si può l’insidia del
tempo.
Bisogna dunque essere esperti “per lunga consuetudine” e di fatto della
classificazione degli utili terreni pastorali e agricoli, in base a un mosaico complicato
di tessere con differenti fertilità dei suoli; bisogna parare i colpi degli inconvenienti
e degli umori del clima, col regime pluviometrico fortemente irregolare e
la violenza delle precipitazioni; bisogna “sapere” le diverse caratteristiche chimiche
che determinano il depositarsi di argille e il distribuirsi di sabbie e ghiaie estranee
che accrescono eccessivamente i danni della siccità estiva e le reazioni
acide a certi terreni. Perciò il precario “benessere” che di volta in volta si raggiunge
senza diventare abitudine, pur nell’isolamento che rende fatalisti o spinge a
confidare nella provvidenza, fa perno su una robusta razionalità ordinatrice tesa a
superare in nome anche della “tecnica e del progresso”, ostacoli accresciuti dalla
inefficacia delle soluzioni tradizionali (colture temporanee, bruciatura di stoppie,
concimazione naturale), dai capricci del clima, dalla povertà dei suoli che legano i
destini agricoli e pastorali a influenze così fittamente intrecciate da rendere ardua
una loro “disposizione ordinata” e un loro controllo (attraverso drenaggi, irrigazioni,
miglioramenti fondiari, fertilizzazioni, colture privilegiate).
Naturalmente i pastori non possedevano tutte le cognizioni chimico-fisiche
adatte a classificare i suoli, ma si affidavano unicamente alla larga continua pratica
di coltivazione e all’esperienza. Le tassonomie erano elementari e indicavano
genericamente solo alcune caratteristiche del terreno. Per esempio i terreni argillosi
erano distinti per l’uso che se ne poteva fare in utensileria o in agricoltura: tarra
padédda era chiamata l’argilla con la quale potevano essere preparate stoviglie;
tarr’àlzidda o tarra ruia era invece denominata l’argilla magra che non aveva
utilizzazioni artigiane; tarra luciana era detta l’argilla nera, grassa, mista ad un po’
di sale; tarra niédda era la miglior terra agricola, e non solo per le attività arative;
mentre tarra cutina era il terreno arido perché misto a ghiaino o a sabbia grossa.
La sabbia rintracciabile nei terreni attraversati da fiumi era direttamente indicata
col nome rèna di riu (sabbia di fiume), arida come se fosse rèna di mari.
Ma più che dalla illustrazione analitica degli elementi i terreni erano denominati
con descrittori geografici che ne indicavano le caratteristiche di rilievo,
l’accessibilità, la boscosità, la fertilità. Li definiamo in ordine alfabetico: àvru, superficie
idonea alla semina dei cereali recintata a siepe (àvru di lu tricu, di l’òlzu,
di la fèna); avréddu, orticello invernale a secco (perché distante da sorgenti), in
prossimità dello stazzo e coltivato a legumi (fave, piselli, ceci) o verdure (lattughe
e cipolle novelle) con attorno qualche albero da frutto (meli, peri, mandorli, cotogni);
baccu, canale; calancòni, un’alta parete scoscesa; canali, neologismo con lo
stesso valore di baccu; custéra, fianco ripido di una montagna, per lo più ricoperto
da una fitta vegetazione tra grandi massi di granito; fòci, una foce o una stretta
gola tra due alture; minda, un tancato di superficie poco estesa; monti, montagna;
muntiggju, collina; pasticciali, spiazzo erboso davanti allo stazzo; pàtima, esteso
26
pianoro ricoperto da cisti o da altri arbusti o da piante infestanti (alba di Santa
Maria, scalìa); pèntima, percorso difficile lungo le sponde di un torrente incassato;
présa, di solito indica un canale artificiale scavato o a scopo irriguo o per piantare
i viticci di una vigna, più estesamente può indicare uno stretto passo tra due
qualsiasi rilievi; punta, cima; tanca, estensione variabile di terreno, esprimente
una certa caratteristica o un certo uso, chiusa a muro a secco o a siepe; vaddi,
bosco; ùttaru, una stretta foce, una gola tra i monti (ùttaru di multa, ùttaru mannu).
A9 – LE CONDIZIONI CLIMATICHE.
Abbiamo visto i capricci del clima con le prolungate siccità estive e i tepori
invernali. Il dato angoscioso, attenuato dalla presenza di numerosissime sorgenti,
e, oggi, dalla notevole riserva d’acqua dell’invaso del Liscia, sta nella mancanza
pressoché assoluta di precipitazioni da maggio a settembre, con un apporto estivo
insignificante.
Né questa prima annotazione autorizza a parlare di una regolare alternanza
tra due stagioni, poiché i margini stagionali sono molto incerti: infatti la siccità estiva
comincia troppo presto o troppo tardi e finisce allo stesso modo con le prime
piogge che cadono in una data indefinibile. “ 16 …Le piogge della stagione fredda
sono legate a fattori barometrici di estrema irregolarità, tanto che non si può parlare
di una stagione piovosa, ma di una stagione in cui possono presentarsi condizioni
tali da provocare precipitazioni…”. Per questa incostanza il livello annuo
delle precipitazioni presenta una variabilità accentuata, tra i 400 millimetri e il metro
d’acqua.
Va da sé che le bizze del cielo pesano sulla vita agricola e pastorale: anche
la stagione piovosa comincia spesso troppo tardi o cessa prima del tempo o sopraggiunge
quando la temperatura è troppo elevata e l’evaporazione intensa o i
violenti acquazzoni cadono quando le piogge non servono a rinnovare la vegetazione.
Quando all’anticipazione delle piogge seguono lunghi periodi di intensa
siccità, i semi abortiscono e gli steli con un pennacchio verde sono già ingialliti alla
base. Viceversa muoiono se le piogge ritardano eccessivamente.
A “gennaio”, con piogge rare e rade, talora si hanno serie di giornate splendide
- secche di gennaio -, dal cielo blu intenso e la temperatura deliziosa. Le settimane
secche finiscono per prolungare la stagione siccitosa e ritardare la ripresa
delle piogge, che ritrovano vigore, spesso con violenza, a febbraio. “…Febbraio,
marzo e anche aprile, possono avere precipitazioni abbondanti quanto quelle della
norma del mese di novembre…”. Per lo più, queste piogge primaverili, cadendo
con regolarità e dolcezza rispetto a quelle invernali, unitamente all’aumento graduale
della temperatura, sono più utili di quelle invernali e permettono “il risveglio
dell’erba, che presto forma un tappeto pieno di promesse”. La siccità di marzo
conviene al contadino, perché consente al grano di maturare; ma dispiace al pastore
che paventa la fine prematura della stagione umida. Sentimenti che contra-
16 R. PRACCHI e A. TERROSU ASOLE, Atlante della Sardegna, Cagliari 1971.

stano nello stesso animo, perché in Gallura contadino e pastore sono la stessa
persona. Comunque tutti e due si augurano un finale di primavera piovoso - “l’èa
d’abbrili vali cant’e un carrulu d’oru / l’acqua d’aprile vale quanto un carro d’oro”.
La primavera non porta con regolarità i benefici della pioggia, così come
l’autunno: perciò alcune annate sono drammatiche. Rare quelle con piogge regolari.
La norma è data dall’eccezione e dal capriccio. Dopo marzo, talvolta,
l’aumento della temperatura è così rapido e improvviso che il destino della vegetazione
si gioca in un tempo ristrettissimo; e le eventuali piogge di giugno sono
già inutili per i pascoli. Il dato regolare e costante è offerto in luglio e agosto dalla
stagione secca che spesso sconfina invadendo ora la primavera ora l’autunno,
tanto che, quando è particolarmente dilatata, possono passare centoventi giorni
consecutivi senza che piova.
Inoltre la frequenza e violenza dei venti si aggiungono ad aggravare la precarietà
della vita rurale. La Gallura, in particolare lungo le Bocche di Bonifacio, è
straordinariamente ventosa e i giorni di calma sono rari. I venti impetuosi dopo le
piogge ne vanificano i benefici e accelerano l’evaporazione e, trasportando la salinità,
fino ad alcuni chilometri dalle coste, inaridiscono la vegetazione, conferendo
uno stupefacente color rosso fulvo ai delicati ginepri ed eriche. Dannosi i venti
soprattutto in primavera, quando portano via alle piante l’acqua caduta proprio nel
periodo in cui rianima l’erba. I veri flagelli che imperversano gran parte dell’anno
sono il “maestrale” e lo “scirocco”: il primo vince tutti per violenza e per frequenza,
soffia in tutte le stagioni senza scemare d’intensità, a temperature diverse secondo
il variare delle stagioni, è un grande depuratore dell’atmosfera e favorisce
le giornate secche, non dura che brevi periodi, ma, facendo evaporare con rapidità
le piogge dei giorni precedenti, produce danni ad alberi e arbusti che, nel tentativo
di ripararsi, offrono il tronco nudo spingendo il loro fogliame all’interno e tendendo
ad appiattirsi o inclinarsi verso il suolo; il secondo, meno frequente, di origine
desertica, provoca l’afflusso di masse d’aria, calda e resa umida
nell’attraversa-re il mare, è perciò caldo, snervante, deprimente uomini e animali,
e quando arriva in “aprile” provoca nei campi di grano una cattiva fecondazione
dei fiori che è sufficiente a compromettere il raccolto. Talvolta gli effetti dello “scirocco”
sono attenuati dalla forma del rilievo e dalla posizione geografica; spesso
arrivano da “scirocco”, per un gioco delle correnti, i venti da sud-est o quelli settentrionali
da “tramontana”, non assumendo così sempre i caratteri del vero “scirocco”
che, se arriva all’epoca della spigatura, secca i chicchi in poche ore.
Maggiore sollievo, perché spezzano il dominio dei due flagelli, danno il “ponente”
e il “libeccio” tiepidi e moderati, portatori di pioggia. Meno frequenti e con
piogge di scarsa importanza, presenti nei giorni radiosi a gennaio, deboli e freddi
d’inverno, freschi d’estate sono la “tramontana” e il “grecale”.
Anche per la temperatura si evidenziano pericolosi capricci. Spesso sale
velocemente dalla fine di aprile, nel momento in cui le piogge diminuiscono o
cessano, con un brusco e catastrofico arrivo del caldo che impedisce la crescita
dell’erba. Al contrario, talvolta accade che si protraggano le basse temperature,
impedendo la rinascita dei pascoli. Maggio è il mese più incerto. Generalmente
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in autunno il termometro scende da ottobre in poi, ma i rigori dell’inverno non cominciano
che a “gennaio”.
Se si esclude l’estate, con la costanza della sua siccità e il suo insopportabile
calore, le altre stagioni presentano, da un anno all’altro, fisionomie molto diverse;
ottobre può essere il mese più piovoso o quello più secco, giugno è fresco
o è soffocante per lo scirocco, maggio può essere caldissimo o addirittura nevoso;
in un anno può cadere tant’acqua quanto in un paese atlantico o si può patire
la siccità come nel margine superiore del Sahara. C’è di che sgomentarsi! I rischi
per greggi e colture sono sempre enormi.
Anche in questo caso, la capacità di previsione climatica è affidata
all’esperienza diretta di fenomeni atmosferici, a particolari manifestazioni naturali,
a credenze infondate descritte sinteticamente nei numerosi modi di dire. “Il rosso
di sera” faceva presagire per il giorno seguente un forte vento da ponente o maestrale;
se, in aggiunta all’atmosfera rossastra, lampeggiava a grecale, significava
pioggia in arrivo. I colori dell’arcoba-leno racchiusi tra le nuvole in un cerchio luminescente
- l’òcchj di lu bèccu - indicavano un cambiamento di tempo. Nebbia o
rugiada mattutine - fumaccia e lintóri - seguite da un eccessivo calore, procuravano
la muffa all’uva e ai cereali non ancora mietuti. Invece un inaspettato, improvviso
abbassamento di temperatura, accompagnato da vento gelido, grandinate
o nevischio, tra la fine di “aprile” e i primi di “maggio”, impediva la sbocciatura
della spiga sorpresa nel momento in cui esce dalla veste - spichendi -, la spiga
è tramutata in polvere nera - si calbuniggja -, lo stesso chicco cresciuto senza
giungere a maturazione, diventa nero quasi come il carbone - tricu calbunatu.
Ancora presagio di buona annata nella Bassa Gallura - illi nòstri marini - era
l’abbondanza di rugiada al sorgere del sole il 24 giugno (San Giovanni), buona
annata - ill’alturi - in Alta Gallura invece, se soffiava robusto il ponente, buona annata
ovunque se gli steli dell’asfodelo si presentavano carichi di frutti - scalìa granuta.
Scarsissime le cognizioni astronomiche e di quasi nessuna utilità: la Stella
Cinatòggja era Venere Vespertina, mentre la Stella Diana era la Venere Mattutina;
col nome Stantali s’indicava la costellazione di Orione e più precisamente la
sua cintura; mentre lu Brutòni era presumibilmente la Chioma di Berenice; quando
la Stella Cuduta (caudata) o Stella Cometa compariva nel cielo, annunciava
entro l’anno o la morte di un capo di stato o una disgrazia in famiglia.
La saggezza popolare, attraverso proverbi e modi di dire, tramandava cognizioni
utili al comportamento del pastore contadino: 17
• Alcu di séra spanna la custéra, alcu di mani, pièna rii e funtani - Arcobaleno
serotino rasserena le colline, arcobaleno albescente riempie fontana e torrente.
• Candiggjni illa ciminéa, arrèa timpurali - Scintille nel camino, temporale in arrivo.
• La séra di lu èntu còlcati pal tèmpu, la séra di la piucina còlcati candu intrina -
Sera di vento a letto per tempo, sera di pioggerellina a letto quando il buio
17 V. F. COSSU, Arzachena, Paese del “Vieni a Cena”, Cagliari 1988.

s’avvicina.
• Sant’Andria, è lu tèmpu di la murìa - Novembre, tempo di morìa.
• La Pasca di Natali è pa li prinzipali, Pasca d’abbrili è pa li puarili - Natale è festa
dei signori, Pasqua dei poverelli.
• Friaggju falzaggju - Febbraio volubile.
• Malzu spinósu, muntòni vaddariósu, bugnu tignósu - Marzo spinoso, montone
bizzarro, alveare tignoso.
• Malzu intósu massaiu rugnósu - Marzo ventoso contadino rognoso.
• Malzu piuósu, massaiu pidicchjósu - Marzo piovoso contadino pidocchioso.
• Malzu siccu, massaiu riccu - Marzo secco, contadino ricco.
• Malzu siccu, pasci lu bugnu e ingrassa lu bèccu - Marzo secco, pasce l’ape e
ingrassa il caprone.
• Fritu d’abbrili tòrra lu cani a cuìli - Aprile freddo fa tornare il cane alla cuccia.
• Fritu di maggju tòrra lu cani a lu paddaggju - Al freddo di maggio torna il cane
al pagliaio.
• L’èa di maggju pièna lu sulaggju - L’acqua di maggio inonda i solai.
• Lampata a lu sóli è pa lu missadóri - Giugno assolato va bene per il mietitore.
• Aglióla assuliata aglióla assigurata - Luglio assolato raccolto assicurato.
• Austu cumència a pripparà la bibbènna - Ad agosto preparati per la vendemmia.
A10 – NOTA STORICA SULLA FORMAZIONE DELL’INSEDIAMENTO
SPARSO IN GALLURA.
Quando si comincia a raccontare una storia, come ci accingiamo a continuare
qui, si affacciano alla mente mille e una domanda, che riguardano non solo
il contenuto e l’estensione del racconto che intendiamo svolgere, ma le stesse risposte
che con le nostre cognizioni sappiamo costruire, le quali poi non sono mai
definitive, poiché restano problematiche, cioè aperte ad integrazioni ed a nuove
rimodulazioni, anche quando al senso comune appaiono come certezze consolidate
da sempre, anzi dati naturali che in ogni tempo sono esistiti e ininterrottamente
continueranno ad esistere e ad appartenere al nostro vissuto. Tutti noi che
abbiamo trascorso parte della nostra esistenza dentro uno stazzo o a contatto
funzionale con esso, pensiamo di conoscerne la natura senza bisogno di rifletterci
su e crediamo di poter dare delucidazioni a chi ce ne chiede una descrizione.
Così, per esempio, pensiamo di poter rispondere con precisione quando ci
si chiede di spiegare il senso di quelle parole che sono proprie dell’uso linguistico
quotidiano, ma, all’atto pratico, ci troviamo in difficoltà perché, a ben considerare,
quel termine, proprio perché comune tra noi parlanti di questa specifica contrada
della Sardegna ed esistente da tempo immemoriale, proprio perché è arrivato al
punto di essere banalizzato dall’uso, ha una densità e una complessità di significato
che prima di rifletterci sopra ci erano sfuggiti completamente.
Mettiamoci dunque alla prova. Che cosa esattamente è uno stazzo? Da
quando esiste il termine e da quando esiste la concreta realtà alla quale il termine
fa riferimento? Chi e perché e attraverso quali circostanze e vicissitudini ha co-
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struito questo modello dagli originali aspetti economici, sociali, culturali che chiamiamo,
con malcelato orgoglio, “cultura o civiltà dello stazzo”? Quali sono gli elementi
che caratterizzano lo stazzo, ne indicano con ampiezza i confini del significato,
o almeno ne danno una definizione ed una descrizione convincente ed accettabile?
Le risposte sembrano facili e tali che tutti debbano concordare su esse, invece
le opinioni sono molto differenti e distanti fra loro e ciò anche perché, storicamente,
la realizzazione degli assetti fondiari fino al formarsi degli stazzi è passata
per fasi diverse con accelerazioni e rallentamenti o con l’esita-zione dei momenti
critici quando una situazione di fatto poteva condurre a un risultato oppure
al suo contrario.
Dovremo affidarci a due ordini di indicatori. In un caso esporremo alcuni rivelatori
che consentono una riconoscibilità dell’oggetto descritto, per così dire,
dall’esterno, da lontano. La seconda serie di indicatori, anticipata nelle pagine
precedenti, sarà invece costituita da elementi strutturali, tutti interni allo stesso
oggetto. Per uscire dalle premesse formali diremo che i caratteri utili a definire la
fisionomia esteriore dello stazzo, in modo tale da renderlo identificabile senza
ombra di dubbio, sono almeno tre.
Il primo è dato dall’insediamento sparso in un vasto territorio, colonizzato fino
agli angoli più remoti e meno ospitali, di piccoli gruppi umani o di singole famiglie
pastorali. È quello che comunemente viene detta una diffusione ad habitat
disperso. Questo carattere, pur se possiamo rivendicare un’originalità tutta gallurese,
è riscontrabile anche in altre aree della Sardegna. Però per i furriadroxius,
cui qui si fa riferimento, le condizioni e le modalità di stanziamento sono state diverse.
Il secondo carattere è dato dall’etnia dei colonizzatori. Infatti i pastori galluresi
erano e sono, nella quasi generalità, di origine corsa. E con ciò non si vuole
solo affermare che tutti provengono dalla Corsica passando lo stretto delle Bocche
di Bonifacio, ma anche che discendono dai Corsi, intesi come popolo da millenni
dimorante in questa stessa area che noi oggi chiamiamo Gallura. Insediamento
di così antica e accertata ascendenza che, per certi versi, potrebbe dirsi
che la vera Corsica è la Gallura. O almeno che due Corsiche si guardano dai due
lati dello stretto. I secolari apporti delle correnti migratorie che hanno attraversato
la Corsica hanno contribuito a determinare la componente etnica della Gallura, allo
stesso modo che, attraverso le malsicure acque delle Bocche di Bonifacio, dalla
Gallura un flusso migratorio continuo, pur se di minori dimensioni, si è diretto
verso la Corsica.
Questo scambio continuo, attenuato in certe epoche fin quasi a non lasciare
tracce e scomparire, ma sostanzialmente ininterrotto, con punte di intensità legate
a sommovimenti geopolitici, ha fatto sì che si determinasse una decisa resistenza
alle influenze culturali provenienti dalle altre aree della Sardegna, pur
quando dominanti. Su questa forma di isolazionismo ha pesato sicuramente anche
la situazione geografica che ha fatto della Gallura, con i suoi difficili accessi,
una terra chiusa in se stessa. Tali fattori hanno definito uno “spirito di frontiera”

