Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

FREGOLA CON VONGOLE
Facile
2 ore
INGREDIENTI: 1 Kg di vongole, 400 gr. di fregola sarda, 1
cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie
di basilico, 1 bicchiere di vino bianco, 1 kg di pomodorini,
olio extravergine d’oliva.
PREPARAZIONE: Mettere le vongole in una ciotola con
dell’acqua e farle spurgare per almeno 2 ore. In una padella
disporre le vongole e farle aprire a fuoco medio; una volta
aperte mettere da parte in una ciotola l’acqua rilasciate
dalle vongole. In un altro tegame preparare un soffritto con
l’olio extravergine, aglio, cipolla e i pomodori a pezzetti.
Aggiungere al soffritto il vino bianco e farlo evaporare;
cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti. Mettere da
parte 3 mestoli del sugo ottenuto. Nel frattempo aggiungere
al sugo la fregola, il prezzemolo, il basilico e l’acqua delle
vongole precedentemente messo da parte e far cuocere il
tutto per circa 10 minuti.
Se la fregola risulta molto densa allungarla utilizzando il
sugo messo da parte.
Aggiungere le vongole e far cuocere il tutto per almeno 10
minuti. A fine cottura fare raffreddare e servire in tavola
semi tiepida.
Vino bianco vermentino
Si ringrazia per la cortese collaborazione
la signora Isabella Pilloni di Giba
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