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60 Abstract conservazione, e sanacore, indicata per il consumo come frutta fresca. Queste ultime si raccolgono inluglio e agosto, mentre le prime sono raccolte tardivamente e sono apprezzate per il loro elevato contenuto zuccherino. Sclafani, sapore palermitano È una delle Doc (assiame alla Alcamo, alla Contessa Entellina e alla Monreale) più interessanti della produzione enologica palermitana. Istituita nel 1996, riguarda gli undici comuni della provincia e tocca anche alcune piccole aree delle province di Caltanissetta e Agrigento. Le uve, e quindi le tipologie di vini previste dal disciplinare comprendono le più note varietà autoctone e anche alcuni vitigni “internazionali”. Tra gli altri Ansonica o Inzolia, Cataratto, Grecanico, Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, Sauvignon tra i bianchi e poi Cabernet Sauvignon, merlot, Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone, Pinot Nero, Sangiovese e Syrah tra i rossi. Oltre a bianchi, rosati e rossi i vini di questa Doc può essere anche spumante, dolce e dolce da vendemmia tardiva. Bianchi e rossi da Monreale La Doc Monreale è una denominazione piuttosto recente: è stata riconosciuta nel 2000 sull’area di produzione che interessa i territori comunale di Camporeale, San Giuseppe Jato, San Cipirello, Santa Cristina Gela, Corleone e Roccamena e parte di quello di Monreale e Piana degli Albanesi. Viene prodotta nelle seguenti tipologie: Bianco (anche Superiore e Vendemmia Tardiva), Rosso (anche Novello e Riserva) e Rosato dalle uve classiche del panorama palermitano, ovvero Ansonica o Inzolia, Catarratto, Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola, Merlot, Perricone, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah. 100% MADE In SICILY I salumi della montagna siciliana Sui monti nebrodi si producono eccellenti prosciutti e pancette ottenuti da suini neri di razza Perugina. di Carla Gallo Con i Monti Peloritani e le Madonie i Nebrodi formano l’appennino siculo, zona splendida dal punto di vista paesaggistico e altrettanto valida per i prodotti tipici. In particolare sui Nebrodi si producono in quantità limitata ottimi salumi come il prosciutto ottenuto dal coscio di maiale della razza nera locale (anche detta Perugina). I suini vengono allevati allo stato brado con una alimentazione a base di ghiande e bacche di faggio nei boschi intorno alla catena montuosa. Poi, circa trenta giorni prima del momento della macellazione, nel loro menu fanno la comparsa anche fave e cereali. Dopo essere stato salato una prima volta, il coscio viene fatto asciugare per alcuni giorni e messo successivamente in una madia di legno, sotto sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto. Trascorsi venti- quaranta giorni durante i quali i salumi sono girati con regolarità, si passa alla stagionatura che ha una durata di circa 6-7 mesi. Una volta scolati e parzialmente asciugati i prosciutti vanno spolverati con una mistura a base di pepe in polvere, peperoncino, origano e aglio. La Pancetta arrotolata deriva invece dalla pancia di suini che vivono e crescono nei Monti Nebrodi, in particolare ad Alcara Li Fusi (Me), nutrendosi di bacche di faggio e ghiande. Una volta ripulita la carne viene salata e trasferita nei contenitori di legno e ricoperta con una salamoia a base di sale, pepe, peperoncino, finocchio selvatico, aglio, origano, aceto e lasciata riposare per quindici giorni. Trascorso il periodo i salumi vengono scolati e arrotolatati in modo che non rimanga aria al proprio interno e piazzati in locali aerati dopo essere stati spolverati con una miscela di spezie. Da qui parte la stagionatura che si protrae per tre-quattro mesi. Mamertino, Doc eccellente Conosciuto sin dai tempi dei romani, il Mamertino viene prodotto nelle tipologie bianco e rosso da vitigni come Nero d’Avola o Calabrese, Sangiovese, Nocera, Nerello Mascalese, Gaglioppo Nero, Catarratto Comune, Bianco Lucido, Insolia e Grillo. Il disciplinare prevede le tipologie bianco, bianco riserva, rosso, rosso riserva, nero d’Avola e nero d’Avola riserva e un invecchiamento di 24 mesi di cui 6 in legno. I bianchi si distinguono per il colore giallo paglierino lucente con accenni verdi e un naso fine, mentre i rossi presentano un colore rosso rubino che gira al tenue. Al naso prevale la prugna matura, mentre al palato è molto corposo. 