DORNBRACHT - Butterfly Trading

DORNBRACHT the SPIRITof WATER A new view on food
format”. As a mark of a pragmatic way of
dealing with food, different concepts such as
natural foods or “functional food” are no longer
mutually exclusive. High-tech elements are
deliberately integrated into conventional foods.
Anything can be combined, provided it promises
added value for the consumer.
In the search for the food of tomorrow, the
question arises of people’s needs with regard to
food. Products can only win through in the
marketplace if they meet a real customer need
and can be distinguished from the competition
by technical or emotional innovation. Yet if you
want to understand the future, you not only need
to know the prevailing trends, but also the opposing
forces. Every trend has a counter-trend. The
health boom is causing a rising demand for
sweets. Bioproducts owe their success not least
to their differentiation from globalised food
production. The future of food can ultimately
only be interpreted and understood by means of
an intermeshed system made up of trends and
their antipoles.
The mechanising of food production has its
counter-trend in the longing of some consumers
for simplicity, unpretentiousness and essence.
No element embodies these qualities so much as
water, unspectacular in appearance and taste,
yet a basic ingredient of life. Pure and clear in
its natural form it is like a synonym for health.
The kitchen, where the original elements water
and fire are brought together, becomes the projection
area for man’s longing for authenticity
and feeling at home. The experience of the
interaction of these elements and the sensual
enjoyment of the product of this process produce
a holistic experience in which a person
finds himself secure as a child of Nature once
more. As early as the 18 th century the Geneva
Enlightenment thinker Jean-Jacques Rousseau,
his cultural scepticism marked by the “retour à
la nature”, remarked that man through his lifestyle
was increasingly moving away from the
natural order and in doing so was alienating
himself from himself.
Elementary needs such as the desire for interpersonal
contact, the ritual of eating in company
and the desire for pleasure will always be a
part of human nature regardless of the degree
of technological development of society. The
kitchen will always remain the focal point of
these desires. Food is more than ever taking on
the function of an anchor in the mechanised
future, linking man to his origins and securing
all that makes him a man.
Il grado di sviluppo di una società incide sul
mondo dell’esperienza umana. Il significato e
la percezione del tempo, del lavoro, della salute,
“Food penetrates our innermost being, providing energy and the raw materials for life” // “L’atto del mangiare
pervade il nostro intimo, fornisce energia ed elementi indispensabili alla vita stessa” // “La comida penetra hasta
lo más recóndito de nuestro ser, nos proporciona la energía y las materias básicas para vivir”
delle relazioni interpersonali e anche della
cultura alimentare si evolvono.
Tale cambiamento dipende dalle condizioni sociali
generali e dai parametri tecnologici. Oggi sono
rari i settori della nostra vita non toccati dal progresso
tecnologico. La mobilità, la comunicazione,
la cura delle malattie non sono più concepibili
senza l’intervento della tecnologia. In questa interazione
tra uomo e tecnologia, l’alimentazione
assume un ruolo determinante. Vero è che la
gamma di prodotti dei supermercati è costituita da
una quantità crescente di prodotti alimentari hightech.
Al tempo stesso gli alimenti sono fortemente
connotati, a livello emozionale, dalla loro fun-
zione di beni necessari per vivere. Ciò che mangiamo
influisce sulla nostra salute e sul nostro
stato d’animo. L’assunzione di cibo è uno degli
elementi fondamentali del metabolismo; gli alimenti
infatti forniscono le sostanze di cui il nostro
organismo necessita per mantenere le funzioni
vitali. L’atto del mangiare pervade il nostro intimo,
fornisce energia ed elementi indispensabili
alla vita stessa. Nutrirsi è un presupposto imprescindibile
per la sopravvivenza dell’uomo, ma in
ogni caso è un gesto che va oltre la funzione puramente
fisiologica.
Il valore simbolico della cucina riflette questo
significato “metafisico” dell’alimentazione.
Alla cucina spetta un ruolo speciale sia in quanto
luogo destinato allo stoccaggio dei prodotti alimentari,
sia come luogo in cui ci si ritrova per
consumare i pasti in comune.
Un tempo la cucina era il centro naturale della vita
familiare, ma poi, nel periodo postmoderno, le
sue funzioni si sono diversificate. In un periodo
caratterizzato da un ritorno alle cose autentiche si
assiste a una rivalutazione della cucina: essa
diventa il luogo dove sperimentare con i sensi la
preparazione dei pasti, sposando l’estetica dei
piatti con la bellezza della forma e del materiale.
La cucina si riappropria così del suo carattere
magico.
Il nutrimento costituisce un fondamento emozionale
e culturale dell’esistenza umana e assume un
significato di vasta portata che si estende oltre i
confini etnici e politici. Il cibo definisce l’uomo
non solo come individuo, l’alimentazione è al
tempo stesso specchio di una società, delle sue
massime, dei suoi sogni e delle sue angosce. Bere
e mangiare hanno sempre svolto un ruolo preponderante
nella storia culturale dell’umanità. Il rito
del pasto favorisce la socialità e segna i momenti
importanti della vita: battesimi, matrimoni o funerali
sono soggetti a una simbologia culinaria e
mitologica che sottolinea l’importanza straordinaria
di un pasto consumato in comune. Il cibo è un
bene culturale, per questo la cura nella preparazione
di un piatto è importante almeno quanto il suo
aspetto estetico. La scelta dei prodotti alimentari e
il modo in cui si consumano definiscono lo stile di
vita personale.
