Ali del Levante N.54 Dicembre 2012 - Aeroporti di Puglia

teristica questa che non apprezzo in
nessun luogo. La Puglia è la parte piu
piatta d’Italia: per questo la vista non
finisce mai e l’orizzonte è quasi senza
fine, una cosa che mi rende tranquillo
e sicuro. Presumabilmente si tratta di
un fatto genetico, come ha scoperto
lo scienziato americano Gordon
Orians: paesaggi spaziosi hanno già
reso più sicuri i nostri antenati. La vista
nella savana significava sicurezza:
nemici o animali selvaggi potevano
distinguersi da lontano. Anche il mare
infonde calma e tranquillità. Ogni
possibile pericolo lo si vede molto in
anticipo. Certo, non ci sono più tigri
dai denti a sciabola, pirati e Osmani.
Però l’effetto è sempre rimasto lo
stesso, lo sento fortissimamente.
Ha girato la Puglia in lungo e in largo. C’è
un suo posto preferito?
Come no! È Savelletri, paesino di
pescatori sulla costa adriatica che mi
ricorda la mia patria adottiva, Grado.
Tutti e due sono posti che funzionano
ugualmente senza turisti, perché
la pesca è l’attività preminente della
popolazione. Il porto di Savelletri è
molto suggestivo, potrei passarci delle
ore senza accorgermene. Poi, essendo
un golfista appassionato, ha il vantaggio
di essere vicinissimo ai campi
della zona, molto belli così come lo
sono anche gli altri green pugliesi.
Ogni volta che posso mi affido a
Giulio Grippa, bravissimo maestro
di Masseria Torre Maizza, per allenarmi
e diventare un giorno maestro
anch’io. Lo so, è un’impresa senza
speranza, ma una vita senza illusioni
sarebbe troppo noiosa, no?
La cucina pugliese è un must. Lei ha
viaggiato a sufficienza in Italia per poterla
paragonare a…..
Secondo me la cucina pugliese è una
delle cucine piu varie in Italia, ma
addiritura nel mondo. Sicuramente
ciò è dovuto all’estensione del territorio
– caspita, quant’è grande la Puglia!
–, ma anche alla povertà di un tempo
che ha finito per favorire un forte
apprezzamento dei prodotti locali.
Pesce crudo, frutti di mare, frutta,
verdura, ma anche formaggio, carne
e salsiccia: in Puglia si trova di tutto e
per giunta di ottima qualità. Lasciamo
stare il vino, poi: se mi condannassero
a morte il mio ultimo desiderio
sarebbe un Primitivo di Manduria.
Il suo libro parla addirittura della pasta
pugliese...
Infatti. „Auf der Suche nach der
besten Pasta der Welt“ parla della mia
ricerca per trovare la pasta piu buona
del mondo. Ho girato dappertutto
in Italia, ma solo qui in Puglia ho
capito cosa significa la pasta per un
popolo, qual è il suo valore culturale
e cosa ci vuole per prepararla. La
lunghezza dei cavatelli, la profondità
delle orecchiette varia da un paesino
all’altro. Da nessuna’altra parte in
Italia le regole sono talmente rigorose!
Ho pure frequentato una scuola
di cucina per imparare come si fanno
Stefan Maiwald
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Cultura e territorio
le orecchiette. Facile come bere un
bicchiere d’acqua ho pensato. Poi ho
capito che è facile come la teoria della
relatività. Da allora nutro un grande
rispetto per le signore di Bari vecchia
che fanno le orecchiette da mattina a
sera.
Viaggiando in Puglia per il suo libro ha
conosciuto molta gente?
Conosco bene tutta l’Italia, ma non
ho mai conosciuto gente piu affettuosa
e disponibile. I Pugliesi si comportano
con una gentilezza sincera, senza
doppia faccia, una generosità di cuore
che raramente ho conosciuto prima.
Forse è tipico per gli Italiani, però
credo che non ci sia paragone con la
Puglia. Se avessi mai una gomma bucata
sulle strade pugliesi, sono sicuro
che non dovrei aspettare tanto. Qualcuno
mi porterebbe dove si mangia,
si balla e si diverte! Sto esagerando?
Probabile. Siamo tutti un pò cosi, noi
scrittori...