che si esplicita come chiusura a ciò che sta oltre i confini della propria contrada e
come rifiuto di sé agli altri.
Per il decano e autorevole esperto degli studi antropologici ed archeologici
sardi, Giovanni Lilliu, 18 già il sostrato etnico più antico mette in risalto tradizioni
remote estremamente conservative, tali da marcare, fin da allora, una precisa
specificità. Già per lui il gallurese è essenzialmente pastore che per secoli ha disprezzato
la sedentarietà e l’aratro. Ma, a differenza degli altri, è pastore transumante
in uno spazio così breve da consentirgli la vicinanza alla famiglia e da
permettergli di riservarsi, non lontano dalla sua dimora, piccole radure per la seminagione.
Dunque da sempre pastore-contadino in una terra o di pastori o di
contadini; tra loro in perenne aspra lotta per la spartizione delle magre risorse disponibili.
Il terzo carattere in ordine all’esposizione, ma certamente il più importante
in ordine all’identità e alla differenza specifica, è l’idioma gallurese che, con poche
varianti fonetiche, è parlato uniformemente dal Limbara alle coste ed è fortemente
distinto dalle altre parlate sarde. L’elencazione di questi caratteri, che pure
nel corso della narrazione sottoporremo a critica con gli strumenti di cui disponiamo,
ci aiuteranno a rimanere entro i limiti della ricerca, dandoci tuttavia un
punto di riferimento costante ed una idea sufficientemente delineata della Gallura
e dei galluresi visti attraverso le loro vicende storiche. Nel dire come questi caratteri
si siano formati sveleremo, proponendo delle ipotesi interpretative, gli enigmi
che di solito sono connessi alle origini di una forma di civiltà.
Intanto, poiché parliamo di stazzi, da subito s’impone l’esigenza di dire essenzialmente
cosa comunemente s’intende per stazzo. La parola, per quanto ne
sappiamo oggi, compare per la prima volta in un documento del 1562 (Mauro
Maxia, 2006) e lascia intendere che tratta di una modalità di insediamento nel territorio
che risale a secoli anteriori al XVI, quando era indicato anche con nomi diversi
ed equivalentisi. Raramente compariva varriadorgiu o braviadorgiu, probabilmente
corruzione di un più esplicito gallurese barriatoggju, che ipotizziamo discendente
dal verbo catalano barrar, cioè chiudere. Molto diffuso nei documenti
d’epoca il termine rebaño, che in spagnolo significa gregge, ma venne ad indicare
successivamente l’area concessa a pascolo. Finché non si giunse ai termini stacium
(nel documento citato), latinamente stazio, volgarmente estazu, infine stazzu
o, in italiano, stazzo. In senso stretto all’origine indica la casa, poi estensivamente
include il pastricciale, l’orto, la vigna, i tancati attorno alla casa, fino a coincidere
con una proprietà spesso vasta alcune centinaia di ettari, sulla quale venivano
esercitate attività produttive multiple e complesse. Il Casalis nel darne una
definizione è sinteticissimo. “Il luogo dove il pastore fabbricò il ricovero per sé e
per la famiglia e pose la sua mandria è detto stazzo”.
A questo punto occorre fare molti passi indietro, nientemeno che fino alla
conquista della Sardegna da parte delle legioni romane, perché l’organizzazione
della proprietà fondiaria romana ha lasciato tracce profonde, su su fino al Medio
Evo con i provvedimenti legislativi di Eleonora, fino alla nostra moderna età.
18 G. LILLIU, “Il Re Pastore”, in Almanacco Gallurese, ed. G. GELSOMINO, 2000.
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È certo che la plurisecolare dominazione romana (dal 238 a. C.) ha lasciato
un’orma profonda tale da condizionare l’evoluzione successiva delle istituzioni
sarde. I romani avevano introdotto in Sardegna numerose colonie e concesso la
municipalità a diverse città. Poiché tutto il territorio sardo era considerato Agro
Pubblico del Popolo Romano, i cittadini romani erano esenti da tributi ed accedevano
alla proprietà della terra, disponendo dei terreni migliori, organizzati in estesi
latifondi a vocazione cerealicola, con al centro la villa, nei cui pressi insistevano i
vici, con i magazzini e le case dei contadini e al cui interno si produceva tutto ciò
che era necessario alla vita. Pur pagando le “decime”, i latifondisti ne conservavano
il possesso e l’usufrutto; mentre i sardi erano costretti a pagare una somma
fissa in denaro indipendentemente dai risultati delle annate agrarie. A ciò, come
costante delle dominazioni, si aggiungevano la corruzione e le vessazioni dei
magistrati romani.
Per contrastare le scorrerie dei popoli pastorali della montagna, Illesi, Corsi
e Balari, e a difesa del grano così necessario per alimentare l’esercito e la plebe
romana, Roma prima e Bisanzio poi, oltre alla concentrazione della popolazione
in grossi villaggi capaci di autodifesa, avevano tenuto in efficienza una serie di
presidii militari disposti in modo tale da costituire un vero e proprio confine fortificato
e invalicabile che fungeva da argine separatorio tra le alture pastorali e le
fertili appetibili pianure. Quando il potere di Roma declinò fino a scomparire,
l’autorità di Bisanzio non seppe garantire a lungo l’autonomia e la libertà dei sardi,
prima dalle incursioni di Vandali e Longobardi, poi dai ripetuti assalti dell’Islam.
A partire dall’VIII secolo le rotte e le coste del Mediterraneo occidentale si
fanno insicure per la sempre più aggressiva e pericolosa presenza araba, quando,
quello che era una volta un mare tutto romano, diviene gradualmente un lago
musulmano, spezzando infine i rapporti tra Sardegna e Bisanzio. Lo stato di pericolo
costante condusse di necessità ad organizzare la difese attraverso un riordinamento
della struttura amministrativa e militare. Le due cariche di Praeses e
Dux, vertici nell’organizzazione bizantina dei due poteri, civile-giudiziario e militare,
titolari della potestas per trasmissione dall’autorità imperiale, si unificarono in
quella di Iudex Sardiniae o Iudex Loci. Dove Locu è sinonimo di Rennu, come
Giudice è sinonimo di Re.
Preme ricordare ancora una volta, in quegli anni calamitosi, l’oppressivo sistema
fiscale bizantino sulle popolazioni dell’isola che tesero ad abbandonare i
maggiori centri urbani per evitare le pressioni dei funzionari del fisco imperiale,
favorendo una ruralizzazione degli abitanti residenti. Così come è certo che lo
sfruttamento capillare, l’appropriazione delle risorse non lasciavano possibilità di
miglioramento delle condizioni sociali ed economiche dei sardi. L’economia gallurese
aperta agli scambi si trasformò in un’economia chiusa, di puro sostentamento,
con l’esigenza di coltivare sul posto tutti i beni di prima necessità, senza tener
conto della caratteristica dei terreni e delle condizioni climatiche, senza selezionare
i prodotti agricoli, con un conseguente calo di produzione che ebbe riflessi
drammatici sulla popolazione, esposta a epidemie e pestilenze a causa della denutrizione
e dell’indebolimento fisico, con un calo demografico vistoso, aggravato

da un elevato tasso di mortalità infantile. Olbia, porta d’ingresso del sistema
commerciale della Gallura, decadde rapidamente trascurata dalla presenza delle
navi andò incontro a un tracollo commerciale, finché i suoi fondali mutarono con
sensibili abbassamenti del livello del mare.
Parlare delle condizioni della Sardegna in epoca altomedievale significa solo
avanzare delle ipotesi verosimili, con poche eccezioni, a causa di una singolare
penuria di fonti documentali. Nel 534 una efficace campagna militare bizantina libera
la Sardegna dall’occupazione vandalica in atto dal 460 circa, riportandola a
far parte della Prefettura d’Africa. È certo che la parziale e momentanea occupazione
che tentarono gli Ostrogoti nel 551, così come l’incursione longobarda del
599 con partenza dalla Corsica, della quale si hanno solo esili tracce, non interessarono
la Gallura. Anche se avessero messo piede in Sardegna, il periodo di
permanenza ipotizzabile sarebbe troppo breve per lasciare un segno nelle strutture
produttive agrarie con l’introduzione di istituzioni comunitarie. A giustificare
quelle autoctone sarde è più facile pensare ad una evoluzione graduale dei rapporti
e delle forme di produzione bizantine. Dopo la liberazione, la Sardegna entrò
a far parte della Prefettura d’Africa
Nel 698 cessò d’esistere l’Esarcato d’Africa e la Sardegna passò
all’Esarcato d’Italia. È agevole pensare che la Gallura e i suoi scali orientali abbiano
tratto qualche vantaggio da questo mutamento, a causa della maggiore vicinanza
alla penisola italiana e al capoluogo amministrativo di Ravenna. Si può
dunque ipotizzare per un breve periodo un miglioramento delle condizioni economiche
della Gallura, così come è sempre avvenuto quando è rimasta aperta alle
vie del mare. Ma i collegamenti restavano impossibili a causa della pressione
araba. In questo isolamento maturarono le condizioni che portarono a sostituire
l’originario sistema di governo bizantino con la costituzione dei quattro Giudicati:
Gallura, Torres, Arborea e Cagliari.
Ciò si rese necessario anche per far fronte ai disordini interni rappresentati dagli
atteggiamenti predatori dei barbaricini e per approntare difese efficaci in grado di
contrastare i pericoli esterni provenienti dagli Arabi. In periodo giudicale si assistette
a un lento progresso, riprese vigore il dissodamento dei campi, e, in concomitanza
di una crescita europea, l’uomo si riappropriò dei territori che nei secoli
precedenti erano stati invasi da boschi e paludi.
Aumentarono gli agglomerati abitativi costituiti da piccoli villaggi e ville, secondo
una distribuzione capillare, e un’economia basata soprattutto
sull’agricoltura praticata da piccoli proprietari con proprietà di modesta estensione
coltivata, con piccoli appezzamenti a vigna, orto, frutteto. L’agricoltura e la cerealicoltura
caratterizzarono il paesaggio agrario gallurese fino alla conquista aragonese.
Sempre la resa dei terreni è stata limitata dai primitivi metodi di coltura con
infrequenti sarchiature, uso dell’aratro a chiodo, concimazione esclusivamente
spontanea. Se poi si considera che una parte del prodotto era conservata per la
semina dell’anno successivo e un’altra era destinata come tributo fiscale al Governo
occupante, pochissimo, detratta la parte venduta sul mercato
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d’esportazione, restava per il sostentamento personale. Un importante contributo
era dato dal patrimonio boschivo.
Non sempre la denominazione Gallura ha fatto riferimento a un concetto
culturale, a un’area culturalmente coesa. In periodo catalano-aragonese possedeva
una valenza quasi esclusivamente geografico-amministrativa. Oppure gli
stravolgimenti causati dalla presenza nel giudicato dell’elemento pisano porta alla
separazione di ampie aree giudicali a favore di famiglie signorili.
Nell’alto medioevo il Giudice esercitava il potere regio coadiuvato da una
“Corona de Logu”, da cui dipendeva il braccio armato o “Armentariu de Logu”.
Ogni Giudicato era diviso in Curatorie che, a loro volta, erano suddivise in biddas
o villaggi. Già all’alba del secondo millennio (1003) Olbia, porta d’ingresso e cartina
di tornasole della prosperità della Gallura, aveva subito l’assalto islamico portato
da Mughaib (Museto), che sottopose la città a sacco traendone un ricco bottino.
Solo l’intervento della flotta pisana aveva contrastato le mire del condottiero
musulmano, ma non aveva potuto scongiurare il decadimento dei villaggi costieri
e il ripiegamento delle popolazioni verso i centri dell’interno più facilmente difendibili.
Risale a queste condizioni l’inizio di una dipendenza delle libertà della Gallura
e delle sue istituzioni politiche dalla presenza protettiva nelle acque mediterranee
delle flotte pisane prima e poi anche genovesi e, a causa di ciò, ha inizio
un intreccio di rapporti economici e sociali che condussero all’egemonia delle due
Repubbliche marinare, e alla rivalità tra loro per motivi d’interesse. Tanto che nel
1132 si arriva da parte del Giudice di Gallura Comita Spanu a un giuramento di
fedeltà all’Arcivescovo, ai Consoli di Pisa nonché ai loro successori, con
l’impegno al pagamento di un censo annuo. Il che era pressoché l’equivalente di
un atto di vassallaggio. Lo stesso aveva fatto il Giudice di Torres nel 1130.
Notevole ed ingombrante è la presenza del Vaticano negli affari interni della
Sardegna. I Papi tendono ad intervenire per rimproverare ai Giudici i comportamenti
ritenuti lesivi degli interessi ecclesiastici, Il Pontefice prende decisioni riguardanti
la Sardegna come se l’isola fosse un feudo nella sua piena disponibilità.
Urbano II concede alla sede arcivescovile di Pisa la Legazìa, ossia l’esercizio
dei poteri di natura ecclesiastica, sulla Sardegna, creando così un conflitto
d’interessi con Genova, risolto successivamente, nel 1138, da Papa Innocenzo II,
con l’elevazione compensativa della città ligure ad Archidiocesi e la concessione
alla stessa della Metropoli sulle tre diocesi settentrionali della Corsica. In tal modo
il Vescovo Metropolita di Genova presiedeva alla nomina dei vescovi nelle sue
Diocesi e li ordinava con un certa autonomia da Roma.
A sua volta Pisa in cambio si vede riconoscere la conferma metropolitica
sulle rimanenti diocesi corse e, oltre alla Legazìa ad sedem sulla Sardegna, il diritto
di Primazia o primato sull’Archidiocesi di Torres e l’arricchimento della provincia
ecclesiastica con la nuova Diocesi di Galtellì in Gallura. I Giudici sono anche
invitati a rimediare alle loro mancanze o debolezze con larghe donazioni di
terre e privilegi da concedere alla chiesa di Santa Maria di Pisa (Turtas, 1995).
La Sede Apostolica rivendicava sull’isola il Dominium Eminens, vale a dire il

potere sovrano o la piena autorità, e operava in tal senso giungendo a risultati
importanti dal punto di vista giuridico, poiché con il Papa Innocenzo III aveva ottenuto
il giuramento di fedeltà e il pagamento di un censo, quasi un atto di sottomissione
(1200-1205), da parte dei Giudici di Gallura, Torres e Arborea (Sanna
2001). Questa politica trovava un limite negli interessi materiali delle grandi famiglie
genovesi e pisane che, insofferenti di complicate strategie diplomatiche e delle
mediazioni vaticane, tendevano a privilegiare rapporti personali con i Giudici intesi
ad ottenere concessioni e privilegi che favorissero le loro imprese mercantili
e commerciali, ricorrendo ove ve ne fosse il bisogno a pressioni politiche, economiche,
militari.
Il Giudice - o Regolo o Donno - era un sovrano assoluto ed esercitava il potere
regio coadiuvato da una “Corona de Logu” composta da prelati e maggiorenti
- potentes - del Regno. Dal Giudice dipendeva direttamente il braccio armato o
Armentariu de Logu. Ogni Giudicato era diviso amministrativamente in Curatorie
a capo di ciascuna delle quali era chiamato un Curatore che aveva col Giudice
rapporti di vassallaggio. Ogni Curatoria si divideva in ville - villaggi - (biddas) a
capo di ognuna di esse stava il Maiore de Villa, chiamato alla carica dal Curatore.
Ogni giovane dal quattordicesimo anno d’età era in obbligo di far parte della
Scòlca, una milizia di sorveglianza del patrimonio comune o insieme delle terre
possedute e coltivate dagli abitanti del villaggio, e vi restava fino al compimento
del settantesimo anno d’età. Tra i suoi compiti: “Non lasciare che né uomini né
bestie causino danni ai campi coltivati e alle vigne”. La Scolca di fatto definisce e
difende le terre di pertinenza del villaggio. Il territorio su cui vigila costituisce quello
che la “Carta de Logu” chiamerà habitacione o vidazzone, insieme delle terre
aratorie o coltivabili che bisogna difendere perché indispensabili alla vita degli abitanti
della villa.
Agli inizi del secondo millennio del nostro Evo cristiano, Pisani e Genovesi,
garantendo la copertura delle loro flotte a difesa dell’incolumità della Sardegna,
avviarono una colonizzazione strisciante, attraverso l’accorta politica matrimoniale
delle grandi famiglie toscane e liguri, che, sposando i discendenti delle schiatte
giudicali, divennero le vere eredi dei privilegi giuridici e fiscali spettanti per lunga
consuetudine ai Giudici, veri sovrani dell’isola dopo l’eclisse dell’autorità bizantina.
Almeno ciò è quanto emerge attraverso i pochi documenti quasi tutti di fonte
ecclesiastica. Tuttavia il predominio pisano appare netto, perché la proposizione
di legami forti con la città di Pisa era sollecitata e favorita dalla Sede Apostolica,
in modo da consentire la difesa dell’isola dalle mire arabe, favorirne la cristianizzazione
e la diffusione degli ordini religiosi, per favorire la presenza dei quali erano
loro concesse esenzioni e privilegi.
Si assiste tra la fine dell’XI secolo e il principio del XII a una serie di privilegi
concessi dai Papi alla sede arcivescovile pisana e all’archidiocesi di Genova,
quali la legazia ad sedem, cioè l’esercizio dei poteri di natura ecclesiastica sulla
Sardegna, il diritto alla primazia sulla arcidiocesi di Torres e l’arricchimento della
provincia ecclesiastica con le due nuove diocesi di Civita e Galtellì in Gallura. Il
papato infine si adoperava ad affermare sull’isola il Dominium eminens, o piena
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autorità che in seguito ebbe importanti risultati e conseguenze dal punto di vista
giuridico. La storia della Sardegna, e quindi della Gallura medioevale, è caratterizzata
da una quasi totale mancanza di fonti, se si escludono le più volte citate
39 lettere scritte dal Pontefice Gregorio Magno, tra il dicembre dell’anno 590 e il
marzo del 604, indirizzate alle autorità religiose sarde. Seguono secoli di completa
oscurità per il silenzio dei documenti. Gettano un po' di luce sui costumi rilassati
dell’epoca due richiami del Papa Nicola I volti a condannare pratiche incestuose
nelle famiglie giudicali e il costume riprovevole di mantenere in condizioni
di schiavitù cristiani venduti loro dai greci (Turtas, 1999).
Anche se è difficile, per carenze documentali, ricostruire il succedersi degli
avvenimenti di quegli anni, risultano evidenti le conflittualità tra Giudicati, con i
tentativi di predominio di uno sull’altro ed un complicato intreccio d’interessi tra le
famiglie giudicali, le eminenti famiglie pisane e genovesi, e le pretese della Santa
Sede. Intrighi, matrimoni anche forzati, corteggiamenti di vedove portatrici di diritti
giudicali, pressioni sugli eredi di grandi fortune, scomuniche papali e ritrattazioni,
fanno parte di una storia convulsa, fino al coinvolgimento di quell’Enzo di Hoenstaufen,
figlio naturale dello stesso Imperatore Federico II, dal quale aveva avuto
il titolo di Rex Sardiniae e che aveva sposato la vedova di Ubaldo Visconti,
quell’Adelasia erede dei titoli di Giudice su Torres e Gallura. Si riverberava sulle
vicende della Gallura anche la lotta per la supremazia dentro le stesse mura di
Pisa delle famiglie Visconti e Donoratico della Gherardesca; finché il Giudicato
nel 1288 non fu occupato dai pisani che lo amministrarono direttamente.
Questa nota sembrerebbe prenderla alla lontana o quasi essere superflua
per definire l’oggetto della nostra ricerca, in effetti è essenziale per capire l’origine
di quell’azienda agricola autosufficiente denominata stazzo. Istituto che ha
un’origine storicamente rintracciabile, dunque non si tratta di un modello sociale e
di vita dai caratteri perenni. Anche se possono essere individuati, in alcuni momenti
della storia, organizzazioni agricole e pastorali strutturalmente simili.
Il pastoralismo è una categoria universale, lo stazzo è un prodotto della storia,
ricco di luci e di ombre. Un modello pieno di contraddizioni. Sottrarlo alla sua
storicità è rendere un pessimo servizio alla “cultura” gallurese, perché significherebbe
ingessarla, toglierle valenza dialettica e dunque produttiva di superamenti
evolutivi; negare la possibilità di nuove aperture di orizzonti a quegli stessi valori
e risultati che la “civiltà” dello stazzo può ancora oggi metterci a disposizione.
Non sempre la stessa denominazione di Gallura ha fatto riferimento a un concetto
culturale, a un’area culturalmente coesa.
In epoca giudicale la Gallura continuava nell’area sud orientale fino a comprendere
Posada e Galtellì, Bitti e Lula e alcuni centri demici in comune di Orune
fino ad Oliena. Poi gli stravolgimenti causati dalla presenza nel Giudicato
dell’elemento pisano portano alla separazione di ampie aree giudicali a favore di
famiglie signorili, frazionando il territorio a macchia di leopardo. Infine in periodo
catalano-aragonese, a causa delle infeudazioni, il termine Gallura possedeva una
valenza quasi solamente geografico amministrativa.
Ogni Curatoria comprendeva un certo numero di villaggi, nonché centri mi-