100% MADE In SICILY Terre Sicane, grandi sapori e un clima ideale Vastedda del Belice, melone, carciofo. E poi grandi vini. Un’area da scoprire e gustare stagione dopo stagione di Marina Bellati Terre Sicane ovvero l’area sulla costa della Sicilia affacciata verso l’Africa, nella parte centro-occidentale della provincia di Agrigento dove sorgono Menfi, Sciacca, Santa Margherita di Belìce, Montevago, Sambuca di Sicilia, Ribera, Burgio, Villafranca, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Contessa Entellina e tanti altri paesi e borghi affascinanti per storia e monumenti. La zona è caratterizzata da un’agricoltura sostenibile e gode di un microclima straordinariamente propizio ad allevamento e agricoltura. Il risultato è un paniere di prodotti tipici di grande qualità con al centro il vino e i suoi rinomati produttori. Le eccellenze culinarie del territorio non si limitano però al vino. Una delle più tipiche produzioni è la Vastedda del Belice Dop, che ben si abbina a un calice di Inzolia o di Grecanico: è l’unico formaggio di pecora a pasta filata, fresco, morbido e di sapore delicato lievemente acidulo, prodotto con solo latte crudo di Pecora del Belìce. Una rarità da valorizzare su un carrello dei formaggi tipici. Tasting Sicily n.01/2013
Altrettanto pregiata la coltivazione del carciofo Spinoso di Menfi, la cui area produttiva occupa una superficie di circa 600 ettari, quasi totalmente nel comune di Menfi. Il carciofo spinoso violetto siciliano, cresce da novembre ad aprile ed è un carciofo di dimensioni piccole, ma profumato e gustoso, ottimo per essere consumato crudo, eccellente anche conservato. O ancora il Melone invernale, tanto amato dagli arabi che nei secoli passati ne imposero la coltivazione nell’isola e oggi è apprezzato tal quale o utilizzato per composte, gelati, granite e dolci. Cinque le principali varietà coltivate: Cartucciaro a buccia gialla, Madras, Amarillo e Helios. Sono raccolti in estate e poi conservati per essere consumati, mantenendosi fino a primavera. La cittadina di Ribera, nel cuore delle Terre Sicane, è invece rinomata per le coltivazioni di profumatissime fragoline e per l’Arancia di Ribera Dop, unico agrume al mondo a vantare il riconoscimento comunitario: un frutto dalla polpa croccante e succosa, spesso utilizzata anche in gastronomia sia per il suo piacevole sapore a bassissima acidità, sia per il fatto che la sua buccia dopo la raccolta non subisce alcun trattamento se non il semplice lavaggio con acqua potabile. La Doc Menfi Il riconoscimento a Doc dei vini della zona di Menfi risale al 1995. Varie le tipologie previste nel disciplinare. Vediamole. Il Menfi bianco, che può essere a base di Chardonnay, Catarratto bianco lucido, Grecanico, Inzolia, da soli o con il 25% di altri vitigni. I vini monovitigno che possono riportare la dizione Doc congiuntamente al nome dell’uva vitigno (Chardonnay, Grecanico, Inzolia). Abbiamo poi il Menfi vendemmia tardiva e il Menfi sottozona Feudo dei Fiori (Chardonnay e Inzolia, per almeno l'80% da soli o congiuntamente), e ancora il Menfi rosso che deve essere ottenuto da uve di Nero d’Avola, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah da soli o con altre uve. Il Menfi rosso con la menzione dei seguenti vitigni: Nero d’Avola, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Sirah, Merlot. Infine il Menfi rosso, sottozona Bonera, da uve Cabernet Sauvignon, Nero d’Avola, Merlot, Sangiovese, Syrah da soli o con altri vitigni. 