SICILY

TASTINg 

SICILY 

wine and more 

01 

YEAR I / april 2013 

Il Sole 24Ore Business Media 

www.tastingsicily.it 

A world 

of flavors 

and quality 

MY SICILY 

Maria Grazia CuCinotta 

relates her true love 

to this wonderful land 

IN THE WORLD 

italian restaurants 

in Brazil. Great 

Cuisine over the oCean 

100% SICILIAN 

loCal produCts, wines, 

Cheeses, veGetaBles, 

fruits and MuCh More 

CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI 

DEL REGOLAMENTO 

N° 1234/07 MOD. REG. 49109

Born 

in Sicily 

Dario Cartabellotta 

Assessore all’Agricoltura 

della Regione Siciliana 

Councillor for Agriculture 

of the Region of Sicily 

assessore.risorseagricole@regione.sicilia.it 

Today Sicily and its productions are 

acquiring new importance on the 

international scene. In particular, its flagship 

wine has been transformed into a high 

quality product by its strong territorial 

identity, combining the typical features of 

each zone. Sicily, the continent of wine 

with a wide-ranging production from 

autochthonous to international vines, skilfully 

planted in the rich island soil, is establishing 

itself as the land of wine, due to its products 

that are able to satisfy consumers’ tastes in 

whatever part of the world. 

Over several years the Istituto Regionale 

Vini e Oli di Sicilia [Regional Institute of 

Wines and Oils of Sicily] has put into 

practice an internationally-aimed programme 

for the promotion of Sicilian wines and the 

Sicilian territory. Its various stages during 

the year present the island’s excellences to 

the markets of the most important countries. 

The essential and complementary elements 

of this project are identity, communication, 

territory and culture. 

New horizons and new opportunities for 

Sicilian exports are now opening up. The 

emerging and strongly expanding markets 

of the BRICS areas are showing great 

attention towards Sicilian oenological 

production. To this context belongs the 

new magazine “Tasting Sicily: wine & 

more”, created in collaboration with Sole 

24 Ore and intended to support the web 

platform in relating Sicilian wines and 

products through the territories of origin 

and through the eyes of witnesses to 

their taste, that is to say those people all 

over the world who, whether for passion 

or profession, have been able to spread 

awareness of the wines and products of 

the regional territory. 

Sicilian companies are in pole position 

to transform this great occasion into new 

commercial opportunities. In their support, 

the Assessorato Regionale alle Risorse 

Agricole ed Alimentari della Regione 

Siciliana is now promoting “Born in Sicily”, 

or “born and produced in Sicily”, a slogan 

intended to become synonymous with the 

quality of local produce and to convey not 

only the taste but also the values of this 

extraordinarily rich land. 

Editorial 

Oggi la Sicilia e le sue produzioni 

stanno acquistando nuova importanza 

nello scenario internazionale. In particolare 

il suo vino da taglio si è trasformato 

in prodotto di grande qualità dalla forte 

identità territoriale, riappropriandosi 

delle caratteristiche tipiche di ogni zona. 

La Sicilia, continente di vino dalla 

produzione variegata che va dai 

vitigni autoctoni a quelli internazionali, 

sapientemente impiantati nel ricco suolo 

siciliano, si sta affermando quale terra del 

vino, perché le sue produzioni sono capaci 

di incontrare i gusti dei consumatori di ogni 

parte del mondo. 

Da alcuni anni l’Istituto Regionale Vini e Oli 

di Sicilia ha messo a punto un programma 

di internazionalizzazione per la promozione 

dei vini e del territorio siciliano nel mondo, 

attraverso diverse tappe che durante l’anno 

portano le eccellenze dell’isola sui mercati 

dei Paesi più importanti. 

Identità, comunicazione, territorio, 

cultura sono gli elementi essenziali e 

complementari di questo progetto. 

Oggi si aprono nuovi orizzonti e nuove 

possibilità per l’export siciliano. Ci 

sono i mercati emergenti e di forte 

espansione dell’area BRICS che si stanno 

dimostrando molto attenti alla produzione 

enologica siciliana. In questo contesto si 

inserisce il nuovo magazine “Tasting Sicily: 

wine & more”, creato in collaborazione con 

il Sole 24 Ore, destinato ad affiancare la 

piattaforma web per raccontare i vini e 

i prodotti siciliani attraverso i territori di 

origine e lo sguardo dei testimonial del 

gusto, cioè di coloro che nel mondo per 

passione o per professione hanno saputo 

valorizzare vini e prodotti del territorio 

regionale. 

Le aziende siciliane hanno le carte in 

regola per trasformare in nuove opportunità 

commerciali questa grande occasione. Ed 

in questa stessa linea oggi l’Assessorato 

Regionale alle Risorse Agricole ed 

Alimentari della Regione Siciliana 

promuove il “Born in Sicily”, ovvero nato e 

prodotto in Sicilia, perché diventi sinonimo 

di qualità nella tipicità e sappia trasferire, 

insieme al gusto, anche i valori di una terra 

dalla straordinaria ricchezza. 

Tasting Sicily n.01/2013 1

n.01 / YEAR I / APRIL 2013 

Editor (Direttore responsabile): Mattia Losi 

Editorial Office (Coordinamento editoriale): 

Roberto Barat, Rossella De Stefano (Caporedattore) 

Contributors (Contributi): Marina Bellati, Luigi 

Ferro, Carla Gallo, Guido Montaldo, Martino Ragusa, 

Francesco Torlaschi, Lorenzo Tosi 

Photo and photograpers (Foto): Michele Di Dio, 

Giuseppe Pasciuta, Francesco Passante, Michele 

Termine, Archivio fotografico Assessorato delle 

Risorse Agricole e Alimentari della Regione Sicilia, 

Istituto Regionale Vini ed Oli di Sicilia, Regione 

Siciliana, Dipartimento dei Beni Culturali 

e dell’identità siciliana, Servizio C.R.I.C.D 

Printer (Stampa): 

Faenza Industrie Grafiche, Faenza (RA) 

Graphic design, layout and paging 

(Progetto grafico e impaginazione): 

Lizart comunicazione visiva, Bologna 

Copyright Il Sole 24 ORE SpA 

Registered office (Sede legale): 

via Monte Rosa 91, 20124 Milano 

Area Agroindustria 

Operating office (Sede operativa) Bologna: 

Piazza Galileo 6, 40123 Bologna 

tel. + 39.051.65752 / fax + 39.051.6575800 

Editing Office (Redazione) Milano: 

Via Pisacane 1, 20016 Pero (MI) 

tel. +39 02 3022.3002 

For information and to receive a copy of Tasting Sicily 

write to (Per informazioni e per ricevere una copia 

di Tasting Sicily scrivere a): info@tastingsicily.it 


Testata in attesa di registrazione presso 

il tribunale di Milano. 

in collaborazione con: 

Contents 

08 

10 

12 

18 

TERROIR 

DOC Sicilia 

TERROIR 

The flavour of fire 

04 


Sicily in my heart 

TERROIR 

Supporting the quality 

and identity of Sicilian wine 

TERROIR 

Unforgettable flavours

24 38 

28 

30 

34 

36 

100% MADE IN SICILY 

A goblet full of sun and sea 


Alcamo, wines of land and sea 


Capital of traditions 


Cured meats from the Sicilian mountains 


Terre Sicane, great flavours 

and an ideal climate 

42 

46 


Monti Iblei, an oil for all tables 

COOKING SCHOOL 

Sweet and savoury cuisine 

TASTE AMBASSADOR 

Italian cuisine meets Brazil 

52 

Buying guide

4 

My Sicily 

Sicily 

in my heart 

by Luigi Ferro 

Maria Grazia Cucinotta 

relates her Sicily. And 

does so with the passion 

of a true lover of this 

wonderful land. 

The phone-call is 

difficult, the line 

keeps dropping 

because there’s 

not much field 

in the zone. But 

Maria Grazia 

Cucinotta keeps 

calling back. She is 

there to relate her Sicily and doesn’t want 

to miss the opportunity. The actress is a 

world-famous symbol of Mediterranean 

beauty, but she has decided to leave 

this role, becoming 

first a producer and 

then the director of a 

documentary, for she 

has close links with her 

land and is proud of 

her origins. 

She lived in the 

island till she was 18, when she moved to 

Milan where her career took off. Model, 

mannequin and then actress. Always with 

Sicily in her heart. 

What were your early years like? 

“My birth in Sicily gave me a wonderful 

childhood, it was like we were billionaires 

even though really we were poor. Because 

Sicily makes you rich even if you’ve got 

nothing. From Caribbean-style sea to hills 

and the mountains of Etna. A stupendous 

landscape that I’m actually getting to know 

better now than when I was young”. 

What are the places of your heart? 

“My thoughts go to Messina, of course, but 

also to the Aeolian Islands, our first stoppingplace 

when we set out to discover the world. 

But I also remember crossing the Straits. 

The time we took the ferry and went to the 

Tasting Sicily n.01/2013

My Sicily 


6 

My Sicily 


was born in Messina 

in the summer of 1968. 

During her career she 

has worked with Woody 

Allen, Sharon Stone, 

Spike Lee, Ridley Scott 

and John Woo. 

mainland. It seems like we’d done a great 

journey, like we’d discovered the world.” 

Did you speak dialect in the family? 

“Yes, we did, and I still like speaking it 

because dialect’s part of our DNA, our 

roots. When I went to the United States for 

the first time and didn’t know the language 

they started to speak to me in dialect and I 

immediately felt like I was at home”. 

Do you like cooking dishes from the 

Sicilian cuisine? 

“When I invite friends to dinner they always 

ask me to make pasta with aubergines. 

But I’m good at parmigiana too, and 

caponata which I try to reinterpret. But 

there’s no getting away from it, the food we 

eat in Sicily has another taste entirely”. 

Does your work ever take you 

to Sicily? 

“I try to bring almost all the films 

I produce to Sicily, because it’s not right 

to turn my back on the young people on 

the island, we need to create work. 

And then there are wonderful landscapes, 

but we need to create structures and 

educate the young people. Films 

are a fundamental way of making the 

territory known”. 

What do miss most of your island? 

“I miss everything of Sicily because 

its part of me and of my being. I owe 

so much to my land”. 

And what advice would you give 

to young Sicilians? 


“To travel, but not to expect to find paradise 

wherever you go. It’s lovely to see new 

places and meet other people, but you often 

don’t realize that paradise is right there in 

your own home”. 

And what are your hopes 

for your island? 

“In my years in the United States I’ve leant 

the value of the meritocracy, of healthy, 

not destructive competition. 

The lack of meritocracy is an Italian 

problem, not just a Sicilian one, and it’s a 

talent-stopper. There are some wonderful 

young people who just can’t get anywhere 

because they’re up against a nonmeritocratic 

system and an oppressive 

bureaucracy. I hope these energies can be 

set free”. 

Maria Grazia 

Cucinotta 

Maria Grazia Cucinotta was born in Messina in the summer 

of 1968 and married the industrialist Giulio Violati, with whom 

she has had a daughter, in 1995. She wanted to go into movies 

and she went to Milan when she was 18. 

She started work there as a model, but soon realized that beauty 

alone wasn’t enough. She studied acting, worked with Renzo 

Arbore in “Indietro tutta” and a few years later was in the cast of 

“Vacanze di Natale 90”, one of the first “Christmas-cake movies”. 

Her first big moment came when Massimo Troisi chose her 

for the role of the fiancée Beatrice in “Il postino”. 

Then came Pieraccioni, she got a part in “007 The World is 

Not Enough” and landed in Hollywood where she worked with 

Woody Allen and Sharon Stone in “Picking Up the Pieces”. 

But being an actress wasn’t enough. In 2005 she produced 

“All the invisible children”, an anthology film with directors 

including Emir Kusturica, Spike Lee, Ridley Scott and John Woo, 

and opened “Seven Dreams Production”. Last year she made her 

debut as director with “Il maestro”, a short presented at Venice 

and inspired by the story of her grandfather. 

My Sicily 


8 

Terroir 

DOC 

Sicilia 

by Guido Montaldo 

The new regional 

designated origin covers 

the entire Region. 

DOC Sicilia, or 

a designated 

origin covering 

the entire 

region. Why? 

To gain 

recognition for 

Sicilian wines, 

to strengthen 

their identity, improve their quality, image 

and market position. DOC Sicilia, which 

can be applied for the first time to wines 

from the 2012 harvest, is therefore an 

opportunity to improve 

the quality of the wines 

and to protect their 

typical features. Among 

the most enthusiastic 

supporters is Antonio 

Rallo, Chairman of 

the Consortium for the Protection of DOC 

Sicilia and Chairman of Assovini (the 

association of Sicilian wine producers), who 

explains that the new DOC will provide 

above all a new drive for the conquest of 

international markets. 

"The potentialities are certainly enormous”, 

adds Rallo, “as we can see from another 

figure. IGT Terre Siciliane, which has taken 

the place of IGT Sicilia after the advent of 

the DOC, chalked up something like 300 

million bottles with the 2012 harvest. With 

over two million hectolitres of wine involving 

more than 30 thousand hectares of 

vineyards. Well, the total of this figure plus 

that of DOC Sicilia and territorial ones such 

as Marsala, Alcamo, Noto and so on, just 

to mention a few, is much higher than that 

of previous years, obtained from IGT Sicilia 

plus the various smaller DOCs scattered 

over the island. A clear sign that, with due 

recognition, the wine from our region can 

experience a new golden age characterized 

by quality and consumer protection". 

DOC Sicilia includes various typologies 

of wine: White, including the late harvest 

typology; Red, including the late harvest 

typology and reserve, Rosé, White 

Spumante and Rosé Spumante. With a 

mention for the following vines: Inzolia, 

Grillo, Catarratto, Carricante, Grecanico, 

Fiano, Chardonnay, Damaschino, Viogner, 

Muller Thurgau, Sauvignon and Pinot grigio 

for white wines. For red wines: Nero d’avola, 

Cabernet Sauvignon, Perricone, Nerello 

Cappuccio, Frappato, Nerello mascalese, 

Cabernet franc, Merlot, Syrah, Pinot nero 

and Nocera. As well as double-variety 

types (both red and white) such as Grillo- 

Grecanico or Nero d’avola Perricone. 


The sicilian Controlled 

designation of origin (Doc) 

Trapani 

1. Alcamo or Bianco of Alcamo 

2. Cerasuolo of Vittoria Docg and Vittoria 

3. Contea of Sclafani 

4. Contessa Entellina 

5. Delia Nivolelli 

6. Eloro 

5 

21 

10 

11 

Pantelleria 

1 

22 

4 

16 15 

17 

18 

Agrigento 

Palermo 

7. Etna 

8. Faro 

9. Malvasia of Lipari 

10. Marsala 

11. Menfi 

12. Noto 

13. Moscato of Pantelleria 

14. Moscato of Siracusa 

3 

Alicudi 

Filicudi 

Caltanissetta 

19 

Enna 

2 

Vulcano 

Panarea 

Salina 

9 Lipari 

Ragusa 

Stromboli 

7 

12 

20 

Catania 

14 

8 

Messina 

Siracusa 

6 

15. Sambuca of Sicilia 

16. Santa Margherita of Belice 

17. Sciacca 

18. Monreale 

19. Riesi 

20. Mamertino of Milazzo 

21. Erice 

22. Salaparuta 

Terroir

10 

Terroir 

Supporting 

the quality 

and identity 

of Sicilian wine 

The threefold supporting role 

of IRVOS (the Sicilian 

Regional institute of Oil 

and Wine) in the words of 

Lucio Monte, manager of the 

techno-scientific area. 

by Lorenzo Tosi 

Vine- and wine-producing Sicily is a land 

with a vocation. It has over 100 thousand 

hectares under vine cultivation, a record 

production of 3 million hectolitres of 

DOP and IGP wine, a unique varietal 

heritage created from a well-conceived 

mix between exclusive autochthonous 

and international vines, and a human 

capital consisting of highly motivated 

entrepreneurs with a strong propensity for innovation. 

All this can now be represented by a single Designated Origin: 

DOC Sicilia, the most extensive in Italy. 

“A project”, comments Lucio Monte, manager of the technoscientific 

area of IRVOS (the Sicilian Regional Institute of Oil and 

Wine), “strongly supported by the Regional Local Government 

Department, a high-profile designation that will provide a strong 

identity for the quality of the island’s production in markets 


throughout the world”. 

IRVOS, a public body supporting Sicilian 

vine and wine production, with the task of 

protecting, promoting and developing it, 

has masterminded the constitution of the 

protecting Consortium, leading to the birth 

of the DOC last June. 

“If Sicily today has a strong, dynamic 

image among Italian oenology”, continues 

Monte, this is due to the thoughts and 

deeds of farsighted entrepreneurs, experts, 

oenologists, functionaries and politicians 

who have won this challenge. They 

understood that it was necessary to refine 

production methods in order to exploit the 

potential of a unique territory and become 

more competitive on the markets. They 

understood the importance of effective 

promotion to reach ever-widening markets. 

And in particular, they understood they 

need for a common logo like DOC Sicilia, 

a designation with borders that can be 

immediately seen on any map”. 

IRVOS is moving on three fronts in support 

of Sicilian wine. In the vineyards and in the 

experimental “G. Dalmasso” wine-cellar 

of Marsala (Trapani), the Institute has set 

up vine-growing models that enable full 

exploitation of the unique features of the 

territory and the wealth of the varietal 

heritage. Today, however, its original 

function of experimentation and research 

applied to vine-growing, oenology and 

microbiology has extended to support 

for the competitiveness of Sicilian wine 

producers on national and international 

markets, by means of suitable promotional 

campaigns. “This way we have had new 

confirmation of the enormous growth of 

the Sicilian system”, states Monte. “And for 

this we also have to thank the work of the 

Tasting Sicily n.01/2013 11 

Terroir 

Sicily has over 100 thousand hectares 

under vine cultivation, a record production 

of 3 million hectolitres of DOP and IGP wine, 

a unique varietal heritage created from 

a well-conceived mix between exclusive 

autochthonous and international vines. 

Institute, which has dedicated itself during 

these last months to supporting campaigns 

abroad”. An important factor for this growth 

is also the Institute’s guarantee role in 

checking and certifying Sicilian designated 

origin vines and wine production. 

This function is now strengthened by 

the recognition of IRVOS as the sole 

independent certifying body for DOC 

Sicilia. “And the fact that this role is 

attributed to a public body”, concludes 

Monte, “can help to create a climate 

of greater harmony within the new 

Consortium, and a climate of greater 

confidence on the markets”.

12 

Territori 


The 

flavour 

of fire 

Etna, a wine-growing 

landscape unique in the 

world. Terraces, small 

trees, wine-presses 

and farmhouses make 

a fascinating display 

and offer wines, 

fruit and many other 

products of the 

finest quality. 


Etna, or “Iddu”, as it is affectionately known 

by those living on its slopes, dominates 

one of the Sicilian territories in the heart 

of the Mediterranean. Its intriguing history, 

its powerful landscapes and the warmth of 

its people have enchanted travellers of all 

ages. Travellers enthralled by the fruits of 

this generous island. 

One of these fruits is its wines, of which one 

of the finest grows on the slopes of Etna. 

The volcano is lord and master. It gives much, with the richness of 

its terrains and the variability of its climate, fundamental elements 

for creating prestigious wines. But it can take away everything in 

a single night, as happened in 1981, when its lava flowed into the 

village of Randazzo, destroying hectares and hectares of vineyards 

at a single stroke. 


