STAMPI SILICONE SILICONE MOULDS

PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
STAMPI SILICONE
SILICONE MOULDS
469

Flexipan
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Flexipan ® , un materiale che unisce fibra di vetro e silicone
alimentare. Una combinazione che conferisce al prodotto una
solidità e una longevità senza pari, oltre a straordinarie proprietà
antiaderenti. Resistenza alla temperatura da -40°C a +280°C.
Flexipan ® è conforme alla regolamentazione europea e americana
riguradante i materiali destinati al contatto con alimenti. Dal
febbraio 1997 ha ottenuto la certificazione NSF ® . Flexipan ® ha
ottenuto il riconoscimento da parte di FDA ed è approvato da LNE.
Altri rodotti e misure sono disponibili su richiesta.
470
Flexipan ® is a combination of silicone and fiberglass designed for food
use. This unique combination gives Flexipan ® unequalled strength
and durability, combined with exceptional non-stick properties. Heat
resistant from -40°C to +280°C. Flexipan ® has been granted NSF ®
International certification since February 1997. Approved by FDA
(Food and Drug Administration-USA) and LNE.
Other products and sizes avilable on demand.

Ellissi - Ellipses
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740126 60x40 78x58 40 100 18
Tavolette di cioccolato - Chocolate bars
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740128 60x40 78x58 40 100 18
Esagoni - Hexagons
art. dim. cm. ø mm. h. ml. pcs
47740130 60x40 80 25 90 20
Tartellette quadrate festonate - Fluted square tartlets
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740132 60x40 78x78 20 70 24
N N
Lingotti/Porzione - Fluted ingots
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740127 60x40 106x46 25 90 24
N N
St Honoré - St Honoré crown
art. dim. cm. ø mm. h. ml. pcs
47740129 60x40 150 26 260 6
N N
Mini St Honoré - Mini-St Honoré crown
art. dim. cm. ø mm. h. ml. pcs
47740131 60x40 80 20 70 18
N N
Mini goccia - Mini drops
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740133 60x40 52x32 20 18 56
471

Pasticcini vari - Various petits-fours
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740138 60x40 495x40 36 450 5
Venduto con supporto inox - Sold with stainless steel frame
472
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740134 60x40 ---- 22 -- 60
Campane - Bells
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740136 60x40 102x92 29 130 15
Chenille - Caterpillar
Zaffiro - Zaphire
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740112 60x40 40x40 24 17 54
N N
Uova - Eggs
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740135 60x40 94x60 31 95 25
N N
Annapurna
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740137 60x40 495x40 33 370 5
Venduto con supporto inox - Sold with stainless steel frame
N N
Pesci - Fishes
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740139 60x40 99x59 25 100 18
Zaffiro - Zaphire
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740113 60x40 70x70 35 75 24

Zaffiro savarin - Savarin zaphire
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740114 60x40 70x70 32 80 24
Mini quadri - Small squares
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740116 60x40 37x37 17 18 60
Cucchiaio - Spoon
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740118 60x40 90x28 12 15 36
Albero di Natale - Christmas tree
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740119 60x40 90x85 30 100 20
Tagliapasta cucchiaio - Spoon pastry cutter
art.
47740-AB
Mini cuori - Small hearts
Stelle -Stars
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740115 60x40 41x38 16 15 70
Quadri - Squares
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740117 60x40 56x56 24 60 35
Cucchiaio - Spoon
Tagliapasta a stella - Star pastry cutter
art.
47740-AC
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-88 60x40 80x65 15 35 24
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740120 60x40 70x45 20 45 24
Tagliapasta cuore - Heart pastry cutter
art.
47740-AD
473

Lingotto cavo - Hollow ingot
Bavarese - Bavarois
474
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stelle -Stars
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47741121 40x30 90x75 25 95 8
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740123 60x40 100x40 25 70 24
47740124 60x40 120x40 25 90 24
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740105 60x40 ø78 35 100 18
Charlotte
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-80 60x40 ø62 35 60 24
Lingotto - Ingot
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740122 60x40 120x40 25 100 24
Semi cilindro - Half cylinder
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740125 60x40 85x17 15 20 48
Mini Charlotte
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-82 60x40 ø35 15 9 60
Charlotte
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-23 60x40 ø78 40 100 18

Mini Madeleines
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740106 60x40 52x33 15 15 56
Capesante - Shells
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-79 60x40 80x75 20 70 24
Fiori - Flowers
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-21 60x40 ø78 20 80 24
Madeleines
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-17 60x40 78x47 19 35 40
Mini cuori - Small hearts
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47741-78 40x30 52x49 10 15 30
;Margherite - Daisies
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-22 60x40 ø70 27 70 24
Cuori - Hearts
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-40 60x40 66x62 25 55 20
47740-41 60x40 66x62 35 90 20
475

Cuori - Hearts
Cuori intrecciati - Interlacing hearts
476
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-42 60x40 64x64 26 65 24
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740101 60x40 120x113 35 200 8
Inserto cono - Cone insert
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740102 60x40 ø50 40 24 40
Mini Savarin quadri - Small square Savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740107 60x40 37x37 17 15 60
Cuori - Hearts
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-89 60x40 75x65 35 81 20
Mini coni - Small cones
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-99 60x40 ø30 20 6 96
Coni - Cones
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740103 60x40 ø70 60 80 20
Savarin quadri - Square Savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740108 60x40 56x56 24 45 35

Savarin quadri - Square Savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-96 60x40 70x70 30 100 24
Quadri - Squares
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740110 60x40 60x60 15 40 40
Piramidi fondo tronco - Pyramids flat bottom
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-39 60x40 50x50 35 50 35
Mini tronchetto natalizio - Small Christmas log
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-26 60x40 95x40 30 80 24
Mini quadri - Small squares
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740109 60x40 45x45 12 20 60
Mini piramidi - Small pyramids
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-12 60x40 35x35 23 15 54
Piramidi - Pyramids
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-13 60x40 71x71 41 90 24
Mini tronchetto natalizio - Small Christmas log
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-27 60x40 122x42 32 115 24
477

Tronchetto natalizio - Christmas log
Savoiardi - Champagne biscuits
478
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-28 60x40 339x40 39 450 8
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-29 60x40 109x24 10 20 45
Rettangoli - Rectangular cakes
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-24 60x40 89x46 25 110 25
Tartine festonata - Fluted cakes
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-95 60x40 110x60 25 105 16
Inserto ceppo natalizio - Christmas log insert
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-93 60x40 495x40 39 700 5
Venduto con supporto inox - Sold with stainless steel frame
Rettangoli - Rectangular cakes
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-25 60x40 80x30 30 55 24
Lingotto - Ingot
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-94 60x40 102x58 30 139 18
Mini finanzieri - Small financiers
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-09 60x40 50x26 11 10 84

Finanzieri - Financiers
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-10 60x40 86x46 14 45 24
Mini semisfera - Small half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47741-76 40x30 ø23 11 5 63
Mini semisfera - Small half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-87 60x40 ø26 16 6 96
Semisfera - Half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-02 60x40 ø42 21 20 48
Mini semisfera - Small half sphere
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Mini semisfera inversa - Small upside-down half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-86 60x40 ø26 16 6 45
Mini semisfera fondo piatto - Small half sphere flat bottom
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47741-77 40x30 ø30 13 10 48
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-01 60x40 ø29 18 10 70
Semisfera - Half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-37 60x40 ø58 31 50 28
479

Semisfera - Half sphere
Mini savarin - Small savarins
480
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-03 60x40 ø70 40 105 24
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-14 60x40 ø41 12 10 60
Savarin - Savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-15 60x40 ø70 23 65 24
Orso - Teddy bear
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-53 60x40 90x55 20 80 18
Semisfera - Half sphere
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-38 60x40 ø80 40 125 24
Savarin - Savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-20 60x40 ø66 20 50 35
Fondi per crostate - Flan bases
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-43 60x40 ø80 20 70 24
Orso - Teddy bear
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-54 60x40 115x113 31 220 12

Mini savarin ovali - Small oval savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-98 60x40 40x30 12 9 60
Savarin ovali - Oval savarins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-44 60x40 80x60 25 70 24
Esagono - Exagon
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-83 60x40 45x40 12 12 60
Pasticceria mignon - Assorted mini cakes
art. dim. cm. h. pcs
47741-81 40x30 12 30
Savarin ovali - Oval savarins
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740111 60x40 70x50 22 48 30
Triangoli - Triangles
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-35 60x40 48x41 10 7 80
Ottagono - Optagon
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-34 60x40 43x40 26 28 40
481

Losanghe - Rhombus
Pomponnettes
482
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-36 60x40 60x35 10 9 70
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-04 60x40 ø36 17 14 96
Mini quiches - Small quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-33 60x40 ø40 20 22 54
Mini quiches - Small quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-08 60x40 ø48 15 20 48
Medaglioni - Medallions
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-97 60x40 ø28 8 5 96
Medaglioni - Medallions
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-50 60x40 ø38 10 14 54
Mini quiches - Small quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-07 60x40 ø42 10 13 60
Mini quiches - Small quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-84 60x40 ø58 20 35 40

Quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-30 60x40 ø77 20 65 24
Mini tartelletta festonata - Small fluted tartlet
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740100 60x40 46x38 15 11 40
Tartelletta ovale - Oval tartlet
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-32 60x40 106x45 15 35 30
47741-32 40x30 106x45 15 35 15
Mini ovali - Small ovals
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-11 60x40 51x31 20 20 50
Quiches
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-85 60x40 ø96 25 135 15
Mini tartelletta ovale - Small oval tartlet
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-31 60x40 66x27 11 10 48
Tagliapasta - Pastry cutter
art.
47740-AA
Adatto agli stampi: 07-08-34-31 - Fits references: 07-08-34-31
Ovali - Ovals
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-49 60x40 96x45 28 80 24
483

Mini quenelles - Small quenelles
484
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-90 60x40 42x26 20 56 72
Ovali - Ovals
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-46 60x40 70x50 25 55 30
47740-47 60x40 70x50 30 75 30
Quenelles
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-45 60x40 60x40 25 30 42
Cilindri - Cylinders
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-52 60x40 ø63 25 65 24
47740-06 60x40 ø63 35 90 24
Mini ovali fondo piatto - Small ovals flat bottom
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-91 60x40 57x35 12 18 64
Ovali - Ovals
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-48 60x40 85x60 30 100 20
Mini cilindri - Small cylinders
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-51 60x40 ø40 20 25 48
Muffins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-19 60x40 ø73 40 125 24
47740-68 60x40 ø79 36 115 24

Mini muffins - Small muffins
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-67 60x40 ø51 29 45 40
Budini - Puddings
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740104 60x40 ø65 55 128 15
Ovali - Ovals
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-92 60x40 70x30 10 15 48
Brioches tonde - Round brioches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-56 60x40 ø79 15 65 24
Muffins
Ovali - Ovals
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-69 60x40 ø82 50 220 15
47740-70 60x40 ø91 35 190 15
Tondo - Round
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-63 60x40 ø125 16 75 11
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-55 60x40 130x48 18 80 24
Brioches festonate - Fluted brioches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-57 60x40 62x49 26 60 24
485

Brioches festonate - Fluted brioches
486
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-58 60x40 ø68 25 60 24
47740-59 60x40 ø78 30 105 24
47740-16 60x40 ø81 37 105 24
Biscotti - Cookies
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-61 60x40 ø91 8 60 15
Quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-62 60x40 ø102 20 140 15
Quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-71 60x40 ø140 25 360 6
47740-72 60x40 ø150 24 390 6
47740-05 60x40 ø186 12 300 6
Biscotti - Cookies
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-18 60x40 ø59 13 30 40
47740-60 60x40 ø78 10 50 24
Tarte tatin
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-73 60x40 ø82 30 135 15
Quiches
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-64 60x40 ø147 12 200 6
47740-65 60x40 ø150 15 250 6
47740-66 60x40 ø166 12 240 6
Tarte tatin
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740-74 60x40 ø100 35 245 12
47740-75 60x40 ø105 40 305 12

Mezzo uovo - Half egg
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740140 60x40 55x35 20 20 56
Flexipat ®
art. dim. cm. h. f.t/size
47744-48 48x28 1,3 GN 1/1
47744-60 55,5x36 1,0
47744-62 55,5x36 2,0
art. dim. cm.
47782-01 60x40
art. dim. cm.
47782-03 60x40
art. dim. cm.
47782-09 60x40
art. dim. cm.
47782-11 60x40
Farfalla - Butterfly
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
N N
art. dim. cm. mm. h. ml. pcs
47740141 60x40 70x60 20 60 24
il Flexipat ® formato chitarra vi permette di realizzare gelatine di frutta,
ganache, caramelle di zucchero caramellato. Le sue dimensioni si adattano
perfettamente alla chitarra, permettendovi di risparmiare tempo ed aumentare
la produzione.
The Flexipat ® for guitar will give you the possibilty to mould easily fruit jellies,
ganache and caramels. This Flexipat ® is designed to fit perfectly a “guitar” cutter
allowing you to increase productivity in confectionery.
art. dim. cm.
47782-02 60x40
art. dim. cm.
47782-04 60x40
art. dim. cm.
47782-10 60x40
art. dim. cm.
47782-12 60x40
487

Intreccio veneziano - Venetian interlacing
art. dim. cm.
47744-19 60x40
Labirinto - Labyrinth
art. dim. cm.
47744-21 60x40
Greca grande - Large frieze
art. dim. cm.
47744-14 60x40 grande - large
47744-15 60x40 piccola - small
Alveolato - Bubbles
art. dim. cm.
47744-17 60x40
Ceppo natalizio - Christmas log
art. dim. cm.
47744-13 48x17
488
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Cupola - Dome
art. dim. cm.
47744-18 60x40
Variante - Varying
art. dim. cm.
47744-20 60x40
Disco rosa - Rose
art. ø cm.
47744-10 24
Banda - Stripe
art. dim. cm.
47744-16 60x40
Disco spirale - Spiral
art. ø cm.
47744-12 24

Supporto alveolare Silform ® per cottura di pasta bignè.
Questa gamma è stata sviluppata in particolare per la pasta di
bignè. Grazie alle impronte preformate, preparare bignè uguali e
regolari diventa facile. Non è più indispensabile ne spennellare
con tuorlo ne forare la pasta. Grazie alle proprietà antiaderenti
del Silform ® , l'estrazione è impeccabile. La base del bignè sarà
chiara e netta conferendogli così una perfetta stabilità.
Mini eclairs
art. dim. cm. mm. h. pcs
41760-25 40x30 70x30 10 24
Paris-Brest
art. dim. cm. ø mm. h. pcs
41760-27 60x40 80 15 24
41760-28 40x30 80 15 12
Eclairs per mancini - Eclairs for left handed
art. dim. cm. mm. h. pcs
41760-21 60x40 125x25 5 18
Bignè piccoli - Small choux
art. dim. cm. ø mm. h. pcs
41760-22 60x40 30 5 59
Ovali - Ovals
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Silform ® for Choux Pastry.
This range has been developped especially for cream puffs dough.
The pre-formed shapes make easy obtaining perfect, regular and
same size cream puffs. Neither greasing the sheet nor spiking the
dough is required before baking. The non-stick property of the
material allows an easy and perfect extraction of the pastries. The
base of the puff will be clear and plain for a perfect stability.
art. dim. cm. mm. h. pcs
41760-26 60x40 90x60 15 25
Eclairs per destrimano - Eclairs for right handed
art. dim. cm. mm. h. pcs
41760-20 60x40 125x25 5 18
Bignè grandi - Big choux
art. dim. cm. ø mm. h. pcs
41759-01 60x40 67 15 28
489

Rotondi - Round
art. dim. cm. ø mm. h. pcs
41759-01 60x40 67 15 28
41759-02 60x40 75 17 24
41759-03 60x40 79 15 24
41759-05 60x40 102 20 15
41759-09 60x40 125 16 11
490
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Supporti di cottura Silform ® per pani tondi, hot dogs, panini al
latte, per hamburger e baguettes. Si utilizzano indifferentemente
su teglie in alluminio o griglie.
Supporto alveolare per cottura di filoni crudi surgelati.
Queste griglie amovibili in fibra di vetro siliconata sono state
appositamente progettate per la cottura di pasta cruda surgelata.
La loro struttura particolare permette di evitare la penetrazione
della pasta nelle maglie al momento dello scongelamento e della
lievitazione. Gli alveoli si inseriscono facilmente nell’intelaiatura
senza agganci. Sono, inoltre, leggere da maneggiare. Non si
deformano nel tempo e permettono di ottenere delle baguettes
ben tonde.
Fiberglass ®
art. dim. cm.
41733-60 60x40
Fiberglass ® è rivestito in silicone rosso di qualità standard.
Durata da 1400 a 1800 cotture.
Utilizzabile a temperature da -40°C a +280°C.
Fiberglass ® is coated with a red standard quality silicone.
It has a life of 1400 to 1800 cooking times.
It can be used at temperatures from -40°C to +280°C.
Silform ® baking sheets for round breads, hot dogs, baguettes, etc.
Can be used indifferently on aluminium baking trays or grids.
Ovali - Ovals
art. dim. cm. mm. h. pcs
41760-02 60x40 95x40 30 24
41760-05 60x40 155x41 25 18
41760-06 60x40 169x64 30 12
41760-08 60x40 259x64 30 8
41760-09 60x40 299x60 30 6
Baking sheet for deep-frozen French loaves.
These flexible fluted trays of fiberglass and silicone are especially
effective for baking frozen dough. Their particular structure prevents
the dough from sticking to the fibers during defreezing and rising.
The flutes naturally remain stable on the frames, without the need to
be stapled onto them. The trays are light to handle. The flutes of the
trays will not lose their shape over time, allowing you to always bake
perfectly rounded baguettes.
Siltray ®
art. dim. cm.
41732-60 60x40
Siltray ® è rivestito con più strati di silicone rosso e nero di qualità
superiore, che permette di ottenere performance migliori e una maggiore
durata. Durata da 2000 a 2500 cotture.
Utilizzabile a temperature da -40°C a +280°C.
The Siltray ® is coated with several layers of red and black high quality
silicones. It provides better results and a longer life. It has a life of 2000 to 2500
cooking times. It can be used at temperatures from -40°C to +280°C.

Stampi in silicone da 60X40cm ideati per un uso esclusivamente
professionale. Ideale per realizzare creazioni dolci e salate ad alto
livello estetico. Dotati di una struttura flessibile, di proprietà
antiaderenti e di un particolare effetto lucido delle cavità che
permette di realizzare con facilità anche i preparati più impegnativi,
questi stampi in silicone alimentare al 100% sono adatti
sia per la surgelazione che per la cottura in forni ventilati o in
forni a microonde.
Briochette
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-01 78 35 84 24
Half sphere
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-03 70 35 90 28
Madeleine
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-05 78x45 18 30 44
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Silicon moulds of 60x40 cm. Studied for an exclusive professional
use. Ideal for creating both salty food as well as cakes requiring a
high aesthetical level. Flexible and non-stick structure, the cavities
have a glossy look enabling to easily prepare the most engaging
dishes. Made of silicone 100% for food use are suitable both for
freezing and cooking also in microwave ovens.
Canneles
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-02 56 50 80 54
Disco
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-04 62 12 25 40
Mini cake
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-06 100x52 31 100 30
491

Mini muffin
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-07 48 31 40 70
Muffin
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-09 70 40 120 24
Gugelhopf
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-11 73 36 90 35
Tronco
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-14 510x80 60 2200 4
492
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Mini tartelettes
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-08 45 16 20 60
Pyramids
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-10 65x65 35 60 35
Disco
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-12 160 10 200 6
47678-13 120 10 110 12
47678-29 120 22 120 12
Mini half sphere
art. ø mm. h. ml. pcs
47678-15 35 17 11 96

Tronco
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-16 500x70 70 2450 4
Madeleine
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-18 45x26 12 100 12
Perla
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-20 52x52 49 103 28
Grustello
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-22 52x52 61 103 28
Tronco
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-17 500x30 30 450 6
Skyline
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-19 52x52 60 104 28
Sweet corner
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-21 52x52 51 102 28
Pois
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-23 117x29 33 107 24
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
493

Up&Down
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-24 117x32 33 99 24
Tritren
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-26 117x29 39 103 24
Surf
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-28 120x20 36 103 24
494
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Fourzero
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-25 117x33 33 103 24
Kunriqub
art. dim. mm. h. ml. pcs
47678-27 118x30 32 103 24

