Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
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FREGOLA CON LEPRE<br />
2 ore<br />
Me<strong>di</strong>o<br />
INGREDIENTI: 1,5 L d’acqua; 1 Lepre piccola (1kg circa),<br />
compresi sangue e fegato; 250 g <strong>di</strong> fregola; 200 g <strong>di</strong><br />
pomodori pelati; 150 ml <strong>di</strong> olio extravergine <strong>di</strong> oliva; 5<br />
spicchi d’aglio; pepe nero; 1 pugno <strong>di</strong> sale grosso.<br />
PREPARAZIONE: tagliate la lepre in piccoli pezzi,<br />
lasciando da parte il fegato e il sangue rappreso. Versate<br />
quin<strong>di</strong> i pezzi in un tegame con l’olio ancora freddo, coprite<br />
subito e iniziate a cuocere a fuoco me<strong>di</strong>o. Tritate finemente<br />
l’aglio, il fegato e il sangue addensato e uniteli alla lepre solo<br />
quando la cottura è avviata; pepate abbondantemente.<br />
Quando la carne si sarà asciugata, aggiungete i pomodori<br />
pelati e fate cuocere per un po’; salate. Versate quin<strong>di</strong> 1<br />
litro d’acqua e proseguite la cottura. Quando la cottura<br />
<strong>del</strong>la carne sarà terminata aggiungente l’acqua rimasta,<br />
regolate <strong>di</strong> sale e pepe, fate insaporire e portate nuovamente<br />
ad ebollizione. Unitevi per finire la fregola, fatela cuocere e<br />
servite il piatto caldo.<br />
Vino rosso carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
Si ringrazia per la cortese collaborazione<br />
la signora Concetta Cui <strong>di</strong> Masainas<br />
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