SICILY

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Abstract
settanta chilometri dalla Tunisia, nascono
vini come il Passito di Pantelleria. In quella
terra battuta dal vento dove la temperatura
media è di 18-20° C e piove per meno
di quaranta giorni l’anno, il Consorzio
Volontario per la Tutela e la Valorizzazione
dei vini Doc dell'Isola di Pantelleria
porta avanti il suo lavoro di tutela e di
valorizzazione della produzione isolana nella
quale spicca il celebre passito.
Si tratta di un vino prodotto sull’isola
da moltissimo tempo per il quale viene
utilizzata l’uva Zibibbo originaria dell’Egitto
e grazie ai Fenici introdotta a Pantelleria
dove oggi viene coltivata la quasi totalità
della produzione nazionale.
Dotata di eccezionali proprietà
organolettiche, l’uva viene prodotta da
piante dalle quali si ottiene un grappolo ben
voluminoso e oblungo con acino grosso a
buccia spessa di colore verde tendente al
giallo con una maturazione un po’ tardiva.
La qualità del Passito di Pantelleria è tale
che la Doc è datata addirittura 1971. Che
il riconoscimento sia arrivato così presto
non deve stupire. Il Passito infatti si era
già distinto all’Esposizione di Parigi del
1900 dove aveva ricevuto un importante
premio, mentre nel 1936 fu inserito tra i
vini tipici italiani per il suo “aroma delicato
e fine e per il suo sapore vellutato, dolce,
carezzevole, generoso”.
Attorno al Passito sono fiorite anche alcune
leggende come quella della dea Tanit
che si finse coppiera degli dei e sostituì
all'ambrosia, bevanda abituale dell’Olimpo, il
mosto delle vigne di Pantelleria, riuscendo
a conquistare Apollo di cui era invaghita.
Per quanto riguarda il consumo il vino
siciliano si sposa perfettamente con
formaggi erborinati, cassata sicilianai baci
panteschi (le frittelle locali). La temperatura
di servizio si aggira intorno ai 10-12 °C
con calici di media capacità a tulipano.
Per quanto riguarda la versione liquorosa
è un vino da meditazione che può essere
degustato anche assieme a formaggi
erborinati e a dolci tipici siciliani come la
cassata e vanno serviti calici di piccola
capacità a tulipano a 12-14°C.
Il Passito di Pantelleria è un vino di colore
giallo dorato, talvolta tendente all'ambra,
con odore caratteristico di moscato e un
sapore dolce, aromatico, gradevole. La
gradazione minima è di 20 gradi. Quello
Liquoroso ha colore giallo dorato più o
meno intenso, talvolta tendente all’ambra,
profumo intenso e caratteristico e sapore
dolce, vellutato. La gradazione minima è di
22 gradi.
Coltivato ad alberello basso, sotto il sole
cocente dell’estate mediterranea, deve la
sua tipicità all’appassimento a cui sono
sottoposte le uve. L’appassimento può
essere ottenuto tramite una vendemmia
tardiva, che avviene quando la maturazione
è già in uno stadio molto avanzato o, in
alternativa, attraverso l’appassimento dei
grappoli dopo la raccolta per una durata di
circa 15 o 20 giorni.
Non ci sono segreti nella produzione
del passito al quale non viene aggiunto
nient’altro. È il semplice prodotto della
natura che viene realizzato con uve
Zibibbo dell’isola e che viene valorizzato e
tutelato da un Consorzio che ha realizzato
anche uno studio scientifico mirato alla
valorizzazione del patrimonio aromatico
delle uve Zibibbo nelle varie contrade
dell’isola, caratterizzandone specificità
e diversità pedoclimatiche, puntando
anche a tesaurizzare la straordinaria
versatilità di tale vitigno e la sua
compatibilità con altre cultivar.
Oltre alla verifica della situazione di fatto
dei terreni vitati iscritti all’albo della Doc
di Pantelleria, mediante un accertamento
della reale consistenza, della rispettiva
conduzione e delle piantagioni esistenti,
il Consorzio ha il compito di stipulare gli
accordi interprofessionali che hanno visto
lievitare sensibilmente (fino al triplo rispetto
al passato) la remunerazione minima delle
uve che si raccolgono a Pantelleria. Un
passo importante per l’economia dell’isola.
Erbe, capperi e grande cucina
Pantelleria non è solo mare. È anche una
vasta offerta di prodotti tipici a partire
dal profumatissimo basilico locale e
dall’origano di Pantelleria. Ingrediente
fondamentali per realizzare il famoso pesto
dell’isola utilizzato per condire le paste, per
i pesci arrostiti (meglio se sulla brace) o per
le carni lessate. E poi ci sono i famosissimi
capperi che, oltre a possedere il
riconoscimento Igp (Indicazione geografica
protetta), devono essere conservati nel
sale marino. Negli anni mantengono così
il loro sapore intenso, forte e penetrante
che permette loro di essere protagonisti
in tavola su una lunga serie di piatti che
spaziano dagli antipasti (la bruschetta
ai capperi) ai primi (pesto alla Pantesca
crudo) e ai secondi (pesce spada al forno).
Ma saporitissimi sono anche i conigli
selvatici dell’isola, la delicatissima Tumma,
il fresco formaggio locale e i Baci, tipi dolci
ripieni di ricotta.
100% MADE In SICILY
Alcamo,
vini di mare
e di terra
numerose tipologie di vini nella
Doc. Dai vitigni tradizionali come
Catarratto, Inzolia, Grillo, nero
d’Avola, nerello Mascalese ai nuovi
arrivati Chardonnay o Cabernet
Sauvignon e molti altri.
di Luigi Ferro
Del vino di Alcamo si parla già a metà del
1500 quando uno dei sommelier della
Santa Sede, il famoso Sante Lancerio,
lo inserì tra i vini più pregiati del tempo.
Un passato illustre per questo vino che
ha ottenuto una Doc che copre una
produzione di bianchi, rossi e rosati.
Prodotto nella zona a cavallo tra le
province di Trapani e Palermo, la doc
Alcamo prevede numerose tipologie di
vini, nella cui ampia base ampelografica
spiccano vitigni tradizionali come
Catarratto, Inzolia e Grillo insieme ai nuovi
arrivati Chardonnay, Müller Thurgau e
Sauvignon tra i bianchi; un Nero d’Avola,
Nerello Mascalese, Frappato, Perricone
per gli autoctoni e Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah tra i rossi internazionali.
In particolare l’Inzolia è il vitigno autoctono
più diffuso in Sicilia. È una varietà vigorosa
e resistente anche a climi piuttosto
siccitosi e dalle sue uve si ottiene un
mosto utilizzato per la realizzazione di
alcune delle più importanti etichette
siciliane Doc come l’Alcamo.
Tasting Sicily n.01/2013