SICILY

Altrettanto pregiata la coltivazione del
carciofo Spinoso di Menfi, la cui area
produttiva occupa una superficie di circa
600 ettari, quasi totalmente nel comune
di Menfi. Il carciofo spinoso violetto
siciliano, cresce da novembre ad aprile ed
è un carciofo di dimensioni piccole, ma
profumato e gustoso, ottimo per essere
consumato crudo, eccellente anche
conservato.
O ancora il Melone invernale, tanto amato
dagli arabi che nei secoli passati ne
imposero la coltivazione nell’isola e oggi
è apprezzato tal quale o utilizzato per
composte, gelati, granite e dolci. Cinque
le principali varietà coltivate: Cartucciaro
a buccia gialla, Madras, Amarillo e Helios.
Sono raccolti in estate e poi conservati per
essere consumati, mantenendosi fino a
primavera.
La cittadina di Ribera, nel cuore delle Terre
Sicane, è invece rinomata per le coltivazioni
di profumatissime fragoline e per l’Arancia
di Ribera Dop, unico agrume al mondo a
vantare il riconoscimento comunitario: un
frutto dalla polpa croccante e succosa,
spesso utilizzata anche in gastronomia sia
per il suo piacevole sapore a bassissima
acidità, sia per il fatto che la sua buccia
dopo la raccolta non subisce alcun
trattamento se non il semplice lavaggio con
acqua potabile.
La Doc Menfi
Il riconoscimento a Doc dei vini della zona
di Menfi risale al 1995. Varie le tipologie
previste nel disciplinare. Vediamole. Il
Menfi bianco, che può essere a base di
Chardonnay, Catarratto bianco lucido,
Grecanico, Inzolia, da soli o con il 25% di
altri vitigni. I vini monovitigno che possono
riportare la dizione Doc congiuntamente
al nome dell’uva vitigno (Chardonnay,
Grecanico, Inzolia). Abbiamo poi il Menfi
vendemmia tardiva e il Menfi sottozona
Feudo dei Fiori (Chardonnay e Inzolia, per
almeno l'80% da soli o congiuntamente),
e ancora il Menfi rosso che deve essere
ottenuto da uve di Nero d’Avola, Sangiovese,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah da
soli o con altre uve. Il Menfi rosso con la
menzione dei seguenti vitigni: Nero d’Avola,
Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Sirah,
Merlot. Infine il Menfi rosso, sottozona
Bonera, da uve Cabernet Sauvignon, Nero
d’Avola, Merlot, Sangiovese, Syrah da soli o
con altri vitigni.
100% MADE In SICILY
Monti Iblei,
un olio per
tutte le tavole
Un Extravergine di altissima qualità
prodotto nelle province di Ragusa,
Siracusa e Catania.
di Luigi Ferro
Un premio a Lucca, un altro a Verona.
I prodotti che si possono fregiare della Dop
Monti Iblei, che caratterizza la produzione
dell’olio extravergine di oliva prodotto
nell’area del sud della Sicilia della Val di
Noto, continuano a riscuotere importanti
successi.
Merito del livello di eccellenza raggiunto
dalle aziende che producono quest’olio
caratterizzato da un profumo di grande
freschezza con note evidenti di pomodoro
verde ed erba bagnata appena falciata.
Di sapore fruttato medio, con persistenti
note di pomodoro verde e altri ortaggi, offre
una sensazione media di piccante con pasta
molto fine che lascia un perfetto equilibrio
in bocca.
Eccezionale consumato a crudo su una
semplice fetta di pane è particolarmente
indicato con verdure (lesse, grigliate e
insalata dolce), carne (rossa, arrosto e
lessa), pasta e sughi dolci.
Il territorio di produzione dell’olio extra
vergine d’oliva è formato dall’area dei Monti
iblei, circoscritto nelle province di Ragusa,
Siracusa e Catania.
In questa zona elettiva la coltivazione
dell’ulivo si basa su sistemi tradizionali,
come si può vedere dalla presenza
di migliaia di ettari di uliveti e di
centinaia di piccoli frantoi, che utilizzano
processi di estrazione dell’olio tramite
centrifuga, o secondo sistemi ancora
più tradizionali, come i meccanismi a
pressione. L’estensione della coltura
ha determinato la nascita di decine di
Abstract
aziende che imbottigliano il prodotto e lo
commercializzano e che sono proiettate sui
mercati nazionali ed esteri.
Si tratta di una risorsa economica
importante per il territorio. Gli olivi sono
sparsi nei terreni collinari, oppure abbinati
alle altre tre colture tipiche degli Iblei come
carrubeti, mandorleti e i vigneti. Oppure
sono posti ai margini degli agrumeti e delle
aree coltivate a ortaggi. La concimazione
viene effettuata in rapporto alla coltura
consociata ed è prevista l’irrigazione di
soccorso, la potatura ad anni alterni.
La raccolta delle olive viene fatta in maniera
differenziata a seconda dell’altitudine, dal
mese di settembre sino a gennaio.
Per valorizzare e garantire la produzione, le
aziende della zona si sono organizzate nel
Consorzio Dop Monti Iblei che ha il compito
di tutelare e diffondere le qualità dell’olio.
Il Consorzio è quindi l’interfaccia del
consumatore, l’organismo che tutela
la bontà e la genuinità del prodotto
garantendo costantemente il rispetto, da
parte dei produttori, delle norme previste
nel disciplinare di produzione, dei requisiti
di qualità e i parametri delle caratteristiche
organolettiche e qualitative contemplate
negli standard produttivi.
Il Moscato di noto
Il Moscato di Noto si produce in alcuni
comuni della provincia di Siracusa e
precisamente a Pachino, Rosolini, Avola e
ovviamente Noto. Prodotto nelle versioni
Naturale, Spumante e Liquoroso è frutto al
100% di uve Moscato bianco e vanta una
Denominazione di origine che risale al 1974.
È un vino da dessert molto profumato con
una gradazione alcolica di circa 18 °C che
possiede un colore giallo dorato, più o meno
carico. Ha un aroma di moscato delicato
con sentori di frutta matura. Dal sapore
dolce ed equilibrato ha un retrogusto con
note di frutta candita. Ideale come aperitivo,
va servito in calici di media capacità a
tulipano a 8°C e in flûte a 6-8 °C.
La Doc Vittoria
La Doc Vittoria racchiude vini bianchi e rossi
prodotti in un’ampia area della provincia
di Ragusa e in parte delle province di
Caltanissetta e Catania. Si tratta di una zona
di antichissima vocazione vitivinicola, come
testimoniano numerosi documenti risalenti
Tasting Sicily n.01/2013 61