SICILY

Siamo venuti sin qui per cercare una nuova
vita, ma nel cuore portiamo la nostra terra
e i suoi piatti e non intendiamo mettere
l’insegna ristorante italiano per fare una
cucina completamente diversa.
Rimaniamo fedeli alle nostre tradizioni
come si può vedere dal menù di questo
locale situato a venti minuti dal centro di
Campinas, capoluogo dell’omonimo distretto
nello Stato di San Paolo. “La nostra cucina
– prosegue il ristoratore catanese – è
prettamente sicula. Penne con bottarga,
spaghetti a nero di seppia, coniglio in
agrodolce, capretto pesce spada, tonno,
cannoli sono le proposte che allietano gli
oltre cento coperti del ristorante che utilizza
solo etichette italiane “Facciamo quello
che siamo e non quello che vogliono”. Il
messaggio di Davide Lodato, ristoratore
catanese emigrato in Brasile quasi
vent’anni fa e dove ha aperto il ristorante la
Campagna, è molto chiaro. Siamo venuti sin
qui per cercare una nuova vita, ma nel cuore
portiamo la nostra terra e i suoi piatti e non
intendiamo mettere l’insegna ristorante
italiano per fare una cucina completamente
diversa.
Rimaniamo fedeli alle nostre tradizioni
come si può vedere dal menù di questo
locale situato a venti minuti dal centro di
Campinas, capoluogo dell’omonimo distretto
nello Stato di San Paolo. “La nostra cucina
– prosegue il ristoratore catanese – è
prettamente sicula. Penne con bottarga,
spaghetti a nero di seppia, coniglio in
agrodolce, capretto pesce spada, tonno,
cannoli sono le proposte che allietano gli
oltre cento coperti del ristorante che utilizza
solo etichette italiane”. In cantina ci sono
infatti oltre duecento etichette dalla Valle
d’Aosta alla Sicilia.
“In Brasile – prosegue Lodato - esiste
una grande quantità di ristoranti italiani,
ma dal gusto brasiliano. Sono locali senza
anima, belli anche nella struttura, ma
senza anima. Invece noi rappresentiamo
l´Enogastronomia Siciliana e Italiana, una
cucina vera, autentica senza mezzi termini”.
Non a caso il ristorante la Campagna può
fregiarsi del marchio Ospitalità Italiana,
una certificazione promossa dall’Isnart
(Istituto nazionale ricerche turistiche) e
dalle Camere di Commercio, per stimolare
l’offerta di qualità in Italia e all’estero.
Nonostante molte imprese visitate e
analizzate avessero votazioni buone o
sufficienti, solo coloro che hanno ottenuto
un punteggio elevato sono titolate ad
esporre il logo “Ospitalità Italiana”, perché
questo marchio viene assegnato solo a
quegli esercizi che hanno un’offerta di
eccellenza.
Il marchio Ospitalità Italiana ha l’obiettivo
di fornire ai clienti attuali e potenziali una
valutazione obiettiva del livello di servizio
offerto e rappresenta una garanzia sia
per gli esercenti che per i turisti: visibilità,
chiarezza di immagine, garanzia di qualità,
facilità di scelta, condivisione del sistema di
valori tra chi offre e chi compra.
Anche la pizzeria e trattoria Domenico
può fregiarsi di questo marchio. Situato
nel quartiere Savassi di Belo Horizonte, la
capitale dello Stato del Minais Gerais, è
ambientato in una casa d’epoca con mobili
in legno e un ampio balcone. Si tratta di
150 coperti dove la pizza è protagonista con
nomi che ricordano le città della Penisola e
ingredienti che cercano di ricordare la zona
di origine. Quella chiamata Treviso, infatti,
ha anche il radicchio. Bruschette, caprese,
affettati e formaggi italiani sono le altre
proposte del locale che ha una cantina
molto internazionale.
Ci spostiamo a San Paolo al Girarrosto, un
ristorante siciliano inaugurato da poco che
prende il nome dal forno a legna “giratorio”
che arriva dall’Italia utilizzato per cuocere
a fuoco lento. Con il marchio del Best
emerging Italian restaurant award, il locale
vanta eccellenti recensioni su Trip Advisor
e un menù che come antipasto propone
polenta bianca con capesante e pinoli, polpo
cotto al vapore per passare poi a raviolotti
con carbonare e pinoli, bauletti con crema di
ricotta e arancia e un raviolo aperto ai frutti
di mare e zenzero solo per fare qualche
esempio dei piatti di pasta fresca tra i quali
troviamo anche le classiche lasagne.
Con il grano duro abbiamo le linguine alle
vongole, una scelta di risotti tra i quali quello
a porcini e gorgonzola italiano per passare
poi ai secondi piatti dove in lista troviamo
la grigliata di pesce misto con salsa di
limone siciliano e un tegamino di frutti di
mare alla Amalfitana. Non mancano i piatti
di carne con la fracosta di manzo all’olio
extravergine, medaglioni di filetto di manzo
alla Rossini e una costoletta di vitello alle
milanese con risotto allo zafferano. Echi
Abstract
di Sicilia e di gastronomia italiana per un
locale raffinato, moderno molto curato nei
dettagli.
Tornando a Belo Horizonte c’è la Provincia
di Salerno. Aperto nel 1983 da Remo
Peluso “dal giorno della sua apertura si è
sempre impegnata a offrire i più suggestivi
piatti italiani”. La cucina del Cilento e in
particolare dei paesi di Sicilì e Pisciotta è
la base del menù proposto dal locale dove
si può partire con un antipasto a base di
provola con le alici per provare una delle
versioni di cavatelli come primi piatti. Fusilli,
spaghetti, penne e fettuccine arricchiscono
un ampio menu dove fra i secondi spicca
una braciola di maiale alla siciliana, il
capretto alla cacciatora del Cilento, ma
anche delle crespelle.
Torniamo in Sicilia con Arancini Cantina
italiana di San Paolo. Si tratta di una
sessantina di coperti di un ristorate che
ricorda una piccola tavola calda. L’ambiente
e familiare e accogliente e le origini
italiane sono sottolineate da un sito che
quando compare l’home page saluta il
visitatore con una delle canzoni più tipiche
della tradizione popolare italiana funnicoli
funnicola. Il ristorante, che si caratterizza
per la pasta artigianale, propone i classici
arancini siciliani, con bruschette, una lista
di zuppe e anche una fonduta presentata
all’interno di una pagnotta. Per chi volesse
andare più leggero è pronta una insalata
alla siciliana con mozzarella di bufala,
oppure le specialità di Luigi. Si tratta di una
serie di primi piatti come fettuccine aglio e
olio o spaghetti ai frutti di mare. Tortelloni
di ricotta, polpette fritte e mille altri piatti
(il menu è molto ampio) possono essere
accompagnati anche da un vino siciliano
come il Corvo.
Sempre a san Paolo, che è considerata la
città più multiculturale del Brasile dove un
gran numero di abitanti vanta almeno un
antenato italiano, c’è il Taormina, un locale
con oltre un centinaio di coperti che ha
scelto un menu fisso che varia però quasi
quotidianamente. In carta ci sono molti
ingredienti che provengono direttamente
dalla Sicilia. Aperto da oltre dieci anni dai
coniugi Morici, vede ai fornelli la signora
Elena affiancata dal marito Salvatore che
supervisiona l’autenticità delle ricette
siciliane e si occupa direttamente della
preparazione di cannoli e limoncello. Alle
Tasting Sicily n.01/2013 63