Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.
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LA ZUPPA COTTA<br />
Me<strong>di</strong>a<br />
2 ore e 30 minuti<br />
INGREDIENTI: Per il brodo: 1kg <strong>di</strong> carne <strong>di</strong> pecora<br />
tagliata a pezzi; 1 carota; ½ cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1<br />
pomodoro secco; 2 rametti <strong>di</strong> basilico; 1 ciuffo <strong>di</strong><br />
prezzemolo.<br />
Per la zuppa: 1 civraxiu raffermo; 150g <strong>di</strong> pecorino fresco<br />
tagliato a fettine sottili; 100g <strong>di</strong> pecorino grattugiato.<br />
PREPARAZIONE: Mettete la carne, la carota, la cipolla, il<br />
prezzemolo, il basilico, il pomodoro secco e un pizzico <strong>di</strong><br />
sale in abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e<br />
fate cuocere per almeno due ore. Tagliate intanto il pane a<br />
fette. Passate le due ore, scolate la carne e versate il brodo<br />
colato in un altro tegame con il fondo abbastanza largo e i<br />
bor<strong>di</strong> alti, portate <strong>di</strong> nuovo ad ebollizione e iniziate a<br />
preparare la zuppa: mentre il brodo bolle mettete uno<br />
strato <strong>di</strong> pane, ricoprite con uno strato <strong>di</strong> pecorino a fette e<br />
ripetete l’operazione fino ad arrivare al bordo <strong>del</strong> tegame.<br />
Infine spolverate con un po’ <strong>di</strong> pecorino grattugiato e<br />
lasciate stufare, la zuppa è pronta. Servire calda.<br />
Vino rosso carignano <strong>del</strong> Sulcis<br />
Si ringrazia per la cortese collaborazione<br />
la signora Laura Scano <strong>di</strong> Masainas<br />
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