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60<br />
Abstract<br />
conservazione, e sanacore, indicata per il<br />
consumo come frutta fresca. Queste ultime<br />
si raccolgono inluglio e agosto, mentre le<br />
prime sono raccolte tardivamente e sono<br />
apprezzate per il loro elevato contenuto<br />
zuccherino.<br />
Sclafani, sapore palermitano<br />
È una delle Doc (assiame alla Alcamo, alla<br />
Contessa Entellina e alla Monreale) più<br />
interessanti della produzione enologica<br />
palermitana. Istituita nel 1996, riguarda<br />
gli undici comuni della provincia e tocca<br />
anche alcune piccole aree delle province di<br />
Caltanissetta e Agrigento. Le uve, e quindi<br />
le tipologie di vini previste dal disciplinare<br />
comprendono le più note varietà autoctone<br />
e anche alcuni vitigni “internazionali”. Tra gli<br />
altri Ansonica o Inzolia, Cataratto, Grecanico,<br />
Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, Sauvignon<br />
tra i bianchi e poi Cabernet Sauvignon,<br />
merlot, Nerello Mascalese, Nero d’Avola,<br />
Perricone, Pinot Nero, Sangiovese e Syrah<br />
tra i rossi. Oltre a bianchi, rosati e rossi i vini<br />
di questa Doc può essere anche spumante,<br />
dolce e dolce da vendemmia tardiva.<br />
Bianchi e rossi da Monreale<br />
La Doc Monreale è una denominazione<br />
piuttosto recente: è stata riconosciuta nel<br />
2000 sull’area di produzione che interessa<br />
i territori comunale di Camporeale, San<br />
Giuseppe Jato, San Cipirello, Santa Cristina<br />
Gela, Corleone e Roccamena e parte di<br />
quello di Monreale e Piana degli Albanesi.<br />
Viene prodotta nelle seguenti tipologie:<br />
Bianco (anche Superiore e Vendemmia<br />
Tardiva), Rosso (anche Novello e Riserva)<br />
e Rosato dalle uve classiche del panorama<br />
palermitano, ovvero Ansonica o Inzolia,<br />
Catarratto, Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco,<br />
Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola, Merlot,<br />
Perricone, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah.<br />
100% MADE In <strong>SICILY</strong><br />
I salumi<br />
della montagna<br />
siciliana<br />
Sui monti nebrodi si producono<br />
eccellenti prosciutti e pancette ottenuti<br />
da suini neri di razza Perugina.<br />
di Carla Gallo<br />
Con i Monti Peloritani e le Madonie i<br />
Nebrodi formano l’appennino siculo, zona<br />
splendida dal punto di vista paesaggistico<br />
e altrettanto valida per i prodotti tipici.<br />
In particolare sui Nebrodi si producono<br />
in quantità limitata ottimi salumi come il<br />
prosciutto ottenuto dal coscio di maiale<br />
della razza nera locale (anche detta<br />
Perugina). I suini vengono allevati allo<br />
stato brado con una alimentazione a base<br />
di ghiande e bacche di faggio nei boschi<br />
intorno alla catena montuosa. Poi, circa<br />
trenta giorni prima del momento della<br />
macellazione, nel loro menu fanno la<br />
comparsa anche fave e cereali.<br />
Dopo essere stato salato una prima<br />
volta, il coscio viene fatto asciugare per<br />
alcuni giorni e messo successivamente in<br />
una madia di legno, sotto sale, finocchio<br />
selvatico, aglio, origano e aceto. Trascorsi<br />
venti- quaranta giorni durante i quali i<br />
salumi sono girati con regolarità, si passa<br />
alla stagionatura che ha una durata di circa<br />
6-7 mesi. Una volta scolati e parzialmente<br />
asciugati i prosciutti vanno spolverati con<br />
una mistura a base di pepe in polvere,<br />
peperoncino, origano e aglio.<br />
La Pancetta arrotolata deriva invece dalla<br />
pancia di suini che vivono e crescono nei<br />
Monti Nebrodi, in particolare ad Alcara Li<br />
Fusi (Me), nutrendosi di bacche di faggio<br />
e ghiande. Una volta ripulita la carne viene<br />
salata e trasferita nei contenitori di legno e<br />
ricoperta con una salamoia a base di sale,<br />
pepe, peperoncino, finocchio selvatico,<br />
aglio, origano, aceto e lasciata riposare per<br />
quindici giorni.<br />
Trascorso il periodo i salumi vengono scolati<br />
e arrotolatati in modo che non rimanga aria<br />
al proprio interno e piazzati in locali aerati<br />
dopo essere stati spolverati con una miscela<br />
di spezie. Da qui parte la stagionatura che si<br />
protrae per tre-quattro mesi.<br />
Mamertino, Doc eccellente<br />
Conosciuto sin dai tempi dei romani, il<br />
Mamertino viene prodotto nelle tipologie<br />
bianco e rosso da vitigni come Nero d’Avola<br />
o Calabrese, Sangiovese, Nocera, Nerello<br />
Mascalese, Gaglioppo Nero, Catarratto<br />
Comune, Bianco Lucido, Insolia e Grillo.<br />
Il disciplinare prevede le tipologie bianco,<br />
bianco riserva, rosso, rosso riserva,<br />
nero d’Avola e nero d’Avola riserva e un<br />
invecchiamento di 24 mesi di cui 6 in legno.<br />
I bianchi si distinguono per il colore giallo<br />
paglierino lucente con accenni verdi e un<br />
naso fine, mentre i rossi presentano un<br />
colore rosso rubino che gira al tenue. Al<br />
naso prevale la prugna matura, mentre al<br />
palato è molto corposo.<br />
100% MADE In <strong>SICILY</strong><br />
Terre Sicane,<br />
grandi sapori<br />
e un clima<br />
ideale<br />
Vastedda del Belice, melone, carciofo.<br />
E poi grandi vini. Un’area da scoprire e<br />
gustare stagione dopo stagione<br />
di Marina Bellati<br />
Terre Sicane ovvero l’area sulla costa<br />
della Sicilia affacciata verso l’Africa, nella<br />
parte centro-occidentale della provincia di<br />
Agrigento dove sorgono Menfi, Sciacca,<br />
Santa Margherita di Belìce, Montevago,<br />
Sambuca di Sicilia, Ribera, Burgio,<br />
Villafranca, Caltabellotta, Cattolica Eraclea,<br />
Contessa Entellina e tanti altri paesi e<br />
borghi affascinanti per storia e monumenti.<br />
La zona è caratterizzata da un’agricoltura<br />
sostenibile e gode di un microclima<br />
straordinariamente propizio ad allevamento<br />
e agricoltura. Il risultato è un paniere di<br />
prodotti tipici di grande qualità con al centro<br />
il vino e i suoi rinomati produttori.<br />
Le eccellenze culinarie del territorio non si<br />
limitano però al vino. Una delle più tipiche<br />
produzioni è la Vastedda del Belice Dop,<br />
che ben si abbina a un calice di Inzolia o di<br />
Grecanico: è l’unico formaggio di pecora<br />
a pasta filata, fresco, morbido e di sapore<br />
delicato lievemente acidulo, prodotto con<br />
solo latte crudo di Pecora del Belìce. Una<br />
rarità da valorizzare su un carrello dei<br />
formaggi tipici.<br />
Tasting Sicily n.01/2013