Terroir

14 

Products 

of Guaranteed 

Origin 

With regard to DOP and IGP products, 

Etna has a range of excellences, with 

the DOC Etna of Vino Bianco, Rosso, 

Rosato and Bianco Superiore, the 

DOP Monte Etna of extra virgin olive 

oil, the DOP of the Indian Fig of Etna, 

the IGP of the Etna Cherry, the DOP 

of Pecorino Siciliano cheese and with 

several “Slow Food” establishments 

which draw attention to certain products 

worthy of protection and promotion, 

such as the Pistacchio of Bronte and 

the Pesca [peach] tabacchiera of Etna. 

The zone of Etna 

contains, within 

a few score of 

kilometres, naturalistic 

and agricultural 

landscapes ranging 

from sub-tropical to 

strictly mountainous. 

Vineyards and wine production have existed 

in this zone since remote ages and have 

been celebrated by history. We may recall 

the wine with which Ulysses intoxicated 

Polyphemus. 

Etna was one of the first controlled 

designations of origin (DOC) to be 

recognized, in 1968, but wine-growing has 

diminished over the last 50 years. By 2007 

it had fallen to 442 hectares of certified 

DOP Etna surface. 

Wine-growing on Etna is divided into small 

lots, as mountain activities tend to be. 

Almost 60% of the wine producers in the 

Province are situated in the mountains, 

39% on the hillsides and less than 1% on 

the plain. Almost 2/3 of wine producers 

have a surface of less than a hectare and 

80% do not exceed 2 hectares. 

It is a wine-growing landscape unique in the 

world, made of terraces, small trees, wine- 

presses and farmhouses, fascinating for the 

strong contrasts of a land flooded with light 

almost every day of the year, washed by 

the waters of the Ionian Sea and furrowed 

by the incandescent and spectacular lavas 

of Etna. A territory with the ambition to 

become the 48 th World Heritage Site in Italy 

(and the sixth in Sicily). 

The zone of Etna contains, within a few 

score of kilometres, naturalistic and 

agricultural landscapes ranging from subtropical 

to strictly mountainous. 

The vines are mainly bush-trained and 

contained on terraces, given the steepness 

of the terrain. A breathtaking landscape! 

Harvesting is fairly late. In the latest harvest, 

the grapes were gathered between 5 and 

14 October. 

The autochthonous vines, selected by vinegrowers 

over the centuries for the different 

environments of Etna, with the exception of 


the Nerello Mascalese which is grown all 

over Sicily, are cultivated exclusively in the 

territory of Etna and sometimes in just a few 

districts of it. 

In the 19 th century over 40 varieties of vines 

were cultivated under the volcano, but the 

phylloxera blight left drastic changes in 

quantity and quality. Still remaining were 

the Nerello Mascalese, the Carricante, the 

Grenache (Alicante) and, to a lesser degree, 

the Minnella and the Nerello Cappuccio. 

Vine-growing on Etna is today the jewel of 

oenology in the Province of Catania, and 

it is the slopes of Etna, during the last 20 

years, that have led the renaissance of 

vine-growing in the Province, due to the 

farsightedness of a number of celebrated 

Sicilian producers, who invested in new 

vineyards and wine-cellars in this territory. 

The first impulse came, perhaps from 

the intuition of Giacomo Tachis, who 

Typical products 

of the Volcano 

The original products born in the area 

around the volcano are many and varied, 

creating a delicious cocktail of flavours: 

the mushrooms of Nicolosi, the apples of 

Pedara, the honey of Zafferana Etnea, the 

sausages of Linguaglossa, the strawberries 

of Maletto, the pistacchio of Bronte, the 

salads of Adrano, the torroncini of Belpasso 

and the oil of Ragalna. 

They are born in a territory that is today more 

exploitable thanks to regional organizations 


Terroir 

understood the potential of this terrain for 

the production of Pinot nero, for example, 

but other researchers, too, understood its 

vocation. 

Itineraries in the Etna area are many and 

varied. A starting-point may be Fiumefreddo, 

at the exit from the motorway climbing 

towards Piedimonte, where a modern 

Museum of Vines and Wines has been 

opened which also organizes wine-tasting 

courses and sampling with prior booking. 

From here you can enjoy a wonderful 

landscape descending sheer to the sea, 

characterized by hundreds of terraces in 

lava stone against which glistens, especially 

in springtime, the green of the nerello 

Left, the fish market in Catania. Here are the 

colors, the smells and the flavors of the sea. 

such as the Park of Etna, which has initiated 

a programme aimed at greater appreciation 

of typical agro-alimentary and oenologicalgastronomic 

products, which are increasingly 

the result of biological agriculture and 

integrated production.

16 

Terroir 

WhERE TO EAT 

AnD SLEEP 

Shalai 

via Marconi 25, Linguaglossa (CT) 

www.shalai.it (also Hotel) 

In Sicilian dialect Shalai means 

“joy or satisfied wellbeing”. 

This is one of the best appreciated 

boutique hotels of Etna. Mediterranean 

flavours dosed with lightness. 

Donna Carmela 

Contrada Grotte 5, Carruba di Riposto (CT) 

www.donnacarmela.com (also Hotel) 

An à la carte menu of typical local dishes 

with which to discover the territory. 

Savour the flavours and aromas of the 

ancient Sicilian tradition. 

The wine list enables you to choose from 

the best labels of Etna and of Sicily. 

Osteria Antica Marina 

via Pardo 29, Catania – Zona Pescheria 

tel. +39 095 348197 

www.anticamarina.it 

Situated in the Fishing Harbour Zone 

of Catania, the Mediterranean backdrop 

to throngs of citizens of Catania intent 

on avoiding the fishmongers’ cries and in 

search of gourmet products with the flavour 

of the sea. Traditional and fish cuisine. 

Ristorante Coria 

via Infermeria 24, Caltagirone (CT) 

www.ristorantecoria.it 

mascalese or cappuccio and carricante 

vines. If you opt for the seaward mountains 

climbing from Riposto towards Sant’Alfio, 

the orchards and olive groves will shelter 

you in a regenerating atmosphere far from 

the stress of daily city life, before allowing 

you a refreshing stop at the Wine Cellars of 

Viagrande and Trecastagni. If you want to 

taste a drop of Etna as well as its wine you 

should take the cable car to the Sapienza 

Addresses 

TP 

PA 

AG 

En 

CT 

ME 

CL 

SR 

RG 

CALTAGIROnE 

The Ristorante Coria was born in 2008 

in the picturesque old town centre of 

Caltagirone – a UNESCO Heritage Site 

– 200 metres from the famous steps of 

Santa Maria del Monte. 

Stella Michelin proposes Sicilian cuisine 

varied with a certain emphasis on the sea. 

hotel Paradiso dell’Etna 

via per Viagrande 37, San Giov. La Punta (CT) 

www.paradisoetna.it 

A tiny jewel set in the soft, variegated 

CASTIGLIOnE 

DI SICILIA 

SAnTA 

VEnERInA 

CATAnIA 

LInGUAGLOSSA 

CALATABIAnO 

RIPOSTO 

S. GIOVAnnI LA PUnTA 

hillside landscape at the foot of Etna. 

Equipped with every comfort 

and period-style Sicilian furnishing, 

the rooms all have a view over the park, 

the swimming-pool or the volcano. 

Azienda Agrituristica dell’Etna 

via S. P .2 I/II 71, Riposto (CT) 

www.agrietna.com 

Located in the Archi zone of the 

Municipality of Riposto. Specialized 

in the cultivation and transformation 


of kitchen garden produce – agriculture 

at the service of cuisine. 

The rooms, equipped with bathroom, 

TV and air conditioning, overlook the 

sea. Some have a view of Taormina, 

others admire the majesty of Etna. 

Castello di San Marco 

Via San Marco 40 

Calatabiano (CT) 

www.castellosanmarco.it 

A princely late-18 th century baroque 

dwelling. Located on the Ionian Sea, 

a few kilometres from Taormina. 

The meeting-rooms, pergolas and 

the wine-press, now an original wine 

lounge, are finely decorated in Sicilian 

baroque style. 

Distilleria f.lli Russo 

Via Duccio Galimberti 70, 

Santa Venerina (CT) 

www.russo.it 

Since 1870 has produced spirits, 

typical local liquors and 

home-produced rosoli (rose-petal 

liquors), using biological raw materials 

where possible. 

La Dispensa Dell'Etna 

Piazza S. Antonio 2, 

Castiglione di Sicilia (CT) 

Wine-cellar, restaurant and 

producer/seller of traditional delicacies 

(cheeses, delicatessen, conserves, 

liquors and citrus-fruit creams). 

Refuge and savour the volcano’s wine while 

standing beside its craters. If you take the 

Zafferana Etnea road back down from the 

Sapienza Refuge towards Linguaglossa, you 

will find numerous wine cellars with their 

extraordinary vineyards. 

As well as wine and gourmet products, you 

will find art and history, for example at the 

Castle of Castiglione di Sicilia and of Cuba, 

from which you can admire the volcano 

The Pistacchio 

of Bronte 

The Green Pistacchio 

of Bronte has a production 

area limited exclusively to 

the Municipalities of Adrano, 

Bronte, Biancavilla and 

Ragalna. Almost 100% of 

Italian pistacchio is cultivated 

here. It is also called green 

gold as a result of its 

characteristic bright green 

colour, associated with its 


Terroir 

in all its majesty, holding sway over the 

vineyards, hazel groves and bell towers of 

the churches of Randazzo. 

And to cap it all, the gourmand tour ends 

in the land of the pistacchio, at Bronte, 

where you can visit the Castello Nelson or 

take snaps of the most beautiful view of 

Etna, that from Maletto. Don’t forget, before 

leaving, to stock up with creams, cakes, 

torroni and pesto al pistacchio. 

Under, The Green Pistacchio of Bronte has an area of limited production. 

intense perfume and its 

resinous, fatty texture. 

An important economic feature 

is that it is a crop with biennial 

production. Pistacchio growers, 

in fact, remove the fruit-bearing 

buds of an entire production 

so as to compel the plant to 

produce in alternate years, 

obtaining higher yields and a 

qualitatively superior product.

18 

Terroir 

Unforgettable 

flavours 

Tuna fish, salt, pastries, 

oil and excellent wines… 

Between Marsala and 

Trapani, an explosion 

of flavours to be tasted 

to the full. 


The Province of 

Trapani, in the 

North-Western part 

of the Island, is the 

largest vine-growing 

area of Sicily, where 

the history of wine 

mingles with myth. 

In ancient times it 

was host to the most important Phoenician 

and Carthaginian ports and colonies. Many 

notable remains can still be seen today, 

such as the archaeological sites of Mozia, 

the ancient Phoenician market in the lagoon 

of the Stagnone, opposite Marsala, and 

Unesco Heritage Sites such as the Greek 

temples of Segesta and Selinunte. 

Marsala, known as Lylibeo in the days of the 

Carthaginians, is the symbol of this land’s 

vocation. It became precious when, at the 

end of the 18th century, the English made 

it the largest basin for the production of a 

sweet wine, similar to sherry, which took its 

name from the coastal town. 

Among the most celebrated of wines, 

Marsala, a liquorish wine unique of its kind 

for its complexity and for the number of 

typologies produced, ranging from amber 

to gold and the unusual ruby, from dry to 

sweet, from fine to mellow, is ambassador to 

a territory that has witnessed an authentic 

oenological renaissance in the last twenty 

years, leading to a major oenological 

innovation: Grillo, the traditional grape 

cultivated for Marsala, is processed with 

suitable techniques to create a white wine 

A panorama of the island 

of Favignana 33 km of rugged coastline 

and rich in caves and grottos. 


Terroir 


20 

Terroir 

The convents have been depositories 

of culinary wisdom and of many 

recipes for Sicilian sweets, of which 

frutta martorana, small pieces 

of marzipan in fantasious form. 

A typical sicilian “salina”. Here, the sea 

water is allowed to evaporate completely. 

The result is the best salt in the world. 

with an elegant aroma and a pleasing floral 

and fruity flavour. 

Pantelleria is the island, extending into 

the Mediterranean towards Africa, where 

the Greeks imported and cultivated the 

Moscato of Alexandria, or Zibibbo, and 

which still today gives origin to the most 

famous raisin wines in the world. 

The visiting card of this North-Western 

Sicilian territory is the numerous DOC 

(controlled designation of origin) wines: 

Marsala, Pantelleria, Erice, Alcamo, Delia 

Novelli, Salaparuta (Menfi, Sambuca di 

Sicilia, Sciacca, Contessa Entellina). 

An extended range of vines, autochthonous 

and international, find here ideal soil and 

climatic conditions: Nero d’Avola, Perricone, 

Cabernet, Syrah, Merlot, Pignatello, 

Sangiovese, Frappato, Inzolia, Catarratto, 

Grillo, Grecanico, Trebbiano, Chardonnay. 

The Sicilian gastronomy is rich in fish 

recipes. Here an octopus simply boiled and 

seasoned with olive oil, lemon and parsley. 


This natural 

environment of pure 

excellence now 

includes many Wine 

and Flavours Routes. 

More information on 


Along Via del Sale 

Travelling from Trapani to Marsala, along 

a picturesque route dotted with old 

windmills and mounds of salt, you reach 

the salt pans of Ettore and Infersa, 

in front of the Island of Mothia. 

This is the Via del Sale, including these 

salt pans that are in an environmental 

context unique in the world, the Riserva 

Naturale Orientata Isole dello Stagnone. 

It is here that, still today, maintaining 

a millennia-old tradition, high quality 

sea salt is gathered by hand. 

21

22 

Terroir 

Grillo, the traditional 

grape cultivated for 

Marsala, is processed 

with suitable 

techniques to create 

a white wine with an 

elegant aroma and a 

pleasing floral and 

fruity flavour. 

Grecanico, Grillo and Nero d’Avola, 

three typical Sicilian grapes used 

in the production of the classic 

wines of the island. 

Incredibly, the hills of Erice have proved 

congenial to Muller Thurgau, a vine found in 

Trentino and Alto Adige. 

Other native products provide the backing 

to this oenological wealth. Of high 

qualitative excellence are the extra-virgin 

oils, the salt, the cheeses, and, with their 

special features, the tuna fish products 

characterizing the rich local cuisine with 

excellent dishes that release unforgettable 

aromas and flavours. 

Its gastronomy is considered poor but 

unique. Traditional dishes are its soups: 

apple pips in chicken broth, cassatelle (a 

type of ravioli) of ricotta cheese in chicken 

broth, frascatole (a type of cuscus) in fish 

broth, ghiotta di babbaluci, or snails with 

mint and almonds, dried broad beans a 

cunigghiu (rabbit), with mountain fennel 

and beet, and the condiment of Erice par 

excellence: garlic, basil, tomato, oil, almonds 

and toasted pieces of bread. 

The convents have been depositories 

of culinary wisdom and of many 

recipes for Sicilian sweets, of which frutta 

martorana, small pieces of marzipan in 


Erice: The ancient town of Erice. The legend 

tells that it was fundata by the ancient Trojans 

fleeing in the Mediterranean Sea would have 

found the ideal place to settle here. 

the form of fruits, vegetables and other 

imaginary figures, is famous throughout the 

world. In Erice the sweets have the form of 

flowers rather than of fruit. 

All around are the splendid nature reserves 

present in the territory of the Province of 

Trapani: close to the city is the Riserva delle 

Saline di Trapani e Pacco, and then there 

is the Riserva Monte Bonifato, the Riserva 

dello Stagnone at Marsala, the Area Marina 

Protetta delle Egadi, the Riserva di Monte 

Cofano, the Riserva Bosco d’Alcamo, 

the Riserva Lago Preola e Gorghi Tondi 

and the Riserva dello Zingaro. 

This natural environment of pure 

excellence now includes many Wine and 

Flavours Routes, such as the Strada del 

Vino di Marsala Terre d'Occidente, the 

Strada del Vino Alcamo Doc and the Strada 

del Vino di Erice. 

The best tuna fish 

in the world 

Perfumes and colours are the most obvious features of the 

products of the Province of Trapani. Traditional tuna fishing goes 

back to the Arab domination of Sicily. Various types of tuna are 

fished. The largest is the “thunnus thynnus”, or red tuna, typical of 

the Mediterranean but at risk of extinction. The various parts of the 

tuna fish (belly, fillets, roe, loins, milt, heart, marrow) are used to 

prepare dishes for which they are used raw, as in sushi or sashimi, 

or cooked. Lastly, tuna fish is conserved, in oil or brine. 


24 

100% Made in Sicily 



A goblet 

full of sun 

and sea 

One of the best-loved 

raisin wines in the world 

is created from Zibibbo 

grapes and is produced 

on the island 

of Pantelleria. 

In the largest of the Sicilian 

islands, almost at the centre 

of the Mediterranean and 

only seventy kilometres from 

Tunisia, wines such as the 

Passito di Pantelleria are born. 

In that wind-swept land, with 

an average temperature of 

18-20° and less than 40 days’ 

rainfall per year, the Consorzio Volontario 

per la Tutela e la Valorizzazione dei vini Doc 

dell’Isola di Pantelleria works to protect and 

make known the island’s production, from 

which stands out the celebrated raisin wine. 

by Francesco Torlaschi 

This wine has been produced on the island 

since ancient times, using the Zibibbo grape 

which originated in Egypt and was brought 

to Pantelleria by the Phoenicians. Almost 

the entire present-day national production is 

grown in Pantelleria. 

This grape has exceptional organoleptic 

properties and. The vines produce 

voluminous, oblong bunches with large, 

thick-skinned yellowy-green grapes that 

ripen rather late. 


26 


Capers, herbs 

and great cuisine 

Pantelleria is not just sea. It is also a vast 

range of typical local products, starting 

from the highly aromatic local basil and the 

oregano of Pantelleria. Basic ingredients for 

making the island’s famous pesto, used to 

flavour pasta, as well as with roast fish (better 

still grilled) or boiled meats. 

And then there are the celebrated capers, 

recognized as an IGP (protected geographical 

designation), which need to be conserved in 

sea salt. In this way they keep for years their 

intense, strong and penetrating flavour, which 

gives them a leading role in a series of dishes 

ranging from hors d’oeuvres (bruschetta 

ai capperi) to starters (pesto alla Pantesca 

crudo) and main dishes (baked swordfish). 

Highly flavoured, too, are the island’s wild 

rabbits, the delicate Tumma (the local fresh 

cheese) and Baci (“kisses”), typical local 

pastries filled with ricotta cheese. 

Such is the quality of the Passito di 

Pantelleria that the DOC dates back as 

far as 1971. It is scarcely surprising that 

recognition came so soon. The Passito 

had already impressed at the 1900 Paris 

Exhibition, and in 1936 it was included 

among typical Italian wines for its “delicate, 

refined fragrance and its velvety, sweet, 

caressing and generous flavour”. 

Various legends have grown up around the 

Passito, such as that of the Goddess Tanit 

who disguised herself as the cupbearer 

of the Gods and replaced Ambrosia, the 

habitual drink of Olympus, with the must 

of the vines of Pantelleria, thereby winning 

Apollo, with whom she was in love. 

This Sicilian wine is a perfect 

accompaniment for blue cheeses, cassata 

(a Sicilian dessert) and baci panteschi 

(the local fritters). It should be served 

at a temperature of around 10-12 °C in 

medium-sized tulip wine-glass. The fortified 

version is a wine for meditation which may 

be tasted with blue cheeses and typical 

Sicilian desserts such as the cassata, and 

should be served in small tulip wine-glasses 

at 12-14°C. 

Passito di Pantelleria is a golden-yellow 

wine, sometimes tending towards amber, 

A Zibibbo grape. It was originated 

in Egypt and was brought to Pantelleria 

by the Phoenicians. 

with a typical Muscat bouquet and a sweet, 

aromatic and pleasing flavour. The minimum 

alcohol level is 20°. The fortified version 

is a more or less intense golden yellow, 

sometimes tending towards amber, with a 

typical, intense bouquet and a sweet, velvety 

flavour. The minim alcohol level is 22°. 

