Le strade del Parmigiano-Reggiano - Mantova

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La strada mantovana
del Parmigiano-Reggiano
di Wainer Mazza
Poeta e cantastorie
Le strade sono tante
le vie ancor di più
e molte se le segui
ti fanno andar su e giù.
E vanno incontro al mare
per passi di montagna
ti aprono al mondo
e ai sapori di campagna.
Per noi quella che conta
è in terra mantovana
e parla già da secoli
di un formaggio di gran fama.
Che ha sulle sue forme
preziosi quei puntini
e ci fa scoprir di terre
e di caseifici.
Che fanno quel formaggio
dal marchio Parmigiano
e il nome si completa
col pronunciar Reggiano.
Onore alle province
in cui c’è produzione
che danno alla vita
ancora più valore.
Son Parma, Reggio, Modena
e già anche Bologna
con Mantova in destra Po
che subito s’intona.
E fa sentire il peso
di lavoro e di esperienze
e in fatto di formaggio
dimostra competenze.
Con belle realtà
che sono in produzione
e a un prodotto d’eccellenza
aggiungono valore.
Ci piace allora qui
portarne in vista i nomi
tracciarne un profilo
e dir di luoghi e amori.
Che son per la campagna
le vacche e il bianco latte
veder le forme nascere
preziose e sì ben fatte.
Andremo per rispetto
in ordin di matricola
la certificazione
ha passaggi da graticola.
Ed ecco siamo a Moglia
in quella via Croce
Visconti, i fratelli
fanno sentir la voce.
Con grande esperienza
si vende e si produce
le forme in proporzione
vedono la luce.
Siam già a Torricella
il nome è La Pironda
e della qualità
qui si cavalca l’onda.
Il Po è lì vicino
e forse dà una mano
perché sia all’altezza
del marchio Parmigiano.
Si arriva a Pegognaga
a quelle Caramasche
che come società
antiche ha quelle vasche.
Si va all’ottocento
ma è al passo con i tempi
formaggio, burro e panna
per far tutti contenti.
Suzzara ha Magazzini
che si chiamano Emiliani
e qui ancor formaggio
si stagiona a piene mani.
Rispetto e tradizione
sei là in via Pasine
col gruppo Bergamaschi
sicure son le stime.
La Latteria Vò Grande
risale agli anni trenta
la vedi sulla strada
la gente ne è contenta.
Si vende il gran formaggio
ma pure dei salumi
prodotti della zona
riflessi nei costumi.
Società Cooperativa
Agricola e Zootecnica
diciamo che Portiolo
proprio se lo merita.
Di tipo familiare
si fa coi propri mezzi
il latte in sicurezza
e mai prodotti incerti.
Restiamo sempre in zona
siam già a Villa Saviola
con Gonfo Latteria
c’è produzione a iosa.
Di burro e Parmigiano
per una lunga storia
di una cooperativa
ch’è assurta a giusta gloria.
Ancora a Pegognaga
in via Viola Sacca
c’è un tempio del benessere
che Croce il nome impatta.
Caldaie fino a trenta
in zona amena e cara
sicuro quel formaggio
che vanta bontà rara.
Poggio Rusco in via Segonda
ha preziosa latteria
Arrivabene porta il nome
negli anni trenta prende il via.
Sono dodici i suoi soci
bene uniti ed informati
l’edificio è rinnovato
e dà buoni risultati.
San Girolamo all’inizio
ma adesso è Sant’Antonio
casearia a tutto tondo
che produce un patrimonio.
Siamo ancora a Pegognaga
in via Chiaviche, signori
il formaggio, quello buono
qui esprime i suoi valori.
Produzione in grande stile
in via Roncore a Bondeno
latteria Venera Vecchia
di presenza lascia il segno.
Quarantotto le caldaie
venti soci conferenti
produzione annuale
batte i records precedenti.
E restiamo qui a Bondeno
ci addentriamo alle Marzette
che in fatto di bontà
già raggiunge delle vette.
Suggestivo il luogo e il fare
per produrre il buon formaggio
e con burro e le caciotte
sei portato all’assaggio.
