L'ultima birra e andiamo a casa (forse) (.pdf) - Maurizio Ferrarotti

anoressico e ora sembri un cinghiale di Giaveno!” Che esagerati. Però
m’altererei molto di più se mi dicessero: “Ehi, Ma’, una volta eri il nipote
sabaudo di Iggy Pop e ora sembri il fratello gemello di Vasco Rossi.” O
peggio ancora, Antonio Albanese a.k.a. Alex Drastico, un altro cui vengo
frequentemente raffrontato anche se, per dirla come Johnny Stecchino,
nun me somiglia pe’ nniente. Puntualmente il giorno dopo che qualcuno –
in genere è una lei, porcaccia l’oca, ma cos’hanno le donne al posto delle
cornee? – mi ha rovinato il drink con ’ste similitudini del kaiser Franz,
scendo giù al parco e meno mazzate basche al muro come un forsennato
per un’ora. Jakina!
Tra il 1993 e il 1995 ci nominammo Avanguardia Gastrica. In autunno e
inverno ogni sabato o domenica salpavamo per vere e proprie spedizioni
enogastronomiche nelle Langhe o nel Monferrato. Il nostro santuario era il
ristorante Vigin Mudest di Alba, dove ci stroncavamo d’antipasti alla
piemontese, agnolotti e/o tajarin con grattatina di tartufo bianco, sorbetto,
costolette di agnello o brasato e dolci prelibati (il bunet è paradisiaco…), il
tutto generosamente annaffiato di Barbera. Ora ci siamo acquietati, ma di
quando in quando, direi una volta ogni due mesi, la mangiata festiva ci
scappa ancora. E le mandibole tornano a macinare come il Pac-Man.
Per quanto concerne Torino e i suoi luoghi di ristoro, prendo a prestito da
un giornale questa dichiarazione: “Restano le eccellenze, stentano i locali
medi.” Sono tempi duri per la ristorazione di qualità, sia per la crisi, sia
perché i tempi e i costumi sono cambiati. È in voga “l’apericena” e io
invero non lo osteggio purché l’offerta sia variegata e genuina: in tal senso
il Fluido, situato al Parco del Valentino in riva al Po, è il miglior locale di
Torino. Prosciutto crudo, insalata di riso e Budweiser come se piovesse è
il mio aperitivo lungo del sabato sera col vista sul ponte della Gran Madre.
Se poi mi resta fame vado al Retrò, il ristorante di Steve. Markette.
Tornando a bomba, cioè alla sacra birra, il Birrificio Torino la produce
artigianalmente in moderate quantità nel laboratorio annesso al ristorantebirreria
dallo stesso nome. Non è uno dei locali che batto di frequente ma
mi garba andarci. Là potete gustare alcune ricette sfiziose, come il maiale
cucinato con la Birra Torino, chiara doppio malto a bassa fermentazione,
le frittelle di baccalà alla Clara (così il Birrificio Torino denomina la sua
birra chiara) e le coscette di pollo marinate in un intingolo di bacche di
ginepro, foglie d’alloro spezzettate, sale, pepe e birra Rufus, specialità
artigianale di birra rossa a doppio malto. Un altro birrificio d’ottima fama
70