velieri - trabacoli - Comunità Chersina

turno. Il ricavato si chiamava torcolo e serviva per berlo fino l’arivo del vino nuovo. Si faceva anche la bevanda
formata per metà da torcolo e per metà da acqua. Anche dopo questa lavorazione, le vinacce non si gettavano,
ma venivano utilizzate per fare la grappa - acquavita - rachìa.Per questa operazione si servivano dei lambicchi o
lambicchi il resto della vinaccia distillata era per concime e ritornava alla terra.
IL VINO IN BARCA PER LA GRADATURA
Quando il vino era già maturato, arrivavano in porto speciali barche e dalle cantine, con un recipiente da 100
litri, detto misura, appeso con corde ad una stanga di legno detta asse, tenuta sulle spalle da due persone,
portavano il vino fino la barca dove veniva gradato, cioè veniva constatato il grado alcolico. Così il paron riceveva
il compenso.
LA RACCOLTA DELLE OLIVE
L’isola di Cherso per la sua posizione geografica è una delle isole dove da tantissimi anni, certo centinaia,
l'ulivo à trovato il suo ambiente sia per il clima che per la composizione del terreno. Il terreno magiormente fertile
e reditizio è sui monti del circondario della città, dove pure oggi l'ulivo è in abbondanza. Comincerei con il primo
momento che è la racolta delle olive. La racolta va fatta già alla metà di novembre. Se il racolto è buono può
essere anche prima.
In quei giorni la città è tutta in fermento. Per le campagne è tutto un brusio di voci. In quei tempi lontani,
quando l'inverno era mite, per tutto si sentiva cantare ognuno alla sua maniera. Per la racolta si servivano - pure
oggi - di tende e vecchi lenzuoli - linzioi. Si stendevano sotto le piante e si sfogliavano le olive con le mani. Oggi
con l'amodernamento della tecnica pure questa coltura à avuto i suoi benefici, così ora è più facile e il racolto si
fa più presto. Cosi le olive si portava a casa di sera. Nelle cantine le donne le pulivano dai residui di rametti o
foglie e si conservavano in appositi grandi recipienti fino al turno per la macinazione.
I TORCI DELL’OLIO
Nel tempo passato esistevano 3 olifici detti Torci cioè torchi. Non erano attrezati come ora, ma a quel epoca bastava cosi.
Il primo era in Peschera era dei Vizenzi, il secondo dei Padovan era in Graber dopo le Munighe, il terzo dei Baizi in
Varasina. Questa del mio ricordo, ma prima c'erano altri, come quello dei Bataia in Turion, dopo il Municipio. La
carateristica di quei tempi: non esistevano machine per prelevare l'olio dopo la spremitura, ognuno aveva la sua
lavorazione, nelle presse si lavorava con molta acqua calda per fare più presto a separare l'olio dalla sansa, per
questo per scaldare l'acqua erano muniti di una grande caldaia con sotto tanto fuoco.
Cosi l'olio e l'acqua assieme veniva colato in grande vasche dette píle, cosi tutto assieme riposava un paio
d'ore, poi intervenivano donne specializzate nella levatura del'olio. Lo facevano a mano. Tenevano in una mano
un pezzo di tavola con cui spingevano l'olio, che già era salito in superfici, in un angolo. Con l'altra mano tenevano
un piatto a forma di cappello cinese con cui levavano l'olio e la mettevano in appositi recipienti. Così continuavano
fìno a che si vedevano galeggiare le lísche d'olio. Certo questo sistema fatto a mano non era tanto reditizio. Molto
andava perduto. Quando veniva portato a casa si trovava sempre un certo sedimento. Questo sistema era
valevole per tutti i torci. Pensate alla donna che faceva tutto il giorno questo lavoro, era tutta in un bagno d'olio.
IL GRANDE, OLEIFICIO DEL CONSORZIO AGRARIO DELI’ISTRIA
Pure per questa categoria si avvicinava il progresso. Nella città si apriva un grande oleificio moderno con presse da 180
Tonellate e super presse a 310 Tonellate e tutto si faceva senza l'acqua calda perchè meno acqua calda meno acidità nel
olio. Per la separazione del olio dal acqua erano arivatí i separatori con una perdita minima del prodotto che era 1 per 1000,
e la sansa o pezzi residui delle olive erano sfruttati al 100% e nel olio non si trovava nel fondo i residui. Il nuovo Oleificio era
dei Consorzio Agrario Provinciale del Istria. Ancora oggi c'è lo stemma istriano. Questo avveniva nel 1939 - 40, prima della
guerra. Macinava in 10 ore dai 60 - 70 quintali di olive. Cosi pian piano i vecchi torci scomparvero e rimase l'oleificio chiamato
Torcio novo. Ma il progresso andò ancora avanti e si arivò a eliminare le famose macine o masine e le presse. Furono
inventate le macchine centrifuge che con poca manodopera arivavano a fare anche di più nello steso tempo. Un rimpianto
per le macine e le presse ma anche per il mestiere dei torceri. Cosi finì una storia di lavorazione antichissirna.
Le macine di pietra su sostegni e congegni di ferro del'Oleifìcio, sono state messe in vari posti come monumento.
Tutta la produzione dell'olio veniva conservata nelle cantine dentro contenitori rettangolari o circolari di pietra scavati in un
unico blocco. Si chiamavano Pile ed erano anche molto grandi. L’olio veniva esportato in grande quantità.
IL CRISANTEMO
Una fonte di guadagno in tempi ormai remoti era la racolta del grisantemo o bugaz, questo cresceva nei monti sopra la
città, cresceva in parte nelli uliveti. Fioriva in primavera, si racoglieva in aprile, faceva un fiore che assomigliava alla
margherita o alla camomilla.
Quando era in fiore, tutti i monti - che allora non c'erano i pini - si vestivano dì bianco e facevano uno spettacolo da non
poter descrivere. Poi con la sua raccolta tutto cambiava e tornava verde come alle origini. Si raccoglieva caminando, solo ìl
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