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58<br />
Abstract<br />
settanta chilometri dalla Tunisia, nascono<br />
vini come il Passito di Pantelleria. In quella<br />
terra battuta dal vento dove la temperatura<br />
media è di 18-20° C e piove per meno<br />
di quaranta giorni l’anno, il Consorzio<br />
Volontario per la Tutela e la Valorizzazione<br />
dei vini Doc dell'Isola di Pantelleria<br />
porta avanti il suo lavoro di tutela e di<br />
valorizzazione della produzione isolana nella<br />
quale spicca il celebre passito.<br />
Si tratta di un vino prodotto sull’isola<br />
da moltissimo tempo per il quale viene<br />
utilizzata l’uva Zibibbo originaria dell’Egitto<br />
e grazie ai Fenici introdotta a Pantelleria<br />
dove oggi viene coltivata la quasi totalità<br />
della produzione nazionale.<br />
Dotata di eccezionali proprietà<br />
organolettiche, l’uva viene prodotta da<br />
piante dalle quali si ottiene un grappolo ben<br />
voluminoso e oblungo con acino grosso a<br />
buccia spessa di colore verde tendente al<br />
giallo con una maturazione un po’ tardiva.<br />
La qualità del Passito di Pantelleria è tale<br />
che la Doc è datata addirittura 1971. Che<br />
il riconoscimento sia arrivato così presto<br />
non deve stupire. Il Passito infatti si era<br />
già distinto all’Esposizione di Parigi del<br />
1900 dove aveva ricevuto un importante<br />
premio, mentre nel 1936 fu inserito tra i<br />
vini tipici italiani per il suo “aroma delicato<br />
e fine e per il suo sapore vellutato, dolce,<br />
carezzevole, generoso”.<br />
Attorno al Passito sono fiorite anche alcune<br />
leggende come quella della dea Tanit<br />
che si finse coppiera degli dei e sostituì<br />
all'ambrosia, bevanda abituale dell’Olimpo, il<br />
mosto delle vigne di Pantelleria, riuscendo<br />
a conquistare Apollo di cui era invaghita.<br />
Per quanto riguarda il consumo il vino<br />
siciliano si sposa perfettamente con<br />
formaggi erborinati, cassata sicilianai baci<br />
panteschi (le frittelle locali). La temperatura<br />
di servizio si aggira intorno ai 10-12 °C<br />
con calici di media capacità a tulipano.<br />
Per quanto riguarda la versione liquorosa<br />
è un vino da meditazione che può essere<br />
degustato anche assieme a formaggi<br />
erborinati e a dolci tipici siciliani come la<br />
cassata e vanno serviti calici di piccola<br />
capacità a tulipano a 12-14°C.<br />
Il Passito di Pantelleria è un vino di colore<br />
giallo dorato, talvolta tendente all'ambra,<br />
con odore caratteristico di moscato e un<br />
sapore dolce, aromatico, gradevole. La<br />
gradazione minima è di 20 gradi. Quello<br />
Liquoroso ha colore giallo dorato più o<br />
meno intenso, talvolta tendente all’ambra,<br />
profumo intenso e caratteristico e sapore<br />
dolce, vellutato. La gradazione minima è di<br />
22 gradi.<br />
Coltivato ad alberello basso, sotto il sole<br />
cocente dell’estate mediterranea, deve la<br />
sua tipicità all’appassimento a cui sono<br />
sottoposte le uve. L’appassimento può<br />
essere ottenuto tramite una vendemmia<br />
tardiva, che avviene quando la maturazione<br />
è già in uno stadio molto avanzato o, in<br />
alternativa, attraverso l’appassimento dei<br />
grappoli dopo la raccolta per una durata di<br />
circa 15 o 20 giorni.<br />
Non ci sono segreti nella produzione<br />
del passito al quale non viene aggiunto<br />
nient’altro. È il semplice prodotto della<br />
natura che viene realizzato con uve<br />
Zibibbo dell’isola e che viene valorizzato e<br />
