Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

RAVIOLI DI FORMAGGIO DI PECORA E
BIETOLE
Facile
2 ore
INGREDIENTI: Per la pasta: ½ Kilo di farina, acqua, 1
uovo, sale. Per il ripieno: 200 gr. di farina, 4 uova, 10 foglie
di bietola, un pizzico di noce moscata, un kg di formaggio
fresco di pecora, una scorza di limone grattugiata.
PREPARAZIONE: Disporre a fontana la farina e unite un
poco alla volta l’acqua salata e l’uovo per rendere più
malleabile al pasta. Lavorare l’impasto fino a farlo
diventare elastico e omogeneo. Formare con la pasta una
palla e disporla su una ciotola, possibilmente di terracotta e
coprirla con un canovaccio umida facendola riposare.
Per il ripieno: bollire le bietole in acqua salata, scolarle e
strizzarle bene dall’acqua e sminuzzarle finemente. In una
ciotola mettere il formaggio e schiacciarlo con una
forchetta, in seguite unite le bietole, le uova, la scorza di
limone grattugiata, la farina e un pizzico di noce moscata
grattugiata. Amalgamare bene il tutto per formare un
composto omogeneo. Con il matterello fare la sfoglia che
deve essere liscia e senza bolle. Ritagliare delle strisce di
pasta, sopra disporre con l’aiuto di un cucchiaio delle
palline formate con il ripieno di bietole e formaggio, distanti
l’una dall’altra non più di cinque cm. Piegate su se stessa la
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