Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CREMA DI VERDURE E PESCE<br />
(PIATTO RIVISITATO)<br />
1 ora<br />
Me<strong>di</strong>a<br />
INGREDIENTI: 2 zucchine; 1 pomodoro fresco; 2 carote; 2<br />
patate; 2 rametti <strong>di</strong> sedano; 1 cipolla; 1 mazzetto <strong>di</strong><br />
prezzemolo; 1 spigola <strong>di</strong> 500 g; sale q.b.<br />
PREPARAZIONE: Sfilettate il pesce e tagliate i filetti a<br />
cubetti; teneteli da parte. Utilizzate la testa, le lische e la<br />
pelle <strong>del</strong> pesce per fare il brodo aggiungendo a questi<br />
abbondante acqua, il prezzemolo, mezza cipolla e il<br />
pomodoro, portate ad ebollizione e cuocete per almeno 45<br />
minuti; quando inizia a sentirsi il profumo schiumate e<br />
salate. Tagliate a cubetti il sedano,le patate, le carote e le<br />
zucchine, tenendo però da parte un piccolo pezzetto <strong>del</strong>le<br />
ultime due; lavate i cubetti sotto l’acqua corrente. Tritate la<br />
metà <strong>del</strong>la cipolla rimasta, fatela saltare leggermente in olio<br />
extravergine d’oliva; unitevi le verdure tagliate a cubetti e<br />
fate stufare; bagnatele quin<strong>di</strong> con il brodo <strong>del</strong> pesce<br />
opportunamente filtrato; fate cuocere per circa mezzora.<br />
Preparate ora la guarnizione per la crema <strong>di</strong> verdure<br />
tagliando finemente la zucchina e la carota messe da parte,<br />
sbollentandole per un minuto e passandole poi sotto l’acqua<br />
fredda per bloccare la cottura e tenere vivi i colori; tenetele<br />
da parte. Una volta pronte, frullate le verdure, rimettetele a<br />
76
Change language