Grown on a short tree under the scorching 

sun of the Mediterranean summer, it owes 


its typical features to the withering to which 

the grapes are subjected. Withering can be 

the result of late harvesting, when ripening 

is already well advanced, or, alternatively, the 

bunches can be withered after harvesting 

for a period of 15-20 days. 

There are no secrets in the production of 

Passito, for nothing else is added. It is a 

simple product of nature, made from the 

island’s Zibibbo grapes and protected and 

made known by a Consortium which has 

also completed a scientific study aimed at a 

proper appreciation of the aromatic heritage 

Passito di Pantelleria is a golden-yellow 

wine, sometimes tending towards amber, 

with a typical Muscat bouquet 

and a sweet, aromatic 

and pleasing flavour. 

of the Zibibbo grapes in the various zones 

of the island, assessing their special 

features and the paedoclimatic diversities, 

aiming to make the most of this vine’s 

extraordinary versatility and its compatibility 

with other crops. 

Besides verifying the effective state of 

the vine-growing terrains listed under the 

DOC of Pantelleria, checking their real 

consistency, management and existing 

plantations, the Consortium has the task of 

stipulating inter-professional agreements. 

The result has been a substantial increase 

in the minimum revenue from the grapes 

harvested in Pantelleria, which has 

increased as much as threefold compared 

with the past. An important step for the 

island’s economy. 


The characteristic “terraced” vineyards of 

the island of Pantelleria. 


28 


The DOC covers 

numerous typologies of 

wines. From traditional 

vines such as Catarratto, 

Inzolia, Grillo, Nero 

d’Avola and Nerello 

Mascalese to the new 

arrivals Chardonnay 

or Cabernet Sauvignon 

and many others. 

Alcamo, 

wines 

of land 

and sea 

The wine of 

Alcamo has been 

celebrated since 

1500, when one 

of the sommeliers 

of the Holy See, 

the famous Sante 

Lancerio, included 

it among the 

most highly-regarded wines of the time. 

A distinguished past for this wine, now 

recognized as a DOC, covering white, red 

and rosé production. 

Produced in the zone where the Provinces 

of Trapani and Palermo meet, Alcamo 

DOC includes numerous types of wines, 

the broad ampelographic base of which 

takes in traditional vines such as Catarratto, 

Inzolia and Grillo together with many new 


arrivals: Chardonnay, Muller Thurgau and 

Sauvignon among the whites; Nero d’Avola, 

Nerello Mascalese, Frappato, and Perricone 

among autochthonous wines and Cabernet 

Sauvignon, Merlot and Syrah among 

international reds. 

Inzolia, in particular, is the most widespread 

autochthonous vine in Sicily. It is tough, 

withstanding even climates with little rainfall, 

and its grapes yield a must used to make 

some of the most important Sicilian DOC 

labels, such as Alcamo. 

Alcamo Bianco has an intense aroma 

and a strawy-yellow colour with greenish 

reflections. The bouquet suggests field 

flowers, almonds and newly-ripened pears, 


while it is soft to the palate with a pleasingly 

sharp touch. It has a dry, warm, fresh and 

balanced flavour and an alcohol level no 

lower than 11°. 

As a table wine, Alcamo Bianco goes 

perfectly with a cuisine based on fish: 

spaghetti with sea urchins, risotto alla 

marinara, baked or grilled oily and lake 

fish, mixed fries of squid and shrimps with 

couscous. The typical dishes from the 

cuisine of Trapani are its ideal match, but 

it also weds with a range from vegetable 

soups to omelettes and fresh sheep’s-milk 

cheeses. As usual with white wines, it is 

best served chilled, at a temperature from 

12° to 14°, in a flared wineglass in order 

From “minni” 

to “melone purceddu” 

Alcamo is the city of Sicilian wine, but 

alongside its whites, reds and rosés 

the city can also boast an interesting 

production of extra-virgin olive oil and of 

melone purceddu, a variety of melon with 

green, wrinkled skin and of oval shape, 

the chief feature of which is the ease with 

which it can be conserved. Also famous 


Alcamo DOC includes numerous types 

of white wines produced from traditional 

(such as Catarratto, Inzolia and Grillo) 

or international grapes (Chardonnay, Müller 

Thurgau o Sauvignon). 

to enable maximum concentration of the 

aromas. It should be drunk when young, 

within a year of the harvest. 

The importance of Alcamo in the island’s 

vine-growing and wine production can also 

be seen from the fact that the mediaeval 

castle of the Counts of Modica is the 

seat of the Regional Wine-Cellar and 

Wine Museum of Western Sicily. It acts 

to encourage tourism and to regulate 

wine-growing. The museum has a multimedia 

itinerary with television screens, 

interactive positions, films and virtual 

reconstructions. And then back to real life 

and an opportunity to sample Alcamo DOC 

production in the wine bar. 

is its sweet production, including minni di 

virgini, breast-shaped pastries filled with 

blancmange. And when you sit down to eat 

it’s worth trying pasta with sardines, pasta 

with tomato sauce garnished with slices 

of aubergine and basil, sausage 

“cu li cavuliceddi” (Mediterranean cabbage) 

and caponata (aubergine salad). 



Capital 

of traditions 

Cuisine and typical 

products from Palermo 

and surroundings. 

A treasure trove 

of tastes and flavours 

to be discovered. 

30 

by Roberto Barat 

Palermo, the island’s regional capital, is a city rich in history and 

traditions, including gastronomic ones. Founded by the Phoenicians 

more than 2,700 years ago, it can boast an enormous artistic and 

architectural heritage taking in the Carthaginian walls, wonderful 

villas in art nouveau style, residences in Arab-Norman style, baroque 

churches, neo-classical theatres and much more. In the past it 

was one of the leading Mediterranean cities, a seaport attracting 

trade from all over the world. It is partly as a result of this trade that 

Palermo and its surrounding area can offer today a rich and enticing 

range of gastronomic fare. From caponata of aubergines to panelle di ceci (chickpea 

fritters), potato cazzilli (croquettes), innumerable pasta dishes, meat and especially fish, of 

which Sicilian cuisine is truly able to enhance the flavour. 

There is naturally an abundance of typical local products. From the island of Ustica (about 

67 km to the North-West of Palermo) to the conca d’oro (the plain between the mountains 

of Palermo and the Tyrrhenian Sea from which the city rises) and then towards the East and 

the Madonie there is an amazing range of traditions. 



32 


Sclafani, 

a flavour from 

the Palermo zone 

This (together with the Alcamo, the Contessa 

Entellina and the Monreale) is one of the most 

interesting DOCs of the entire oenological 

production from around Palermo. Established 

in 1996, it covers the eleven Municipalities 

of the Province and also touches some small 

areas in the Provinces of Caltanissetta and 

Agrigento. The grapes, and thus the typologies 

of wines envisaged by the regulations, cover 

the most celebrated autochthonous varieties 

and also a few “international” vines. 

They include Ansonica or Inzolia, Cataratto, 

Grecanico, Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, 

Sauvignon among the whites and Cabernet 

Sauvignon, merlot, Nerello Mascalese, 

Nero d’Avola, Perricone, Pinot Nero, 

Sangiovese and Syrah among the reds. 

As well as whites, rosés and reds, the wines 

of this DOC can also include spumanti, sweet 

and sweet from late harvesting. 

The tiny, exquisite lentils of Ustica, for 

example. This is a vary rare variety, the 

smallest produced anywhere in Italy. They 

have a soft pulp (for which reason they 

don’t need soaking in water for 8-12 hours 

before cooking as all other varieties do) and 

a full-bodied flavour. Sown on the fertile 

volcanic plains as tradition demands, they 

are cultivated without machinery and, as 

a consequence of the richness of the soil, 

without any need for fertilizers. Parasite- 

and weed-killers are naturally forbidden, 

resulting in a good, healthy product. 

To the East of Palermo, in and around 

the Parco delle Madonie, two products 

delight the palates of those seeking typical 

products of the zone: provola and manna. 

Manna is a natural, high-quality sweetener 

with low glucose and fructose content, 

obtained by making cuts in the bark of 

ash trees so as to create small grooves 

Mandarins of Ciaculli. It has a strong 

fragrance and a high sugar content, 

a juicy pulp and low seed content. 


from which the precious substance flows. 

Production is now very small but worthy 

of note. Notable, too, is the provola of the 

Madonie, a cheese produced from the milk 

of cows grazing on the mountains of the 

zone. It is a fine, ball-shaped cheese, with 

a smooth, thin rind of strawy yellow colour 

and a sweet, delicate flavour. It goes very 

well with the excellent bread of the zone, 

made of durum wheat using natural yeast 

(lu criscenti) and baked in a wooden oven. 

When fresh it is well matched with light, dry 

wines, including whites (try it with Inzolia); 

when long-matured it goes excellently 

with a classic Nero d’Avola. Also from the 

Palermo zone is the splendid caciocavallo, 

a cheese still entirely hand-produced. With 

its unusual parallelepiped shape it becomes 

more and more flavoursome as it matures. 

Turning to pulses, the Palermo zone also 

produces the badda bean of Polizzi, a small 

municipality inside the Parco delle Madonie. 

Of medium-small size, it is called “Badda”, 

which means “ball” in dialect, on account of 

its rounded shape. It has a unique colouring: 

indeed, it is bi-coloured. Sometimes it grows 

Great wines 

from Monreale 

The “stigghiola”, a typical dish from Sicily 

and Palermo in particular, is made from lamb 

intestines (as well as goat or chicken). 

a delicate ivory colour with pink and orange 

streaks, sometimes it is ivory with streaks 

that are a dark violet, almost black. It has 

a fine savoury taste, with a herbal, even 

brackish touch. 

Ripening in the conca d’oro are the 

excellent late mandarins of Ciaculli, a 

well-known village in the Palermo zone. 

Protected by the Consortium named after 

it, the Tardivo di Ciaculli has a strong 

fragrance and a high sugar content, a 

juicy pulp and low seed content. A truly 

unique, inimitable fruit. Still on the subject 

of fruit, let us not forget the white damson 

of Monreale, also known locally as the 

ariddu di core (heart-shaped seed), which is 

suitable for various types of conservation, 

or the sanacore, suitable for eating as a 

fresh fruit. The latter are gathered in July 

and August, while the former are harvested 

late and are appreciated for their high 

sugary content. 

Monreale DOC is a fairly recent designation 

and was recognized in 2000 in the 

production area covering the municipal 

territories of Camporeale, San Giuseppe 

Jato, San Cipirello, Santa Cristina Gela, 

Corleone and Roccamena and a part of 

that of Monreale and Piana degli Albanesi. 

It is produced in white (including superior 

and late harvest), red (including young and 

reserve) and rosé typologies from classic 


grapes of the Palermo area: Ansonica or 

Inzolia, Catarratto, Chardonnay, Grillo, Pinot 

Bianco, Cabernet Sauvignon, Nero d’Avola, 

Merlot, Perricone, Pinot Nero, Sangiovese 

and Syrah. 


34 


Cured meats 

from the Sicilian 

mountains 

Excellent products are 

made on the Monti 

Nebrodi from black pigs 

of the Perugina race. 

With the 

Monti 

Peloritani 

and the 

Madonie, 

the Nebrodi 

form the 

Sicilian 

“Apennines”, a zone rich in splendid views 

and typical local products. In particular, a 

limited quantity of excellent cured meats are 

made on the Nebrodi from the thighs of a 

local race of black 

pig (also known 

as the Perugina). 

The swine are 

reared wild and 

fed with acorns 

and beech nuts in 

the woods around 

the mountain chain. Then, about thirty days 

before slaughtering, their menu is enriched 

with broad beans and cereals. 

After the first salting, the thigh is dried for 

several days and then put in a wooden 

chest, covered in salt, wild fennel, garlic, 

oregano and vinegar. For thirty-to-forty days 

the meats are turned regularly, followed by 

six-to-seven months’ seasoning. The hams 

are then drained, partially dried and dusted 

with a mixture based on powdered pepper, 

chilli peppers, oregano and garlic. 

by Carla Gallo 


Mamertino, excellent DOC 

Known since Roman times, Mamertino is produced in white and red typologies from vines 

such as Nero d’Avola or Calabrese, Sangiovese, Nocera, Nerello Mascalese, Gaglioppo 

Nero, Catarratto Comune, Bianco Lucido, Insolia and Grillo. Typologies envisaged by the 

regulations are white, white reserve, red, red reserve, Nero d’Avola and Nero d’Avola reserve, 

with 24 months’ aging, of which six in wood. The whites are distinguished by their bright 

strawy yellow colour with touches of green and a refined bouquet, while the reds have a ruby 

colour tending to light. The prevailing bouquet is ripe plum and it is full-bodied to the palate. 

Rolled bacon comes from the belly of swine 

living and breeding in the Monti Nebrodi, 

in particular at Alcara Li Fusi (Messina), 

feeding on acorns and beech nuts. After 

the meat has been cleaned it is salted, 

transferred to wooden containers and 

covered with a brine based on salt, pepper, 

chilli pepper, wild fennel, garlic, oregano and 

vinegar and left to soak for fifteen days. 

At the end of this period the meats are 

rolled so that no air remains inside them, 

dusted with a mixture of spices and placed 

in ventilated rooms. Three-to-four months’ 

seasoning follow. 


Excellent cured meats are made on the 

Nebrodi Mountains from the thighs of a local 

race of black pig. 


36 


Terre Sicane, 

great flavours 

and an ideal 

climate 

Vastedda del Belice, 

melon, artichoke and 

great wines. An area 

to discover and savour 

season by season. 

Terre Sicane 

[Sicanian Lands] is 

the Sicilian coastal 

area facing Africa, in 

the central-western 

part of the Province 

of Agrigento. Here 

are to be found 

Menfi, Sciacca, 

Santa Margherita di Belìce, Montevago, 

Sambuca di Sicilia, Ribera, Burgio, 

Villafranca, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, 

Contessa Entellina and many other towns 

and villages that fascinate by their 

history and their historical buildings. 

The zone is characterized by 

sustainable agriculture and enjoys a 

micro-climate that is extraordinarily 

favourable to breeding and agriculture. 

The result is a range of high-quality 

local products centred around wine 

and its celebrated producers. 

But the territory’s culinary excellences are 

not limited to wine. One of its most typical 

products is Vastedda del Belice DOP, a 

cheese well matched with a glass of Inzolia 

by Marina Bellati 


or Grecanico. The only sheep’s cheese 

with spun curd, it is fresh, soft and with 

a delicate, slightly acidulous flavour. It is 

produced only with unpasteurized sheep’s 

milk of Belìce. A rarity to enhance your 

selection of local cheeses. 

Equally precious is the thorny artichoke of 

Menfi, produced in an area covering about 

600 hectares, almost entirely within the 

Municipality of Menfi. The Sicilian purple 

thorny artichoke grows from November 

to April. It is small but fragrant and tasty, 

excellent both for eating raw and for 

conservation. 

And then there is the winter melon, so much 

loved by the Arabs that centuries ago they 

insisted on growing it on the island. Today 

it is appreciated as it is or used for stews, 

ice creams, granite and desserts. Five main 

varieties are cultivated: Cartucciaro, with 

yellow peel, Madras, Amarillo and Helios. 

They are harvested in the summer and then 

conserved for consumption. They keep until 

spring. 

The town of Ribera, in the heart of the Terre 

Sicane, is famous for the cultivation of small, 

fragrant strawberries and for the Orange of 

Ribera DOP, the only citrus fruit in the world 

with EU recognition. It has a crisp, juicy pulp 

and is often used in gastronomy, both for 

its pleasing flavour and low acidity, and for 

the fact that its peel needs no treatment 

after harvesting except simple washing with 

drinking-water. 

The Lago Arancio is a reservoir of Sicily. 

It is located in the municipalities of Sambuca 

di Sicilia, Santa Margherita di Belice 

and Sciacca, Province of Agrigento, 

in the Sicani mountains. 

Menfi DOC 

Wines of the Menfi zone obtained DOC 

recognition in 1995. The regulations 

envisage various typologies. Menfi 

white can be based on Chardonnay, 

glistening white Catarratto, Grecanico 

or Inzolia, alone or with 25% from 

other vines. Single-vine wines that 

can bear the DOC label together 

with the name of the grape are 

Chardonnay, Grecanico and Inzolia. 

There is also late-harvest Menfi and 

Menfi from the subzone of Feudo dei 

Fiori (Chardonnay and Inzolia, at least 

80%, alone or combined). Menfi red 

must be obtained from grapes of Nero 

d'Avola, Sangiovese, Merlot, Cabernet 

Sauvignon or Sirah, alone or with other 

grapes. Menfi reds with named vines 

are Nero d'Avola, Sangiovese, Cabernet 

Sauvignon, Sirah and Merlot. Lastly, 

there is Menfi rosso from the subzone 

of Bonera, using Cabernet Sauvignon, 

Nero d'Avola, Merlot, Sangiovese and 

Syrah grapes, alone or with other vines. 


38 



Monti 

Iblei, an 

oil for 

all tables 

A high quality 

extra-virgin oil produced 

in the Provinces 

of Ragusa, Siracusa 

and Catania. 

A 

prize at Lucca, 

another at Verona. 

The products 

entitled to the Monti 

Iblei DOP label, 

which characterizes 

the production of 

extra-virgin olive 

oil in the Val di 

Noto area, to the south of Sicily, continue 

to reap notable awards, due to the level 

of excellence achieved by the producer 

companies of an oil which has a fresh 

by Francesco Torlaschi 

fragrance tinged with green tomato and 

freshly mown wet grass. 

Alongside its medium fruity flavour, with 

its persistent touches of green tomato and 

other kitchen garden products, it offers a 

medium-hot sensation when used with very 

fine pasta, leaving a perfect equilibrium in 

the mouth. It is exceptional when eaten 

uncooked on a simple slice of bread and is 

particularly suitable with vegetables (boiled 


40 


Vittoria DOC 

Vittoria DOC includes red and white wines 

produced in a broad area of the Province 

of Ragusa and part of the Provinces of 

Caltanissetta and Catania. It is a zone with an 

ancient history of winemaking, as can be seen 

from numerous documents reaching back as 

far as the 3rd century B.C. The DOC includes 

five typologies: Vittoria rosso, Vittoria Calabrese 

(or Nero d’Avola), Vittoria Frappato, Vittoria 

Ansonica (or Inzolia or Insolia) and Vittoria 

Novello. They are mainly red wines with a red 

cherry colour and delicate aromas of redberried 

fruit that enhance the sensorial features. 

It is a wine that goes well with red and white 

meat dishes and highly seasoned hot-flavoured 

cheeses. The ideal serving temperature is 

16°/20° C. It is best consumed when just 

bottled or else conserved for 2-3 years. 

In order to exploit fully and 

guarantee the production, the 

companies in the zone have created 

the Consorzio Dop Monti Iblei, 

which protects and publicizes 

the quality of the oil. 

More information 

on www.tastingsicily.it 

or grilled), salads, meat (red, roast and 

boiled), pasta and light sauces. 

This extra-virgin olive oil is produced in a 

territory consisting of the Monti Iblei area, 

surrounded by the Provinces of Ragusa, 

Siracusa and Catania. In this select zone, 

olive cultivation is based on traditional 

systems, as is revealed by the presence 

of thousands of hectares of olive groves 

and hundreds of small presses, which use 

centrifugal oil-extraction processes, or even 

more traditional ones, such as pressure 

mechanisms. The extent of the area under 

cultivation has led to the birth of scores 

of companies bottling the product and 

commercializing it with an eye towards 

national and foreign markets. 

