I norn HERMITAcE MoNTE-cARLo - DUcA Dr ... - Jolanda de Colò

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Pan lnitori
norn HERMITAcE MoNTE-cARLo - DUcA Dr sAtApARUTA - TENUTE stlvto NARDT

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eguono da vicino i professionisti della ristorazione,
dando un indispensabile contributo
al quotidiano svolgimento del
loro lavoro. Sono i fornitori, coloro che in tempi
sempre più brevi riforniscono le dispense di numerosi
ristoranti italiani con prodotti di livello eccelso,
selezionati in ogni pafte del mondo. Crazie
a loro gli chef possono proporre piatti dagli ingredienti
rari e preziosi ma anche ricette semplici,
dove persino le materie prime piùr comuni sono
sceltissime. Un universo fatto di cura e attenzione
spiegato direttamente dai principali fornitori italiani.
High Quality Food
Uazienda nasce a Roma nel 2000 da un'intuizione
di Simone Coui, e si afferma ben presto specializzandosi
nulla selezione e commercializzazione di
prodottr allmentari di qualità. "[alta ristorazione è
un mondo che coinvolge i 5 sensi - cui abbiamo stretto relazioni commerciali, grazie a
una vasta gamma di prodotti di alta qualità e a una
varietà di soluzioni logistiche affidabili e personaliuabili.
I nosfi clienti
esordisce Si-
.none Cozzi -. ll buon cíbo di qualità non soddisfa
solo il nostro gusto e il nostro olfatto, ma dona piacere
alla vista, altatto e persino all'udito. ln sintesi,
rende migliori noi stessie il mondo che ci circonda.
È per ottenere questo risuttato che abbiamo fondato
High Quality Food, un'azienda che punta sulla produzione
di oltre 150 specialità e prodotti tipici, e
sulla continua ricerca e selezione di materie prime
di altissima qualità e diantica tradizione. La personalizzazione
del servizio e l'esclusività dei orodotti
ci consentono di svolgere, per l'alta ristorazione, un
ruolo pressoche unico nel mercato nazionale e internazionale:
quello di consulenti-fornitori per l'alta
qualità, con la garanzia per i nostri clienti di poter
disporre di un'ampia gamma di prodotti esclusivi".
Le materie prime vengono ricercate in ltalia e all'estero,
selezionati e certifcati da espertidelsettore
con la massima accuratezza. "Siamo così sicuri di
garantire la provenienza dalle zone in cui e ancora
viva Ia tradizione nei metodi di allevamento e di lavorazione
naturale" conferma Simone Cozzi che
aggiunge "perché un potenziale cliente dovrebbe
acquistare da noi? Potrebbero rispondere per noi
glioltre 600 professionisti dell'alta ristorazione con
- continua - sono chef e ooeratori
che non si occupano soltanto di ristorazione
per grandi alberghi, ristoranti, boutique alimentari
e locali di alto gusto, Sono persone speciali che de
siderano fare un piccolo salto di qualità nella loro
professione, che vogliono sperimentare e non si
accontentano, che ricercano Ia qualità a un prcuo
giusto e condiviso. Sono amici che amano la cucina
in senso ampio e desiderano trarne un piacere
sensoriale, culturale g perché no, sociale. Per questo
il nostro valore aggiunto si concentra sulla conoscenza
dei prodotti e sull'abilità di sperimentare insieme
e creare semDre nuovi abbinamenti'i
In un mercato foftemente competitrvo, tutti i prodotti
tendono ad assomigliarsi. Stesso discorso potrebbe
valere per ipreni.In tale situazione, anche piccole
differenze possono determinare grandi variazioni
di risultato. "Per noi di High Quality Food - spiega
Simone Coni -posizionarci come interlocutori per
I'alta qualità a beneficio della ristorazione permette
digarantire ai nostriclienti la ricezione di un prodotto
completo sotto l'aspetto qualitativo, con una forte
attenzione a requisiti per noi indispensabili come
la tracciabilità dell'intera filiera, la produzione artigianale
e controllata, la coltivazione naturale, la tradizione
dell'azienda e le certificazioni di cualità. I
professionisti che si affidano a High Quality Food -
prosegue - ricevono un'offerta personalizzata, che
comprende una vasta gamma di prodotti esclusivi
e ricercati, analizzati e selezionati dai nostri esperti.
