Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

2 ora
TRATALIA
Difficile
INGREDIENTI: Fegato, polmone, cuore, peritoneo e
intestino di un agnello; lardo di maiale; sale q.b.
PREPARAZIONE: Lavate accuratamente l’intestino
dell’agnello. Tagliate il cuore, il fegato e il polmone in pezzi
di media grandezza e infilateli nello spiedo del girarrosto
alternandoli, e inserendo ogni tanto una fettina di lardo di
maiale. Mettete quindi la carne a cuocere nel girarrosto;
fatela asciugare; a metà cottura salate. Terminata la
cottura, togliete lo spiedo dal fuoco, lasciate freddare per
qualche minuto quindi coprite la carne col peritoneo,
facendolo aderire bene, e subito dopo attorcigliatevi
l’intestino stringendo e fissandolo per evitare che si srotoli;
rimettete a cuocere per altri 30 minuti circa, l’intestino deve
assumere un colore dorato; salate. Togliete la carne dallo
spiedo e affettate. Accomodate su un piatto e servite.
Vino rosso carignano del Sulcis
Si ringrazia per la cortese collaborazione
il signor Salvatore Uccheddui di Masainas
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