nori detti domos e donnicalias. Questi ultimi erano di esclusiva proprietà di coloro
ai quali erano stati concessi. In molti casi i possessori delle donnicalìe erano ecclesiastici
o privati cittadini pisani.
Dunque continuando: le vicende storiche della Sardegna sono ancora oggi,
con esiti alterni, come sono state ieri, segnate dalla drammatica lotta, che altrove
è finita da secoli, tra pastori e contadini. La discesa dei pastori al piano era vista
con terrore: come fosse l’avanzata di un esercito di predatori, poiché la pastorizia
viveva e vive sulla cancellazione dell’agricoltura.
La Carta de Logu (1395) della valorosa Giudicessa Eleonora di Arborea, evidenzia
un paesaggio agrario dominato dalla proprietà collettiva delle terre e da
un sistema di sfruttamento del suolo a rotazione forzata. Anzi sancisce una regolamentazione
severa, analitica e rigorosa dei rapporti di produzione agricola. I legislatori
arborensi restano i più aderenti alle condizioni socio economiche
dell’isola. Non era ammissibile la presenza del pastore nelle aree destinate alla
seminagione, mentre subentrava il suo pieno dominio man mano che ci si allontanava
dagli abitati e dalle terre dissodate. Ai pastori doveva essere garantita una
sufficiente quantità di pascolo, ma, seguendo il criterio della maggior convenienza,
si poteva ridurre a coltura il territorio già pascolativo.
La parte di terreno seminata e ripartita, in campi aperti e difesi collettivamente,
tra coloro che si offrivano di seminarla, era chiamata vidazzòne, al cui
centro stava la villa - il villaggio - con limitatissimi spazi, chiusi da muro o siepe,
destinati alla orticoltura, all’impianto di vigneti ed ascrivibili al possesso individuale.
Le terre che riposavano dopo la coltura (maggese), aperte al pascolo comune
degli animali domestici e da lavoro, erano dette paberile. I luoghi impervi e lontani
dalla villa (bidda), difficilmente controllabili dalle comunità rurali, erano i salti.
La Carta de Logu dà ordini precisi: “...i caprai dovranno tenere le capre in
montagna in qualunque periodo, le greggi di pecore non dovranno entrare né nel
prato riservato agli animali da lavoro, né sulle superfici seminate a grano... [i capi]
che vi si sorprenderanno potranno essere abbattuti [tentura e machizie]...”. Ma, in
vista di una loro difesa comunitaria, al contrario, per i campi seminati si dava disposizione
rigorosa perché fossero lasciati aperti. Perché così la forza collettiva
del villaggio poteva opporsi alle minacce sempre presenti dell’allevamento nomade
con un più vivo senso della vigilanza.
Chi invece, spinto dalla indigenza e dalla marginalità, avesse voluto seminare
nei salti, avrebbe dovuto farlo nella piena consapevolezza di non poter beneficiare
della protezione collettiva e di restare esposto al pericolo degli assalti e
delle ruberie. Poiché bisognava accontentarsi della terra che era possibile difendere.
Nei salti, lontanissimi dalle ville, in un universo ostile, dove cominciarono a
comparire campi recintati da coltivatori stanziali, ritagliati come radure tra il verde
dei boschi, l’autorità comunistica del villaggio restava inoperosa e indifferente.
Non era a rischio solo il singolo che seminava il paberile, ma anche chi nei salti
impiantava vigneti, orti, oliveti difesi da recinzioni precarie. In tal caso i pastori
che introducessero il bestiame dentro queste coltivazioni erano esenti da tenture
e machizie.
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Il diritto di proprietà nei terreni aperti delle vidazzoni era ristretto in quanto
all’uso, che rimaneva pubblico dopo che erano raccolti e levati i seminati. Né era
lecito cambiare ad arbitrio la forma delle cose se non assoggettandosi a una serie
di formalità che coinvolgevano gli interessi delle comunità. Per esempio non era
possibile estendere le vidazzoni o crearne di nuove, come non era passibile di
appropriazione individuale una terra priva di frutti, sempre che non intervenisse
l’opera dell’uomo. Nell’un caso e nell’altro era ravvisabile una lesione dei diritti
pastorali. Si trattava di conciliare nel modo più armonico interessi fra classi sociali
portate a contrastarsi. Anche i pastori meritavano la protezione della comunità.
Era necessario tener conto che il pastore non poteva sottrarsi al continuo vagare
per individuare quei vuoti dell’attività agricola che per lui erano i pieni della sua.
Tuttavia in Gallura contadini e pastori intrepidi, a loro rischio e pericolo, si
allontanarono dai villaggi dell’interno: Tempio, Luras, Calangianus, Aggius, Nuchis,
Bortigiadas e, spinti dalla miseria o per sfuggire ai condizionamenti sociali,
nel tentativo di sfruttare i vasti spazi lasciati liberi nei salti delle regioni marittime,
si distribuirono a popolarli creandovi i primi nuclei di possesso individuale. Ritagliarono
porzioni di terra che sottrassero allo sfruttamento collettivo e agli ademprivi,
difendendole, in seguito, contro le tardive rivendicazioni dei villaggi e il ritorno
dei feudatari.
Già in epoca giudicale, uomini affrancati (culvertos), e uomini liberi ottenevano
un usufrutto sulle terre (a mandicare) o una colonìa sui lontani terreni demaniali
dei salti, dove maturavano un qualche diritto al possesso derivante dalla
forma contrattuale della concessione (terrales de fictu). Tali assegnazioni, molto
frequenti in Gallura, furono di due tipi: la cussorgia e l’orzalina. La cussorgia, dal
latino cursoria, era lo spazio di territorio originariamente riservato al percorso delle
greggi e si esercitava su un agro vasto centinaia di ettari. L’orzalina, dal sardo
orzu, molto più piccola, era una concessione per la coltivazione. Quando le due
concessioni erano date insieme, l’accesso al territorio ottenuto veniva proibito alle
greggi. Il contadino pastore, al centro della sua orzalina, a sua volta al centro dei
pascoli della cussorgia, aveva delle ricchezze da proteggere: il suo grano, i suoi
strumenti da lavoro e la casa in muratura che rimpiazzava la primitiva capanna.
La concessione divenne subito stabile perché l’orzalina costituiva di fatto un
vero e proprio possesso personale, divenuto proprietà privata ben prima
dell’«Editto sulle Chiudende» (1820), avendo consentito l’insediamento definitivo
dei pastori-contadini nelle loro terre, dove le greggi estranee erano rigorosamente
escluse. Costoro divennero rapidamente gli ammirati pastori degli stazzi, autori
spesso di avventurose appropriazioni individuali, tuttavia riconosciuti contro le
tardive recriminazioni dei villaggi. (Nel nuorese la forma dominante di concessione
fu invece la cursoria, per cui nei secoli si determinò un esclusivo interesse alla
ricerca e difesa del pascolo per le greggi, senza che mai sorgesse un interesse al
possesso e alla stanzialità rurale).
Le antiche orzaline divenute stazzi, erano zone di sfruttamento individuale
che ripetevano strutturalmente l’organizzazione dei villaggi: al centro del possedimento
l’abitazione; tutt’attorno vigne, orti, campi seminati a frumento; più lontani

i campi incolti lasciati al pascolo brado per lungo periodo, in linea di principio destinati
a pascolo comune. Quasi a ripetere la tripartizione in vidazzòne, paberile,
salto. In quelle solitudini tutti coloro che incidevano pesantemente sui redditi agrari,
signori, proprietari, potentes, ecclesiastici, usurai, ecc., erano lontani e le loro
volontà scarsamente efficaci; persino i gravami feudali erano dimenticati o ignorati
e ciò esaltava la consapevolezza di libertà del pastore-contadino e rafforzava
la sua capacità organizzativa.
In Gallura, questo popolamento diffuso, questo fenomeno dispersivo della
popolazione, questo radicamento di nuclei e famiglie contadine e pastorali su
luoghi e lande altrimenti inospitali e selvagge è piuttosto vistoso. Spesso
l’assenza di un’agricoltura capace di dominare la natura e trasformare il paesaggio
agrario, spingeva sia contadini che pastori a rifugiarsi sulle montagne, dove
era garantita maggiore autonomia e integrazione tra allevamento e agricoltura.
Bisogna tener presenti le condizioni della Sardegna per gran parte della dominazione
catalano-aragonese e spagnola. Una società minacciata dalla povertà a
causa della scarsezza di abitanti, della limitatezza di rapporti sociali,
dell’arretratezza dei mezzi di produzione, dell’assenza di capitali.
Perciò, in continuità con la legislazione arborense, veniva effettuato un ferreo
controllo sulla destinazione economica della superficie agraria. Il fine da perseguire
era soddisfare i bisogni primari della collettività, garantendo l’esercizio
dell’agricoltura e della pastorizia per il benessere della economia del Regno e
ponendo limiti ad entrambe le attività perché non si recassero danno reciproco. A
meno che non risultassero unificati come in Gallura.
Ma la caratteristica originale di questa occupazione diffusiva è nel fatto che
la contrada è stata colonizzata per tre quarti da stranieri: i Corsi. Tradizionalmente
da Bonifacio numerose famiglie di pastori praticavano la transumanza sulle coste
sarde e sulle vicine isole minori. Molti praticavano il contrabbando sostenuti,
con vantaggio reciproco, dai pastori locali. Non pochi sfuggivano, riparando in terra
di Gallura, alle vendette usuali tra famiglie, come pure alle crisi sociali e alle
torbide e contrastate vicende dell’irredentismo corso.
Gli stazzi si moltiplicarono sostenuti da questa migrazione atipica, così che,
agli inizi del XVIII secolo, coloro che parlavano un dialetto corso, seppure sardizzato,
successivamente detto gallurese, erano già maggioranza della popolazione
negli stessi villaggi di Tempio e satelliti e la quasi totalità negli stazzi. Resisteva
un’unica isola logudorese, Luras.
Questa insolita emigrazione ha dato alla Gallura, oltre alla originalità degli
insediamenti ad habitat disperso, anche una particolarità etnica e linguistica che
non si è perduta. Tanto che i galluresi chiamano sardi, non senza un certo sentimento
di superiorità, gli altri abitanti dell’isola. Quanto detto per descrivere in sintesi
il meccanismo di formazione degli stazzi.
Bisogna peraltro ricordare che nel 1297 Bonifacio VIII, dopo un lungo periodo
di predominio e radicamento pisano, per disegni politici universali ed esigenze
di equilibrio tra i potenti della Cristianità, concesse al re aragonese Giacomo II il
Giusto l’infeudazione del regnum Sardiniae et Corsicae. Tuttavia l’effettiva con-
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quista dell’isola non ebbe inizio che nel 1323. La conseguenza più grave
dell’ingerenza papale, oltre a una lunga guerra di conquista con il corteo delle inevitabili
devastazioni, fu l’introduzione in Sardegna del regime feudale nel momento
in cui in Europa era quasi del tutto scomparso. E come l’isola fu l’ultima ad
entrarvi allo stesso modo fu l’ultima ad uscirne con una sfasatura grave rispetto
alle altre aree europee. Inoltre poiché l’assegnazione dei feudi non avveniva in
base a criteri di omogeneità territoriale, ma in base alle rendite, il territorio gallurese
venne suddiviso tra feudatari in parti non comunicanti, rendendone così oltremodo
difficile l’amministrazione.
Le testimonianze degli scrittori cinquecenteschi sono concordi: spiagge e
coste sono disabitate e comodo rifugio per pirati, banditi, contrabbandieri. Vaste
distese incolte abitate da pastori transumanti che vivono in ripari precari. La peste
nera del XIV secolo, le guerre combattute dagli aragonesi per centocinquant’anni
ad affermare il loro dominio, modificano totalmente il panorama antropico della
Gallura. Alla ruralizzazione medievale con numerosi piccoli centri sparsi nelle
campagne subentrò la fuga degli abitanti della regione verso i centri dell’interno,
in particolare nelle contrada chiamata Gemini.
A Tempio finirono per stabilirsi i maggiori esponenti dei ceti dominanti locali
che si inserirono perfettamente nelle istituzioni feudali controllando amministrazione
ed economia (appalto e riscossione delle rendite del territorio). Alcune
chiese dei villaggi abbandonati restano, mute testimonianze del passato, al centro
di vasti territori deserti. Rimangono pure i legami di culto da parte dei discendenti
degli antichi abitanti, tanto che i santi patroni venivano festeggiati e contesi
da due o più villaggi. Gli abitanti dei paesi interni, annualmente per tradizione, ripercorrono
i sentieri dell’antica transumanza.
Il capitano Camos, incaricato dal sovrano di predisporre un piano di difesa
dei litorali, nella sua relazione scritta nel 1572 conferma la mancanza di centri costieri
in Gallura e Fara (1580) registra la presenza nelle campagne di pastori nomadi
che si spostano per gran parte dell’anno con le famiglie riparandosi sotto le
rocce tafonate. Il visitatore generale Carrillo precisa che vivono in capanne denominate
stazzi (1610). Sino alla metà del ‘700 questa situazione è confermata
dalle fonti laiche ed ecclesiastiche. Già dall’ultimo ventennio del XVII secolo compaiono
riferimenti sporadici alla presenza di ovili. Si sviluppa in questo periodo la
corsa all’ appropriazione delle terre che, per mancanza di un controllo statale e
feudale, avevano avuto fin’allora un uso comune.
La ripresa demografica porta l’esigenza di stabilire la liceità delle rivendicazioni
di diritti sulla terra, sia attraverso la dimostrazione del semplice uso e possesso,
sia con l’affermazione di un diritto di proprietà anche se usurpato. La colonizzazione
avviene al di fuori di ogni controllo e spesso è guidata dai grandi proprietari
di bestiame che hanno alle loro dipendenze numerosi pastori. Sovente c’è
chi tenta l’avventura individuale, valvola di sfogo per i ceti subalterni, che avevano
perso i diritti loro riservati a causa della privatizzazione degli spazi più vicini ai
villaggi.
Le carte d’archivio ci rimandano a una consistente presenza corsicana nel