Stampi per marzapane, cioccolato, zucchero e caramello.
Estremamente resistenti sia ad alte che a basse temperature
(+230°C -60°C) (+446°F -76°F). Facili da usare, gli stampi sono
molto robusti e flessibili, facilmente lavabili sia a mano con acqua
corrente o in lavastoviglie.
art. dim. mm.
47791-01 50x35
art. dim. mm.
47791-06 50x30
art. dim. mm.
47791-11 50x37
art. dim. mm.
47791-16 50x30
art. dim. mm.
47791-02 50x30
art. dim. mm.
47791-07 52x35
art. dim. mm.
47791-12 50x30
art. dim. mm.
47791-17 57x38
art. dim. mm.
47791-03 52x33
art. dim. mm.
47791-08 50x39
art. dim. mm.
47791-13 50x44
art. dim. mm.
47791-18 55x37
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Marzipan, chocolate, sugar and caramel moulds.
Extremely resistant tio high and low temperatures (+230°C -60°C)
(+446°F -76°F). Easy to use, the moulds are very robust and
flexible, can be easily washed both by hand under running water or
in dishwater.
art. dim. mm.
47791-04 50x35
art. dim. mm.
47791-09 50x24
art. dim. mm.
47791-14 50x35
art. dim. mm.
47791-19 56x28
art. dim. mm.
47791-05 50x35
art. dim. mm.
47791-10 50x24
art. dim. mm.
47791-15 55x38
art. dim. mm.
47791-20 50x32
495

art. dim. mm.
47791-21 50x36
art. dim. mm.
47791-26 50x35
art. dim. mm.
47791-31 53x25
art. dim. mm.
47791-36 59x25
art. dim. mm.
47791-41 70x40
art. dim. mm.
47791-46 60x58
496
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. mm.
47791-22 50x38
art. dim. mm.
47791-27 53x25
art. dim. mm.
47791-32 55x27
art. dim. mm.
47791-37 65x55
art. dim. mm.
47791-42 65x30
art. dim. mm.
47791-47 25x25 - 35x18
35x15 - 35x15
art. dim. mm.
47791-23 50x52
art. dim. mm.
47791-28 50x24
art. dim. mm.
47791-33 57x24
art. dim. mm.
47791-38 70x57
art. dim. mm.
47791-43 64x54
art. dim. mm.
47791-48 64x60
art. dim. mm.
47791-24 50x37
art. dim. mm.
47791-29 53x24
art. dim. mm.
47791-34 54x28
art. dim. mm.
47791-39 70x57
art. dim. mm.
47791-44 55x58
art. dim. mm.
47791-49 70x40
art. dim. mm.
47791-25 50x36
art. dim. mm.
47791-30 55x25
art. dim. mm.
47791-35 59x24
art. dim. mm.
47791-40 67x66
art. dim. mm.
47791-45 74x43
art. dim. mm.
47791-50 58x33

art. dim. mm.
47791-51 65x30
art. dim. mm.
47791-56 54x68
art. dim. mm.
47791-61 58x50
art. dim. mm.
47791-66 80x42
art. dim. mm.
47791-71 55x63
art. dim. mm.
47791-76 63x50
art. dim. mm.
47791-52 56x34
art. dim. mm.
47791-57 74x96
art. dim. mm.
47791-62 58x60
art. dim. mm.
47791-67 80x42
art. dim. mm.
47791-72 70x50
art. dim. mm.
47791-77 70x47
art. dim. mm.
47791-53 50x40
art. dim. mm.
47791-58 55x94
art. dim. mm.
47791-63 66x63
art. dim. mm.
47791-68 64x77
art. dim. mm.
47791-73 79x50
art. dim. mm.
47791-78 65x37
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
art. dim. mm.
47791-54 80x47
art. dim. mm.
47791-59 70x63
art. ø mm.
47791-64 100
art. dim. mm.
47791-69 92x42
art. dim. mm.
47791-74 64x36
art. dim. mm.
47791-79 64x47
art. dim. mm.
47791-55 57x75
art. dim. mm.
47791-60 45x55
art. dim. mm.
47791-65 53x43
art. dim. mm.
47791-70 60x56
art. dim. mm.
47791-75 64x36
art. dim. mm.
47791-80 65x47
497

art. dim. mm.
47791-81 60x55
art. dim. mm.
47791-86 49x60
art. dim. mm.
47791-91 49x37
art. dim. mm.
47791-96 27x27
art. dim. mm.
47792-02 60x30
art. dim. mm.
47792-07 35x58
498
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
art. dim. mm.
47791-82 70x40
art. dim. mm.
47791-87 65x45
art. dim. mm.
47791-92 42x49
art. dim. mm.
47791-97 78x50
art. dim. mm.
47792-03 50x50
art. dim. mm.
47792-08 67x60
art. dim. mm.
47791-83 46x63
art. dim. mm.
47791-88 54x50
art. dim. mm.
47791-93 60x92
art. dim. mm.
47791-98 45x55
art. dim. mm.
47792-04 44x47
art. dim. mm.
47792-09 65x62
art. dim. mm.
47791-84 40x60
art. dim. mm.
47791-89 53x40
art. dim. mm.
47791-94 73x63 - 65x50
40x32
art. dim. mm.
47791-99 50x50
art. dim. mm.
47792-05 35x54
art. dim. mm.
47791-85 49x60
art. dim. mm.
47791-90 54x40
art. dim. mm.
47791-95 95x43
art. dim. mm.
47792-01 75x44
art. dim. mm.
47792-06 45x58
art. dim. mm.
47792-10 10x9 - 9x7 - 15x11 - 20x13 - 27x15 - 15x10
26x20 - 21x16 - 20x17 - 22x12 - 20x15

Pratici e funzionali, ideali sia per la surgelazione che per la
cottura anche in forno a microonde. Possono essere utilizzati a
temperature che variano da -60°C a +260°. Facili da sformare,
non attaccano e non necessitano di preparazione. Facili da lavare
sia a mano che in lavastoviglie. Formato 17,5 x 30 cm.
equivalente a 1/3 Gastronorm ed a 1/4 del formato della teglia
da pasticceria (cm. 60 x 40). Realizzati in purissimo silicone
conforme alle norme internazionali che regolano l’utilizzo di
materiali destinati al contatto con sostanze alimentari: D.M. n.
104 del 21/03/1973 (legislazione italiana) - Arreté du 25/11/1992
(legislazione francese) - BGVV (legislazione tedesca) - FDA
(legislazione statunitense).
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Pratical and functional, perfect for freezing or baking also in
microwave ovens. Can be used with temperatures ranging from -
60°C to +260°C. Easy to demould, does not stick. No need of
preparation. Can be washed manually as well as into dishwashers.
Dimension 17,5 x 30 cm. equal to Gastronorm 1/3 and 1/4 of
Baknorm size (cm. 60 x 40). Manufactured in conformity with
international regulations concerning food contact: D.M. no. 104 of
21/03/1973 (Italian law) - Arreté du 25/11/1992 (French law) - BGVV
(German law) - FDA (USA law).
Hearts Hearts Maxi Muffins Muffins
art. mm. h. pcs
47742-32 55x50 35 6
art. mm. h. pcs
47742-25 65x60 35 8
art. ø mm. h. pcs
47742-33 80 35 5
Mini-Muffins Briochettes Mini-Gugelhopf Tartelettes
art. ø mm. h. pcs
47742-20 50 28 11
art. ø mm. h. pcs
47742-12 79 37 6
art. ø mm. h. pcs
47742-34 70 36 6
Tartelettes Tartelettes Madeleins Mini-Madeleins
art. ø mm. h. pcs
47742-19 60 17 8
art. ø mm. h. pcs
47742-16 50 15 15
art. mm. h. pcs
47742-21 78x45 17 9
art. ø mm. h. pcs
47742-08 70 37 6
art. ø mm. h. pcs
47742-35 70 20 6
art. mm. h. pcs
47742-36 65x32 13 15
499

art. mm. h. pcs
47742-28 80x30 30 9
500
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Mini-Madeleins Tartelettes Fiorentines Doves
art. mm. h. pcs
47742-37 42x30 11 20
Financiers Cannelles Cannelles Mini-Cannelles
art. ø mm. h. pcs
47742-15 72 23 6
art. ø mm. h. pcs
47742-27 79 30 6
art. mm. h. pcs
47742-43 80x65 25 6
art. ø mm. h. pcs
47742-41 50 50 8
Savarins Oval Savarins Savarins Savarins
art. ø mm. h. pcs
47742-45 70 28 6
art. ø mm. h. pcs
47742-31 35 38 15
art. ø mm. h. pcs
47742-48 50 25 15
art. ø mm. h. pcs
47742-38 60 12 8
art. ø mm. h. pcs
47742-46 70 40 6
art. ø mm. h. pcs
47742-29 80 40 5
art. ø mm. h. pcs
47742-03 40 20 15
art. ø mm. h. pcs
47742-39 35 5 24
art. ø mm. h. pcs
47742-10 65 21 8
Daisies Fantasy Babà Babà
art. ø mm. h. pcs
47742-02 55 60 8
Babà Half-Sphere Half-Sphere Half-Sphere
art. ø mm. h. pcs
47742-01 70 35 6
Half-Sphere Half-Sphere Half-Sphere Boats
art. ø mm. h. pcs
47742-04 30 15 24
art. mm. h. pcs
47742-40 75x105 22 6
art. ø mm. h. pcs
47742-42 35 35 18
art. ø mm. h. pcs
47742-05 40 12 18
art. ø mm. h. pcs
47742-30 45 48 11
art. ø mm. h. pcs
47742-47 60 30 8
art. mm. h. pcs
47742-49 100x44 15 9

PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Boats Bavarese Diamonds Diamonds
art. mm. h. pcs
47742-50 72x30 15 12
Roses Ovals Ovals Ovals
art. ø mm. h. pcs
47742-57 70 40 6
art. mm. h. pcs
47742-07 71x71 40 6
art. mm. h. pcs
47742-58 65 41 9
art. mm. h. pcs
47742-13 36x36 22 15
art. mm. h. pcs
47742-59 70 50 9
Pyramids Pyramids Mini-Financiers Waves
art. mm. h. pcs
47742-14 49x26 11 20
Cylinder Cakes Bisquits Pomponets
art. ø mm. h. pcs
47742-17 60 35 8
art. ø mm. h. pcs
47742-22 38 26 15
art. ø mm. h. pcs
47742-51 60 50 8
art. ø mm. h. pcs
47742-61 80 18 6
art. ø mm. h. pcs
47742-62 70 40 6
art. ø mm. h. pcs
47742-52 35 23 18
Snowflakes Muffins Bundt Cakes
art. ø mm. h. pcs
47742-54 70 35 6
art. ø mm. h. pcs
47742-24 40 20 15
art. ø mm. h. pcs
47742-55 70 35 6
art. ø mm. h. pcs
47742-23 103 20 3
Octagons Sunflowers Sgocciolatore - Drainer
art. dim.cm. h.
47742-00 30x30 17,5
art. ø mm. h. pcs
47742-53 68 45 6
art. mm. h. pcs
47742-56 80x30 30 12
art. mm. h. pcs
47742-09 53 33 16
art. mm. h. pcs
47742-60 80x45 25 6
art. ø mm. h. pcs
47742-06 34 16 24
501

art. ø mm. h. pcs
47780-01 50 15 35
502
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Placche Multiporzione 400x300 mm Multiportion trays 400x300 mm
Fluted Muffins Mini-Panettone Mini-Pandoro Muffins
art. ø mm. h. pcs
47780-02 70 40 20
Doves Tartelettes - Muffins
art. mm. h. pcs
47780-05 130x100 28 6
art. ø mm. h. u.pack
47771-20 210 40 1
47786-07 85 30 6
art. ø mm. h.
47765-22 220 40
47765-24 240 40
47765-26 260 40
47765-28 280 40
art. kg.
47783-05 0,50
47783-07 0,75
47783-10 1,00
art. ø mm. h. pcs
47780-06 50 15 35
art. ø mm. h.
47766-26 260 30
47766-28 280 30
47766-30 300 30
art. kg.
47784-05 0,50
47784-07 0,75
47784-10 1,00
art. ø mm. h. pcs
47780-03 85 90 12
Daisy Tortilla Star Star
art. ø mm. h.
47778-22 220 60
art. ø mm. h.
47774-26 260 40
Round Cake Quike Fruit Tart Plumcake
art. ø mm. h.
47767-26 260 30
47767-28 280 30
47767-30 300 30
Doves Pandoro Panettone Savarin
art. kg.
47785-05 0,50
47785-07 0,75
47785-10 1,00
art. ø mm. h. pcs
47780-04 68 37 20
art. ø mm. h.
47774-28 280 60
art. ø mm. h.
47773-24 240x100 75
47773-28 280x105 75
art. ø mm. h.
47772-24 240 60

Lasagna Lasagna Square Heart
art. mm. h.
47769-28 280x240 40
Stampi in silicone per gelatine
Silicon moulds for jellies
47676-01
Fetta Arancio
Orange Slice
dim. mm
45x18x15
47676-02
Pera
Pear
dim. mm
40x26x15
art. mm. h.
47769-30 300x250 70
47676-03
Cuore
Heart
dim. mm
34x30x18
47676-04
Mezzasfera
Halfsphere
dim. mm
ø27xh13,5
Colare la gelatina. Una volta raffreddato il
prodotto, rovesciare lo stampo sopra una
bacinella contenente zucchero. Stampi per
gelatine, in puro silicone alimentare con
telaio in plastica - Dimensione placca:
18x33,5 cm. - 24 pezzi per placca.
47676-05
Bon Bon
Pastille
dim. mm
ø30xh11
art. mm. h.
47768-24 260x260 55
Santa Claus X-mas Tree Jack’o Lantern - Halloween Star
art. mm. h.
47777-29 290x270 50
47676-06
Mora
Berry
dim. mm
ø30xh24
PASTICCERIA PASTRY UTENSILS
Stampi Silicone Silicone Moulds
Round Cake Quiche Fluted Muffin Briochettes
art. ø mm. h. u.pack
47786-02 85 35 6
art. mm. h. u.pack
47786-04 115x120 35 6
art. mm. h.
47776-25 270x210 40
art. ø mm. h. u.pack
47786-05 115 25 6
art. mm. h. u.pack
47786-06 125x75 35 6
art. ø mm. h.
47779-22 220 55
art. ø mm. h. u.pack
47786-09 80 20 6
Heart Plumcake Fluted Boat Cup
art. mm. h. u.pack
47786-08 120x55 15 6
Pour the jelly in the mould. Once cooled the
product turn the mould upside down in a sugar
basin. Silicone moulds for fruit jelly with
plastic frame - Moulds dimension: 18x33,5 cm.
- 24 pieces per mould.
47676-07
Ananas
Pineapple
dim. mm
33x23x18
art. mm. h.
47770-21 220x218 35
art. mm. h. u.pack
47786-01 115x115 30 6
art. ø mm. h. u.pack
47786-10 75 30 6
art. ø mm. h. u.pack
47787-01 50 22 12
47787-02 70 35 6
47787-03 95 35 6
47676-08
Fragola
Strawberry
dim. mm
36x30x20
47676-09
Pesca
Peach
dim. mm
35x25x20
503

504
qwertyuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvb
wertyuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvbn
qwertyuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvb
wertyuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvbn
mqweryuiopasd
fghjklzxcvbn

Indice alfabetico
Alphabetical index
Alphabetisch index
Table des matieres
Indice alfabetico
505

A pag.
Abbigliamento cuoco 178-179
Abbinato cutter/tagliaverdure 125
Accessori vino 260-263
Acciaino 166
Adattatore per bocchette 406
Affetta pomodori 68
Affetta verdure, elettrico 68
Affettaformaggio 98, 104-105
Affettatrice elettrica 142
Affilacoltelli 171
Affilatoio 166
Affumicatoio 134
Agitatore Boston 298-299
Ago da cucina 172
Alzata buffet 345, 355
Alzata dolci 217
Alzata frutta 365, 366
Alzata torte 337
Anelli per uova 72-73
Anello distanziatore 311
Anello per mousse/torte 427-428
Antipastiera 326-327, 344
Apparecchio schiuma-latte 293
Apribarattoli 105
Apribottiglie 99, 105
Apriostriche 97, 104, 164
Apriscatole 88-89, 99, 105, 306,
Apriuovo 72
Ardesia 234-235
Arricciaburro 101, 107
Asciuga decanter 263
Asta porta scontrini 58
Attrezzi decoro 77-80
B pag.
Bacchette cinesi 113
Bacinella carré 413, 434
Bacinella gelato 285
Bacinella marmellata 27
Bacinella per planetaria 63
Bacinella sciroppo 27
Bacinelle Gastronorm 31-39
Bagnomaria 14-15, 20, 28
Barra magnetica 170
Bastardella 27, 62-63
Batticarne 174
Bicchiere degustazione 261
Bicchieri, PC 317-318
Bicchierini monouso 323-324
Bicchierini, vetro 341
Bilancia 95
Boccali birra, PC 317
Bocchette 402-407
Bollitore acqua 15
Bollitore uova 136
Bolo isotermico 189
Bordatore bicchieri 300
Borsa termica 149
Bottiglia per bagne 424
Box isotermico 195
Box termico per carrello 198
Brasiera 14, 20
Brocca acqua 215
Bruschino per bocchette 407
Busta porta utensili 102
C pag.
Caffettiera 215
Caffettiera elettrica 388
Campana copripiatto 246, 310-311
Campanella reception 258
Candelabro 254-255
Candele coniche 253
Candeliere 254-255
Cannello 377
Cannoli 407
506
INDICE ALFABETICO ITALIANO
Cannucce 320-321
Cannula disosso 165
Cantinetta 142
Cappello cuoco 179
Caraffa 233, 361
Caraffa graduata 59
Caraffa termica 215, 233, 365
Caramellizzatore 138, 414
Carrelli sala 275-281
Carrello con maniglione 186
Carrello derrate alimentari 191
Carrello di servizio 201, 204
Carrello flambé 276
Carrello lavapavimenti 204-205
Carrello porta cassette 202
Carrello porta piatti 187-188, 198
Carrello porta teglie 200
Carrello portasacco 208
Carrello rifornimento frigobar 202
Carrello room-service 198-199
Carrello termico 197-200
Carrello vasca 191-192
Carrello vuoti 208
Carta da forno 426
Cartello ammonitore 206
Cascata champagne 367-368
Casseruola a vapore 17, 28, 112,
Casseruola bagnomaria 14
Casseruola Ding 112
Casseruola terracotta 116
Casseruola zabaglione 27
Casseruola zucchero 27
Cavatappi 260, 306, 308
Centrifuga insalata/verdura 63
Centrifuga spremisucchi 124, 129-130
Ceppa 176
Cesta pane 192
Cesta per friggere 22, 37
Cestello bicchieri 182-185
Cestello cuocivapore bamboo 116
Cestello piatti e vassoi 184
Cestello posate 184
Cesti e contenitori, PE-HD 201
Cestino impasto pane 400
Cesto agrumi 365
Cesto baguettes 354
Cesto pane 216, 239-241
Cesto uova 354
Chafing dish 379-385
Chiodi per fiori 407-408
Chitarra 418
Ciotola refrigerata 359
Ciotoline monouso 323-324
Cloche 74, 246, 310-311
Cocktail Master 300
Cocotte 244
Colafritto 20, 55
Colapasta 3, 9, 17, 20, 47, 60-64, 117
Colapasta a spicchi 15
Colino 47, 63, 103, 107, 297
Colino cocktail 297
Colino conico 64
Colla per decori (non commestibile) 77
Coloranti per aerografo 415
Coltelleria 157-170
Coltello bistecca 158, 162, 165
Coltello burro 221
Coltello castagne 98
Coltello cuoco 158, 162
Coltello decora frutta 101, 107
Coltello grana 97, 104, 164
Coltello marzapane 422
Coltello pane 158, 162
Coltello panettone 228
Coltello patè 98
Coltello pizza 97, 165
Coltello pompelmo 101, 106
Coltello prosciutto 157, 161
Coltello salmone 157, 161
Coltello surgelati 162
Coltello tavola 162, 221
Coltello trinciante 157
Coltello verdure 97, 104, 164
Combi mixer/frusta 122-123
Compressore e penna aerografa 414
Contenitore 190-197, 201, 209, 211
Contenitore caramelle, impilabile 310
Contenitore cilindrico 14
Contenitore isotermico 194-197
Contenitore isotermico con rubinetto 196
Contenitore per alimenti 191
Contenitore per impasti, impilabile 151
Contenitore per lavaggio alimenti 191-192
Contenitore per uova 72
Contenitore portarifiuti 209, 211
Contenitore sovrapponibile 193
Coperchio roll-top 311, 351, 356
Coppa burro 243
Coppa caviale 248
Coppa champagne 367
Coppa gelato 285-286
Coppa macedonia 286
Coppa punch 366
Coppa sangria 326, 366
Coppetta crème broulée 30, 242
Coppino salsa 229
Copriceppa in polietilene 176
Coprimanico silicone 23
Copripiatto 310-311
Cornetti, stampo 407
Cornetto cinese 64
Couscoussiera 17
Crème caramel 429-430
Cremiera 215, 294
Crepiera 134
Cucchiaino monouso 322
Cucchiaio bibita 231, 322
Cucchiaio cocktail 107
Cucchiaio forato 108-109
Cucchiaio ghiaccio 296
Cucchiaio insalata 107
Cucchiaio miscelatore 297
Cucchiaio pompelmo 101
Cucchiaio riso 108-109, 229
Cucchiaio silicone 109
Cucchiaio spaghetti 54, 108
Cucchiaione forato 44, 48, 52, 54, 108
Cucchiaione legno 56
Cucina etnica 111-120
Cuociriso 141
Cutter da tavolo 125-126
D pag.
Decanter 262-263
Decora limoni 102, 107
Decoratore 77, 101-102
Decorazioni gelato 320
Disidratatore 142
Disosso 158, 161, 165
Display per buffet 335-336
Distributore di bevande isotermico 197
Distributore di cereali 362
Distributore di latte 364-365
Distributore di succhi 364
Distruttore d'insetti 143
Dosa caffè 106
Dosa creme 413
Dosa miele 294
Dosatore 59, 294
Dosatrice per creme 414
EF pag.
Espositore per cereali/frutta 360
Espositore sacchetti/bocchette 411
Estensore per cestello bicchieri 183
Falcetta macellaio 163
Falcetta prezzemolo 97
Fasciatoio da parete 211
Ferma prosciutto 175
Fermagocce 250

