I norn HERMITAcE MoNTE-cARLo - DUcA Dr ... - Jolanda de Colò

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:i.j": . . -: ..-. :::i." =ffi!; il+J 20 //,! dei ristoranti giapponesi della catena Nobu famosa in tufio il mondo", Vi sono poi prodotti che sono una costante nelle cucine dei grandi chef come il fegato grasso d'oca e d'anatra, le carni bovine, il maialino da latte, l'agnello, le carni bianche. "Per quanto riguarda la nostra azienda - spiega Vania Pistolozzi - uno dei prodotti di maggior successo è senz'altro la nostra carne bovina di punta, marchio registrato Jolanda de Colo, la Manzetta Prussiana, animali super selezionati provenienti da allevamenti della regione della Manzuria al confine tra Polonia e Cermania. Poi il carpaccio marinato, una ricetta speciale Jolanda de Colo per una carne marinata elegante e versatile, sia per realizzazioni elaborate che servita in modo semplice in accompagnamento a formaggi". Attualmente l'azienda sta intensificando i raooorti con enoteche e wine bar " un segmento in crescita al quale stiamo dedicando particolare attenzione - puntualizza Vania Pistolozzi - sia nella selezione delventaglio di specialita che nel supporto alla ideazione dell'offerta. Abbiamo il vanto e il pìacere di avere tra i nostri clienti importanti realtà del settore, non ultima l'azienda vincitrice quest'anno dell'ambito riconoscimento "Miglior Bar dell'anno", che accompagnamo da molti anni nei suoi crescenti successi. La strategia commerciale che perseguiamo con convinzione da mohi anni - di qualita, nella distribuzione tradizionale e nei nuovi food store dove non solo si acquistano prodotti di qualità ma si puo anche gustarli con formule di ristorazione sempre piu accurate. Siamo convinti che il consumatore sia sempre oiù alla ricerca di cualità e servizio e che vi sia il bisogno di recuperare tradizioni culinarie del territorio, e nel contempo si vogliano scoprire culture gastronomiche diverse attraverso un gioco di contaminazioni, frutto anche di una maggiore consapevolezza del cliente". ln un ambito così variegato, è indubbio il peso sempre crescente del web. " lnternet rappresenta una grande risorsa - conferma Vania Pistolozzi - e uno strumento di conoscenza oggr imprescindibile. Abbiamo affrontato un percorso di riposizionamento del marchio e di restyling complessivo dell'immagine coordinata della nostra azienda, e di creazione di strumenti di comunicazione. Per la linea di prodotti destinati al segmento normaltrade in particolare, è stato progettato un packaging che valorizza il marchio e nel contempo offre al cliente la possibilità di conoscere come nasce ogni nostro prodotto, con sfiziosi suggerimenti di preparazione. Obiettivo per il 20l l sarà proprio la riprogettazione del sito web che diventerà da vetrina di presentazione, luogo di conoscenza, strumento di dialogo per i nostri clienti top e risorsa per il consumatore continua - e quella di posizionarefinale, per sapere dove acquistare e gustare i il marchio e i nostri prodotti nella ristorazionenostri orodotti".
,*dng, { t I Longino & Cardenal LONGINO CARDENAL Longino & Cardenal nasce a La Spezia nel I 9BB, Qualità innanzitutto, ma quali sono gli altri criteri dall'iniziativa di quattro imprenditori mossi dalla che portano alla composizione del paniere dei passione per il cibo, Riccardo Uleri, Amministra- prodotti? " Coprire tutto il fabbisogno del cfiente tore Unico ci spiega che "nel 1993 l'azienda è - spiega Riccardo Uleri stata rilevata dal sottoscritto e successivamente trasferita a Pogliano Milanese (Mi). Attualmente, grazie ad una fitta rete di agenti, Longino & Cardenal opera sull'intero territorio nazionale". Anche in questo caso, difondamentale importanza è la cura nella scelta dei orodotti. "Owiamente il criterio principale per la selezione è la qualità, che deve essere riconosciuta nel luogo di origine del prodotto, e che sia potenzialmente interessante per la clientela, in termini di resa, costo e originalità. Punti di forza della nostra offerta sono i orodotti di grande qualità e ricercati, materie prime il piu possibile pronte per l'utilizzo e con il minore scarto, costo porzione facilmente calcolabile. Vastità dell'offerta, servizio e consegna rapidi, personalizzati e monitoratifino alla porta del cliente. Un impegno che si rivolge principalmente ai ristoranti e agli alberghi di alto livello, senza dimenticare le gastronomie e i negozi specializzati'i -, dall'antipasto al dolce, compresi icondimenti, ma sempre con prodotti ricercati ed esclusivi. Ci deve essere un motivo perche una materia prima faccia parte del nostro assoftimento, E, in termini di costi, tenendo conto che la qualità viene prima di ogni cosa, il prezzo deve comunque essere motivato". Sorge spontaneo incuriosirsi e chiedersi quali siano le materie prime più gettonate dagli chef, quegli alimenti cioe che senza ombra di dubbio l'azienda Longino & Cardenal e in grado difornire a livelli qualitativi eccelsi. "Manzo e vitello - risponde Ulen - con attenzione alla provenienza e alla qualita, anche con tagli particolari per lunghe cotture, ad esempio guanciali, volatili come piccione e anatra, sempre il foie gras, carne di maiale rberico, baccalà dissalato, ostriche, sale, olio e burro di grande ricerca, crescioni e germogli". Anche nel caso di questa azienda e grande l'interesse rivolto ad enoteche e wine bar "una catesoria che &t QirrarAa I llari amministratore unico di Longino & Cardenal 21
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