territorio già nella prima parte dell’età moderna. L’esodo massiccio continua anche
dopo la fine del ‘600 e inizi del ‘700. Gravi problemi di ordine pubblico si condensano
nel primo ‘800, oltre l’abigeato e il contrabbando si aggiungono i tentativi
di sbarco dei filoangioyani.
L’immigrazione testimoniata dai cognomi è evidenziata dalla progressiva
sostituzione della parlata sarda con il gallurese anche nei villaggi dell’interno. Il
paesaggio agrario si trasforma, nasce la tipica economia dello stazzo. Gli accenni
ai rebañi con le loro giurisdizioni si fanno sempre più frequenti. Il primo atto completamente
esauriente è un testamento con la descrizione del patrimonio destinato
da don Miguel Pes Misorro in favore del figlio e dove si accenna a due pastori
con le loro greggi, capanne, ovili e loro giurisdizioni che dicono volgarmente varriadorgiu
o braviadorgiu nella cussorgia di Surrau (lo stazzo aveva tra le sue giurisdizioni
terre aratorie).
Per tutto il ‘600 e gran parte del ‘700 non risultano nei documenti d’archivio
stazzi in possesso dei nobili tempiesi. Il fatto è che non ritenevano necessario elencare
nei testamenti per gli eredi il numero, l’estensione, l’ubicazione, la delimitazione
delle proprietà, intanto perché ben pochi pastori potevano con rivendicazioni
insidiare il loro predominio nelle cussorge più lontane da Tempio, poi perché
era da tutti risaputo che i terreni erano utilizzati senza problemi dagli stessi nobili
senza che fosse necessario annotarli negli inventari. Solo verso la metà del XVIII
secolo appare qualche riferimento agli stazzi posseduti, anche se i nuclei storici
della proprietà della terra restano indefiniti. I figli di don Gavino Misorro contano
ben quindici rebaños. Gli eredi di Juan Misorro sanno di quattro stazzi indicati nel
testamento, degli altri non sanno nulla, pur avendo la certezza di possederne
molti con relativo bestiame. I tempiesi sapevano che i Misorro avevano stazzi nelle
cussorge del Liscia, di Montirussu e di Vignola; mentre i Pes avevano estese
proprietà in Longonsardo, donde l’attribuzione di conti di Villamarina presente nel
gentilizio. Ma da oltre la metà del ‘700 cambia la situazione. I pastori crescono di
numero per nuove colonìe e per naturale incremento; cresce la fame di terre e la
spinta ad appropriarsi di quegli spazi che erano stati possessi incontrastati delle
famiglie baronali. A titolo d’esempio diremo che don André Pes dà inizio a una lite
civile contro i fratelli Ciboddo a causa di alcuni stazzi contesi lungo il corso del
fiume Liscia, nei quali i Ciboddo pretendono il diritto di passaggio e pascolo.
Singoli pastori e interi nuclei familiari hanno l’ardire di insediarsi con la forza
nei possedimenti nobiliari. A causa delle incertezze dei confini e degli stessi titoli
di proprietà, anche i proprietari più benestanti approfittano per occupare diversi
rebaños. Così aumenta sensibilmente il numero delle famiglie pastorali che rivendicano
il possesso di stazzi, pur quando resta indeterminata la loro estensione.
Questa indeterminatezza resta a lungo un fattore importante, perché non
consente di valutare i redditi base della società pastorale. Situazione che permette
ai pastori di sottrarsi o di rifiutare l’imposizione degli obblighi fiscali pretesi dagli
agenti baronali ed ecclesiastici. Naturalmente gli aristocratici contrastano con determinazione
queste usurpazioni, ricorrendo alle leggi dell’epoca a tutela dei loro
interessi, ma anche alle intimidazioni e alla violenza di cui erano capaci.
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Non disdegnavano infatti di ricorrere a sicari o a bande di “bravi” di cui si
circondavano, oppure ripagavano con donazioni o cancellazioni di debiti quei pastori
alle loro dipendenze che ne difendevano con la forza la proprietà. Ciò nonostante
il predominio dell’aristocrazia non è più incontrastato. Ne è segno il fatto
che persino tutti gli altri proprietari terrieri, a causa dell’insicu-rezza nelle campagne,
hanno uomini di fiducia pronti a difendere i lori patrimoni anche con le armi.
Per i suoi servigi Juan Giorgioni Gambitta si vede cancellato un debito da don
André Pes. Don Bernardino Pes, nel 1777, per la fedeltà prestata in ogni occasione,
dona quattro rebaños ai fratelli Orecchioni. Questi favori, la cui natura non
veniva mai precisata, ricompensati con una magnanimità insolita, nascondono in
molti casi le angherie praticate sui piccoli pastori nella lotta per il predominio sui
pascoli.
Come detto l’impiego di uomini armati allo scopo di accaparrare nuove terre
o difendere quelle possedute è una pratica molto diffusa. Soprusi e violenze vedono
protagonisti i “famigli” dei proprietari, che sono pure la scorta delle spedizioni
di bestiame per il contrabbando con la Corsica. Fin dalle origini, nella formazione
dei grandi patrimoni, la mobilitazione dei gregari fedeli e risoluti ha permesso
a un numero ristretto di allevatori il diritto di sfruttare per alcuni secoli gli stazzi
più fertili e di elevarsi al di sopra degli altri. A tal punto che i Misorro non disdegnano,
per voce comune, di avvalersi per i loro traffici loschi di compagnie numerose
di banditi (quadriglie) per spadroneggiare nelle campagne e cucire le bocche.
C’è tuttavia chi reagisce alle prepotenze e ribatte colpo su colpo.
La pressione migratoria si va intensificando soprattutto nel XVIII secolo, è
testimoniata dai cognomi e dalla progressiva sostituzione della parlata sarda con
il gallurese anche nei villaggi dell’interno. Il paesaggio agrario si trasforma, si rafforza
la tipica economia dello stazzo. Un clima di vera e propria anarchia si sviluppa
qualche anno più tardi, centinaia di omicidi e rancori terribili furono composti
solo dopo diverso tempo, lasciando prostrata una regione, che per aggiunta
era piagata da carestie devastanti. Per tutto un lungo periodo emarginati senza
terra, fuorusciti, banditi, ma anche agricoltori e pastori, mercanti e uomini di legge,
passarono lo stretto e dalla Corsica si trasferirono in Gallura. Per forza di cose
gli accenni formali ai rebañi con le loro giurisdizioni si fanno più frequenti.
E’ assodata nei secoli XVII e XVIII una notevole commercializzazione di
formaggi e prodotti pastorali verso l’estero, tanto è vero che il collegio degli scolopi
e le monache di santa Chiara poterono fondare i loro conventi grazie alla tassazione
sui prodotti pastorali in uscita dai porti, e il quadro che si presenta nel
momento di transizione vede il pastore nomade e poi il pastore sedentario stanziato
nello stazzo come luogo di produzione integrata, nell’ambi-to di un circuito di
commercializzazione abbastanza avanzato per il tempo, che aveva fatto la fortuna
dei grandi proprietari di bestiame. Invece nel breve volgere di tempo, la situazione
regredisce verso un sistema chiuso, quando i ceti dominanti residenti in
Tempio perdono l’interesse per il bestiame, oltre al controllo dei territori dei quali
si erano appropriati. I numerosissimi atti di vendita a favore di pastori, spesso già
alle dipendenze dei venditori (nobili, principali, proprietari), indicano uno sposta-

mento di titolarità a favore dei ceti prima subalterni che diventano di fatto e di diritto
proprietari degli stazzi. Tale evoluzione si nota a partire dalle zone costiere
più distanti e difficili da controllare. Pochi pastori risultano essere, nei primi decenni
dell’‘800, ancora dipendenti dagli antichi proprietari residenti nei villaggi.
Più tardi, la commercializzazione su larga scala cessa, sia a causa di gravi
perturbazioni politiche sia perché mancano coloro che avevano l’inte-resse a rastrellare
il prodotto. I pastori privi di intermediari, se si fa eccezione per l’attività di
contrabbando, si chiudono in una gestione di sussistenza, talvolta conservando
rapporti di clientela con gli antichi padroni. L’economia pastorale viene lentamente
integrandosi con un’agricoltura volta quasi totalmente all’autoconsumo familiare
e basata sulla cerealicoltura accompagnata da una modesta viticoltura. Si fa
risalire a questo periodo il diffondersi dell’ibrida figura del pastore contadino. Come
già ricordato, l’unità territoriale cui faceva capo la famiglia rurale era la cussorgia.
I toponimi riportati per le cussorge nelle fonti archivistiche ci ricordano le antiche
curatorie giudicali e i villaggi medievali scomparsi. I Savoia tentarono di farne
delle vere e proprie circoscrizioni amministrative con lo scopo di tener sotto
controllo gli inquieti abitanti senza però riuscirvi. Da qui nasce l’esigenza di riattivare
antiche chiese o costruirne di nuove che servissero come punto di riferimento
e di controllo per i pastori che stavano in gran parte dell’anno in campagna (dal
ministro Bogino e dal vescovo Guiso, 1772).
Vennero individuati i siti vicini alla costa dove più difficile era il controllo e
maggiore il contrabbando: riattivate le chiese dell’Aglientu e di Trinità d’Agultu,
poi S. Maria di Arzachena retroterra di insenature deserte, S. Pasquale alle spalle
del fiordo di Porto Pozzo e, infine, S. Teodoro in Oviddè terminale di transumanza.
Luoghi di culto che favorirono la nascita dei centri costieri ed intermedi, affiancandosi
all’antica e prestigiosa chiesa di Luogosanto. Segno di un iniziale
consistente fenomeno di spostamento verso le zone costiere.
Il vicerè Rivarolo, negli anni trenta del ‘700 aveva tentato inutilmente di imporre
la coltivazione delle terre fertili lungo la costa individuandovi alcune vidazzoni
(Arzachena, Liscia, Longonsardo e Vignola). La lontananza delle zone agricole
da Tempio mostra le difficoltà di approvvigionamento cerealicolo e la necessità
di controlli in loco al momento del raccolto.
Magnon nel 1808 dà vita al villaggio di S. Teresa, così denominata in onore
della moglie del re Vittorio Emanuele I, sempre per il controllo degli irrequieti pastori
e del contrabbando (irrequieti è l’aggettivo ripetuto da più fonti). A diversi pastori
galluresi e bonifacini furono assegnati numerosi territori limitrofi ceduti dal
demanio e dai maggiori proprietari tempiesi, per l’allevamento e la pesca.
La carenza di strutture civili è testimoniata anche dal fatto che Castelsardo
è nel corso del ‘500 la sede effettiva del vescovo di Olbia. Tempio, residenza vescovile
condivisa, in breve diventa la città più importante della Gallura e dal 1621
ha una chiesa insignita del titolo di Collegiata. L’aristocrazia cittadina a lungo
chiede il titolo di città che ottiene solo agli inizi dell’800 insieme con la translatio
canonica della sede vescovile. A Cannigione alcuni tempiesi chiesero che fossero
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innalzate delle torri di controllo a Porto Cervo o a Liscia di Vacca (1761). A Palau,
presso la rada di “mezzo schifo”, una richiesta del 1768 chiedeva di istituire un
porto commerciale in alternativa a quello di Sante Teresa, grazie anche alla posizione
favorevole e al campo trincerato di Villamarina.
Un nuovo insediamento costiero si rafforza a La Maddalena negli anni settanta
del XVIII secolo, occupata dai Savoia con le altre isole intermedie, approfittando
delle difficoltà contingenti di francesi e genovesi. Per Palau esiste già un
progetto di ripopolamento già dal primo scorcio dell’800.
L’esempio felice della Gallura con le sue tenute agricole e pastorali, servì
sempre d’argomento a coloro che videro nel possesso individuale lo stimolo più
efficace per il progresso economico e sociale. Ora, di tante trasformazioni quasi
nulla è rimasto nella coscienza storica, individuale e collettiva, dei Galluresi settecenteschi.
Sono dimenticati i legami genealogici con la Corsica; nessuno ha più
memoria delle traversie pionieristiche dei domesticatori dei salti. Padre Gemelli,
in linea con il movimento fisiocratico impostosi in Europa nel XVIII secolo, oltre a
denunciare i danni della pastorizia vagante, aveva indicato tra le conseguenze
negative della gestione comunitaria della terra: la troppo breve durata del contratto
tra il proprietario del terreno e il fittavolo; l’assenza di case rurali sparse nella
campagna; l’impossibilità di coltivare alberi da frutto e allevare animali: “…Il vassallo
ad altro non bada che alla raccolta dell’anno in cui semina; donde nasce il
non esservi alberi, prati naturali od artifiziali, letaminatura, irrigazioni, insomma
nessuna buona pratica di coltivazione...”.
Il rimedio proposto fu l’imposizione delle “Chiudende” del 1820, che si può
riassumere in due articoli: “…Ogni proprietario ha facoltà di chiudere tutti i suoi
terreni non soggetti a servitù di pascolo, di passaggio o di abbeveratoio, e anche i
terreni soggetti al pascolo vagante, […] dietro parere delle comunità interessate…
“; “…I comuni hanno uguale facoltà per tutte le terre di loro proprietà. Che possono
dividere in parti uguali tra i capi famiglia, o venderle o darle in affitto…”.
In Sardegna solo i grandi proprietari, forti della loro superiorità sociale, ottenevano
facilmente i permessi necessari, e potevano ritagliarsi gli appezzamenti
secondo il proprio gusto, grazie anche all’incertezza dei confini di proprietà. Essi
circondarono di muri i pascoli migliori dei villaggi, incorporandovi boschi di querce
e fontane; poi, per trarne il profitto più facile, li diedero in affitto a quei pastori che
fino a poco prima li percorrevano liberamente, ed inviarono le loro greggi sui pascoli
comuni restanti. Così l’Editto del 1820, favorendo quasi dappertutto solo i
ricchi e i potenti provocò delle opposizioni tenaci. Le vidazzoni infine, divise tra un
grandissimo numero di coltivatori diedero luogo a una miriade di microscopici appezzamenti
assolutamente impossibili da chiudere. Le comunità non ne trassero
alcun beneficio e i proprietari non si dimostrarono capaci di coltivare le loro terre.
In Gallura invece, il cui popolamento è avvenuto su base individuale, non si
ebbero sconvolgimenti sociali imposti dall’“Editto delle Chiudende”. In pratica, le
ordinanze che ne precisarono le disposizioni, diedero una ulteriore sanzione ufficiale
ai risultati dell’avvenuta colonizzazione, liberandola da ogni ombra di illegalità.
Il regolamento del 1839 dispone con chiarezza che “…Le orzaline, o altri ter-

eni simili, consistenti in terreni coltivati in prossimità degli stazzi, saranno considerati
di proprietà privata, nella misura in cui saranno regolarmente coltivati…”.
Restava da legalizzare l’esercizio dell’allevamento nei pascoli che circondavano
questi campi coltivati. Lo stesso regolamento del 1839 troncò di netto le
dispute tra gli abitanti delle fattorie disperse e gli abitanti dei villaggi, che tendevano
ad esercitare nei pascoli comuni i loro diritti di ademprivio, decidendo che
una parte adeguata dei pascoli sarebbe stata sottratta agli usi collettivi e legalmente
concessa agli abitanti degli stazzi. A poco a poco le opposizioni cessarono
e così l’habitat disperso della Gallura periferica fu rafforzato.
In Gallura si andò pertanto consolidando la nota saliente del paesaggio dal
potente interesse geografico, data dalle bianche case isolate che interrompono
con il loro pastricciale il tappeto verde scuro della macchia e delle sugherete. Sul
davanti un orto e una vigna recintati e curati, più lontano, tra le lande a macchia
mediterranea e il caos dei blocchi granitici, le colture cerealicole e il maggese a
pascolo. Ancor più lontani, elementi supplementari, di nuovo landa e bosco. Due
fattori, connessi fra loro, hanno trasformato gli insediamenti di coloni dei due secoli
precedenti. Da una parte la diminuzione delle zone sottoposte a colonizzazione;
dall’altra parte un’espansione dei campi coltivati.
All’origine, lo stazzo controllava una zona molto vasta e indefinita. In seguito
l’arrivo di nuovi pionieri e le sentenze d’arbitrato dell’amministrazione statale,
provocarono la fissazione di confini riconosciuti e una contrazione delle terre rivendicate
dai coloni più antichi. Ma una vera e propria divisione in parti più piccole
si è verificata solo dopo la metà dell’ottocento, in seguito alle divisioni ereditarie,
per arrivare dopo tre o quattro spartizioni, alle dimensioni reali dello stazzo
che oggi conosciamo.
In secondo luogo i territori pastorali delle origini sono diventati oggi fattorie
contadine. Scrive il La Marmora nel 1839: “…In Gallura... dove gli abitanti erano
sino a pochissimo tempo fa pastori esclusivamente, si osserva... un aumento
sorprendente delle superfici coltivate a cereali intorno agli stazzi.... superando di
parecchio il fabbisogno dei consumi di chi vi abita, così i proprietari annettono ai
prodotti dei loro appezzamenti la stessa importanza dei prodotti dell’allevamento…”.
La tendenza al predominio dell’agricoltura fu accentuata dalla frenesia dei
tagliaboschi che distrussero estese radure, sacrificando il reddito lento delle sugherete,
ai guadagni ben più importanti e rapidi forniti dal legname. Cosicché ben
presto i coltivatori degli stazzi di Gallura conobbero, grazie alla varietà e
all’equilibrio delle risorse prodotte, un benessere insolito in Sardegna.
Infine caratteristica gallurese è stata per un lungo periodo l’allevamento
quasi esclusivo di buoi e capre. Per aggiunta lo stazzo più che un’azienda in senso
moderno, non disponendo di leguminose e di foraggere, era un villaggio sardo
ridotto con gli animali allo stato brado tutto l’anno e una separazione tra coltivazione
e allevamento. Alcuni proprietari si dedicavano esclusivamente al lavoro dei
campi e affidavano il bestiame a pastori.
Tuttavia gli stazzi producevano una gamma variegata di beni. Nei periodi di
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crisi, la Gallura con le sue risorse differenziate, nonostante la povertà dei terreni e
la difficoltà delle comunicazioni, era considerata una contrada prospera e invidiabile.
La semplicità austera della casa rurale traduceva visivamente questo relativo
benessere.
La maggior parte dell’isola invece era una specie di territorio pubblico i cui
diritti legittimi non furono mai precisati e dove le distinzioni fra terre comunali,
feudali e riserve reali non ebbero mai significato nella coscienza popolare: una
vaghezza che suscitava cupidigie e attese.
In Gallura una sola differenza meramente quantitativa stabiliva divisioni: variava
l’estensione degli spazi coltivati da proteggere creando un contrasto tra i villaggi
contratti nelle terre più fertili, pur spesso in contesa fra loro, e le contrade
più aspre, meno accessibili e quasi deserte di presenza umana. La Gallura con la
sua “civiltà” degli stazzi ad habitat disperso è stata la prima contrada della Sardegna
ad uscire da questa incertezza.
Ecco dunque un modello economico sociale che ci è apparso per un lungo
periodo inalterabile. Quasi esistesse da sempre. Ma oggi bisognerebbe pensarlo
come proprio di un periodo che ci sta definitivamente alle spalle. Ne resta la memoria,
non l’attualità delle attività fondamentali né la permanenza della stessa
“cultura” complessiva. Sono tuttavia riconoscibili momenti residuali ed evolutivi di
secolari abilità.
Le sovrastrutture resistono ancora in molti comportamenti quotidiani. La
struttura, nel migliore dei casi, si è evoluta in funzione delle esigenze
dell’industria turistica delle vacanze. Né è possibile anticipare previsional-mente
dove condurranno i mutamenti in corso.
Abbiamo in sintesi raccontato una storia che sembra delineare un percorso
naturale verso la realizzazione di un modello di fattoria che è sintesi pacificata di
attività agresti contrastanti. Sintesi esemplare che però nasconde le conflittualità
fra gruppi e classi in lotta per la prevalenza. Una storia che abbiamo appena delineato
di prevaricazioni, prepotenze e sopraffazioni, di contratti capestro, di liti
confinarie accompagnate dai frequenti reati di abigeato, movente degli omicidi
perpetrati nelle campagne e delle lunghe ‘nnimmistai (faide) coinvolgenti interi
nuclei familiari.
Fino ad ora non abbiamo ancora fatto alcun riferimento all’azione educatrice
della Chiesa e all’importanza dell’azione del clero nell’opera di civilizzazione di
comunità isolate e disperse in lande così remote.
A11 - ORIGINE DELLE PARROCCHIE GALLURESI.
In Sardegna l’organizzazione parrocchiale della Chiesa si affermò probabilmente
con la dominazione bizantina. Alla vigilia della conquista aragonese i
centri abitati in Gallura erano tra cinquanta e sessanta e almeno nella metà di
questi vi era una parrocchia governata da un rettore o da un proparroco dipendente
dalla diocesi di Civita. I sacerdoti godevano di una vita abbastanza agiata.
Pochi decenni dopo la conquista aragonese le condizioni mutarono. Le distruzioni
della guerra, le carestie, le pestilenze unite al tradizionale flagello della malaria

