Le strade del Parmigiano-Reggiano - Mantova

La Sezione di Mantova
del Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
Utilizziamo la guida
Pietro Maria Gattoni
Presidente della Sezione di Mantova del
Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
La presenza del territorio del Basso Mantovano all’interno del comprensorio di
produzione del Parmigiano-Reggiano ci ricorda che le tradizioni e le consuetudini
superano i limiti territoriali di province e regioni, rimandandoci al passato, quando
i confini venivano identificati dall’andamento naturale di fiumi, pianure, colline e
montagne.
Alla destra del fiume Po, nel Basso Mantovano, viviamo una tradizione
agronomica, di allevamento e di lavorazione casearia finalizzata alla produzione
del Parmigiano-Reggiano, come avviene anche nelle province di Parma, Reggio,
Modena e Bologna, alla sinistra del Reno.
Come la natura demarca il nostro comprensorio, così il processo produttivo
del Parmigiano-Reggiano che si tramanda di generazione in generazione è
strettamente legato ai suoi ritmi e alle sue regole.
Questa guida vuole portare l’attenzione sui caseifici mantovani, che sono i
protagonisti del nostro amato prodotto e raccolgono i valori e la passione delle
persone che ne determinano l’eccellenza.
Una traccia per comprendere come i caseifici siano parte integrante dello sviluppo
di un territorio, della sua crescita sociale e del suo presidio ambientale.
Nodi essenziali di un percorso fatto di sapori, cultura ed arte.
Ringrazio le istituzioni che hanno contribuito fattivamente alla realizzazione
di questa iniziativa, che, sono certo, sarà di aiuto per chi vorrà intraprendere
un viaggio alla scoperta degli interpreti di un prodotto unico, che nel Basso
Mantovano ha saputo rinnovarsi rimanendo saldamente legato alla tradizione.
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