It is an important economic resource for 

the territory. The olives are spread over hilly 

terrains, or else combined with the other 

three crops typical of the Iblei: carobs, 

almonds and vines. Sometimes they are 


Above, a beautiful panorama of Vittoria and, 

left photo, the Cathedral of Noto. 

placed on the edge of orange plantations 

and kitchen gardens. Fertilizer is applied on 

the basis of the associated crop, backup 

irrigation is used and pruning takes place 

in alternate years. The olive harvest is 

differentiated according to the altitude, from 

September to January. 

In order to exploit fully and guarantee the 

production, the companies in the zone have 

created the Consorzio Dop Monti Iblei, which 

protects and publicizes the quality of the oil. 

The Consortium is therefore the interface 

with the consumer, the organism that 

protects the excellence and genuineness of 

the product, ensuring that producers comply 

constantly with production regulations, 

quality requirements and the organoleptic 

and qualitative parameters envisaged by the 

production standards. 

Moscato 

of Noto 

Moscato di Noto is produced in a number 

of municipalities in the Province of 

Siracusa: Pachino, Rosolini, Avola and, of 

course, Noto itself. Produced in Natural, 

Spumante and Fortified versions it derives 

100% from green Muscat grapes and has 

been a Designated Origin since 1974. It 

is a highly aromatic dessert wine with an 

alcohol content around 18° and is golden 

yellow in colour, full- or light-bodied. It has 

an aroma of delicate Muscat with touches 


of ripe fruit. It has a sweet, balanced flavour 

with an aftertaste suggesting candied fruit. 

Ideal as a aperitif, it should be served in 

medium-sized wineglasses, tulip-shaped at 

8°C or fluted at 6-8°C. 


42 

Cooking school 

Sweet 

and 

savoury 

cuisine 

A 

land of contrasts, 

by Martino Ragusa the territory of Agrigento, arrayed with 

Sicily manages to be 

contradictory even 

in its gastronomic 

specialities. Such as 

the sweet couscous, 

an Islamic dish 

adopted by the 

nuns of the Monastery of Santo Spirito 

of Agrigento, who transformed it into a 

“triumph of the palate” after crossing it with 

the island cuisine. Prepared with rigorous 

respect for Arab traditions, the couscous 

is flavoured with dates and cinnamon, 

but also and above all with products from 

the splendour of a food fair: extra-virgin 

Biancolilla olive oil, pistacchi of Casteltermini 

and Raffadali, almonds from those trees that 

make the Valley of the Temples white with 

flower in mid-winter, the yellow oranges 

of Ribera and the zuccata (candied zucca 

lagenaria [long pumpkin]). From the heart of 

the aspro mare africano [bitter African sea] 

so much loved by Pirandello, raisin wine of 

Pantelleria and sultanas. 

The nuns have kept the recipe a secret, but 

gourmets have managed to simulate several 

variants of it, some more attractive than the 

original. Like this one. 


The 

gastronomic 

tradition 

of Agrigento 

and flavours 

that play upon 

contrast. 


foto di Clelia Amato 

44 

The receipt for 

Sweet cous cous 

Ingredients for 12 people: 

500 g of durum wheat seed (semolina) for 

couscous, 100 ml of water, 1 flat teaspoon 

of salt, 200 g of chopped pistacchio, 100 

ml of Biancolilla quality extra-virgin olive 

oil, 25 g of melted butter, 2 teaspoons 

of icing sugar, 2 imperatore apples, 100 

g of black chocolate, 100 g of chopped 

toasted almonds, 50 g of zuccata (or other 

candied fruit), 1 orange, ½ lemon, 50 g of 

raisins, 1 imperatore apple, 1 full glass of 

almond milk, 1 clove, 10 dates, powdered 

cinnamon, cassia bark, ½ glass of raisin 

wine of Pantelleria. 

Pour 100 ml of water in a cup and dissolve 

the salt. Pour a teaspoonful of semolina 

in a large flat dish, dampen it with a 

teaspoonful of water and blend it with the 

semolina (‘nucciate), rolling it with your 

open hand. 2-3 complete rotations are 

enough. You will thereby form little balls, 

about 2 millimetres in diameter. Dry them 

on a wooden board. When all the couscous 

has been made into ‘ncucciatu, pour on 

a thin stream of oil,. rubbing it delicately 

between your hands joined as if in prayer.

Add the clove with a little cinnamon and 

fill the couscous pan, an earthenware 

or metal pan with holes in it. Place the 

couscous pan on a saucepan with suitable 

diameter, fill it with water to 10 cm from 

the rim and seal the meeting point with a 

damp cloth. Cover partially and cook for 2 

hours, stirring every 20 minutes. 

If you use ready-cooked couscous, follow 

the instructions on the packet and 

flavour it with the oil. From this point the 

preparation will be the same for readycooked 

and steamed couscous. Revive the 

sultanas in half a glass of raisin wine of 

Pantelleria. Toast the almonds in a frying- 

pan with a few drops of oil and chop them. 

Prepare half a litre of fragrant water by 

boiling for 20 minutes 1 sliced apple, a 

cassia bark, the peel of half an orange and 

the peel of half a lemon. Pour the couscous 

into a soup dish and sprinkle it with the 

fragrant water, boiled and filtered, the hot 

almond milk, the melted butter and the 

raisin wine used to revive the sultanas. 

Add the pistachio grain, the chopped 

toasted almonds, the chopped chocolate, 

a little powdered cinnamon, the zuccata 

in cubes, the chopped dates, the drained 

sultanas, the grated peel of an orange 

and half a lemon. Mix and smooth the 

couscous thoroughly with a fork. Cover it 

and let it cool. 

You can serve it as it is or accompanied 

with an orange sauce made from 2 yellow 

oranges of Ribera, 20 g of icing sugar, 15 

g of corn starch and the peel of an orange. 

Mix it all together while cold, taking care 

not to form lumps, and thicken by heating. 

Enjoy the sweet cous cous with a glass of 

white wine. Best choice is a dry and flavoured 

wine. Sicilian, of course. 

Cooking school 

Pasta 

with sardines 

alla milanese 

There’s Palermo-style pasta with 

sardines, aristocratic and goldencoloured 

through use of precious 

saffron. And there’s that of Agrigento, 

rustic and mysteriously named ’a 

milanisa, Milan-style. The strange name 

has given rise to a range of hypotheses 

to explain the link with the city of Milan. 

Personally, I’m convinced it has nothing 

to do with it, and the name comes 

from cuttlefish ink, or milanu 

(from the Greek mélanos: black). 

It is also called, in fact, pasta cu’ milanu. 

It is likely, therefore, that, to colour 

the pasta, cuttlefish ink was originally 

used in place of saffron, which was too 

expensive. It has since been replaced 

with tomato, but the name remains. 

45

46 

Taste ambassador 


Italian 

cuisine 

meets 

Brazil 


do what we are and not what 

they want us to do”. This is the 

clear message of Davide Lodato, 

a restaurantowner 

from “We 

Catania who 

emigrated to Brazil almost twenty years ago, 

opening the restaurant “La Campagna”. “We came 

here in search of a new life, but our land and its 

dishes are in our hearts and we don’t intend to 

put up the sign-board of an Italian restaurant and 

then do a completely different cuisine. 

He remains faithful to his traditions, as can be see from the menu 

of this restaurant located at twenty minutes from the centre of 

Sicilian and Italian 

restaurants in the South 

American country. Good 

examples and good 

cuisine over the ocean. 



48 


“Pizzeria e trattoria” Domenico is in Savassi 

area in Belo Horizonte, capital of Minais Gerais. 

Campinas, the principal town of 

the district with the same name in the 

State of Sao Paolo. 

“Our cuisine”, the restaurant-owner from 

Catania continues, “is basically Sicilian. 

Penne con bottarga [fish-eggs], spaghetti 

with black cuttlefish ink, rabbit in sweetand-sour 

sauce, goat meat, swordfish, 

tuna fish and cannoli [cream horns] are 

the proposals that grace the hundred-plus 

places of our restaurant, using only Italian 

labels”. In the wine-cellar, in fact, are more 

than two hundred labels from the Valle 

d’Aosta to Sicily. 

“In Brazil”, Lodato continues, “there are 

a lot of Italian restaurants, but adapted 

to Brazilian taste. They are soulless 

eating-places, sometimes even good 

to look at, but without soul. We, on the 

other hand, represent Sicilian and Italian 

enogastronomy, a real, authentic cuisine 

without half-measures”. It is by no chance 

that La Campagna boasts the Ospitalità 

Italiana label, a certificate promoted by 

ISNART (National Institute for Tourism 

Research) and the Chamber of Commerce 


to encourage top-quality supply in Italy and 

abroad. 

Though many of the companies visited 

and analyzed achieve good or adequate 

scores, only those with a very high mark can 

exhibit the Ospitalità Italiana logo, which 

is assigned only to enterprises providing 

genuine excellence. 

The Ospitalità Italiana certificate aims to 

provide current and potential customers 

with an objective assessment of the level 

of service offered and guarantees, both for 

entrepreneurs and tourists, visibility, clarity 

of image, guaranteed quality, ease of choice 

and a system of shared values between 

supplier and consumer. 

The Pizzeria and Trattoria Domenico can 

also boast this logo. Situated in the Savassi 

zone of Belo Horizonte, the State capital 

of Minais Gerais, it is located in a period 

building with wooden furniture and a 

large balcony. There are 150 places and 

the major player is the pizza, with names 

recalling Italian towns and ingredients 

evoking the zone of provenance. The Pizza 

Treviso, for example, includes radicchio, 

The “Ospitalità Italiana” 

(Italian Ospitality) certificate 

aims to provide current and 

potential customers with 

an objective assessment of 

the level of service offered. 

More information 

on www.tastingsicily.it 

the local red lettuce. Bruschetta, caprese 

[Capri-style salad], cold meat cuts and 

Italian cheeses are among the other dishes 

offered by this restaurant, which has a 

highly international wine-cellar. 

Also in Sao Paolo is the Girarrosto, 

a recently-opened Sicilian restaurant 

named after the revolving wooden oven 

brought in from Italy and used for slow 

roasting. Bearing the Best Emerging Italian 

Restaurant award, the restaurant has had 



50 


The Girarrosto, in Sao Paolo, is a recentlyopened 

Sicilian restaurant named after the 

revolving wooden oven brought in from Italy 

and used for slow roasting. 

excellent reviews in Trip Advisor and a menu 

offering, as hors d’oeuvres, white polenta 

with scallops and pine nuts or stewed 

octopus. Raviolotti with bacon and pine 

nuts, bauletti with creamed ricotta cheese 

and orange and raviolo aperto with seafood 

and ginger are just a few examples of the 

fresh pasta starters, which also include the 

classic lasagne. 

Durum wheat pasta includes linguine with 

clams and while the choice of risottos 

embraces that with porcini mushrooms and 

Italian gorgonzola cheese. Among main 

dishes are mixed fish grill with Sicilian 

lemon sauce and a fry-up of seafood 

all’Amalfitana. Meat dishes include sirloin 

steak with extra-virgin olive oil, Tournedos 

Rossini and Milanese-style veal chop with 

saffron risotto. Echoes of Sicily and of 

Italian gastronomy in a refined, modern, 

carefully-designed restaurant. 

Back in Belo Horizonte there is the 

Provincia di Salerno. Opened in 1983 by 

Remo Peluso, “since the day of inauguration 

we have always aimed to offer the most 


evocative Italian dishes”. Cuisine of Cilento 

and in particular of the towns of Sicilì and 

Pisciotta is the base for the menu offered 

by the restaurant. You can begin with 

an hors d’oeuvre of provola cheese with 

anchovies and then try one of the versions 

of cavatelli as a starter. The many other 

starters include fusilli, spaghetti, penne and 

fettuccine while main dishes range from 

pork cutlet alla Siciliana to hunter’s-style kid 

of Cilento as well as crêpes. 

Arancini Cantina Italiana of Sao Paolo 

returns us to Sicily. There are about 60 

places in this restaurant which suggests 

a small tavola calda. There’s a welcoming 

family atmosphere and the Italian origins 

are emphasized by a site whose home 

page greets the visitor with Luigi Denza’s 

Funicolì Funicolà. The restaurant, notable 

for its homemade pasta, offers classic 

Sicilian rice-balls, bruschette, a list of soups 

and even a fondue inside a bread loaf. 

If you want something lighter there’s a 

Sicilian-style salad with buffalo mozzarella 

cheese, or Luigi’s specialities. These are a 

series of starters such as fettuccine with 

oil and garlic or spaghetti with seafood. 

Tortelloni with ricotta cheese, fried meat 

balls and numerous other dishes (the menu 

is extensive) can also be accompanied by a 

Sicilian wine such as Corvo. 

Returning to Sao Paolo, considered Brazil’s 

most multi-cultural city and where many 

of the inhabitants can boast at least one 

Italian ancestor, we find the Taormina, a 

restaurant with over a hundred places. It has 

a set menu, but which is varied almost daily. 

Many of the ingredients listed come directly 

from Sicily. Opened over ten years ago by 

the Morici husband-and-wife team, Elena 

deals with the cooking while her husband 

Salvatore supervises the authenticity of the 

Sicilian dishes and prepares personally the 

cannoli and limoncello. On the walls are 

memories of the island together with the 

many awards won in Brazil by a restaurant 

that offers fresh tomato sauce, fried and 

stuffed aubergines, pasta and ricotta 

cheese. An Italian restaurant abroad, but 

with its heart always in Sicily. 

The Provincia di Salerno, was opened 

in 1983 by Remo Peluso (photo above) 

in Belo Horizonte. 


52 

Buying guide 

Sicilian wineries 

BEnAnTI 

Via Giuseppe Garibaldi 361 

95029 Viagrande (Catania) 

tel. +39.095.7893399 

fax + 39.095.7893118 

agatino.failla@vinicolabenanti.it 

www.vinicolabenanti.it 

Contact: Agatino Failla 

Products: Etna Rosso DOC, Etna Bianco 

DOC, Etna Bianco DOC Superiore 

FOnDO AnTICO SRL 

SOC. AGRICOLA 

Via Fiorame 54/A – Fraz. Rilievo 

91100 Trapani 

tel. +39.0923.864339 

fax + 39.0923.865151 

info@fondoantico.it 

www.fondoantico.it 

Contact: Agostino Adragna 

Products: Vini Bianchi, Rossi e Passito 

DUCA DI SALAPARUTA 

Via Nazionale SS 113 27 

90014 Casteldaccia (Palermo) 

tel. +39.091.945291 

fax + 39.091.945224 

info@duca.it 

www.duca.it 

Contact: Antonella Pagnanelli 

(export manager) 

Products: Passo delle Mule 2010, Lavico 

2009, Duca Enrico 2008, Kados 2010 

nICOSIA SPA 

Via Luigi Capuana snc 

95039 Trecastagni (Catania) 

tel. +39.095.7806767 

fax +39.095.7808837 

info@cantinenicosia.it 

www.cantinenicosia.it 

Contact: Giuseppe Monaco 

Products: Vino Rosso Etna DOC, 

Nero d’Avola IGT Sicilia, Frappato DOC 

Sicilia e Syrah IGT Sicilia 

BRUGnAnO 

Contrada San Carlo SS 113, Km 307 

90047 Partinico (Palermo) 

tel. +39.091.8783360 

fax + 39.091.8907519 

export@brugnano.it 

www.brugnano.it 

Contact: Antonella Brugnano 

Product: Lunario Nero d’Avola 

TEnUTE RAPITALà 

SOC. AGRICOLA S.P.A. 

Contrada Rapitalà 

90043 Camporeale (Palermo) 

tel. +39.0924.37233 

fax +39.0924.36115 

cantinarapitala@giv.it 

www.rapitala.it 

Contact: Laurent Bernard De La Gatinais 

Products: vino Hugonis 

(Nero d’Avola/Cabernet Sauvignon 

Sicilia IGT 2010) 

DISISA SRL 

SOCIETà AGRICOLA 

Via Roma 392 

90139 Palermo 

tel. +39.0916127109 

fax +39. 0916127109 

disisa@iol.it 

www.vinidisisa.it 

Contact: Dott. Mario Di Lorenzo 

Products: Vino, Olio Extravergine di Oliva, 

Olio Extravergine di Oliva Biologico, 

Oli aromatizzati e Olive da mensa. 

AnTICA AzIEnDA 

AGRARIA CURTO 

Via G. Galilei 4 

97014 Ispica (Ragusa) 

tel./fax +39.0932.950161 

info@curto.it 

www.curto.it 

Contact: Francesca Curto 

Products: Curto Fontanelle Eloro DOC 

Nero d’Avola Riserva, Curto Eloro DOC 

Nero d’Avola, Curto Ikano IGT Nero 

d’Avola-Merlot, Curto Krio IGT Syrah 

GULFI 

Contrada Patria 

97010 Chiaramonte Gulfi (Ragusa) 

tel. +39.0932.921654 

fax +39.0932.921728 

info@gulfi.it 

www.gulfi.it 

Contact: Matteo Catania 

Products: Carjcanti 2010 – IGT Sicilia 

Bianco, Nerojbleo 2009 – IGT Sicilia 

Rosso, NeroSanlorè 2008 – IGT Sicilia 

Nero d’Avola, Nerobufaleffj 2008 – IGT 

Sicilia Nero d’Avola 

CVA – VITICULTORI 

ASSOCIATI, SOCIETà 

COOPERATIVA 

Contrada Aquilata 

92024 Canicattì (AG) 

tel. +39.0922.829.371 

fax +39.0922.829.733 

info@viticultoriassociati.it 

www.viticultoriassociati.it 

Products: Nero d’Avola IGT, 

Nero d’Avola-IGT/Syrah, Grillo DOC 

TenimenTi Zabù 

S.S. 188 – Contrada Anguilla 

92017 Sambuca di Sicilia (Agrigento) 

tel. +39.085 9067388 

fax +39.085 9067389 

sales@zabu.it 

www.zabu.it 

Products: Grillo IGT Sicilia 2012, 


Nero d’Avola Sicilia IGT, Nerello Mascalese 

Nero d’Avola Terre Siciliane IGT, Nero 

d’Avola Merlot Chiantari 2012 IGT 

CAnTInE COLOMBA BIAnCA 

SOC. COOP. AGR. 

