I norn HERMITAcE MoNTE-cARLo - DUcA Dr ... - Jolanda de Colò

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:-lC;+ -f -l-i-r*é+--. T oltre cuaranta addetti sono i dati caratteristici dell'azienda che vanta 100 prodotti a marchio Jolanda de Colo preparati nei laboratori di Palmanova in provincia di Udine, e oltre .l.000 La famiglia Pessot, J G pro- {F if dotti tra materie prime, semilavorati e lavorati fu. provenienti da tutto il mondo. " Non esiste un alla guida di Jolanda de Colo metodo unico per selezionare i prodotti e le mastolozzi - e cio che Antonello Pessot, presidente terie prime - spiega Vania Pistolozzi -. Fiere, viaggi e fondatore con la moglie Jolanda de Colo del- neitenitori di grande produzione europei e non, l'omonima azienda, porta avanti con costanza. un dialogo continuo con i nostri referentiesteri, Jolanda de Colo nasce nel 1976 intorno ad un la curiosità intellettuale e un oizzico di fortuna animale simbolo della tradizione gastronomica che non guasta. Studiamo le tendenze che sono friulana, I'oca, che viene valorizzata introducendo frutto dell'evoluzione del gusto alimentare del per la prima volta sul mercato italiano prodotti consumatore e cerchiamo di interpretarle così "made in ltaly" della cultura culinaria francese da offrire agli chef e ai professionisti del settore come il foie gras e le cotture in grasso d'oca, i prodotti e materie prime di grande qualità, in confit, crescendo ed evolvendosi nel corso degli grado di soddisfare le esigenze di consumatorianni con specialità prodotte con animali di razze sempre più esperti e desiderosi di riscoprire an- pregiate come il suino iberico, il Mangalica, il tichi sapori reinterpretati in chiave moderna. La Nero Jolanda (un incrocio e un marchio registrato nostra azienda - prosegue - si rivolge sia al seg- Jolanda de Colo). I salmoni selvaggi Red King e mento horeca che normaltrade, alta ristorazione, Sockeye dalle fredde acque dellAlaska, i salmoni hÒtellerie, gastronomie e negozi specializzati di scozzesi e noruegesi da selezionati allevamenti, qualità. ll nostro mercato è prevalentemente na- il pesce spada dell'Oceano Indiano e lo straorzionale anche se negli ultimi anni riceviamo semdinario Tonno Rosso pescato con l'antica tecnica pre più richieste dall'estero, Europa, Russia e della mattanza sull'isola diCarloforte in Sardegna, Asia". ll filo conduttore che contraddistingue tutti si trasformano sotto mani saoienti in una vera i prodotti a marchio Jolanda de Colo è la qualità. esperienza gustativa. Nel tempo - aggiunge - sia- Per questo dalla sua nascita ad oggi il criterio mo stati tra i primi a scoprire e propone itagli base è l'individuazione di animali dr razze ore- pregiati di maiale iberico, il secreto, la pluma e giate e lavorazioni accurate con metodiartigianali. la presa. Così come più recentemente il pesce "Questa e la nostra bandiera - precisa Vania Pi- Black Cod o Carbonaro dellAlaska, piatto centrale , 19
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