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che ci convivono, domina uno dei territori<br />
siciliani nel cuore del Mediterraneo, che<br />
grazie al fascino della sua storia, alla forza<br />
dei suoi paesaggi e al calore della sua<br />
gente, ha incantato i viaggiatori di ogni<br />
tempo. Viaggiatori rapiti da quelli che sono<br />
i frutti di questa generosa isola.<br />
Uno di questi frutti è il vino, che,<br />
alle pendici dell'Etna, trova una delle sue<br />
massime espressioni.<br />
Il Vulcano è un padre padrone: concede<br />
molto dal punto di vista della ricchezza<br />
dei terreni e della variabilità del clima,<br />
elementi fondamentali all’elaborazione di<br />
vini di prestigio, ma in una notte sola ti può<br />
togliere tutto, come accadde nel 1981,<br />
con la lava che lambì le soglie del paese di<br />
Randazzo, falciando in un colpo solo, ettari<br />
ed ettari di vigne.<br />
La vite e la produzione del vino sono<br />
presenti in questa zona da tempi remoti e<br />
celebrati dalla storia, basti pensare al vino<br />
con cui Ulisse ubriacò Polifemo.<br />
L'Etna è stata tra le prime Denominazioni<br />
di origine controllata ad ottenere il<br />
riconoscimento, nel 1968, ma in questi<br />
ultimi 50 anni la viticoltura si è contratta,<br />
riducendosi a 442 ettari di superficie Dop<br />
Etna certificata nel 2007.<br />
La viticoltura etnea è molto parcellizzata,<br />
come d’altronde le attività di montagna,<br />
se si pensa che quasi il 60%delle aziende<br />
vitivinicole provinciali sono situate in<br />
montagna, il 39% in collina e meno dell’1%<br />
in pianura. Quasi i 2/3 delle aziende vinicole<br />
hanno superfici inferiori all’ettaro e l’80%<br />
non supera i 2 ha.<br />
Un paesaggio viticolo unico al mondo<br />
fatto di terrazze, alberelli, palmenti e case<br />
coloniche, affascinante per i forti contrasti<br />
di una terra inondata di luce quasi tutti i<br />
giorni dell'anno, bagnata dalle acque del<br />
Mar Jonio e solcata dalle incandescenti<br />
e spettacolari lave dell'Etna, tanto che<br />
questo territorio ambisce a diventare<br />
il quarantottesimo sito italiano (sesto<br />
in Sicilia) ad annoverarsi nell’albo dei<br />
“Patrimoni dell’umanità”.<br />
Nella zona etnea si trovano rappresentati,<br />
nel giro di alcune decine di chilometri,<br />
paesaggi naturalistici ed agricoli,<br />
che vanno dal sub-tropicale a quelli<br />
prettamente montani.<br />
I vigneti sono per lo più coltivati ad alberello<br />
e contenuti in terrazzamenti, data la ripidità<br />
56<br />
Abstract<br />
del terreno. Un paesaggio mozzafiato!<br />
La vendemmia è alquanto tardiva. Durante<br />
l’ultima vendemmia, le uve sono state<br />
raccolte dal 5 al 14 ottobre.<br />
I vitigni autoctoni, selezionati dal viticoltore<br />
nei secoli per i diversi ambienti dell’Etna,<br />
tranne nel caso del Nerello Mascalese<br />
diffusosi nel resto della Sicilia, sono coltivati<br />
esclusivamente nel territorio etneo o<br />
addirittura solo in alcune contrade di esso.<br />
Intorno all’800 le varietà di viti coltivate<br />
sotto il vulcano erano oltre 40, la situazione<br />
viticola post-fillosserica (terribile malattia<br />
della vite) cambiò drasticamente per<br />
quantità e per qualità. Rimasero il Nerello<br />
Mascalese, il Carricante, il Grenache<br />
(Alicante) e in percentuale minore la<br />
Minnella e il Nerello Cappuccio.<br />
La viticoltura etnea oggi è la punta di<br />
diamante dell’enologia catanese ed è<br />
proprio alle pendici dell’Etna, che in questi<br />
ultimi 20 anni è partito il rinascimento<br />
della viticoltura provinciale, grazie alla<br />
lungimiranza di alcune aziende siciliane<br />
affermate, che hanno investito in nuovi<br />
vigneti e cantine in questo territorio.<br />