Fermatovaglia 238
Fiberglass® 490
Flacone dosatore 311
Flair bottle 300
Flexipat® 487
Fonduta bourguignonne 245
Fonduta cioccolato 245
Fonduta formaggio 245
Fontana cioccolato 367
Fontana cocktail 367
Forbice cucina 168
Forbice per antipasti/dolci 227
Forbice per chenelle/polpette 46
Forbice per pane e dolci 48, 227
Forbice pizza 168
Forbice pollame 168
Forbice sigari 259
Forbice uva 227
Forca per cipolle 104
Forchetta insalata 107
Forchetta lumache 229, 247
Forchettina monouso 322
Forchettina ostriche 229
Forchettine aragosta 247
Forchettine party 231, 322
Forchettine pralineria 423
Forchettone 53-54, 108, 158, 166, 229
Formaggiera 238
Forno a convenzione 136
Forno microonde 136
Friggitrice 141
Frullatore 131, 133
Frusta 47, 54, 57, 103, 109
Frusta per mixer 122, 123
GI pag.
Gancio macelleria 173-174
Gelateria e bar 285-336
Getta-spegni sigarette 211
Giacca cuoco 179
Girello 411
Glacette termica 249
Gratin ovale 14
Grattugia 82-85, 99, 105, 131
Grattugia agrumi 99
Grattugia formaggio 74
Grattugia noce moscata 85
Grattugia per spatzle 85
Grattugia verdure 68
Grembiule 172, 178-179
Griglia colaggio per GN 33
Griglia decoro biscuit 438
Griglia di colaggio/raffreddamento 411-412
Griglia per tempura 114
Griglia smaltata 37
Guanti da forno 425
Guanti in lattice 424
Guanto in cotta di maglia 172
Imbuto 58-59, 251
Imbuto colatore 414
Imbuto marmellata 27
Imbuto per vino 263
Impastatrice planetaria 128
Insaccatrice verticale 176
Insalatiera 241, 332, 345
L pag.
Laccetti cucina 67
Lame panettiere 401
Lampada ad infrarossi 389
Lampada da tavolo 255
Lampada per zucchero 425
Lasagnera 14
Lattiera 215-216, 294
Legatovagliolo 238
Legumiera 25
Levacapsule 306
Levatorsoli 100, 102, 106
Libro 77
Lira formaggio 74
Lira pan di Spagna 421
MNO pag.
Macchina hot-dog 135
Macchina sottovuoto 143
Macina noce moscata 274
Macinaerbe 87
Macinapepe/sale 265-274
Mandolino 75
Mannaietta formaggio 98
Mantecatore 81
Maschere per cialde 429
Mascherine cacao 293
Menage 238
Mescolatore 320
Mestolo 44, 46, 52-54, 229, 107, 108, 117-118
Mestolo sangria 48
Mestolo, Pa+ 44, 46
Mezzaluna 165
Mezzo colpo 163
Misuratore di salinità 93
Misurino 59
Misurino cocktail 297
Mixer 76, 122-123, 131
Molla ghiaccio 48, 228
Molla grill 56
Molla insalata 44, 48, 227
Molla lumache 228
Molla servire 44, 48, 227
Molla spaghetti 44, 48
Molla toast/dolci 44, 227
Molla unipezzo 57
Molla zucchero 228
Monouso 113, 322-324, 410
Mop 206, 208
Mortaio con pestello 116
Noccioli di cottura 426
Oliera 117, 145
Omogeneizzatore Blixer 126
Orologio da parete 93
P pag.
Padella blini 22
Padella castagne 23
Padella crêpes 22, 25, 245
Padelle lionesi ferro 22-23
Pala a ridurre 53
Pala patate fritte 56
Pala pizza 145-146
Pala torta 108, 221, 228
Paletta cenere 146
Paletta dolci 50
Paletta e scopino 206
Paletta forata 43, 47, 49, 53-54, 108
Paletta fritti 44, 55-56
Paletta pesce/asparagi 53, 108
Paletta silicone 109
Pallet alimentare 208
Panno microfibra 208
Panno passabrodo 64
Pantaloni cuoco 179
Passapomodori 87
Passathé 234
Passaverdura 87
Pasta Copperbrill 28
Pasticceria 293-503
Pattumiera a pedale 209, 211
Pela anguria/zucca 73
Pela arance 70
Pela carote/verdure 69
Pela mele 70
Pela verdure 69
Pela/svuota ananas 69
Pela/taglia avocado 73
Pelapatate 73, 101, 106
Pelapomodori 100
Pelasparagi 100
Pelatrice elettrica 70
INDICE ALFABETICO ITALIANO
Pellicola microonde 58
Pennello 99, 105, 421-422
Pentola con rubinetto 3
Pentola cuociasparagi 9
Pentolame, alluminio 16-20
Pentolame, inox 2-15
Pentolame, rame 24-28
Pesa sciroppo (densimetro) 424
Pesciera 14, 20, 27
Pestaghiaccio 296
Pettine Charlotte 437
Peugeot accessori vino 260-263
Peugeot macine 267-274
Piano caldo 137
Piastra ad induzione 137
Piastra panini 134-135
Piastra per cialde 139-141
Piastra per grigliare 134-135
Piastra refrigerante 194, 348
Piattino monouso 323-324
Piattino pane 217
Piatto 111-112, 116, 189, 242
Piatto frutti di mare 247
Piatto ghisa 116
Piatto lumache 247
Piatto presentazione 217
Piatto torta con coperchio 311
Pietanziera 196
Pietra per affilare 166
Pinza affettati 174
Pinza aragosta 246-247
Pinza grill 56-57
Pinza per mop 206, 208
Pinza per teglie 147
Pinza togli lische 56
Pinzetta decoro 399
Piramide luminosa 334, 429
Pirofile forno, porcellana 29-30
Pistola elettrica 414
Pizzi sottotorta 411
Placca per pastafrolla 441
Placca tagliabiscotti 443
Plancia salmone 176
Pompa sottovuoto per vino 306
Pompetta con terminale in rame 424
Pompetta per sugo 56
Porcellana da forno 29-30
Porta candela 255-256
Porta cannucce 216
Porta ciotole 347, 349, 352, 359-360
Porta coltelli 170-171
Porta coni 286-287
Porta coppette 287
Porta cucchiaini 216
Porta menù 256
Porta olio/aceto 217, 238
Porta pale 147
Porta panini 308, 351, 353-356
Porta yogurt refrigerato 358
Portabustine thè/zucchero 294
Portacondimenti 298
Portagiornale 313
Portagrissini 240
Portamarmellata 217
Portapaté 243
Portapiatti 188
Portaposate 240
Portarifiuti da tavola 246
Portasalatini 312, 326-327, 329
Portascontrini 58
Portasecchiello 249
Portasigaro con piattino 258
Portaspago 174
Portastecchi 239
Portataglieri 177
Portatoast 234
Portatovaglioli 294-295
Portauovo 234
Porzionatore gelato 285
Posacenere 258-259
Posateria 221-225
507

Poster 28
Pressa hamburger 174
Pressapatate 105
Pressapolipo 65
Presse canard 66
Pulizia e sicurezza 204-211
Pungisalame 172
Punzone per burro 81
R pag.
Raccoglibriciole 246
Raschie 177, 423
Rastelliera teglie pizza 151
Rastrelliera bicchieri 302
Rastrelliera retine 151
Rastrello 146
Rechaud 27, 134, 245
Recipiente 186, 188, 299
Reggi caramellometro 424
Reggivassoi 343
Rete paraspruzzi 15
Retina pizza 151
Riga 421
Rigalimoni 102
Risottiera 344
Rompighiaccio 296
Rompinoci 246
Rostiera aglio 74
Rotella taglia pasta 97, 104, 419
Rotella taglia pizza 97, 104, 148
Rotolo portacoltelli 119, 170
Roul'pat® 427
Rullo 421
Rullo bucasfoglia 419
Rullo taglia croissants 420
S pag.
Sacchetto per decorare 409-410
Salsiera 242-243
Samovar 387
Saponetta togli odori 107
Sbattitore burro 109
Sbuccia melone 100
Sbucciatore 100-101, 106
Scaldaburro 27
Scaldacognac 251
Scaldapiatti 134, 245
Scaldavivande 379-385
Scalpello ghiaccio 377
Scatola portabustine thè 387-388
Scavazucchine 100, 106
Scavino 99-100, 106
Schiaccianoci 246
Schiacciapatate 73
Schiumarola 44, 46, 53-55, 108-109, 117-118
Scolapiatti a muro 188
Scopa a forbice 206
Secchio 62, 205
Secchio con strizzatore 205
Secchio ghiaccio 296-297
Secchio portabottiglie 366-367
Secchio vino/champagne 248-250
Sega per ossa 174
Seggiolone 211
Segnaporzioni per torte 420
Senapiera 243
Separauova 106
Servitartufi 239
Servizio raclette 246
Sessola 59-60, 296
Sessola ghiaccio 296
Setaccio 60, 423-424
Sfogliatrice 85
Shaker 298-299
Sifone panna 292
Sifone soda 290-291
Silform® 489-490
Silpain® 427
Silpat® 427
508
INDICE ALFABETICO ITALIANO
Siltray® 490
Simbolo per porta 257-258
Siringa pasticceria 410
Snocciolatore 75
Sottobicchiere/bottiglia 217
Sottovuoto, cottura 141
Sottovuoto, macchina 143
Spaccaghiaccio 130
Spalmaburro 98, 105
Spargicacao 293
Spargiformaggio 238
Spargisale/pepe 239, 271
Spargizucchero 294
Spatola 43, 46-50, 57, 105, 108, 421
Spatola burro 221
Spatola crêpe 56
Spatola gelato 285-286
Spatola in resina alimentare 57
Spatola legno 56, 81
Spatola per biscuit 421
Spatola per glassa 105
Spatolina burro 231
Spazzola da banco 57
Spazzola forno 147
Spazzola grill 58
Spazzola pane 401
Spazzola per farina 424
Spazzole lavabicchieri 302
Specchio acrilico 337-338
Spelucchino 97, 104, 158, 162
Spiedini 172-173, 321
Spilloncini 320
Spremiaglio 74, 105
Spremiagrumi 129, 132, 295-296
Spremilimone 298
Spruzza olio/aceto 238
Spugna 58
Squamapesce 98, 104, 119
Stampi cioccolatini, PC 454-459
Stampi cioccolatini, polietilene 465-468
Stampi cioccolato, corpi cavi 462-464
Stampi gelatine 503
Stampi marzapane 495-498
Stampi sculture ghiaccio 374-376
Stampi semifreddo 447-453
Stampi silicone 471-503
Stampo decora crostate 420
Stampo gelato 287-289
Stampo magnetico per cioccolatini 458
Stampo per burro 81
Stampo per pane 400-401
Stampo ravioli 86
Stampo uova pasquali 468
Stencil 293, 429, 445
Stendipasta 86
Sterilizzatore coltelli 170, 172
Stiletto aragosta 247
Stiletto tailandese 77
Stuoietta bamboo 111
Stuzzicadenti 321
Supporto bottiglie 302-303
Supporto murale per mixer 122
Supporto murale porta pellicola 58
Supporto numero tavola 256
Supporto secchiello da tavola 248
Svuota cavolfiore 70
TU pag.
Taglia cipolle 74
Taglia cubi 68
Taglia funghi 73
Taglia legumi 68, 76
Taglia mango 74
Taglia pane 353
Taglia patate 73
Taglia tortillas 74
Taglia uova 72
Taglia/svuota ananas 69
Tagliacetrioli 99
Tagliapasta 80, 393-400
Tagliapasta estensibile 419
Tagliapasta per brezel 420
Tagliapasta per crostatine 420
Tagliasigari da tavola 259
Tagliatartufi 239
Tagliaverdure 70, 102, 124-125
Tagliere 176-177, 298, 348, 258
Tappetino bar 300-301
Tappeto silicone 426-427
Tappo bottiglia 305
Tappo dosatore automatico 303
Tappo metrico 305
Tappo spumante 305-306
Tappo versatore 303-304
Targhetta da tavola 256-257
Tastevin 250
Tazzone con manico e gancio 63
Tealights 256
Tegame forno 13, 19-20, 27
Tegamino lumache 247
Teglia baguettes 434, 490
Teglia forno 151
Teglia monoporzioni 444
Teglia pizza 151-152
Teglia rettangolare 152, 412-413, 432
Teiera 215-216
Telaio per mop 205, 208
Telaio regolabile 428
Temperatrice 414
Temperino verdure 99
Tergiacqua 207
Termobottiglia 249
Termometri cucina 91-93
Termometro vino 251
Timer 93
Tortiere, alluminio 430
Tortiere, antiaderenti 432-437
Tostapane 135-136
Totem per padelle 23
Tovaglietta americana 237
Trancia spicchi 69, 71
Trinciapollo 168
Tritacarne elettrico 143
Tritaghiaccio 132, 296
Tritatutto 76
Tronchetto tagliapizza 147
Turn’up 76
Utensili da cucina 43-109
VWZ pag.
Valigia attrezzi decoro 78-79
Valigia Barman 301
Valigia Cuoco 169
Vaporiera elettrica 141
Vaso fiori 256
Vaso porta sacchetto a poche 409
Vassoietto party 322
Vassoio buffet, inox 341-343
Vassoio buffet, Plexiglas 339-340
Vassoio conto 218
Vassoio da vetrina 426
Vassoio espositore 426
Vassoio impilabile 341
Vassoio inox 175, 218, 295, 340-343, 348, 426
Vassoio isotermico 188
Vassoio pasticceria 425-426
Vassoio rettangolare 175, 314-315, 330, 339-343, 348
Vassoio, melamina 330-331
Versavino 250
Vetrina da banco 308-310
Vetrina portapanini 353
Vetrina refrigerata 347, 357-358
Vetrina riscaladata 137-138
Vetrina sushi 111
Wok 12, 23, 114
Zuccheriera 215, 294
Zuppiera 242
Zuppiera elettrica 388

A pag.
Acrylic mirror 337-338
Additional plate ring stand 311
Airbrush + compressor 414
Almont past knife 422
Appetizer bowl 312, 326-327, 329
Apple corer 100, 102, 106
Apple peeler 70
Apron 172, 178-179
Ash shovel 146
Ash-tray 258-259
Asparagus peeler 100
Asparagus pot 9
Automatic dispenser plug 303
Avocado peeler 73
B pag.
Backing strings 67
Bain-marie pot 14-15, 20, 28
Bake roasting pan 13, 19-20, 27
Baker’s blades 401
Baking beans 426
Baking paper 426
Baking sheet 151
Baking sheet trolley 200
Baking tin, aluminum 430
Bamboo sushi mat 111
Bar mat 300-301
Barbecue brush 58
Barman’s case 301
Baskets and contaniners, PE-HD 201
Baster tube 56
Beer glasses, PC 317
Bent paring knife 158, 162
Beverage insulated dispenser 197
Biscuit spatula 421
Blinis pan 22
Bone splitter 163
Bone-saw 174
Boning knife 158, 161, 165
Book 77
Boston shaker 298-299
Bottle cooler 249
Bottle for rum spraying 424
Bottle opener 306
Bottle rack 302-303
Bottle stopper 305
Bottle trolley 208
Bouillon cloth 64
Bourguignonne fondue set 245
Bowl holder 347, 349, 352, 359-360
Bowl with handle and hook 63
Box for dough, stackable 151
Bread and pastry plier 48, 227
Bread basket 216, 239-241
Bread brush 401
Bread dish 217
Bread knife 158, 162
Bread mould 400-401
Bread proofing basket 400
Bread slicer 353
Breadstick basket 240
Brezel cutter 420
Bucket with wringer 205
Buffet display 335-336
Buffet stand 345, 355
Buffet tray, Plexiglas 339-340
Buffet tray, stainless steel 341-343
Butcher table board 176
Butchers table 176
Butter beater 109
Butter cup 243
Butter curler 101, 107
Butter die 81
Butter knife 221
Butter spreader 221
Butter warmer 27
C pag.
Cake cooling tray 412
Cake moulds, non stick coated 432-437
Cake peel 411
Cake plate with cover 311
Cake plate, revolving 411
Cake portion marker 420
Cake stand 337
Can opener 105
Can opener 88-89, 99, 105, 306,
Candelabra 254-255
Candle stick 254-255
Canister 14
Caramelizer 138, 414
Carving knife 157
Cash tray 218
Cauliflower corer 70
Caviar cooler 248
Cereal dispenser 362
Chafing dishes 379-385
Chainmail glove 172
Champagne bowl 367
Champagne stopper 305-306
Champagne Waterfall 367-368
Changing table 211
Cheese cleaver 98
Cheese fondue set 245
Cheese jar 238
Cheese knife 97, 104, 164
Cheese shaker 238
Cheese slicer 98, 104-105
Cheese wire cutter 74
Chef’s torch 377
Chef's clothes 178-179
Chef's hat 179
Chef's jacket 179
Chef's trousers 179
Cherf's knife case 169
Cherry core stripper 75
Chestnut knife 98
Chestnut pan 23
Chinese colander 64
Chocolate fondue set 245
Chocolate fountain 367
Chocolate moulds, hollow forms 462-464
Chocolate moulds, PC 454-459
Chocolate moulds, PE 465-468
Chopper 76
Chopsticks 113
Cigar ash-tray 258
Cigar cutter 259
Cigar scissors 259
Citrus fruit grater 99
Clay pot 116
Cleaning carts & safety 204-211
Cloche 74, 246, 310-311
Clock, wall 93
Cocktail fountain 367
Cocktail Master 300
Cocktail measuring cup 297
Cocktail spoon 107
Cocktail strainer 297
Cocoa dredger 293
Cocoa stencils 293
Coffee maker 388
Coffee measuring spoon 106
Coffee pot 215
Cognac warmer 251
Colander 3, 9, 17, 20, 47, 60-64, 117
Colours for airbrush 415
Column ash-tray 211
Comb for Charlotte 437
Compartment base 182-185
Compartment extender 183
Condiment holder 298
Condiment set 238
Confectionery funnel 414
Conical colander 64
Contact-Grill 134-135
ALPHABETICAL INDEX ENGLISH
Container 190-197, 201, 209, 211
Container, stackable 193
Convention oven 136
Cookie press 410
Cookie stencil 443
Cooking tong 57
Cookware, aluminum 16-20
Cookware, copper 24-28
Cookware, s/s 2-15
Cool bowl 359
Cooled showcase 347, 357-358
Copper cleaner 28
Corkscrew 260, 306, 308
Cotton mop 206, 208
Counter brush 57
Couscous pan 17
Cream dispenser 413
Cream horn moulds 407
Cream injector 414
Cream roll moulds 407
Cream whipper 292
Creamer 215, 294
Crème broulée bowl 30, 242
Crème caramel bowl 429-430
Crêpes machine 134
Crêpes pan 22, 25, 245
Crêpes spreader, beachwood 56
Croissant roller cutter 420
Crumb scraper 246
Cube cutter 68
Cucumber knife 99
Cutlery rack 184
Cutter & vegetable slicer 125
Cutting board 176-177, 298, 348, 258
Cutting board rack 177
Cutting roller 80, 393-400
D pag.
Decanter 262-263
Decanter drainer 263
Decanting funnel 263
Decorating knife 101, 107
Decoration case 78-79
Decoration tools 77-80
Dehydrator for fruits and vegetables 142
Ding bowl 112
Dining room trolleys 275-281
Dipping forks 423
Dish dolly 187-188, 198
Dish rack 188
Dish-warmer 134, 245
Dispenser 59, 294
Display plate 426
Display tray 426
Disposable 113, 322-324, 410
Disposable bowls 323-324
Disposable dishes 323-324
Disposable glasses 323-324
Doilies 411
Dolly for cases 202
Dome cover 246, 310-311
Dough scrapers 177, 423
Draining rack 411-412
Dust beaters “V” sweeper 206
Dustpan and broom 206
Dutch ovens 244
E pag.
Egg basket 354
Egg boiler 136
Egg container 72
Egg cup 234
Egg cutter 72
Egg knocker 72
Egg mould 468
Egg rings 72-73
Egg separator 106
Egg whisk 47, 54, 57, 103, 109
Electric slicer 68, 142
509

Emulsifier 126
Escargot dish 247
Escargot fork 229, 247
Ethnic cuisine 111-120
Eutectic pad 194, 348
Fiberglass® 490
Film box 58
Fish & chips spatula 44, 53
Fish kettle 14, 20, 27
Fish scaler 98, 104, 119
Fish/asparagus turner 53, 108
Fish-bone remover 56
Flair bottle 300
Flambé trolley 276
Flatware 221-225
Flatware basket 240
Flexipat® 487
Floor cleaning trolley 204-205
Flour brush 424
Flour scoop 59-60, 296
Flour sieve 60, 423-424
Flower nails 407-408
Flower vase 256
Foie gras knife 98
Food container 191
Food pans Gn 31-39
Food spatula 57
Forks, disposable 322
Frames 428
French fry cutter 73
French fry scoop 56
French loaf basket 354
French loaves sheet 434, 490
Froth au lait® 293
Frozen food knife 162
Fruit basket 365
Fruit cup 286
Fruit stand 365, 366
Fry basket 22, 37
Fry dripping tray 20, 55
Fryer 141
Frypan stand 23
Funnel 58-59, 251
G pag.
Garlic press 74, 105
Garlic roaster 74
Glass cleaning brush 302
Glass rimmer 300
Glass/bottle saucer 217
Glasses 341
Glasses, PC 317-318
Grape scissor 227
Grapefruit knife 101, 106
Grapefruit spoon 101
Grater 82-85, 99, 105, 131
Gratin pan 14
Grating pastry cutter 420
Gravy boat 242-243
Grid, enamelled 37
Griddle plate 134-135
Grill for biscuit 438
Guitar 418
H pag.
Ham boner 165
Ham knife 157, 161
Ham stand 175
Ham tong 174
Hamburger press 174
Hat pin for tickets 58
Herb mill 87
High chair 211
Honey dispenser 294
Hot-dog machine 135
510
ALPHABETICAL INDEX ENGLISH
I pag.
Ice beater 296
Ice bucket 296-297
Ice chisel 377
Ice cream & bar utensils 285-336
Ice cream bowls holder 287
Ice cream cone holder 286-287
Ice cream container 285
Ice cream cup 285-286
Ice cream decorations 320
Ice cream machine 81
Ice cream mold 287-289
Ice cream scoop 285
Ice crusher 132, 296
Ice cubes scoop 296
Ice pick 296
Ice sculptures moulds 374-376
Ice spoon 296
Ice tong 48, 228
Iced tea spoon 231, 322
Icing bag 409-410
Icing bag holder 409
Induction cooker 137
Infra red lamp 389
Insects killer 143
Insulated beverage server 197, 215, 233, 365
Insulated bowl 189
Insulated box 195
Insulated container 194-197
Isothermic tray
JKL
188
pag.
Jam funnel 27
Jam pan 27
Jam/honey stand 217
Jellies moulds 503
Juice dispenser 364
Juice extractor 129, 132, 295-296
Juice pitcher 233, 361
Kettle for mixing machines 63
Kitchen bowl 61
Kitchen planetary mixer 128
Kitchen scissors 168
Knife rack 170-171
Knife roll-bag 119, 170
Knife sanitizing system 170, 172
Knife sharpener 171
Knives 157-170
Lacing needle 172
Ladle 44, 46, 52-54, 229, 107, 108, 117-118
Ladle, Pa+ 44, 46
Lasagne pan 14
Lemon squeezer 298
Lemon striper 102, 107
Liquidiser 131, 133
Loaf mould 413, 434
Lobster cracker 246-247
Lobster fork/pick 247
MNO pag.
Magnetic knife rack 170
Magnetic moulds, PC 458
Mandoline 75
Mango cutter 74
Marzipan/chocolate moulds 495-498
Measuring jug 59
Meat cleaver 163
Meat fork 53-54, 108, 158, 166, 229
Meat hook 173-174
Meat mincer 143
Meat tenderizer 174
Meausing scoop 59
Melon baller 99-100, 106
Melon peeler 100
Menu stand 256
Metric pourer 305
Microwave oven 136
Milk dispenser 364-365
Milk pot 215-216, 294
Mills 265-274
Mincing knife 165
Mixer 76, 122-123, 131
Mixer/liquidiser combi unit 122-123
Mixing bowl 27, 62-63
Monoportion moulds 444
Mop holder 206, 208
Mop pad 208
Mortar and pestle 116
Mousse ring 427-428
Multipurpose box 186, 188, 299
Mushroom cutter 73
Mussel pot 246
Mustard cup 243
Napkin dispenser 294-295
Napkin holder 238
Newspaper stick 313
Nippers 399
Noodle machine 85
Nozzles 402-407
Nut-cracker 246
Nutmeg grater 85
Nutmeg mill 274
Octopus-press 65
Oil pourer 117, 145
Oil/winegar stand 217, 238
One piece tong 57
Onion cutter 74
Onion fork 104
Orange peeler 70
Oven brush 147
Oven cooking porcelain dishes 29-30
Oven mitts 425
Oyster fork 229
Oyster knife 97, 104, 164
Oyster plate 247
PQR pag.
Pallet 208
Pan strainer 33
Panettone knife 228
Paring knife 97, 104, 158, 162
Parsley knife 97
Party forks 231, 322
Party tray 322
Party tub 366-367
Pasta drying rack 86
Pastry brush 99, 105, 421-422
Pastry cutter, expanding 419
Pastry plier 227
Pastry spatula 50
Pastry stand 217
Pastry stencils 441
Pastry tray 425-426
Pastry tube brush 407
Pastry utensils 293-503
Pastry wheel 97, 104, 419
Paté cup 243
Pedal bin 209, 211
Peeler
Peeling machine 70
Perforated spatula 43, 47, 49, 53-54, 108
Perforated spoon 108-109
Peugeot salt/pepper mills 267-274
Peugeot wine accessories 260-263
Picks 320
Pie server 108, 221, 228
Pineapple coring tool 69
Piping tip adapter 406
Pizza cutter 147
Pizza delivery bag 149
Pizza knife 97, 165
Pizza pan rack 151
Pizza peel 145-146
Pizza peel rack 147
Pizza scissors 168
Pizza screen 151
Pizza screen rack 151

