Relazione agronomica - Comune di Romano d'Ezzelino

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Relazione Agronomica – a cura di dott. for. Diego Sonda – dott.ssa for. Silvia Forni – dott. for. Michele Cassol ___________________________________________________________________________ verificarne il suo corretto utilizzo; controllare che la tecnica agronomica sia rispondente al disciplinare di produzione; verificare per chi adotta il marchio “Biobassano” che vi sia il mantenimento della qualifica di produttore biologico (controlli AIAB, Associazione Italiana per l’Agricoltura Biologica). Oltre a queste attività il Consorzio ha proceduto a identificare la metodica per il recupero e mantenimento della tipica varietà “Bassano” e a nominare una commissione tecnico-scientifica per lo studio di una migliore tecnica agronomica da consigliare ai soci, per elevare ulteriormente la qualità del prodotto. L’asparago di Bassano si differenzia dal altre coltivazioni similari per la delicatezza e fragranza dei turioni, che permettono al consumatore di gustarlo in tutta la sua lunghezza. La caratteristica al palato è data da un equilibrio nelle sue componenti dolce-amaro, frutto di una particolare composizione dei terreni del territorio storico. Per una ottimale conservazione e distribuzione del prodotto sono fondamentali le tecniche di conservazioni. Per mantenere inalterate le pregiate caratteristiche del prodotto fresco, bisogna osservare alcune avvertenze, quali l’idrorefrigerazione ottimale (acqua a 6/8 gradi) per evitare la disidratazione e conseguente ossidazione, evitare l’esposizione prolungata alla luce e all’aria e durante i trasporti assicurare bene il prodotto all’imballaggio per evitare rotture. Il prodotto venduto dal Consorzio presenta delle specifiche caratteristiche “estetiche” di confezionamento, quali la legatura manuale su entrambe le sezioni da una “stroppa” o succhione di salice vulgaris dei mazzetti di turioni. La scoperta dell’asparago di Bassano, asparago di tipo “bianco”, si narra sia del tutto casuale e dovuta ad una grandinata violentissima che si abbatté nella zona intorno al ‘500. Tale grandinata avrebbe distrutto la parte epigea dell’ortaggio costringendo così il colono a cogliere la parte che stava sotto terra, cioè la parte bianca. Si accorse, con stupore, oltre ad essere commestibile era anche saporita e di gusto gradevole e da allora cominciò a cogliere l’asparago prima che spuntasse da terra. Tuttavia tra le genti del bassanese corre un’altra leggenda: si narra, infatti, che Sant’Antonio di Padova, di ritorno dalle missioni africane, avesse portato con sé alcune sementi dell’asparago delle quali si sarebbe servito per ammansire il feroce Ezzelino; infatti mentre se ne ritornava alla città patavina, percorrendo quel tratto di strada che va da Bassano a Rosà, avrebbe seminato tra le siepi le sementi dell’asparago, le quali avrebbero rigogliosamente allignato in una terra che tutt’oggi è fra le più feconde per la coltura del turione. Certo è che la coltivazione dell’asparago nel territorio di Bassano è antichissima; esaminando le note spese per banchetti della Repubblica veneta (XV e XVI sec.) si trovano notizie certe sull’esistenza dell’ortaggio. In alcuni documenti datati 1534 per esempio, ci si riferisce a spese fatte per il magnifico messer Hettor Loredan, 41
Relazione Agronomica – a cura di dott. for. Diego Sonda – dott.ssa for. Silvia Forni – dott. for. Michele Cassol ___________________________________________________________________________ Official alle Rason Vecchie “... per sparasi mazi 130, lire 3 et soldi 10”. Persino durante il Concilio di Trento (1545-1563) alcuni padri conciliari, passano per Bassano con il loro seguito, ebbero modo di gustare tra i vari prodotti locali, anche i “sparasi”: così tra discussioni teologiche e “magnade de sparasi” i padri conciliari promossero, forse, il primo lancio turistico dell’asparago di Bassano, mettendone in risalto soprattutto le virtù diuretiche. Indipendentemente dalla vera origine o scoperta dell'asparago bianco, il turione bassanese si è sempre più diffuso, arrivando ad essere conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. 6.2 Miele del Grappa L’altro prodotto tipico del territorio è il miele del Grappa. Un gruppo di apicoltori della pedemontana, da più di venticinque anni, ha avviato un piano di recupero e valorizzazione del patrimonio apistico presente nella zona, riattivando in modo razionale e produttivo l’antica e fiorente tradizione dell’apicoltura, che in queste zone ha sempre costituito uno spiccato interesse ed un interessante momento culturale. Il gruppo degli apicoltori del Grappa si è costituito in associazione nel 1982 e da allora ha sempre operato in forma organizzata, collaborando attivamente con tutti gli Enti, Associazioni ed Istituzioni inerenti l’apicoltura, costruendo anno dopo anno un importante sviluppo e pianificazione del settore apistico attraverso una precisa identificazione di un territorio montano e pedemontano, uniforme per le condizioni fisiche, climatiche, ambientali e vegetazionali e quindi in buon equilibrio con le esigenze dell’allevamento ed ambientali richieste dalla vita delle api. Su questo territorio è stato attuato e si continua ad approfondire, uno studio permanente: Flora – Api – Mieli – Aambiente. Si tratta di una forma costante di aggiornamento tecnico, il cui scopo è quello di creare una cultura permanente dell’apicoltura e nello stesso tempo accrescere presso gli apicoltori le capacità tecnico-gestionali degli apiari, creare un rapporto di fiducia e attiva collaborazione reciproca nell’affrontare tutte le problematiche del settore in sinergia con le istituzioni del territorio, le produzioni agricole tipiche e tradizionali e non ultimo, offrire una originale e qualitativa forma di vita e accoglienza sia al turista sia alla popolazione locale. Da uno studio sulle caratteristiche qualitative dei mieli e sulla selezione, l’allevamento e il potenziamento dei ceppi di api regine locali, condotto in collaborazione con il centro regionale apistico e l’istituto nazionale di apicoltura di Bologna, si è accertato che le 42
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