La missione è ouella di offrire il massimo della
professionalità, nel rispetto della migliore tradizione
italiana. High Quality Food propone un viaggio
attraverso i sapori della nostra terra e non solo".
Tutto questo è possibile grazie a un seruizio impeccabile
dal punto divista organiuativo, affidabile
e personalizzato. "Per quanto riguarda il mercato
di Roma e del Lazio - precisa Simone Cozzi - Simone Cozzi, di
High Quality Food
la
nostra organizzazione può contare su una flotta
di automezzi propri, destinati alla distribuzione
capillare dei prodotti fino a tre consegne giornaliere.
La nostra partnership con corrieri espressi
di prim'ordine garantisce un servizio rapido, accurato
e affidabile, indispensabile per garantire
l'integrità dei prodotti e il rispetto dei tempi di
consegna sull'intero territorio nazionale e internazionale".
Quanto alla consulenza sul prodotto
e presente uno staff di Advisory Board Consultant,
composto da autorevoli esperti del settore e con

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Board Consultant seleziona quet prodotti che rispondono
a cinque requisitr dr qualita verificabili:
produzione arligianale e controllata, coltivazione
naturale, tracciabilità di filiera, tradiztone dell'azien-
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la certificazione di nrralita. Noi riteniamo che ll marchio artigiano friulano nasce nel 1976.
l'alta ristorazione (il mercato a cui ci rivolgiamo) Neìla storia di Jolanda de Colo e della famrglia
necessiti di rrn seniizio nualificato che non si deve peqcof rhe or rid.r I' I uL,sr atie^)^ ruc,
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moderna azìenda produttrice di specialità
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oltre cuaranta addetti sono i dati caratteristici
dell'azienda che vanta 100 prodotti a marchio
Jolanda de Colo preparati nei laboratori di Palmanova
in provincia di Udine, e oltre .l.000 La famiglia Pessot,
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dotti tra materie prime, semilavorati e lavorati
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provenienti da tutto il mondo. " Non esiste un
alla guida di
Jolanda de Colo
metodo unico per selezionare i prodotti e le mastolozzi - e cio che Antonello Pessot, presidente
terie prime - spiega Vania Pistolozzi -. Fiere, viaggi e fondatore con la moglie Jolanda de Colo del-
neitenitori di grande produzione europei e non, l'omonima azienda, porta avanti con costanza.
un dialogo continuo con i nostri referentiesteri, Jolanda de Colo nasce nel 1976 intorno ad un
la curiosità intellettuale e un oizzico di fortuna animale simbolo della tradizione gastronomica
che non guasta. Studiamo le tendenze che sono friulana, I'oca, che viene valorizzata introducendo
frutto dell'evoluzione del gusto alimentare del per la prima volta sul mercato italiano prodotti
consumatore e cerchiamo di interpretarle così "made in ltaly" della cultura culinaria francese
da offrire agli chef e ai professionisti del settore come il foie gras e le cotture in grasso d'oca, i
prodotti e materie prime di grande qualità, in confit, crescendo ed evolvendosi nel corso degli
grado di soddisfare le esigenze di consumatorianni
con specialità prodotte con animali di razze
sempre più esperti e desiderosi di riscoprire an- pregiate come il suino iberico, il Mangalica, il
tichi sapori reinterpretati in chiave moderna. La Nero Jolanda (un incrocio e un marchio registrato
nostra azienda - prosegue - si rivolge sia al seg- Jolanda de Colo). I salmoni selvaggi Red King e
mento horeca che normaltrade, alta ristorazione, Sockeye dalle fredde acque dellAlaska, i salmoni
hÒtellerie, gastronomie e negozi specializzati di scozzesi e noruegesi da selezionati allevamenti,
