Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

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cuocere e portate ad ebollizione; unitevi i cubetti di pesce; fate cuocere per due minuti e per ultimo unite la guarnizione. Servite caldo. Vino bianco vermentino Si ringrazia per la cortese collaborazione Il ristorante DES GOURMET del signor Natalino Nassiti di Masainas 77
CREMA DE BIRDURA E PISCI Un’ ora No traballosu meda SU CHI SERBIT: 2 corcorigas, 1 tomata frica, 2 pistinagas, 2 patatas, 2 arramaletus de àpiu, 1 cibudda, 1 arramaletu de perdusèmini, 1 spirritu de 500 gr, sali cantu bastat. CUMENTI SI FAIT: Limpiai su pisci de sa spina e segaiddu a tachixeddas; lassai-ddus a parti. Imperai sa conca sa schina e sa peddi de su pisci po fai su brodu aciungendi àcua, perdusèmini, mesa cibudda e sa tomata, fadei buddì e coxinai po 45 minutus ; candu incumintzat a s’intendi su fragu bellu bogai-ndi sa spruma e ponei sali. Segai a arrogheddus s’àpiu, is patatas, is pistinagas, is corcorigas, lassaendi a parti unu arrogheddu de pistinaga e corcoriga; sciacuai cun àcua. Fadei arrubiai sa mesu cibudda abarrada e aciungei-nci sa birdura fata a arrogheddus e lassai coi a cassola; sciundei cun su brodu de pisci colau e fadei coi aici po mes’ora. Cuncordai po sa crema de birdura sa corcoriga, sa pistinaga chi estis lassau a parti innatis seghendi-ddas a finu, fadei-ddas buddì po unu min. e, po firmai su coimentu e no fai scabixiai sa birdura, passai-ddas asuta de s’àcua frida. Pigai torra sa birdura fata a cassola, fresai-ddas e ponei-ddas torra a coi fintzas a buddì; aciungei su pisci; 78
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SU CUMBIDU Riscoperta enogastronomi
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Studio e ricerca sul campo, redazio
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CURRIXIONIS CUN CASU DE BERBEI E ED
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PISTONCUS GROSSI 2 ore Media INGRED
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RAVIOLI FRITTI CON MELACOTOGNA Medi
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TORTA ALLA RICOTTA Facile 1 ora ING
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Agnello in umido ..................
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Gatau .............................
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