Via Giovanni Falcone 72 

91026 Mazara del Vallo (Trapani) 

tel. +39.0932.942747 

fax +39.0932.759085 

amministrazione@cantinecolombabianca.it 

www.cantinecolombabianca.it 

Products: Kore-Nero d’Avola Sicilia IGP 

2011, Kore-Syrah Sicilia IGP 2011, 

Kore-Grillo IGT Terre Siciliane 2012, 

Kore-Chardonnay IGT Terre Siciliane 2012 

TASCA D’ALMERITA 

Via dei Fiori 13 – 90129 Palermo 

tel. +39.091.6459711 

fax +39.091.426703 

info@tascadalmerita.it 

www.tascadalmerita.it 

Products: Lamuri 2010 IGT, Ghiaia nera 

2010 IGT, Rosso del Conte 2007 Doc 

Contea di Scafani, Capofaro-Malvasia 

di Salina 2010 IGT Sicilia 

ABRAxAS VIGnE 

DI PAnTELLERIA 

Via Enrico Albanese 29 

90139 Palermo 

tel. +39.091.6116832 

fax +39.091.6121798 

info@abraxasvini.com 

www.abraxasvini.com 

Products: Kuddia del Gallo 2012 Sicilia 

IGP, Sidereus 2009IGT Sicilia Rosso, 

Passito di Pantelleria 

AzIEnDA AGRICOLA 

SPADAFORA 

Via Ausonia 90 – 90146 Palermo 

tel. +39.091.514952 

fax +39.091.6703360 

info@spadafora.com 

www.spadafora.com 

Products: Don Pietro Rosso 2009 Sicilia 

IGP, Syrah 2010 Sicilia IGP, Don Pietro 

bianco 2012 Terre Siciliane IGP, Alhambra 

bianco 2012 Terre Siciliane IGP 


CAMBRIA 

Contrada San Filippo 

98054 Furnari (Messina) 

tel. +39.0941.840214 

fax +39.0941.802312 

info@cambriavini.com 

www.cambriavini.com 

Products: Mastronicola Nocera 2010, 

Terre di Sicilia Nero D’Avola IGP 2011, Bazia 

Rosso IGP 2011, Rosso del Levriero 2010 

TERRE DI GIURFO 

Via Palestro 536 

97019 Vittoria (Ragusa) 

tel. +39.338.9087276 

fax +39.095.7221551 

info@terredigiurfo.it 

www.terredigiurfo.it 

Products: Maskaria Barricato 2009, 

Belsito 2012, Suliccenti 2011, 

Kudyale 2011 

TERRAzzE DELL’ETnA 

Località Bocca d’Orzo 

95036 Randazzo (Catania) 

tel. +39.091.6236301 

fax +39.091.6236326 

info@terrazzedelletna.it 

www.terrazzedelletna.it 

Products: Vino Rosso IGT Sicilia Cratere, 

Vino Rosso Etna Doc Orneco 

FARnESE VInI SRL 

Via dei Bastioni – Castello Caldora 

66026 Ortona (Chieti) 

tel. +39.085.9067388 

fax +39.085.9067389 

exportassistant@farnesevini.com 

www.farnesevini.com 

Contact: Marco Scarinci 

Products: Grillo IGT “Luma”, Nero d’Avola 

Sicilia IGT 2011, Nero d’Avola – Nerello 

Mascalese Terre Siciliane IGT “Micina” 

2012, Nero d’Avola Nerello Mascalese 

IGT “Due lune” 2010 


GERACI S.S. 

Salita Arcuri Sn 

90033 Chiusa Sclafani (Palermo) 

tel. +39.091.8354061 

fax +39.091.8354061 

info@sicilianess.com.br 

www.tarucco.com 

Contact: Giuseppe Russo 

Products: Tarucco Colonna Bianco IGP 

Sicilia, Trucco Nero d’Avola 

AzIEnDA AGRICOLA PLAnETA 

Contrada Dispensa, 92013 

Menfi (Agrigento) 

tel. +39.092580009 

fax +39.092580072 

export@planeta.it 

www.planeta.it 

Products: La Segreta Rosso IGT Sicilia, 

Dorilli – Cerasuolo di Vittoria Classico 

DOCG, Alastro IGT Sicilia, 

Santa Cecilia IGT Sicilia 

IRVOS 

Istituto Regionale 

Vini e Oli di Sicilia 

Via Libertà 66 

90143 Palermo 

tel. +39.091.6278111 

fax +39.091.347870 

www.vitevino.it 



La Sicilia 

nel cuore 

Maria Grazia Cucinotta racconta 

la sua Sicilia. E lo fa con la vera 

passione di chi ama questa 

meravigliosa terra. 

di Luigi Ferro 

La telefonata è difficoltosa, la linea 

continua a cadere perché la zona ha poco 

campo. Ma Maria Grazia Cucinotta continua 

a richiamare. Deve parlare della sua Sicilia 

e non vuole perdere l’occasione. 

L’attrice famosa nel mondo come simbolo 

della bellezza mediterranea, ma che 

ha voluto uscire dal ruolo diventanto 

produttore prima e poi anche regista con 

un documentario è legatissima alla sua 

terra e fiera delle sue origini. Nell’isola ha 

vissuto fino ai 18 anni, quando ha spiccato 

il volo verso Milano dove è iniziata la sua 

carriera. Modella, indossatrice e poi attrice. 

Sempre con la Sicilia nel cuore. 

Come è stata la sua gioventù? 

“Nascere in Sicilia mi ha regalato 

un’infanzia meravigliosa, da miliardari anche 

se in realtà eravamo poveri. Perché la 

Sicilia ti rende ricco anche se non hai nulla. 

Si passa dal mare caraibico, alle colline 

alle montangne con l’Etna. Un paesaggio 

stupendo che in realtà sto conoscendo di 

più oggi rispetto a quando ero piccola”. 

Quali sono i suoi luoghi del cuore? 

“Penso ovviamente a Messina, ma anche 

alle Eolie, la nostra prima meta alla 

scoperta del mondo. Ma ricordo anche il 

passaggio della Stretto. Quella volta che 

prendemmo il traghetto e andammo in 

terraferma. Ci sembrava di avere fatto un 

viaggio lunghissimo, di avere scoperto il 

mondo”. 

In famiglia parlava dialetto? 

“Sì in famiglia lo parlavamo e ancora oggi 

mi diverte parlarlo perché il dialetto fa 

parte del nostro Dna, sono le nostre radici. 

Quando sono stata per la prima volta negli 

54 

Abstract 

Stati Uniti e non conoscevo la lingua hanno 

iniziato a parlarmi in dialetto e mi sono 

sentita subito a casa”. 

Le piace cucinare i piatti della cucina 

siciliana? 

“Quando invito a cena gli amici mi chiedono 

sempre la pasta con le melanzane. Ma 

sono brava anche con la parmigiana e la 

caponata che cerco di reinterpretare. Ma 

non c’è niente da fare il cibo mangiato in 

Sicilia ha tutto un altro gusto”. 

Le è capitato di incrociare la Sicilia 

nel suo lavoro? 

“Quasi tutti i film che produco cerco di 

portarli in Sicilia, perché non bisogna 

lasciare soli i ragazzi dell’isola, bisogna 

creare lavoro. Poi ci sono paesaggi 

meravigliosi, ma bisogna creare strutture, 

formare i giovani. Il cinema è un mezzo 

fondamentale per fare conoscere il 

territorio”. 

Cosa le manca di più della sua isola? 

“La Sicilia, mi manca tutto perché fa parte 

di me del mio essere. Io devo tanto alla mia 

terra”. 

E cosa consiglierebbe ai giovani 

siciliani? 

“Di viaggiare, ma non pensando di trovare il 

paradiso chissà dove. E bello vedere nuovi 

luoghi e conoscere altra gente, ma spesso 

non ci si accorge che il paradiso è proprio 

dietro casa”. 

E cosa augura alla sua isola? 

“Nei miei anni negli Stati Uniti ho 

imparato il valore della meritocrazia, della 

competizione sana e non distruttiva. La 

mancanza di meritocrazia è un problema 

italiano, non solo siciliano che blocca 

la nascita di talenti. Ci sono ragazzi 

meravigliosi che non riescono a emergere 

perché contrastati da un sistema non 

meritocratico e da una burocrazia che 

opprime. Io spero che queste energie 

possano liberarsi”. 

BOx 


Maria Grazia Cucinotta, sposata dal 1995 

con l’imprenditore Giulio Violati dal quale 

ha avuto una figlia, Giulia, nasce a Messina 

nell’estate del 1968. Vuole fare del cinema 

e a 18 anni va a Milano per muovere i primi 

passi come modella. Ma sa che oltre alla 

bellezza ci vuole altro. Per questo studia 

recitazione, lavora con Renzo Arbore a 

“Indietro tutta” e qualche anno più tardi è 

nel cast di “Vacanze di Natale 90”, uno dei 

primi cinepanettoni. Il salto di qualità arriva 

quando Massimo Troisi la sceglie per “Il 

postino” nel ruolo della fidanzata Beatrice. 

Poi arriva Pieraccioni, ottiene una parte 

in “007, il domani non basta” e sbarca a 

Hollywood dove lavora con Woody Allen 

e Sharon Stone in “Ho solo fatto a pezzi 

mia moglie”. Fare l’attrice non le basta. Nel 

2005 produce “All the invisible children”, 

film dalla regia corale affidato a Emir 

Kusturica, Spike Lee, Ridley Scott e John 

Woo, e apre la “Seven Dreams Production”. 

E lo scorso anno debutta nella regìa con 

“Il maestro”, cortometraggio presentato a 

Venezia e ispirato alla storia di suo nonno. 

TERRITORI 

La Doc Sicilia 

La nuova denominazione di origine 

regionale in vigore dall’ultima 

vendemmia 

di Guido Montaldo 

Doc Sicilia, ovvero una denominazione 

di origine che copre l'intera regione. Con 

quale scopo? Qualificare i vini siciliani e 

rafforzarne l’identità, migliorarne la qualità, 

l’immagine e la posizione sui mercati. La 

Doc Sicilia, che si può applicare per la prima 

volta ai vini della vedemmia 2012, è dunque 

un'occasione per migliorare la qualità 

dei vini e proteggerne la tipicità. Tra i più 

entusiasti c’è Antonio Rallo, presidente del 

consorzio di tutela Doc Sicilia e presidente 

Assovini (associazione produttori di vino 

siciliani), che spiega che la nuova Doc 

servirà soprattutto a dare una nuova spinta 

per conquistare i mercati internazionali. 

“Certo è che le potenzialità sono enormi – 

spiega ancora Rallo – e ce lo dice un altro 

dato. La Igt Terre Siciliane che ha preso 

il posto dell'Igt Sicilia dopo l’avvento della 

Doc, registra con la vendemmia 2012, 


qualcosa come 300 milioni di bottiglie. Con 

oltre due milioni di ettoltri di vino e oltre 

30 mila ettari di vigneti coinvolti. Bene, la 

somma di questo dato più quello della Doc 

Sicilia e di quelle territoriali come Marsala, 

Alcamo, Noto e così via, tanto per citarne 

alcune, è molto più alto di quello che negli 

anni scorsi sommava l’Igt Sicilia alle tante 

piccole Doc sparse per l’Isola. Segno 

evidente che la qualificazione del vino 

della nostra regione può vivere una nuova 

stagione d’oro nel segno della qualità a 

tutela dei consumatori”. 

La Doc sicilia comprende dunque diverse 

tipologie di vini: Bianco, anche nella 

tipologia vendemmia tardiva; Rosso anche 

nella tipologia vendemmia tardiva e riserva; 

Rosato, Spumante bianco e Spumante 

rosato. Con la menzione dei seguenti 

vitigni: Inzolia, Grillo, Catarratto, Carricante, 

Grecanico, Fiano, Chardonnay, Damaschino, 

Viogner, Muller Thurgau, Sauvignon e Pinot 

grigio per i vini bianchi. Per i vini rossi: Nero 

d’avola, Cabernet Sauvignon, Perricone, 

Nerello Cappuccio, Frappato, Nerello 

mascalese, Cabernet franc, Merlot, Syrah, 

Pinot nero, Nocera. Anche nelle versioni 

bivarietali sia bianchi che rossi, per esempio 

Grillo-Grecanico o Nero d’avola Perricone. 

Le Doc e Docg siciliane: 

01. Alcamo 

02. Contea di Sclafani 

03. Contessa Entellina 

04. Delia Nivolelli 

05. Eloro 

06. Etna 

07. Erice 

08. Faro 

09. Malvasia delle Lipari 

10. Mamertino o Mamertino di Milazzo 

11. Marsala 

12. Menfi 

13. Monreale 

14. Moscato di Noto 

15. Moscato e Passito di Pantelleria 

16. Moscato di Siracusa 

17. Riesi 

18. Salaparuta 

19. Sambuca di Sicilia 

20. Santa Margherita Belice 

21. Sciacca 

22. Sicilia 

23. Vittoria Doc 

24. Cerasuolo di Vittoria Docg 

TERRITORI 

A supporto 

della Qualità 

e identità del 

vino siciliano 

Il triplice compito di supporto di Irvos, 

l’istituto regionale vino e olio nelle 

parole di Lucio Monte, responsabile 

dell’area tecnico scientifica. 

di Lorenzo Tosi 

La Sicilia vitivinicola è un territorio vocato 

con più di 100mila ettari coltivati a vigneto, 

una produzione record di 3 milioni di ettolitri 

di vino dop e igp, un patrimonio varietale 

unico formato da una giusta integrazione 

tra vitigni autoctoni esclusivi e vitigni 

internazionali, un capitale umano formato 

da imprenditori motivati e con una forte 

propensione all’innovazione. Tutto questo 

oggi può essere rappresentato da un’unica 

Denominazione d’origine: la Doc Sicilia, la più 

estesa in Italia. “Un progetto – commenta 

Lucio Monte, responsabile dell’area tecnico 

scientifica dell’Irvos (Istituto regionale vini e 

oli) – fortemente sostenuto dall’Assessorato 

regionale, una denominazione forte che può 

consentire di identificare l’alta qualità della 

produzione isolana nei mercati di tutto il 

mondo”. L’Irvos, ente pubblico al servizio della 

vitivinicoltura siciliana, con compiti di tutela, 

promozione ed evoluzione, è stata la cabina 

di regia che ha portato alla costituzione del 

consorzio di tutela e quindi alla nascita della 

Doc lo scorso giugno. 

“Se oggi la Sicilia ha un’immagine forte e 

dinamica nell’ambito dell’enologia italiana 

– ribatte Monte – è grazie al pensiero e 

all’azione di lungimiranti imprenditori, tecnici, 

enologi, funzionari e politici che hanno vinto 

la loro scommessa. Si è compreso che è 

necessario affinare i metodi di produzione 

per sfruttare le potenzialità di un territorio 

unico ed essere più competitivi sui mercati. 

Si è compresa l’importanza di un’efficace 

promozione per raggiungere mercati 

sempre più estesi. E a questo proposito si è 

compresa l’importanza di un marchio comune 

Abstract 

come la Doc Sicilia, una denominazione i cui 

confini sono immediatamente identificabili su 

qualsiasi mappa”. 

Tre le direzioni in cui si muove l’Irvos 

per sostenere il vino siciliano. Presso i 

vigneti e presso la cantina sperimentale 

“G. Dalmasso” di Marsala (TP) l’istituto ha 

messo a punto modelli vitivinicoli che hanno 

consentito di valorizzare le caratteristiche 

uniche del territorio e la ricchezza del 

patrimonio varietale. Oggi però la sua 

funzione originaria di sperimentazione e 

ricerca applicata in viticoltura, enologia e 

microbiologia, si è allargata al supporto alla 

competitività delle aziende vinicole siciliane 

sui mercati nazionali ed internazionali, 

attraverso opportune azioni promozionali. 

“Abbiamo così avuto una nuova conferma 

della grande crescita del sistema Sicilia 

– afferma Monte – anche grazie al 

lavoro dell’Istituto che in questi mesi si 

sta impegnando a sostenere le azioni 

all’estero”. Importante per questa crescita 

anche l’azione di garanzia svolta dall’ente 

nel suo ruolo di controllo e certificazione 

delle produzioni vitivinicole siciliane a 

denominazione di origine. 

Una funzione che ora viene potenziata 

dal riconoscimento del ruolo attribuito ad 

Irvos di ente terzo unico di certificazione 

della Doc Sicilia. “E il fatto che questo 

ruolo venga affidato ad un ente pubblico – 

conclude Monte – può contribuire a creare 

un clima di maggiore armonia all’interno del 

nuovo consorzio, e un clima di maggiore 

fiducia sui mercati”. 

TERRITORI 

Il sapore 

del fuoco 

Etna, un paesaggio viticolo unico 

al mondo. Terrazze, alberelli, 

palmenti e case coloniche, 

affascinante nel suo insieme offre 

vini di grandissima qualità 


L’Etna o “Iddu”, come viene 

confidenzialmente chiamato dagli abitanti 


che ci convivono, domina uno dei territori 

siciliani nel cuore del Mediterraneo, che 

grazie al fascino della sua storia, alla forza 

dei suoi paesaggi e al calore della sua 

gente, ha incantato i viaggiatori di ogni 

tempo. Viaggiatori rapiti da quelli che sono 

i frutti di questa generosa isola. 

Uno di questi frutti è il vino, che, 

alle pendici dell'Etna, trova una delle sue 

massime espressioni. 

Il Vulcano è un padre padrone: concede 

molto dal punto di vista della ricchezza 

dei terreni e della variabilità del clima, 

elementi fondamentali all’elaborazione di 

vini di prestigio, ma in una notte sola ti può 

togliere tutto, come accadde nel 1981, 

con la lava che lambì le soglie del paese di 

Randazzo, falciando in un colpo solo, ettari 

ed ettari di vigne. 

La vite e la produzione del vino sono 

presenti in questa zona da tempi remoti e 

celebrati dalla storia, basti pensare al vino 

con cui Ulisse ubriacò Polifemo. 

L'Etna è stata tra le prime Denominazioni 

di origine controllata ad ottenere il 

riconoscimento, nel 1968, ma in questi 

ultimi 50 anni la viticoltura si è contratta, 

riducendosi a 442 ettari di superficie Dop 

Etna certificata nel 2007. 

La viticoltura etnea è molto parcellizzata, 

come d’altronde le attività di montagna, 

se si pensa che quasi il 60%delle aziende 

vitivinicole provinciali sono situate in 

montagna, il 39% in collina e meno dell’1% 

in pianura. Quasi i 2/3 delle aziende vinicole 

hanno superfici inferiori all’ettaro e l’80% 

non supera i 2 ha. 

Un paesaggio viticolo unico al mondo 

fatto di terrazze, alberelli, palmenti e case 

coloniche, affascinante per i forti contrasti 

di una terra inondata di luce quasi tutti i 

giorni dell'anno, bagnata dalle acque del 

Mar Jonio e solcata dalle incandescenti 

e spettacolari lave dell'Etna, tanto che 

questo territorio ambisce a diventare 

il quarantottesimo sito italiano (sesto 

in Sicilia) ad annoverarsi nell’albo dei 

“Patrimoni dell’umanità”. 

Nella zona etnea si trovano rappresentati, 

nel giro di alcune decine di chilometri, 

paesaggi naturalistici ed agricoli, 

che vanno dal sub-tropicale a quelli 

prettamente montani. 

I vigneti sono per lo più coltivati ad alberello 

e contenuti in terrazzamenti, data la ripidità 

56 

Abstract 

del terreno. Un paesaggio mozzafiato! 

La vendemmia è alquanto tardiva. Durante 

l’ultima vendemmia, le uve sono state 

raccolte dal 5 al 14 ottobre. 

I vitigni autoctoni, selezionati dal viticoltore 

nei secoli per i diversi ambienti dell’Etna, 

tranne nel caso del Nerello Mascalese 

diffusosi nel resto della Sicilia, sono coltivati 

esclusivamente nel territorio etneo o 

addirittura solo in alcune contrade di esso. 

Intorno all’800 le varietà di viti coltivate 

sotto il vulcano erano oltre 40, la situazione 

viticola post-fillosserica (terribile malattia 

della vite) cambiò drasticamente per 

quantità e per qualità. Rimasero il Nerello 

Mascalese, il Carricante, il Grenache 

(Alicante) e in percentuale minore la 

Minnella e il Nerello Cappuccio. 

La viticoltura etnea oggi è la punta di 

diamante dell’enologia catanese ed è 

proprio alle pendici dell’Etna, che in questi 

ultimi 20 anni è partito il rinascimento 

della viticoltura provinciale, grazie alla 

lungimiranza di alcune aziende siciliane 

affermate, che hanno investito in nuovi 

vigneti e cantine in questo territorio. 

Tutto partì forse dal fiuto di Giacomo Tachis, 

quando comprese le possibilità di questo 

terroir a produrre ad esempio Pinot nero, 

ma altri ricercatori intuirono la vocazione. 

