Alessandra Martinelli (Leonardo-IRTA, Pisa): La ... - Enrico Avanzi

LA MUCCA PISANA
RAZZA DI IERI PER IL DOMANI
Alessandra Martinelli
“Leonardo”-Irta Pisa

INIZIO XX SECOLO- DIFFUSIONE
DELLA RAZZA
area geografica delimitata da una linea che
partendo da Massa Carrara toccava
Monsummano, Fucecchio, S. Miniato,
Pontedera, e andava fino a Livorno,
comprendendo la Versilia, la Pianura
Lucchese, la Val di Nievole e l’Agro Pisano.

La culla della razza «Mucca»
regione compresa fra l’Arno e
il Serchio (valle del Serchio)
estendendosi fino ai
contrafforti del Lucchese

La Mucca Pisana:
una razza venuta dal Nord
Le origini: discussione animata
Istituto Agrario dell’Università
pisana ruolo importante

TESI
Cesare Boschi, Studio sulla Mucca Pisana o razza nera, rel.
prof. Arcangeli, a.acc. 1884-85
Enrico Lazzari, Considerazioni sulle condizioni
dell’allevamento dei bovini nella media Valle del Serchio e del
loro miglioramento in relazione alle condizioni attuali delle
nostre economie agricole, rel. prof. Arcangeli, a.acc. 1884-85.
Torello Del Chicca, Dell’Allevamento del bestiame nel Comune
dei Bagni di San Giuliano, rel. prof. Arcangeli, a.acc.1891-92
Inigo Nuti, La mucca pisana nella sua triplice attitudine lavoro,
carne, latte, tesi di laurea in agraria, rel. prof. Reggiani, a. acc.
1934

Boschi: la razza Schwyz
introdotta per la prima volta
nella pianura pisana tra il 1730 e
il 1740 nella Tenuta Reale di S.
Rossore, si voleva impiantare una
cascina, fu pensato di rifornirla
di vaccine svizzere molto
rinomate per la produzione di
latte

Boschi: anche la mucca pisana è
di vera e propria origine
svizzera, “una modificazione di
razza, sarei per dire, una
varietà della razza Schwitz in
Italia”

Nella pianura pisana non era
possibile mantenere nelle stalle
animali con attitudini specializzate
Occorreva razza
che offrisse
TRIPLICE SERVIZIO
fornitura di lavoro
fornitura di latte
fornitura di carne
La razza mucca pisana era l’ideale

Del Chicca negativo
che il bestiame fosse
allevato “indistintamente
pel lavoro, pel macello, per
rigiro o per il latte”.

.
FOGLIATA 1906
aveva origine
“indubbiamente dalla
introduzione nell’Agro
Pisano della razza
Schwitz, la quale a
differenza dei
rappresentanti di altre
razze con la stessa
attitudine pare qui
trovasse le condizioni
migliori di prosperità”

FOGLIATA: per l’influenza del
contesto locale la Schwyz nera con
attitudine dominante alla
produzione del latte aveva assunto
anche la funzione del lavoro dei
campi.
Si era poi aggiunta la terza: la
produzione di carne.

ROSSI- 1916:“Di preciso non si
sa come, quando e da chi sia stata
importata questa razza…Quello
che è importante è rilevare le
varie trasformazioni morfologiche
ed organiche subite da questa
razza da latte attraverso il suo
lungo periodo di acclimatazione e
di adattamento all’ambiente.

La mancanza di prati e quindi la
scarsezza di foraggi verdi, il
mangime poco nutriente in rapporto
a quello del Settentrione, il clima
piuttosto asciutto e più di tutto l’uso
al lavoro (ché nel pisano le vacche
lavorano) trasformarono l’alpina da
latte quasi in un animale a triplice
attitudine: carne, lavoro e latte”

1925
“i bovini mucchi pisani,
pur traendo origine
dalla razza bruna
svizzera, non hanno le
regolarità di forma” che
sono invece prerogativa
di quella razza. Il colore
del mantello “è
scurissimo, quasi nero”,
di qui il nome Mucca
Nera. .. e l’orlo degli
occhi e il contorno del
fusello erano chiari

VINDIGNI: cita
Ridolfi, C.M.
Mazzini,Fogliata
per dire che la razza
derivava dalla bruna
alpina, importata
nell’agro pisano
verso la metà del
1700 nella Tenuta di
San Rossore