qualità. ll nostro mercato è prevalentemente na- il pesce spada dell'Oceano Indiano e lo straorzionale
anche se negli ultimi anni riceviamo semdinario Tonno Rosso pescato con l'antica tecnica
pre più richieste dall'estero, Europa, Russia e della mattanza sull'isola diCarloforte in Sardegna,
Asia". ll filo conduttore che contraddistingue tutti si trasformano sotto mani saoienti in una vera
i prodotti a marchio Jolanda de Colo è la qualità. esperienza gustativa. Nel tempo - aggiunge - sia-
Per questo dalla sua nascita ad oggi il criterio mo stati tra i primi a scoprire e propone itagli
base è l'individuazione di animali dr razze ore- pregiati di maiale iberico, il secreto, la pluma e
giate e lavorazioni accurate con metodiartigianali. la presa. Così come più recentemente il pesce
"Questa e la nostra bandiera - precisa Vania Pi- Black Cod o Carbonaro dellAlaska, piatto centrale
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dei ristoranti giapponesi della catena Nobu famosa
in tufio il mondo", Vi sono poi prodotti
che sono una costante nelle cucine dei grandi
chef come il fegato grasso d'oca e d'anatra, le
carni bovine, il maialino da latte, l'agnello, le
carni bianche. "Per quanto riguarda la nostra
azienda - spiega Vania Pistolozzi - uno dei prodotti
di maggior successo è senz'altro la nostra carne
bovina di punta, marchio registrato Jolanda de
Colo, la Manzetta Prussiana, animali super selezionati
provenienti da allevamenti della regione
della Manzuria al confine tra Polonia e Cermania.
Poi il carpaccio marinato, una ricetta speciale Jolanda
de Colo per una carne marinata elegante
e versatile, sia per realizzazioni elaborate che
servita in modo semplice in accompagnamento
a formaggi".
Attualmente l'azienda sta intensificando i raooorti
con enoteche e wine bar " un segmento in crescita
al quale stiamo dedicando particolare attenzione
- puntualizza Vania Pistolozzi - sia nella
selezione delventaglio di specialita che nel supporto
alla ideazione dell'offerta. Abbiamo il vanto
e il pìacere di avere tra i nostri clienti importanti
realtà del settore, non ultima l'azienda vincitrice
quest'anno dell'ambito riconoscimento
"Miglior Bar dell'anno", che accompagnamo da
molti anni nei suoi crescenti successi. La strategia
commerciale che perseguiamo con convinzione
da mohi anni - di qualita, nella distribuzione tradizionale e nei
nuovi food store dove non solo si acquistano
prodotti di qualità ma si puo anche gustarli con
formule di ristorazione sempre piu accurate.
Siamo convinti che il consumatore sia sempre
oiù alla ricerca di cualità e servizio e che vi sia
il bisogno di recuperare tradizioni culinarie del
territorio, e nel contempo si vogliano scoprire
culture gastronomiche diverse attraverso un gioco
di contaminazioni, frutto anche di una maggiore
consapevolezza del cliente". ln un ambito
così variegato, è indubbio il peso sempre crescente
del web. " lnternet rappresenta una grande
risorsa - conferma Vania Pistolozzi - e uno
strumento di conoscenza oggr imprescindibile.
Abbiamo affrontato un percorso di riposizionamento
del marchio e di restyling complessivo
dell'immagine coordinata della nostra azienda,
e di creazione di strumenti di comunicazione.
Per la linea di prodotti destinati al segmento
normaltrade in particolare, è stato progettato
un packaging che valorizza il marchio e nel contempo
offre al cliente la possibilità di conoscere
come nasce ogni nostro prodotto, con sfiziosi
suggerimenti di preparazione. Obiettivo per il
20l l sarà proprio la riprogettazione del sito
web che diventerà da vetrina di presentazione,
luogo di conoscenza, strumento di dialogo per
i nostri clienti top e risorsa per il consumatore
continua - e quella di posizionarefinale,
per sapere dove acquistare e gustare i
il marchio e i nostri prodotti nella ristorazionenostri
orodotti".

