Le strade del Parmigiano-Reggiano - Mantova

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oltrepò mantovano
Il metodo elaborato dall’ingegner Prampolini prevedeva
la separazione delle acque alte da quelle basse
per evitare che i canali provenienti dai territori più alti
potessero riversare le loro acque nei territori più bassi.
Pertanto due distinti collettori scaricano in Secchia, in
località Mondine le prime e a San Siro di San Benedetto
le seconde: la differenza tra le canalizzazioni si nota
perché i collettori delle acque alte hanno le sponde
protette dagli argini. Una fitta rete di canali che si incrociano
grazie ad idrovore e botti, fabbricati mediante
i quali i canali delle acque basse sottopassano quelli
delle acque alte, i grandi impianti idrovori belli da vedere,
gli effetti disastrosi delle piene… il connubio tra
uomo, terra, acqua e storia è un mondo affascinante
che oggi si può percorrere e scoprire dal vivo grazie al
Museo delle Bonifiche, un progetto che valorizza
il territorio e l’opera dell’uomo.
A differenza dei musei tradizionali, che portano dentro
ciò che sta o stava fuori, qui lo spazio aperto di un
intero territorio si fa museo.
14 km di percorsi ciclopedonali sugli argini dei
canali e del fiume Secchia, quattro aree di sosta e di
orientamento, pannelli didattici e informativi, una sede
fissa in piazza della Libertà per conservare la storia
delle bonifiche e del territorio mogliese, un’area attrezzata
per la sosta di camper nel piazzale del Centro
Sportivo Comunale.
Tutto questo è il Museo, un’opera che inserisce Moglia
nel percorso ciclopedonale Eurovelo 7, rete di collegamento
nazionale e continentale di interesse storico-
naturalistico dedicata a chi cerca la natura, il silenzio,
la lentezza.
Il percorso en plein air sugli argini della bonifica Parmigiana-Moglia
e del fiume Secchia non permette da
solo una comprensione adeguata dei mutamenti che il
territorio ha conosciuto nel corso del tempo: nell’edificio
di Piazza della Libertà sono stati raccolti documenti,
testimonianze, immagini e mappe per trasmettere
l’importanza vitale delle opere di bonifica nella storia e
nella cultura di questa terra.
INFO
Mantova > San Benedetto Po > Moglia
L’opuscolo “Moglia percorso delle bonifiche”
è scaricabile dal sito del Comune di Moglia
www.comune.moglia.mn.it tel. 0376.511411
Ecomuseo delle bonifiche
P.zza della Libertà, 7 tel. 0376.511411
Dolcezza ardente: la mostarda
Un composto chiamato mustum ardens a base di
piccanti semi di senape e mosto di vino, che serviva
per conservare la frutta, prodotto
altamente deperibile. Siamo nel
1300, anno in cui per la prima
volta si attesta l’esistenza
di questa preparazione
alimentare di lusso,
presente sulla tavola
dei signori di Mantova,
i Gonzaga.
Veniva preparata
dai farmacisti di
corte, gli speziali,
e poi conservata
nei tipici albarelli
di coccio, particolari
vasi di piccola
e media dimensione.
Verso il XVII secolo l’uso
di zucchero e senape si fa
più popolare e la mostarda
inizia a diffondersi nelle
famiglie contadine fino a diventare
uno dei fondamentali della tradizione
gastronomica mantovana. Una confettura di frutta
Un’Americana a Mantova
Appartenente alla famiglia delle cucurbitacee e originaria
dell’America centrale, la zucca trova nel territorio
mantovano un luogo d’elezione. E’ una pianta rustica e
resistente, si adatta bene al caldo ma necessita di molta
acqua durante la crescita, è da sempre considerata il
“suino” dei poveri per le sue virtù nutrizionali e
per l’uso che si fa di ogni sua parte. Non si butta via
niente, come per il maiale: anche fiori, foglie e semi sono
commestibili. La sua polpa dolce e pastosa è ricca di vitamine
e nutrienti ed è presente in moltissime preparazioni
tipiche mantovane: oltre ai celeberrimi tortelli la si trova
negli gnocchi, nei risotti, in zuppe, insalate, alla griglia e
anche nella preparazione dei dessert. Esistono tantissime
varietà di zucche diverse, nel mantovano le coltivazioni
più diffuse riguardano le qualità Mantovana (buccia verde-grigio,
schiacciata alle estremità), Piacentina e Berretta
di Mantova (tonde, di polpa ottima), Marina di Chioggia
(perfetta per l’uso in cucina, di polpa dolce e saporita),
e poi l’Americana, la Turbante, la Delica, l’Ungherese…
piccante, connubio coinvolgente di sapori inconsueti,
tradizionalmente è preparata con mele o pere acerbe
(mele campanine o cotogne) affettate sottili
e lasciate riposare per 24 ore coperte
di zucchero. Il liquido che risulta
viene fatto bollire, nuovamente
versato sulla frutta
e lasciato riposare: così
per tre volte. Si fa poi
bollire lungamente la
frutta con lo sciroppo
ottenuto in precedenza,aggiungendo
sei gocce
di senape liquida
per ogni chilo di
composto: si lascia
riposare per poi confezionare
la confettura
“ardente” in vasetti
ermetici. Oltre a dare
carattere e unicità a preparazioni
tipiche mantovane
come i tortelli di zucca, la mostarda
accompagna bolliti e arrosti e si sposa
magnificamente con il Parmigiano-Reggiano.
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