Pizza sheet 151-152
Pizza wheel 97, 104, 148
Pizza-sheet tongs 147
Plastic mop holder 205, 208
Plate 111-112, 116, 189, 242
Plate cover 310-311
Plate warmer 27, 134, 245
Plates & trays rack 184
Polishing pad 58
Porcelain oven dishes 29-30
Poster 28
Potato masher 105
Potato peeler 73, 101, 106
Potato ricer 73
Potato steamer 17, 28, 112,
Poultry scissors 168
Poultry shears 168
Pourer 303-304
Presse canard 66
Punch bowl 366
Quenelle plier 46
Raclette cheese service 246
Rake 146
Ravioli mould 86
Reception bell 258
Rectangular pan 152, 412-413, 432
Refuse bag holder trolley 208
Rice dish 344
Rice spoon 108-109, 229
Rice steamer 141
Roasting pan 14, 20
Rolling pin 421
Roll-top cover 311, 351, 356
Roul'pat® 427
Ruler 421
S pag.
Salad bowl 241, 332, 345
Salad fork 107
Salad spinner 63
Salad spoon 107
Salad tong 44, 48, 227
Salami pricker 172
Salmon cutting board 176
Salmon knife 157, 161
Salt tester 93
Salt/pepper shaker 239, 271
Samovar 387
Sandwich case 308, 351, 353-356
Sangria bowl 326, 366
Sangria ladle 48
Sauce ladle 229
Sausage filler 176
Sausage tongs 56-57
Scales 95
Segment colander 15
Semifreddo moulds 447-453
Service trolley 201, 204
Serving tong 44, 48, 227
Shaker 298-299
Sharpener 166
Sharpening steel 166
Sharpening stone 166
Shining pyramid 334, 429
Show case 308-310
Show plate 217
Sieve, electric 87
Sign plate 257-258
Silform® 489-490
Silicon moulds 471-503
Silicon spoon/turner 109
Silicone baking sheet 426-427
Silicone sleeve 23
Silpain® 427
Silpat® 427
Siltray® 490
Sink trolley 191-192
Sizzler platter 116
Skimmer 44, 46, 53-55, 108-109, 117-118
Skimmer fish & chips 44, 55-56
Slate trays 234-235
Smell-remover soap 107
Smoker 134
Snail dish 247
Snail tong 228
Soda siphon 290-291
Soft cooker 141
Soup bowl 242
Soup plate 111, 189
Soup warmer 388
Spaghetti spoon 54, 108
Spaghetti tong 44, 48
Spatula 43, 46-50, 57, 105, 108, 421
Spatzle sieve 85
Speed rack 302
Spiked roller 419
Spits 172-173, 321
Splatter screen 15
Sponge cake slicer 421
Spoon holder 216
Spoons, disposable 322
Spray gun 414
Squeegee 207
Squeeze bottle 311
Steak knife 158, 162, 165
Steamer, bamboo 116
Steamer, electric 141
Steel frying pans 22-23
Stencil for grating pastry 420
Stencils 293, 429, 445
Stirrers 320
Stock pot with tap 3
Storage container 191
Strainer 47, 63, 103, 107, 297
Straw holder 216
Straws 320-321
String holder 174
Sugar bags holder 294
Sugar bowl 215, 294
Sugar bulb 424
Sugar gloves 424
Sugar lamp 425
Sugar pot 215, 294
Sugar pourer 294
Sugar saucepan 27
Sugar thermometer holder 424
Sugar tong 228
Sushi case 111
Sweet box, stackable 310
Swivel peeler 100-101, 106
Syrup density meter 424
Syrup pan 27
TU pag.
Tab-grabber 58
Table candle lamp 255
Table clip for wine buchet 248
Table garbage bin 246
Table knife 162, 221
Table mat 237
Table number stand 256
Table stand 256-257
Table-cloth clips 238
Table-top can opener 89
Tabletop cutter 125-126
Taper candles 253
Tasting glass 261
Tea pot 215-216
Tea strainer 234
Tea-box 387-388
Tealights 256
Tempering unit 414
Tempura rack 114
Thaï knife 77
Thermic box for serving trolley 198
Thermic wagon 197-200
Thermometers 91-93
Timer 93
Toast rack 234
Toast tong 44, 227
ALPHABETICAL INDEX ENGLISH
Toaster 135-136
Tomato cutter 68
Tomato juicer sieve 87
Tomato peeler 100
Toothpick holder 239
Toothpicks 321
Tortillas wedger 74
Transparent film for microwave 58
Tray stand 343
Trays, melamine 330-331
Trays, rect. 175, 314-315, 330, 339-343, 348
Trays, stackable 341
Trays, s/s 175, 218, 295, 340-343, 348, 426
Trolley for restocking refrigerators 202
Truffle server 239
Truffle slicer 239
Turn'up cutter 76
Tweezer 56
Utensil bag, 6 compartments 102
Utensils, kitchen 43-109
Utility tong 44, 48
V pag.
Vacuum machine 143
Vacuum pump wine preserver 306
Vegetable decorating tool 77
Vegetable dish 25
Vegetable glue (non-edible) 77
Vegetable peeler 69
Vegetable sharpener 99
Vegetable slicer 69
Vegetables knife 97, 104, 164
Vinegar/oil sprayer 238
WYZ pag.
Waffle iron machine 139-141
Wall rack for icing bags/nozzles 411
Wall rack for mixer 122
Warming display 137-138
Warming plate 137
Warning sign 206
Wash & drain container 191-192
Waste container 209, 211
Water jug 215
Watermelon peeler 73
Wedger 69, 71
Whistling kettle 15
Wind light 255-256
Wine accessories 260-263
Wine bucket 248-250
Wine cellar 142
Wine cooler stand 249
Wine drop catcher 250
Wine holder 250
Wine taster 250
Wine thermometer 251
Wok pan 12, 23, 114
Wooden spoon 56
Yogurt dispenser 358
Zabaglione bowl 27
Zucchini corer 100, 106
511

A pag.
Abdeckhauben 310-311
Abfallbehälter 209, 211
Abgießhilfe 33
Abstecher 80, 393-400
Abziehstein 166
Acryl-Spiegel 337-338
Alkohol-Meßbecher 297
Ananasausstecher 69
Ananasschälmaschine 69
Apfelentkerner 100, 102, 106
Apfelschäler 70
Aschenbecher 258-259
Aschenbehälter 211
Asche-Schaufel 146
Aufsatz zum Grundkorb 183
Aufschnitt-Maschine 142
Ausbeinmesser 158, 161, 165
Ausgiesser 303-304
Auslegeplatte 426
Ausstechmatte für Kekse 443
Ausstechmatte für Teig 441
Ausstellplateau 426
Austerngabel 229
Austernmesser 97, 104, 164
Austernplatte 247
Automatischer Portionierer 303
Avocadoschäler 73
B pag.
Backbleche-Wagen 200
Backfolie 426
Backhandschuhe 425
Backkerne 426
Backofenblech 151
Backrahm, verstellbar 428
Backschaufel 43, 47, 49, 53-54, 108
Baguette-Korb 354
Bar-Beilagenbehälter 298
Bar-Kombination Salz-/Zuckerumrander 300
Barman-Koffer 301
Behälter 190-197, 201, 209, 211
Behälter, stapelbar 193
Besteck 221-225
Besteckbehälter 240
Besteckkorb 184
Bierglasbürstenständer 302
Bier-Gläser, PC 317
Biscuit-Spachtel 421
Blaszuckerspritze 424
Blech, rechteckig 152, 412-413, 432
Blinis-Eisenpfännchen 22
Blockauflage 176
Blumenkohl Entkerner 70
Blumenstempel 407-408
Blumenvase 256
Bodenabzieher 207
Bodenreinigunswagen 204-205
Bons-Halter 58
Bouillonstoffsieb 64
Bourguignonnefondue-Service 245
Brasiere mit Deckel 14, 20
Bräter 13, 19-20, 27
Brezelausstecher 420
Brot u. Gebäckzange 48, 227
Brot-Ausstechforme 400-401
Brot-Bürste 401
Brotformen 400
Brot-Korb 216, 239-241
Brotmesser 158, 162
Brot-Schneidapparat 353
Brotteller 217
Buch 77
Büfett-Ständer 345, 355
Büfett-Tablett, Edelstahl Rostfrei 341-343
Büffetgestell 335-336
Büffet-Tablett, Plexiglas 339-340
Büffet-Vitrine, kühlbar 347, 357-358
512
ALPHABETISCH INDEX DEUTSCH
Butterform 81
Buttermesser 221
Butter-Rechaud 27
Butterservierer 243
Butterspaten 221
Butter-Stempel 81
Butterstreicher 98, 105
C pag.
Caramelisier-Eisen 138, 414
Cerealien-Bar 360
Chafing-Dishes 379-385
Champagne Bowle 367
Charlotte-Kamme mit Rahmen 437
Chef Hosen 179
Chef Jacke 179
Chef Kochmütze 179
Cocktail Master 300
Cocktail-Laufbrunnen 367
Cocktaillöffel 107
Cocktailsieb 297
Cocotte 244
Cognacwärmer 251
Cornetspitze 407
Couscoustopf 17
Crème Broulée Schale 30, 242
Crème Caramel Schale 429-430
Creme-Dosierer 413
Crêpe-Paletten, Holz 56
Crêpes-Eisenpfanne 22, 25, 245
Crêpes-Kochplatte 134
D pag.
Dampfer, elektrisch 141
Dampfkasserolle 17, 28, 112,
Damp-Kocher, Bambus 116
Decanter 262-263
Dehydratisierapparat 142
Dekanter-Trockenständer 263
Dekantiertrichter 263
Dekorierkoffer 78-79
Dekoriermesser 102, 107
Digitalkochalarm 93
Ding-Kasserolle 112
Doppel-Wischmop 206
Dosenöffner 88-89, 99, 105, 306,
Dosierflasche 311
Dosierspender 59, 294
Drahtschneider 74
Dreieckschneidewalze 420
Dressiernadel 172
Dressingschöpfer 229
Durchlauf-Toaster 135-136
E pag.
Eierbecher 234
Eierbehälter 72
Eierknocker 72
Eierkocher 136
Eier-Korb 354
Eierringe 72-73
Eierteiler 72
Eiertrenner 106
Eimer 62, 205
Eimer mit Presse 205
Einweg-Artikel 113, 322-324, 410
Einweg-Bäcker-Klingen 401
Eis- und Barartikel 285-336
Eis-Ausstechforme 287-289
Eisbecher 285-286
Eisbehälter 285
Eiseimer 296-297
Eisenpfannen 22-23
Eiskremdekorationen 320
Eislöffel 296
Eismaschine 81
Eismeissel 377
Eisportionierer 285
Eisschaufel 296
Eisskulpturformen 374-376
Eisstössel 296
Eistortenformen 447-453
Eistütenhalter 286-287
Eiswasserkrug 215
Eiswolf 132, 296
Eiszange 48, 228
Eiszerstosser 130
Elektro-Scheidgerät 68
Entkerner 100, 106
Essig u. Öl-Stand 217, 238
Essig-Spray 238
Essstäbchen, Bambus 113
F pag.
Fiberglass® 490
Filiermesser 157
Fingerhandschuhe 172
Fischentschupper 98, 104, 119
Fischheber 44, 53
Fischkochkessel 14, 20, 27
Flair Bottle 300
Flambierwagen 276
Flasche zum Anfeuchten 424
Flaschenkühler 249
Flaschenkühler-Bowle 366-367
Flaschenöffner 306
Flaschenständer 302-303
Flaschenstopfen 305
Fleischgabel 53-54, 108, 158, 166, 229
Fleischhaken 173-174
Fleischspiess 172-173, 321
Fleischwolf 143
Flexipat® 487
Folie für Mikrowelle 58
Folien-Abreißgerät 58
Friteusen 141
Fritierschaumlöffel 44, 55-56
Frittier-Korb 22, 37
Fruchtgeléeformen 503
Fruchtpresse 124, 129-130
Fruchtschale
G
286
pag.
Gabel, einweg 322
Gastronormbehälter 31-39
Gebäckpalette 50
Gebäckspritze 410
Gebäckständer 217
Gebäkfüllmaschine 414
Geflügelschere 168
Gemüsefedermesser 99
Gemüsehobel Mandoline 75
Gemüsemesser 97, 104, 164
Gemüseraffel u. Schneidgerät 68, 76
Gemüseschneid/- u. Schälmaschine 125
Gemüseschneidmaschine 125-126
Gemüseschüssel 25
Gemüseseiher 3, 9, 17, 20, 47, 60-64, 117
Gemüsewaschwagen 191-192
Geruchentferner-Seife 107
Gestell für Zusatzteller 311
Getränkebehälter 197
Gießer 215, 294
Giesslöffel, gelocht 44, 48, 52, 54, 108
Gitter für Biscuit 438
Gitterausstecher 420
Gitterstempel 420
Glas, einweg 323-324
Gläser, klein 341
Gläser, PC 317-318
Gläser/-Flaschenteller 217
Gläserabstellmatte 300-301
Gläserhalter Regalmontage 302
Grapefruitlöffel 101
Grapefruitmesser 101, 106
Grätenentkerner 56
Gratinschüssel 14

Grill-Bürste 58
Grill-Platte 134-135
Grillzange 56
Grundkorb für Gläser 182-185
Gurkenmesser 99
Gusseisenplatte 116
H pag.
Hackgerät 76
Hackmesser 163
Hackstock 176
Hamburgerpresse 174
Harke 146
Heissluftofen 136
Hochtopf mit Hahn 3
Holzlöffel 56
Honigdispenser 294
Hot-Dog Gerät 135
Hummergabel 247
Hummerzange 246-247
Induktionsplatte 137
Infrarot-Wärmestrahler 389
Insektenvernichter 143
Isolierte Getränkebehälter 197
K pag.
Kaffeeautomat 388
Kaffeekanne 215
Kaffeelöffelbehälter 216
Kakao-Masken 293
Kakaostreuer 293
Kartoffelpresse 105
Kartoffelschneidgerät 73
Käsedose 238
Käsefondue-Service 245
Käsemesser 97, 104, 164
Käseraffel 98, 104-105
Käsestreuer 238
Kassenscheine-Aufstecknadel 58
Kastanienmesser 98
Kastanienpfanne 23
Kasten und Körbe, PE-HD 201
Kaviarkühler 248
Kerzenleuchter 255
Kerzenständer 254-255
Kinderstuhl 211
Kirschenentsteiner 75
Knet-u. Schlagmaschine 128
Knoblauch-Bräter 74
Knoblauchpresse 74, 105
Knochensäge 174
Koch-Berufsbekleidung 178-179
Kocher 15
Kochgeschirr, Aluminium 16-20
Kochgeschirr, Edelstahl Rostfrei 2-15
Kochgeschirr, Kupfer 24-28
Kochkoffer 169
Kochmesser 157-170
Kochzange 57
Kombigerät 122-123
Konditorei-Artikel 293-503
Konditorei-Auslegeplatte 425-426
Konfitüre-Trichter 27
Konfitüreschüssel 27
Konfitürgläser-Ständer 217
Königskuchenform 413, 434
Kontakt-Grill 134-135
Korkenzieher 260, 306, 308
Kotelettklopfer 174
Krake-Presse 65
Kräutermühle 87
Krümelsammler 246
Kuchenpinsel 99, 105, 421-422
Küchenschere 168
Kuchenständer 337
Küchenzubehöre 43-109
Kugelausstecher 99-100, 106
Kühlakku 194, 348
Kühlschale 359
Kunststoffblech für Einzelportionen 444
Kunststoff-Stocher 320
Kunststoffwischhalter 205, 208
Kupfer-Pflegepaste 28
L pag.
Lachsbrett 176
Lachsmesser 157, 161
Lasagneschale 14
Lebensmittelfarben für Spritzpistole 415
Leerflaschen-Wagen 208
Leim für dekorieren (nicht essbar) 77
Leuchterkerzen 253
Limonadenlöffel 231, 322
Lineal 421
Löffel aus Silikon 109
Löffel, einweg 322
I pag. M pag.
Magnet-Messerhalter 170
Mango-Messer 74
Marzipan-Formen 495-498
Marzipan-Kneifer 399
Marzipan-Messer 422
Maßbecher 59
Maßlöffel 106
Maßschaufel 59
Mehlbürste 424
Mehlschaufel 59-60, 296
Mehlsieb 60, 423-424
Mehrzweck-Behälter 186, 188, 299
Mehrzweckzange 44, 48
Melonenschäler 100
Menage 238
Messeraufhänger 170-171
Messerentkeimer 170, 172
Messerschleifapparat 171
Mikrowelle 136
Milchdispenser 364-365
Milchkanne 215-216, 294
Milchschaum-Gerät 293
Mixer-Wandständer 122
Mörser u. Stössel 116
Mühle 265-274
Muscheltopf 246
Muskatmühle 274
Muskatraffel 85
Müslispender 362
N pag.
Nahrungsmittel-Behälter 191
Nudelschneidmaschine 85
Nudel-Trockner 86
Nussknacker 246
O pag.
Obstkorb 365
Obstständer 365, 366
Oelständer 117, 145
Ofen-Bürste 147
Ofenporzellanschalen 29-30
Orangenpresse 129, 132, 295-296
Orangenschäler 70
Ostereierforme 468
P pag.
Palette 105
Palette für Fisch u. Spargeln 53, 108
Pallet 208
Pariserbrotblech 434, 490
Party-Gabel 231, 322
Party-Tablett 322
Passiergerät 87
ALPHABETISCH INDEX DEUTSCH
Passiermaschine 126
Pastetenmesser 98
Pastetenschale 243
Pedaleimer 209, 211
Pendelschäler 100-101, 106
Petersilie-Wiegemesser 97
Peugeot Salz- und Pfeffermühle 267-274
Peugeot Wein-Artikel 260-263
Pfannenstand 23
Pilze-Teiler 73
Pizza-Blech 151-152
Pizzableche-Träger 151
Pizzableche-Zange 147
Pizza-Messer 97, 165
Pizzanetzscheiben 151
Pizzanetzscheiben-Träger 151
Pizza-Rad 97, 104, 148
Pizzaschaufel 145-146
Pizzaschaufelständer 147
Pizzaschere 168
Pizzaschneider 147
Pizzateig-Behälter 151
Platte, Melamin 330-331
Plattformwagen 202
Platzteller 217
Pommes-Frites-Schaufel 56
Pommes-Frites-Seiher 20, 55
Portioniererausgiesser 305
Porzellan-Ofenschalen 29-30
Poster 28
Pralinen Gabelchen 423
Praliné-Schneideapparat 418
Präzisionswaage 95
Presse Canard 66
Punchbowle 366
Q pag.
Quenellezange 46
R pag.
Raclette-Service 246
Raffel 82-85, 99, 105, 131
Rahm- und Cremerollenformen 407
Rahmbläser 292
Räucherhofen 134
Ravioli-Form 86
Receptionsschell 258
Rechnungstablett 218
Reduzierspatel 53
Reinigungswagen 204-211
Reiskocher 141
Reislöffel 108-109, 229
Risotto-Schale 344
Röhrchenbehälter 216
Rolltasche für Messer 119, 170
Rolltophaube 311, 351, 356
Rollwalze 421
Room-Service-Wagen 198-199
Roste, emalliert 37
Roul'pat® 427
Rührbesen 47, 54, 57, 103, 109
Rührer 320
Rührspaten 57
Rührwerk u. Stabmixer 76, 122-123, 131
S pag.
Sackhalterwagen 208
Saftdispenser 364
Saftkanne 233, 361
Saft-Spritze 56
Salamistachel 172
Salatlöffel 107
Salatschleuder 63
Salatschüssel 241, 332, 345
Salatzange 44, 48, 227
Saltgabel 107
Salz-/Pfefferstreuer 239, 271
Salzstangenkorb 240
513

