Relazione agronomica - Comune di Romano d'Ezzelino

Relazione Agronomica – a cura di dott. for. Diego Sonda – dott.ssa for. Silvia Forni – dott. for. Michele Cassol
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verificarne il suo corretto utilizzo; controllare che la tecnica agronomica sia rispondente al
disciplinare di produzione; verificare per chi adotta il marchio “Biobassano” che vi sia il
mantenimento della qualifica di produttore biologico (controlli AIAB, Associazione Italiana
per l’Agricoltura Biologica). Oltre a queste attività il Consorzio ha proceduto a identificare la
metodica per il recupero e mantenimento della tipica varietà “Bassano” e a nominare una
commissione tecnico-scientifica per lo studio di una migliore tecnica agronomica da
consigliare ai soci, per elevare ulteriormente la qualità del prodotto. L’asparago di Bassano si
differenzia dal altre coltivazioni similari per la delicatezza e fragranza dei turioni, che
permettono al consumatore di gustarlo in tutta la sua lunghezza. La caratteristica al palato è
data da un equilibrio nelle sue componenti dolce-amaro, frutto di una particolare
composizione dei terreni del territorio storico. Per una ottimale conservazione e distribuzione
del prodotto sono fondamentali le tecniche di conservazioni. Per mantenere inalterate le
pregiate caratteristiche del prodotto fresco, bisogna osservare alcune avvertenze, quali
l’idrorefrigerazione ottimale (acqua a 6/8 gradi) per evitare la disidratazione e conseguente
ossidazione, evitare l’esposizione prolungata alla luce e all’aria e durante i trasporti assicurare
bene il prodotto all’imballaggio per evitare rotture.
Il prodotto venduto dal Consorzio presenta delle specifiche caratteristiche “estetiche” di
confezionamento, quali la legatura manuale su entrambe le sezioni da una “stroppa” o
succhione di salice vulgaris dei mazzetti di turioni.
La scoperta dell’asparago di Bassano, asparago di tipo “bianco”, si narra sia del tutto
casuale e dovuta ad una grandinata violentissima che si abbatté nella zona intorno al ‘500.
Tale grandinata avrebbe distrutto la parte epigea dell’ortaggio costringendo così il colono a
cogliere la parte che stava sotto terra, cioè la parte bianca. Si accorse, con stupore, oltre ad
essere commestibile era anche saporita e di gusto gradevole e da allora cominciò a cogliere
l’asparago prima che spuntasse da terra. Tuttavia tra le genti del bassanese corre un’altra
leggenda: si narra, infatti, che Sant’Antonio di Padova, di ritorno dalle missioni africane,
avesse portato con sé alcune sementi dell’asparago delle quali si sarebbe servito per
ammansire il feroce Ezzelino; infatti mentre se ne ritornava alla città patavina, percorrendo
quel tratto di strada che va da Bassano a Rosà, avrebbe seminato tra le siepi le sementi
dell’asparago, le quali avrebbero rigogliosamente allignato in una terra che tutt’oggi è fra le
più feconde per la coltura del turione. Certo è che la coltivazione dell’asparago nel territorio
di Bassano è antichissima; esaminando le note spese per banchetti della Repubblica veneta
(XV e XVI sec.) si trovano notizie certe sull’esistenza dell’ortaggio. In alcuni documenti
datati 1534 per esempio, ci si riferisce a spese fatte per il magnifico messer Hettor Loredan,
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