Ali del Levante N.54 Dicembre 2012 - Aeroporti di Puglia

Uscire a cena
“restando in casa” di Alessandra Nenna
I
n un mondo che si allarga
attraverso lo schermo di un
computer, e che in pochi secondi
ci permette di conoscere
in “real time” quanto accade agli
antipodi, c’è n’è un altro che tende a
contrarsi tra le quattro mura di casa.
E’ il “mondo” del cibo considerato
non più, o non solo, come un bisogno
primario da soddisfare, ma che
arricchito di valori si fa portatore
di un’arte, quella culinaria e di un
“habitus” come diretta espressione
di stili di vita, di luoghi e dei prodotti
di quella terra.
Un’idea nata un po’ di anni fa tra
Inghilterra e Stati Uniti con lo scopo
di proteggere e conservare precise
identità laddove il melting pot etnico
e culturale aveva, e ha, la propensione
naturale di allargare confini e
confonderli.
Il fenomeno, da qualche tempo sempre
più in crescita in Italia, ha visto
fiorire associazioni come Homme-
Food, Gnammo, e il network internazionale
Newgusto (www.newgusto.
com) i cui iscritti propongono periodicamente
pranzi o cene casalinghe
preparando ricette
tradizionali con
l’uso di prodotti
dop o comunque
locali che, nella
maggior parte dei casi, vengono presentati
e illustrati fin nei dettagli della
preparazione.
Un modo ancora più originale di fare
nuove conoscenze, ma soprattutto
di scoprire e riscoprire quel “genius
loci” che ha per denominatore co-
Un’idea nata un po’ di anni fa tra Inghilterra
e Stati Uniti con lo scopo di proteggere
e conservare precise identità
mune la “buona tavola” sottolineando
che, nella specifica esperienza del
viaggio, diventa un modo “cheap” e
alternativo di mangiare sano.
Il circuito Hom-
meFood (www.
hommefood.it) è
presente in tutte
le regioni italiane
con le sue “Cesarine”, nome scelto
in omaggio alle nonne, mamme e zie
che hanno accarezzato i palati dell’infanzia
di tutti noi e che nel tempo
hanno saputo conquistare uno spazio
internazionale con corsi di cucina, da
New York al Giappone, organizzati
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Cultura e territorio
dall’associazione stessa. L’ultimo, in
ordine di tempo, è il laboratorio condotto
a Tokio e Osaka per insegnare
l’esatta ricetta degli spaghetti alle
vongole (sembra facile!).
Per partecipare in qualità di ospiti
agli eventi è sufficiente essere registrati
sui siti di riferimento. Basterà
poi semplicemente scegliere dal
menu a tendina la regione e la provincia
di interesse (per hommefood)
In Puglia, dalla Capitanata al Salento,
sarà possibile affidarsi, ad esempio,
alla signora Lucia con i prodotti
caseari tipici (caciocavallo, pecorino,
ricotta) che si uniscono alla pasta di
grano duro (troccoli) simbolo della
cucina foggiana, piuttosto che farsi
tentare dalle “Dita degli apostoli”,
preparati dalla “Cesarina” Lidia, che
realizza un’antica ricetta a base di
uova e di ricotta fresca che si tramanda
di generazione in generazione
e che deve il suo nome al fatto che
ogni dolcino ha la forma di un dito.
La particolarità di Gnammo (www.
gnammo.com) è, invece, quella di
alternare la classica proposta “mangereccia”
a veri e propri eventi
tematici, come nel caso di “Sapori al
buio”, una cena completamente al
buio organizzata a Bari in un padiglione
della Fiera del Levante, il cui
ricavato è stato devoluto interamente
a un’associazione per non vedenti, o
come la proposta di Sara e Giovannangelo
che prima, durante l’estate,
hanno portato il loro “ristorante
casalingo” in barca a vela e adesso
hanno fatto propria la sempre più
frequente esperienza dei concerti se-