Salz-Tester 93
Samovar 387
Sangrialöffel 48
Sangria-Punchbowle 326, 366
Saucière mit Fuss 242-243
Schäber 109
Schale, einweg 323-324
Schalenhalter 347, 349, 352, 359-360
Schalenspender 287
Schäler 100-101
Schälmaschine 70
Schaufel mit Besen 206
Schaumlöffel 44, 46, 53-55, 108-109, 117-118
Schaumspeisenring 427-428
Schiefer 234-235
Schinkenauslöser 165
Schinkenhalter 175
Schinkenmesser 157, 161
Schinkenzange 174
Schlagmaschinenkessel 63
Schlagschüssel
Schleifgerät 166
Schneckengabel 229, 247
Schneckenplatte 247
Schneckenzange 228
Schneeschlagkessel 27, 62-63
Schnurrolle-Halter 174
Schokolade-Brunnen 367
Schokoladefondue-Service 245
Schokoladeformen, hohlformen 462-464
Schokoladeformen, magnetisch 458
Schokoladeformen, PC 454-459
Schokoladeformen, PE 465-468
Schöpflöffel, Edelstahl Rostfrei44, 46, 52-54, 229,
107, 108, 117-118
Schöpflöffel, Pa+ 44, 46
Schurz 172, 178-179
Schwamm 58
Seiher-Einsatz 15
Sekt Wasserfall 367-368
Sektflaschenstopfen 305-306
Senfschale 243
Servicewagen 201, 204
Serviertablett, rechteckig175, 314-315, 330, 339-
343, 348
Servierwagen 275-281
Servierzange 44, 48, 227
Serviettenring 238
Serviettenspender 294-295
Shaker 298-299
Shaker-Boston 298-299
Shining-Pyramide 334, 429
Silform® 489-490
Silikonbackfolie 426-427
Silikon-Backformen 471-503
Silikon-Stielhülle 23
Silpain® 427
Silpat® 427
Siltray® 490
Sirup-Hydrometer 424
Sirupschüssel 27
Soda Siphon 290-291
Spaghettilöffel 54, 108
Spaghettizange 44, 48
Spargelschäler 100
Spargeltopf 9
Sparschähler 73, 101, 106
Spätzle-Raffel 85
Speiseglocke 246, 310-311
Speisekartenhalter 256
Speisenbehälter 196
Speisen-Kaste, beheizt 198
Spickmesser 97, 104, 158, 162
Spitzsieb 64
Spitztrichter 414
Spritzbeutel 409-410
Spritzbeutel-/ u. Tüllenaufhänger 411
Spritzbeutel-Absetzständer 409
Spritzbildschirm 15
Spritzpistole u. Kompressor 414
Sprühpistole 414
514
ALPHABETISCH INDEX DEUTSCH
Stabmixer 131, 133
Steakmesser 158, 162, 165
Stencils 293, 429, 445
Stipprolle 419
Suppensieb 47, 63, 103, 107, 297
Suppenteller 111, 189
Suppenterrine 242
Suppenwärmer 388
Sushi-Matte, Bambus 111
Sushi-Vitrine 111
Tablett- u. Tellerkorb 184
Tablett, E.R. 175, 218, 295, 340-343, 348, 426
T pag.
Tablett, stapelbar 341
Tablett-Träger 343
Tafelmesser 162, 221
Tauch-Sieder 141
Teebox 387-388
Teekanne 215-216
Teelichte 256
Teesieb 234
Teig-Rad 97, 104, 419
Teigschäber 43, 46-50, 57, 105, 108, 421
Teigschäber, PP 177, 423
Teigschneider 419
Teller 111-112, 116, 189, 242
Teller, einweg 323-324
Tellergestell 188
Tellerglocke 310-311
Teller-Rechaud 134, 245
Tellerwagen 187-188, 198
Temperierungsmaschine 414
Tempura-Rost 114
Thaï-Messer 77
Theke-Bürste 57
Thermischetasche für Pizza-Lieferung 149
Thermobehälter 194-197
Thermobehälter mit Hahn 196
Thermokanne 215, 233, 365
Thermometer 91-93
Thermoschüssel 189
Thermo-Tablett 188
Tiefkühltruhenmesser 162
Tischaufsteller 256-257
Tischbefestigung für Flaschenkühler 248
Tischdeckchen 237
Tisch-Dosenöffner 89
Tischeimer 246
Tischnummerständer 256
Tischtuch-Klammer 238
Toastständer 234
Toastzange 44, 227
Tomatenpassiergerät 87
Tomatenschäler 100
Tomatenschneidgerät 68
Tontopf 116
Tortendrahtschneider 421
Tortenform, Aluminium 430
Tortenform, nichtaftend 432-437
Tortengitter 411-412
Tortenheber 108, 221, 228
Tortenmesser 228
Tortenplatte mit Deckel 311
Tortenplatte mit Drehfuss 411
Tortenschaufel 411
Tortenspitzen 411
Tortenteiler 420
Tortillasteiler 74
Tourniermesser 158, 162
Tranchierbrett 176-177, 298, 348, 258
Tranchierbretter-Träger 177
Transportwagen mit Griff 186
Traubenscher 227
Trichter 58-59, 251
Trinkhalme 320-321
Tropfenfänger 250
Trüffelschneider 239
Trüffel-Service 239
Tüllen 402-407
Tüllenansatzstück 406
Tüllen-Bürste 407
Turn'up-Ausstechforme 76
Türsymbol 257-258
U pag.
Universalbox 310
V pag.
Vakuummiergerät 143
Vitrine für Verkaufstheke 308, 351, 353-356
Vorratsbehälter 191
Vorspeisen-/Pâtisseriezange 227
Vorspeiseteller 326-327, 344
W pag.
Waffeleisen 139-141
Wagen für Versorgung der Kühlschränken 202
Wandhur 93
Wand-Trockengestell 188
Wärmepistole 377
Wärmewagen 197-200
Warmhalteplatte 137
Warmhalte-Vitrine 137-138
Warnschilder 206
Wasserbadbehälter 14-15, 20, 28
Wasserbadkasserolle 14
Wassermelone u. Kürbis-Schäler 73
Wein-Artikel 260-263
Weineimer 248-250
Weingestell 250
Weinkeller 142
Weinkühler 249
Weinkühler-Ständer 249
Weinprobenschale 250
Wein-Thermometer 251
Wein-Vakuum-Pumpe 306
Weinverkostungglass 261
Wetzstahl 166
Wiegemesser 165
Windeln-Tisch 211
Windlicht 255-256
Wischmophalter 206, 208
Wischmopp 206, 208
Wok-Pfanne 12, 23, 114
Würfel-Schneidgerät 68
Wurstfüller 176
Wurstzange 56-57
Y pag.
Yogurt-Ständer, kühlbar 358
Z pag.
Zabaglionekasserolle 27
Zahnstocher 321
Zahnstocherträger 239
Zeitungshalter aus Holz 313
Zesteur 102
Zigarrenschere 259
Zigarrenschneider 259
Zitronenpresse 298
Zitrusraffel 99
Zuckerdose 215, 294
Zucker-Hanschuhe 424
Zuckerlampe 425
Zuckerpfännchen 27
Zuckerstreuer 294
Zuckerthermometer-Träger 424
Zuckertütenschale 294
Zuckerzange 228
Zwiebel-Blumenschneider 74
Zwiebelgabel 104

A pag.
Accessoires à vin 260-263
Adaptateur à douilles 406
Aérographe et compresseur 414
Agitateur 320
Aiguille à brider 172
Aiguiseur 166
Anti-gouttes 250
Aplatisseur 174
Appareil à couper les pralinés 418
Appareil mousse au lait 293
Ardoise 234-235
Articles à glace et bar 285-336
Assiette jetable 323-324
Atomiseur à vinaigre 238
B pag.
Bac à lasagne 14
Bacs gastronormes 31-39
Baguettes en bambou 113
Bahut 14
Balai double mop 206
Balance 95
Bande à tarte réglable 428
Banneton 400
Bassine à confiture/sirop 27
Bassine hémispherique 27, 62-63
Batteries de cuisine, aluminium 16-20
Batteries de cuisine, cuivre 24-28
Batteries de cuisine, inox 2-15
Batteur mélangeur 128
Bec d’oiseau 158, 162
Billot 176
Boîte à condiments 298
Boîte à sachets de thé 387-388
Boîte empilable 310
Bol à risotto 344
Bol à sangria 326, 366
Bol à soupe 111, 189
Bol isotherme 189
Bol jetable 323-324
Bol pour mélangeurs 63
Bol réfrigérée 359
Bordeur à verres 300
Boston shaker 298-299
Bouchon à champagne 305-306
Bouchon à vin 305
Bouchon doseur 303, 305
Bouchon verseur 303-304
Bougeoir 255-256
Bougies 256
Bouilloire à sifflet 15
Bouteille à puncher 424
Braisière 14, 20
Brochettes 172-173, 321
Brosse à comptoir 57
Brosse à douilles 407
Brosse à four 147
Brosse à grille 58
Brosse à laver les verres 302
Brosse à pain 401
Brosse à petrin 424
Broyeur à glace 130
C pag.
Cafetière 215
Cafetière èlectrique 388
Caisson thermique 198
Canne à journaux 313
Canneleur 77, 101-102
Carafe à eau 215
Carafe à jus de fruits 233, 361
Carameliseur 138, 414
Cartouche eutetique 194, 348
Cascade à champagne 367-368
Casse glace 296
Casse noix 246
Casserole bain-marie 14-15, 20, 28
Casserole Ding 112
Cave à vin 142
Cendrier 211
Centrifugeur-presse agrumes 124, 129-130
Cercle à mousse 427-428
Chafing dishes 379-385
Chaise d’enfant 211
Chalumeau de cuisine 377
Chandelier 254-255
Chapeau de chef 179
Chariot à caisses 202
Chariot à evier 191-192
Chariot à flamber 276
Chariot à verres (non retournables) 208
Chariot avec poignée 186
Chariot de service 201, 204
Chariot de stockage 191
Chariot porte-assiettes 187-188, 198
Chariot porte-sac 208
Chariot pour approvisionner les frigo-bar 202
Chariot pour le lavage du sol 204-205
Chariot pour plaques 200
Chariot room-service 198-199
Chariot thermique 197-200
Chariots de salle à manger 275-281
Chauffe plats 134, 245
Ciseaux à cigares 259
Ciseaux à glace 377
Ciseaux à pizza 168
Ciseaux à rasin 227
Ciseaux à volaille 168
Ciseaux de cuisine 168
Cloche 246, 310-311
Clous à fleurs 407-408
Cocktail Master 300
Cocottes 244
Colle pour décors (non comestible) 77
Collecteur 209, 211
Colorants pour aérographe 415
Combiné mixeur-fouet 122-123
Conteneur 190-197, 201, 209, 211
Conteneur à sucre 294
Conteneur empilable 193
Conteneur isotherme 194-197
Conteneur isotherme avec robinet 196
Conteneur multiservice 186, 188, 299
Conteneur pour aliments 191
Conteneur pour serviettes 294-295
Coquetier 234
Corbeille à pain 216, 239-241
Coupe à beurre 243
Coupe à dessert 286
Coupe à glace 285-286
Coupe à punch 366
Coupe cigares 259
Coupe cubes 68
Coupe frites 73
Coupe lyonnaise 22-23
Coupe mangue 74
Coupe nouilles électrique 85
Coupe oignon 74
Coupe pain 353
Coupe pizza 147
Coupe tomates 68
Coupe tortillas 74
Coupe tranche èlectrique 68
Coupe truffes 239
Coupe volailles 168
Coupe-légumes 125-126
Coupelle à crème broulée 30, 242
Couperet 163
Couscoussier 17
Couteau à beurre 221
Couteau à cornichons 99
Couteau à crudités 97, 104, 164
Couteau à décorer 101, 107
Couteau à fromage 98, 104-105
Couteau à gâteau 228
Couteau à huîtres 97, 104, 164
Couteau à marrons 98
TABLE DES MATIERES FRANCAIS
Couteau à pain 158, 162
Couteau à pamplemousse 101, 106
Couteau à pâte d’amande 422
Couteau à pizza 97, 165
Couteau à produits surgelés 162
Couteau à steak 158, 162, 165
Couteau d’office 97, 104, 158, 162
Couteau de table 162, 221
Couteau tranchant 157
Coutellerie 157-170
Couvercle roll-top 311, 351, 356
Couverts 221-225
Couvre billot 176
Crème caramel 429-430
Crémier 215, 294
Crêpière 134
Cuiller à cocktail 107
Cuiller à riz 108-109, 229
Cuiller à spaghetti 54, 108
Cuiller jetable 322
Cuillère à glace 285
Cuillère à mesure 106
Cuillère à pamplemousse 101
Cuillère à salade 107
Cuillère à soda 231, 322
Cuillère en bois 56
Cuillère en silicone 109
Cuillère perforée 108-109
Cuiseur à oeuf 136
Cuiseur à vapeur, bambou 116
Cuit riz 141
Cuit vapeur 141
Cuit-asperges 9
Cure-dents 321
Curette à homard 247
Cut-oeufs 72
D pag.
Decanter 262-263
Décapsuleur 306
Décors à glace 320
Découpoir à brezel 420
Découpoir à grille de pâte 420
Découpoir à pain 400-401
Découpoirs 80, 393-400
Dénoyauteur de cerises 75
Dentelles 411
Dérouleur de film 58
Déshydrateur fruits et légumes 142
Destructeur d'insectes 143
Distributeur à céréales 362
Distributeur à jus 364
Distributeur à lait 364-365
Diviseur à tarte 420
Doseur à crème 414
Doseur à miel 294
Douilles 402-407
E pag.
Ebauchoirs 423
Ecailleur à poisson 98, 104, 119
Ecran antisplash 15
Ecumoire 44, 46, 53-55, 108-109, 117-118
Egouttoir à carafe 263
Egouttoir à friture 20, 55
Egouttoir à plats 188
Empreinte pour grille de pâte 420
Emulsionneur-mixer 126
Entonnoir 58-59, 251
Entonnoir à confiture 27
Entonnoir à crème 413
Entonnoir à fondant 414
Entonnoir à vin 263
Epingle porte-tickets 58
Epluche-ananas 69
Eplucheur 100-101
Eplucheur électrique 70
Eponge 58
Esse à ancre 173-174
515

Essoreuse manuelle à salade 63
Etagère à bols 347, 349, 352, 359-360
Etagère à buffet 335-336, 345, 355
Etagère à fruits 365, 366
Etagère à pâtisserie 217
Etagère à toiles pizza 151
Etagère plaques pizza 151
Etamine passe-bouillon 64
Etrongneur choux-fleurs 70
Feuille de cuisson 426
F pag.
Fiberglass® 490
Film transparent à micro-ondes 58
Flacon doseur 311
Flair bottle 300
Flexipat® 487
Fondeuse à fromage 246
Fontaine à chocolat 367
Fontaine à cocktails 367
Fouet 47, 54, 57, 103, 109
Four à convection 136
Four à micro-ondes 136
Fourchette à escargots 229, 247
Fourchette à homard 247
Fourchette à huîtres 229
Fourchette à oignons 104
Fourchette à salade 107
Fourchette diapason 53-54, 108, 158, 166, 229
Fourchette jetable 322
Fourchette party 231, 322
Fourchettes apéro 320
Frange 208
Friteuse 141
Fromagère 238
Fumoir 134
Fusil à affûter 166
G pag.
Gant en cotte de mailles 172
Gants à tirer le sucre 424
Gaufrettes à décors 429
Glacière à cacao 293
Gouge à jambons 165
Grembuile barman 172, 178-179
Grill de contact 134-135
Grille à glacer 411-412
Grille à spatzle 85
Grille à tempura 114
Grille émaillée 37
Grille pour biscuit 438
Guéridon tournant 411
H pag.
Hachinette persil 97
Hachoir 165
Hachoir électrique 143
Horologe à paroi 93
Huilière 117, 145
I pag.
Incisette boulanger jetables 401
L pag.
Lampe à bougie 255
Lampe à sucre 425
Lampe chauffante infra-rouge 389
Légumier 25
Livre 77
Louche à sangria 48
Louche à sauce 229
Louche, inox44, 46, 52-54, 229, 107, 108, 117-118
Louche, Pa+ 44, 46
Lyre à genoise 421
516
TABLE DES MATIERES FRANCAIS
M pag.
Machine à glace 81
Machine à hot-dog 135
Machine emballage sous-vide 143
Mallette de barman 301
Mallette de chef 169
Mallette outils décor 78-79
Mandoline 75
Marmite à soupe, électrique 388
Marmite avec robinet 3
Marmite pommes vapeur 17, 28, 112,
Masques à cacao 293
Ménagère 238
Mesureur à cocktail 297
Minuterie digitale 93
Miroir acrylique 337-338
Mixer 76, 122-123, 131
Mixeur 131, 133
Mop en coton 206, 208
Mortier et pilon 116
Moufles de défournement 425
Moule à beurre 81
Moule à glace 287-289
Moule à oeuf 468
Moule à pomme 99-100, 106
Moule à ravioli 86
Moule à steak 174
Moules à chocolat, creuses 462-464
Moules à chocolat, magnétiques 458
Moules à chocolat, PC 454-459
Moules à chocolat, PE 465-468
Moules à crème glacée 447-453
Moules à massepain 495-498
Moules à pâtes de fruits 503
Moules à tartes, anti-adhérents 432-437
Moules en silicone 471-503
Moules monoportion 444
Moules pour sculptures de glace 374-376
Moulet à cornet 407
Moulin à mouscade 274
Moulin à tomates 87
Moulin électrique 87
Moulin fines herbes 87
Moulins 265-274
Moutardier 243
N pag.
Noyaux de cuisson 426
O pag.
Outils de décor 77-80
Ouvre-boîtes 88-89, 99, 105, 306,
Ouvre-bouteilles 99, 105
P pag.
Pailles 320-321
Pain de mie 413, 434
Palette 208
Palette à gâteau 50
Panier à plats et plateaux 184
Panier à verres 182-185
Panier à baguettes 354
Panier à couverts 184
Panier à frire 22, 37
Panier à fruits 365
Panier à gressins 240
Panier à oeufs 354
Panneau d'avertissement 206
Pantalon du chef 179
Passe-bouillon 47, 63, 103, 107, 297
Passoire à cocktail 297
Passoire à légumes 3, 9, 17, 20, 47, 60-64, 117
Passoire à thé 234
Passoire chinois 69, 71
Passoire cuit-pâtes 15
Passoire pour bacs 33
Pâte d’entretien cuivre 28
Pâtisserie 293-503
Peigne à Charlotte 437
Pèle et tranche avocat 73
Pèle-orange 70
Pèle-pommes 70
Pelle à cendres 146
Pelle à farine 59-60, 296
Pelle à gâteau 108, 221, 228
Pelle à glace 296
Pelle à glacons 296
Pelle à pizza 145-146
Pelle à poisson/asperges 53, 108
Pelle à tarte 411
Pelle en silicone 109
Pelle et balai 206
Pelle-mesure 59
Pèse-sirop 424
Peugeot accessoires à vin 260-263
Peugeot moulins 267-274
Pic à glace 296
Pierre à aiguiser 166
Pince à arêtes 56
Pince à escargots 228
Pince à glace 48, 228
Pince à grille 56
Pince à homard 246-247
Pince à hors-d’oeuvres 227
Pince à jambon 174
Pince à pain et pâtisserie 48, 227
Pince à plaques 147
Pince à quenelles 46
Pince à salade 44, 48, 227
Pince à servir 44, 48, 227
Pince à spaghetti 44, 48
Pince à sucre 228
Pince à toast 44, 227
Pince de cuisine 57
Pince faubert 206, 208
Pince monobloc 57
Pinceaux 99, 105, 421-422
Pinces à gaufrer 399
Pinces à nappe 238
Pinces tous usages 44, 48
Pique saucisson 172
Pique-pâte 419
Pistolet electrique 414
Planche à découper 176-177, 298, 348, 258
Plaque à biscuits 443
Plaque à four 151
Plaque à induction 137
Plaque à pain parisien 434, 490
Plaque à pizza 151-152
Plaque à saumon 176
Plaque à snacker 134-135
Plaque chauffante 137
Plaque pour graufrier 139-141
Plaque rectangulaire 152, 412-413, 432
Plaques à pâte brisée 441
Plaquette de porte 257-258
Plaquette de table 256-257
Plat 111-112, 116, 189, 242
Plat à escargots 247
Plat à four 13, 19-20, 27
Plat à gratiner 14
Plat à hors-d’oeuvres 326-327, 344
Plat à huîtres 247
Plat à pain 217
Plat boucher 426
Plat de présentation 217
Plat en fonte 116
Plat patissier 426
Plateau à tarte avec couvercle 311
Plateau buffet, inox 341-343
Plateau buffet, Plexiglas 339-340
Plateau confiserie 425-426
Plateau empilable, inox 341
Plateau isotherme 188
Plateau party 322
Plateau porte-monnaie 218
Plateau rect. 175, 314-315, 330, 339-343, 348