esero spopolata e inospitale la regione.
A causa della scarsità del popolamento vennero meno le decime, così nel
1568 Pio V trasferì da Civita, prostrata dalla pirateria musulmana, alla chiesa di
Castellaragonese i diritti e le competenze della diocesi. Il canonicato di Civita, unica
dignitas presente nella città decaduta, venne declassato nella carica di arciprete
e le cinque prebende canonicali ridotte in parrocchiali.
Intorno al 1580 in Gallura è abitata soltanto la regione detta curatoria di
Gemini. Tale situazione rimase immutata sino agli inizi del XVIII secolo. Rettori e
vicari dovevano provvedere alle esigenze spirituali di numerosi pastori che con le
loro greggi da novembre a luglio vivevano con le loro famiglie in capanne disseminate
nei boschi. La pratica dei sacramenti era perciò interrotta per gran parte
dell’anno. Nascite, matrimoni, funerali erano legittimati con riti presieduti dal capofamiglia,
in assenza di assistenti religiosi. Mentre in Tempio il clero era numeroso
e a quello secolare si era aggiunto quello regolare, inoltre gruppi di laici erano
organizzati in confraternite.
Nel 1535 si erano stabiliti in città i Minori Osservanti e cento anni dopo, nel
1655, gli Scolopi. Entrambi avevano aperto scuole di grammatica e di filosofia. Infine
avevano aperto i loro conventi le Cappuccine a Tempio e i Cappuccini a Calangianus.
Il 22 marzo 1621, sostenuta dall’iniziativa del clero gallurese, il Papa
Gregorio XV concesse sempre a Tempio l’istituzione del Capitolo della Collegiata,
composto da un decano e otto canonici.
La piccola nobiltà tempiese trovò nei benefici ecclesiastici una sistemazione
di un certo prestigio per i propri rampolli e le rendite ecclesiastiche integrarono
quelle dovute al possesso delle terre e del bestiame. Restava la rivalità con il capitolo
della cattedrale di Castelsardo, poiché il clero gallurese chiedeva la trasformazione
della Collegiata in Cattedrale. In questo periodo risultano essere tesi
anche i rapporti tra le cittadine della Gallura che aspirano alle dignità ecclesiastiche.
Vescovi e clero non sono imparziali nei giudizi, ma si schierano mettendo in
cattiva luce la parte antagonista.
Il vescovo Arras Minutili, nella sua relazione ad limina del 17 giugno 1782,
biasima i costumi religiosi e civili della Gallura, fa sapere che la Collegiata di
Tempio ha redditi insignificanti, che i seminaristi ignorano il canto gregoriano e
sono di dubbia moralità e pietà, che gli stessi canonici della Collegiata di Tempio
ignorano il canto gregoriano, non osservano il cerimoniale e non tutti cantano in
coro per la celebrazione dei vespri, mentre non trascurano di recarsi nelle loro
proprietà e nelle loro vigne per procurarsi il necessario sostentamento, infine aggiunge
che, eccetto pochi parroci, “…sono ignoranti ed inetti ad eseguire i loro
compiti, né brilla la speranza di un miglioramento dell’istruzione dei popoli ad essi
affidati, mentre invece la diocesi di Ampurias ha uomini laboriosi, attenti alla voce
del loro vescovo...amici tra loro, che la diocesi di Civita al contrario ha uomini dediti
alla vendetta, sanguinari, sprezzanti della giustizia..., che gli sposati sono in
gran parte separati, vivono scandalosamente e sono ignoranti …”.
Ma il problema più grave è dato sempre dal comportamento dei pastori. Per
porvi rimedio i Piemontesi progettarono, mediante colonizzazioni guidate, la ri-
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conquista del litorale gallurese. La prima mossa fu l’occupazione delle cosiddette
isole intermedie (1767); il vescovo Pietro Paolo Carta, pochi mesi prima che Genova
vendesse la Corsica alla Francia per due milioni di lire (1768), istituì la parrocchia
nominando un cappellano per l’assistenza religiosa e avviando la costruzione
di una chiesa intitolata a S. Maria Maddalena, che poi venne intitolata alla
SS. Trinità quando ne fu costruita una nuova in Cala Gavetta (1770). Quattro anni
dopo il Governo piemontese propose la creazione di quattro nuove chiese rurali.
Il Ministro Bogino era preoccupato che la massima parte dei pastori non aveva
assistenza spirituale e religiosa e non praticava esercizi di religione e pietà cristiana,
“…a segno che moltissimi riteneano di cristiano solo il nome…”, ma soprattutto
per andare al riparo dai perniciosissimi effetti che ne provenivano come
“…frodi, furti, spergiuri, odii implacabili, inveterate e sanguinose inimicizie tra intere
numerose parentele, frequenti omicidi...uccidendosi tra loro come se fossero
cani”.
Tra il 1774 e il 1776 le quattro chiese sorsero, per l’azione decisiva del nuovo
vescovo Francesco Guiso, a Iscia dedicata a S. Pasquale Baylon, ad Aglientu
dedicata a S. Francesco d’Assisi, ad Arzachena dedicata a S. Maria Maggiore, ad
Oviddè dedicata a S. Teodoro. La realizzazione piacque alla comunità di Aggius
la quale fece erigere un’altra chiesa nel territorio d’Agultu dove vivevano i due
terzi dei pastori aggesi dedicata alla SS. Trinità. Nel Sinodo, presieduto dal vescovo
Francesco Guiso, è contenuta una non troppo velata critica ai suoi predecessori
che avevano visto i pastori “…come pecore estranee come se non appartenessero
allo stesso gregge…” ma, nella consapevolezza che le vere cause della
“diversità” dei pastori non era da imputare alla loro natura “ferina”, sebbene alle
condizioni ambientali e sociali in cui conducevano la loro vita, “…come pecore erranti
senza chiesa, senza sacerdote, senza messa e parola di Dio...”. La costruzione
della chiesa di S. Teresa ebbe inizio l’anno successivo (1809) a quello di
fondazione sui terreni donati ai nuovi coloni col proposito di civilizzarli e di educarli
alla vita sociale.
Intanto la Gallura aveva ottenuto la piena autonomia in campo ecclesiastico;
Gregorio XVI con la Bolla “Quamvis aequam” del 1839 stabilì la soppressione
della sede episcopale di Civita e la Cattedralità della chiesa di S. Simplicio ed eresse
la città di Tempio in città episcopale con la Curia e la Cancelleria Ecclesiastica
che gode di tutti i singoli onori e privilegi e prerogative di cui godono le altre
città episcopali. Inoltre eresse la chiesa parrocchiale di S. Pietro e per la Collegiata
di Tempio soppresse la collegialità in onore di Chiesa Cattedrale di Tempio. La
legge del 1853, per l’abolizione delle decime in Sardegna, tagliò drasticamente il
numero dei canonici e dei beneficiari e ne ridusse le prebende.
Nella prima metà del secolo XIX in Gallura si è consolidata la tendenza al
passaggio dall’insediamento sparso a quello accentrato della popolazione degli
stazzi. Santa Vittoria a Telti, San Pantaleo nella località omonima, Sant’Antonio
Abate per iniziativa dei pastori della contrada, Sacro Cuore a Badesi, sempre per
iniziativa dei pastori, a Palau si cominciò con la chiesetta di Santa Maria delle
Grazie, luogo di culto dei pastori dispersi nelle campagne, sostituita nel 1889 da

una chiesa più grande. Venendo ai tempi più recenti, si costituiscono nuove parrocchie
nelle periferie delle città che crescono e, in molti centri minori come Viddalba,
Bassacutena, Tisiennari, Loiri Porto S. Paolo. Il turismo ha influenzato la
nuova politica ecclesiastica con la creazione di altre parrocchie a Golfo Aranci,
Porto Cervo e Cannigione.
A12 – CONTRABBANDIERI.
Per alcuni studiosi in Gallura il contrabbando è stata un’attività commerciale
che si è sviluppata accanto all’agricoltura e alla pastorizia. Una opportunità aggiuntiva
di lavoro insomma, che si integra e si mescola con le altre non solo per la
valenza economica, ma anche in termini di costume, fino a farne oggetto di tradizione
storica. Un esempio ed un’esperienza di cooperazione. Una sorta di gioco
d’azzardo favorita da un vistoso dato geografico, la vicinanza tra Sardegna e
Corsica separate, o meglio unite, da un braccio di mare che si può attraversare in
un paio d’ore.
Nei ricordi degli anziani, nelle coscienze vive del popolo, nell’immagina-rio
collettivo le figure dei contrabbandieri sono avvolte da un alone di eroicità, quasi
fossero gli alfieri di un nuovo spirito imprenditoriale e di una affermazione di libertà,
di fronte alla rapacità e all’ingiustizia di un fisco che non tiene conto dei diritti
pastorali. Perciò gli scontri a fuoco tra gabellieri o dragoni e contrabbandieri sono
al tempo drammatici e farseschi.
Ovviamente a rendersi ridicoli sono i rappresentanti della legge che hanno
sempre la peggio e, gambe all’aria, si danno a fughe poco dignitose quando devono
fronteggiare gli intrepidi pastori e quegli avventurosi che, per poter disporre
di un giusto guadagno dal proprio lavoro, sono costretti a ricorrere, armi alla mano,
a comportamenti considerati illeciti.
I luoghi degli scontri sono i siti convenuti tra galluresi e corsi per lo scambio
illegale delle merci: Vignola, La Gruzitta, Tinnari, Porto Pozzo, Porto Liscia, Cannigione.
Dalla Corsica arrivano caffè, zucchero, tabacco, polvere da sparo ed armi,
legnami, abiti, biancheria; dalla Sardegna partono vino, formaggio, bestiame
vivo, pellami, granaglie, legumi.
Dove erano coste solitarie ora vivono, in villaggi orientati al turismo, i discendenti
di quei pastori che raccontando le imprese dei loro avi li mostrano fieri
e coraggiosi fino alla temerarietà che si fa beffe del pericolo. Mentre i poveri gendarmi
sono sempre tremebondi, spesso umiliati e ridicolizzati.
Le descrizioni sono ancora oggi talmente ricche di particolari che tradiscono
le aggiunte che nel tempo vengono continuamente confezionate a discrezione del
narratore: “…All’incirca duecento anni fa sette uomini al calar del sole erano impegnati
silenziosamente a scaricare, da un battello giunto dalla Corsica, sacchi di
merce furtivamente contrabbandata e a caricarla sui cavalli che poi, per vie segrete,
dovevano portarla a destinazione. Intercettati da un manipolo di dragoni,
che avevano stabilito un posto di blocco, e fatti segno a colpi d’arma da fuoco,
poiché non avevano idea del numero dei rappresentanti della legge che li contrastavano,
si dispersero abbandonando i cavalli con il loro prezioso carico. Riavutisi
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dalla sorpresa e nuovamente raggruppatisi, non sopportavano che fosse stata loro
sottratta la mercanzia. Pertanto rapidamente reclutarono rinforzi tra i pastori fidati
del luogo e si appostarono nei pressi di un guado che i militari avrebbero dovuto
passare, avendo come scopo dell’agguato il solo recupero della roba. Appena
il plotoncino delle guardie giunse a tiro di schioppo, in rapida successione partirono
i colpi. I tiratori abilissimi intendevano solo spaventare gli avversari, così la
prima pallottola urtò la sella del comandante provocandone una rovinosa caduta
da cavallo. Questi prontamente rialzatosi si diede ad una fuga ignominiosa, abbandonando
sul campo i suoi e perdendo il berretto con i fregi del grado. Un secondo
militare seguì l’esempio del capo e, smontato da cavallo, si dileguò, non
prima che una pallottola gli facesse saltare il tacco dello stivale. Il terzo colpo
centrò la fiaschetta della polvere da sparo che un milite teneva appesa lungo il
fianco, bruciacchiandogli la divisa e procurandogli ustioni che scompostamente
tentava di lenire correndo e battendosi sugli abiti nel tentativo di spegnerli. Gli altri,
vista la mala parata, diedero di sprone e fecero correre i cavalli tanto finché
non ebbero la certezza di aver messo una bella distanza tra loro e gli assalitori. I
contrabbandieri soddisfatti e tra l’ilarità generale recuperarono il frutto della loro
attività illegale. Tra i trofei della scaramuccia il berretto del comandante fece bella
mostra di sé per un lungo periodo sulla testa di uno spaventapasseri. Il drappello
sconfitto giunse a Tempio all’imbrunire del giorno successivo, con i malconci cavalleggeri
che portavano impresso il segno della disfatta e, tra quelli di loro che
erano stati appiedati, uno zoppicava penosamente e un altro mostrava i segni
della bruciatura sul fianco che la divisa incenerita lasciava scoperto (Pirodda,
2006)…”.
Numerosi episodi, che fanno certamente riferimento a fatti reali ma trasfigurati,
sono raccontati da narratori popolari che esaltano le virtù della propria gente:
“…Metà ‘800, baia di Vignola, una grossa imbarcazione è giunta clandestinamente
dalla Corsica evitando i feluconi della Marina Sarda, che incrociano in quelle
acque con base La Maddalena. Nella sua stiva un carico prezioso, gli articoli trasportati
sono molti e di valore. I pastori della cussorgia sono accorsi a scaricarli
quando uno di loro vede spuntare da dietro una roccia, a intervalli regolari e con
un movimento rotatorio, una zucca. È un gendarme che appostato con un gruppetto
di compagni aspetta il momento opportuno per fermare i briganti e sequestrare
la merce. Beve tranquillamente, baciando l’imboccatura della cucurbitacea,
pensando di non essere visto. Un contrabbandiere, osservatolo giusto il tempo utile
a valutare il momento opportuno, prese lentamente la mira e sparò nell’istante
in cui la zucca si sollevava, mandandola in frantumi con il vino residuo che ne
schizzava fuori a ventaglio. Spaventatissimi e pensando di essere sotto tiro, i tutori
dell’ordine abbandonarono quanto non avevano indosso e si diedero a una
fuga precipitosa. Per molto tempo, nelle nostre marine, non si vide neanche
l’ombra di un gendarme. Si racconta anche di quei militari che avvicinatisi incautamente
ad una gondola bonifacina in accostamento alla riva, furono sorpresi dai
loro compari galluresi che aspettavano nascosti dietro le rocce. Disarmati furono
costretti a sbarcare la merce di contrabbando e caricarla sulle some dei cavalli.

Fu poi loro imposto di non muoversi se non dopo il tempo ritenuto necessario dai
banditi per allontanarsi. Naturalmente obbedirono senza osare nulla, anzi, per
non rischiare, rimasero quieti più del tempo indicato. Oltre i brevi racconti esiste
anche un florilegio di aneddoti che si concludono con un motto di spirito. Il comandante
di una guarnigione anticontrabbando sentendo colpi di arma da fuoco
si avvicinò al punto di provenienza degli spari e vide alcuni pastori che, con i loro
fucili, sparavano, in una gara di abilità alla mira, ad un sacchetto appoggiato su
un muretto a secco. Alle spiegazioni richieste risposero che il bersaglio era un
sacco di tabacco appena sbarcato da una imbarcazione contrabbandiera, anzi invitarono
i militari a prenderne a volontà. Il capo drappello, temendo che la frase
avesse un intento provocatorio e preoccupato di non finire al posto del sacchetto,
rispose: “Grazie, ma noi non fumiamo!” E si allontanò con finta noncuranza seguito
dagli altri (Pirodda, 2006)…”.
Il ripetersi di tali episodi dà il senso di una situazione di grande malessere
economico derivante da un diffuso e profondo malgoverno, introdotto dagli Spagnoli
ma continuato senza sensibili miglioramenti anche con i Piemontesi.
A13 - BANDITI.
Altro flagello che infestava il territorio degli stazzi consisteva nella presenza
di latitanti dediti al banditismo e alla grassazione.
Come si può ben capire da quanto riportato nel paragrafo precedente, la
causa principale che spingeva molti al banditismo nasceva dalla vita miserabile
condotta tra stenti originati dai soprusi subiti dai ministri feudali e dalla spoliazione
sistematica degli averi. A sua volta l’appropriazione coatta dei prodotti pastorali
e contadini era concausa di ricorrenti carestie e diffusione di pestilenze per
l’assenza di precauzioni sanitarie.
La lentezza e le ingiustizie dei procedimenti penali, le pene sproporzionate
in relazione ai reati contestati spingevano gli indiziati anche di reati minori a darsi
alla latitanza e lottare contro i propri nemici, piuttosto che essere sottoposti a gravi
pene corporali o detentive. In Gallura i banditi trovavano le condizioni ideali per
vivere sicuri in nascondigli imprendibili; qui regnavano incontrastati compiendo a
loro volta ogni sorta di soprusi e prepotenze, favoriti talvolta quando non protetti
dalle stesse popolazioni.
Non solo, molto spesso avevano dalla loro parte la piccola nobiltà proprietaria
che conviveva con i latitanti e prestava loro aiuto e protezione a tutela dei propri
interessi. Gli appartenenti al ceto nobiliare erano spesso essi stessi ribelli e
promotori di disordini, oppure partecipavano alle rapine e ad azioni violente fino
all’assassinio, approfittando dell’indulgenza con la quale, nel caso, venivano giudicati
dai giudici militari del proprio Stamento.
Le autorità ben poco si preoccupavano di individuare le cause del banditismo,
ma pensavano di sradicarlo con la spietatezza dell’apparato repressivo e
delle pene, al di fuori di qualsiasi indagine di carattere storico o sociale o di qualsiasi
espediente teso a prevenire agendo sulle cause.
Già durante la dominazione iberica il banditismo era considerato un male
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endemico. I feudatari che risiedevano in Spagna erano interessati quasi esclusivamente
alla riscossione dei tributi e consideravano la Sardegna come un frutto
da spremere con una imposizione fiscale oppressiva e insensibile a qualsiasi istanza
di progresso o di equità. La giustizia veniva appaltata al miglior offerente e
i giudici percepivano personalmente il 25% delle pene pecuniarie.
Perciò chi poteva pagare, anche se accusato di reati gravi, vedeva la pena
detentiva commutata in multa, mentre i poveri, rinviati a sostenere sommari o
lunghi processi senza le minime garanzie legali. Per evitare condanne a lunghi
anni di carcere duro o galera erano costretti a darsi alla macchia. In tal caso, in
seguito all’emissione di un pregone pubblico, venivano dichiarati banditi (bandeados).
Questo modo squilibrato di procedere della giustizia aveva determinato fin
da allora un senso profondo di sfiducia e di ostilità nei confronti del potere costituito.
I piemontesi, pur lasciando in vigore la precedente legislazione iberica,
considerarono bandito chiunque accusato di un qualsiasi crimine che, prima di un
qualsiasi grado di giudizio o dell’esibizione di qualsiasi prova, si sottraesse alla
giustizia rendendosi irreperibile. I metodi di repressione del banditismo erano poi
di una tale ottusità che invece di raggiungere i risultati che si prefiggevano non
facevano altro che avvelenare il clima sociale e funzionare da moltiplicatore di fatti
criminosi.
Intanto le pene variavano a seconda del rango di appartenenza degli accusati,
poi chiunque poteva catturare o uccidere un bandito e come premio percepire
la taglia che pendeva sul suo capo. Ancor più grave l’introduzione di un salvacondotto
(guidatico) col beneficio di una temporanea impunità per quei banditi,
anche rei di delitti efferati, che si adoperavano per catturare o recare elementi utili
alla cattura di un altro fuorilegge. Si può ben immaginare quale effetto avesse tale
provvedimento che, se per un lato consentiva l’arresto di pericolosi latitanti, per
altro verso dava la stura a una catena infinita di odi, vendette, ‘nnimmistai, vere e
proprie faide che coinvolgevano interi gruppi familiari, con una scia di sangue e
una recrudescenza tale di violenze da far pensare che il rimedio previsto sia stato
peggiore del male (Ricci, 2001).
Esemplari al proposito la vita e le imprese dei fratelli Putzu di Terranova (fine
XVIII sec.), capi astuti, energici e feroci, autori di molti omicidi nelle cussorge e
negli stazzi di Gallura, erano diventati il simbolo del brigantaggio di quegli anni,
eroi negativi delle leggende popolari e della memorialistica dei viaggiatori stranieri
del primo ottocento in Sardegna.
Si consideri che i territori galluresi pativano una profonda arretratezza economica
e sociale, a causa, come si è detto, di una pessima amministrazione della
giustizia inficiata di corruzione, di una diffusa condizione economica talmente
precaria che la denutrizione debilitava molti, l’igiene era scarsa, incerte le capacità
produttive condizionate da siccità, alluvioni, gelate, pessima resa dei terreni,
cui si aggiungeva il propagarsi di malattie endemiche. La sicurezza economica, il
rispetto per la proprietà, la crescita nella considerazione sociale e politica, vedere
il proprio diritto rispettato e avere giustizia rapida per un torto subito, potevano