100% MADE In SICILY Monti Iblei, un olio per tutte le tavole Un Extravergine di altissima qualità prodotto nelle province di Ragusa, Siracusa e Catania. di Luigi Ferro Un premio a Lucca, un altro a Verona. I prodotti che si possono fregiare della Dop Monti Iblei, che caratterizza la produzione dell’olio extravergine di oliva prodotto nell’area del sud della Sicilia della Val di Noto, continuano a riscuotere importanti successi. Merito del livello di eccellenza raggiunto dalle aziende che producono quest’olio caratterizzato da un profumo di grande freschezza con note evidenti di pomodoro verde ed erba bagnata appena falciata. Di sapore fruttato medio, con persistenti note di pomodoro verde e altri ortaggi, offre una sensazione media di piccante con pasta molto fine che lascia un perfetto equilibrio in bocca. Eccezionale consumato a crudo su una semplice fetta di pane è particolarmente indicato con verdure (lesse, grigliate e insalata dolce), carne (rossa, arrosto e lessa), pasta e sughi dolci. Il territorio di produzione dell’olio extra vergine d’oliva è formato dall’area dei Monti iblei, circoscritto nelle province di Ragusa, Siracusa e Catania. In questa zona elettiva la coltivazione dell’ulivo si basa su sistemi tradizionali, come si può vedere dalla presenza di migliaia di ettari di uliveti e di centinaia di piccoli frantoi, che utilizzano processi di estrazione dell’olio tramite centrifuga, o secondo sistemi ancora più tradizionali, come i meccanismi a pressione. L’estensione della coltura ha determinato la nascita di decine di Abstract aziende che imbottigliano il prodotto e lo commercializzano e che sono proiettate sui mercati nazionali ed esteri. Si tratta di una risorsa economica importante per il territorio. Gli olivi sono sparsi nei terreni collinari, oppure abbinati alle altre tre colture tipiche degli Iblei come carrubeti, mandorleti e i vigneti. Oppure sono posti ai margini degli agrumeti e delle aree coltivate a ortaggi. La concimazione viene effettuata in rapporto alla coltura consociata ed è prevista l’irrigazione di soccorso, la potatura ad anni alterni. La raccolta delle olive viene fatta in maniera differenziata a seconda dell’altitudine, dal mese di settembre sino a gennaio. Per valorizzare e garantire la produzione, le aziende della zona si sono organizzate nel Consorzio Dop Monti Iblei che ha il compito di tutelare e diffondere le qualità dell’olio. Il Consorzio è quindi l’interfaccia del consumatore, l’organismo che tutela la bontà e la genuinità del prodotto garantendo costantemente il rispetto, da parte dei produttori, delle norme previste nel disciplinare di produzione, dei requisiti di qualità e i parametri delle caratteristiche organolettiche e qualitative contemplate negli standard produttivi. Il Moscato di noto Il Moscato di Noto si produce in alcuni comuni della provincia di Siracusa e precisamente a Pachino, Rosolini, Avola e ovviamente Noto. Prodotto nelle versioni Naturale, Spumante e Liquoroso è frutto al 100% di uve Moscato bianco e vanta una Denominazione di origine che risale al 1974. È un vino da dessert molto profumato con una gradazione alcolica di circa 18 °C che possiede un colore giallo dorato, più o meno carico. Ha un aroma di moscato delicato con sentori di frutta matura. Dal sapore dolce ed equilibrato ha un retrogusto con note di frutta candita. Ideale come aperitivo, va servito in calici di media capacità a tulipano a 8°C e in flûte a 6-8 °C. La Doc Vittoria La Doc Vittoria racchiude vini bianchi e rossi prodotti in un’ampia area della provincia di Ragusa e in parte delle province di Caltanissetta e Catania. Si tratta di una zona di antichissima vocazione vitivinicola, come testimoniano numerosi documenti risalenti Tasting Sicily n.01/2013 61
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