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Longino & Cardenal
LONGINO
CARDENAL
Longino & Cardenal nasce a La Spezia nel I 9BB, Qualità innanzitutto, ma quali sono gli altri criteri
dall'iniziativa di quattro imprenditori mossi dalla che portano alla composizione del paniere dei
passione per il cibo, Riccardo Uleri, Amministra- prodotti? " Coprire tutto il fabbisogno del cfiente
tore Unico ci spiega che "nel 1993 l'azienda è - spiega Riccardo Uleri
stata rilevata dal sottoscritto e successivamente
trasferita a Pogliano Milanese (Mi). Attualmente,
grazie ad una fitta rete di agenti, Longino & Cardenal
opera sull'intero territorio nazionale".
Anche in questo caso, difondamentale importanza
è la cura nella scelta dei orodotti. "Owiamente il
criterio principale per la selezione è la qualità, che
deve essere riconosciuta nel luogo di origine del
prodotto, e che sia potenzialmente interessante
per la clientela, in termini di resa, costo e originalità.
Punti di forza della nostra offerta sono i orodotti
di grande qualità e ricercati, materie prime il piu
possibile pronte per l'utilizzo e con il minore scarto,
costo porzione facilmente calcolabile. Vastità dell'offerta,
servizio e consegna rapidi, personalizzati
e monitoratifino alla porta del cliente.
Un impegno che si rivolge principalmente ai ristoranti
e agli alberghi di alto livello, senza dimenticare
le gastronomie e i negozi specializzati'i
-, dall'antipasto al dolce,
compresi icondimenti, ma sempre con prodotti
ricercati ed esclusivi. Ci deve essere un motivo
perche una materia prima faccia parte del nostro
assoftimento, E, in termini di costi, tenendo conto
che la qualità viene prima di ogni cosa, il prezzo
deve comunque essere motivato".
Sorge spontaneo incuriosirsi e chiedersi quali siano
le materie prime più gettonate dagli chef, quegli
alimenti cioe che senza ombra di dubbio
l'azienda Longino & Cardenal e in grado difornire
a livelli qualitativi eccelsi. "Manzo e vitello - risponde
Ulen - con attenzione alla provenienza
e alla qualita, anche con tagli particolari per lunghe
cotture, ad esempio guanciali, volatili come piccione
e anatra, sempre il foie gras, carne di maiale
rberico, baccalà dissalato, ostriche, sale, olio e
burro di grande ricerca, crescioni e germogli".
Anche nel caso di questa azienda e grande l'interesse
rivolto ad enoteche e wine bar "una catesoria che
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QirrarAa I llari
amministratore
unico di Longino &
Cardenal
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merita attenzione, e alla quale ci accostiamo con seruizio da parte deiclienti, ci ha indotto ad allargare
una vash offerta di prodottr di aho livello, ma difacile l'offerta e creare una realtà distributiva autonoma".
e immediato utilizzo senza la necessità di una cucina Così Luciana Schena, direttore commerciale Selecta
atttezzala".
che, spiegando i criteri di selezione dei prodotti
Un giudizio più che positivo viene poi espresso sulla precisa /' Ven ia mo contattati d i retta mente da diversi
di*ribuzione in ltalia "Ottima per la fascia alla quale produttori e allevatorifra i quali, dopo averne testato
si rivolge" mentre ilweb e ritenuto un grande stru- la costanza della qualità dei prodottie l'affidabilità
mento di comunicazione: " ll web non ha oer il momento
un gran peso nella vendita - conclude Ric-
nelle consegne, scegliamo i nostri fornitori. Fra i
marchiche ancora distribuiamo - continua - il primo
cardo Uleri - mentre riveste un'enorme importanzache
abbiamo portato in ltalia è stato il salmone
nella diffusione del marchio nelcanale di nostro in- Balik, nel
teresse, dei marchi dei prodotti che distribuiamo,
nell'approfondimento della conoscenza dei prodotti,
nella divulgazione della nostra missione".