avvenire solo a danno di altri. Si doveva essere disposti a difendere ad ogni costo
famiglia, proprietà, posizione sociale.
Le ‘nnimmistai erano alimentate da motivazioni morali (offesa all’onore, calunnia,
falsa testimonianza, delazione, mancato rispetto a un patto) o materiali
(furto, usurpazione di confini, pascolo abusivo, avvelenamenti di animali, sconfinamenti,
contese per l’acqua). Le liti duravano decenni, dopo un primo agguato o
un primo omicidio si definivano gli schieramenti delle famiglie in lotta, legate da
parentela o da interessi comuni.
Le leggi e i giudici dell’epoca davano poche garanzie, perciò i galluresi pensavano
di poter rimediare ai torti personali subìti facendosi giustizia con le proprie
mani. Le famiglie che raggiungevano potere e autorità erano in grado di difendere
i propri membri e coprire anche i più malvagi. Ogni azione a danno dell’avversario
era lecita. Le autorità governative al di là delle repressioni feroci, con esecuzioni
sommarie sul posto del delitto, che si erano sempre dimostrate inefficaci a fermare
le catene criminose, non sapevano trovare altro rimedio che il ricorso alle paci
o perdoni.
In questo stato di cose, col favore e col ricorso ad atti di perdono, i tre fratelli
Putzu, nonostante i numerosi omicidi, le faide nelle quali riuscirono a coinvolgere
anche la piccola comunità di Terranova, le intimidazioni, le minacce, le continue
risse, riuscirono ad ottenere la grazia sovrana e ad essere prosciolti dai delitti
commessi. Non solo, ricoprirono incarichi importanti all’interno
dell’amministrazione feudale.
Il periodo tra il 1819 e il 1825 è stato definito l’epoca dell’ammutina-mento
della Gallura, quando l’economia pastorale si sentì talmente forte da imporre anche
militarmente le sue decisioni all’apparato statale. “…Tutto ebbe inizio quando
diversi gruppi di fuorilegge, incontratisi durante i festeggiamenti presso il santuario
di San Paolo di Monti, si accordarono per un assalto in stile militare contro le
locali istituzioni regie. Le autorità ne vennero a conoscenza attraverso il solito canale
delle delazioni e adottarono per un verso l’arma della dissuasione per mezzo
di capi pastori autorevoli, come appunto i Putzu, per altro verso ricorsero alla solita
dura repressione con spedizioni militari, processi sommari, impiccagioni esemplari,
sequestri e confische di bestiame, distruzione di case e ovili per tentare di
frenare l’imperversare delle molte bande di fuorilegge che, in molti casi, erano istigate
con molta probabilità dagli aristocratici e dalla nobiltà gallurese. Nonostante
tutto le inquietudini non cessarono e i pastori, sempre irritati da una insostenibile
pressione fiscale attuata dagli esattori delle imposte (collettori locali), reagivano
con i soliti metodi violenti organizzandosi in numerose bande e rendendo precario
l’ordine pubblico. Per rispondervi venne inviata nella regione una colonna mobile
(novembre 1823-febbraio 1824) comandata dal tenente colonnello conte di Saint
Front con il compito specifico di provvedere all’esazione dei contributi arretrati e
procedere all’arresto del maggior numero di banditi. Compito che eseguì con la
nota determinazione. Storie dunque di vite violente e brutali, volte all’eliminazione
fisica degli avversari anche con l’unico scopo di ingrandire il patrimonio” (Marina
Sechi, 2005).
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Un altro personaggio tipico ed emergente tra i diversi nomi di banditi è Giovanni
Galluresu, un tempiese la cui vita avventurosa è così riassunta in una pubblicazione
popolare. “…Nasce in Tempio all’incirca nel 1638 da genitori della piccola
aristocrazia locale che, come allora era d’uso, ne affidarono l’educazione e
la formazione a un frate cappuccino. Apprende sotto la guida del suo precettore a
leggere e scrivere mentre fa il pastore nelle campagne di Chiaramonti fino al diciottesimo
anno d’età. Arruolatosi in un reparto di vigilanza costiera, è assegnato
alla torre di Longonsardo dove dà mostra in più episodi delle sue doti di coraggio
e del suo valore contro i barbareschi. Quando era appena ventenne, alla vigilia di
Pasqua del 1658, si trova, per una serie di circostanze, solo all’interno della torre.
I suoi tre negligenti commilitoni fanno incoscientemente bisboccia ospiti dei Tamponi
in uno stazzo nella località Marazzino, mentre l’alcaide (capo guardiano delle
torri, dal catalano alcayt) era costretto a letto da una fastidiosa influenza. Col favore
dell’oscurità da alcune imbarcazioni nordafricane sbarca un manipolo di predoni
musulmani che prende la torre d’assalto con l’intenzione di dilagare poi per
le campagne circostanti a depredare il bestiame e gli abbondanti prodotti del lavoro
pastorale, ma soprattutto a razziare giovani uomini e donne da vendere al
mercato degli schiavi o per i quali chiedere un riscatto. Giovanni Galluresu non si
perde d’animo e affronta gli assalitori scaricando loro addosso il fuoco di tutte le
armi di cui dispone facendoli indietreggiare per l’inaspettata resistenza, essendo
venuta meno la sorpresa. Subito dopo corre ai pezzi e fa fuoco sulle barche e sulle
scialuppe avversarie uccidendo molti nemici. Coloro che erano sbarcati e che
tentavano di scalare la torre, vedendo gli sconquassi provocati dalle cannonate,
sono presi dal panico, precipitosamente ritornano a bordo e in breve tempo prendono
il largo. L’impresa ha dell’inverosimile e suscita scalpore e ammirazione,
tanto che lo stesso vicerè formalmente ne esalta l’eroismo e concretamente lo
nomina alcaide della torre. Successivamente Galluresu dà ancora prova e in più
circostanze di meritare la fama creatasi e la fiducia in lui riposta con una efficace
azione di contrasto al contrabbando, arrestando numerosi pastori coinvolti
nell’impresa illegale, suscitando però nel contempo il loro odio nei suoi confronti,
poiché vedevano in lui a ragione un nemico acerrimo. Tanto che presto dovette
subire atti di intimidazione, danneggiamenti ai suoi averi, minacce rivolte anche ai
suoi congiunti. Non sentendosi adeguatamente tutelato, esasperato e nell’impossibilità
di difendersi fa una scelta drastica, abbandona la torre, raccoglie attorno a
sé una decina di amici fedeli e pronti a tutto e dà inizio a una catena di vendette
con vere e proprie spedizioni punitive a danno dei suoi nemici negli stazzi. Il vicerè,
allarmato dal clamore delle gesta criminose dell’ex alcaide che mettevano in
scacco la sua credibilità nel pretendere il rispetto della legge, dovette suo malgrado
ordinare l’arresto dell’eroe che, con una banda che andava via via ingrossandosi,
uscito dalla Gallura, cominciò a percorrere le contrade della vicina Anglona
e poi del Logudoro fino alla lontana Nurra, compiendovi numerosi delitti.
Contro di lui fu inviato a intercettarlo e catturarlo un contingente di truppe agli ordini
di don Matteo Pilo Boyl di Putifigari. Inutile dire che riuscì sempre a sottrarsi
alla cattura in barba agli sforzi ripetuti delle istituzioni, anzi i suoi delitti andavano

crescendo per numero e gravità. Sequestrava ricchi proprietari terrieri per ottenerne
il riscatto, compiva furti e grassazioni, non indietreggiava neppure di fronte
all’omicidio. Sulla sua testa pendeva una appetibile taglia per chi avrebbe consentito,
con informazioni che potessero portare al suo arresto o con atti concreti,
di arrivare alla sua cattura vivo o morto. Molti furono i cacciatori di taglie che, allettati
dal grosso premio, si misero sulle sue tracce. Galluresu e la sua banda
sembravano imprendibili, evanescenti. Ma come spesso accade in queste storie
fu un suo sodale, uno della sua banda a tradirlo, rivelando al governatore di Sassari,
don Francisco Saint Just, il luogo esatto dove si celava. Sorpreso mentre
abbandonava all’alba il letto di una sua giovane amante fu fatto subito segno di
una scarica di fucileria. Ferito mortalmente da decine di archibugiate, fu trascinato
ancora vivo a Sassari, lì decapitato ebbe la testa staccata dal busto ed esposta
su una picca per varie settimane. Come era nell’uso del tempo a monito dei facinorosi…
”
Vale la pena, nel tentativo di dare un’idea delle condizioni della Gallura nel
corso dei secoli, accennare alle incredibili imprese dei banditi del monte Cuccaru,
rilievo aspro e di modesta altitudine nell’agro di Aggius in prossimità del mare. Bisogna
premettere che Aggius è stato considerato per lunghi decenni il centro delle
turbolenze galluresi. Villaggio che aveva dato i natali a stirpi di banditi, di falsari,
di contrabbandieri. Ingovernabile per le feroci e sanguinose ‘nnimmistai che
scoppiavano tra gruppi di famiglie e per il quale era stata proposta la distruzione
con la deportazione di tutti gli abitanti. “…Il vicerè des Hayes accertò che i due
terzi dei pastori delle cossorge aggesi evadevano le tasse, che in tal modo ricadevano
sugli agricoltori dei villaggi. Perché la situazione fosse riportata sotto controllo
proponeva misure drastiche. Il tristemente famoso vicerè Rivarolo, autore di
feroci repressioni, scriveva al sovrano che la maggior parte dei cavalieri di Tempio
viveva soprattutto di contrabbando, tenendo mano alle rapine dei banditi avvalendosi
dell’opera delittuosa dei numerosi pastori di Aggius che vivevano sparsi
in un vasto territorio ingovernabile e controllavano le marine. Gli aggesi seminavano
terrore persino in Anglona. Un episodio fra i tanti riportato in una relazione
dell’epoca descrive i fatti terribili e verificati nella contrada abbandonata a se
stessa e priva delle difese di un sistema legale, dove soprusi e violenze dei più
forti e decisi erano norma. Gli aggesi “comprarono con la violenza e a vilissimo
prezzo [in Sedini] molte proprietà…come vandali e visigoti fecero gran carneficina
dei loro avversari…si stabilirono nei territori di Coghinas dove occuparono molti
terreni ancor oggi posseduti dai loro successori.” Per il ripetersi di episodi come
questo il Rivarolo non solo vietò l’uso delle barbe lunghe che, a suo dire, servivano
a celare l’identità e a incutere terrore, ma scriveva nel 1737, rivolgendosi ai
ministri di giustizia: a chiunque vi cada nelle mani, anche se nobile, fategli tagliare
la testa che esporrete nel luogo più appropriato per servire d’esempio…”
La Gallura è probabilmente nella prima metà del XVIII secolo la regione più
facinorosa e irrequieta della Sardegna, “…ma i primi vicerè sabaudi si fanno da
subito un’idea poco lusinghiera delle condizioni in cui si trova la Sardegna tutta.
Sono turbati e ossessionati dai problemi che una criminalità diffusa e incontrolla-
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bile pone all’ordine pubblico. Scrive il Saint Remy in una lettera al re …nobiltà
povera, paese miserabile e spopolato, gente pigra e senza alcun commercio, clima
malsano e senza rimedi. Il secondo vicerè sabaudo l’abate Doria del Maro al
primo impatto con la realtà sarda è preoccupatissimo a causa del brigantaggio
così diffuso da non risparmiare alcuna contrada, e scrive …la causa di questo
male è da ricercarsi nella natura stessa di questi popoli, poveri, nemici della fatica,
feroci e dediti al vizio. Sconsolato di fronte ad amare sorprese aggiunge
…quando la giustizia riesce a scoprire qualcuno di quei delinquenti è raro che essi
non siano tonsurati o chierici …il numero dei malfattori è elevato perché certi di
poter delinquere impunemente, spalleggiati dalle immunità e dai baroni che risiedono
nelle ville…per cui è impossibile la loro cattura…”. In questo clima torbido
che si stenta a credere, le cause del quale nessuno si industria di indagare, si innesta
una vicenda che ha dell’inverosimile. “…Nel 1733, sul monte Cuccaru, si
radunano centinaia di fuorilegge, ai quali in seguito si aggiungeranno molti rampolli
delle famiglie nobili anglonesi, accolti con entusiasmo e cordialità dalle famiglie
dei pastori del luogo, Addis, Tortu e Suelzu. Sentendosi in un rifugio sicuro,
da lì muovono a compiere tutte quelle azioni delittuose che procurano loro lucro.
In particolare razzie e contrabbando, seminando terrore e disperazione in tutta la
Gallura e tenendo in scacco per anni le forze dell’ordine. Fintanto che una vera e
propria spedizione militare con un forte dispiegamento di uomini e mezzi, preparata
nei particolari e ordinata dal Rivarolo, che non poteva tollerare l’affronto, pone
l’assedio e ordina l’assalto. Cadono in molti da ambo le parti. I circa duecento
banditi superstiti, considerata l’impossibilità di resistere, abbandonano l’impresa
e, dopo aver trovato scampo nella fuga, si rifugiano in Corsica. Si arriva all’anno
1745 e si ricostituiscono le bande sul monte Cuccaru, pare per impulso e sotto la
protezione di misteriosi personaggi francesi. Bisogna ricordare che la Francia ha
sempre avuto delle mire sulla Sardegna per motivi strategici e di controllo sul
Mediterraneo occidentale o semplicemente espansionistici. È convinta allo stesso
tempo che il temperamento ribellistico dei pastori galluresi, l’insofferenza verso i
sistemi fiscalmente oppressivi, spagnolo prima sabaudo poi, sia una leva sulla
quale fare forza per scardinare le resistenze difensive. Di lì a poco avrà comunque
la Corsica da Genova. Un corpo di spedizione è inviato a stanare i banditi
riottosi e a cancellarne ogni presunta velleità insurrezionale. Ma la resistenza è
accanita, gli stessi assediati danno prova di competenza logistica e organizzazione.
La situazione si capovolge. I militari cedono sbandandosi e lasciando sul terreno,
prima di abbandonare disastrosamente l’impresa, settantacinque morti e
numerosi feriti. L’anno successivo si tenta più volte da parte delle truppe regie di
espugnare il monte, ma sono perfino costrette ad abbandonare sul campo armi
ed equipaggiamento, sono messe in fuga e vergognosamente inseguite. Lo
scandalo è grande e s’impone una risposta adeguata. Nel 1749 Giovanni Valentino
di Tempio e Girolamo Dettori di Pattada con una perfetta preparazione bellica,
cingono d’assedio il monte e, nonostante la disperata resistenza, sconfiggono
pesantemente i banditi lasciandone al suolo una moltitudine e impiccando sul
luogo quelli che cadono nelle loro mani. Si calcola che in questo modo persero la

