Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

Media
2 ore e 30 minuti
RAVIOLI
INGREDIENTI: Per la pasta: 200 g di semola fine, 100 g di
farina, 2 uova intere, ½ litro d’acqua, un cucchiaio di sale
grosso.
Per il ripieno: ½ kg di ricotta, 4 foglie di bietole, 2 tuorli, un
limone grattugiato, un cucchiaio di farina, sale.
Sugo: 5 pomodori freschi maturi, ½ cipolla, un mazzetto di
prezzemolo, 2 foglie di basilico.
PREPARAZIONE: Far sciogliere un cucchiaio di sale
grosso in ½ litro di acqua tiepida. Impastare la semola, la
farina e le uova aggiungendo piano l’acqua salata.
Lavorare finche si ottiene un impasto omogeneo, formare
un panetto e farlo riposare, coperto, per circa mezz’ora.
Prendere le bietole farle bollire per qualche minuto ( 10
min.). Sgocciolarle e schiacciarle bene con una forchetta. In
una ciotola mettere la ricotta aggiungere i tuorli, un
cucchiaio di farina, il limone, le bietole e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto, e preparare delle palline non
troppo grandi. Riprendere la pasta, tagliarne un pezzo
appiattirlo con le mani infarinarlo e lavorarlo col mattarello
fino ad ottenere delle sfoglie di pasta lunghe e sottili in cui
dovrete distribuire le palline di ripieno preparate in
precedenza distanziandole 5-6 cm l’una dall’altra. Ripiegare
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