L'ultima birra e andiamo a casa (forse) (.pdf) - Maurizio Ferrarotti

Sacro Romano Impero. Divenuta provincia degli Asburgo al termine della
guerra dei Trent’anni (1618-1648) la Boemia riuscì a emanciparsi solo con
il crollo dell’Impero, nel 1918: da quel momento e fino al 1922, la sua
storia si fuse con quella della Cecoslovacchia e, dopo la scissione da
quest’ultima del gennaio 1993, con le vicende della Repubblica Ceca.
Torniamo indietro al 1840. In quell’anno Anton Dreher, mettendo a frutto
i risultati di alcuni esperimenti condotti in Baviera sui meccanismi della
bassa fermentazione, concepì una birra lager che in seguito fu battezzata
proprio col nome della città nella quale fu realizzata, Vienna. Due anni più
tardi nella città di Pilsen, in Boemia, un tal Josef Grolle cercò di produrre
su larga scala una birra simile a quella di Dreher: la prima cottura avvenne
nella birreria Prazdroj. Tuttavia il risultato fu differente: la sua birra era
leggera, piacevole, amarognola ma soprattutto chiara, come nessun’altra
al mondo. Subito battezzata pilsner, riscosse un successo stratosferico che
dalla natia Boemia si espanse a macchia d’olio – di birra, si potrebbe dire
– per tutto il globo terracqueo.
La Pilsner Urquell è l’epitome dello stile pils. Piuttosto secca e altamente
digestiva, almeno a Torino soffre la concorrenza della già menzionata e
ormai onnipresente Beck’s e della Heineken. Ma è una signora birra e
perciò meriterebbe d’essere rilanciata. Da poco ho incluso nel mio periplo
notturno un locale gradevole e discreto situato nelle vicinanze della storica
Piazza Vittorio che la mesce alla spina: in confronto a certe risciacquature
di stoviglie propinate in altri posti, sembra quasi una ale! Una curiosità:
San Adalberto, vescovo di Praga e apostolo d’Ungheria, Polonia e Prussia,
nel 993 proibì la cottura della birra. È che i preti hanno certe idee…
Nel mio cervello l’Olanda è un photo show sinaptico in cui si alternano
immagini dai toni oranje di Johan Cruyff, Marco Van Basten, Ruud Gullit,
Rutger Hauer, Rebecca Romijn, Sylvie Van der Vaart e una bottiglia da 33
cl. di Heineken. Se faccio clic sulla foto mentale di Cruyff ne erompono a
spirale altre cento: la moglie Danny nel 1974 con la camicia legata in vita
e i pantaloni a zampa d’elefante, “il gol impossibile” segnato all’Atlético
Madrid, un suo classico spunto sull’out sinistro controllando la palla con
l’esterno del piede destro, la famosa frase detta ai suoi giocatori prima di
vincere la Coppa dei Campioni a Wembley col FC Barcellona: uscite e
divertitevi… Johan Cruyff gestaltizza la mia idea di football. Condivido
pienamente tutto quanto egli afferma in Mi piace il calcio (ma non quello
di oggi), un libretto alla cui lettura coarterei certi allenatori, presidenti e
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