Plateau, inox 175, 218, 295, 340-343, 348, 426
Plateau, melamine 330-331
Plats à four, porcelaine 29-30
Pochette, 6 compartements 102
Poêle à blinis 22
Poêle à crêpes 22, 25, 245
Poêle à marrons 23
Poêle chinoise 12, 23, 114
Poelon à sucre 27
Poelon à zabaglione 27
Poinçon à beurre 81
Poire à sucre soufflé 424
Poissonnière 14, 20, 27
Pompe à jus 56
Pompe vacuum à vin 306
Porcelaine à four 29-30
Porte chalumeaux 216
Porte confitures 217
Porte cornets à glace 286-287
Porte cuillères 216
Porte cure-dents 239
Porte huile et vinaigre 217, 238
Porte pelles à pizza 147
Porte plateaux 343
Porte rolls 174
Porte-appetizers 312, 326-327, 329
Porte-assiettes 188
Porte-bouteille 250
Porte-couteaux magnetic 170
Porte-fiches 58
Porte-manger isotherme 196
Porte-menu 256
Porte-oeufs 72
Porte-seau à champagne de table 248
Porteserviette 238
Poster 28
Pot à lait 215-216, 294
Pot d'argile 116
Pot isotherme 215, 233, 365
Poubelle à pédale 209, 211
Poubelle de table 246
Poudreuse à fromage 238
Poussoir manuel vertical 176
Présentoir à céréales 360
Présentoir à sandwich 308, 351, 353-356
Présentoir poêlles 23
Presse à canard 66
Presse à poulpe 65
Presse citron 298
Presse-agrumes 129, 132, 295-296
Presse-ail 74, 105
Presse-purée 105
Produits jetables 113, 322-324, 410
Pyramide eclairée 334, 429
R pag.
Rack à verres 302
Raclette 207
Raclettes, PP 177, 423
Rafraîchisseur 249
Rafraîchisseur à caviar 248
Rafraîchissoir à yogurt 358
Ramasse miettes 246
Râpe 82-85, 99, 105, 131
Râpe à muscade 85
Râpe et coupe légumes 68, 76
Râteau à crêpes 56
Râteau à four 146
Réchaud à beurre 27
Réchaud à cognac 251
Réchaud à plats 27, 134, 245
Récipient à couverts 240
Récipient à glace 285
Récipient à pétrissage 151
Récipients et containers, PE-HD 201
Règle 421
Réhausse pour panier 183
Revêtement manche en silicone 23
Ronds à oeufs 72-73
Rôtissoir à ail 74
Rouleau 421
Rouleau à couteaux 119, 170
Rouleau à fromage 407
Rouleau coupe croissants 420
Rouleau extensible 419
Roulette à pâte 97, 104, 419
Roulette à pizza 97, 104, 148
Roul'pat® 427
S pag.
Sac à dresser 409-410
Sac thermique 149
Saladier 241, 332, 345
Salière/poivrier 239, 271
Samovar 387
Saucière 242-243
Savonette enlève odeurs 107
Scie à os 174
Seau à glace 296-297
Seau à vin 248-250
Seau avec essoreur 205
Séchoir à pâtes 86
Séchoir à plaches 177
Sépare oeufs 106
Seringue à pâtisserie 410
Service à fondue bourguignonne 245
Service à fondue chocolat 245
Service à fondue fromage 245
Service à truffes 239
Serviteur muet 337
Set de table 237
Shaker 298-299
Silform® 489-490
Silpain® 427
Silpat® 427
Siltray® 490
Siphon à crème Chantilly 292
Siphon à eau de seltz 290-291
Sonette de réception 258
Soupière 242
Sous-verre/bouteille 217
Spatule 43, 46-50, 57, 105, 108, 421
Spatule à biscuit 421
Spatule à reduire 53
Spatule perforée 43, 47, 49, 53-54, 108
Spatule pour aliments 57
Stencils 293, 429, 445
Stérilisateur à couteaux 170, 172
Sucrier 215, 294
Support à bouteilles 302-303
Support à couteaux 170-171
Support à poches/douilles 411
Support assiette supplémentaire 311
Support murale pour mixer 122
Support numéro de table 256
Support pour mop 205, 208
Support pour toast 234
Support seau à champagne 249
Support thermomètre à sucre 424
T pag.
Table à langer 211
Taille crayon légumes 99
Tamis à farine 60, 423-424
Tapis à sushi 111
Tapis à verres 300-301
Tapis cuisson en silicone 426-427
Tarnineur 231
Tastevin 250
Tempereuse 414
Terrine à foie gras 243
Testeur de salinité 93
Théière 215-216
Thermomètre à vin 251
Thermomètres cuisine 91-93
Thermoplongeur 141
Tire-bouchon 260, 306, 308
Toaster convoyeur 135-136
Toile à pizza 151
TABLE DES MATIERES FRANCAIS
Tourtières, alu 430
Tranche-oeufs 72
Trancheur à rôti 157, 161
Trancheur électrique 142
Turn’up découpoir 76
U pag.
Ustensils de cuisine 43-109
V pag.
Vase à fleurs 256
Vasque grand dôme 367
Verre dégustation 261
Verre jetable 323-324
Verres, PC 317-318
Verrines 341
Veste de chef 179
Vêtements de cuisine 178-179
Vide-ananas 69
Vide-courgettes 100, 106
Vide-pommes 100, 102, 106
Vitrine à comptoir 308-310
Vitrine chauffante 137-138
Vitrine pour sushi 111
Vitrine réfrigérée 347, 357-358
517

A pag.
Ablandador de carne 174
Abre huevos 72
Abrebotellas 306
Abrelatas 105
Acanalar de limones 102
Aceitera 117, 145
Adaptador para boquillas 406
Aerógrafo y compresor 414
Aerómetro 424
Aerosol para vinagre 238
Afilador 166
Afilador para vegetales 99
Aguja de cocina 172
Ahumador 134
Amasador de patatas 73
Anillo antigoteo 250
Anillos para huevos 72-73
Anillos para mousse 427-428
Aparato para espuma de leche 293
Articulos bar y heladeria 285-336
Articulos para vino 260-263
Asta porta ticket 58
Azucarero 215, 294
B pag.
Balanza 95
Banda para tarta, ajustable 428
Bandeja apilable 341
Bandeja buffet, inox 341-343
Bandeja buffet, Plexiglas 339-340
Bandeja cuentas 218
Bandeja expositora 426
Bandeja isotérmica 188
Bandeja melamina 330-331
Bandeja party 322
Bandeja pastelería 425-426
Bandeja rectangular175, 314-315, 330, 339-343,
348
Bandeja tartas con tapa 311
Bandeja, inox 175, 218, 295, 340-343, 348, 426
Baño maria 14-15, 20, 28
Barra magnética portas cuchillos 170
Baterias de cocina, acero inox 2-15
Baterias de cocina, aluminio 16-20
Baterias de cocina, cobre 24-28
Batidor 47, 54, 57, 103, 109
Batidor para mantequilla 109
Batidora mezcladora 128
Blondas 411
Bol creme broulée 30, 242
Bol desechable 323-324
Bol ensalada 241, 332, 345
Bol para arroz 344
Bol refrigerda 359
Bola dosificadora 303
Bola para azúcar 215, 294
Bolsa porta cuchillos 119, 170
Bolsa térmica para pizzas 149
Bomba para jugo 56
Bomba vacío vino 306
Boquillas 402-407
Botella para bañar 424
Botellero 142
Box isotérmico 195
C pag.
Cacerola para azúcar 27
Cacerola para patatas al vapor 17, 28, 112,
Cacerola sabayón 27
Cacillo salsas 229
Cacillo, inox 44, 46, 52-54, 229, 107, 108, 117-118
Cacillo, Pa+ 44, 46
Cafetera 215
Cafetera eléctrica 388
Caja condimentos 298
Caja para bolsitas de tè 387-388
518
INDICE ALFABETICO ESPANOL
Cajón isotérmico para carro de servicio 198
Caldera para huevos 136
Calentador brandy 251
Calentador de platos 134, 245
Campana roll-top 311, 351, 356
Cañas 320-321
Candelabro 254-255
Caños dosificador 305
Carretilla con manillar 186
Carretilla de transporte 202
Carretilla para verduras 191-192
Carrito para almacenaje de platos 187-188, 198
Carro colector de botellas 208
Carro de limpieza 204-211
Carro de servicio frigobar 202
Carro flambé 276
Carro para room-service 201, 204
Carro porta placas 200
Carro térmico 197-200
Carros para sala 275-281
Cartel de mesa 256-257
Cascada champaña 367-368
Cascanueces 246
Catador del vino 250
Cazo bombeado con gancho 63
Cenicero 211
Centrifugadora 124, 129-130
Cepa en polietileno 176
Cepillo 57
Cepillo orientable para horno 147
Cepillo para barbacoa 58
Cepillo para boquillas 407
Cepillo para harina 424
Cepillo para lavar vasos 302
Cepillo para pan 401
Cernidor para harina 60, 423-424
Cesta escurrefrito 22, 37
Cesta frutas 365
Cesta pan 216, 239-241, 354
Cesta para huevos 354
Chafing dish 379-385
Chaqueta chef 179
Cinsel para hielo 377
Cocktail Master 300
Coctelera 298-299
Colador 15, 47, 63, 103, 107
Colador chino 64
Colador cóctel 297
Colador de tè 234
Colador para cubetas 33
Colector 208-209, 211
Colector sobremesa 246
Colorantes para aerógrafo 415
Contenedor 190-197, 201, 209, 211
Contenedor apilable 193
Contenedor cilíndrico 14
Contenedor comida 196
Contenedor isotérmico 194-197
Contenedor isotérmico con grifo 196
Contenedor para alimentos 191
Contenedor para cubiertos 240
Contenedor para huevos 72
Contenedor para masa de pizza 151
Contenedor sobres azúcar 294
Contenedor, PP 186, 188, 299
Copa catar 261
Copa caviar 248
Copa frutas 286
Copa helado 285-286
Copa mantequilla 243
Copa paté 243
Copa sangria 326, 366
Corta patatas 73
Corta tarta 420
Corta tomates 68
Corta tortillas 74
Corta trufa 239
Corta verduras 125-126
Cortador de cebollas 74
Cortador de huevos 72
Cortador de jamón, eléctrico 142
Cortador de pasteles 421
Cortador de pepinillos 99
Cortador de pizza 147
Cortador de queso 98, 104-105
Cortador eléctrico de verduras 68
Cortador para Brezel 420
Cortador para croissants 420
Cortador para pan 400-401
Cortador para pralinés 418
Cortador para puros 259
Cortador verduras 125
Cortadores confitería 80, 393-400
Corta-pan 353
Cubeta helado 285
Cubeta para almibar 27
Cubetas gastronorm 31-39
Cubiertos 221-225
Cubitera para botella 249
Cubo con medidas 62, 205
Cubo con prensa 205
Cubo hielo 296-297
Cubo térmico 248-250
Cubos y contenedores, PE-HD 201
Cubre cepa 176
Cubre mango silicona 23
Cubreplatos 246, 310-311
Cuchara arroz 108-109, 229
Cuchara cóctel 107
Cuchara de madera 56
Cuchara para ensaladas 107
Cuchara perforada 108-109
Cuchara refresco 231, 322
Cucharita desechable 322
Cucharón de silicona 109
Cucharón para sangría 48
Cucháron perforado 44, 48, 52, 54, 108
Cuchilleria 157-170
Cuchillo castañas 98
Cuchillo deshuesar jamón 165
Cuchillo mango 74
Cuchillo mantequilla 221
Cuchillo mazapán 422
Cuchillo mesa 162, 221
Cuchillo ostras 97, 104, 164
Cuchillo para congelados 162
Cuchillo para pomelo 101
Cuchillo pata tartas 228
Cuchillo pizza 97, 165
Cuchillo puntilla 97, 104, 158, 162
Cuchillo quito escamas 98, 104, 119
Cuchillo trinchante 157
Cuscusera 17
Cuscusera bambù 116
D pag.
Decanter 262-263
Decoraciónes para helado 320
Decorador de limones 102, 107
Delantal barman 172, 178-179
Deshidratador de frutas y verduras 142
Destructor de insectos 143
Dispensador de cereales 362
Dispensador de leche 364-365
Dispensador de zumo 364
Dosificador 413
Dosificador de porciones 414
Dosificador para cacao 293
Dosificador para miel 294
E pag.
Embudo 58-59, 251
Embudo colador 414
Embudo para vino 263
Embuto para confitura 27
Emulsificador 126
Enfriador para yogurt 358
Ensacadora vertical 176
Entremesera 312, 326-327, 329
Escoba doble 206

Escurridor mural de platos 188
Escurridor para fritura 20, 55
Espátula 43, 46-50, 57, 105, 108, 421
Espátula crêpes, madera 56
Espátula fritura 44, 55-56
Espátula para biscuit 421
Espátula para reducir 53
Espátula perforada 43, 47, 49, 53-54, 108
Espejo acrílico 337-338
Esponja 58
Espumadera 44, 46, 53-55, 108-109, 117-118
Esterilizador 170, 172
Estuche para utensilios, 6 compartimientos 102
Exibidor, apilable 310
Expositor de cereales 360
Expositor para sarténs 23
Exprimidor cítricos 298
F pag.
Fiberglass® 490
Film transparente para microonda 58
Flair bottle 300
Flambeador 377
Flexipat® 487
Florero 256
Frasco dosificador 311
Fregadora de algodón 206, 208
Freidora 141
Frutero 365, 366
Fuente chocolate 367
Fuente cocktail 367
Fuente de mariscos 247
Fuente hierro fundido 116
Fuente honda oval 14
Fundidora de queso 246
G pag.
Gancho 173-174
Gorro chef 179
Guantes de látex 424
Guantes de malla 172
Guantes de protección 425
Guillotina para puros 259
H pag.
Hacha de carnicero 163
Hachita para queso 98
Haranage 207
Hervidor pescado 14, 20, 27
Hornillo con cacerola 27
Horno de convección 136
J pag.
Jabon quita odores 107
Jarra agua 215
Jarra leche 215-216, 294
Jarra medidora 59
Jarra térmica 215, 233, 365
Jarra zumo 233, 361
Jeringuilla pastelería 410
L pag.
Láminas del panadero 401
Lámpara a rayos infrarojos 389
Lámpara de mesa 255
Lámpara para azúcar 425
Legumbrera 25
Libro 77
Lira para quesos 74
M pag.
Maleta del barman 301
Maleta del Chef 169
Maletín de herramientas decoración 78-79
Mandolina 75
Mangas para decorar 409-410
Mantelín individual 237
Mantelin para sushi 111
Máquina eléctrica para pasta 85
Máquina para crepes 134
Máquina para envasar al vacio 143
Máquina para helados 81
Máquina para hot-dog 135
Máscaras para cacao 293
Media luna 165
Medidor de cóctel 297
Medidores 59
Mesa cambia-pañales 211
Mezclador/batidor 122-123, 131, 133
Microonda 136
Mixer 76, 122-123, 131
Molde magnético para chocolata 458
Molde pan 413, 434
Molde para chocolata, navidad y pascua 462-464
Molde para chocolata, PC 454-459
Molde para chocolata, PE 465-468
Molde para crème caramel 429-430
Molde para escultura hielo 374-376
Molde para gofres 429
Molde para helado 287-289
Molde para huevos 468
Molde para mantequilla 81
Molde para mazapán 495-498
Molde para pan 400
Molde para tarta helado 447-453
Molde para tarta, antiadherente 432-437
Molde ravioli 86
Moldes en aluminio 430
Moldes en silicona 471-503
Moldes monoporción 444
Moldes para conos 407
Moldes para pastas de frutas 503
Molinillo nuez moscada 274
Molinillo pimienta/sal 239, 271
Molinillos 265-274
Molino de hierbas finas 87
Molino eléctrico 87
Molino para tomates 87
Mopa microfibra 208
Mortero y pistilo 116
Mostacero
N
243
pag.
Núcleos de cocción 426
O pag.
Olla con grifo 3
Olla de barro 116
Olla eléctrica para riz 141
Olla espárragos 9
Olla vapor eléctrica 141
Ollas para sopa, eléctrica 388
Ollita Ding 112
P pag.
Pala 148
Pala dulces 50
Pala para harina 59-60, 296
Pala para hielo 296
Pala para patatas fritas 56
Pala para pizza 145-146
Pala pescado/espárragos 53, 108
Pala tarta 108, 221, 228
Pala y escoba 206
Paleta de silicona 109
Paleta recogedar cenizas 146
Palillero 239
Palillos 321
Palillos de bambù 113
Palita mantequilla 231
Palos para asar 172-173, 321
Paño para pasar caldo 64
Pantalones chef 179
INDICE ALFABETICO ESPANOL
Papel de horno 426
Pasta para limpiar cobre 28
Pastelería 293-503
Pava 15
Pedestal giratorio para tartas 411
Pedestal para tartas 337
Pegamento decoraciones (no comestible) 77
Peine para Charlotte 437
Pelador 100-101, 106
Pelador de manzanas 70
Pelador de naranjas 70
Pelador de patatas 73, 101, 106
Pelador de piña 69
Pelador de tomates 100
Pelador eléctrico 70
Pera para azúcar soplado 424
Perol para confitura 27
Peugeot articulos para vino 260-263
Peugeot molinillos 267-274
Picadura para embutido 172
Pico para hielo 296
Picos plástico 320
Piedra para afilar 166
Pincel pastelería 99, 105, 421-422
Pinza albóndigas 46
Pinza azúcar 228
Pinza bogavante 246-247
Pinza caracoles 228
Pinza ensalada 44, 48, 227
Pinza entremeses y pasteles 227
Pinza espagueti 44, 48
Pinza monobloc 57
Pinza pan y pasteles 48, 227
Pinza para barbacoa 56
Pinza para espinas 56
Pinza para fregadora 206, 208
Pinza para hielo 48, 228
Pinza para jamón 174
Pinza para placas 147
Pinza para tostadas 44, 227
Pinza servir 44, 48, 227
Pinzas para decorar 399
Pinzas para mantel 238
Pirámide con iluminación 334, 429
Pistola eléctrica 414
Pizarra 234-235
Placa para pan 434, 490
Placa a inducción 137
Placa calienta platos 137
Placa para puerta 257-258
Placa pizza 151-152
Placa rectangular 152, 412-413, 432
Placas corta galletas 443
Placas pasteles 441
Plancha para cortar 176-177, 298, 348, 258
Plancha para greir/grill 134-135
Plancha para salmón 176
Plancha para wafles 139-141
Plancha refrigerante 194, 348
Planche para sandwichs 134-135
Platillo desechable 323-324
Platito bajo vasos/botellas 217
Plato 111-112, 116, 189, 242
Plato caracoles 247
Plato de presentación 217
Plato hondo 111, 189
Plato para pan 217
Ponchero 366
Ponchero champaña 367
Ponchero para botellas 366-367
Porcelana para horno 29-30
Porcionador de café 106
Porcionador para helado 285
Porta conos de helado 286-287
Porta cucharas 216
Porta cuchillos 170-171
Porta cuerda 174
Porta grissini 240
Porta pajas 216
Porta planchas 177
Porta platos 188
519

Porta tostadas 234
Porta-vela antiviento 255-256
Poster 28
Prensa para hamburguesa 174
Prensador de ajo 74, 105
Prensador de patatas 105
Prensador para canard 66
Prensador para pulpo 65
Productos desechables 113, 322-324, 410
Q pag.
Quemador 138, 414
Quesera 238
Quita pepa/hueso 75
R pag.
Rack para bandejas y platos 184
Rack para copas 302
Rack para cubiertos 184
Rack para placas pizza 151
Rack para vasos 182-185
Racks para suelos 208
Rallador 82-85, 99, 105, 131
Rallador cítricos 99
Rallador nuez moscada 85
Rallador para spatzle 85
Ralladora de verduras 68, 76
Raspadores, PP 177, 423
Rastrillo para horno 146
Réchaud para platos 27, 134, 245
Recogemigas 246
Red antisalpicadura 15
Red para pizza 151
Regla 421
Rejilla esmaltada 37
Rejilla para galleta 438
Rejilla para tempura 114
Rejilla para tartas 411-412
Reloj de pared 93
Ribeteador de vasos 300
Rodillo 419
Rodillo amasador 421
Rodillo extensible 419
Rodillos queso 407
Roul'pat® 427
Ruedecilla para pasta 97, 104, 419
Ruedecilla pizza 97, 104, 148
Rustidera 13, 19-20, 27
Ruzador de mantequilla 101, 107
S pag.
Saca corazón de piña 69
Sacabocados Turn'up 76
Sacacorchos 260, 306, 308
Salinometro 93
Salsera 242-243
Samovar 387
Sartén blinis 22
Sartén crêpes 22, 25, 245
Sartén honda pesada 22-23
Sartén para castañas 23
Secador mangas y boquillas 411
Secador manual para verduras 63
Sello de contraste 81
Señal de peligro 206
Separador de huevos 106
Serrucho para huesos 174
Servicio de mesa 238
Servicio para fondues 245
Servidor de trufas 239
Servilletero 238
Sifón agua de seltz 290-291
Sifón montador de nata 292
Silform® 489-490
Silla niños, PP 211
Silpain® 427
Silpat® 427
Siltray® 490
520
INDICE ALFABETICO ESPANOL
Sopera 242
Soporte para placas pizza 151
Soporte confituras 217
Soporte de mesa para champaña 248
Soporte distanciador 311
Soporte dulces 217
Soporte huevos 234
Soporte número de mesa 256
Soporte para aceite y vinagre 217, 238
Soporte para bandejas 343
Soporte para bols 347, 349, 352, 359-360
Soporte para botellas 250, 302-303
Soporte para buffet 345, 355
Soporte para cubitera 249
Soporte para decantador 263
Soporte para fregadora 205, 208
Soporte para mangas 409
Soporte para menù 256
Soporte para palas pizza 147
Soporte para termometro azúcar 424
Soporte platos pastre buffet 335-336
Stencils 293, 429, 445
Stick agitador 320
Sujeta jamones 175
Suplemento rack 183
TU pag.
Tapa 310-311
Tapete para vasos 300-301
Tapon botella 305
Tapón champaña 305-306
Tazón isotérmico 189
Tela de cocción silicona 426-427
Temperator 414
Tendedero para pasta 86
Tenedor bogavante 247
Tenedor caracoles 229, 247
Tenedor desechable 322
Tenedor espaguettis 54, 108
Tenedor ostras 229
Tenedor para carne 53-54, 108, 158, 166, 229
Tenedor para cebollas 104
Tenedor para ensaladas 107
Tenedor party 231, 322
Tenedores para pralinés 423
Termometro cocina 91-93
Termometro vino 251
Tetera 215-216
Textil cocina 178-179
Tijeras de cocina 168
Tijeras para ave 168
Tijeras para pizza 168
Tijeras uva 227
Timbre recepción 258
Timer digital 93
Tostador de pan 135-136
Tritador de carne, eléctrico 143
Triturador de hielo 130
Utensilios de cocina 43-109
VW pag.
Vaciador 99-100, 106
Vacio, máquina para cocinar 141
Varilla portaperiodíco 313
Vaso desechable 323-324
Vaso pequeño 341
Vasos, PC 317-318
Velas 256
Vertedor 303-304
Vitrina bocadillos 308, 351, 353-356
Vitrina caliente 137-138
Vitrina para sushi 111
Vitrina refrigerada 347, 357-358
Wok 12, 23, 114

123456
78012
345678
90123
456789
01234
567890
123456
789012
345678
90123
456789
01234
567890
123456
789012
Indice numerico
Numerica index
Numerisch index
Index numerique
Indice numerico
521