Numerosi ed eterogeni gli itinerari nell’area 

etnea, si può partire da Fiumefreddo: 

all’uscita dell’autostrada salendo verso 

Piedimonte, dove è stato aperto un 

moderno Museo della vite e del vino che 

organizza anche corsi di degustazione e 

assaggi su prenotazione, si gode di un 

paesaggio meraviglioso a picco sul mare 

caratterizzato da centinaia di terrazze in 

pietra lavica sulle quali, specie in primavera 

spicca brillante, il verde delle viti di Nerello 

Mascalese o Cappuccio e di Carricante. 

Se si opta per la maremonti salendo da 

Riposto verso Sant’Alfio, i frutteti e gli oliveti 

vi proietteranno in un’atmosfera rigenerante 

fuori dallo stress della quotidianità cittadina 

per poi concedervi una sosta gaudente alle 

Cantine di Viagrande e Trecastagni. 

Per degustare oltre al vino anche un sorso 

di Etna si può prendere la funivia al Rifugio 

Sapienza e assaggiate il vino del vulcano 

proprio accanto ai crateri. Riscendendo 

dal Rifugio Sapienza la strada di Zafferana 

Etnea, verso Linguaglossa, apre a numerose 

cantine con i loro straordinari vigneti. 

Non solo vino e prelibatezze, ma anche 

arte e storia come il Castello di Castiglione 

di Sicilia e della Cuba dalla quale si può 

ammirare il vulcano in tutta la sua maestosità, 

troneggiante su vigneti, noccioleti e i 

campanili delle chiese di Randazzo. 

Dulcis in fundo il tour gourmand si conclude 

nella patria del pistacchio, a Bronte, dove 

si può visitare il Castello Nelson o scattare 

una foto alla più bella visuale dell’Etna 

vale a dire quella che si apre da Maletto. 

Doverosa, prima di ripartire, una scorta di 

crema, dolci, torroni e pesto al pistacchio. 

I prodotti di Origine garantita 

Relativamente alle Dop e Igp, l’Etna si 

colloca in un contesto d’eccellenza con la 

Doc Etna del vino Bianco, Rosso, Rosato 

e Bianco Superiore, la Dop Monte Etna 

dell’olio d’oliva extravergine, la Dop del 

Ficodindia dell’Etna, l’IGP della Ciliegia 

dell’Etna, la Dop del Pecorino Siciliano e con 

alcuni presidi “Slow Food”, che segnalano 

alcuni prodotti meritevoli di salvaguardia e 

promozione, come il Pistacchio di Bronte e la 

Pesca tabacchiera dell’Etna. 

Tipicità dal Vulcano 

I prodotti di origine che nascono nell’area 

intorno al vulcano sono numerosi ed 

eterogeni, dando luogo ad un delizioso 

cocktail di sapori: dai funghi di Nicolosi, alle 

mele di Pedara, al miele di Zafferana Etnea, 

alle salsicce di Linguaglossa, alle fragole di 

Maletto, al pistacchio di Bronte, alle insalate 

di Adrano, ai torroncini di Belpasso, all’olio 

di Ragalna. 

Nascono in un territorio oggi più fruibile, 

grazie alle organizzazioni regionali, come 

il Parco dell’Etna, che ha intrapreso un 

percorso di approfondimento finalizzato alla 

valorizzazione dei prodotti agroalimentari 

tipici e prodotti enogastronomici, frutto 

sempre più di un’agricoltura biologica e 

della produzione integrata. 

Il Pistacchio di Bronte 

Il Pistacchio Verde di Bronte ha un area 

di produzione circoscritto ai soli comuni 

di Adrano, Bronte, Biancavilla e Ragalna, 

nei quali viene coltivato quasi il 100 % del 

pistacchio italiano. Viene anche designato 

oro verde e ciò si deve al suo particolare 

colore verde brillante, cui si associa il 

profumo intenso e la consistenza resinosa 


e grassa. Particolarità economica rilevante 

è quella di essere una coltura a produzione 

biennale, infatti i pistacchicoltori tramite 

la scozzolatura delle gemme fruttifere 

di una intera produzione, spingono la 

pianta a produrre ad anni alterni, al fine 

di ottenere maggiori rese ed un prodotto 

qualitativamente superiore. 

TERRITORI 

Sapori 

indimenticabili 

Tonno, sale, pasticcini, olio e ottimi 

vini… Tra Marsala e Trapani 

una esplosione di sapori da gustare 

fino in fondo. 


La provincia di Trapani, nella parte 

nordoccidentale dell’Isola, è l’area più estesa 

della Sicilia coltivata a vite, dove la storia del 

vino si fonde con il mito. Qui nell’antichità 

vi erano i porti e le colonie più importanti 

fenice e puniche. Oggi restano notevole 

testimonianze come i siti archeologici 

di Mozia, antico mercato fenicio nella laguna 

dello Stagnone, di fronte a Marsala 

e i patrimoni dell’Unesco come i templi greci 

di Segesta e Selinunte. 

Marsala, l’antica Lylibeo dei cartaginesei, è 

il simbolo della vocazionalità di queste terre, 

diventate preziose quando gli Inglesi 

a fine ‘700, ne fecero il più grande bacino 

di produzione del vino dolce, simile allo 

sherry, che prende il nome dalla cittadina 

lungo la costa. 

Tra i vini più celebri, il Marsala, vino liquoroso 

unico nel suo genere per la sua complessità 

e per le numerose tipologie prodotte, che 

vanno dall’ambra all’oro, all’inconsueto ruby, 

dal secco al dolce, dal fine allo stravecchio, 

è l’ambasciatore di un territorio, che ha visto 

un vero e proprio rinascimento enologico 

degli ultimi venti anni, che ha portato una 

grande innovazione enologica: il Grillo, cultivar 

tradizionale utilizzato per il Marsala, vinificato 

con tecniche appropriate, dà origine ad un 

vino bianco dal carattere olfattivo elegante, 

con piacevoli sentori floreali e fruttati. 

Pantelleria è invece l’isola, che si protende 

nel Meditteraneo verso l’Africa, qui i Greci 

importarono e coltivarono il Moscato di 

Alessandria o Zibibbo, che dà ancora origine 

ai i vini passiti più famosi al mondo. Il biglietto 

da visita di questo territorio della Sicilia 

nord-occidentale sono i vini delle numerose 

Doc (Denominazione di origine controllata): 

Marsala, Pantelleria, Erice, Alcamo, Delia 

Novelli, Salaparuta (Menfi, Sambuca di Sicilia, 

Sciacca, Contessa Entellina). 

Una estesa varietà di vitigni, autoctoni e 

internazionali, che trovano qui caratteristiche 

pedoclimatiche ottimali: Nero d’Avola, 

Perricone, Cabernet, Syrah, Merlot, 

Pignatello, Sangiovese, Frappato, Inzolia, 

Catarratto, Grillo, Grecanico, Trebbiano, 

Chardonnay e incredibilmente sulle colline 

di Erice si adattato in modo congeniale 

il Müller Thurgau, vitigno che troviamo in 

Trentino e Alto Adige. 

Altri prodotti di origine fanno da 

contorno alla ricchezza enologica, di 

grande eccellenza qualitativa sono gli oli 

extravergine, il sale, i formaggi e nella 

loro originalità, i prodotti di tonnara che 

caratterizzano la cucina locale ricca con 

piatti eccellenti che sprigionano profumi e 

sapori indimenticabili. 

Una gastronomia considerata povera, ma 

unica. Tradizionali sono le minestre: i semini 

di mela con il brodo di gallina, le cassatelle di 

ricotta in brodo di gallinella, le frascatole in 

brodi di pesce, la ghiotta di babbaluci ovvero 

le lumache con la menta e le mandorle, le 

fave secche a cunigghiu, con finocchietto di 

montagna e biete; e poi il condimento ericino 

per eccellenza: aglio, basilico, pomodoro, olio, 

mandorle e mollica abbrustolita. 

I conventi sono stati i depositari del sapere 

culinario e di molte ricette dolci sicule, tra 

cui la frutta martorana, piccoli marzapani 

a forma di frutti, di ortaggi e altre figure di 

fantasia, è celebre in tutto il mondo. 

A Erice i dolci anziché forma di frutta hanno 

forma di fiori. 

Tutt’intorno le splendide riserve naturali 

presenti nel territorio della provincia di 

Trapani: a ridosso della città è la Riserva 

delle Saline di Trapani e Pacco, e poi, la 

Riserva Monte Bonifato, la Riserva dello 

Stagnone a Marsala, l’Area Marina Protetta 

delle Egadi, la Riserva di Monte Cofano, la 

Riserva Bosco d’Alcamo, la Riserva Lago 

Preola e Gorghi Tondi e la Riserva dello 

Abstract 

Zingaro. In questo contesto naturale di pura 

eccellenza sono attive ormai numerose 

Strade del vino e dei sapori, come La Strada 

del Vino di Marsala Terre d’Occidente, la 

Strada del Vino Alcamo Doc e La strada del 

Vino di Erice. 

Lungo la Via del Sale 

Da Trapani a Marsala, attraverso un 

suggestivo percorso punteggiato da vecchi 

mulini a vento e cumuli di sale, si giunge 

alle saline Ettore e Infersa, di fronte all'Isola 

di Mothia. È la Via del Sale che include 

queste saline che si trovano in un contesto 

ambientale unico al mondo, la Riserva 

Naturale Orientata Isole dello Stagnone. 

È qui che ancor oggi, nel rispetto di una 

tradizione millenaria, si raccoglie, a mano, un 

sale marino di altissima qualità. 

Il miglior tonno del mondo 

I profumi e i colori sono le caratteristiche 

più evidenti dei prodotti della provincia di 

Trapani. La tradizionale pesca del tonno si 

fa risalire alla dominazione araba in Sicilia. 

Sono diverse le specie di tonni che 

vengono pescate, quella più grande è il 

“thunnus thynnus” o tonno rosso, tipico 

del Mediterraneo, ma in via di estinzione. 

Le varie parti del tonno (ventresca, filetti, 

bottarga, musciame, lattume, cuore, 

buzzonaglia) vengono utilizzate per la 

preparazione di piatti che ne prevedono 

l'uso crudo, come nel sushi o nel sashimi 

e cotto. Infine il tonno viene conservato, 

sott'olio o al naturale. 

100% MADE In SICILY 

Un calice 

pieno di sole 

e mare 

nasce da uve zibibbo e viene prodotto 

sull’isola di Pantelleria uno dei passiti 

più apprezzati nel mondo. 

di Francesco Torlaschi 

Nella più grande delle isole siciliane, quasi 

al centro del Mediterraneo, ad appena 


58 

Abstract 

settanta chilometri dalla Tunisia, nascono 

vini come il Passito di Pantelleria. In quella 

terra battuta dal vento dove la temperatura 

media è di 18-20° C e piove per meno 

di quaranta giorni l’anno, il Consorzio 

Volontario per la Tutela e la Valorizzazione 

dei vini Doc dell'Isola di Pantelleria 

porta avanti il suo lavoro di tutela e di 

valorizzazione della produzione isolana nella 

quale spicca il celebre passito. 

Si tratta di un vino prodotto sull’isola 

da moltissimo tempo per il quale viene 

utilizzata l’uva Zibibbo originaria dell’Egitto 

e grazie ai Fenici introdotta a Pantelleria 

dove oggi viene coltivata la quasi totalità 

della produzione nazionale. 

Dotata di eccezionali proprietà 

organolettiche, l’uva viene prodotta da 

piante dalle quali si ottiene un grappolo ben 

voluminoso e oblungo con acino grosso a 

buccia spessa di colore verde tendente al 

giallo con una maturazione un po’ tardiva. 

La qualità del Passito di Pantelleria è tale 

che la Doc è datata addirittura 1971. Che 

il riconoscimento sia arrivato così presto 

non deve stupire. Il Passito infatti si era 

già distinto all’Esposizione di Parigi del 

1900 dove aveva ricevuto un importante 

premio, mentre nel 1936 fu inserito tra i 

vini tipici italiani per il suo “aroma delicato 

e fine e per il suo sapore vellutato, dolce, 

carezzevole, generoso”. 

Attorno al Passito sono fiorite anche alcune 

leggende come quella della dea Tanit 

che si finse coppiera degli dei e sostituì 

all'ambrosia, bevanda abituale dell’Olimpo, il 

mosto delle vigne di Pantelleria, riuscendo 

a conquistare Apollo di cui era invaghita. 

Per quanto riguarda il consumo il vino 

siciliano si sposa perfettamente con 

formaggi erborinati, cassata sicilianai baci 

panteschi (le frittelle locali). La temperatura 

di servizio si aggira intorno ai 10-12 °C 

con calici di media capacità a tulipano. 

Per quanto riguarda la versione liquorosa 

è un vino da meditazione che può essere 

degustato anche assieme a formaggi 

erborinati e a dolci tipici siciliani come la 

cassata e vanno serviti calici di piccola 

capacità a tulipano a 12-14°C. 

Il Passito di Pantelleria è un vino di colore 

giallo dorato, talvolta tendente all'ambra, 

con odore caratteristico di moscato e un 

sapore dolce, aromatico, gradevole. La 

gradazione minima è di 20 gradi. Quello 

Liquoroso ha colore giallo dorato più o 

meno intenso, talvolta tendente all’ambra, 

profumo intenso e caratteristico e sapore 

dolce, vellutato. La gradazione minima è di 

22 gradi. 

Coltivato ad alberello basso, sotto il sole 

cocente dell’estate mediterranea, deve la 

sua tipicità all’appassimento a cui sono 

sottoposte le uve. L’appassimento può 

essere ottenuto tramite una vendemmia 

tardiva, che avviene quando la maturazione 

è già in uno stadio molto avanzato o, in 

alternativa, attraverso l’appassimento dei 

grappoli dopo la raccolta per una durata di 

circa 15 o 20 giorni. 

Non ci sono segreti nella produzione 

del passito al quale non viene aggiunto 

nient’altro. È il semplice prodotto della 

natura che viene realizzato con uve 

Zibibbo dell’isola e che viene valorizzato e 

tutelato da un Consorzio che ha realizzato 

anche uno studio scientifico mirato alla 

valorizzazione del patrimonio aromatico 

delle uve Zibibbo nelle varie contrade 

dell’isola, caratterizzandone specificità 

e diversità pedoclimatiche, puntando 

anche a tesaurizzare la straordinaria 

versatilità di tale vitigno e la sua 

compatibilità con altre cultivar. 

Oltre alla verifica della situazione di fatto 

dei terreni vitati iscritti all’albo della Doc 

di Pantelleria, mediante un accertamento 

della reale consistenza, della rispettiva 

conduzione e delle piantagioni esistenti, 

il Consorzio ha il compito di stipulare gli 

accordi interprofessionali che hanno visto 

lievitare sensibilmente (fino al triplo rispetto 

al passato) la remunerazione minima delle 

uve che si raccolgono a Pantelleria. Un 

passo importante per l’economia dell’isola. 

Erbe, capperi e grande cucina 

Pantelleria non è solo mare. È anche una 

vasta offerta di prodotti tipici a partire 

dal profumatissimo basilico locale e 

dall’origano di Pantelleria. Ingrediente 

fondamentali per realizzare il famoso pesto 

dell’isola utilizzato per condire le paste, per 

i pesci arrostiti (meglio se sulla brace) o per 

le carni lessate. E poi ci sono i famosissimi 

capperi che, oltre a possedere il 

riconoscimento Igp (Indicazione geografica 

protetta), devono essere conservati nel 

sale marino. Negli anni mantengono così 

il loro sapore intenso, forte e penetrante 

che permette loro di essere protagonisti 

in tavola su una lunga serie di piatti che 

spaziano dagli antipasti (la bruschetta 

ai capperi) ai primi (pesto alla Pantesca 

crudo) e ai secondi (pesce spada al forno). 

Ma saporitissimi sono anche i conigli 

selvatici dell’isola, la delicatissima Tumma, 

il fresco formaggio locale e i Baci, tipi dolci 

ripieni di ricotta. 


Alcamo, 

vini di mare 

e di terra 

numerose tipologie di vini nella 

Doc. Dai vitigni tradizionali come 

Catarratto, Inzolia, Grillo, nero 

d’Avola, nerello Mascalese ai nuovi 

arrivati Chardonnay o Cabernet 

Sauvignon e molti altri. 


Del vino di Alcamo si parla già a metà del 

1500 quando uno dei sommelier della 

Santa Sede, il famoso Sante Lancerio, 

lo inserì tra i vini più pregiati del tempo. 

Un passato illustre per questo vino che 

ha ottenuto una Doc che copre una 

produzione di bianchi, rossi e rosati. 

Prodotto nella zona a cavallo tra le 

province di Trapani e Palermo, la doc 

Alcamo prevede numerose tipologie di 

vini, nella cui ampia base ampelografica 

spiccano vitigni tradizionali come 

Catarratto, Inzolia e Grillo insieme ai nuovi 

arrivati Chardonnay, Müller Thurgau e 

Sauvignon tra i bianchi; un Nero d’Avola, 

Nerello Mascalese, Frappato, Perricone 

per gli autoctoni e Cabernet Sauvignon, 

Merlot, Syrah tra i rossi internazionali. 

In particolare l’Inzolia è il vitigno autoctono 

più diffuso in Sicilia. È una varietà vigorosa 

e resistente anche a climi piuttosto 

siccitosi e dalle sue uve si ottiene un 

mosto utilizzato per la realizzazione di 

alcune delle più importanti etichette 

siciliane Doc come l’Alcamo. 


L’Alcamo Bianco è un vino dal profumo 

intenso con colore giallo paglierino e 

riflessi verdolini. I profumi ricordano fiori di 

campo, mandorle e pera appena matura, 

mentre al palato si presenta morbido con 

una fresca nota acida. 

Di sapore secco, caldo, fresco ed 

equilibrato, possiede una gradazione 

alcolica non inferiore agli 11 gradi. 

Quando si presenta in tavola l’Alcamo 

bianco si sposa perfettamente con una 

cucina a base di piatti di pesce: spaghetti 

ai ricci di mare, risotto alla marinara, pesce 

azzurro e di lago al forno o alla griglia, 

fritto misto di calamari e gamberi e cous 

cous. I piatti tipici della cucina trapanese 

costituiscono l’abbinamento ideale, ma 

funziona anche il mix con minestre di 

verdura, frittate e formaggi ovini freschi. 

Come è consigliabile per i vini bianchi è 

meglio servirlo fresco, a una temperatura 

tra i 12° e i 14°, in un calice svasato 

in modo da permettere una maggiore 

concentrazione dei profumi. Va bevuto 

giovane, entro un anno dalla vendemmia. 

L’importanza di Alcamo nella vitivinicoltura 

dell’isola è dimostrata anche dal fatto 

che nel castello medievale dei Conti di 

Modica ha sede l’Enoteca Regionale per la 

Sicilia occidentale e il Museo del vino. Si 

tratta di un luogo di promozione turistica 

e per la qualificazione del lavoro. Il museo 

propone un percorso multimediale con 

schermi televisivi e postazioni interattive, 

filmati e ricostruzioni virtuali. E poi torna 

al pratico con la possibilità di degustare la 

produzione Alcamo Doc al wine bar. 

Tra “minni” e “melone purceddu” 

Alcamo è la città del vino siciliana, ma 

accanto a bianchi, rossi e rosati la città 

vanta anche un’interessante produzione 

di olio extra vergine di oliva e del melone 

purceddu, una varietà dalla buccia verde 

e rugosa e la forma ovale, che ha come 

principale caratteristica la conservabilità. 

