SICILY

L’Alcamo Bianco è un vino dal profumo
intenso con colore giallo paglierino e
riflessi verdolini. I profumi ricordano fiori di
campo, mandorle e pera appena matura,
mentre al palato si presenta morbido con
una fresca nota acida.
Di sapore secco, caldo, fresco ed
equilibrato, possiede una gradazione
alcolica non inferiore agli 11 gradi.
Quando si presenta in tavola l’Alcamo
bianco si sposa perfettamente con una
cucina a base di piatti di pesce: spaghetti
ai ricci di mare, risotto alla marinara, pesce
azzurro e di lago al forno o alla griglia,
fritto misto di calamari e gamberi e cous
cous. I piatti tipici della cucina trapanese
costituiscono l’abbinamento ideale, ma
funziona anche il mix con minestre di
verdura, frittate e formaggi ovini freschi.
Come è consigliabile per i vini bianchi è
meglio servirlo fresco, a una temperatura
tra i 12° e i 14°, in un calice svasato
in modo da permettere una maggiore
concentrazione dei profumi. Va bevuto
giovane, entro un anno dalla vendemmia.
L’importanza di Alcamo nella vitivinicoltura
dell’isola è dimostrata anche dal fatto
che nel castello medievale dei Conti di
Modica ha sede l’Enoteca Regionale per la
Sicilia occidentale e il Museo del vino. Si
tratta di un luogo di promozione turistica
e per la qualificazione del lavoro. Il museo
propone un percorso multimediale con
schermi televisivi e postazioni interattive,
filmati e ricostruzioni virtuali. E poi torna
al pratico con la possibilità di degustare la
produzione Alcamo Doc al wine bar.
Tra “minni” e “melone purceddu”
Alcamo è la città del vino siciliana, ma
accanto a bianchi, rossi e rosati la città
vanta anche un’interessante produzione
di olio extra vergine di oliva e del melone
purceddu, una varietà dalla buccia verde
e rugosa e la forma ovale, che ha come
principale caratteristica la conservabilità.
Famosa è anche la produzione di dolci fra
i quali si segnalano i minni di virgini, paste
a forme di seni, ripiene di una crema di
latte, detta biancomangiare. E quando ci
si siede a tavola vale la pena di provare la
pasta con le sarde, la pasta con la salsa di
pomodoro guarnita di fette di melanzane
e basilico, salsiccia “cu li cavuliceddi” e
caponata.
100% MADE In SICILY
Palermo,
capoluogo
di tradizioni
Cucina e prodotti tipici della città.
Uno scrigno di sapori e gusti tutti
da scoprire.
di Roberto Barat
Palermo, capologo dell’isola, città di grande
storia e tradizioni, anche gastronomiche.
Fondata dai fenici oltre 2700 anni fa vanta
un patrimonio artistico e architettonico
enorme che include mura puniche,
mervigliose ville in stile liberty, residenze
in stile arabo-normanno, chiese barocche,
teatri neoclassici e non solo. In passato fu
tra le maggiori città del Mediterraneo, scalo
di grandi commerci con tutto il mondo. E
anche grazie a questi commerci, Palermo e
tutta l’area ad essa ediacente vantano oggi
una ricchissima e golosa gastronomia. Dalla
caponata di melanzane alle panelle di ceci,
ai “cazzilli” di patate e poi alla pasta, in mille
modi diversi, alle carni e soprattutto al pesce,
che nella cucina siciliana viene davvero
cucinato in modo da valorizzarne il sapore.
Non mancano, ovviamente tanti e tanti
prodotti tipici. Dall’isola di Ustica (a circa
67 km a nord-ovest di Palermo), alla Conca
d’oro (la pianura sulla quale è adagiata la
città e compresa fra i Monti di Palermo e il
Mar Tirreno) e poi verso est e le Madonie
la ricchezza delle tradizioni è davvero
sconfinata.
Per esempio le piccole e squisite
lenticchie di Ustica. Si tratta di una varietà
particolarissima, la più piccola prodotta in
tutta Italia. Hanno una polpa morbida (tanto
che non hanno bisogno di ammollare come
avviene per altre varietà che prima di essere
lessate necessitano di idratarsi anche
per otto o dodici ore in acqua) e sapore
corposo e pieno. Seminate sui fertili terreni
lavici secondo quando impone la tradizione,
sono coltivate senza ausilio di macchinari
e naturalmente, data la ricchezza del suolo,
senza la necessità di fertilizzare il terreno.
Vietati, ovviamente, anche antiparassitari
Abstract
ed erbicidi così che il prodotto ottenuto è
buono e sano.
A est di Palermo, dentro e nelle vicinanze
dei Parco delle Madonie, due prodotti
deliziano i palati che hanno voglia di
scoprire le tipicità della zona: la provola
e la manna. La manna, un dolcificante
naturale di grande qualità a bassissimo
contenuto di glucosio e fruttosio, si ottiene
incidendo la corteccia dei frassini creando
così dei piccoli solchi dai quali fuoriesce
questa pregiata sostanza. Una piccolissima,
ormai, produzione, ma degna di nota.
Così com’è degno di nota la provola della
Madonie, prodotta dal latte delle vacche
che pascolano tra le montagne della zona.
Si tratta di un eccellente formaggio a
forma di palla, dalla crosta liscia e sottile di
color giallo paglierino e dal sapore dolce e
delicato. È eccellente se accompagnata a
dell’ottimo pane di grano duro della zona
prodotto con lievito naturale (lu criscenti)
e cotto nel forno a legna. Quando è fresca
la si sposa a vini leggeri e secchi anche
bianchi (è da provare con un Inzolia) mentre
se ha stagionatura più lunga diventa ottima
in abbinamento al classico Nero d’Avola.
Dal palermitano segnaliamo poi l’ottimo
caciocavallo ancor oggi prodotto in modo
del tutto artigianale. Dalla particolare forma
a parallelepipedo diventa sempre più
gustoso con l’avanzare della stagionatura.
Per tornare ai legumi, sempre dal
Palermitano arriva il fagiolo badda di
Polizzi,piccolo comune posto all’interno del
Parco delle Madonie. Di dimensioni medio
piccole è chiamato “Badda”, cioè “palla” in
dialetto, per la sua forma tondeggiante.
Ha una colorazione davvero unica: è infatti
bicolore e, di volta in volta, può presentare
un delicato color avorio con macchie rosate
e aranciate oppure avorio con macchie viola
scuro, quasi nere. Ottimo il sapore che risulta
sapido, con note erbastre e perfino salmastre.
Nella conca d’oro matura poi l’eccellente
mandarino tardivo di Ciaculli, nota località
del palermitano. Tutelato dall’omonimo
Consorzio, il tardivo di Ciaculli ha un aroma
spiccato e un elevato contenuto zuccherino,
polpa succosa e scarso contenuto di semi.
Un frutto davvero unico, inimitabile. Sempre
in tema di frutti non è da dimenticare la
Susina bianca di Monreale, le cui due
varietà sono chiamate ariddu di core (ovvero
seme a cuore), che si presta a vari tipi di
Tasting Sicily n.01/2013 59