Selecta
rco
SffiA
"[attività di Selecta, azienda con sede a Occhiobello
in provrncia di Rovigo, nasce nel l9B9 come seMzio
commerciale per la distribuzione dei prodotti della
nostra azienda agricola, che ha iniziato con un allevamento
di oche per la produzione delfoie gras
nel 1986. In seguito, la necessità di ammoftizzare
i costi distributivi e di rispondere alla domanda di
.l987.
Per presentare il prodotto organizzammo
una cena a Verona nel periodo delVinitaly
e poi in inverno dello stesso anno a Milano da
Cualtiero Marchesi in Bonvesin della Riva'i [offerta
Selecta si e nel tempo ampliata e, partendo dalle
carni avicole, giunge sino ai prodotti della pesca.
"Oggi Ce'molto poco da scoprire ma molto da recuperare
- aggiunge Luciana Schena -. In questa
stagione ricerchiamo la selvaggina da penna, ma
anche le bottarghe ditonno e pesce spada rigorosamente
pescati in Sicilia e i gamberi rossi dellAdriatico
meridionale. D'altra parte i clienti che
contattia mo regola rmente sono veramente molti,
diciamo che ovuncue si faccia della buona ristorazione
cerchiamo di essere presenti e assecondare
le varie esigenze. La gamma dei prodotti si è allargata
- spiega - dall'originaria produzione di volatili
da cortile a tutte le carni, salumi, prodotti itticifreschi
e conseruati, formaggi, specialità alimentari di ogni
tipo, verdure ed erbe aromatiche fresche e ingredienti
oer la pasticceria. Le caratteristiche delle ma-

terie primeda noi trattate possono essere diametralmente
opposte perche l'assoluto rispetto della
tradizione e altrettanto importante della vocazione
all'innovazione. I nostri fornitori sono quindi i piu
geniali progressisti o i piu rigorosi interpreti delle
tradizioni gastronomiche del loro territorio. A loro
offriamo la possibilità di trasformare i nostri clienti
nei loro testimonial. Nessuna oubblicità DUo essere
più efficace delle parole che uno chef soddisfatto
spende sinceramente per valorizzare le materie
prime utilizzate". Una simile varietà nell'offerta ha
di sicuro un costo, compensato pero dalla qualità
dei prodotti e dalla perfetta efficienza del servizio.
" ll piacere dello star bene a tavola e una scelta di
vita - afferma Luciana Schena -. Si rinuncia ad altre
cose per viaggiare per il mondo tra un ristorante,
una bottega e un'azienda agricola; con attenzione
ai profumi, ai sapori e alle storie personali di chi si
occupa con passione della produzione alimentare.
Con la scelta accurata dei nostri fornitori siamo in
grado di offrire un buon rapporto qualità-prezzo su
tutti i nostri prodotti. La domanda di produzioni ar- pasticceri o quegli appassionati gastronomi che sotigianali
locali e in crescita esponenziale come conprawivono allo strapotere della grande disÍibuzione;
seguenza della riscoperta delterritorio e della tra- paghiamo costi elevati perche riteniamo giusto predìzrone
gastronomica nazionale'i ll canale distnbutivomiare
chi produce con l'obiettivo della qualità e
principale di Selecta e quello della ristorazione'tutsiamo
pronti a fornire i nostriclienti con iquantitativi
tavia nella nostra gamma esistono molte possibilitàminimi
di cui necessitano a prezzi non speculativi.
di prodotti anche per le gastronomie, le enoteche Crazie al web - conclude - i nostri agenti hanno la
e iwine ba/'spiega Luciana Schena che aggiungepossibilità
ditrasmetterci gli ordini in tempo reale,
"noi cerchiamo difare da tramite fra la produzione mentre i nostri clienti possono consultare il catalogo
e i nostri clienti, sia che si tratti di chef di cucina e prodotti attraverso il nostro sito'i
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