vita circa duecento fuorilegge. Sono superstiti quelli che riescono a sgusciare tra
le maglie degli assedianti e a riparare in Corsica. Questi stessi fuorusciti compiono
un ultimo tentativo e, rientrati in Sardegna, sobillano i pastori spingendoli a
una rivolta contro i Savoia per l’instaurazione di un protettorato francese. Trovano
scarsi entusiasmi. I responsabili sono arrestati ed esemplarmente condannati…”
In tutto il restante secolo non mancano fatti cruenti eclatanti per il coinvolgimento
della classe nobiliare tempiese. Ci limiteremo solo a citarne alcuni in ordine
cronologico. “…Nel 1757 don Gavino Pes uccide davanti alla basilica di Nostra
Signora di Luogosanto l’avvocato Giuseppe Carcupino, in pieno giorno e davanti
a centinaia di persone. Non può che essere fermato e gettato in prigione.
Ne esce dopo soli sette anni di carcere conservando tutti i suoi privilegi e le sue
concessioni. Nel gennaio del 1799, per una faida tra potenti famiglie, è ucciso in
Tempio don Salvatore Misorro. Il venti aprile dello stesso anno è ucciso, sempre
in Tempio, Antonio Quassolo, i parenti del quale segretamente si preparano a linciare
l’assassino, nel frattempo assicurato alla giustizia. Pensano di poterlo sequestrare
assaltando il drappello di scorta che lo conduce alle prigioni di Sassari.
I loro piani però falliscono. Il giorno successivo, ventuno Aprile, viene ucciso don
Raimondo Misorro, forse per vendicare l’omicidio del giorno precedente…”.
Una vicenda fuori dall’ordinario riguarda la figura del bandito aggese Pietro
Mamia, detto Luzitta a causa del suo sguardo infuocato e penetrante. “…Si può
dire che nasce bandito, infatti fin da giovanissimo si dedica all’abigeato e al contrabbando.
Agile e spregiudicato, ma è allo stesso tempo scaltro e prudenzialmente
previdente. Abilissimo nell’uso delle armi da fuoco e buon cavaliere, coraggioso
fino alla temerarietà. Gode di un innato fascino particolare e di un grande
ascendente sulle persone, molte delle quali gli restano fedeli in tutte le imprese.
Temutissimo dagli avversari e dalle truppe regie che evitano di scontrarsi con
la sua banda. Anzi le autorità scendono in più occasioni a patti con lui, assicurandogli,
così come accadeva con i collaboratori di giustizia, l’impunità pur di non
averlo contro. Nel 1799 commette il suo primo delitto con l’uccisione di un suo
compaesano, un membro della estesa e influente famiglia dei Malu. Ne nasce
una lunga e sanguinosa ‘nnimmistai. Per evitare vendette trasversali e ritorsioni,
si ritira a vivere di contrabbando e altri traffici illeciti lungo i litorali di fronte alla
Corsica. Ha più volte scontri a fuoco con marinai delle navi regie, ma riesce sempre
a sottrarsi alla cattura. Anzi uccide un marinaio di una gondola regia che lo
aveva intercettato in viaggio nelle Bocche con un suo carico di bestiame e che
aveva tentato di fermarlo. Uccide, per sottrarsi ad un accerchiamento, un soldato
del contingente dei Cacciatori Esteri inviato a catturarlo. In più occasioni sfugge
rocambolescamente con la sua banda a contingenti militari, inviati sia per mare
che per terra, aprendo il fuoco per primo e poi dileguandosi. La sua audacia lo
spinge ora a compiere incursioni e scorribande a danno dei suoi nemici ora a terrorizzare
con furti e aggressioni i pastori degli stazzi delle cussorge tempiesi. Le
famiglie a lui nemiche, non potendolo vincere, si mettono a disposizione delle forze
dell’ordine per contribuire alla sua cattura. Il governatore del capo di Sassari,
conte di Moriana, ritenendo insostenibile la situazione creatasi, ordina una spe-
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dizione militare. Nomina una commissione che, insediatasi in Aggius, indaghi sulle
sue coperture e sulle sue mosse, che ne conosca abitudini e frequentazioni,
che dia indicazioni su tutti i suoi nemici e potenziali collaboratori di giustizia per
arrivare a scoprire i suoi punti deboli e poter sconfiggere così la sua organizzazione
criminale. Si accerta anche che per il bandito parteggiano molti abitanti del
villaggio gallurese. Acquisite comunque le indicazioni ritenute utili, si passa alla
fase operativa, ma, nonostante il territorio sia perlustrato in lungo e in largo da un
forte contingente militare, di Pietro Mamia Luzitta non si trova nessuna traccia.
Presumibilmente, a conoscenza delle mosse degli avversari, con i suoi accoliti è
passato in Corsica, dove gode di buone protezioni e di appoggi, a causa della
sua popolarità e delle proficue relazioni d’affari stabilite durante gli anni del contrabbando.
Il conte di Moriana, non potendo fare altro, si limita a porre sotto sequestro
tutti i suoi beni per poi venderli all’asta in Tempio. L’unico ad essere arrestato
come affiliato alla banda di Luzitta è un tal Pietro Vasa, ma è scarcerato poco
tempo dopo, in seguito alla presentazione di una supplica di grazia, tenendosi
in conto il suo passato eroico, quando si era distinto in atti di coraggio e di fedeltà
alla corona nel difendere i litorali galluresi, durante l’assalto e la conquista tentata
nel 1793 dai corso-francesi. In Corsica Pietro Mamia entra in contatto con alcuni
strani personaggi che parlano di libertà e rivoluzioni, di repubblica sarda e indipendenza
dai piemontesi. Parole che per l’aggese hanno poco senso, che comunque
ascolta interessato perché pensa che partecipare a un’impresa potrebbe
venirgli utile. L’incontro è con i fuorusciti filoangioyani e con i loro infervorati capi,
il teologo di Torralba Sanna Corda e il notaio cagliaritano Cilocco. I due chiedono
il coinvolgimento del Mamia e dei suoi uomini per suscitare un moto insurrezionale
della Gallura, finalizzato alla creazione di una repubblica sarda sotto il protettorato
francese. Il capo bandito promette la sua adesione e il suo impegno a trovare
sostenitori dell’idea, pone però come condizione che vi debba essere, al momento
opportuno e sul terreno dello scontro, perché egli e i suoi uomini possano impegnarsi,
un forte contingente francese. Va oltre, con discorsi appassionati convince
a partecipare alla sollevazione molti pastori, persino molti membri delle famiglie
sue nemiche nelle faide in corso. Forse prevedendone la rovina. Giungono
i giorni fatali e i preparativi per lo sbarco dei rivoluzionari e delle truppe francocorse
sono confusi e febbrili, centinaia di pastori armati che si raggruppano o che
si spostano, come se obbedissero a degli ordini, non passano inosservati. Il conte
di Moriana ne è a conoscenza; il comandante militare di Tempio, don Giacomo
Pes di Villamarina, si prepara a sostenere l’urto dei rivoltosi. Il notaio Cilocco è
eccitato ed entusiasta dopo i primi incontri, avvenuti negli stazzi dei Malu, con
numerosi uomini armati e decisi a sostenere la ribellione già in corso contro i
piemontesi. Da lì invia proclami e avvertimenti alle autorità del territorio, con
l’intimazione di deporre le armi senza opporre resistenza per evitare spargimenti
di sangue. Pietro Mamia sembra essere sempre della partita e con discorsi accesi
sprona i suoi alla lotta. Ma allo stesso tempo, discretamente invia messaggi e
rassicura don Giacomo Pes e il giudice Lomellini che non avrebbe preso mai parte
a una così folle impresa. Quando tutto sembra pronto e inarrestabile, le colon-

ne dei pastori convergono verso il nuraghe Polcu, luogo convenuto a pochi chilometri
da Tempio. Cilocco dà ordini suddividendo le forze in quattro contingenti,
a ognuno dei quali affida un compito specifico. Una delle formazioni ha l’incarico
di saccheggiare Tempio. A questo punto, tra la meraviglia di tutti e la costernazione
di Cilocco, Luzitta ritira i suoi uomini affermando che non esistono le condizioni
stabilite e promesse, in particolare manca l’appoggio di un contingente francese.
Il notaio cagliaritano è costretto a ritirare il piano e per giunta a concordare
con le decisioni del bandito che, mentre si dichiara sempre disponibile a riprendere
l’avventura, fa opera di delazione al Villamarina perché possa seguire e tenere
sotto controllo i movimenti dei rivoluzionari. Nel frattempo il prete Sanna Corda
sbarca con un manipolo di patrioti e anche lui dallo stazzo dei Malu, presa carta e
penna, invia proclami e ammonimenti a tutte le autorità del Capo di Sopra. Nei
giorni successivi si impadronisce delle torri dell’Isola Rossa, di Vignola e di Longonsardo,
i cui difensori non solo offrono poca resistenza, ma una volta battuti si
dichiarano fautori della causa. Persino un felucone della marina sarda con tutto il
suo equipaggio cade nelle sue mani. Il Sanna Corda è inebriato per i facili successi
e per le troppo facili adesioni ai suoi ideali. Non sospetta che le improvvise
“conversioni” siano strumentali e che i nuovi adepti non aspettino che il momento
opportuno e un’occasione favorevole per reagire. Il teologo di Torralba, sempre
convinto di avere in pugno la situazione, invia dalla torre di Longonsardo dove ha
stabilito la sua base missive al vescovo di Tempio, all’ammiraglio di La Maddalena,
alle autorità della provincia. Non ha avuto il tempo di ricevere risposta perché
il diciannove giugno 1802 la torre viene circondata nottetempo da un folto gruppo
di soldati agli ordini del luogotenente Ornano con il rinforzo (lo credereste?) di
Pietro Mamia e dei suoi compagni. Gli eventi precipitano, il Sanna Corda tenta
una disperata resistenza, ma cade sotto i colpi di una nutrita fucileria; i pastori
che si trovano nella torre sono disarmati e imprigionati, fra essi i giovani aggesi
Francesco Frau e Giovanni Battino. La notizia di tali avvenimenti drammatici arriva
in breve allo stesso Cilocco, il quale abbandonato dai suoi seguaci vaga senza
una meta per le campagne, senza poter chiedere protezione e riparo agli amici
per evitare loro rappresaglie. Alle truppe regolari che ne fanno ricerca si aggiungono
numerosi pastori galluresi, e fra loro molti i Muntoni e i Battino, che lo ritengono
responsabile della rovina dei loro parenti, dei quali, consegnando il Cilocco
alle autorità, pensano di ottenere la liberazione, così come è stato loro ingannevolmente
promesso. Non solo, ne fanno ricerca molti suoi ex sostenitori che, in
questo modo, pensano di ottenere l’impunità. Cilocco è infine catturato da una di
queste bande, trascinato a dorso d’asino insino a Sassari, flagellato orribilmente
e impiccato. Siamo alle battute finali dell’intera vicenda, stabiliscano i lettori se da
questa si può trarre una morale. Le cose andarono così: i Battino pretesero la
scarcerazione del loro congiunto per aver essi contribuito alla ricerca di Cilocco.
Scarcerazione negata. Giovanni Battino e Francesco Frau furono impiccati il 12
luglio 1802. “Il maggior beneficiato di tutta questa vicenda fu proprio Pietro Mamia
che, come ricompensa per aver contribuito a sventare il complotto, ottenne la
grazia assoluta. Si ritirò in Aggius nella sua nuova abitazione dove visse tranquil-
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lo fino in età avanzata.”
Non molti anni dopo, tra il 1819 e il 1825, i conflitti in Gallura non erano finiti.
“…”Non era ancora quella contrada pacificata che abbiamo imparato a conoscere
e ad apprezzare. In quegli anni si parla nientemeno che di “ammutinamento
della Gallura”, posto in essere da numerose bande di fuorilegge istigate, sembra,
da burattinai sobillatori rimasti misteriosi. Certamente un episodio volutamente
ingigantito dalle autorità e perciò ridimensionabile. Il fatto: nel 1819 presso il santuario
di San Paolo di Monti molte bande di fuorilegge lì radunatesi dalla Gallura e
dall’Anglona, concepiscono e studiano l’ipotesi di un assalto in grande stile militare
che investa in particolare la città di Tempio, centro dei rappresentanti del potere
e delle istituzioni regie. Il piano curato nei minimi dettagli prevede l’uccisione
delle autorità, la scarcerazione dei detenuti e il saccheggio della città.
L’arruolamento si basa sull’accordo fra i più temuti capi banda e per l’adesione
spontanea di molti pastori. In breve tempo l’impresa può contare su sei o settecento
uomini armati e decisi a portare a termine il piano. Anche in questo caso
qualcosa non funzionò ed è facile pensare che qualcuno per ottenerne un vantaggio
personale ne abbia avvertito le autorità. Queste reagiscono immediatamente
e inviano diversi contingenti militari che sconvolgono i piani dei sediziosi.
Come sempre in questi casi, segue una dura repressione. Sono documenti significativi
dell’epoca e del livello culturale in cui ci si attardava le relazioni conoscitive
e i consigli di provvedimenti concreti che a queste seguono come contributo per
risolvere i problemi della Gallura, ritenendo che la durezza e l’inflessibilità fossero
l’unica arma per ridurre e reprimere i comportamenti sovversivi. In rapido elenco:
vietare le feste e le soprastantie, vietare la punitura, allontanare i pastori dal litorale,
abolire le parrocchie rurali, ordinare l’abbandono degli stazzi, obbligare i pastori
al pagamento del regio donativo, incendiare le abitazioni e sequestrare il bestiame
dei pastori responsabili di renitenza o resistenza alla truppa… Come ben
si vede poco manca che si chieda la soppressione dell’intera società gallurese!
Per ritornare alla vicenda citata, un Pregone concesse la grazia a tutti coloro che
avevano partecipato al tentativo di ammutinamento, ma, a causa pochi che ne
vennero esclusi focolai di rivolta si accesero di tanto in tanto, con l’immancabile
corteo di tradimenti e delazioni…”. 19
A14 – I GALLURESI E IL GALLURESE.
Anche quando la ricerca sulle entità politico-territoriali presenta questioni interpretative,
gli storici, in genere, concordano sui risultati delle loro indagini. La
Gallura invece, con il suo modello economico-sociale, definito a giusto titolo anche
se pomposamente della “cultura degli stazzi”, è da sempre un problema storiografico.
Forse perché i suoi aspetti storici e strutturali sono così marginali da
aver richiamato l’attenzione di soli “studiosi” galluresi, che tendono ad esaltarne i
valori, con una attitudine psicologica di chiusura verso tutto ciò che gli “altri” pos-
19
Quasi tutte le notizie contenute in questo paragrafo sono tratte dal libro di Giovanni Francesco Ricci, Banditi, Edizioni
Solinas, Nuoro/Bolotana, 2001.

sono rappresentare anche di propositivo.
Uno spirito di frontiera e, allo stesso tempo, isolazionista che trova giustificazioni
anche nella storia recente, ma che non dovrebbe al giorno d’oggi impedire
il confronto e così la formazione di giudizi consapevoli sulla posizione che la
Gallura potrebbe occupare nel sistema di relazioni in un mondo globalizzato.
L’argomento è tanto più sensibile e delicato quanto più noi galluresi rivendichiamo
da sempre il riconoscimento di una specificità culturale ed etnica, distinta se
non antagonista, rispetto a quel che rappresentano le culture delle stesse aree
confinanti.
Sulle vicende separatiste ha certamente pesato la situazione geografica e il
territorio granitico e montuoso, poiché la Gallura è una terra chiusa in se stessa
da barriere naturali, che ne rendono difficili gli accessi e la comunicazionescambio
con i territori limitrofi. Una sorta di luogo appartato e considerato a lungo
inaccessibile, e anche impercorribile per mancanza totale di accessi e di strade
che lo percorrano. Ma più che la geografia ha pesato, nel definirne i caratteri, la
componente etnica, esposta a continui scambi con le correnti migratorie che attraversano
la Corsica.
Soprattutto hanno pesato le vicende che abbiamo brevemente delineato,
perché fondamentalmente il carattere etnico è plasmato dalla storia. La “galluresità”
non è una categoria universale che raggruppa quei singoli individui che siamo
noi galluresi, non è una proprietà naturale positiva e fissa del carattere o del temperamento.
Non è una categoria universale che appartiene al nostro patrimonio
genetico e di cui ci orniamo (e che magari ci convince di essere superiori agli altri).
Il nostro modo di essere, come dire la nostra costituzione antropologica, è un
accidente storico. Solo con questa consapevolezza, anche attraverso la conoscenza
di quelle vicende che hanno modellato la nostra persona, attraverso la
trasmissione culturale che con altro nome chiamiamo tradizione, possiamo giocare
la nostra partita con il mondo e stabilire un confronto e un contatto positivo e
propositivo con l’”altro” da noi.
Il confronto è sempre utile, sia pure per marcare differenze, ma anche per
conoscere e riconoscere l’altro da noi e saper cogliere tutto ciò che può esserci
utile e di aiuto per progettualità aperte sul futuro. Allora andiamo alla ricerca di
quegli elementi che fanno della Gallura “una regione diversa”, specchio vero di
una “cultura diversa”. Rispetto alla molteplicità dei fattori che abbiamo delineato,
nella nostra epoca caratterizzata da rapidi e apparentemente confusi cambiamenti,
due elementi pur se residuali sono di uno spessore tale da metterci al riparo da
qualsiasi pericolo di “anomia”. Uno di questi è l’arte culinaria, la tradizione gastronomica,
vera “summa” della cultura materiale, sintesi del valore dei rapporti e delle
forme di produzione, strumento di comunicazione immediata, rappresentazione
simbolica nei momenti fondamentali di vita. Il secondo elemento è l’idioma gallurese
che si parla in modo uniforme, con poche varianti non sostanziali, in tutti i
paesi e contrade di Gallura. I linguisti concordano sul fatto che il gallurese discenda
per “filiazione diretta” dal corso (Francesco Corda, 2002). Conserva infatti
di questo, nella sua variante oltremontana, certe sue strutture arcaiche, ora attri-
44
buibili al sostrato, ora assegnabili al superstrato di provenienza toscana, anzi, per
i detti motivi isolazionisti, il gallurese è più conservativo della lingua originaria.
Si ignora quando il corso si sia diffuso nella Gallura, anzi, ad essere precisi,
in tutta la fascia settentrionale della Sardegna, includendo Sedini, Sorso, Sassari,
Porto Torres, Stintino. I primi documenti scritti risalgono alla fine del XVII secolo,
e solo nella seconda metà del ‘700 e nei primi decenni dell’’800 si registreranno
informazioni precise sui linguaggi della Sardegna settentrionale e sulla loro estraneità
rispetto alla “lingua nazionale sarda”. La composizione degli scritti evidenzia
in ogni parte una struttura così solida da far pensare a una formazione del gallurese
determinatasi in epoche notevolmente anteriori. Ciò rappresenterebbe un
sostegno alle tesi di uno studioso, il Petkanov, che ipotizza, su basi squisitamente
fonetiche, un’origine remota del dialetto, fatto risalire a un fase e ad un’influenza
così antica dell’oltremontano corso da rispecchiare di questo la fase pretoscana.
Dunque un inizio di differenziazione risalente al periodo giudicale. Idioma minore,
dialetto di minoranza d’uso esclusivamente orale come semplice strumento di
comunicazione tra pastori, essendo la lingua delle cancellerie giudicali il sardo. Si
tenga anche conto del fatto che, fino a tutto il secolo XVII, chi non parlava il sardo
logudorese o lo spagnolo era discriminato e mal tollerato, ed era considerato come
un occupante del gradino più basso nella scala sociale dell’epoca.
Più prudentemente il linguista Wagner accoglie l’ipotesi di un assestamento
del gallurese in epoca non troppo lontana, accogliendo parzialmente le tesi del
geografo Le Lannou. Se si riflette poi su quale posto assegnare al gallurese, ancora
il Wagner autorevolmente lo ritiene staccato dal sardo e rientrante, insieme
con il corso, fra i dialetti italiani; mentre i due demografi glottologi Guarnerio e
Bottiglioni nonostante la riconosciuta presenza di numerosi elementi toscani e
corsi lo avevano riportato nell’orbita del sardo. Così non è, e probabilmente sono
errate entrambe le posizioni. È certo che i tratti originali rispetto al logudorese non
sono così marcati come potrebbe apparire a prima vista. Intere famiglie di parole,
riferite ad agricoltura e allevamento, cioè alla quasi totalità delle attività produttive
in Gallura, ricalcano pedissequamente il logudorese. C’è tutto un patrimonio, che
diremmo di sovrastruttura, riguardante la musica, la danza, la poesia, con particolare
riferimento a quella religiosa, in poche parole tutto quello che è nella tradizione
delle espressioni artistiche, che consiste in una semplice traduzione e adattamento
della tradizione sarda in genere. Gli influssi corsi, che pure esistono, sono
quasi irrilevanti.
Si tenga in conto che il gallurese è per gli abitanti di Gallura lingua madre e
perciò densa di significati emozionali. Esprime quei sentimenti che sono il modo
di porsi di fronte al mondo e perciò definiscono il vissuto individuale e collettivo.
Sentimenti che non trovano altra via che “quel” linguaggio per dare un senso agli
atti individuali. Come dire che per chi vive i significati delle parole essi sono il limite
costitutivo della stessa esistenza. Ora sappiamo che molti termini sono scomparsi
dall’uso comune, cioè non sono più vissuti perché sono venute meno le realtà
delle quali quei termini davano una definizione.
Con l’eclisse del “mondo degli stazzi” la nomenclatura della vita nei campi e

