Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
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3 ora<br />
Me<strong>di</strong>a<br />
FAVATA<br />
INGREDIENTI: 500 g <strong>di</strong> fave secche; 350 g <strong>di</strong> carne <strong>di</strong><br />
maiale (cotica, testa, orecchie, pie<strong>di</strong>); 1 mazzo <strong>di</strong> bietole; 2<br />
piante <strong>di</strong> car<strong>di</strong> selvatici; 1 testa d’aglio; 3 cipolle intere; 500<br />
g <strong>di</strong> pomodori pelati; 2 pomodori secchi; 1 mazzetto <strong>di</strong><br />
prezzemolo; 1 mazzetto <strong>di</strong> basilico; sale, olio extravergine<br />
d’oliva e peperoncino q.b.<br />
PREPARAZIONE: Ammollate le fave in acqua tiepida per<br />
circa 12 ore; dopo <strong>di</strong> che lessatele per un’ora e mezza in<br />
acqua senza l’aggiunta <strong>di</strong> sale. In un tegame rosolate la<br />
carne con una cipolla, il prezzemolo, il basilico e il<br />
pomodoro secco tagliati non troppo finemente; aggiungete<br />
un pugno <strong>di</strong> sale grosso e il peperoncino e lasciate cuocere<br />
per un po’; unite quin<strong>di</strong> i pomodori pelati. A metà cottura<br />
versate nel tegame le bietole e i car<strong>di</strong> ripuliti e tagliati in<br />
pezzi <strong>di</strong> me<strong>di</strong>a grandezza, quin<strong>di</strong> le cipolle intere e gli<br />
spicchi d’aglio con la buccia; aggiungete <strong>del</strong>l’acqua e<br />
continuate la cottura; infine scolate le fave e unitele. Servite<br />
calda, accompagnata da dei crostini <strong>di</strong> pane.<br />
Vino rosso carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
Si ringrazia per la cortese collaborazione<br />
la signora Maria Martis <strong>di</strong> Masainas<br />
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