Le strade del Parmigiano-Reggiano - Mantova

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oltrepò mantovano
L’Oratorio romanico di Ghisione
Sapori d’Oltrepò: la pera tipica mantovana IGP
Dolcezza e succosità sono le caratteristiche principali
della pera tipica coltivata nel territorio mantovano. Le
terre dell’Oltrepò sono particolarmente vocate alla produzione
delle sei varietà tradizionali mantovane: Abate
Fetel, Decana del Comizio, Conference, Kaiser, William,
Max Red Bartlett.
La coltivazione della pera mantovana è regolata da un
disciplinare di produzione e avviene secondo tecniche
tradizionali della zona ed un preciso piano di controllo
della qualità. Quella delle pere è una coltura sviluppatasi
a partire dal Quattrocento sui terreni bonificati
dall’opera dei Gonzaga e dei monaci benedettini del
monastero di Polirone. A testimoniare l’importanza
di questa produzione, uno sguardo agli affreschi del
Mantegna nella Camera degli Sposi del Castello di San
Giorgio a Mantova rivelerà una decorazione vegetale a
festoni nel cui intreccio compaiono tante pere gialle. La
pera compare anche nel fregio della Sala del Trono del
Palazzo Ducale di Sabbioneta.
Le preparazioni gastronomiche di cui la pera è protagonista
sono numerose, ad esempio la tradizionale e
piccante mostarda, oppure semplicemente abbinata ad
una bella scaglia di Parmigiano-Reggiano.
INFO Consorzio Pera Tipica Mantovana,
S.S. 496 Virgiliana n° 20, San Giovanni del Dosso, tel. 0386 757323
L`oratorio dedicato a Sant’Andrea è un piccolo
gioiello architettonico, databile all’ XI secolo e realizzato
interamente in cotto.
La sua struttura è quella semplice e severa del
romanico, comune alle altre costruzioni matildiche
d’Oltrepò.
La parte più antica è costituita dalle tre absidi, dai
muri laterali e da una piccola parte della facciata,
mentre il campanile fu aggiunto verso la fine del
XV secolo.
L`interno risulta piuttosto spoglio, con pochi resti
di decorazioni.
INFO
Mantova > San Benedetto Po > Villa Poma
Comune di Villa Poma
tel. 0386.864206
Lungo la Strada del Tartufo Mantovano
Nelle pianure lungo la riva destra del Po si realizza
quella felice quanto rara e difficile combinazione
di elementi che determinano l’ambiente
ideale per la nascita del tartufo. Il clima, le caratteristiche
dei suoli e la presenza di piante che con il tartufo
stabiliscono uno stretto rapporto vitale: il territorio
dell’Oltrepò è una tartufaia naturale del più pregiato
tartufo, quello bianco, il Tuber magnatum Pico.
Frutto della terra conosciuto fin dall’antichità e presente
sulle tavole più nobili, è un fungo ipogeo che cresce
in simbiosi con le radici di determinati tipi di alberi che
ne influenzeranno sapore e profumo: ed è proprio il
profumo che lo rende rintracciabile dai trifulìn, i cercatori
di tartufi, o meglio dal fiuto dei loro compagni a
quattro zampe ben addestrati.
Si dice che il tartufo si mangi con il naso, poiché è il
profumo che emana prima ancora del gusto o del colore
a rappresentarlo al meglio: nella tradizione culinaria
viene spesso valorizzato come “solista” abbinandolo a
cibi semplici ma scelti con oculatezza come il classico
piatto di uova al tegamino o un risotto ben mantecato.
E’ eccellente anche con i formaggi e diventa indimenticabile
quando è protagonista delle ricette più creative.
La Strada del Tartufo Mantovano riunisce i comuni
di Borgofranco sul Po, Carbonara di Po, Felonica,
San Giacomo delle Segnate, Sermide, Pieve
di Coriano e Villa Poma nella valorizzazione del
Tartufo Bianco come protagonista indiscusso di
gastronomia, cultura, storia e natura locali: dalle
fiere paesane alle ricette tradizionali fino ad arrivare
al TRU.MU (Truffle Museum), il Museo del Tartufo di
Borgofranco sul Po. Da non perdere.
INFO
Mantova > Ostiglia > Borgofranco sul Po
TRU.MU Museo del Tartufo di Borgofranco sul Po
via A. Barbi, 36/b (Località Bonizzo)
Borgofranco sul Po
prenotazioni@trumu.org tel. 0386.41667,
www.stradadeltartufo.org
Sapori d’Oltrepò: la Torta Sbrisolona
Tipica torta mantovana forse elaborata dai pasticceri della corte Gonzaga
e poi entrata a fare parte della tradizione contadina per gli ingredienti
semplici che la compongono.
E’ caratterizzata da una pasta di consistenza dura e friabile: la Sbrisolona
va spezzata con le mani a formare le caratteristiche brise.
Ottima in abbinamento a vini dolci e liquorosi come Malvasia o Passito.
Ingredienti: 200 g di farina bianca, 200 g di farina gialla, 200 g di zucchero,
200 g di mandorle dolci, 200 g di burro (secondo tradizione 100 g
di burro e 100 g di strutto), due tuorli d’uovo, la scorza grattugiata di un
limone, un pizzico di sale.
Preparazione: mescolare le farine, lo zucchero, le mandorle tritate, l’uovo
e la scorza di limone con il burro ammorbidito (ed eventualmente lo
strutto). Impastare rapidamente sbriciolando grossolanamente con le dita
senza schiacciare troppo i grumi: versare il composto in una tortiera imburrata
e infarinata in modo che risulti alto circa 3 cm.
Cuocere in forno per 40 minuti circa fino quando la torta sarà dorata.
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