Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
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FREGOLA CON CAVOLO<br />
30 minuti<br />
Difficile<br />
INGREDIENTI: 200 gr <strong>di</strong> semolino <strong>di</strong> grano duro, mezzo<br />
litro d’acqua, un pizzico <strong>di</strong> sale, un cavolfiore, mezza<br />
cipolla, prezzemolo, 150 gr <strong>di</strong> olive nere in salamoia, olio <strong>di</strong><br />
oliva.<br />
PREPARAZIONE: versare il semolino <strong>di</strong> grano in una<br />
terrina. Uniamo un cucchiaio alla volta l’acqua leggermente<br />
salata, mentre facciamo passare la semola tra le <strong>di</strong>ta<br />
muovendo la mano con un movimento circolare. I piccoli<br />
granellini si iniziano così a raggruppare tra <strong>di</strong> loro<br />
formando granelli più gran<strong>di</strong>. Facciamo bollire in mezzo<br />
litro d’acqua salata il cavolfiore. Da parte soffrigiamo un<br />
trito <strong>di</strong> cipolla e prezzemolo. Quando il cavolfiore è cotto,<br />
viene scolato e schiacciato con una forchetta e posto sul<br />
fondo <strong>del</strong>la pentola in maniera uniforme. Sopra an<strong>di</strong>amo a<br />
versare due cucchiai <strong>del</strong> soffritto precedentemente scaldato.<br />
Uniamo la fregula in modo uniforme sopra il cavolfiore,<br />
versiamo le olive e il resto <strong>del</strong> soffritto. Mettiamo il<br />
coperchio e lasciamo cuocere a vapore la fregula che<br />
assorbe l’acqua <strong>di</strong> cottura e i sapori dei vari ingre<strong>di</strong>enti.<br />
Vino rosso carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
Si ringrazia per la cortese collaborazione<br />
la signora Assunta Moica <strong>di</strong> San Giovanni Suergiu<br />
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