I formaggi
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1. colture di batteri lattici, differenti in funzione del prodotto da<br />
ottenere e della tecnologia da impiegare<br />
2. guidano il processo di caseificazione<br />
colture-starter<br />
3. naturali (lattoinnesti o sieroinnesti) o preparati dall’industria o<br />
da un laboratorio<br />
4. sono numericamente e fisiologicamente dominanti nelle<br />
prime fasi del processo