Famosa è anche la produzione di dolci fra 

i quali si segnalano i minni di virgini, paste 

a forme di seni, ripiene di una crema di 

latte, detta biancomangiare. E quando ci 

si siede a tavola vale la pena di provare la 

pasta con le sarde, la pasta con la salsa di 

pomodoro guarnita di fette di melanzane 

e basilico, salsiccia “cu li cavuliceddi” e 

caponata. 


Palermo, 

capoluogo 

di tradizioni 

Cucina e prodotti tipici della città. 

Uno scrigno di sapori e gusti tutti 

da scoprire. 

di Roberto Barat 

Palermo, capologo dell’isola, città di grande 

storia e tradizioni, anche gastronomiche. 

Fondata dai fenici oltre 2700 anni fa vanta 

un patrimonio artistico e architettonico 

enorme che include mura puniche, 

mervigliose ville in stile liberty, residenze 

in stile arabo-normanno, chiese barocche, 

teatri neoclassici e non solo. In passato fu 

tra le maggiori città del Mediterraneo, scalo 

di grandi commerci con tutto il mondo. E 

anche grazie a questi commerci, Palermo e 

tutta l’area ad essa ediacente vantano oggi 

una ricchissima e golosa gastronomia. Dalla 

caponata di melanzane alle panelle di ceci, 

ai “cazzilli” di patate e poi alla pasta, in mille 

modi diversi, alle carni e soprattutto al pesce, 

che nella cucina siciliana viene davvero 

cucinato in modo da valorizzarne il sapore. 

Non mancano, ovviamente tanti e tanti 

prodotti tipici. Dall’isola di Ustica (a circa 

67 km a nord-ovest di Palermo), alla Conca 

d’oro (la pianura sulla quale è adagiata la 

città e compresa fra i Monti di Palermo e il 

Mar Tirreno) e poi verso est e le Madonie 

la ricchezza delle tradizioni è davvero 

sconfinata. 

Per esempio le piccole e squisite 

lenticchie di Ustica. Si tratta di una varietà 

particolarissima, la più piccola prodotta in 

tutta Italia. Hanno una polpa morbida (tanto 

che non hanno bisogno di ammollare come 

avviene per altre varietà che prima di essere 

lessate necessitano di idratarsi anche 

per otto o dodici ore in acqua) e sapore 

corposo e pieno. Seminate sui fertili terreni 

lavici secondo quando impone la tradizione, 

sono coltivate senza ausilio di macchinari 

e naturalmente, data la ricchezza del suolo, 

senza la necessità di fertilizzare il terreno. 

Vietati, ovviamente, anche antiparassitari 

Abstract 

ed erbicidi così che il prodotto ottenuto è 

buono e sano. 

A est di Palermo, dentro e nelle vicinanze 

dei Parco delle Madonie, due prodotti 

deliziano i palati che hanno voglia di 

scoprire le tipicità della zona: la provola 

e la manna. La manna, un dolcificante 

naturale di grande qualità a bassissimo 

contenuto di glucosio e fruttosio, si ottiene 

incidendo la corteccia dei frassini creando 

così dei piccoli solchi dai quali fuoriesce 

questa pregiata sostanza. Una piccolissima, 

ormai, produzione, ma degna di nota. 

Così com’è degno di nota la provola della 

Madonie, prodotta dal latte delle vacche 

che pascolano tra le montagne della zona. 

Si tratta di un eccellente formaggio a 

forma di palla, dalla crosta liscia e sottile di 

color giallo paglierino e dal sapore dolce e 

delicato. È eccellente se accompagnata a 

dell’ottimo pane di grano duro della zona 

prodotto con lievito naturale (lu criscenti) 

e cotto nel forno a legna. Quando è fresca 

la si sposa a vini leggeri e secchi anche 

bianchi (è da provare con un Inzolia) mentre 

se ha stagionatura più lunga diventa ottima 

in abbinamento al classico Nero d’Avola. 

Dal palermitano segnaliamo poi l’ottimo 

caciocavallo ancor oggi prodotto in modo 

del tutto artigianale. Dalla particolare forma 

a parallelepipedo diventa sempre più 

gustoso con l’avanzare della stagionatura. 

Per tornare ai legumi, sempre dal 

Palermitano arriva il fagiolo badda di 

Polizzi,piccolo comune posto all’interno del 

Parco delle Madonie. Di dimensioni medio 

piccole è chiamato “Badda”, cioè “palla” in 

dialetto, per la sua forma tondeggiante. 

Ha una colorazione davvero unica: è infatti 

bicolore e, di volta in volta, può presentare 

un delicato color avorio con macchie rosate 

e aranciate oppure avorio con macchie viola 

scuro, quasi nere. Ottimo il sapore che risulta 

sapido, con note erbastre e perfino salmastre. 

Nella conca d’oro matura poi l’eccellente 

mandarino tardivo di Ciaculli, nota località 

del palermitano. Tutelato dall’omonimo 

Consorzio, il tardivo di Ciaculli ha un aroma 

spiccato e un elevato contenuto zuccherino, 

polpa succosa e scarso contenuto di semi. 

Un frutto davvero unico, inimitabile. Sempre 

in tema di frutti non è da dimenticare la 

Susina bianca di Monreale, le cui due 

varietà sono chiamate ariddu di core (ovvero 

seme a cuore), che si presta a vari tipi di 


60 

Abstract 

conservazione, e sanacore, indicata per il 

consumo come frutta fresca. Queste ultime 

si raccolgono inluglio e agosto, mentre le 

prime sono raccolte tardivamente e sono 

apprezzate per il loro elevato contenuto 

zuccherino. 

Sclafani, sapore palermitano 

È una delle Doc (assiame alla Alcamo, alla 

Contessa Entellina e alla Monreale) più 

interessanti della produzione enologica 

palermitana. Istituita nel 1996, riguarda 

gli undici comuni della provincia e tocca 

anche alcune piccole aree delle province di 

Caltanissetta e Agrigento. Le uve, e quindi 

le tipologie di vini previste dal disciplinare 

comprendono le più note varietà autoctone 

e anche alcuni vitigni “internazionali”. Tra gli 

altri Ansonica o Inzolia, Cataratto, Grecanico, 

Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, Sauvignon 

tra i bianchi e poi Cabernet Sauvignon, 

merlot, Nerello Mascalese, Nero d’Avola, 

Perricone, Pinot Nero, Sangiovese e Syrah 

tra i rossi. Oltre a bianchi, rosati e rossi i vini 

di questa Doc può essere anche spumante, 

dolce e dolce da vendemmia tardiva. 

Bianchi e rossi da Monreale 

La Doc Monreale è una denominazione 

piuttosto recente: è stata riconosciuta nel 

2000 sull’area di produzione che interessa 

i territori comunale di Camporeale, San 

Giuseppe Jato, San Cipirello, Santa Cristina 

Gela, Corleone e Roccamena e parte di 

quello di Monreale e Piana degli Albanesi. 

Viene prodotta nelle seguenti tipologie: 

Bianco (anche Superiore e Vendemmia 

Tardiva), Rosso (anche Novello e Riserva) 

e Rosato dalle uve classiche del panorama 

palermitano, ovvero Ansonica o Inzolia, 

Catarratto, Chardonnay, Grillo, Pinot Bianco, 

Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola, Merlot, 

Perricone, Pinot Nero, Sangiovese, Syrah. 


I salumi 

della montagna 

siciliana 

Sui monti nebrodi si producono 

eccellenti prosciutti e pancette ottenuti 

da suini neri di razza Perugina. 

di Carla Gallo 

Con i Monti Peloritani e le Madonie i 

Nebrodi formano l’appennino siculo, zona 

splendida dal punto di vista paesaggistico 

e altrettanto valida per i prodotti tipici. 

In particolare sui Nebrodi si producono 

in quantità limitata ottimi salumi come il 

prosciutto ottenuto dal coscio di maiale 

della razza nera locale (anche detta 

Perugina). I suini vengono allevati allo 

stato brado con una alimentazione a base 

di ghiande e bacche di faggio nei boschi 

intorno alla catena montuosa. Poi, circa 

trenta giorni prima del momento della 

macellazione, nel loro menu fanno la 

comparsa anche fave e cereali. 

Dopo essere stato salato una prima 

volta, il coscio viene fatto asciugare per 

alcuni giorni e messo successivamente in 

una madia di legno, sotto sale, finocchio 

selvatico, aglio, origano e aceto. Trascorsi 

venti- quaranta giorni durante i quali i 

salumi sono girati con regolarità, si passa 

alla stagionatura che ha una durata di circa 

6-7 mesi. Una volta scolati e parzialmente 

asciugati i prosciutti vanno spolverati con 

una mistura a base di pepe in polvere, 

peperoncino, origano e aglio. 

La Pancetta arrotolata deriva invece dalla 

pancia di suini che vivono e crescono nei 

Monti Nebrodi, in particolare ad Alcara Li 

Fusi (Me), nutrendosi di bacche di faggio 

e ghiande. Una volta ripulita la carne viene 

salata e trasferita nei contenitori di legno e 

ricoperta con una salamoia a base di sale, 

pepe, peperoncino, finocchio selvatico, 

aglio, origano, aceto e lasciata riposare per 

quindici giorni. 

Trascorso il periodo i salumi vengono scolati 

e arrotolatati in modo che non rimanga aria 

al proprio interno e piazzati in locali aerati 

dopo essere stati spolverati con una miscela 

di spezie. Da qui parte la stagionatura che si 

protrae per tre-quattro mesi. 

Mamertino, Doc eccellente 

Conosciuto sin dai tempi dei romani, il 

Mamertino viene prodotto nelle tipologie 

bianco e rosso da vitigni come Nero d’Avola 

o Calabrese, Sangiovese, Nocera, Nerello 

Mascalese, Gaglioppo Nero, Catarratto 

Comune, Bianco Lucido, Insolia e Grillo. 

Il disciplinare prevede le tipologie bianco, 

bianco riserva, rosso, rosso riserva, 

nero d’Avola e nero d’Avola riserva e un 

invecchiamento di 24 mesi di cui 6 in legno. 

I bianchi si distinguono per il colore giallo 

paglierino lucente con accenni verdi e un 

naso fine, mentre i rossi presentano un 

colore rosso rubino che gira al tenue. Al 

naso prevale la prugna matura, mentre al 

palato è molto corposo. 


Terre Sicane, 

grandi sapori 

e un clima 

ideale 

Vastedda del Belice, melone, carciofo. 

E poi grandi vini. Un’area da scoprire e 

gustare stagione dopo stagione 

di Marina Bellati 

Terre Sicane ovvero l’area sulla costa 

della Sicilia affacciata verso l’Africa, nella 

parte centro-occidentale della provincia di 

Agrigento dove sorgono Menfi, Sciacca, 

Santa Margherita di Belìce, Montevago, 

Sambuca di Sicilia, Ribera, Burgio, 

Villafranca, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, 

Contessa Entellina e tanti altri paesi e 

borghi affascinanti per storia e monumenti. 

La zona è caratterizzata da un’agricoltura 

sostenibile e gode di un microclima 

straordinariamente propizio ad allevamento 

e agricoltura. Il risultato è un paniere di 

prodotti tipici di grande qualità con al centro 

il vino e i suoi rinomati produttori. 

Le eccellenze culinarie del territorio non si 

limitano però al vino. Una delle più tipiche 

produzioni è la Vastedda del Belice Dop, 

che ben si abbina a un calice di Inzolia o di 

Grecanico: è l’unico formaggio di pecora 

a pasta filata, fresco, morbido e di sapore 

delicato lievemente acidulo, prodotto con 

solo latte crudo di Pecora del Belìce. Una 

rarità da valorizzare su un carrello dei 

formaggi tipici. 


Altrettanto pregiata la coltivazione del 

carciofo Spinoso di Menfi, la cui area 

produttiva occupa una superficie di circa 

600 ettari, quasi totalmente nel comune 

di Menfi. Il carciofo spinoso violetto 

siciliano, cresce da novembre ad aprile ed 

è un carciofo di dimensioni piccole, ma 

profumato e gustoso, ottimo per essere 

consumato crudo, eccellente anche 

conservato. 

O ancora il Melone invernale, tanto amato 

dagli arabi che nei secoli passati ne 

imposero la coltivazione nell’isola e oggi 

è apprezzato tal quale o utilizzato per 

composte, gelati, granite e dolci. Cinque 

le principali varietà coltivate: Cartucciaro 

a buccia gialla, Madras, Amarillo e Helios. 

Sono raccolti in estate e poi conservati per 

essere consumati, mantenendosi fino a 

primavera. 

La cittadina di Ribera, nel cuore delle Terre 

Sicane, è invece rinomata per le coltivazioni 

di profumatissime fragoline e per l’Arancia 

di Ribera Dop, unico agrume al mondo a 

vantare il riconoscimento comunitario: un 

frutto dalla polpa croccante e succosa, 

spesso utilizzata anche in gastronomia sia 

per il suo piacevole sapore a bassissima 

acidità, sia per il fatto che la sua buccia 

dopo la raccolta non subisce alcun 

trattamento se non il semplice lavaggio con 

acqua potabile. 

La Doc Menfi 

Il riconoscimento a Doc dei vini della zona 

di Menfi risale al 1995. Varie le tipologie 

previste nel disciplinare. Vediamole. Il 

Menfi bianco, che può essere a base di 

Chardonnay, Catarratto bianco lucido, 

Grecanico, Inzolia, da soli o con il 25% di 

altri vitigni. I vini monovitigno che possono 

riportare la dizione Doc congiuntamente 

al nome dell’uva vitigno (Chardonnay, 

Grecanico, Inzolia). Abbiamo poi il Menfi 

vendemmia tardiva e il Menfi sottozona 

Feudo dei Fiori (Chardonnay e Inzolia, per 

almeno l'80% da soli o congiuntamente), 

e ancora il Menfi rosso che deve essere 

ottenuto da uve di Nero d’Avola, Sangiovese, 

Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah da 

soli o con altre uve. Il Menfi rosso con la 

menzione dei seguenti vitigni: Nero d’Avola, 

Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Sirah, 

Merlot. Infine il Menfi rosso, sottozona 

Bonera, da uve Cabernet Sauvignon, Nero 

d’Avola, Merlot, Sangiovese, Syrah da soli o 

con altri vitigni. 


Monti Iblei, 

un olio per 

tutte le tavole 

Un Extravergine di altissima qualità 

prodotto nelle province di Ragusa, 

Siracusa e Catania. 


Un premio a Lucca, un altro a Verona. 

I prodotti che si possono fregiare della Dop 

Monti Iblei, che caratterizza la produzione 

dell’olio extravergine di oliva prodotto 

nell’area del sud della Sicilia della Val di 

Noto, continuano a riscuotere importanti 

successi. 

Merito del livello di eccellenza raggiunto 

dalle aziende che producono quest’olio 

caratterizzato da un profumo di grande 

freschezza con note evidenti di pomodoro 

verde ed erba bagnata appena falciata. 

Di sapore fruttato medio, con persistenti 

note di pomodoro verde e altri ortaggi, offre 

una sensazione media di piccante con pasta 

molto fine che lascia un perfetto equilibrio 

in bocca. 

Eccezionale consumato a crudo su una 

semplice fetta di pane è particolarmente 

indicato con verdure (lesse, grigliate e 

insalata dolce), carne (rossa, arrosto e 

lessa), pasta e sughi dolci. 

Il territorio di produzione dell’olio extra 

vergine d’oliva è formato dall’area dei Monti 

iblei, circoscritto nelle province di Ragusa, 

Siracusa e Catania. 

In questa zona elettiva la coltivazione 

dell’ulivo si basa su sistemi tradizionali, 

come si può vedere dalla presenza 

di migliaia di ettari di uliveti e di 

centinaia di piccoli frantoi, che utilizzano 

processi di estrazione dell’olio tramite 

centrifuga, o secondo sistemi ancora 

più tradizionali, come i meccanismi a 

pressione. L’estensione della coltura 

ha determinato la nascita di decine di 

Abstract 

aziende che imbottigliano il prodotto e lo 

commercializzano e che sono proiettate sui 

mercati nazionali ed esteri. 

Si tratta di una risorsa economica 

importante per il territorio. Gli olivi sono 

sparsi nei terreni collinari, oppure abbinati 

alle altre tre colture tipiche degli Iblei come 

carrubeti, mandorleti e i vigneti. Oppure 

sono posti ai margini degli agrumeti e delle 

aree coltivate a ortaggi. La concimazione 

viene effettuata in rapporto alla coltura 

consociata ed è prevista l’irrigazione di 

soccorso, la potatura ad anni alterni. 

La raccolta delle olive viene fatta in maniera 

differenziata a seconda dell’altitudine, dal 

mese di settembre sino a gennaio. 

Per valorizzare e garantire la produzione, le 

aziende della zona si sono organizzate nel 

Consorzio Dop Monti Iblei che ha il compito 

di tutelare e diffondere le qualità dell’olio. 

Il Consorzio è quindi l’interfaccia del 

consumatore, l’organismo che tutela 

la bontà e la genuinità del prodotto 

garantendo costantemente il rispetto, da 

parte dei produttori, delle norme previste 

nel disciplinare di produzione, dei requisiti 

di qualità e i parametri delle caratteristiche 

organolettiche e qualitative contemplate 

negli standard produttivi. 

Il Moscato di noto 

Il Moscato di Noto si produce in alcuni 

comuni della provincia di Siracusa e 

precisamente a Pachino, Rosolini, Avola e 

ovviamente Noto. Prodotto nelle versioni 

Naturale, Spumante e Liquoroso è frutto al 

100% di uve Moscato bianco e vanta una 

Denominazione di origine che risale al 1974. 

È un vino da dessert molto profumato con 

una gradazione alcolica di circa 18 °C che 

possiede un colore giallo dorato, più o meno 

carico. Ha un aroma di moscato delicato 

con sentori di frutta matura. Dal sapore 

dolce ed equilibrato ha un retrogusto con 

note di frutta candita. Ideale come aperitivo, 

va servito in calici di media capacità a 

tulipano a 8°C e in flûte a 6-8 °C. 

La Doc Vittoria 

La Doc Vittoria racchiude vini bianchi e rossi 

prodotti in un’ampia area della provincia 

di Ragusa e in parte delle province di 

Caltanissetta e Catania. Si tratta di una zona 

di antichissima vocazione vitivinicola, come 

testimoniano numerosi documenti risalenti 


62 

Abstract 

anche al III secolo a.C. La denominazione 

di origine comprende cinque tipologie 

come il Vittoria rosso, Vittoria Calabrese 

(o Nero d’Avola), Vittoria Frappato, Vittoria 

Ansonica (o Inzolia o Insolia) e Vittoria 

Novello. Si tratta soprattutto di vini rossi 

che hanno un colore rosso ciliegia e 

delicati profumi di frutta a bacca rossa che 

esaltano le caratteristiche sensoriali. È un 

vino che si sposa bene a preparazioni di 

carne rossa e bianca e a formaggi piccanti 

molto stagionati. La temperatura ottimale 

di servizio è di 16°/20° C. È preferibile che 

venga consumato appena imbottigliato o 

conservato per 2/3 anni. 

