Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

CREMA DE BIRDURA E PISCI
Un’ ora
No traballosu meda
SU CHI SERBIT: 2 corcorigas, 1 tomata frica, 2 pistinagas,
2 patatas, 2 arramaletus de àpiu, 1 cibudda, 1 arramaletu de
perdusèmini, 1 spirritu de 500 gr, sali cantu bastat.
CUMENTI SI FAIT: Limpiai su pisci de sa spina e segaiddu
a tachixeddas; lassai-ddus a parti. Imperai sa conca sa
schina e sa peddi de su pisci po fai su brodu aciungendi
àcua, perdusèmini, mesa cibudda e sa tomata, fadei buddì e
coxinai po 45 minutus ; candu incumintzat a s’intendi su
fragu bellu bogai-ndi sa spruma e ponei sali. Segai a
arrogheddus s’àpiu, is patatas, is pistinagas, is corcorigas,
lassaendi a parti unu arrogheddu de pistinaga e corcoriga;
sciacuai cun àcua. Fadei arrubiai sa mesu cibudda abarrada
e aciungei-nci sa birdura fata a arrogheddus e lassai coi a
cassola; sciundei cun su brodu de pisci colau e fadei coi aici
po mes’ora. Cuncordai po sa crema de birdura sa corcoriga,
sa pistinaga chi estis lassau a parti innatis seghendi-ddas a
finu, fadei-ddas buddì po unu min. e, po firmai su coimentu
e no fai scabixiai sa birdura, passai-ddas asuta de s’àcua
frida. Pigai torra sa birdura fata a cassola, fresai-ddas e
ponei-ddas torra a coi fintzas a buddì; aciungei su pisci;
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