Relazione agronomica - Comune di Romano d'Ezzelino

Relazione Agronomica – a cura di dott. for. Diego Sonda – dott.ssa for. Silvia Forni – dott. for. Michele Cassol
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secoli passati nella zona del Monte Grappa e a cui la tradizione attribuisce la creazione di
questo prodotto caseario. Il suo sapore risulta molto più interessante al termine di una
stagionatura piuttosto lunga, di circa sei mesi, quando la forma è ricoperta da una
caratteristica muffa verdastra che conferisce un sapore pungente e abbastanza complesso.
Prodotto solo d’estate nell’area del Grappa, il formaggio acquista la sua straordinaria
ricchezza di aromi e sapori grazie alla diversità di ambienti d’alpeggio che assicurano una
flora assai ricca e varia al latte. Viene prodotto ancora con metodi artigianali. Alcune aziende
agricole, con sede legale in Comune di Romano ne sono produttrici, anche se le malghe per la
monticazione estiva sono localizzate nelle parti sommitali del Monte Grappa e quindi nei
territori amministrativi limitrofi.
6.4 Marchi di qualità
Il territorio comunale ricade in numerose aree di prodotti tipici veneti, in particolare in
aree riconosciute dai marchi di qualità DOC, DOP ed IGT.
6.4.1 Denominazione di Origine Controllata (DOC)
La denominazione di origine controllata, nota con l’acronimo DOC, è un marchio di
origine italiano, che certifica la zona di origine e delimita l’area della raccolta delle uve
utilizzate per la produzione del vino sul quale è apposto il marchio. Il marchio fu ideato negli
anni cinquanta dall’avvocato romano Rolando Ricci, funzionario dell’allora ministero
dell’Agricoltura.
Esso viene utilizzato per designare un prodotto di qualità, le cui caratteristiche sono
connesse all’ambiente naturale, ai fattori umani e che rispettano uno specifico disciplinare di
produzione approvato con decreto ministeriale.
Tali vini, prima di essere messi in commercio, devono essere sottoposti in fase di
produzione ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico che
certifichi il rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare; il mancato rispetto dei requisiti ne
impedisce la messa in commercio con la dicitura DOC.
L’area dalle pendici del Grappa fino a tutta la pianura ricade nella sottozona B361 –
Vicenza, riconosciuta con Decreto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali del 18
settembre 2000 (Gazzetta Ufficiale n. 225 del 26 settembre 2000), mentre tutto il territorio
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