VINDIGNI: BOCCIA “LE
OPINIONI ESPRESSE DA ALTRI
IN PROPOSITO E LE IPOTESI PIÙ
O MENO FONDATE SECONDO LE
QUALI LA MUCCA PISANA SI
SAREBBE ORIGINATA
DALL’INCROCIO DEL BESTIAME
PODOLICO INDIGENO COL TORO
SCHWYZ”

ALIMENTAZIONE
Nei poderi a mezzadria dominava la coltura
promiscua erbaceo-arborea
P. Cuppari: si reputava “per perduto il
terreno destinato a produrre foraggi” e
dunque la mancanza di foraggi non
permetteva un aumento del bestiame bovino
allevato sui poderi che sarebbe stato
auspicabile

L. ROSSI: per questa razza
l’alimentazione in uso era
essenzialmente a base di erba
medica, cime e foglie di
granturco in estate; di fieno,
paglia triturata, erbe autunno-
invernine (rape, fave, segale, ecc)
nella stagione fredda

MIGLIORAMENTO DELLA RAZZA
XIX SEC.: Acceso dibattito sulla necessità
di promuovere il miglioramento della
razza e dell’allevamento bovino
CUPPARI: Mancava una vera e
propria razza ben definita nella quale si
potessero riconoscere dei “caratteri
costanti e tipici di una fisionomia”

In questi anni a Pisa studiosi quali
G. Fogliata e G. Caruso si
interrogavano sulla necessità di
incrementare l’allevamento di
questa razza, sulla opportunità di
riportarla ai suoi caratteri originari
tramite rinsanguamenti oppure
procedere ad una selezione

Tutti d’accordo sulla necessità
di organizzare esposizioni
bovine e concorsi a premi per
stimolare il miglioramento
degli animali e far conoscere e
diffondere la razza Mucca
Pisana

1883- Caruso: razza Pisana in
decadimento; nel pisano alla Mucca
pura si sta ormai sostituendo il
prodotto di un incrocio del Toro
Mucco con la Vacca Chianina,
detto bastardume, caratterizzato da un
maggiore accumulo di carne e da una
proporzionale diminuzione della
facoltà lattifera

Caruso era per il rinsanguamento
e contro la selezione

1885- G.Fogliata: attenta opera
di selezione per “mirare a
costituire, come già molti
hanno fatto nella valle
dell’Arno, una razza eletta con
attitudini spiccate e riunite per
il lavoro e per la carne”

L. Rossi posizione interessante:
per lui nel tempo la Mucca Pisana
aveva acquistato caratteri di
ereditarietà e di trasmissibilità
elevandosi alla dignità di razza, ma
con degenerazioni ed
imbastardimenti per accoppiamenti
con tori svizzeri

L. Rossi: Mucca Pisana
considerata razza di transizione, si
era cercato di tornare alle origini,
“interrompendo così tutto quel
lavoro che la natura aveva
compiuto sulle generazioni,
trascurando tutto ciò che il tempo
e l’uso avevano modificato;
determinando un conflitto nelle
produzioni di carne, lavoro e latte

ROSSI: l’avvenire della razza era
strettamente legato all’allevamento
razionale dei tori che nel piano di
Pisa non erano allevati in modo
idoneo. I torelli ed i tori erano
sempre tenuti legati alla greppia e
non erano considerati come animali
da rinsanguamento,trattati come
bestie feroci, difficilmente potevano
mantenersi docili.

Fondò la Società Allevatori della
Mucca Pisana auspicando che fosse
proprio questa istituzione a
convincere i grandi allevatori a
produrre e tenere con metodo i
migliori torelli
La Società si dotò subito di una
libro genealogico che nel 1914
contava già 68 capi iscritti

il 20 maggio 1935 venne
definito ufficialmente lo
“Standard di perfezionamento
della razza Mucca Pisana”
pubblicato sul Bollettino
ufficiale n. 17 del Ministero
dell’Agricoltura e delle Foreste
Pubbliche.

Qui, a firma del ministro
Tassinari, fu riportato lo schema
concernente i caratteri tipici della
razza bovina mucca nera pisana,
e questo “agli effetti della scelta
dei riproduttori da iscrivere nel
libro genealogico e dello
svolgimento delle direttive di
azione zootecnica”

GRAZIE PER L’ATTENZIONE