Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

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PANADA
INGREDIENTI: Per il ripieno: 400 gr. di polpa di maiale
macinata, 300 gr. di carciofo, 2 cucchiai di sugo di
pomodoro, 2 pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di
prezzemolo, 2 cucchi di olio extravergine, sale quanto basta.
Per la pasta: 500 gr. di farina, 250 gr. di strutto, 1 bicchiere
d’acqua, sale quanto basta.
PREPARAZIONE: Per la pasta: In una ciotola mettere la
farina, 1 bicchiere d’acqua, lo strutto sciolto e il sale.
Impastare il tutto e formare una palla lasciando riposare
per mezz’ora.
Da questo impasto togliere 80/90 gr. di pasta e formare 2
cerchi uno piccolo e uno più grande di circa 22 cm di
diametro.
Per il ripieno: Pulire i carciofi utilizzando solo la testa e
tagliarli a pezzetti.
Con la sfoglia più grande foderate l’interno di una teglia
tonda dai bordi alti e versateci il ripieno formato dal
macinato di maiale, i pezzi di carciofo e nell’ultimo strato i
pomodori secchi, il sugo di pomodoro, l’olio extravergine di
oliva e in ultimo il sale. Coprite con l’altra sfoglia più
piccola e saldate i bordi delle due sfoglie pizzicandoli e
ripiegandoli verso l’interno in modo da formare una sorta
di cordolo.
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