I formaggi
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<strong>formaggi</strong> semicotti e pressati<br />
hanno più elevati contenuti d’acqua dei duri, derivanti da cotture meno<br />
prolungate o da semplici pressature<br />
l’acidificazione non dovrà essere troppo spinta, in quanto la sineresi<br />
non deve essere troppo forte.<br />
1. latte pastorizzato<br />
2. batteri lattici mesofili<br />
3. eterofermentanti<br />
4. lavaggio della cagliata<br />
5. cottura e pressature moderate<br />
6. salatura in salamoia<br />
7. maturazione di media durata (60g o più)
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