11001 7
11006 7, 10
11007 7
11008 7, 10
11009 7
11010 6
11011 6, 9
11012 6, 9
11013 6, 9
11014 7, 10
11061 7, 10
11101 3
11102 3
11105 3
11106 3
11107 3
11108 4
11109 3
11112 4
11113 4
11114 4
11115 4, 7,10
11117 4, 7,10
11119 3
11123 3
11161 4
11617 19
11618 19
11619 19
11701 145
11702 145
11704 145
11705 145
11706 145
11710 23
11712 23
11713 23, 114
11714 22
11715 22
11716 22
11717 22
11718 22
11720 18
11721 23
11739 151
11740 151
11741 152
11742 151
11744 152
11750 37
11760 37
11910 14
11911 14
11913 14
11917 15
11922 15, 20
11923 15
11924 62
11926 61
11927 60
11928 61
11929 64
11930 60
11932 64
11939 14
11940 14
11941 13
11943 13
11944 13
11948 14
11951 62
11952 63
11953 63, 114
11954 63
11955 60
11956 366
11957 61
11963 14
11965 14
11967 52
11968 52
522
INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
11969 52-53
11970 52-53
11971 53-54
11972 53
11973 53-54
11974 53
11975 53
11976 53
11982 52-53
11983 52-53
11984 52
11985 53
11990 55
11991 55
12001 9
12007 9
12009 9
12037 9
12101 5
12107 5
12109 5
12119 9
12123 9
12504 58
12507 12
12508 12
12509 12, 243
12511 12, 243
12513 12
12514 12, 243
12517 12
12529 12, 113
12561 12
12580 61
12582 61
12601 244
12602 244
12603 244
12604 60, 244
12605 60
12606 60
12607 60
12622 63
12630 63
12633 63
12635 64
12636 64
12638 64
12640 55
12641 55
12642 55
12903 43
12905 43
12906 43
12907 43
12908 43
12909 43, 422
12915 43
12916 43
12917 43
12920 44
12921 43-44
12926 47
12927 47
12928 47
12929 47
12930 44
12931 46
12940 59
12941 47
12943 398
12944 398
12947 398
12950 47, 61
12967 46
12968 46, 148
12969 46
12970 46
12971 46
12972 47
12973 47
12982 46
12992 15
14001 183
14003 183-184
14004 184
14006 184
14007 184
14008 184
14010 184
14011 184
14013 184
14015 184
14101 32
14102 32
14103 32
14104 32
14105 32
14107 32
14108 32
14109 32
14110 32
14112 32
14115 32
14117 32
14118 32
14119 32
14142 32
14145 32
14147 32
14148 32
14151 32
14152 32
14155 32
14157 32
14158 32
14159 32
14162 34
14165 34
14201 33
14202 33
14203 33
14205 33
14252 33
14255 33
14301 34
14302 34
14303 34
14305 34
14362 34
14365 34
14402 33
14405 33
14407 33
14409 33
14480 301
14502 34
14503 34
14504 34
14505 34
14507 34
14508 34
14509 34
14510 34
14512 34
14515 34
14517 34
14518 34
14519 34
14522 34
14523 34
14525 34
14527 34
14528 34
14529 34
14532 34
14535 34
14537 34
14538 34
14539 34
14542 34
14543 34
14545 34
14547 34
14548 34
14549 34
14552 34
14555 34
14557 34
14558 34
14559 34
14561 35
14562 35
14565 35
14567 35
14568 35
14569 35
14570 35
14571 35
14572 35
14575 35
14577 35
14578 35
14579 35
14580 35
14585 35
14591 35
14592 35
14595 35
14597 35
14598 35
14599 35
14702 36
14705 36
14707 36
14708 36
14709 36
14710 36
14712 36
14715 36
14717 36
14718 36
14719 36
14722 37
14725 37
14727 37
14728 37
14729 37
14730 37
14958 296
14959 48, 60
16101 17
16106 17
16107 17
16108 17
16109 17
16113 19
16114 18
16115 18
16116 18
16117 18
16118 19
16120 18
16127 18
16302 34
16303 34
16305 34
16362 34
16363 34
16365 34
16712 19
16717 19
16719 19
16910 20
16923 17
16924 62
16926 17
16927 61
16929 20
16938 17
16939 20
16940 430
16941 19

INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
16943 19
16944 20
16947 20
16948 20
16961 18
16965 20
16970 23
16971 23, 116
17610 60
18000 160
18002 160
18005 160
18006 160
18007 160
18008 160
18009 161
18010 161
18011 161
18012 161
18013 161
18015 161
18016 161
18017 161
18018 161
18019 161
18020 162
18021 162
18022 162
18023 162
18024 162
18026 162
18028 162
18029 162
18030 162
18099 169
18100 157
18102 157
18103 157
18104 157
18106 157
18109 157
18110 157
18111 157
18112 157
18114 157
18115 158
18116 158
18122 158
18124 158
18125 158
18126 158
18128 158
18190 119, 170
18199 169
18201 164
18203 165
18205 164
18206 164
18207 164
18209 164
18215 165
18216 50, 165
18217 165
18218 165
18220 163
18222 164
18224 163
18225 164
18226 166
18230 158
18231 158
18235 166
18236 166
18237 166
18251 119, 166
18255 171
18261 168
18263 168
18271 168
18272 168
18273 168
18274 168
18275 168
18276 148, 168
18280 120
18281 120
18282 120
18283 120
18284 120
18301 148
18302 148
18323 147
18324 97, 147-148
18325 419
18501 149
18502 149
18503 149
18504 149
18509 49
18510 49
18511 50
18512 50
18513 50
18514 50, 165
18515 50
18516 50
18517 50
18518 50
18519 50
18520 50, 149
19701 92
19702 91
19705 91
19706 91
19709 91
19710 91
19810 89
19811 89
31509 250
31559 248
32931 254
32932 254
32935 254
32936 255
41311 245
41312 245
41315 245
41380 93
41390 258
41399 341
41400 348, 352, 360, 362
41401 362
41405 348, 359
41408 358
41409 358
41411 357
41412 358
41414 310-311
41415 356
41416 356
41417 356
41418 357
41419 394
41421 341
41425 359
41427 359
41428 358
41429 356-357
41430 341
41432 341
41435 342
41436 341
41437 342
41438 342
41439 342
41442 359
41442 359
41447 311, 356
41447 357
41448 359
41449 295, 365
41450 290
41452 290
41453 291
41454 293
41455 292
41456 296
41457 296
41458 292-293
41459 292
41466 289
41468 285
41469 285
41470 287
41471 285
41472 287, 309
41473 285
41474 285
41475 286
41476 285
41477 299
41478 299
41479 299
41480 298
41481 299
41483 299
41484 300
41485 299
41486 285
41487 285
41496 251
41497 251
41498 251
41499 250, 306
41500 252
41501 248
41502 248
41503 296
41504 249
41505 249
41506 252
41507 249
41508 249
41510 250, 297
41511 250
41512 296
41513 296
41525 294
41526 311
41527 388
41528 312
41529 234
41530 234
41532 366
41533 366
41538 366
41541 366
41558 248
41560 246
41561 243
41562 248
41563 243
41564 243
41566 243
41569 245
41571 340
41577 340
41582 175
41583 175
41585 235
41586 234
41587 234
41591 247
41592 247
41593 247
41594 247
41595 297
41597 234
41598 234
41599 234
41601 294
41603 297
41604 297
41605 231, 297, 322
41606 298
41607 293
41608 306
41611 295
41614 388
41615 242, 424
41616 242
41617 295
41618 294
41619 294
41620 243
41624 240
41625 295
41628 256
41629 241
41631 238
41632 238
41633 238
41634 238
41635 238
41636 238
41637 239
41638 239
41645 294
41646 233
41650 233
41651 342
41654 342
41655 340
41657 176
41658 176
41659 430
41660 429
41670 54-55
41671 54
41672 54
41673 54
41674 54
41675 54
41676 54
41677 54
41678 54, 251
41679 246
41682 135, 312
41683 311
41686 247
41687 247
41693 385
41694 385
41695 386
41697 56
41698 56
41699 306, 308
41703 23
41707 22, 115
41708 22, 115
41717 22
41719 22
41720 18
41727 151
41729 152
41732 490
41733 490
41734 151
41735 146
41736 146
41737 146
41738 146
41739 147
41743 413
41744 413
41745 152
41746 152, 412
41747 412
41748 413
41750 413
41751 152, 413
41752 152
41753 413
41754 152
523

41755 152
41756 413
41758 412
41759 490
41760 489-490
41761 192
41762 151
41763 151, 193
41764 146
41765 146
41766 147
41767 147
41768 146
41769 147
41770 151
41771 151
41773 58
41780 145
41781 145
41782 117, 298
41809 386
41810 362
41820 365
41821 365
41822 341
41823 341
41830 314
41831 314
41833 314
41840 314
41841 314
41843 314
41845 314
41850 315
41851 315
41860 315
41861 315
41868 335
41869 336
41870 336
41871 338
41872 338
41873 338
41874 338
41875 337
41876 337
41877 337
41878 337
41879 337
41880 337
41881 337
41882 337
41883 337
41884 338
41885 338
41886 338
41887 338
41900 365
41901 364
41902 362
41903 384
41904 365
41905 357
41906 358
41907 358, 364
41909 362
41910 364
41911 361
41912 360
41913 360
41914 15
41916 63
41917 364
41918 361
41919 352
41920 364
41925 64
41929 56
41930 20
41931 64
41932 64
524
INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
41933 64
41960 62
41961 62
41962 62
41964 14
41980 57
41989 385
42400 365
42401 233
42402 233
42406 365
42414 246
42415 245
42417 245
42420 246
42440 255
42441 255
42443 254
42450 347-348
42451 348
42452 351
42460 347-348, 350
42461 351
42470 350
42501 174, 347-348
42502 174
42503 174
42505 174
42506 173
42507 173, 423
42508 174
42509 58
42510 174
42511 173
42513 58
42514 172
42515 172
42516 172
42517 172
42518 176
42519 176
42520 177
42521 176, 298
42522 177
42523 172
42524 173
42525 173
42526 174
42529 172
42530 175
42531 175
42532 175
42533 426
42534 175
42535 176
42537 176
42538 177
42539 177
42540 176
42541 177
42542 177
42543 177
42544 177
42546 177
42556 85
42557 85
42558 87
42560 84
42562 59
42563 75
42565 74
42566 73
42569 85
42570 88
42571 87
42572 87
42574 88
42575 88
42576 87
42577 87
42579 174
42580 67, 173
42581 59
42584 240
42585 186
42586 186
42587 186
42588 72
42589 73
42592 56
42593 246
42595 72
42596 72
42597 72
42598 73
42599 74
42609 59
42614 401, 424
42615 59
42616 59
42617 234
42619 234
42623 55
42642 56
42650 72-73
42651 72
42653 66
42656 273
42657 272
42658 272
42665 268
42666 268
42667 268
42668 268
42692 267
42693 267
42697 273
42698 273
42699 271
42700 274
42701 269-270
42702 269-270
42703 269
42704 269
42705 271
42706 272
42710 272
42711 269
42712 269
42720 274
42723 274
42725 274
42727 273
42728 273
42734 270
42736 270
42741 269
42742 269
42743 269
42744 269
42746 268
42747 269
42748 269
42758 270
42759 270
42764 271
42765 270
42766 270
42767 271
42768 271
42780 271
42781 270
42782 270
42783 270
42784 270
42785 267
42786 267
42792 270
42794 272
42796 272
42798 273
42799 272
42800 267
42801 267
42822 147
42826 148
42827 148
42854 57
42863 56
42864 174
42870 356
42871 355
42872 356
42873 356
42900 56
42901 56
42902 57, 297
42907 56, 117
42920 294
42921 238
42923 293
42927 239
42928 239
42930 239
42931 241
42932 241
42933 315
42934 315
42935 240
42936 240
42937 253, 255
42938 255
42939 256
42940 365
42941 255
42942 256
42944 239
42945 239
42946 240
42947 240
42948 240
42949 354
42950 237
42951 256-257
42952 256
42953 238
42954 256
42955 238
42956 241
42958 256, 258
42959 246
42960 352
42961 348, 352
42962 353
42963 353
42964 176
42965 353, 355
42966 354
42967 240, 354-355
42968 354
42969 355
42971 341
42976 312
42977 312
42979 367
42980 367-368
42981 367-368
42983 367
42984 367
42988 334
44009 186
44023 186
44024 186
44025 186
44026 202
44027 188
44028 192
44029 188
44030 201
44031 188, 201
44033 192
44034 192
44040 190

INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
44041 190
44042 190
44043 190
44044 190
44047 188
44049 322
44055 303
44056 303
44057 303
44058 303
44060 302
44061 57
44062 207
44063 207
44064 207
44065 207
44066 207
44067 207
44068 206
44069 204
44070 204
44071 204
44074 204
44075 205
44076 205
44077 205-206
44078 205
44079 205
44081 205
44082 205
44083 205
44086 206
44087 206
44088 206
44089 208
44090 205
44091 206
44093 281, 343
44094 199
44095 200, 202, 209
44096 208
44099 301
44100 300-301
44101 300
44102 297
44103 298
44104 294
44105 296
44106 299
44107 299
44108 300
44110 304
44112 304
44114 305
44115 303
44117 305
44118 305
44119 304
44130 302
44135 302
44136 208
44137 208
44138 208
44139 208
44140 208
44144 57
44145 57
44146 58
44322 33
44332 38, 386
44333 38
44334 38
44335 38
44337 38
44338 38
44339 38
44342 39
44343 39
44344 39
44345 39
44347 39
44352 386
44355 386
44357 241
44358 345
44359 345
44360 345
44361 345
44362 345
44366 258
44368 242
44369 241
44370 241
44371 29
44372 29
44373 30
44374 29
44375 30
44376 30
44377 242
44379 242
44380 352
44381 242
44382 345
44383 345
44384 345
44385 345
44386 345
44387 345
44388 345
44389 30
44390 30
44391 30
44392 30
44393 30
44394 30
44395 30
44396 247
44397 30
44398 352
44399 241
44401 33
44421 37
44422 37
44430 412
44431 412
44432 37
44450 333
44451 112, 333
44501 15, 115
44502 15
44503 15
44505 196
44506 196
44511 193
44512 193
44513 193
44521 193
44522 193
44621 191
44622 191
44623 191
44801 200
44802 197
44805 199
44807 199
44819 201
44820 201
44822 201
44825 200
44826 200
44830 198
44831 198
44832 198
44833 198
44835 332
44836 332
44837 348
44838 243, 329
44839 329
44840 330
44841 330
44842 112, 330
44843 330-331
44844 330
44845 310-311, 330-331
44846 331
44847 331
44848 242
44849 329
44850 331
44851 340
44852 339
44853 340
44854 339
44855 339
44857 340
44858 340
44859 340
44861 340
44870 340
44871 189
44883 332
44929 48
44930 197
44932 197
44934 197
44935 197
44940 318
44942 285-286, 318
44946 250, 367
44947 72
44947 298, 310, 326-327
44950 241
44960 149
44970 194
44971 194
44972 194
44973 194, 196
44974 195
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44977 196
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47219 407
47250 409
525

47301 393
47302 393
47303 393
47304 393
47305 393
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47536 429
47538 429
47540 429
526
INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
47541 428
47542 429
47544 429
47546 428
47547 429
47548 428
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47646 422
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47801 414
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48219 70
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48231 174
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48289 71
48290 401
48294 81
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48306 321
48307 321
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48346 322
48350 323
48351 323
48352 323
48353 323
48354 323
48355 323
48356 324
48357 324
48358 324
48359 324
48360 324

INDICE NUMERICO NUMERICAL INDEX NUMERISCH INDEX INDEX NUMERIQUE
Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag. Cod. pag.
48361 324
48362 322
48363 322
48364 322
48365 324
48366 324
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48505 172
48506 172
48510 425
48511 425
48512 425
48513 425
48514 425
48516 424
48517 425
48530 179
48531 179
48536 179
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48542 179
48543 178
48544 179
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49301 187
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49337 211
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49377 202
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49381 191
49382 191
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49953 142
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49992 389
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49997 136
49998 137
49999 137
52550 231, 296
56020 218, 343
56024 218
56116 297
56118 248
56120 248
56123 250
56162 245
56163 245
56451 344
56452 344
56453 344
56461 344
56471 344
56478 344
56796 306
58132 381-382, 386
58136 382, 386
58152 383
58156 384
58162 137, 379, 380-381
58166 380-381
58168 380
58341 381, 384, 386
58351 384
58353 362
58355 384
58357 387
58402 358
58874 276
58875 277
58876 276
58877 276
58878 277
58879 277
58880 277
58882 278
58884 278
58886 278
58887 279
58889 279
58891 279
58893 280
58895 278
58897 279
61380 242
62511 222
62532 221
62533 222
62550 231
62611 224
62612 223
62613 224
62614 223
62615 225
62618 225
62711 222
62732 221
62733 222
62811 224
62812 223
62813 224
62814 223
62815 225
62818 225
66201 215
66204 215
66206 215
66208 215
66210 215
66214 215
66216 215
66290 215
66303 216, 294
66307 216, 294
66313 216, 297
66318 218, 295
66320 218, 343
66324 218
66325 218, 342
66326 218, 343
66332 217
66339 217
66345 218, 343
66359 217
66362 217, 238
66367 217
66374 216, 294
66375 216
66388 216
66391 216, 295
66392 216, 217, 241
uz1046 23
uz9512 102
527

528
LUNGHEZZA LENGHT
1 millimetro / millimeter (mm) = 0,0394 ins / pollici
1 centimetro / centimeter (cm) (10 mm) = 0,3937 ins / pollici
1 metro / meter (m) (1000 mm) = 1,0936 iarde / yards
1 chilometro / kilometer (km) (1000 m) = 0,6214 miglia / mile
CENTI METRI
CENTIMETERS
POLLICI
INCHES
CENTI METRI
CENTIMETERS
POLLICI
INCHES
2,54 1 1 0,40
5,08 2 2 0,80
10,16 4 4 1,60
15,24 6 6 2,40
20,32 8 8 3,20
25,40 10 10 3,90
50,80 20 20 7,90
127 50 50 19,70
254 100 100 39,40
CAPACITÀ CAPACITY
1 cm 3 = 0,0610 pollici 3 / cu in
1 dm 3 (1000 cm 3) = 0,0353 piedi 3 / cu ft
LITRI
LITERS
MISURE E CAPACITÀ MEASURE & CAPACITY
GALLONI US
US GALS
LITRI
LITERS
GALLONI US
US GALS
1 0,26 3,79 1
2 0,53 7,57 2
3 0,79 11,35 3
4 1,06 15,14 4
5 1,32 18,93 5
6 1,58 22,71 6
7 1,85 26,50 7
METRI
METERS
PIEDI
FEET
METRI
METERS
PIEDI
FEET
0,30 1 1 3,28
0,61 2 2 6,56
1,22 4 4 13,12
1,83 6 6 19,68
2,44 8 8 26,25
3,05 10 10 32,81
6,10 20 20 65,62
9,14 30 30 98,42
15,24 50 50 164,00
1 m 3 (1000 dm 3 ) = 1,3079 iarde 3 / cu yds
1 litro/liter (l) (1 dm 3) = 0,2642 US gal
LITRI
LITERS
GALLONI US
US GALS
LITRI
LITERS
GALLONI US
US GALS
8 2,11 30,28 8
9 2,38 34,16 9
10 2,64 37,94 10
20 5,28 75,88 20
50 13,20 189,70 50
100 26,40 379,40 100

PE
PE-HD
PP
PS
ABS
SAN
PMMA
PA
PC
POM
EPP
MS
PA6.6
PETG
GRAMMI
GRAMS
ONCE
OUNCES
GRAMMI
GRAMS
1 0,04 28,35 1
2 0,07 56,70 2
4 0,14 113,4 4
5 0,18 141,8 5
10 0,35 283,5 10
20 0,71 567,0 20
30 1,06 850,5 30
50 1,76 1417,5 50
100 3,53 2835,0 100
ONCE
OUNCES
DEFINIZIONE CHIMICA DEL MATERIALE CHEMICAL DESCRIPTION
PESO WEIGHT
1 grammo / gram (g) (1000 mg) = 0,0353 once / oz
1 chilo / kilogram (kg) (1000 g) = 2,2046 libbre / lb
CHILI
KILOGRAMS
LIBBRE
POUNDS
CHILI
KILOGRAMS
1 2,21 0,45 1
2 4,41 0,91 2
4 8,82 1,81 4
5 11,02 2,27 5
10 22,05 4,54 10
20 44,09 9,07 20
50 110,20 22,68 50
100 220,50 45,36 100
TEMPERATURA TEMPERATURE
°Celsius -40 -34,44 -28,89 -23,33 -17,78 -12,22 -6,67 -1,11 2,7 4,4 10 37,7
C° / F° -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 37 40 50 100
°Fahrenheit -40 -22 -4 14 32 50 68 86 98,6 104 122 212
Polietilene
Polyethylene
Polietilene ad Alta Densità
Polyethylene-High-Density
Polipropilene
Polypropylene
Polistirene
Polystyrene
Copolimero Acrilonitrile-Butadiene-Stirene Acrylonitrile-Butadiene-Styrene Copolymer
Copolimero Stirene-Acrilonitrile
Styrene-Acrylonitrile Copolymer
Polimetilmetacrilato
Polymethylmetacrylate
Poliammide
Polyamide
Policarbonato
Polycarbonate
Poliacetale
Polyacetal
Polipropilene Espanso
Expanded-Polypropylene
60% Acrilico, 40% Polistirene
60% Acrylic, 40% Polystyrene
Poliammide e Fibra di Vetro
Polyamide and Fiberglass
Polietilene Tereftalato Glicole Modifi cato Polyethylene Terephtalate Glycol
LIBBRE
POUNDS
MATERIE PLASTICHE PLASTICS
MISURE E CAPACITÀ MEASURE & CAPACITY
529