Tutto partì forse dal fiuto di Giacomo Tachis,<br />
quando comprese le possibilità di questo<br />
terroir a produrre ad esempio Pinot nero,<br />
ma altri ricercatori intuirono la vocazione.<br />
Numerosi ed eterogeni gli itinerari nell’area<br />
etnea, si può partire da Fiumefreddo:<br />
all’uscita dell’autostrada salendo verso<br />
Piedimonte, dove è stato aperto un<br />
moderno Museo della vite e del vino che<br />
organizza anche corsi di degustazione e<br />
assaggi su prenotazione, si gode di un<br />
paesaggio meraviglioso a picco sul mare<br />
caratterizzato da centinaia di terrazze in<br />
pietra lavica sulle quali, specie in primavera<br />
spicca brillante, il verde delle viti di Nerello<br />
Mascalese o Cappuccio e di Carricante.<br />
Se si opta per la maremonti salendo da<br />
Riposto verso Sant’Alfio, i frutteti e gli oliveti<br />
vi proietteranno in un’atmosfera rigenerante<br />
fuori dallo stress della quotidianità cittadina<br />
per poi concedervi una sosta gaudente alle<br />
Cantine di Viagrande e Trecastagni.<br />
Per degustare oltre al vino anche un sorso<br />
di Etna si può prendere la funivia al Rifugio<br />
Sapienza e assaggiate il vino del vulcano<br />
proprio accanto ai crateri. Riscendendo<br />
dal Rifugio Sapienza la strada di Zafferana<br />
Etnea, verso Linguaglossa, apre a numerose<br />
cantine con i loro straordinari vigneti.<br />
Non solo vino e prelibatezze, ma anche<br />
arte e storia come il Castello di Castiglione<br />
di Sicilia e della Cuba dalla quale si può<br />
ammirare il vulcano in tutta la sua maestosità,<br />
troneggiante su vigneti, noccioleti e i<br />
campanili delle chiese di Randazzo.<br />
Dulcis in fundo il tour gourmand si conclude<br />
nella patria del pistacchio, a Bronte, dove<br />
si può visitare il Castello Nelson o scattare<br />
una foto alla più bella visuale dell’Etna<br />
vale a dire quella che si apre da Maletto.<br />
Doverosa, prima di ripartire, una scorta di<br />
crema, dolci, torroni e pesto al pistacchio.<br />
I prodotti di Origine garantita<br />
Relativamente alle Dop e Igp, l’Etna si<br />
colloca in un contesto d’eccellenza con la<br />
Doc Etna del vino Bianco, Rosso, Rosato<br />
e Bianco Superiore, la Dop Monte Etna<br />
dell’olio d’oliva extravergine, la Dop del<br />
Ficodindia dell’Etna, l’IGP della Ciliegia<br />
dell’Etna, la Dop del Pecorino Siciliano e con<br />
alcuni presidi “Slow Food”, che segnalano<br />
alcuni prodotti meritevoli di salvaguardia e<br />
promozione, come il Pistacchio di Bronte e la<br />
Pesca tabacchiera dell’Etna.<br />
Tipicità dal Vulcano<br />
I prodotti di origine che nascono nell’area<br />
intorno al vulcano sono numerosi ed<br />
eterogeni, dando luogo ad un delizioso<br />
cocktail di sapori: dai funghi di Nicolosi, alle<br />
mele di Pedara, al miele di Zafferana Etnea,<br />
alle salsicce di Linguaglossa, alle fragole di<br />
Maletto, al pistacchio di Bronte, alle insalate<br />
di Adrano, ai torroncini di Belpasso, all’olio<br />
di Ragalna.<br />
Nascono in un territorio oggi più fruibile,<br />
grazie alle organizzazioni regionali, come<br />
il Parco dell’Etna, che ha intrapreso un<br />
percorso di approfondimento finalizzato alla<br />
valorizzazione dei prodotti agroalimentari<br />
tipici e prodotti enogastronomici, frutto<br />
sempre più di un’agricoltura biologica e<br />
della produzione integrata.<br />
Il Pistacchio di Bronte<br />
Il Pistacchio Verde di Bronte ha un area<br />
di produzione circoscritto ai soli comuni<br />
di Adrano, Bronte, Biancavilla e Ragalna,<br />
nei quali viene coltivato quasi il 100 % del<br />
pistacchio italiano. Viene anche designato<br />
oro verde e ciò si deve al suo particolare<br />
colore verde brillante, cui si associa il<br />
profumo intenso e la consistenza resinosa<br />
Tasting Sicily n.01/2013