Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

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TURTA DE ARRESCOTU Fàcili Un’ora SU CHI SERBIT: 600 gr. de arrescotu de brebei, 6 ous interus, 600 gr de tzùcuru, 100 gr de tzùcuru vanilliau, 600 gr de farra, framentu, croxu de limoni tràtau. CUMENTI SI FAIT: Traballai is ous cun su tzùcuru, su croxiu de lìmoni e aciungei s’arrescotu. A pagu a pagu aciungei sa farra e a sa fini su framentu. Amesturai beni totu e ponie in d-una talliera, ponie in forru a 180° po 40 minutus. Fadei sfridai totu cantu e coberrei cun tzùcuru vanilliau. Lìcori de limoni fatu in domu Si torrat gràtzias po s’agiudu a sa sennora Marianna Steri de Giba 163
Leggere il ricettario Le ricette vengono presentate nel susseguirsi di una selezione di primi piatti, secondi piatti e dolci. Le preparazioni illustrate vogliono suggerire la riscoperta sia di piatti tradizionali che innovativi, ma anche nel caso di questi ultimi gli ingredienti di base sono prodotti tipici del territorio. Per tutte le ricette si è riprodotta la duplice versione di italiano - sardo nelle varietà campidanese. Per alcuni piatti si è invece preferito rispettare l’unicità del loro nome in sardo, che continua a vivere immutato nel tempo, ed evitare una traduzione forzata in italiano. All’inizio di ogni ricetta, la cui grammatura è stata prevista per n° 4 persone, oltre ad un’indicazione del grado di difficoltà, viene riportato il tempo complessivo di cottura e preparazione. Non manca, alla fine, un consiglio sul vino da abbinare. Simboli Tempo complessivo di cottura e preparazione Vino da abbinare Grado di difficoltà 164
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SU CUMBIDU Riscoperta enogastronomi
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Studio e ricerca sul campo, redazio
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del passato emerge in maniera parti
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ealizzato solo in particolari ricor
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Introduzione del Comune di San Giov
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5 ore RAVIOLI Difficile INGREDIENTI
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Cincu oras CURRIXIONIS Traballosu S
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Media 2 ore e 30 minuti RAVIOLI ING
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CURRIXIONIS No traballosu meda Duas
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RAVIOLI DI FORMAGGIO DI PECORA E BI
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CURRIXIONIS CUN CASU DE BERBEI E ED
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CURRIXIONIS DE INCASAI 15 minuti Me
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TZAPUEDDUS Difficile 2 ore per la p
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TZAPUEDDUS Traballosu Duas oras po
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TZAPUEDDUS Media 1 ora e 10 minuti
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MALLOREDDUS CON FORMAGGIO FRESCO DI
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LA ZUPPA COTTA Media 2 ore e 30 min
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2 ore ZUPPA COTTA Media INGREDIENTI
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ZUPPA COTTA CON CARNE DI PECORA Med
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LA ZUPPA DI FAVE 2 ore Medio INGRED
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TORTA DI FAVETTE Facile 30 minuti I
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2 ore Media PANADA INGREDIENTI: Per
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PANADA No traballosu meda Duas oras
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Facile 30 minuti PANE DORATO INGRED
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Facile 15 minuti PANE DORATO INGRED
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Facile 45 minuti MAZZAMURRU INGREDI
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Facile SA PIPIA CUN S’OU 20 minut
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5 ore PANE CIVRAXIU Difficile INGRE
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Cincu oras PANI CIVRAXIU Traballosu
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FREGOLA CON VONGOLE Facile 2 ore IN
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FREGOLA CON LEPRE 2 ore Medio INGRE
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FREGOLA CON CAVOLO 30 minuti Diffic
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MINESTRA DI PATATE Facile 45 minuti
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MINESTRA DI PATATE Facile 30 minuti
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Facile MINESTRA DI CECI 2 ore INGRE
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SEMOLA CON POMODORI E LARDO Facile
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CREMA DI VERDURE E PESCE (PIATTO RI
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CREMA DE BIRDURA E PISCI Un’ ora
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Facile GRANO COL LATTE 30 minuti +
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Facile 1 ora GRANO COTTO INGREDIENT
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SECONDI PIATTI IS SECUNDUS
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FAÀ CUNDIA CUN PETZA DE PORCU No t
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FAÀ CUN PEIS E CROXOLU DE PROCU No
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FAÀ A LISSU No traballosu meda Dua
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ANGIONI CUN OUS Un’ora No traball
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ANGIONI IN BRODU Fàcili Un’ ora
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Duas oras TRATALIA Traballosu SU CH
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Fàcili Un’ ora e mesu CÒRDULA S
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BUSECA CUN BAGNA No traballosu meda
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PUDDA IMPRENA Cuatru oras Traballos
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PUDDA IMPRENA No traballosu meda Du
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PUDDA CUN VERNACIA E GENTILLA Fàci
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SITZIGORRUS CUN TOMATA FRISCA Fàci
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CARINA CUN PATATAS E OLIAS Fàcili
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