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presentazione<br />
Mettete i tagliolini su un piatto, aggiungete i pomodori, adagiatevi<br />
sopra i filetti di orata e guarnite ogni piatto con sei bei<br />
gamberoni.<br />
Martha thaler<br />
Zmailer hof, Scena<br />
Martha Thaler cucina per passione. Lassù in alto a Monte Scena,<br />
da maso Zmailer, le cui prime tracce nei documenti ufficiali<br />
risalgono all’anno 1330, il panorama si spinge fin dentro nella<br />
Valle dell’Adige. I locali della sua cucina sono sotto tutela delle<br />
belle arti e sanno ancora di fuliggine. Ad esser cucinati sono i<br />
piatti della tradizione contadina: canederli alle ortiche, canederli<br />
di formaggio, canederli di speck con insalata, uova al tegamino<br />
con patate saltate, Kaiserschmarrn, Strudel e Krapfen,<br />
Gulasch, Hauswurst con crauti, Bauernbratl o costolette di<br />
maiale. E naturalmente tutto o quasi quello che viene servito<br />
proviene dal maso. Si pranza in una comoda Stube o in una<br />
terrazza soleggiata. I padroni di casa sono Martha e Johann<br />
Thaler, con le loro figlie Elisabeth, Ulrike e Christine.<br />
canederli di speck<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
300 gr. pane per canederli<br />
¼ lt. latte<br />
1 cipolla piccola<br />
1 cucchiaio burro<br />
100 gr. speck<br />
olio di semi<br />
2 uova<br />
sale<br />
prezzemolo<br />
2 cucchiai farina<br />
preparaZione<br />
Incorporate il pane nel latte. Tagliate la cipolla a dadini e la<br />
fate appassire nel burro. Aggiungete il pane, mescolando.<br />
Prendete lo speck che avete tagliato a dadini e lo soffriggete<br />
leggermente nell’olio. Poi lo unite al pane e aggiungete le<br />
uova, il sale e il prezzemolo. Amalgamate bene con le mani. Al<br />
termine aggiungete la farina e dalla massa risultante formate<br />
dei canederli tondi. Lasciate sobbollire in acqua e sale per 10<br />
minuti circa.<br />
E alla fine il vincitore è…<br />
Nessuno. Nessun vincitore. Ma nemmeno un pareggio. Ne<br />
risultano invece due vincitori. Martha e Dario. Ognuno ha<br />
imparato molto dall’altro. Al di là di tutto vi è però lo sposalizio<br />
dei sapori. La tradizione gastronomica sudtirolese, tutta<br />
rurale, ha potuto prendere molto dagli aromi mediterranei<br />
dando il là ad una nuova cucina altoatesina. Un vero e proprio<br />
arricchimento per ogni menù in Alto Adige.<br />
maso Zmailer<br />
Scena, Monte Scena 48, Tel. +39 0473 945 881<br />
la bruscHeTTa<br />
<strong>Merano</strong>, via Roma 144, Tel. +39 0473 233 290<br />
Seit 1896 das Fachgeschäft unter den<br />
Meraner Lauben für Trachten, Mode,<br />
Stoffe und hauseigener Maßschneiderei.<br />
Runggaldier vereint Tradition mit aktuellen<br />
Modetrends.<br />
Il negozio specializzato in moda tirolese,<br />
tessuti e sartoria su misura, che unisce alla<br />
tradizione centenaria le ultime tendenze<br />
moda. Dal 1896 sotto i portici nel centro<br />
storico di <strong>Merano</strong>.<br />
I-39<strong>01</strong>2 Meran/o . Lauben 276 Portici<br />
Tel. 0473 237 454 . Fax 0473 277 603<br />
www.trachten-runggaldier.com
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