Introduzione del Comune di Giba - Halley Sardegna S.a.s.

2 ore
PISTONCUS
Difficile
INGREDIENTI: Per l’impasto:150g di farina 00; 150g di
rimacinato di semola; 5 uova; 2 cucchiai di strutto fuso; 1
pizzico di sale.
Per la glassa: 200g di zucchero; 1 albume d’uovo; 1 tazzina
d’acqua.
PREPARAZIONE: Mettete tre uova intere e due tuorli in
una pirofila; aggiungete un pizzico di sale, la farina, il
rimacinato di semola e lo strutto, lavorate la pasta con le
mani fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
Tagliate l’impasto in 4 pezzi non troppo piccoli e rilavorate
ogni pezzo singolarmente per rendere la pasta ancora più
liscia ed elastica.
La forma a s’antiga (all’antica): Prendete un pezzo di pasta,
fate un filone e tagliatelo quasi completamente a metà per il
verso della lunghezza, allargate le due parti tagliate e
realizzate un filone più sottile, tagliatelo in piccoli pezzetti e
fate un sottile filoncino da ogni pezzetto; prendete il primo
filoncino fatto e schiacciatelo col palmo della mano, poi
pressate leggermente i bordi con i pollici, piegatelo a metà e
premete col pollice da un’estremità all’altra per far aderire
la pasta, facendo in modo che i bordi si sollevino
leggermente, infine stirate delicatamente il biscotto. Fate
cuocere i pistonkus in forno ventilato a 180° per 50 minuti.
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