I formaggi

coagulazione acida
1. il processo di acidificazione procede finchè si raggiunga il
punto isoelettrico della caseina (pH 4.6)
2. segue la de-mineralizzazione delle micelle caseiniche, e si
ottiene un coagulo dotato di scarsa consistenza, di elasticità
molto limitata
3. mediante questo tipo di coagulazione si ottengono formaggi
acidi e bianchi