Nel XXI secolo la nozione di cibo non è più
associata come prima al contenuto simbolico e al
significato spirituale, ma a nuovi valori sostanziali
come l’estetica, l’attività o la salute. Gli alimenti
diventano accessori del “lifestyle”. In un
ambiente in cui tutti i bisogni fondamentali sono
soddisfatti e in cui si insiste con sempre maggior
vigore sulla nozione di uomo in quanto individuo,
anche il cibo contribuisce in modo sempre più
incisivo alla realizzazione personale del singolo. I
bisogni che nascono dalle carenze sono sostituiti
dai bisogni legati all’ostentazione, si passa quindi
da una “economy of needs” a una “economy of
desire”. L’alimentazione si lega indissolubilmente
al piacere.
In questo nuovo contesto l’aspetto estetico è più
importante che mai, come esprime giustamente
il detto “anche l’occhio vuole la sua parte”.
L’erotizzazione del quotidiano ha subito un forte
incremento in questi ultimi anni, incidendo sulle
aspettative dell’uomo rispetto alla vita. La seduzione
dei sensi e la chimera del piacere sono onnipresenti
e ci accompagnano sia nella sfera privata
che in quella professionale. La propensione alla
rinuncia appartiene al passato; il pensiero edonistico
di conseguire il “piacere” soggiacendo all’“abnegazione”
ha ceduto il posto all’aspirazione
a un piacere costante. Il benessere della massa,
“Health, pleasure, mind and environment” // “Salute,
piacere, spirito e ambiente” // “Salud, disfrute, mente
y entorno”
una delle conseguenze dell’era dell’industrializzazione,
ha determinato in molti consumatori un
incremento delle aspettative in fatto di piacere e di
felicità incessante.
La crescente complessità della vita privata e professionale
rende inclini le persone a ricercare assiduamente
la semplicità e il senso dell’esistenza. E
va da sé che i cosiddetti “prodotti convenienza” o
i cibi “pronti” soddisfano una domanda in continuo
incremento. Al tempo stesso, però, i consumatori
richiedono autenticità, freschezza, prodotti
sani e a lunga conservazione. Riassumendo, si
possono identificare tre tendenze: funzionalità,
che implica un “ricarico” dei generi alimentari in
termini di valore aggiunto, quale ad esempio il
benessere legato alla salute, autenticità e “convenienza”.
La sintesi di queste tendenze sfocia in
una concezione dell’alimentazione del tutto nuova
e globale. In questi ultimi anni, dunque, le innovazioni
nel mercato alimentare sono consistite spesso
nel creare prodotti che riunissero salute, piacere,
sensazioni oppure che contemplassero una
componente etica, al fine di rispondere al crescente
bisogno dei consumatori di strutturare la loro
alimentazione in modo armonico. Considerato il
continuo incremento della ricerca di un equilibrio
tra lavoro e vita personale, nonché di una gestione
individuale del tempo, si tratta di conciliare salute,
piacere, spirito e ambiente. Esempi di prodotti
alimentari del futuro sono offerti dai pasti pronti,
semplici e frugali, dal prodotto biologico che
esalta l’aspetto della salute, o dal “functional
food” nel pratico “formato convenienza”.
All’insegna di un rapporto pragmatico con il cibo,
concetti contrastanti come alimenti naturali o
“functional food” non sono più incompatibili. Gli
DORNBRACHT the SPIRITof WATER A new view on food
“Food is a cultural commodity” // “Il cibo è un bene
culturale” // “La comida es un valor cultural”
elementi high-tech sono volutamente integrati nei
prodotti tradizionali. Tutti questi componenti si
possono combinare nella misura in cui promettono
al consumatore un valore aggiunto.
Dalla ricerca sull’alimentazione di domani scaturisce
un’altra domanda: quali sono i bisogni dell’uomo
rispetto al cibo? Sul mercato si possono
affermare solo prodotti che rispondono a una
necessità effettiva della clientela e che si distinguono
dalla concorrenza per innovazione tecnica
o emozionale. Ora, chi desidera comprendere il
futuro, deve conoscere non solo le principali tendenze
del momento, ma anche le forze che vi si
oppongono. Ogni tendenza ha una controtendenza.
Il boom dell’alimentazione sana ed equilibrata
determina un aumento della domanda di dolciumi.
I prodotti biologici devono il loro successo anche
alla limitazione della produzione globalizzata di
generi alimentari. Il futuro dell’alimentazione si
può comprendere e interpretare solo attraverso un
sistema formato da una rete di tendenze e di
rispettivi opposti.
La tecnicizzazione della produzione alimentare
trova il suo contrario nel desiderio di alcuni consumatori
di nutrirsi in modo semplice, sobrio ed
essenziale. Nessun elemento incarna queste qualità
meglio dell’acqua. Nell’aspetto e nel gusto non
presenta alcunché di spettacolare, tuttavia costituisce
un elemento vitale. Nella sua forma naturale,
l’aspetto puro e semplice la rende sinonimo di
buona salute. La cucina come luogo che riunisce
gli elementi primitivi, acqua e fuoco, diventa
un’area di proiezione del desiderio di autenticità e
di calore domestico insito nell’uomo. La sinergia
degli elementi e il piacere sensuale del prodotto di
questo processo inducono una sensazione di pie-
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