tutelato da un Consorzio che ha realizzato<br />
anche uno studio scientifico mirato alla<br />
valorizzazione del patrimonio aromatico<br />
delle uve Zibibbo nelle varie contrade<br />
dell’isola, caratterizzandone specificità<br />
e diversità pedoclimatiche, puntando<br />
anche a tesaurizzare la straordinaria<br />
versatilità di tale vitigno e la sua<br />
compatibilità con altre cultivar.<br />
Oltre alla verifica della situazione di fatto<br />
dei terreni vitati iscritti all’albo della Doc<br />
di Pantelleria, mediante un accertamento<br />
della reale consistenza, della rispettiva<br />
conduzione e delle piantagioni esistenti,<br />
il Consorzio ha il compito di stipulare gli<br />
accordi interprofessionali che hanno visto<br />
lievitare sensibilmente (fino al triplo rispetto<br />
al passato) la remunerazione minima delle<br />
uve che si raccolgono a Pantelleria. Un<br />
passo importante per l’economia dell’isola.<br />
Erbe, capperi e grande cucina<br />
Pantelleria non è solo mare. È anche una<br />
vasta offerta di prodotti tipici a partire<br />
dal profumatissimo basilico locale e<br />
dall’origano di Pantelleria. Ingrediente<br />
fondamentali per realizzare il famoso pesto<br />
dell’isola utilizzato per condire le paste, per<br />
i pesci arrostiti (meglio se sulla brace) o per<br />
le carni lessate. E poi ci sono i famosissimi<br />
capperi che, oltre a possedere il<br />
riconoscimento Igp (Indicazione geografica<br />
protetta), devono essere conservati nel<br />
sale marino. Negli anni mantengono così<br />
il loro sapore intenso, forte e penetrante<br />
che permette loro di essere protagonisti<br />
in tavola su una lunga serie di piatti che<br />
spaziano dagli antipasti (la bruschetta<br />
ai capperi) ai primi (pesto alla Pantesca<br />
crudo) e ai secondi (pesce spada al forno).<br />
Ma saporitissimi sono anche i conigli<br />
selvatici dell’isola, la delicatissima Tumma,<br />
il fresco formaggio locale e i Baci, tipi dolci<br />
ripieni di ricotta.<br />
100% MADE In <strong>SICILY</strong><br />
Alcamo,<br />
vini di mare<br />
e di terra<br />
numerose tipologie di vini nella<br />
Doc. Dai vitigni tradizionali come<br />
Catarratto, Inzolia, Grillo, nero<br />
d’Avola, nerello Mascalese ai nuovi<br />
arrivati Chardonnay o Cabernet<br />
Sauvignon e molti altri.<br />
di Luigi Ferro<br />
Del vino di Alcamo si parla già a metà del<br />
1500 quando uno dei sommelier della<br />
Santa Sede, il famoso Sante Lancerio,<br />
lo inserì tra i vini più pregiati del tempo.<br />
Un passato illustre per questo vino che<br />
ha ottenuto una Doc che copre una<br />
produzione di bianchi, rossi e rosati.<br />
Prodotto nella zona a cavallo tra le<br />
province di Trapani e Palermo, la doc<br />
Alcamo prevede numerose tipologie di<br />
vini, nella cui ampia base ampelografica<br />
spiccano vitigni tradizionali come<br />
Catarratto, Inzolia e Grillo insieme ai nuovi<br />
arrivati Chardonnay, Müller Thurgau e<br />
Sauvignon tra i bianchi; un Nero d’Avola,<br />
Nerello Mascalese, Frappato, Perricone<br />
per gli autoctoni e Cabernet Sauvignon,<br />
Merlot, Syrah tra i rossi internazionali.<br />
In particolare l’Inzolia è il vitigno autoctono<br />
più diffuso in Sicilia. È una varietà vigorosa<br />
e resistente anche a climi piuttosto<br />
siccitosi e dalle sue uve si ottiene un<br />
mosto utilizzato per la realizzazione di<br />
alcune delle più importanti etichette<br />
siciliane Doc come l’Alcamo.<br />
Tasting Sicily n.01/2013