COOKInG SChOOL 

Dolce e salato 

in cucina 

La tradizione gastronomica 

agrigentina e i sapori che giocano 

sui contrasti. 

di Martino Ragusa 

Terra di contrasti, la Sicilia riesce a essere 

contraddittoria anche nelle specialità 

gastronomiche. Come il cous cous dolce, 

un piatto islamico adottato dalle suore di 

clausura del Monastero di Santo Spirito di 

Agrigento che l’hanno trasformato in un 

“Trionfo di Gola” dopo averlo ibridato con 

la cucina isolana. Preparato nel rigoroso 

rispetto della tradizione araba, il cous cous è 

condito con i datteri e la cannella, ma anche 

e soprattutto con prodotti del territorio 

agrigentino presenti numerosi come in 

una fiera campionaria: l’olio extravergine 

di biancolilla, i pistacchi di Casteltermini e 

Raffadali, le mandorle di quegli alberi che 

rendono candida di fiori la valle dei templi in 

pieno inverno, le bionde arance di Ribera, la 

zuccata (zucca lagenaria candita). Da sud, 

dal cuore di quell’ aspro mare africano tanto 

amato da Pirandello, il Passito di Pantelleria 

e l’uva sultanina. 

Le suore tengono segreta la ricetta, ma 

i golosi hanno finito con il riprodurla in 

più varianti, alcune delle quali anche più 

attraenti dell’originale. Come questa. 

Ricetta per Cous cous Dolce 

Ingredienti per 12 persone: 500 g di semola 

di grano duro per couscous, 100 ml di 

acqua, 1 cucchiaino raso di sale, 200 g di 

pistacchi tritati, 100 ml olio extravergine 

di oliva qualità biancolilla, 25 g di burro 

fuso, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 mele 

imperatore, 100 g di cioccolato fondente, 

100 g mandorle abbrustolite tritate, 50 

g di zuccata (o altro candito), 1 arancia, 

½ limone, 50 g di uva passa, 1 mela 

imperatore, 1 bicchiere colmo di latte di 

mandorla, 1 chiodo di garofano, 10 datteri, 

cannella in polvere, cannella in corteccia, ½ 

bicchiere di passito di Pantelleria. 

Versate 100 ml di acqua in una tazza e 

scioglietevi il sale. Versate un cucchiaio 

di semola in un piatto piano grande, 

bagnate con un cucchiaino da tè di acqua 

e incorporatela alla semola (‘nucciate) 

roteando la mano aperta, sono sufficienti 

2 – 3 rotazioni complete. Formerete così 

delle palline di circa 2 millimetri di diametro 

che farete asciugare su una spianatoia 

di legno. Quando il cous cous è tutto 

‘ncucciatu, versatevi l’olio a filo sfregatelo 

con delicatezza tra le mani giunte come nel 

gesto della preghiera. Aggiungete il chiodo 

di garofano, un po’ di cannella in polvere e 

riempite la couscoussiera, un contenitore 

forato di terracotta o di metallo. Impilate la 

couscoussiera su una pentola di diametro 

adatto e riempita di acqua fino a 10 cm 

dall’orlo e sigillate il punto di giunzione con 

uno straccio bagnato. Coprite parzialmente 

e cuocete per 2 ore mescolando ogni 20 

minuti. 

Se usate il cous cous precotto, seguite 

le istruzioni sulla scatola e conditelo con 

l’olio. Da questo momento la preparazione 

sarà la stessa per il precotto e quello 

cotto al vapore. Fate rinvenire l’uvetta in 

mezzo bicchiere di passito di Pantelleria. 

Abbrustolite le mandorle in un tegamino con 

qualche goccio di olio e tritatele. Preparate 

mezzo litro di acqua aromatizzata facendovi 

bollire per 20 minuti 1 mela tagliata a 

fettine, una corteccia di cannella, la buccia 

di mezza arancia, la buccia di mezzo limone. 

Versate il cous cous in una zuppiera e 

irroratelo con l’acqua aromatizzata bollente 

e filtrata, il latte di mandorla caldo, il succo 

dell’arancia caldo, il burro fuso e il passito 

usato per reidratare l’uvetta. Aggiungete la 

granella di pistacchio, le mandorle tostate 

tritate, il cioccolato tritato, un po’ di cannella 

in polvere, la zuccata a dadini, i datteri tritati, 

l’uvetta sgocciolata, le scorze grattugiate di 

un’arancia e di mezzo limone. Mescolate e 

sgranate bene il cous cous con la forchetta. 

Copritelo e lasciatelo raffreddare. 

Potete servirlo tal quale oppure 

accompagnarlo con una salsa all’arancia 

fatta con 2 arance bionde di Ribera, 20 g di 

zucchero a velo, 15 g di maizena e la scorza 

di un’arancia. Mescolate tutto a freddo 

facendo attenzione a non formare grumi e 

addensate sul fuoco. 

Pasta con le sarde alla milanese 

C’è la pasta con le sarde palermitana, 

aristocratica e dorata dal prezioso zafferano, 

e c’è quella agrigentina, contadina, e 

misteriosamente chiamata ’a milanisa, 

alla milanese. La strana denominazione 

ha scatenato una ridda di ipotesi che 

chiamano in causa a vario titolo la città di 

Milano. Personalmente sono convinto che 

non c’entri niente, ma che si debba invece 

pensare al nero di polpo o milanu (dal greco 

mélanos: nero). È nota, a proposito, una 

pasta cu’ milanu. È dunque probabile che 

per colorare la pasta, al posto del troppo 

costoso zafferano si fosse usato il nero di 

polpo poi sostituito dal pomodoro e che il 

nome sia rimasto. 

AMBASCIATORE DEL GUSTO 

La cucina 

tricolore 

incontra 

il Brasile 

I ristoranti siciliani e italiani nel Paese 

sudamericano. Buoni esempi e buona 

tavola oltre oceano. 


“Facciamo quello che siamo e non quello 

che vogliono”. Il messaggio di Davide 

Lodato, ristoratore catanese emigrato in 

Brasile quasi vent’anni fa e dove ha aperto 

il ristorante la Campagna, è molto chiaro. 


Siamo venuti sin qui per cercare una nuova 

vita, ma nel cuore portiamo la nostra terra 

e i suoi piatti e non intendiamo mettere 

l’insegna ristorante italiano per fare una 

cucina completamente diversa. 

Rimaniamo fedeli alle nostre tradizioni 

come si può vedere dal menù di questo 

locale situato a venti minuti dal centro di 

Campinas, capoluogo dell’omonimo distretto 

nello Stato di San Paolo. “La nostra cucina 

– prosegue il ristoratore catanese – è 

prettamente sicula. Penne con bottarga, 

spaghetti a nero di seppia, coniglio in 

agrodolce, capretto pesce spada, tonno, 

cannoli sono le proposte che allietano gli 

oltre cento coperti del ristorante che utilizza 

solo etichette italiane “Facciamo quello 

che siamo e non quello che vogliono”. Il 

messaggio di Davide Lodato, ristoratore 

catanese emigrato in Brasile quasi 

vent’anni fa e dove ha aperto il ristorante la 

Campagna, è molto chiaro. Siamo venuti sin 

qui per cercare una nuova vita, ma nel cuore 

portiamo la nostra terra e i suoi piatti e non 

intendiamo mettere l’insegna ristorante 

italiano per fare una cucina completamente 

diversa. 

Rimaniamo fedeli alle nostre tradizioni 

come si può vedere dal menù di questo 

locale situato a venti minuti dal centro di 

Campinas, capoluogo dell’omonimo distretto 

nello Stato di San Paolo. “La nostra cucina 

– prosegue il ristoratore catanese – è 

prettamente sicula. Penne con bottarga, 

spaghetti a nero di seppia, coniglio in 

agrodolce, capretto pesce spada, tonno, 

cannoli sono le proposte che allietano gli 

oltre cento coperti del ristorante che utilizza 

solo etichette italiane”. In cantina ci sono 

infatti oltre duecento etichette dalla Valle 

d’Aosta alla Sicilia. 

“In Brasile – prosegue Lodato - esiste 

una grande quantità di ristoranti italiani, 

ma dal gusto brasiliano. Sono locali senza 

anima, belli anche nella struttura, ma 

senza anima. Invece noi rappresentiamo 

l´Enogastronomia Siciliana e Italiana, una 

cucina vera, autentica senza mezzi termini”. 

Non a caso il ristorante la Campagna può 

fregiarsi del marchio Ospitalità Italiana, 

una certificazione promossa dall’Isnart 

(Istituto nazionale ricerche turistiche) e 

dalle Camere di Commercio, per stimolare 

l’offerta di qualità in Italia e all’estero. 

Nonostante molte imprese visitate e 

analizzate avessero votazioni buone o 

sufficienti, solo coloro che hanno ottenuto 

un punteggio elevato sono titolate ad 

esporre il logo “Ospitalità Italiana”, perché 

questo marchio viene assegnato solo a 

quegli esercizi che hanno un’offerta di 

eccellenza. 

Il marchio Ospitalità Italiana ha l’obiettivo 

di fornire ai clienti attuali e potenziali una 

valutazione obiettiva del livello di servizio 

offerto e rappresenta una garanzia sia 

per gli esercenti che per i turisti: visibilità, 

chiarezza di immagine, garanzia di qualità, 

facilità di scelta, condivisione del sistema di 

valori tra chi offre e chi compra. 

Anche la pizzeria e trattoria Domenico 

può fregiarsi di questo marchio. Situato 

nel quartiere Savassi di Belo Horizonte, la 

capitale dello Stato del Minais Gerais, è 

ambientato in una casa d’epoca con mobili 

in legno e un ampio balcone. Si tratta di 

150 coperti dove la pizza è protagonista con 

nomi che ricordano le città della Penisola e 

ingredienti che cercano di ricordare la zona 

di origine. Quella chiamata Treviso, infatti, 

ha anche il radicchio. Bruschette, caprese, 

affettati e formaggi italiani sono le altre 

proposte del locale che ha una cantina 

molto internazionale. 

Ci spostiamo a San Paolo al Girarrosto, un 

ristorante siciliano inaugurato da poco che 

prende il nome dal forno a legna “giratorio” 

che arriva dall’Italia utilizzato per cuocere 

a fuoco lento. Con il marchio del Best 

emerging Italian restaurant award, il locale 

vanta eccellenti recensioni su Trip Advisor 

e un menù che come antipasto propone 

polenta bianca con capesante e pinoli, polpo 

cotto al vapore per passare poi a raviolotti 

con carbonare e pinoli, bauletti con crema di 

ricotta e arancia e un raviolo aperto ai frutti 

di mare e zenzero solo per fare qualche 

esempio dei piatti di pasta fresca tra i quali 

troviamo anche le classiche lasagne. 

Con il grano duro abbiamo le linguine alle 

vongole, una scelta di risotti tra i quali quello 

a porcini e gorgonzola italiano per passare 

poi ai secondi piatti dove in lista troviamo 

la grigliata di pesce misto con salsa di 

limone siciliano e un tegamino di frutti di 

mare alla Amalfitana. Non mancano i piatti 

di carne con la fracosta di manzo all’olio 

extravergine, medaglioni di filetto di manzo 

alla Rossini e una costoletta di vitello alle 

milanese con risotto allo zafferano. Echi 

Abstract 

di Sicilia e di gastronomia italiana per un 

locale raffinato, moderno molto curato nei 

dettagli. 

Tornando a Belo Horizonte c’è la Provincia 

di Salerno. Aperto nel 1983 da Remo 

Peluso “dal giorno della sua apertura si è 

sempre impegnata a offrire i più suggestivi 

piatti italiani”. La cucina del Cilento e in 

particolare dei paesi di Sicilì e Pisciotta è 

la base del menù proposto dal locale dove 

si può partire con un antipasto a base di 

provola con le alici per provare una delle 

versioni di cavatelli come primi piatti. Fusilli, 

spaghetti, penne e fettuccine arricchiscono 

un ampio menu dove fra i secondi spicca 

una braciola di maiale alla siciliana, il 

capretto alla cacciatora del Cilento, ma 

anche delle crespelle. 

Torniamo in Sicilia con Arancini Cantina 

italiana di San Paolo. Si tratta di una 

sessantina di coperti di un ristorate che 

ricorda una piccola tavola calda. L’ambiente 

e familiare e accogliente e le origini 

italiane sono sottolineate da un sito che 

quando compare l’home page saluta il 

visitatore con una delle canzoni più tipiche 

della tradizione popolare italiana funnicoli 

funnicola. Il ristorante, che si caratterizza 

per la pasta artigianale, propone i classici 

arancini siciliani, con bruschette, una lista 

di zuppe e anche una fonduta presentata 

all’interno di una pagnotta. Per chi volesse 

andare più leggero è pronta una insalata 

alla siciliana con mozzarella di bufala, 

oppure le specialità di Luigi. Si tratta di una 

serie di primi piatti come fettuccine aglio e 

olio o spaghetti ai frutti di mare. Tortelloni 

di ricotta, polpette fritte e mille altri piatti 

(il menu è molto ampio) possono essere 

accompagnati anche da un vino siciliano 

come il Corvo. 

Sempre a san Paolo, che è considerata la 

città più multiculturale del Brasile dove un 

gran numero di abitanti vanta almeno un 

antenato italiano, c’è il Taormina, un locale 

con oltre un centinaio di coperti che ha 

scelto un menu fisso che varia però quasi 

quotidianamente. In carta ci sono molti 

ingredienti che provengono direttamente 

dalla Sicilia. Aperto da oltre dieci anni dai 

coniugi Morici, vede ai fornelli la signora 

Elena affiancata dal marito Salvatore che 

supervisiona l’autenticità delle ricette 

siciliane e si occupa direttamente della 

preparazione di cannoli e limoncello. Alle 


64 

Abstract 

pareti i ricordi dell’isola oltre ai numerosi 

premi vinti n Brasile da un ristorante 

che propone sugo di pomodoro fresco, 

melanzane fritte e ripiene, pasta e ricotta. 

Un ristorante italiano all’estero, ma 

dall’anima sempre siciliana. 

In cantina ci sono infatti oltre duecento 

etichette dalla Valle d’Aosta alla Sicilia. 

“In Brasile – prosegue Lodato – esiste una 

grande quantità di ristoranti italiani, ma dal 

gusto brasiliano. Sono locali senza anima, 

belli anche nella struttura, ma senza anima. 

Invece noi rappresentiamo l’Enogastronomia 

Siciliana e Italiana, una cucina vera, 

autentica senza mezzi termini”. Non a caso 

il ristorante la Campagna può fregiarsi del 

marchio Ospitalità Italiana, una certificazione 

promossa dall’Isnart (Istituto nazionale 

ricerche turistiche) e dalle Camere di 

Commercio, per stimolare l’offerta di qualità 

in Italia e all’estero. 

Nonostante molte imprese visitate e 

analizzate avessero votazioni buone o 

sufficienti, solo coloro che hanno ottenuto 

un punteggio elevato sono titolate ad 

esporre il logo “Ospitalità Italiana”, perché 

questo marchio viene assegnato solo a 

quegli esercizi che hanno un’offerta di 

eccellenza. 

Il marchio Ospitalità Italiana ha l’obiettivo 

di fornire ai clienti attuali e potenziali una 

valutazione obiettiva del livello di servizio 

offerto e rappresenta una garanzia sia 

per gli esercenti che per i turisti: visibilità, 

chiarezza di immagine, garanzia di qualità, 

facilità di scelta, condivisione del sistema di 

valori tra chi offre e chi compra. 

Anche la pizzeria e trattoria Domenico 

può fregiarsi di questo marchio. Situato 

nel quartiere Savassi di Belo Horizonte, la 

capitale dello Stato del Minais Gerais, è 

ambientato in una casa d’epoca con mobili 

in legno e un ampio balcone. Si tratta di 

150 coperti dove la pizza è protagonista con 

nomi che ricordano le città della Penisola e 

ingredienti che cercano di ricordare la zona 

di origine. Quella chiamata Treviso, infatti, 

ha anche il radicchio. Bruschette, caprese, 

affettati e formaggi italiani sono le altre 

proposte del locale che ha una cantina 

molto internazionale. 

Ci spostiamo a San Paolo al Girarrosto, un 

ristorante siciliano inaugurato da poco che 

prende il nome dal forno a legna “giratorio” 

che arriva dall’Italia utilizzato per cuocere 

a fuoco lento. Con il marchio del Best 

emerging Italian restaurant award, il locale 

vanta eccellenti recensioni su Trip Advisor 

e un menù che come antipasto propone 

polenta bianca con capesante e pinoli, polpo 

cotto al vapore per passare poi a raviolotti 

con carbonare e pinoli, bauletti con crema di 

ricotta e arancia e un raviolo aperto ai frutti 

di mare e zenzero solo per fare qualche 

esempio dei piatti di pasta fresca tra i quali 

troviamo anche le classiche lasagne. 

Con il grano duro abbiamo le linguine alle 

vongole, una scelta di risotti tra i quali quello 

a porcini e gorgonzola italiano per passare 

poi ai secondi piatti dove in lista troviamo 

la grigliata di pesce misto con salsa di 

limone siciliano e un tegamino di frutti di 

mare alla Amalfitana. Non mancano i piatti 

di carne con la fracosta di manzo all’olio 

extravergine, medaglioni di filetto di manzo 

alla Rossini e una costoletta di vitello alle 

milanese con risotto allo zafferano. Echi 

di Sicilia e di gastronomia italiana per 

un locale raffinato, moderno molto curato 

nei dettagli. 

Tornando a Belo Horizonte c’è la Provincia 

di Salerno. Aperto nel 1983 da Remo 

Peluso “dal giorno della sua apertura si è 

sempre impegnata a offrire i più suggestivi 

piatti italiani”. La cucina del Cilento e in 

particolare dei paesi di Sicilì e Pisciotta è 

la base del menù proposto dal locale dove 

si può partire con un antipasto a base di 

provola con le alici per provare una delle 

versioni di cavatelli come primi piatti. Fusilli, 

spaghetti, penne e fettuccine arricchiscono 

un ampio menu dove fra i secondi spicca 

una braciola di maiale alla siciliana, il 

capretto alla cacciatora del Cilento, ma 

anche delle crespelle. 

Torniamo in Sicilia con Arancini Cantina 

italiana di San Paolo. Si tratta di una 

sessantina di coperti di un ristorate che 

ricorda una piccola tavola calda. L’ambiente 

e familiare e accogliente e le origini 

italiane sono sottolineate da un sito che 

quando compare l’home page saluta il 

visitatore con una delle canzoni più tipiche 

della tradizione popolare italiana funnicoli 

funnicola. Il ristorante, che si caratterizza 

per la pasta artigianale, propone i classici 

arancini siciliani, con bruschette, una lista 

di zuppe e anche una fonduta presentata 

all’interno di una pagnotta. Per chi volesse 

andare più leggero è pronta una insalata 

alla siciliana con mozzarella di bufala, 

oppure le specialità di Luigi. Si tratta di una 

serie di primi piatti come fettuccine aglio e 

olio o spaghetti ai frutti di mare. Tortelloni 

di ricotta, polpette fritte e mille altri piatti 

(il menu è molto ampio) possono essere 

accompagnati anche da un vino siciliano 

come il Corvo. 

Sempre a san Paolo, che è considerata la 

città più multiculturale del Brasile dove un 

gran numero di abitanti vanta almeno un 

antenato italiano, c’è il Taormina, un locale 

con oltre un centinaio di coperti che ha 

scelto un menu fisso che varia però quasi 

quotidianamente. In carta ci sono molti 

ingredienti che provengono direttamente 

dalla Sicilia. Aperto da oltre dieci anni dai 

coniugi Morici, vede ai fornelli la signora 

Elena affiancata dal marito Salvatore che 

supervisiona l’autenticità delle ricette 

siciliane e si occupa direttamente della 

preparazione di cannoli e limoncello. Alle 

pareti i ricordi dell’isola oltre ai numerosi 

premi vinti n Brasile da un ristorante 

che propone sugo di pomodoro fresco, 

melanzane fritte e ripiene, pasta e ricotta. 

Un ristorante italiano all’estero, ma 

dall’anima sempre siciliana.

SICILY

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?