Ci spostiamo a Palidano
e Begozzo è Latteria
rinnovato è l’impianto
sempre lungo quella via.
Centomila i quintali
son di latte lavorati
c’è lo spaccio in funzione
per prodotti assai fidati.
E col fondo di Sacchetta
ci troviamo a Bondanello
Natura Agricola presente
là in via Arginello.
Il formaggio, quello buono
i salami, le mostarde
miele, burro e caciotte
tradizioni mai spezzate.
Nuvolato e la sua Pieve
con un carico di storia
Latteria San Fiorentino
da tenere in memoria.
Qui si vende il Parmigiano
anche il burro e la ricotta
di bontà qualificate
convien farne buona scorta.
Via Coazze a Villa Poma
ci segnala l’Andreasi
che da quel cinquantaquattro
non ha certo altri rivali.
Per rispetto di principi
per quel latte trasformato
che alla sua cooperativa
dà sostegno e risultato.
Mantovana Vecchia a Polesine
sempre sotto a Pegognaga
con orgoglio e gran lavoro
ci ricorda la sua saga.
Latteria di prestigio
risalente agli anni trenta
di produrre Parmigiano
lei giammai non s’accontenta.
Con La Frizza Pegognaga
fa sentir la sua potenza
venticinque sono i soci
molto attivi e all’altezza.
Qui davvero quelle forme
quasi arrivano al cielo
Parmigiano e Reggiano
dappertutto lascia il segno.
Latteria Nuova San Carlo
là vicino all’abbazia
già da tempo conquistati
ha il prestigio e la stima.
Qui il piccolo è buono
e cadenze d’altri tempi
una scaglia di formaggio
rende tutti più contenti.
In via Ronchi a Palidano
Latteria Mortaretta
dai fratelli Ballesini
ogni giorno una ricetta.
Con lo spaccio nel reggiano
ben completa è la proposta
mozzarelle e salumi
per noi tutti fanno apposta.
Dal sessanta c’è Rocchetta
latteria nel sociale
che il suo peso fa sentire
in Suzzara capitale.
Dal duemila il magazzino
è capiente e funzionale
e la sala del buon latte
già si pensa a migliorare.
Carlo Poma latteria
già col nome lascia il segno
sostanzioso e importante
è quel suo allevamento.
Carni fresche, insaccati
e formaggi di giornata
produzione contenuta
ma per questo di sostanza.
Latteria Agricola di Quistello
è struttura bella e nuova
produzione di formaggio
da trovare sempre a iosa.
In via Cappe puoi sostare
c’è esperienza e volontà
tanti soci ormai protesi
a raggiunger qualità.
Ancor qui a San Benedetto
noi troviam la San Martino
latteria adagiata
dove c’è Bugno Martino.
Il formaggio, ma anche burro
con lo spaccio sempre aperto
ma di sabato e domenica
c’è il riposo quasi certo.
San Giuseppe Latteria
ci fa star a Bugno Martino
parmigiano e reggiano
già da tempo nel destino.
Terra e luoghi qui votati
son da tempo a quel formaggio
che i frati in Polirone
già provavano all’assaggio.
Siamo a Moglia sul confine
e Mogliese è latteria
oramai tutti convinti
che di meglio non ci sia.
Con impianti innovativi
tanto latte lavorato
e i prodotti più richiesti
bene in vista nello spaccio.
Ecco alfin che il nostro viaggio
per adesso qui si ferma
senza dubbi, ne patemi
porta a casa una conferma.
Di un prodotto d’eccellenza
conosciuto in tutto il mondo
la sua forma, il suo profilo
certamente è sul tondo.
Ventisei caseifici
ci hanno dato chiare prove
e il voto conquistato
certamente è sul nove.
Contadini e casari
tutti insieme a costruire
un legar di tradizioni
che vogliamo benedire.
Su una terra piatta e verde
tra gran corti e nei loghini
parmigiano e reggiano
a unir tanti destini.
Nel lavoro, la famiglia
in cucina e in compagnia
passa qui, vieni a trovarci
ben tracciata è ormai la via.