delle attività domestiche quotidiane è scomparsa. Resistono quei termini ormai
fuori contesto che rimangono nelle espressioni tipiche proverbiali, nelle parlate
gergali che vogliono essere sapide, nella comunicazione degli anziani. La stessa
toponomastica ha ceduto alle seduzioni dell’immaginario turistico. Il gallurese ha
mantenuto margini espressivi e identificativi impoveriti e limitati ad un mondo di
poche cose. Tuttavia le lingue esistono e continueranno ad esistere se hanno la
forza e il potere di imporsi, se sono di una utilità irrinunciabile, se hanno e conservano
la proprietà di esprimere non solamente l’attualità banalizzata nella realtà
del villaggio, ma sono strumento duttile in grado di assumere nel proprio vocabolario
i termini che designano cose e situazioni, fatti ed atti che la cosiddetta globalizzazione
introduce continuamente a definire l’apparire continuo di novità (tecnologiche
e non). Meglio ancora se, come l’inglese odierno (o come l’italiano del
‘600) le parlate locali sanno trovare dentro di sé sempre parole nuove per descrivere
l’universo che si rinnova.
Resta la lingua come espressione di sentimenti famigliari, come strumento
poetico di necessità impoverito. Se non si ha la capacità di uscire dai modelli economici
calati dall’esterno, se la piccola società gallurese non dimostra dinamismo
e non crea condizioni per de-situarsi dal luogo in cui sta ferma, confidando
nei secolari parassitismi, nella rendita precaria come ancora di salvezza, la difesa
della lingua madre è un’impresa disperata. Purtroppo gli idiomi non possiedono
una forza intrinseca che li impone ai parlanti, ma sono la vitalità e l’equilibrio di
una società che fanno della lingua uno strumento duttile in grado di esprimere
complessità, innovazione, spessore e ricchezza culturale. In tal caso la lingua
non è più un semplice codice, un’etichetta che si applica alle cose, ma rende autorevole
la stessa società che ne fa uso.
La lingua gallurese richiama la tradizione gallurese, cioè il complesso delle
consuetudini che conferiscono alle parole il senso che si dà alle cose, assegna
un significato piuttosto che un altro, ribadisce quel nucleo di valori che difende da
ogni possibile fraintendimento. La parola nella sua enunciazione deve far rivivere
la propria storia. La storia è così storia di parole, e le parole sono un’apertura di
senso che l’uomo costruisce e spesso dimentica. Ma la dimenticanza non cancella
mai gli strati profondi della parola, che ogni tanto si annunciano facendo crollare
quei sensi abituali che nascono e si consolidano quando usiamo le parole senza
più viverle. Perché le parole come apertura di senso restano espressive pur se
hanno perduto il completo riferimento alla realtà che le ha generate. Il loro manifestarsi
conserva la capacità di far rivivere la propria storia anche quando la si è
dimenticata. Sempre i modi comunicativi che fanno uso delle parole della tradizione
rappresentano un appiglio che consente il recupero intero dei sensi della
parola e riaccende la facoltà creativa e rielaborativa. Il recupero funzionale delle
strutture materiali, così come ci proponiamo, il ri-creare le forme di produzione
tradizionali, inserendole dinamicamente nei nuovi contesti e nei nuovi processi
economici e produttivi, sono certamente azioni in grado da sole di far rivivere la
lingua madre nel suo significato originario e profondo e, con essa antica e nuova,
di dare nuovi impulsi alla società. Per fare ciò occorre volontà, ma soprattutto co-
45
noscenza, sapienza, mezzi.
Problematicissima anche la descrizione del carattere dei galluresi. Dove per
carattere intendiamo gli elementi strutturali della persona che reagiscono in modo
predeterminato, con un comportamento che ha maggiore fissità, che è stato cioè
definito costitutivamente dalla tradizione, dall’educazione e, sostanzialmente, dalle
vicende storiche. Distinguiamo qui tra carattere e temperamento, assegnando
a quest’ultimo il pregio di maggiore elasticità ed adattabilità, ossia maggiore libertà
nelle risposte. Per poter dare una descrizione attendibile del contenuto “carattere
dei galluresi”, occorrerebbe analizzare compiutamente la struttura della società
gallurese e la funzione che singoli individui o classi vi svolgono. Sarebbe
come dire verificare non solo i ruoli interpretati, ma anche la percezione di sé che
hanno gli attori che impersonano il ruolo. Cioè il giudizio di merito che noi galluresi
esprimiamo su noi stessi. Abbiamo detto in più occasioni che in genere siamo
affetti da “dicotomia”, e analizziamo tutto in modo doppio, divaricato, distinguendo
tra “noi” e “gli altri”. O per essere precisi tra “noi e li continentali” tra “noi e
l’angeni” e, via via peggiorando tra “noi e li saldi, li maurreddi, li muntagnini. Abbiamo
esempi anche recenti di letteratura, di stile lombrosiano o niceforiano, che
tenta di accreditare un carattere perennemente positivo a noi galluresi di fronte e
contro le evidenti tare di coloro che ci circondano.
Silla Lissia nei primi anni del XX secolo ha scritto un libro sulla Gallura che
ancora oggi è di una grande attualità e desta particolare interesse. In questo libro
vi sono pagine illuminanti sulla società del tempo e sui caratteri dei galluresi. Veda
il lettore quanti giudizi potrebbero essere di attualità anche oggi e quali invece
sono datati senza rimedio. Per il nostro autore, antesignano del socialismo riformista,
… “i galluresi sono di intelligenza vivace, ma poco socievoli, sospettosi,
indolenti e poco perseveranti, perché facili a scoraggiarsi. Hanno un’etica sociale
e un sentimento di solidarietà circoscritti alla famiglia. Vivono il familismo con un
malinteso senso dell’onore, spesso causa del sentimento della vendetta.
L’isolamento poi ne rafforza il carattere individualista e anti sociale. Inoltre questa
tendenza alla chiusura è conseguenza e causa del basso livello di istruzione e di
cultura. Il gallurese è conservatore per inerzia psicologica e per debolezza della
volontà, più che per convinzione politica. Odia, è invidioso e sospettoso per mancanza
di senso della solidarietà. Privo d’iniziativa tutto chiede e tutto gli è dovuto.
Facile all’odio come all’amore.Ad iniziare dal sentimento della vendetta radicata è
perseverante fino al delitto. Apatico, non si pone problemi di natura sociale e perciò
tanto meno si sente impegnato a risolverne… Si considera che il sentimento
della vendetta, covato e manifestato in azioni clamorose, abbia una doppia origine.
In primo luogo come strumento di reazione e difesa nei confronti della pressione
di una società profondamente ingiusta e classista in modo ferocemente gerarchico,
sfruttatrice, senza remore morali e religiose, delle fasce economicamente
più deboli. In secondo luogo, quasi fosse una conseguenza delle condizioni
socio-economiche, l’alto sentimento della casa, della famiglia, dell’onore. Fino al
punto che la tensione alla vendetta d’onore, in tempi di prepotenze e iniquità, diventa
l’unico presidio dell’integrità personale e familiare. C’è da aggiungere che

l’attaccamento alla casa propria e stabile non alimenta nel gallurese lo spirito razziatore
della pastorizia nomade. In una famosa indagine dell’antropologo positivista
Niceforo, che era un seguage convinto della teoria della corrispondenza tra
alcuni caratteri somatici e i comportamenti criminali, aveva affermato che i sardi
possedevano i tratti tipici della “razza delinquente”. Pertanto il popolo sardo è incapace
di progredire perché prigioniero delle sue impotenze morali e dei suoi truci
delitti. È una razza degenerata a causa dell’arresto del proprio sviluppo, attardato
in una fase anteriore dell’evoluzione civile, a causa di un “quid” indefinito, di
“una qualità cristallizzabile della razza”, priva di quella elasticità che fa evolvere la
coscienza sociale…”
Ma, continua Silla Lissia, “…la psiche è il prodotto di un’evoluzione naturale
attraverso il tempo (storia) e lo spazio (natura). Questa azione va attenuandosi in
relazione alle risposte che l’uomo dà alla pressione dell’ambiente, e in relazione
alle sue fondamentali esigenze. Non tutti seguono ugualmente l’azione delle condizioni
materiali di vita subendole, c’è chi ha l’intelligenza per trovare le vie del
miglioramento. Si consideri però che dalla maturazione della coscienza individuale
ad una forma diffusa di civiltà l’evoluzione può essere molto lenta. La trasformazione
delle abitudini e delle idee deve avere il tempo e trovare le condizioni
per maturare. L’idea di trasformare la coscienza del popolo coll’improvviso mutamento
dell’ordinamento economico, attuato con provvedimenti calati dall’alto, è
spesso un’illusione. Soprattutto quando si pensa di poter cambiare la costituzione
giuridica della proprietà e del diritto con forme estranee alla condizione del momento.
La Gallura di frequente è stata trasportata da una condizione ad un’altra
senza preparazione adeguata e per opera di poteri esterni…Lo stesso movimento
antifeudale angioyano non trovava riscontro in mutate forme di produzione e in
nuovi bisogni giuridici e morali. Fu un movimento riflesso, un fuoco fatuo. Tanto è
vero che l’abolizione del pascolo comune, la privatizzazione delle vidazzoni (comunella),
la ripartizione delle terre comunali e degli ademprivi, hanno lasciato
immutati i sistemi di coltura. Quando poi incominciarono le pratiche per la liquidazione
dei feudi, poiché si veniva a ledere un preciso interesse personale, le reazioni
furono immediate e decise e le comunità galluresi protestarono vivacemente
rifiutandosi di risarcire il feudatario, perché al momento già tutte le terre della contrada
erano possesso e dominio dei privati, i quali ne godevano da sempre il libero
uso, con facoltà di disporne per testamento. Esibirono titoli e documenti a dimostrazione
che il feudatario non aveva mai avuto nella sua disponibilità neanche
un palmo di terreno, e perciò non poteva rivendicare diritti o percepire prestazioni.
Già in precedenza i pastori avevano contestato al feudatario il diritto di sbarbagio
(la cessione di una pecora ogni quaranta ed una capra ogni dieci). Le comunità
con il loro rifiuto perseguivano un doppio scopo: sottrarsi all’onere dl riscatto e
giustificare le usurpazioni compiute o da compiere a danno del patrimonio comunale.
I pastori poi intentarono liti rivendicative al governo quando questo succedette
nel diritto al feudatario…”
Quali titoli vantavano i pastori nel rivendicare il possesso degli stazzi? Diciamo
che il meccanismo è quello descritto nella parte storica ed era sostenuto dalle
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leggi prammaticali per cui ogni pastore aveva diritto a fabbricarsi la casa e a recintare
un pezzo di terra per i bisogni agricoli e domestici della famiglia.
Quest’ultima opportunità, la concessione cioè della cosiddetta orzalina o arvo,
diede luogo alla nascita di numerosi stazzi; per cui in Gallura, come già abbiamo
ampiamente descritto, la pastorizia diviene fissa e la regione cambia radicalmente
aspetto per la nuova riorganizzazione fondiaria. Col tempo i pastori si
impossessarono anche delle terre destinate al pascolo o vincolate per la presenza
al loro interno di boschi, fonti, strade e, come conseguenza contestarono il tributo
al feudatario che, a sua volta, intentando molteplici liti spesso otteneva ragione.
Le stesse comunità dei villaggi rivendicavano il diritto di ademprivio e vidazzone.
Ma alla fine i pastori la spuntarono, poiché le concessioni per l’uso esclusivo
di un fondo agricolo erano facilmente date purché il pastore s’impegnasse a
migliorare l’allevamento del bestiame e razionalizzare pastorizia e agricoltura
(assindicamento). Al momento della costituzione del catasto, nel 1853, il novanta
per cento della Gallura era già zona pastorale privatizzata e solo il dieci per cento
era nelle mani del demanio comunale ed Ecclesiastico. Tale situazione, in relazione
alla popolazione totale, ha generato un alto numero di proprietari fondiari.
All’alba del XIX secolo la maggior parte di costoro possedeva una proprietà dalle
dimensioni insufficienti a garantire sicurezza economica.
Ad ogni buon conto tutti hanno “l’anima proprietaria”, cioè un’anima profondamente
conservatrice, avida e, in fondo, parassitaria, perché tendono ad occultare
i contrasti, le ingiustizie sociali e i casi di sfruttamento. Tutti sono orgogliosi di
dirsi proprietari e innalzano barriere tra loro e coloro che per motivi di lavoro ne
dipendono. Per aggiunta pensano che la società umana sia sempre stata così.
Hanno dimenticato che essi stessi, fino a non molti decenni addietro (da oggi fino
a centocinquanta anni fa) vivevano e lavoravano su terre comuni, quando non dipendevano
da un cavaliere tempiese in condizioni di pura subalternità. Hanno
dimenticato che oggi dispone di un fondo agricolo perché, negli anni addietro,
ogni agricoltore povero aveva diritto di avere la sua parte di terra per coltivare
nella vidazzone; aveva diritto di pascolare le bestie nelle terre comuni e godeva
degli ademprivi. Hanno dimenticato che questo era lo stato dei loro maggjóri, che
hanno dovuto subire e lottare per ritagliarsi uno spazio di autonomia e libertà in
un fazzoletto di terra dove poter migliorare la condizione economica. I piccoli,
medi e grandi proprietari non si specchiano più nel contadino non proprietario che
procura loro i mezzi per la vita e che, rassegnato, come loro ieri, ringrazia il padrone
per avergli dato l’opportunità di lavorare.
Da più parti si è osservato che si è voluta agevolare la formazione della
proprietà privata senza tentare di trasporre verso un cooperativismo, peraltro già
esistente in modo embrionale, l’ordinamento agrario isolano con le sue esperienze
comunitarie che davano indicazioni in tale direzione. La pesante macchinosa
regolamentazione, nota come “Legge sulle Chiudende”, di fatto favorì coloro che
“abusivamente avevano occupato terre comunali, abbeveratoi pubblici, persino
tratti di strade regie che si erano affrettati a chiudere al solo scopo di consolidare

l’abuso, senza alcuna idea di promuovere lavori agricoli profittevoli”. Non come
aveva pensato il legislatore riformista, il quale riteneva che, una volta chiuse le
proprietà, “cesseranno le devastazioni cagionate dal bestiame nei campi aperti,
cesserà pure una causa cotanto funesta ed abbondante di dispute, risse e delitti
fra i particolari e i pastori e di questi fra loro”. Era pur vero che i pastori spesso
immettevano le loro greggi nelle vidazzoni, ma talora erano gli agricoltori ad usurpare
i terreni pascolativi. Contrari alla legge per motivi diversi erano i feudatari
che temevano di non poter esigere i fitti sui pascoli di loro pertinenza e i consigli
comunitativi che si vedevano intaccati i salti ghiandiferi.
Di questo periodo convulso di appropriazioni selvagge resta tuttora una ferita
aperta, perché “…in realtà molto influivano le beghe paesane, le rivalità personali,
l’ignoranza delle procedure, la remissività di fronte alle intimidazioni dei potenti.
E questo nonostante, in linea di massima, gli aspetti proprietari fossero in
Gallura definiti da tempo. Va anche detto che in Gallura non vi fu in nessun tempo
nessuna classe o forza o gruppo all’altezza culturale e intellettiva capace di
trasporre sul piano politico le linee di evoluzione e cambiamento e di accogliere e
gestire in modo equilibrato e civile la situazione. Così come accade anche in altri
contesti, in Sardegna gli elementi più vivaci della borghesia emergente aspiravano
solo a posizioni di privilegio e, nei momenti di crisi, si alleavano con i potenti
dell’epoca per avanzare rivendicazioni particolaristiche, invece di cavalcare e sostenere
le innovazioni. Caratterizzati da una decadenza di valori, chiusi ad ogni
idea di cambiamento e di progresso, ambivano i pubblici impieghi e le professioni
liberali. Non sono esistiti gruppi capaci di accogliere idee di libertà, democrazia,
cittadinanza fino a trasportarle sul piano politico e renderle patrimonio condiviso.
Di conseguenza non sono mai esistite autorità morali in grado di essere punti di
riferimento…Considerando le diverse situazioni descritte vi furono dei momenti in
cui, benchè non siano mancate le basi materiali per una evoluzione imprenditoriale
della piccola nobiltà e della grande proprietà terriera, ciò non avvenne non per
mancanza di un substrato culturale e giuridico. L’elevamento sociale ed economico
è visto nel mero momento del possesso, nelle scalate a titoli e conseguenti
rendite parassitarie, perdendo l’occasione di evadere da un mondo provinciale
fatto di vuota ostentazione spagnolesca e gigantesche disamistadi che insanguinavano
i nuclei familiari implicati. Le scelte politiche nei momenti storici cruciali, la
militanza nel partito austriaco o spagnolo, la fedeltà ai Savoia sono fatte in base a
legami d’interesse, di parentela e d’amicizia, senza ragioni ideali, ma nemmeno
senza calcoli sulle forze politiche in campo, perché le classi dirigenti sono sempre
state divise in fazioni…” Per ritornare a Silla Lissia e alla sua descrizione del
temperamento dei galluresi: “…l’uccisione di un uomo è quasi sempre
l’espressione di una vendetta, per l’abbandono di una ragazza cui è stata fatta
promessa di matrimonio, per adulterio, per furto, per pascolo abusivo, per la rimozione
di un confine”. L’isolamento poi e l’ignoranza fermano lo sviluppo a sentimenti
primitivi, che sono esaltati dall’ambiente, fino a divenire tendenze ereditarie
ed etniche. Non si possiede l’idea di una “giustizia” impersonale.
L’amministrazione giudiziaria è corrotta e i giudici sono strumenti di oppressione
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nelle mani dei potenti. I signori facilmente si sottraevano alla giustizia dopo aver
compiuto le più feroci vendette. L’impunità dei grandi era di stimolo ai malvagi e
di sgomento ai buoni che si trovavano costretti a riporre la difesa nella propria azione
personale. L’unica giustizia possibile era quella che ognuno poteva fare con
le proprie mani. In alcuni casi il sentimento di vendetta era la prima manifestazione
del bisogno di giustizia. Sentinella del diritto alla vita e alla integrità individuale.
Non solo atto di rappresaglia, ma anche di protezione e prevenzione. Non solo ritorsione,
ma impedimento alle offese future. Non si ricorreva ai tribunali per timore
di non ottenere giustizia, dove per aggiunta si correva il rischio di essere incriminati
con false testimonianze…”
Dunque solo nella famiglia e nella sua educazione anche all’odio si riponevano
le speranze. Nella stessa vita politica le elezioni non si fanno sui programmi,
ma sulle persone che cercano e contrastano il potere non per un ideale, ma per i
vantaggi che ne possono derivare. Il potere in mano alle fazioni diventa strumento
di favoritismi per gli amici e di vendetta e sopraffazione per gli avversari. La
mancanza di senso politico favorisce trasformazioni camaleontiche, determinate
da servilismo o interesse personale. Per ciò non bisogna meravigliarsi quando si
vedono a braccetto persone che fino a ieri erano nemici inconciliabili. Tutto questo
accadeva solo ieri?
Il piccolo proprietario è dominato dall’invidia verso i suoi pari e di superiorità
verso i dipendenti e i diseredati. È un conservatore anti sociale che non ha coscienza
del fatto che la piccola proprietà è contraria all’interesse agricolo e commerciale.
Se vogliono uscire dallo stato di crisi devono cercare nell’associazione
delle forze il mezzo di elevazione e di lotta.