530
MISURE E CAPACITÀ MEASURE & CAPACITY

1 TAZZA
1 CUCCHIAIO
1 CUCCHIAINO
1 TAZZA DI BRODO
1 TAZZA DI FARINA
1 TAZZA DI SALVIA
1 TAZZA DI PARMIGIANO
1 TAZZA DI BURRO
1 TAZZA DI SPINACI
1 TAZZA DI BASILICO
1 TAZZA DI MIELE
1 TAZZA DI OLIVE INTERE VERDI MEDIE
1 TAZZA DI OLIVE SENZA NOCCIOLO
MISURE E CAPACITÀ MEASURE & CAPACITY
1 TAZZA DI PREZZEMOLO INTERO
1 TAZZA DI POLENTA
1 TAZZA DI RISO
1 TAZZA DI PANNA
1 TAZZA DI PANGRATTATO
1 TAZZA DI PISELLI
1 TAZZA DI LENTICCHIE
1 TAZZA DI FUNGHI
1 TAZZA DI SEMOLINO
1 TAZZA DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI OLIO
1 CUCCHIAIO DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI PANNA
1 CUCCHIAIO DI RISO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI FARINA
1 CUCCHIAIO DI PANGRATTATO
1 CUCCHIAIO DI CACAO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
1 CUCCHIAIO DI LARDO
1 CUCCHIAIO DI CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI POMODORO
1 CUCCHIAINO DI MIELE
1 CUCCHIAINO DI OLIO
1 CUCCHIAINO DI MARMELLATA
1 CUCCHIAINO DI FARINA
1 Cup
1 Spoon
1 Little spoon
1 Cup of broth
1 Cup of fl our
1 Cup of sage
1 Cup of parmesan
1 Cup of butter
1 Cup of spinaches
1 Cup of basil
1 Cup of honey
1 Cup of medium whole green olives
1 Cup of olives with no kernel
1 Cup of whole parsley
1 Cup of polenta
1 Cup of rice
1 Cup of whipped cream
1 Cup of breadcrumbs
1 Cup of peas
1 Cup of lentils
1 Cup of mushrooms
1 Cup of semolina
1 Cup of sugar
1 Spoon of sugar
1 Spoon of oil
1 Spoon of butter
1 Spoon of whipped cream
1 Spoon of rice
1 Spoon of sugar
1 Spoon of fl our
1 Spoon of breadcrumbs
1 Spoon of cocoa
1 Spoon of icing sugar
1 Spoon of parmesan
1 Spoon of honey
1 Spoon of lard
1 Spoon of onions
1 Spoon of tomatosauce
1 Little spoon of honey
1 Little spoon of oil
1 Little spoon of jam
1 Little spoon of fl our
250 ml
15 ml
5 ml
250 ml
125 g
50 g
100 g
200 g
60 g
50 g
350 g
175 g
155 g
20 g
150 g
125 g
250 g
125 g
220 g
200 g
125 g
170 g
250 g
25 g
15 g
20 g
15 g
25 g
15 g
10 g
15 g
5 g
5 g
10 g
20 g
10 g
25 g
15 g
5 g
5 g
10 g
5 g
531

LO CHEF INSEGNA: 14 TECNICHE DI COTTURA
AFFOGARE
Questa modalità di cottura rappresenta una variante della più nota bollitura
e consiste nella cottura di un alimento, di solito pesci o uova, in liquido
tenuto a ebollizione appena accennata, non superiore a 80° C. Il bagnomaria
rappresenta una tecnica di cottura per affogamento.
LA FORMA MIGLIORE CASSERUOLA ALTA / BASSA - BAGNOMARIA
MATERIALE CONSIGLIATO ACCIAIO - ALLUMINIO
ARROSTIRE
L’ arrostitura è un tipo di cottura determinato da un aumento della temperatura
che comincia dalla superfi cie dell’alimento e che progressivamente
si diffonde all'interno. E’ un metodo indicato per cuocere soprattutto carni
bovine e suine, pollame, selvaggina, pesci di grosse dimensioni e crostacei,
tuttavia è utilizzato anche per alcune verdure, come le patate o alcuni
prodotti da forno, come il pane.
LA FORMA MIGLIORE CASSERUOLA - PLACCA - TEGAME RETTANGOLARE
PADELLA
MATERIALE CONSIGLIATO RAME - ALLUMINIO
BRASARE / GLASSARE
La brasatura è un metodo di cottura lento in cui il cibo viene cucinato in
un recipiente coperto con abbastanza liquido da produrre vapore durante
la cottura. Per una perfetta brasatura si consiglia di rosolare l’alimento
con aromi, verdure e materia grassa ad una temperatura piuttosto elevata.
Quindi aggiungere del vino e cuocere coperto. Mettere infi ne in forno a
180° bagnando con il liquido di cottura. Il termine “brasatura” è utilizzato
per la cottura delle carni rosse, mentre per le carni bianche e le verdure lo
stesso procedimento è defi nito “glassatura”.
LA FORMA MIGLIORE COCOTTE OVALE - BRASIERA - TEGAME RETTANGOLARE
CASSERUOLA ALTA / BASSA
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - RAME
BOLLIRE / LESSARE
La bollitura è tra i più antichi e tradizionali metodi di cottura degli alimenti,
insieme alla diretta esposizione al calore del fuoco (arrostitura). Consente
di ottenere cibi leggeri, esaltandone i sapori. A seconda della preparazione
da effettuare si può bollire un alimento partendo da acqua fredda o calda.
La bollitura consiste nel cuocere un alimento in un recipiente con liquido
con o senza coperchio mantenendolo ad una temperatura leggermente al
di sopra dei 100°.
LA FORMA MIGLIORE PENTOLA - CASSERUOLA ALTA - PESCIERA
MATERIALE CONSIGLIATO ACCIAIO INOX - ALLUMINIO
TECNICHE ANALOGHE BAGNOMARIA / SOBBOLLIRE (CASSERUOLA)
COTTURA AL CARTOCCIO
La preparazione del cartoccio consiste nel mettere gli alimenti, con i relativi
profumi e condimenti, sopra un foglio sottile di alluminio o carta da
forno, chiudendone le estremità in modo da creare una tenuta stagna. La
cottura può essere effettuata in forno o sopra una piastra calda.
LA FORMA MIGLIORE TEGLIA BASSA / ALTA
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - CARTA DA FORNO
CUOCERE AL FORNO
La tecnica di cottura al forno deve essere effettuata senza la presenza di
liquidi, grassi o coperchi. Solitamente è utilizzata per preparazioni che richiedono
la collocazione in stampi o placche (pane, pan di spagna, plum
cake ecc..)
LA FORMA MIGLIORE STAMPI - ANELLI
IL GIUSTO MATERIALE ALLUMINIO - SILICONE - ACCIAIO
FRIGGERE
La frittura consiste nell’ immergere un alimento in una sostanza grassa
(strutto, burro chiarifi cato, oli frazionati, olio extra vergine, ecc.) ad una
temperatura compresa tra i 160° e i 180°. Il tipo, le condizioni e la temperatura
dell’olio, la forma e le dimensioni del recipiente, la percentuale di
umidità del cibo, la sua porosità, l’ampiezza della superfi cie da cuocere e il
tempo di cottura sono tutti elementi che infl uenzano il risultato fi nale.
LA FORMA MIGLIORE PADELLA
MATERIALE CONSIGLIATO FERRO
532
TECNICHE DI COTTURA COOKING TECHNIQUES
CUOCERE ALLA GRIGLIA / ALLA PIASTRA
La cottura alla griglia consiste nel disporre un alimento, solitamente leggermente
passato con condimento, sopra una graticola di ferro precedentemente
riscaldata. Lo stesso vale per la piastra che può essere però prodotta
con materiali differenti.
LA FORMA MIGLIORE GRIGLIA - PIASTRA
IL GIUSTO MATERIALE FERRO - CROMO - GHISA
CUOCERE AL SALTO
La cottura al salto consiste nel cuocere alimenti con l’aggiunta di un minimo
di sostanza grassa o liquida all’interno di una padella effettuando un
movimento rotatorio verticale od orizzontale. E’ diffusa per le preparazioni
a la carte (patate saltate, fi letti di pesce, medaglioni di carne, mantecature
di carne e di paste fresche e secche, ecc.)
LA FORMA MIGLIORE PADELLA SVASATA BASSA / ALTA - PADELLA A MANTECARE
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - ALLUMINIO ANTIADERENTE - RAME
STUFARE
La stufatura è il classico metodo di cottura “in umido” a bassa temperatura,
che produce sapori e aromi molto corposi. Consiste in una cottura
molto lenta, che richiede l’uso di liquidi. E’ indicata per legumi o tagli di
carne coriacei.
LA FORMA MIGLIORE CASSERUOLA - TEGAME
MATERIALE CONSIGLIATO RAME - ALLUMINIO
MANTECARE
La mantecatura permette di legare pasta e riso con i vari ingredienti utilizzati
nella preparazione di un piatto. Si effettua solitamente aggiungendo
un grasso all’interno del recipiente utilizzato per la preparazione della
ricetta.
LA FORMA MIGLIORE PADELLA A MANTECARE - CASSERRUOLA BASSA
PADELLA SVASATA ALTA
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - ALLUMINIO ANTIADERENTE - RAME
CUOCERE AL VAPORE
Con questo metodo il cibo cuoce grazie al calore umido dell’acqua in ebollizione,
senza contatto con il liquido caldo. Si può cuocere al vapore in forno,
in vaporiera, nei cestini di bambù o in pentola a pressione. Gli alimenti
cuociono a temperature relativamente basse, per cui le perdite di vitamine
e minerali sono particolarmente contenute, garantendo pressoché inalterati
i sapori e gli aromi.
LA FORMA MIGLIORE VAPORIERA - CESTINI CILINDRICI CON COPERCHIO
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - ACCIAIO
SBIANCHIRE / SBOLLENTARE
Particolare metodo di cottura utilizzato per mantenere vivo il colore delle
verdure e per sgrassare le ossa prima di utilizzarle in alcune preparazioni.
Consiste nel mettere le verdure per alcuni secondi in acqua bollente e farle
raffreddarle rapidamente in acqua fredda e ghiaccio, mentre per le ossa si
parte con acqua fredda. Si può sbianchire anche in olio a 130°.
LA FORMA MIGLIORE PENTOLA - CASSERUOLA BASSA / ALTA
MATERIALE CONSIGLIATO ACCIAIO - ALLUMINIO
GRATINARE
Gratinare signifi ca produrre una crosta più o meno sottile sulla superfi cie
dell’ alimento. Questa tecnica di cottura può essere realizzata in forno, a
temperature comprese tra i 260° e i 300°, oppure in salamandra.
LA FORMA MIGLIORE TEGLIA BASSA / ALTA
MATERIALE CONSIGLIATO ALLUMINIO - PORCELLANA

LESSONS FROM THE CHEF: 14 COOKING TECHNIQUES
POACHING
This is a variant on the more common boiling method and involves cooking
food, generally fi sh or eggs, in liquid which is kept just under the boil, not
hotter than 80°C. Bain-marie is a refi ned poaching technique.
THE BEST SHAPE HIGH / LOW SAUCEPAN – DOUBLE BOILER
THE RIGHT MATERIAL STEEL - ALUMINIUM
ROASTING
Roasting is a type of cooking in which the temperature increases on the
surface of the food and then progressively spreads inwards. This method
is especially suitable for cooking beef, pork, chicken, game, large fi sh and
shellfi sh. It is also used for some vegetables, such as potatoes, or baked
products, such as bread.
THE BEST SHAPE SAUCEPAN – BAKING TRAY – RECTANGULAR PAN - FRYPAN
THE RIGHT MATERIAL COPPER - ALUMINIUM
BRAISING / GLAZING
Braising is a slow cooking method in which food is cooked in a container
covered with suffi cient liquid to produce steam during cooking. For perfect
braising, fi rst brown the food with herbs, vegetables and fat at a fairly high
temperature. Then add wine and cover. Put in the oven at 180°C and pour
the cooking juices over the food. The term “braising” is used for cooking
red meat while the same procedure for white meat and vegetables is called
“glazing”.
THE BEST SHAPE OVAL STEW PAN – BRAISING PAN – RECTANGULAR PAN
HIGH / LOW SAUCEPAN
THE RIGHT MATERIAL STEEL - ALUMINIUM
BOILING
Boiling is one of the oldest and most traditional methods of cooking food,
together with direct exposure to fi re (roasting). It obtains light food and
brings out its fl avour. Depending on the dish involved, food can be boiled
starting with cold or hot water. Boiling involves cooking food in a container
with liquid, with or without cover, keeping it at a temperature slightly higher
than 100°C.
THE BEST SHAPE STOCK POT – HIGH SAUCEPAN – FISH KETTLE
THE RIGHT MATERIAL STAINLESS STEEL - ALUMINIUM
SIMILAR TECHNIQUES BAIN-MARIE (SAUCEPAN) - SIMMERING (SAUCEPAN)
COOKING IN FOIL
Cooking in foil involves placing the food, with relative herbs and seasoning,
onto a thin sheet of aluminium or oven paper and closing the ends in order
to create an airtight chamber. Cooking can be done in the oven or on a
hotplate.
THE BEST SHAPE LOW / HIGH PAN
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM – OVEN PAPER
BAKING
Food must be baked in the oven without liquids, fats or covers. Baking
generally involves food that needs to be placed in moulds or on baking trays
(bread, sponge cake, plum cake, etc.).
THE BEST SHAPE MOULDS – RING MOULDS
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM - SILICON - STEEL
FRYING
Flying involves cooking food in fat (lard, clarifi ed butter, fractionated oil,
extra-virgin olive oil, etc.) at a temperature ranging from 160° to 180°C.
The type, condition and temperature of the oil, the shape and size of the
container, the humidity and porosity of the food, the width of the area to
cook and the cooking time are all elements that affect the fi nal result.
THE BEST SHAPE FRYPAN
THE RIGHT MATERIAL IRON
GRILLING
Grilling involves placing food, generally seasoned, on a preheated iron grill.
The same applies for hot plates which, however, can be made from different
materials.
THE BEST SHAPE GRILL - PLATE
THE RIGHT MATERIAL IRON - CHROME - CAST-IRON
TECNICHE DI COTTURA COOKING TECHNIQUES
TOSSING
Tossing involves adding of a small amount of fat or liquid to food in a frypan
and performing a vertical or horizontal rotary movement. It is often used
for à la carte dishes (potatoes, fi llets of fi sh, medallions of meat, thickened
meat and fresh/dry pasta, etc.).
THE BEST SHAPE LOW/HIGH TAPERED FRYPAN – THICKENING PAN
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM – NON-STICK ALUMINIUM - COPPER
STEWING
Stewing is a traditional method of cooking food at low temperatures. It
produces full-bodied fl avours and aromas. It involves very slow cooking in
liquid. It is suitable for pulses or tough cuts of meat.
THE BEST SHAPE SAUCEPAN – STOCK POT
THE RIGHT MATERIAL COPPER – ALUMINIUM
THICKENING
Thickening is used to combine pasta or rice with the various other
ingredients used in a recipe. Food is generally thickened by adding fat into
the container used to prepare the recipe
THE BEST SHAPE THICKENING PAN – LOW SAUCE POT
HIGH TAPERED FRYPAN
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM – NON-STICK ALUMINIUM - COPPER
STEAMING
With this method, the food is cooked by the humid heat of boiling water,
without coming into contact with it. Food can be steamed in the oven, in the
steamer, in bamboo baskets or in a pressure cooker. As the food cooks at
relatively low temperatures, very small amounts of vitamins and minerals
are lost and its fl avour and aroma remain more or less unaltered.
THE BEST SHAPE STEAMER - CYLINDRICAL BASKETS WITH COVER
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM - STEEL
BLANCHING
This special cooking method maintains the colour of the vegetables and
removes fat from bones before using them for cooking. It involves placing
the vegetables into boiling water for a few seconds and then rapidly cooling
them with cold water and ice. Cold water is used for bones. Food can also
be blanched in oil at 130°C.
THE BEST SHAPE STOCK POT – LOW / HIGH SAUCEPAN
THE RIGHT MATERIAL STEEL - ALUMINIUM
AU GRATIN COOKING
Au gratin cooking involves producing a crust of a certain thickness on
the surface of food. This cooking technique is performed in the oven, at
temperatures ranging between 260° and 300°C, or under a salamander
grill
THE BEST SHAPE LOW / HIGH PAN
THE RIGHT MATERIAL ALUMINIUM - PORCELAIN
533

CARNE
MEAT
AGNELLO
LAMB
ANATRA
DUCK
CACCIAGIONE
GAME / VENISON
CONIGLIO (intero)
RABBIT (whole)
CONIGLIO (a pezzi)
RABBIT (pieces)
FAGIANO (giovane)
PHEASANT (young)
GALLETTO
COCKEREL
MAIALE
PORK
COTENNA MAIALE
PORK RIND
MANZO - al sangue
BEEF - underdone
MANZO - medio
BEEF - medium cooked
MANZO - ben cotto
MANZO - well cooked
OCA
GOOSE
POLLO (intero)
CHICKEN (whole)
POLLO (a pezzi)
CHICKEN (pieces)
QUAGLIA
QUAIL
TACCHINO
TURKEY (7 KG)
VITELLO
VEAL
534
2
TEMPERATURE DI COTTURA CARNE MEAT BAKING TEMPERATURE
Temperatura di partenza
per 20 minuti
Starting temperature
for 20 minutes
Temperatura
del forno in cottura
Baking temperature
Tempo di cottura
minuti x chilo
Cooking time
(minutes per kilo)
220°C 190°C 45 77°C
220°C 170°C 85 82°C
Come per il manzo,
dipende dal taglio
Same as for the beef,
depending on the cut
200°C
190°C
190°C
200°C
170°C
Come per il manzo,
dipende dal taglio
Same as for the beef,
depending on the cut
1 ora in tutto
1 hour, total
20 - 30 minuti
20 - 30 minutes
35 minuti in tutto
35 minutes, total
1 ora e mezza in tutto
1 hour and a half, total
Temperatura
con misurazione istantanea
Temperature
(with instant measurement)
65°C
70°C
82°C
80°C
170°C 85 80°C
250°C gli ultimi 30 minuti
250°C the last 30 minutes
220°C 170°C 30 60°C
220°C 180°C 45 65°C
220°C 190°C 65
230°C 180°C 40 82°C
220°C per 10 minuti
220°C for 10 minutes
Rosolare in padella
Brown in the pan
220°C per 40 minuti
220°C for 40 minutes
Rosolare in padella
Brown in the pan
200°C 45 82°C
160°C
230°C
170°C per 4 ore
170°C for 4 hours
30 minuti in tutto
30 minutes, total
10 minuti
10 minutes
40 82°C
170°C 65 70°C

TEMPERATURE DI COTTURA CARNE MEAT BAKING TEMPERATURE
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LO CHEF INSEGNA
VERDURE: 11 TECNICHE DI TAGLIO
Le verdure, se tagliate a pezzi, cuociono in modo più uniforme ed hanno un aspetto più piacevole.
In base al tipo di cottura prescelto, le verdure possono essere affettate in modi differenti.
ALLUMETTE (a fi ammifero)
BRUNOISE (a dadini piccoli)
Taglio molto simile alla mirepoix, ma la misura dei dadini è più
piccola, ottima come base per preparare ragù di carne. Dopo aver
tagliato alla julienne, formare dadi di 2 mm di lato.
CHIFFONADE (a striscioline sottili)
Taglio per l'insalata che la riduce in strisce sottili. Dopo aver unito
le foglie a mazzetti, arrotolarle e tagliarle a striscioline sottili.
CONCASSÈ
Taglio grossolano utilizzato come base per arrosti o brodi.
FILANGER
Taglio utilizzato per la cipolla che consiste nel ridurla in fette
sottilissime.
GIARDINIERA
Tagliare le verdure al mandolino in fette dello spessore di 4-5 mm,
pelarle e tagliarle a bastoncini della stessa sezione e lunghi 4-5
mm.
JULIENNE (listarelle)
Tagliare le verdure al mandolino in fette di circa 2 mm di spessore
e quindi tagliarle formando tanti piccoli bastoncini di uguale
larghezza e della lunghezza di 4-5 cm.
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TECNICHE DI TAGLIO CUTTING TECHNIQUES
MACEDONIA
Dopo il taglio alla giardiniera, formare dadi di 4-5 mm per lato. E’
utilizzata principalmente per la frutta.
MATIGNON (fettine sottili)
PER CAROTE, RAPE, PATATE: sezionare in fette di 6-8 mm le
verdure pulite, quindi tagliarle a bastoncini della stessa sezione,
e poi ancora in fi ni lamelle dello spessore di 2 mm ottenendo dei
quadretti.
PER SEDANO: sezionare il cuore del sedano aiutandosi con un
mandolino in tre o quattro parti dello spessore di 6-8 mm, quindi
tagliare a fi ni lamelle.
PER CAVOLI: sovrapporre tre o quattro foglie di cavolo, tagliarle a
losanghe di 6-8 mm e poi formare dei quadretti.
MIREPOIX (a dadini grandi)
Taglio impiegato per la preparazione di fondi di cottura. Nella
versione “magra” è costituita da sedano, carota, cipolla. In quella
grassa viene aggiunto anche lardo o prosciutto.
Procedere come per il taglio a macedonia, ma tagliando gli
elementi a dadi di 5-6 mm per lato.
PAESANA
Questo taglio è utilizzato per minestroni e zuppe e raggruppa vari
tipi di verdura fatti a pezzi piccoli e irregolari.

LESSON FROM THE CHEF
VEGETABLES: 11 CUTTING TECHNIQUES
If cut into pieces, vegetables cook in a more uniform way and have a more pleasant appearance. Depending on the
kind of cooking, vegetables can be sliced in different ways.
ALLUMETTE (matchsticks)
BRUNOISE (small dice)
Cut very similar to the mirepoix, but diced smaller, excellent as a basis
for meat sauces. First cut julienne and then cut to form 2 mm
cubes.
CHIFFONADE (fi ne shreds)
Salads cut into fi ne shreds. Bunch the leaves, roll them and cut them
into thin strips.
CONCASSÈ
A coarse cut used as a basis for roasts or soups.
FILANGER
A cut used to slice onion very fi nely.
JARDINIÈRE
Use a mandoline to cut the vegetables into 4-5 mm thick slices, peel
them and cut them into sticks with the same cross-section and a
length of 4-5 mm.
JULIENNE (strips)
Use a mandoline to cut the vegetables into approximately 2 mm thick
slices and then cut them into several small sticks with the same width
and a length of 4-5 cm.
TECNICHE DI TAGLIO CUTTING TECHNIQUES
MACÉDOINE
First cut jardinière and then form 4-5 mm cubes. Mainly used for fruit.
MATIGNON (thin slices)
CARROTS, TURNIPS, POTATOES: wash the vegetables and cut them
into 6-8 mm thick slices, then chop them into sticks with the same
cross-section. Cut these into 2 mm thick square wafers.
FOR CELERY: use a mandoline to cut the heart into three or four 6-8
mm thick sections and then cut into fi ne strips.
FOR CABBAGE: place three or four cabbage leaves on top of each
other, cut them into 6-8 mm lozenges and then form squares.
MIREPOIX (large dice)
Cut used to prepare cooking bases. The “lean” version comprises
celery, carrots and onions. In the fat version, lard or bacon is also
added.
Proceed as for the Macédoine cut but dice the vegetables into 5-6 mm
cubes.
PAYSANNE
This is used to cut various types of vegetables into small, irregular
pieces for soups.
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NOTE

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FOTO - PHOTO
Riccardo Bianchi
Dario Muzzarini
STAMPA - PRINT
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